Варіанти зберігання топінамбура в зимовий період

Топінамбур містить багато вітамінів і має лікувальні властивості. Цінний коренеплід відомий людству вже кілька століть. Його поширена назва в народі – земляна груша. Дачники люблять топінамбур за невибагливість і дієтичні властивості, але через тонкої шкірки його важко зберегти протягом довгої зими. Є кілька способів зберігання топінамбура, головні умови яких – це прохолодна температура і досить вологе середовище.

Умови для зберігання топінамбура

Льох або холодний підвал є найпоширенішими місцями зимівлі топінамбура. Міські мешканці, які проживають в багатоквартирних будинках, замість льоху, використовують для цих цілей балкон або холодильник.

Можлива заморозка коренеплодів на зиму, але при цьому, необхідно знати деякі особливості підготовки кореневищ. Дачники, які вже багато років вирощують топінамбур, рекомендують перед заморожуванням виконати обрізку стебел із залишенням висоти живців в 20 см.

Для успішного зберігання коренеплодів, необхідно дотримуватися таких умов:

1. Викопувати урожай потрібно в період з середини вересня до перших чисел листопада. В кінці осені коріння рослини отримують максимальну кількість поживних речовин із стебел і листочків.
2. Якщо найближчим часом немає в планах заготавліванія або переробки топінамбура, то його краще залишити в землі.
3. У холодильнику бульби можуть зберігатися приблизно 2-3 тижні, їх слід попередньо упакувати в пластикові герметичні контейнери або в щільні пакети харчового призначення. Очищений і порізаний на шматки топінамбур можна заморозити і зберігати до 3-х місяців.
4. Для зберігання в погребі, рекомендується підготувати ящики з тирсою або піском. Також можливе використання замість тари мішків з землею. Бульби не загинє довгий час, якщо їх обробити парафіном.

Порада. Не потрібно занадто старанно і грубо очищати коренеплоди від земляного шару, щоб забезпечити більш якісні умови зимівлі. Пам’ятайте, що прямі сонячні промені і тепле повітря згубні для врожаю.

Корисні поради по зберіганню топінамбура

Забезпечити тривале зберігання бульб в домашній обстановці буде трохи складніше, ніж в умовах підвалу або льоху. Якщо залишити їх в холодильнику без попередньої підготовки, вони зіпсуються менш, ніж за місяць. Є кілька порад, як зберігати топінамбур правильно:

• не можна обтрушувати землю занадто інтенсивно;
• щоб зберегти шкірку неушкодженою, не допускається видалення землі за допомогою дрантя;
• при зберіганні в природних умовах, залишаються стебла висотою до 15 см;
• не варто залишати коренеплоди довше березня;
• комфортний показник вологості повітря при зберіганні складає 85%;
• подряпані і пошкоджені коріння вживаються в їжу першими.

Дотримуючись простих рекомендацій, можна насолоджуватися свіжим і корисним топінамбуром до весни. Земляна груша допомагає вітамінізувати організм протягом холодного періоду року. Його застосування в харчових цілях дуже різноманітно. Крім свіжих або сушених бульб, з нього виходять смачні сиропи, варення або консерви з маринадом.

Увага! Топінамбур містить речовину під назвою інулін, яке при тривалому вживанні знижує показник цукру в крові. Тому, він дуже корисний для людей з порушенням вироблення інсуліну.

Особливості зберігання: сушка і заморожування

Для жителів багатоквартирних будинків кількість способів зберігання обмежена. Найдоступніші варіанти – це висушування або заморожування бульб. Зберегти кращі властивості овоча можна і на балконі, але для цього знадобляться ємності з піском або землею. Замість ємностей допустимо використовувати мішки з торфом або тирсою.

Замороження має на увазі очищення і промивання коренів. Підготовлені бульби нарізаються на кубики або соломку і піддаються бланшіровке на молочно-сирної сироватці. Витримується температура не менше 95 ° С. За часом, остання процедура займає 10 хв. Утворені продукти після охолодження заморожують.

Багато господині заготовляють топінамбур методом сушіння. Для висушування годяться тільки міцні і неушкоджені бульби. У підготовчі роботи входить промивка проточною водою, очищення від шкірки і нарізка на невеликі шматочки. Сушка коренеплодів відбувається природним способом, в духовці або на спеціальному побутовому обладнанні. При зберіганні великої кількості овочів в одному місці, вкрай небажано укладати топінамбур разом з картоплею або буряком, добре сусідство буде тільки з морквою.

