Як зберегти руколу на зиму: сушити чи морозити?

Рукола – це однорічна рослина сімейства хрестоцвітих, вона багата на корисні речовини, які надають різнобічний позитивний вплив на організм. Щоб зелень не втратила цілющі властивості, важливо знати, як зберегти руколу на зиму у свіжому вигляді. Корисні поради, зібрані у статті, допоможуть зберегти траву до нового врожаю.

Рукола має корисні властивості та особливий пікантний смак. Щоб насолоджуватися зеленню цілий рік, подбайте про її заготівлю в літній період

Чим корисна рукола

Прості люди, так повелося здавна, дають усім предметам свою назву, і руккола винятком не стала. Інша поширена назва зелені – гірчична трава. Листочки насичені мінералами та вітамінами. Завдяки цьому вважається лікарською рослиною та використовується для лікування багатьох захворювань.

Регулярний прийом руколи допоможе покращити обмін речовин та зміцнити захисні властивості імунної системи. Люди, які готують страви з ароматних листочків, можуть забути про проблеми із травною системою. Зелень стимулює діяльність шлунка.

Її рекомендують вживати людям, які не надто пристосовані до стресових ситуацій.

Поживні речовини руколи відновлюють еластичність кровоносних судин та підвищують рівень гемоглобіну в крові. Хворі на цукровий діабет повинні постійно їсти руколу. Є чудовим дієтичним продуктом, оскільки спалює зайві калорії. Ефективно бореться з гіпертонією, особливо у людей похилого віку. Під впливом вітаміну К прискорюється згортання крові, що сприяє швидкому загоєнню ран.

Протипоказання

У складі руколи є фітонциди, тому зелень може стати причиною появи алергічної реакції. Не рекомендується вживати людям, хворим на гастрит з підвищеним рівнем кислотності в період загострення.

Рукола негативно впливає на організм людини, якщо у нього є проблеми з нирками та печінкою. На момент вагітності жінкам також слід відмовитися від ароматної руколи, щоб не завдати шкоди майбутньому малюкові.

Корисні властивості продукту

Про корисні властивості руколи можна розповідати довго. Ця трав’яниста рослина містить безліч важливих речовин: вітаміни (Е, А, С, К та групи В), мінерали (селен, йод, марганець, цинк, магній, кальцій, натрій), флавоноїди, філлохінон, токоферол та ефірні олії.

За рахунок свого багатого складу зелень має антибактеріальну, тонізуючу та сечогінну дію. Її вживання показано для зміцнення імунітету та покращення обмінних процесів.

Додавання руколи в їжу допомагає знизити рівень холестерину в крові та забезпечує виведення з організму продуктів розпаду. Відзначено, що зелень підвищує статевий потяг та стресостійкість, а також швидко викликає відчуття насичення та сприяє зниженню апетиту.

Рукола багата на вітаміни, мінерали, антиоксиданти та амінокислоти. Вона використовується для профілактики та лікування низки захворювань та незамінна в дієтології.

Продукт відноситься до розряду дієтичних, оскільки 100 г міститься всього 25 ккал. Руколу рекомендується вживати людям, які страждають на ожиріння і ведуть боротьбу із зайвою вагою. Зелень як сприяє схуднення, а й забезпечує організм корисними речовинами, дефіцит яких спостерігається за дотримання дієти.

При додаванні до страв рукола надає їм оригінальну пряну нотку.

Особливості зберігання

Заготівля руколи про запас – відмінна ідея для людей, які не хочуть виключати зелень з раціону в холодну пору року. Після збирання великого врожаю на городі чи покупки на ринку готуються до зимівлі.

Не слід заготовляти велику кількість пучків, оскільки вони можуть зіпсуватись, якщо їх вчасно не з’їсти. Щоб пряна зелень зберігалася якомога довше, важливо дотримуватись особливостей у процесі заготівлі.

Терміни зберігання руколи

Зелень зберігає свою свіжість упродовж 10 днів. При цьому її поміщають у ємність і ставлять на нижню полицю холодильника. Це може бути поліетиленовий пакет чи пластиковий контейнер. Головне — щоб рукола не контактувала з повітрям холодильника.

