Холодна чи гаряча? Якою водою правильно заливати рис у плові

Приготування страви потребує сил та часу. Кожна господиня мріє навчитися готувати ароматний та розсипчастий плов із м’ясом.

Проте виходить страва далеко не у всіх.

Насамперед треба звернути увагу на основний компонент.

Рис спочатку потрібно промити. Завдяки такій процедурі крупа буде розсипчастою.

Промивати зерна слід теплою водою. Якщо зробити все за допомогою холодної, то рис просто потріскається.

Також не варто поєднувати промивання зерен із замочуванням. Остання процедура також потребує особливої ​​уваги.

Справа в тому, що під час замочування крупа охоче віддає в гарячу воду пудру, якою він покритий та крохмаль зі своєї поверхні.

Коли справа доходить до приготування їжі і потрібно додавати в казан рис, то його потрібно заливати гарячою водою, якщо рідина википіла.

Якщо додати холодну воду, то процес приготування затягнеться.

Які спеції потрібно додавати в плов — що кажуть кулінари

Дізнайтеся тут, які спеції кладуть в плов в залежності від виду мяса. 6 рецептів приготування плову. Плюс відео-порада від продавця східних спецій!

Плов є традиційним блюдом азіатської кухні. Спеції роблять їжу, приготовану за різними рецептами, своєрідною і унікальними.

Які приправи кладуть в плов в залежності від виду м’яса дізнайтеся в цій статті.

Правильні спеції для різних видів плову

В різних рецептах приготування плову використовують різні набори спецій. Давайте ж розберемося, що входить в приправу для плову.

Узбецький плов

В узбецький плов кладуть багато спецій. У перелік приправ входять наступні приправи.

• зіра (насіння);
• томати сушені;
• сушений червоний солодкий перець;
• коріандр;
• сушений зелений гострий перець;
• чорний перець;
• шафран;
• часник (головки).

Приготування класичного узбецького плову починається з покупки м’яса. Головний продукт страви — баранина (грудинка, м’ясо задній частині, сідло).

1. Кілограм рису заливають окропом, щоб крупа набухла.
2. В казані нагрівають масло (або жир), обсмажують шматочки баранини (1,5 кг).
3. Додають шінкованной цибулю (5 оловок), обсмажують.
4. Додають різану морква (5 штук), обсмажують.
5. Додають спеції.
6. У казан наливають воду, щоб вона закрила вміст, і тушкують м’ясо півгодини.
7. З замоченого рису зливають воду, промивають крупу теплою водою.
8. Рис кладуть у казан рівним шаром (не перемішують).
9. Через друшляк рис заливають окропом. Вода повинна утворити шар товщиною 1,5-2 див.
10. Після закипання зменшують температуру і варять, поки крупа не вбере воду.
11. За 15 хвилин в рис ставлять головки часнику.
12. вимикають Плиту, казан накривають і настоюють страва 1 годину.

Приправи можна приготувати заздалегідь змішавши з в потрібних пропорціях. Зіру, коріандр, шафран, подрібнений перець , інші приправи відмірюють ложкою, змішують і зберігають у банку.

Плов з куркою

Для плову з куркою беруть м’ясисті частини тушки.

• червоний перець сушений;
• барбарис;
• чебрець;
• часник;
• перець — червоний, чорний і чилі;
• петрушка (сушена або свіжа);
• зіра;
• шафран або кукрума.

Приготування курячого плову: на 500 г довгого рису беруть два середніх стегенця або грудки. Знадобиться морквина, цибулина і 4-5 часточок часнику.

1. Рисову крупу миють і заварюють гарячою водою.
2. Куряче м’ясо ріжуть на маленькі шматочки.
3. цибулю Нарізають кільцями, моркву — соломкою.
4. У казан наливають олію, обсмажують цибулю.
5. Додають куряче м’ясо і смажать 5 хвилин (середній вогонь).
6. Додають моркву (не перемішують). Тушкують під кришкою 5-7 хвилин.
7. У каструлю кладуть спеції і рис.
8. Доливають воду, щоб вона покрила рис.
9. Варять плов 15 хвилин, потім вставляють на рис часникові зубчики.
10. Перед подачею на стіл блюдо нудиться 5-10 хвилин.

Плов з свинини

Для плову з свинини потрібно не надто жирне м’ясо.

• базилік сушений;
• зіра;
• часник;
• кукрума;
• сушений барбарис;
• лавровий лист;
• червоний перець сушений;
• барбарис;
• коріандр.

На 0,5 кг свинини беруть півтори склянки довгого рису, 3 моркви 2 цибулини, середню голівку часнику.

1. Шматочки свинини обсмажують до рум’яної скоринки.
2. Обсмажують нашатковану цибулю, потім моркву, тушкують під кришкою.
3. Додають часник, спеції і сіль.
4. Рис миють і викладають на м’ясо, не перемішуючи.
5. Доливають в каструлю воду (на 2 см вище шару рису).
6. Варять на середньому вогні, поки вода не вбереться.
7. Рис проколюють виделкою до дна, тушкують 15-20 хвилин на малому вогні.