Порада. Щоб запобігти окисленню металу, для різання краще використовувати кістяний або керамічний ніж.

Цілющі бульби відомі небагатьом господаркам. Зберігати і використовувати ці дари природи потрібно з розумом. Тільки тоді можна отримати максимальну користь від цього коренеплоду, адже в ньому містяться такі корисні компоненти, як клітковина, органічні кислоти і пектин.

Заготовки з топінамбура: відео

Related Posts:

Топінамбур: що це? 7 корисних властивостей, шкода та протипоказання

Топінамбур (лат. Helianthus tuberosus L) був завезений до Європи з Північної Америки в 17 столітті. Рослина швидко поширилася і набула популярності завдяки смачним бульбам і лікувальним властивостям. За всю історію культивування різні народи наділили топінамбур різноманітними іменами — це і соняшник бульбоносний, і земляна груша, і єрусалимський корінець, і бульв.

На цілющі властивості топінамбуру звернули увагу вчені та організували масу досліджень, присвячених їх вивченню. В результаті вдалося встановити, що активні рослинні речовини здатні знижувати цукор у крові, контролювати рівень загального холестерину та тригліцеридів. Унікальний вплив має інулін, який у високій концентрації виявлений у топінамбурі. Клінічні дослідження показали, що інулін відрізняється вираженими пребіотичними властивостями, здатний знижувати параметри глюкози в крові, регулювати рН кишківника, забезпечуючи повноцінне всмоктування кальцію. Доведено позитивний вплив інуліну на ліпідний профіль плазми, імуномодулюючу дію на лімфатичну структуру органів травлення.

Як дієтичний компонент топінамбур ефективно застосовується в комплексній терапії ожиріння, цукрового діабету II типу. Останні дослідження показали, що речовини, що містяться в бульбах топінамбуру, мають цитотоксичний ефект щодо клітин раку молочної залози [1].

• Чи варто робити сік із топінамбуру?
• Чим корисний чай із листя топінамбуру?
• Яка норма споживання?
• Як вибрати та де зберігати?
• Рецепти приготування топінамбуру, які сподобаються всім
  Квашений топінамбур

  Який вигляд має топінамбур? Який смак?

  Як виглядає? Коренеплід топінамбуру придатний для споживання. Зовні схожий на імбирні бульби. Стебло — прямостояче, досить міцне, вкрите гарматою, вгорі дещо розгалужене. Рослина може зростати до трьох-чотирьох метрів.

  Смак. Коренеплід на смак схожий на капустяну качан або ріпу. Смажені плоди нагадують солодку обсмажену картоплю. Якщо кореневища топінамбура підмерзнуть, вони з’являються солодкий смак, оскільки під впливом низьких температур відбувається розпад інуліну з утворенням фруктози.

  Можливі побічні ефекти топінамбуру

  Топінамбур при непереносимості фруктози та чутливому кишечнику

  Оскільки бактерії в товстому кишечнику розщеплюють інулін з утворенням газу, деякі люди, особливо з чутливим кишечником, реагують на топінамбур метеоризмом або болю в животі. Якщо ви не звикли до їжі із високим вмістом клітковини, бажано звикати до неї поступово.

  Крім того, якщо ви не переносите фруктозу, слід перевірити, наскільки добре переносяться бульби топінамбуру. Людям із спадковою непереносимістю фруктози слід його повністю уникати.

  Користь топінамбуру

  Цілющі властивості топінамбуру пояснюються високими концентраціями інуліну. У бульбах його міститься від 14 до 20% від усієї ваги. Інулін ефективно відновлює мікрофлору кишечника, незалежно від походження дисбактеріозу. Під його впливом розмножуються корисні бактерії, що відновлюють нормальне травлення.

  Важливою вважається активна сорбуюча функція інуліну. З його участю відбувається зв’язування та виведення токсинів, баластових компонентів, які надходять до організму разом з їжею або утворюються в процесі перетравлення. Інулін, як щітка, очищає тонкі ворсинки внутрішнього епітеліального шару кишківника. Завдяки цьому ворсинки не злипаються, а активно рухаються, сприяючи всмоктуванню корисних речовин.