Щоб порадувати сімома стравами із зелені взимку, розглядають інші способи зберігання. При цьому необхідно дотримуватись правил, щоб зелень не втратила вітамінів та приносила користь організму. Терміни зберігання руколи у кожному конкретному способі різні. Можуть тривати від кількох днів до року.

Корисні рекомендації

Заготівля руколи на зиму потребує дотримання деяких правил. Свіжі листочки можна зберігати у холодильнику у відсіку для овочів. Для цього їх поміщають у ємність, наповнену водою. Але вони швидко в’януть і втрачають практично всі свої цінні властивості. Слід запам’ятати, що гірчична трава може зберігатися на полиці холодильника не більше шести діб. Після закінчення цього часу рослину можна без жалю відправляти у відро для сміття.

Тим, хто хоче зберігати гірчичну траву в холодильнику, необхідно пам’ятати про те, що вона чудово вбирає сторонні запахи. Тому її бажано ізолювати від інших продуктів. Це можна зробити, помістивши її в поліетиленовий пакет, що застібається, герметичну пластикову ємність або суху скляну банку з щільною кришкою.

Тим, хто цікавиться, як зберегти листя руколи на більш тривалий період, можна порадити заморозити їх. Для цього рослину добре миють у холодній воді і обсушують паперовими рушниками. Підготовлену таким способом гірчичну траву ділять на невеликі порції, укладають у спеціальні пакети, що застібаються, і поміщають в морозилку. Слід зазначити, що у такому вигляді рукола може зберігатися до появи свіжої зелені.

Пряна зелень, що має гірчично-горіховий смак, використовується як добавка до закусок, салатів, перших та других страв. Заготовлена ​​рукола на зиму дозволяє харчуватися зеленими листочками цілий рік. Якщо знати правила заготівлі, зелень збереже всі корисні речовини та не втратить смаку. Крім заморозки, є й інші не менш цікаві способи зберігання.

Смачний рецепт! Скільки калорій у булочці з сиром

Руккола як зберегти на зиму

Існує безліч способів зберігання зелені на зиму. Це може бути сушіння або заморожування. Також роблять заготовку із додаванням солі. Кожен метод має свої особливості. Необов’язково вибирати лише один із способів, а спробувати відразу всі або кілька.

Як зберігати свіжу руколу

Свіжозібрані ароматні листочки після зрізання можна поставити у воду і залишити на кухні. Це дуже зручно, тому що дозволяє мати зелень під рукою. У таких умовах рослина залишатиметься свіжою до 5 днів. Щоб продовжити термін, пучки разом із водою поміщають у холодильник.

Тривале зберігання руколи

Говорячи про заготівлю зелені на зиму, на думку спадає заморозка. Чому варто спробувати цей спосіб? Тривала дія низької температури ніяк не впливає на смак зелені та її структуру. Також варто спробувати сушіння, тому що метод має свої переваги.

Зберігання руколи з сіллю

Кожна господиня звикла солити огірки та помідори, то чому ж не зробити це з руколою? Кінцевий результат точно потішить домочадців та гостей. Відмінно підходить для салатів та інших легких страв. Процес засолювання:

1. Відібрати здорові, пружні та зелені листочки.
2. Помити у прохолодній воді, поки з них не зійде пил, залишки землі та мошки.
3. Викласти на паперовому рушнику і залишити, щоб змогла випаруватися зайва волога.
4. Великі листочки порізати на шматки, дрібні залишити у незмінному вигляді.
5. Зелень помістити в банку та додати сіль. На 100 г продукту йде 1 ст. л.
6. По можливості перемішати та закрити кришками.

Як зберегти та заготувати тархун на зиму в домашніх умовах, сушіння та заморозкаЧитати

Після впливу сіллю кількість мікроелементів та вітамінів зменшується. Але вони все ж таки є, хоча і не в такій кількості, як у свіжих листочків. У такому вигляді зелень можна зберігати протягом року. Для цього банки ставлять у холодильник, виносять у льох чи підвал.

