Найкориснішим є сало товщиною 2,5 см від шкірки. Найкраще сало — зі спини, дещо гірше — з боків. Для засолювання краще використовувати кам'яну, грубу сіль, бо дрібна «в'їдається» в сало, тож продукт легко пересолити.18 трав. 2012 р.
Смачний рецепт соління сала сухим способом Сало натерти сумішшю солі та свіжомеленого чорного перцю, обкласти часником і кропом, покласти у місткість з сіллю. Солі повинно бути стільки, щоб сало занурилося в неї на пів сантиметра. Місткість помістити в холодильник на 10 днів за температури 5-7 ° C.
Якщо ви засолите сало повторно, то м'якше воно не стане. Але рішення все ж таки є. Як зробити тверде сало м'яким Вирішити проблему можна за допомогою нетривалої термічної обробки. Просто опустіть сало у киплячу воду хвилин на п'ять-десять.
Нітритна сіль використовується для збереження кольору м'ясної прожилки підчеревку та надання приємного смаку салу.
Сало наріжте шматками, які б легко проходили в горличко банки. Обваляйте у суміші солі й перцю. Закладіть банку обваляним салом під вінця. Зверху покладіть кілька зубочисток, шпажок чи звичайних сірників і переверніть банку на чистий рушник у темному прохолодному місці.
Для одного кілограма сала потрібно грамів двісті солі. Пересолити продукт не вийде – він вбере в себе стільки солі, скільки потрібно.
Дрібна сіль теж не підходить для засолювання сала та м’яса. Вона швидко вбирається і сало легко пересолити. Велику сіль, якщо вона виявиться зайвою, можна просто струсити.