  Хімічний склад

  Вся користь топінамбуру полягає у його плодах. Калорійність 100 г продукту складає 73 ккал.

  Вітаміни (100 г):	Кількість	%РДН
  Вітамін B1 (тіамін)	0,2 мг	13%
  Вітамін B5 (пантотенова кислота)	0,4 мг	8%
  Вітамін B3 (РР, нікотинова кислота)	1,3 мг	7%
  Вітамін B4 (холін)	30,0 мг	6%
  Вітамін С (аскорбінова кислота)	4,0 мг	5%

  Мінерали (100 г):	Кількість	%РДН
  Бор	100 мкг	143%
  Кремній	8 мкг	27%
  Хром	3,5-18 мкг	24%
  Ванадій	9,7 мкг	24%
  Залізо	3,4 мг	19%
  Нікель	2,4-27 мкг	15%
  Молібден	10 мкг	14%
  Мідь	130 мкг	14%
  Фосфор	78 мг	10%
  Калій	429 мг	9%

  У топінамбурі міститься інулін. Цей полімер фруктоз є вуглеводом. Він допомагає виводити з організму шкідливі сполуки, важкі метали, радіонукліди. Корисний інулін для кісткової тканини, оскільки стимулює її зростання, підвищує активність імунної системи, чистить печінку. Завдяки інуліну краще функціонує система травлення, прискорюється ліпідний обмін.

  Інулін необхідний людям, які страждають на цукровий діабет, оскільки він є регулятором вуглеводного обміну. На кожну бульбу топінамбуру припадає близько 14-20% інуліну.

  Детальніше:

  Інулін – користь і шкода, інструкція із застосування

  Топінамбур має унікальну властивість – він не накопичує шкідливі речовини з ґрунту. Бульби не містять солей важких металів, радіоактивних ізотопів, нітратів.

  Заліза в топінамбурі більше, ніж у ріпі, моркві, буряках та картоплі. Достатньо на добу одного бульби, щоб наситити організм кремнієм. Самі плоди не містять селену, але вони сприяють його засвоєнню організмом.

  Органічних кислот у топінамбурі багато, вони представлені:

  • Бурштинової кислоти.
  • Яблучною кислотою.
  • Фумарової кислоти.
  • Малоновою кислотою.

  Їх надходження в організм сприяє підвищенню імунітету, покращує роботу органів ШКТ, стимулює вироблення слини, жовчі, шлункового соку та ферментів підшлункової залози. Органічні кислоти мають бактерицидні властивості.

  Застосування у медицині

  Відновлює мікрофлору у кишечнику. Інулін, сконцентрований у коренеплодах топінамбуру, має пребіотичні властивості. Він сприятливо впливає на зростання, розмноження та активність біфідобактерій. Здоров’я кишківника відновлюється при вживанні топінамбуру за рахунок відновлення активності мікрофлори [2].

  Зменшує запор . Рослинна клітковина коренеплодів топінамбуру ефективна при затримці випорожнень. У ході медичних спостережень було встановлено, що введення топінамбуру до раціону сприяє збільшенню частоти випорожнень, формуванню більш м’яких калових мас у дорослих [3].

  Знижує поганий холестерин і підвищує добрий . Для вивчення впливу інуліну на ліпідний профіль було проведено дослідження за участю 22 здорових чоловіків. Вживання продуктів, збагачених інуліном, сприяло зниженню показників тригліцеридів у крові на понад 22%. «Хороший» холестерин у своїй підвищувався майже 36% [4]. Більш масштабний експеримент із групою з 200 дорослих показав дещо інші результати. Загальний холестерин знизився майже на 7%, а “поганий” – на 10%. Позитивний вплив на тригліцериди та «хороший» холестерин підтверджено не було [5].

  Покращує всмоктування кальцію та магнію. Активні сполуки топінамбуру стимулюють синтез жирних кислот, здатних знижувати рівень рН у товстому кишечнику. Процеси, що відбуваються, підвищують розчинність і всмоктування кальцію, магнію. Декілька незалежних клінічних досліджень, у яких взяли участь 14 жінок та 9 чоловіків середнього віку, 13 молодих жінок та чоловіків та 59 дівчаток-підлітків показали, що регулярне вживання топінамбуру сприяє кращому всмоктуванню кальцію [6], [7]. Аналогічні результати показало дослідження цикорію. У 46 жінок із діагностованим цукровим діабетом було встановлено підвищення концентрації кальцію у крові [8].