Сушіння

Популярністю серед господарок користується ще один спосіб заготівлі зелені на зиму. Йдеться про сушіння. З листків випаровується зайва волога, що дозволяє зберігати її протягом тривалого часу. Зробити свіжий салат уже не вдасться. Але руколу можна використовувати як пряність при приготуванні рибних та м’ясних страв.

Природний метод

Для висушування підійдуть лише найкращі листочки зелені. Після миття та просушування їх подрібнюють. Але робити це необов’язково. Подрібнити можна після висушування. Кожен вибирає те, що подобається більше.

Листочки викласти на лист, підстеливши папір. Можна використати звичайні газети. Якщо сік руколи стикається з металом, починається окиснення. Щоб уникнути цього, не рекомендується при подрібненні використовувати ніж краще порвати листочки руками.

Готову масу для просушування виносять у тепле приміщення. Це може бути і навіс. Головне, щоб на зелень не потрапляли прямі сонячні промені. На випаровування всієї вологи знадобиться не менше тижня. Натомість така заготівля зберігатиметься не менше 12 місяців.

У сушарці

Електросушарка – пристрій, який підходить для сушіння овочів, фруктів і зелені. Після обробки зелені в цьому пристрої зелені листя ще більше насичуються корисними речовинами. Деякі моделі електросушарок мають режим «Зелень». Це полегшує процес, тому що всі параметри виставляються автоматично, і людині не потрібно думати про такі дрібниці.

Підвищена температура не загрожує пересушити чи спалити продукт. Сушіння в електросушарці триває 12 годин. Людина може не нарізати зелень, повністю помістити цілі листочки. Після обробки випаровується вся волога, а маса зелені зменшується у рази. Це говорить про те, що пристрій добре справляється з поставленим завданням.

В духовці

Сушіння з використанням даного кухонного приладу має свої переваги. Час на сушіння, порівняно з електросушаркою, скорочується вдвічі. Перед процедурою просушування зелень проходить стандартну підготовку. Вона включає миття і при необхідності нарізання листків.

Вибір температури залежить від розміру листків та їх кількості. Підбір здійснюється у кожному конкретному випадку. Максимальна позначка – +40 ° С, і її в жодному разі не можна перевищувати. Також не рекомендується висушувати на дуже низькій температурі.

Щоб процес сушіння був рівномірним і листя обробилися однаково, необхідно викладати їх на лист одним шаром.

В чистому вигляді

Цей метод підходить у тому випадку, якщо зелень необхідно з’їсти протягом 4-5 днів. Після промивання листя рвуть на рівні шматочки. Потім їх залишають для просушування, щоб позбутися зайвих крапель води, які залишаються на зелені після миття. Для цього їх викладають на рушник одним шаром.

Після цього зелень фасують пакетами і герметично закривають. Це важлива умова, яку необхідно обов’язково дотримуватися. Для цього підійдуть інші ємності. Їх поміщають у холодильник і беруть щоразу потрібну кількість.

Кожен спосіб сушіння руколи унікальний і має своїх шанувальників. При цьому можна використовувати різні кухонні пристрої або обійтися без них. Але на цьому зберігання зелені не закінчується. Щоб процес був якісним та тривалим, потрібно тримати пряність у закритих банках та інших ємностях. Маленький мішечок, заповнений сіллю, вбиратиме вологу і позбавить появи конденсату.

Заготівля руколи в банках

Це свого роду спосіб зберігання, який відрізняється легкістю у приготуванні. Рукола, заготовлена ​​у банках, поміститься на кухні кожної господині. Її зберігають на полиці разом з іншими приправами та прянощами або ж відправляють у холодильник. Все залежить від того, сушена зелень чи засолена.

Заморожування

Одним із найпоширеніших способів зберігання є заморожування. Сучасні холодильники та морозильні камери оснащені окремими ємностями для зберігання зелені. Низька температура не позбавляє зелень корисних речовин.

Єдиний мінус методу – зміна кольору. Яскраві зелені листя стають не такими привабливими, але це не страшно.

Заморожування – це завжди швидко, доступно та зручно. Листочки руколи можна зберігати в чистому вигляді, робити асорті з додаванням іншої зелені або використовувати олію. Для зручності її нарізають дрібними шматочками або залишають у цільному вигляді. Заготівля завжди знаходиться під рукою і може бути використана для приготування тих страв, в яких використовується свіжа рукола.