Насіння зіри можна замінити кмином. Шафран замінюють кукрумой, замість барбарису можна покласти сушену журавлину або темний родзинки.

Відео-порада від продавця спецій про приправи для плову

Плов з яловичини

Спеції покращують смак яловичини і надають красивий відтінок рісу. У страву додають такі продукти.

• шафран;
• насіння зіри;
• коріандр;
• червону паприку;
• перець чилі;
• сушені ягоди барбарису.

На кілограм м’яса беруть 3,5-4 склянки рису, 3 моркви, 2 цибулини.

1. На сковороді розігрівають масло і смажать яловичину.
2. Додають шинкованый цибулю, смажать 4-5 хвилин.
3. Додають моркву, натерту на тертці, закривають кришку, тушкують півгодини.
4. Доливають воду, додають спеції і шар промитого рису.
5. За 15 хвилин в рис встромляють головку часнику.
6. Плов варять на малому вогні ще 20 хвилин.

Плов з баранини

Для «європейського» плову підійде будь-яка баранина жирна і пісна.

• кукрума;
• зіра;
• барбарис;
• пажитник;
• сумах;
• паприка;
• каррі;
• коріандр;
• чабер.

Приготування починається з купівлі хорошого м’яса. На кілограм баранини потрібно 0,6 кг моркви і 0,6 кг цибулі, 2 середніх головки часнику.

1. В глибоку сковороду наливають масло, обсмажують шінкованной цибулю.
2. Додають баранину і обсмажують 5-8 хвилин (до підрум’янення).
3. Кладуть моркву, інгредієнти перемішують і тушкують 10 хвилин.
4. Додають спеції, сіль.
5. Насипають шар рису, заливають водою. Варять 25 хвилин.
6. рис ставлять головки часнику. Готують на малому вогні ще 20-25 хвилин.
7. Перед подачею на стіл рис перемішують, часник прибирають.

В плов додають тільки свіжий часник. Часникова пудра не дає сильного запаху.

Рибний плов

Рибний плов має специфічний смак, тому до вибору спецій для нього варто поставитися з особливою серйозністю.

• свіжу кинзу;
• цедру лимона;
• коріандр;
• кукруму;
• перець чилі;
• лавровий лист;
• шафран;
• сушений болгарський перець;
• чорний перець мелений.

Приготування плову починається з вибору риби. У даному рецепті страву готують з горбушею.

1. У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло, обсмажують шінкованной цибулю (2 голівки).
2. Додають шматочки риби (400 гр), обсмажують з цибулею 5 хвилин.
3. Додають спеції і сіль.
4. Кладуть промитий рис (2 склянки), перемішують з рибою.
5. Заливають інгредієнти окропом, щоб зверху утворився шар води 1 див.
6. Кладуть лавровий лист, сушену петрушку і кріп.
7. Закривають кришку, на малому варять страву до готовності.

Плов можна приготувати з сухофруктами (родзинками, курагою, чорносливом) без використання м’яса. Солодкий варіант цієї страви додають барбарис, корицю, зіру, гвоздику, шафран, кардамон, волоські горіхи.

Плов — корисна і калорійна їжа, яку готують і у свята, і у будні дні. У наш час не представляє труднощів знайти різні спеції.

Чому гаряча вода замерзає швидше, ніж холодна? Чому ковзанку заливають гарячою водою?

Багато хто з нас в дитинстві, а також у юнацтві, часто експериментували з фізичними явищами, в тому числі з замерзанням води. Як не дивно, але багато з нас знають, що чомусь катки прийнято заливати гарячою водою, а не холодною, тому що вона швидше замерзає. У цій статті ми розповімо, чому гаряча вода перетворюється в лід швидше, ніж холодна.

Гаряча вода замерзає швидше чи ні?

Взагалі про цей факт було відомо дуже давно, ще з часів Аристотеля, а також Декарта. Проте жодних наукових підтверджень не було. Тільки в 1963 році почалися істотні роботи, основна задача яких-з’ясувати, чому так відбувається.

Гаряча вода замерзає швидше чи ні:

• Згідно з фізики, це суперечить першому закону термодинаміки, згідно з яким одна енергія перетікає в іншу. З першого початку термодинаміки нагріта рідина, перед тим як ствердіти, повинна пройти температуру охолодження, відповідно і час затвердіння повинно бути набагато більше.
• Проте на практиці відбувається інакше. Про це задумався школяр, який поставив своєму вчителю фізики відповідне питання. Хлопчик готував будинку морозиво, і зауважив, що склянку з теплою рідиною замерз набагато швидше, ніж з прохолодною, при однаковому складі субстанції.
• Тоді вчитель лише посміявся над хлопцем, сказавши, що це суперечить першому закону термодинаміки, тому неможливо. Після візиту в школу відомого фізика Осборна, хлопчик поставив йому те ж питання, чим зацікавив вченого.