  Знімає запалення у кишечнику. Спостереження за 19 пацієнтами з виразковим колітом дозволило зробити висновок про те, що топінамбур пом’якшує ознаки запалення кишечника та дисфункції шлунка [9].

  Захищає від раку кишківника. Медичний експеримент, у якому взяли участь 37 хворих на рак товстої кишки та 43 пацієнти після операції з приводу видалення поліпів у товстому кишечнику, дозволило встановити, що топінамбур знижує колоректальну проліферацію. Одночасно з цим спостерігалося збільшення IFN-гаму. Після видалення поліпів у пацієнтів відзначалося зниження токсичної дії бактерій, зменшення маркера запалення [10].

  Застосування топінамбуру при цукровому діабеті

  У пацієнтів із цукровим діабетом II типу, які вживають топінамбур, фіксується позитивна динаміка:

  1. Знижується, а в більшості нормалізується рівень цукру в крові. Це відбувається завдяки зниженню всмоктування глюкози, активнішому її засвоєнню. Спостерігається підвищення чутливості до дії інсуліну за рахунок зниження резистентності клітин. Підшлункова залоза активно синтезує власний інсулін, печінку – глікоген.
  2. Відновлюється жировий метаболізм. Спостерігається падіння показників холестерину, тригліцеридів у крові. Це має профілактичну дію щодо розвитку атеросклерозу та важких ускладнень, який він може спричинити.
  3. Знижується вага у пацієнтів, які страждають на супутнє ожиріння.
  4. Нормалізуються функції печінки, органів травлення.

  У ході одного з клінічних досліджень 49 жінкам із цукровим діабетом II типу регулярно пропонували інулін топінамбуру. В результаті рівень цукру крові натще знизився на 8,5%, а показник HbA1c – на 10,4%. Ці дані відповідають середньому вмісту цукру в крові за останні три місяці спостережень [11]. Примітно, що при зменшенні показників глюкози в крові до та після їди супроводжується зниженням інсулінорезистентності, параметрів артеріального тиску. Цей ефект був зафіксований при дослідженні 100 пацієнтів з діабетом [12].

  Аналіз результатів 20 досліджень за участю понад 600 дорослих пацієнтів підтвердив тенденцію до нормалізації показників цукру за діабету II типу [13].

  Як брати? Людям з підтвердженим цукровим діабетом або схильністю до нього рекомендовано вживати 1-3 чайні ложки на день порошку, приготованого з м’якоті коренеплодів топінамбуру, під час їжі. Глікемічний індекс топінамбуру – 15, калорійність у 100 г – 276 кал. Завдяки цьому він не провокує утворення жирових відкладень. Усі поживні речовини витрачаються організмом відновлення енергії, нормалізацію обмінних процесів.

  Порошок топінамбуру рекомендують ослабленим хворим, пацієнтам у відновному періоді після перенесеного захворювання, жінкам під час лактації, людям, які бажають отримувати більшу кількість поживних речовин та цінних рослинних компонентів.

  Топінамбур для схуднення

  Топінамбур надає допомогу у боротьбі із зайвою вагою. Цей ефект було підтверджено під час експериментальних програм, клінічних випробувань. Вдалося встановити, що систематичне вживання топінамбуру протягом певного часу значно активізує обмін жирів та вуглеводів, нормалізує рівень інсуліну та його засвоєння клітинами організму. Складні фізіологічні процеси сприяють втраті зайвих кілограмів.

  Топінамбур здатний пригнічувати почуття голоду, регулювати харчову поведінку, пригнічуючи апетит. Спостереження за 40 жінками довело, що ранковий прийом 100 г топінамбуру щодня протягом тижня знижує апетит, що призводить до зменшення необхідних порцій їжі [14].

  Щодо пацієнтів із переддіабетом також проводилися клінічні спостереження. Наприклад, 44 учасники щодня пропонували по 100 г топінамбуру протягом 18 тижнів. В результаті ці випробувані втратили більший обсяг ваги, ніж ті, хто приймав більш традиційну рослинну клітковину [15].