Правила вирощування з насіння та догляду за бруквою у відкритому ґрунті, з чим садити і коли сіятиЧитати

Зелень у олії

Цей спосіб заготівлі руколи дуже цікавий, тому що в ньому використовуються прості, але важливі інгредієнти, без яких не обійдеться жодна страва. Це олія. Можна брати вершкове, оливкове або соняшникове. Рукола і олія – ​​відмінне поєднання. За час зберігання інгредієнти тільки доповнюватимуть один одного і стануть ще смачнішими.

1. Зелень дрібно нашаткувати. Якщо листочки дрібні, їх залишають у постійному вигляді.
2. Скласти у формочки для льоду.
3. Зверху залити вибраною олією і відправити на заморожування.

Готові кубики можна залишити у формі або витягти їх і розкласти по порційним пакетикам. Замість форм використовують також пластмасові лотки. Масу викладають у контейнери і залишають до повного застигання. Після цього виймають і нарізують ножем на потрібні шматочки.

Разом із руколою можна заготовляти й іншу зелень. Це додасть пікантності олії. Готові кубики використовують для виготовлення різних страв. Компактний розмір дозволяє без проблем зберігати їх у морозилці та виймати, коли потрібно. У такому вигляді рукола в олії зберігається близько 1 року.

Сушіння руколи на зиму

Сушіння – ще один спосіб заготівлі руколи на тривалий термін. У процесі висихання втрачається волога, завдяки чому зелень зберігається надовго. Однак сушена руккола підходить не для всіх страв, але цілком може стати чудовою пряною добавкою до риби, м’яса чи супів. Є кілька способів сушіння руколи, розглянемо кожен із них.

Природне сушіння

Для заготівлі слід відібрати яскраво-зелені листки без пошкоджень, які потрібно вимити і промокнути серветкою, потім подрібнити, порвавши зелень руками, або залишити цілими (за бажанням). Після викласти на лист, попередньо застеливши його папером, вона потрібна для того, щоб рукола не стикалася безпосередньо з металом, так як це викликає окислення. З тієї ж причини не слід використовувати ніж під час подрібнення.

Деко або піднос із зеленню потрібно залишити в теплому приміщенні, захистивши від прямих сонячних променів. Вже за тиждень пряність повністю висохне. Її потрібно помістити у банку чи пакет для подальшого зберігання. Термін придатності сушеної природним способом зелені не менше 1 року.

В духовці

Духовка дозволяє скоротити час висихання руколи до 6 годин. Щоб заготовити зелень таким чином, потрібно попередньо відібрати найкращі листочки, подрібнити їх або залишити цілими, потім розкласти на деку в один шар і відправити в духовку, встановлену на 40 градусів. Якщо дрібні листочки, достатньо температури 30 градусів. Перевищувати температуру не можна, тому що зелень може просто згоріти, але і на дуже низькій температурі сушити небажано, щоб не позбавити корисну пряність вітамінів.

У сушарці

В електросушарці заготовити руколу найпростіше. Цей пристрій самостійно підбирає температуру, якщо вибрати режим «Зелень». Господині залишається лише вибрати хороші листочки, помити їх (якщо немає спеціального режиму), нарізати за бажання і помістити в ємність. Висушена в електросушарці зелень зберігає максимум корисних властивостей і зберігається щонайменше 12 місяців.

В чистому вигляді

Це спосіб, який дозволяє зберегти руколу терміном до 4-5 днів. Зелень потрібно промити і залишити для висихання за кімнатної температури, потім зібрати її в пакет або будь-яку ємність і поставити в холодильник. Використовувати сушену у чистому вигляді руколу можна для гарячих страв, але в салатах вона буде непридатна.

Перелічені способи сушіння дозволяють зберегти майже весь набір вітамінів та мінералів руколи. Це корисна заготівля, яка буде чудовою добавкою до страв цілий рік. Щоб висушена зелень зберігалася якомога довше, в ємність до неї можна помістити невеликий мішечок із сіллю, яка вбере вологу і запобігає утворенню конденсату.

