Крохмаль – це складний вуглевод, який зазвичай знаходиться в продуктах з високим вмістом крохмалю, таких як картопля, рис, пшениця та інші злакові культури.
Вміст крохмалю в рослинах
| Назва рослини | Частина рослини | Вміст крохмалю (до) |
|---|---|---|
| Рис (Oryza) | зерно | 89 % |
| Жито (Secale) | зерно | 72 % |
| Пшениця (Triticum L) | зерно | 74 % |
| Алтея лікарська (Althaea officinalis L.) | корені | 37 % |
Крохмаль є запасною речовиною рослин і є досить поширеним у природі. Він у великих кількостях міститься у зернах жита, пшениці, кукурудзи, у бульбах картоплі. Утворюється крохмаль у клітинах рослин з глюкози: n C 6 H 12 O 6 → C 6 H 10 O 5 n + n H 2 O .
Картопляний крохмаль прискорює обмін речовин, є основним джерелом енергії та покращує травний процес.
У раціоні харчування крохмаль є основним джерелом вуглеводів. Його використовують у харчовій, фармацевтичній і текстильній промисловостях. Речовину додають як загущувач при виробництві кондитерських виробів, він є формувальним складником для цукерок і драже. Також входить до складу макаронів, майонезу і кетчупу.
Найбільше крохмаль містять коренеплоди, тобто овочі, які ростуть під землею. До групи з помірним вмістом крохмалю відносять моркву, баклажани, буряки та кабачки.