  Звичайно, топінамбур чудовим чином не позбавить 20 зайвих кілограмів за пару тижнів. Дієта з його застосуванням – це планомірна, регулярна праця, яка вибудовує абсолютно новий механізм обміну речовин в організмі. Топінамбур позбавляє тих відкладень, які сформувалися в результаті зв’язування інсуліну з мембранами клітин. Щоб досягти кращого результату, слід поєднувати кілька методів схуднення.

  Харчова цінність та калорійність

  За смаком сирі бульби земляної груші схожі на ріпку або качан капусти, але у них є характерний присмак і запах. У хімічному складі топінамбуру присутні:

  • білки – 2 г;
  • вуглеводи – 17,4 г (у тому числі інулін);
  • жири – 0,1 г;
  • вода – 78 г;
  • органічні кислоти – 0,1 г;
  • клітковина – 1,6 г.
  • ретинолом (А) та каротином (1 мкг та 0,012 мг);
  • тіаміном (В1) та рибофлавіном (В2) (2 мг та 0,06 мг);
  • холін (В4) і пантотенової кислоти (В5) (30 мг і 0,4 мг);
  • піридоксином (В6) та фолатами (В9) (0,08 мг та 13 мкг);
  • аскорбіновою кислотою (С) та токоферолом (Е) (4 мг та 0,2 мг);
  • нікотинової кислоти (PP) та філлохіноном (K) (1,3 мг та 0,1 мкг).

  Макро- та мікроелементи в топінамбурі теж є. Це калій та фосфор (429 мг та 78 мг), магній та кальцій (17 мг та 14 мг), натрій, залізо (4 мг та 3,4 мг), цинк та марганець (0,12 мг та 0,06 мг) мідь і селен (140 і 0,7 мкг).

  Харчова цінність овочів полягає в легкозасвоюваних білках і вуглеводах, вітамінах та мінералах, клітковині топінамбуру, яка, потрапляючи в кишечник, налагоджує його роботу. Калорійність земляної груші, як і всіх овочів, низька – всього 73 ккал. Тому її бульби дозволено їсти навіть повним людям, не кажучи вже про тих, хто має вагу в нормі.

  Чи варто робити сік із топінамбуру?

  У соку зберігаються всі корисні властивості коренеплоду. Використання соку має на організм комплексний вплив:

  • Сечогінний.
  • Гіпотензивний.
  • Жовчогінний.
  • Проносне.
  • Протипухлинний.
  • Загальнозміцнююче.
  • Противиразкове.

  Свіжовижатий сік топінамбуру вживають як в лікувальних, так і в профілактичних цілях:

  1. Для виведення токсинів із організму.
  2. Поліпшення формули крові.
  3. Оновлення печінкових тканин.
  4. Активізація захисних функций.
  5. Зменшення ймовірності розвитку пухлин.
  6. Контроль за рівнем цукру у крові.
  7. Для нормалізації функцій шлунково-кишкового тракту.

  Скільки можна пити на день? Рекомендовано вживати по ½ склянки свіжого соку двічі на день за 15-30 хвилин до їди або після їди.

  Курс лікування. Курсовий прийом соку становить від 10 днів до 1 місяця. Далі протягом 14 днів роблять перерву та п’ють знову. Тривалість вживання соку з лікувальною метою залежить від того, яку мету ви переслідуєте, який результат бажаєте отримати.

  Як зберігати? Після приготування сік зливають у пляшку з притертою щільною кришкою. Зберігають у холодильнику не більше 4 днів.

  Як приймати при цукровому діабеті? Сік топінамбуру характеризується низьким глікемічним індексом, що сприяє уповільненому розщепленню глюкози. Він здатний активізувати метаболізм, знижувати цукор у крові, покращувати загальний стан. Оптимальний час прийому – двічі на день до їди. Кількість, що рекомендується на один прийом – 50 мл.

  Склад та корисні властивості топінамбуру

  Якщо протягом століть говорити про лікувальний вплив можна було лише на підставі спостережень і з натхнення, то сьогодні на бік медиків стали науковці. Проведений біохімічний аналіз топінамбуру показав, що скромні бульби, що нагадують капустяну кочеригу, містять рекордну кількість активних речовин і сполук.
  Чим корисний топінамбур? На які речовини народна та офіційна медицина звертає найпильнішу увагу?