Як зберігати руколу в холодильнику

Зеленню запасаються на якийсь час, щоб ласувати якомога довше. Якщо кількості вистачить на 4-5 днів, зелені пучки відправляють у холодильник. Температура не дуже низька, але дозволяє зберігати листя свіжим і соковитим. У холодильник потрібно ставити зелень таким чином, щоб вона не мала прямого контакту з повітрям.

Головна умова зберігання руколи – герметичність. Спосіб передбачає використання таких матеріалів:

• фольга, поліетиленові пакети чи харчова плівка;
• вакуумний контейнер або звичайний лоток;
• миска або будь-яка інша ємність із водою.

У першому випадку упаковку притискають так, щоб усередині залишилося якнайменше повітряних мас. Рослина залишатиметься свіжою протягом 3-5 днів. У другому випадку зелень зберігає свіжість від 6 до 2 тижнів. При цьому потрібно обов’язково забрати повітря.

Третій спосіб є найпоширенішим і таким тривалим у плані зберігання. Траву ставлять у миску і рясно збризкують водою. Якщо це спеціальний контейнер, можна прикрити кришкою. Для звичайної миски підійде харчова плівка.

Пряну рослину ставлять на нижню полицю холодильника, яка призначена для овочів та фруктів. Але не рекомендується, щоб зелень зберігалася з іншими продуктами тривалий час, оскільки це прискорить термін її псування. Ідеальний варіант – зберігати ту кількість зелені, яку можна буде з’їсти за 3 дні. Решту відправляють у морозилку або ж сушать.

Корисні рекомендації

Заготівля руколи на зиму потребує дотримання деяких правил. Свіжі листочки можна зберігати у холодильнику у відсіку для овочів. Для цього їх поміщають у ємність, наповнену водою. Але вони швидко в’януть і втрачають практично всі свої цінні властивості. Слід запам’ятати, що гірчична трава може зберігатися на полиці холодильника не більше шести діб. Після закінчення цього часу рослину можна без жалю відправляти у відро для сміття.

Тим, хто хоче зберігати гірчичну траву в холодильнику, необхідно пам’ятати про те, що вона чудово вбирає сторонні запахи. Тому її бажано ізолювати від інших продуктів. Це можна зробити, помістивши її в поліетиленовий пакет, що застібається, герметичну пластикову ємність або суху скляну банку з щільною кришкою.

Тим, хто цікавиться, як зберегти листя руколи на більш тривалий період, можна порадити заморозити їх. Для цього рослину добре миють у холодній воді і обсушують паперовими рушниками. Підготовлену таким способом гірчичну траву ділять на невеликі порції, укладають у спеціальні пакети, що застібаються, і поміщають в морозилку. Слід зазначити, що у такому вигляді рукола може зберігатися до появи свіжої зелені.

Смачний рецепт! Шашлик у мультиварці рецепти з фото свинина

Рукола – це рослина, що належить до сімейства хрестоцвітих. Вона відрізняється приємним пряним смаком, тому її часто використовують у кулінарії. Найцікавіше, що знайшли застосування практично всім частинам цієї рослини. У хід йдуть не лише квітки та листя, а й насіння. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як зберегти руколу на зиму і чим вона корисна.

Як зберігати руколу в морозилці

Так само, як і на полиці холодильника, трава не повинна бути відкритою в морозилці. Її попередньо замотують у пакети або ставлять у лотки. Це необхідно ще й для того, щоб зелень не увібрала сторонні запахи. Те саме стосується й інших товарів.

Перед заморожуванням рукола повинна висохнути після миття. Зайва волога порушить структуру зелені, змінить колір і негативно вплине на термін придатності.

Поради щодо зберігання руколи

Свіжу руколу, що знаходиться в холодильнику, рекомендується з’їдати за 3-4 дні. Сушений продукт періодично оглядати наявність шкідників. Якщо зелень з морозилки, після розморожування не піддаватися повторному впливу низьких температур. Така трава вже не підходитиме для вживання в їжу, і є ризик, що вона перетвориться на однорідну кашку.