Яка вода швидше замерзає гаряча чи холодна?

Саме з 1963 року Осборн, разом з хлопчиком, почали займатися цим питанням, в результаті чого була опублікована стаття, в журналі educacion. При цьому точної відповіді, чому ж нагріта рідина твердне швидше холодної, не було отримано.

Яка вода швидше замерзає гаряча або холодна:

• На думку деяких вчених, теплий розчин у холодильнику з термостатом переходить у твердий стан набагато швидше лише з тієї причини, що холодильник починає сильніше морозити, при надходженні сигналу про підвищенні температури в камері.
• Цього не відбувається з охолодженою рідиною, так як її температура набагато нижче, і термостат працює в звичайному режимі, без зниження температури холодоагенту. Однак ця версія не отримала підтвердження з тієї причини, що нагріта рідина в звичайних умовах на повітрі, також твердне значно швидше, ніж холодна.
• Відповідно термостата в звичайних вуличних умовах немає, тому і посилення холоду не відбувається.

Чому гаряча вода замерзає швидше?

Проте вдалося з’ясувати, що нагріта рідина, із-за наявності над поверхнею великої кількості випарів, твердне значно швидше по причині того, що на поверхні утворюються пари, об’єм рідини в контейнері зменшується. Тим самим вдається заморозити меншу кількість рідини, що набагато простіше, ніж більше. Однак на практиці втрата обсягу незначна, тому і процес затвердіння не можна вважати виправданим.

Чому гаряча вода замерзає швидше:

• Багато вчених сходяться на думці, що нагріта рідина, із-за наявності випарів, починає перетворюватися в лід швидше. Крижані крапельки над поверхнею, потрапляють у воду, що сприяє утворенню кірки льоду, з-за чого відбувається швидкий процес перетворення в лід.
• Науковці з’ясували, що, якщо поставити ємність з теплою рідиною на сніг або крижану кірку в холодильнику, вона починає плавитися, в результаті чого контакт між ємністю, водою в ній, а також холодильником, збільшується, тим самим збільшується площа зіткнення, в результаті чого відбувається швидке замерзання теплої води.
• Охолоджена вода не має такого ефекту з-за того, що під нею снігова подушка не плавиться, і процес перетворення в лід відбувається набагато повільніше. Крім того, вдалося з’ясувати, що холодна рідина, при зниженні температури, починається тверднути у верхній частині. В результаті погіршуються процеси змішування води всередині, тому і процес затягується. Нагріта рідина починає замерзати знизу, тим самим посилюючи процеси конвекції, тепловипромінювання.

Чому ковзанку заливають гарячою водою?

Вчені з’ясували, що якщо включити додаткове механічне усереднення води в гарячій і холодній ємностях, то охолоджена вода замерзне набагато швидше. Це відбувається з-за того, що не буде утворюватися щільною крижаної кірки.

Чому ковзанку заливають гарячою водою:

• Хіміки також намагалися пояснити цей парадокс тим, що всередині прогрітій рідини, є розчинені речовини, які осідають на дно, зверху виявляється чиста вода. Всім відомо, що сольовий розчин твердне при більш низькій температурі, ніж дистильована вода.
• Тим самим і намагалися пояснити цей парадокс. Відповідно охолоджена вода є більш жорсткою, в ній яскраво виражені іони, що містяться у всьому обсязі. При цьому в гарячої рідини, розчинена сіль переважно знаходиться в нижній частині розчину.
• Завдяки цьому верхня частина твердне швидше, передаючи знижену температуру в нижні шари рідини.

Холодна або гаряча вода замерзає швидше?

Вчені з’ясували, що якщо проводити постійне перемішування теплої і холодної води, то холодна рідина буде перетворюватися на лід набагато швидше.

Холодна або гаряча вода замерзає швидше:

• Багато вчених вважають, що в теплій воді зв’язку між молекулами розтягнуті, тому молекула водню також об’ємніше в просторі. При різкому охолодженні води, ці зв’язки розриваються, з дуже різким зниженням температури.
• Саме цим і зумовлене швидке замерзання теплої води. Вважається, що в гарячій рідині міститься менше розчинених газів, ніж у холодній. Саме із-за зміни складу гарячої рідини, відбувається її швидке перетворення в лід.
• Досі однозначної і остаточної відповіді щодо цього парадоксу немає. Проводилися дослідження в 2012-2017 роках, які підтверджували парадокс чи спростовували його. У 2016 році в журналі scientific reports, є посилання на матеріали, що холодна вода переходить у твердий стан повільніше, ніж нагріта.

Проводили своєрідні дослідження, згідно з яким заморожували по 400 мл води з різною температурою. Згідно з цим дослідженням, гаряча рідина швидше охолоджувалася, ніж холодна. У 2017 році була опублікована гіпотеза, згідно з якою ефект Мпембы, який стосується нагрівання охолодженої системи, не відповідає рівновазі. Тому під цей парадокс не підходять усі основні закони фізики і термодинаміки.