  Свіжі бульби – це джерело аскорбінової кислоти, вітамінів B1, B2, B6, A та PP. Топінамбур по праву вважається лідером серед коренеплодів і бульб за вмістом вкрай важливого для людини елемента – заліза. Регулярне вживання бульб допомагає заповнити потреби в калії та кальції, фосфорі та натрії, магнії та кремнії. Всі ці мікро- і макроелементи містяться у досить великих кількостях, що визначає активну дію продукту на самопочуття людини.

  Тому корисні властивості топінамбуру або земляної груші, як часто називають рослину дачники та прихильники здорового способу життя, виявляються затребуваними при дефіциті тих чи інших елементів в організмі:

  1. Систематичний недолік калію, наприклад, може призводити до розвитку невралгії.
  2. Позбавляючись кальцію, починають руйнуватися зуби та кістки.
  3. Магній незамінний для роботи та розвитку серцевого м’яза, підтримки активної нервової діяльності.
  4. Натрій відповідає за обмінні процеси, а його дефіцит веде до порушень роботи травлення та сечостатевої сфери, судом та інших негативних наслідків.
  5. Марганцю, що впливає на ріст, функцію утворення крові, діяльність статевих залоз.
  6. Нестача заліза спричиняє зміни якості крові та погіршення її постачання киснем.
  7. Надходження кремнію попереджає розвиток атеросклерозу та інших недуг, пов’язаних із обмінними процесами.

  Крім цього, з бульбами та стравами з них в організм потрапляє клітковина, що володіють антиоксидантними властивостями пектини, білки, органічні кислоти, цукру та найцінніші амінокислоти.

  Проходячи травними шляхами, клітковина, як щітка, очищає стінки кишечника, несучи із собою як шлаки, а й надлишковий, шкідливий для організму холестерин. Внаслідок регулярного вживання бульб знижується небезпека розвитку атеросклерозу, налагоджується процес дефекації.

  Завдяки здатності топінамбуру благотворно впливати на мікрофлору кишечника можна говорити про ефективність лікувальних властивостей топінамбуру при дисбактеріозі, диспепсії та інших розладах травлення.

  Страви з бульб можуть включатися до дієти для профілактики загострень гастриту та панкреатиту. Топінамбур не тільки допомагає шкідливим речовинам вчасно залишати організм, він пригнічує життєдіяльність таких видів мікрофлори, як стафілококи, сальмонели та ентерококи.

  Своєрідна «зірка» у складі топінамбуру – це інулін, рослинна речовина, за властивостями дуже близька до інсуліну. Наявність сполуки, вміст якої в сухій речовині сягає 20%, визначає активне використання топінамбуру при цукровому діабеті, але інтерес медиків не обмежується лише інуліном.

  На пильну увагу заслуговує довгий перелік присутніх у бульбах амінокислот. Серед них понад десяток біоактивних сполук, що впливають:

  • на процеси старіння та обміну речовин;
  • на нервово-психічний стан;
  • на тонус м’язів;
  • на стан імунітету
  • на швидкість регенерації тканин.

  Цікаво, що сполуки, що містяться в бульбах, утворюють природні комбінації, що дозволяють використовувати лікувальні властивості топінамбуру при різних недугах і хворобливих станах, наприклад, для профілактики таких грізних захворювань як інфаркт інсульт, при подагрі і ослабленому природному захисті організму.

  Як вибрати та де зберігати?

  Як вибрати? Купувати топінамбур слід у сезон – з жовтня до березня. Вибирайте тверді, свіжі коренеплоди з блідо-коричневою шкіркою, перевірте, щоб не було темних плям. Від м’яких та зморщених плодів краще відмовитись.

  Як зберігати? Найкраща температура для зберігання топінамбуру від +1 до +4°С, вологість – не більше 85%. Для зберігання підійде льох чи холодильник. Допускається зберігання у морозильнику. Для збереження в холодильнику топінамбур поміщають у контейнер або пакет із застібкою-кліпером. У такий спосіб свіжий топінамбур може зберігатись до трьох-чотирьох тижнів. У морозильнику – до трьох місяців.