Зберігання руколи – процес, який може освоїти кожна господиня. Для цього не потрібно мати особливі знання. Щоб заготовити рослину, потрібно дотримуватися порад і дотримуватися етапів кожного способу. Витративши кілька годин на створення заготовок, можна буде радувати близьких улюбленими салатами, супами, закусками та гарячими стравами з руколи.

Як зберігати рукколу: покрокова підготовка та 5 варіантів тривалого зберігання

Рукола — пряна зелень з насщенным гірчично-горіховим смаком, яку нерідко використовують як добавку до салатів, супів і других страв європейської кухні. А щоб ласувати стравами з цією пряністю у будь-який час року, і зелень зберегла всі свої корисні властивості, важливо знати, як заготовити руколу на зиму правильно. Давайте розберемося, чи можна заморозити руколу на зиму і дізнаємося інші способи зберігання.

Особливості зберігання

Рукола — одна з основ дієтичного харчування

Прихильники правильного харчування напевно обізнані, що рукола — не тільки низькокалорійний продукт, але і «пучок» вітамінів і корисних речовин. Вона містить:

• вітаміни групи В;
• вітамін А;
• токоферол (вітамін Е);
• вітамін А;
• ефірні масла;
• цинк;
• магній;
• йод;
• фосфор;
• натрій;
• селен та інші мікроелементи і мінерали.

Сушена рукола в банку з щільно закритою кришкою може зберігатися в кухонному шафці

Ціна цієї корисної зелені підвищується ще і за рахунок того, що в ній дуже мало калорій. А от зберігати рукколу можна трьома способами:

• у холодильнику;
• у морозильній камері;
• у сушеному вигляді.

Тимчасове зберігання

Рукколу можна виростити самостійно на балконі, це рослина невибаглива у догляді

Звичайно, свіжу зелень краще вжити відразу після покупки або збору з грядки. Але якщо залишилися зайві пучки, то їх можна залишити в якості заготовки на наступний раз. Для цього потрібно холодильник.

Залишилися листочки бажано приберегти для наступного разу у відсіку для овочів, але можна залишити і в основному відділенні, якщо траву щільно упакувати в харчову плівку.

Моя невеличка інструкція дозволить правильно зберегти зелень у холодильній шафі:

ФотоОписКрок 1: підготовка

Пучок рукколи розбираємо на листочки і промиваємо від піску і землі під проточною водою.

Зберігання рукколи в холодильнику передбачає такі варіанти:

При підготовці пучка видаляйте пошкоджені листочки або зелень з ознаками гнилі і жовтизни. Прибираючи потенційні джерела патогенної флори, ви забезпечуєте кращу схоронність приправи.

Тривале зберігання

Чи можна заморожувати руколу на зиму? Чому б і ні, адже негативні температури не позначаються на смакових якостях і консистенції рукколи. Заготівля на зиму передбачає не тільки глибоку заморозку, але і засушивание.

Порційна заморозка дуже зручна

У таблиці представлені всі варіанти, як зберегти руколу на зиму:

ФотоОписВаріант 1. Сушка

Підготовлену вищеописаним способом пряну траву потрібно розкласти сушитися на чистій горизонтальній поверхні в добре провітрюваному приміщенні.

Достатньо 5-6 днів, щоб всі листочки висохли до потрібної кондиції.

Чисту і суху зелень шаткують великими смужками або заготовлюють цілком.

Такий варіант схожий з попереднім, але замість пакетів, що використовуються пластикові контейнери з кришкою.

Зелень дрібно шаткують і складають у формочки для льоду.

Форми заливають водою або охолодженим вершковим або оливковою олією і прибирають в морозилку.

У морозильній камері або в якості сушеної зелені рукола елементарно зберігається протягом року. Її можна використовувати як в салати, тому для приготування пасти, супів і пікантних соусів своїми руками.

Повторному заморожуванню зелень не підлягає.

Висновок

Зберегти корисні якості рукколи, її пікантний, пряний смак і насичений зелений колір можна і до глибокої зими, якщо правильно підготувати і заморозити це пряна рослина. Відео у цій статті докладно описує всі варіанти тривалого і короткострокового зберігання рукколи. А якщо у вас назріли питання — із задоволенням відповім на них у коментарях.