  [Відео] Як зберігати топінамбур у домашніх умовах:

  Рецепти приготування топінамбуру, які сподобаються всім

  Існує безліч способів вживання топінамбуру в їжу. Його їдять сирим, попередньо натерши на тертці або нарізавши соломкою, запікають у шкірці. Перед приготуванням коренеплоди ретельно миють щіткою, очищають від найдрібніших частинок ґрунту.

  Квашений топінамбур

  Беруть 1 кг коренеплодів топінамбуру. Ретельно миють, потім очищають від верхньої шкірки металевим їжачком, овочечисткою або ножем. Очищені коренеплоди поміщають у миску з водою, в яку додано 1 столову ложку оцту, що запобігатиме потемнінню топінамбуру.

  Для приготування розсолу потрібно – на 1 л води 2 столові ложки солі великого помелу, 1 столова ложка цукру, кілька горошин запашного перцю, 1-2 лаврові листи, по щіпці сушеного розмарину і кропу. Розсіл кип’ятять протягом 2-3 хвилин, потім остуджують до кімнатної температури.

  Коренеплоди подрібнюють ножем, засипають у скляну банку і заливають охолодженим розсолом. Банку накривають марлею і витримують топінамбур у розсолі 3-4 діб у теплому місці. Протягом цього часу відбувається бродіння з виділенням молочної кислоти. Потім банку ставлять у прохолодне місце, холодильник на 7-10 днів. Через цей час хрумкий, пряний, квашений топінамбур готовий до подачі.

  Швидкий салат з топінамбуром, цибулею та морквою

  Топінамбур (3-4 бульби) ретельно миють, чистять ножем або овочечисткою, труть на великій тертці. Бульби починають швидко темніти, не лякайтеся – це природний процес. Слідом труть моркву, тонкими півкільцями нарізають цибулю. Усі інгредієнти змішують у мисці. Додають сіль, перець та коріандр за смаком. Як заправку за бажанням використовують будь-яку рослинну олію, майонез, несолодкий йогурт або сметану. Можна додати ложку лимонного соку, зелень петрушки. Салат перемішують, викладають у салатник та подають на стіл.

  [Відео] Рецепт салату з топінамбуру – швидко, просто та корисно.

  Цукати з топінамбуру

  Коренеплоди топінамбуру вимивають, очищають від шкірки. Мед розводять водою. Нарізаний тонкими пластинками топінамбур замочують отриманої суміші на 30 хвилин. Потім пластики розкладають на деку і поміщають у духовку, розігріту при 40°С. Цукати поступово просушують у духовці, але не до повного висихання. Готові цукати обвалюють у цукровій пудрі.

  Топінамбур: лікувальні застосування

  На жаль, дуже мало людей знають, що топінамбур (його листя, стебла, квіти і бульби) можна використовувати з численними лікувальними цілями. Ми хотіли б коротко представити вам п’ять із них.

  Ванна з топінамбуром

  Якщо ви страждаєте від сухості шкіри, ванна з топінамбур може принести полегшення. Залийте близько 500 г свіжих або 150 г сушених стебел і листя топінамбуру 3 літрами гарячої води і дайте настоятися протягом декількох годин. Потім процідіть настій і вилийте його у воду для ванни.

  Компрес із топінамбуром

  У разі шкірних проблем і при ревматизмі може стати в нагоді компрес з топінамбуром. Свіжий бульба топінамбуру дрібно подрібнюють і викладають суміш на шматок марлі.

  Накладайте компрес на уражену ділянку шкіри на 20 хвилин двічі на день.

  Лікування свіжими бульбами топінамбуру

  Якщо у вас проблеми зі шлунково-кишковим трактом, корисно їсти свіжу неочищену бульбу топінамбуру перед кожним прийомом їжі. Тривалість застосування від 2 до 4 тижнів.

  Сік із топінамбуру

  Вижміть свіжі бульби і приймайте сік топінамбуру двічі на день перед основними прийомами їжі. Тривалість застосування становить від 2 до 3 тижнів.

  Чай із квіток топінамбуру

  Заваріть 4 свіжі квітки топінамбуру приблизно в півлітрі води і дайте настоятися чаю всю ніч. Потім процідіть і пийте протягом дня. Тривалість застосування 2 тижні. Чай ефективний при надмірній втомі та нервовому занепокоєнні.