Кращі начинки для млинців: традиційні та оригінальні

Начинок для млинців існує безліч, як солодких, так і солоних, все залежить від смакових уподобань.

Вчора, 4 березня, розпочався масляний тиждень, а значить багато любителів млинців зададуться питанням начинки для цих ласощів. Начинок для млинців існує безліч, як солодких, так і солоних, все залежить від уподобань. Але і серед них існують як класичні традиційні начинки, так і оригінальні.

Начинка для млинців м’ясна:

Інгредієнти: м’якоть яловичини – 800 г, цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт. огірки солоні (бочкові, середні) – 3 шт. сир твердий тертий – 100 г, лавровий лист – 3 шт. перець чорний горошком – 15 шт., кмин мелений – 1 ч. ложка, мускатний горіх мелений – на кінчику ножа, сіль, чорний мелений перець – за смаком, олія – для смаження цибулі.

Приготування: яловичину відварити до готовності в невеликій кількості води з додаванням солі, лаврового листа і горошин чорного перцю. Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на рослинному маслі до золотистого кольору. Солоні огірки подрібнити на крупній тертці і віджати зайву рідину.

Тепле (майже гаряче) м’ясо пропустіть через м’ясорубку, змішайте з цибулею, солоними огірками, тертим сиром, кмином, мускатним горіхом, приправте за смаком чорним меленим перцем, спробуйте і, при необхідності додайте трохи солі. Начиніть цим фаршем млинці, скрутіть їх конвертиками і злегка обсмажте на вершковому маслі.

Начинка картопляна з грибами:

Інгредієнти: печериці свіжі – 500 г (або будь-які інші гриби), картопля (середня) – 8-10 шт., цибуля ріпчаста (велика) – 2 шт., молоко – 300 мл (200 мл пюре, 100 мл гриби), масло вершкове – 50 г, класичний майонез – 2-3 ст. ложки з гіркою, сіль, чорний мелений перець – за смаком, олія – для смаження цибулі і грибів.

Приготування: картоплю почистіть і поставте варити. За цей час переберіть гливи (мити їх не треба) і руками розірвіть кожен гриб вздовж волокон на кілька частин. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте на великій сковороді на добре розігрітому рослинному маслі до світло-золотистого кольору. Відсуньте її в бік і покладіть поруч гриби. Смажте їх близько двох хвилин, потім змішайте з цибулею.

Далі готуйте на сильному вогні, постійно помішуючи, поки гриби не стануть майже хрусткими. Потім покладіть в зажарку майонез, перемішайте, влийте 100 мл молока, приправте сіллю і чорним меленим перцем, дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте ще 2-3 хвилини.

Зі звареної картоплі злийте воду, розімніть товкачиком, додайте закипіле молоко і вершкове масло, збийте пюре виделкою. Змішайте з печерицями в соусі, дайте постояти 5-7 хвилин і начиніть масою млинці.

Начинка для млинців грибна з рисом:

Інгредієнти: печериці свіжі – 700 р, рис – 1 склянка (180 г), морква (середня) – 1 шт, цибуля ріпчаста (велика) – 1 шт., майоран сушений – 1 ч. ложка, сіль, чорний мелений перець – за смаком, олія – для смаження цибулі і моркви.

Приготування: печериці відваріть в підсоленій воді (протягом 20 хвилин після закипання) і дрібно порубаєте. Рис зваріть до повної готовності і злийте воду, промивати його не треба. Цибулю наріжте середніми кубиками, моркву подрібнити на крупній тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі до золотистого кольору, за 2 хвилини до закінчення процесу покладіть сушений майоран. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, приправити за смаком сіллю і чорним меленим перцем і начиніть масою млинці.

Начинка цибульно-яєчна:

Інгредієнти: цибуля зелена – 300 г, яйця курячі – 10 шт. масло вершкове – 100 г, сіль – за смаком.

Приготування: яйця відваріть до стану “майже круто” і наріжте маленькими кубиками, цибулю дрібно наріжте, масло розтопіть. Змішайте всі інгредієнти, приправити сіллю і начиніть млинці.

Варіант рецепту: при бажанні в цю начинку для пікантності можна додати свіжий базилік, кмин або коріандр. Крім того, ви можете змішати її з відварним рисом або з вареним рибним філе.

Начинка для млинців капустяна:

Інгредієнти: капуста білокачанна – 500 г, яйця курячі – 5 шт. масло вершкове – 100 г, молоко – 500 мл, кріп свіжий – 1 пучок (або 1-2 ч. ложки сушеного, або будь-яка інша зелень), сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Приготування: капусту наріжте, залийте молоком, трохи посоліть, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні протягом 10-15 хвилин. Яйця зваріть круто, очистіть від шкаралупи і розімніть вилкою. Кріп дрібно порубаєте. Готову капусту відкиньте на друшляк (рідину не виливайте – на ній можна приготувати соус) і гарненько відіжміть, відразу змішайте з вершковим маслом, яйцями і кропом. Приправте сіллю і чорним меленим перцем і начиніть млинці.

А тепер розглянемо солодкі начинки для млинців.

Начинка для млинців з сиру:

Інгредієнти: сир (будь-якої жирності) – 500 г, сметана (будь-якої жирності) – 2-3 ст. ложки цукрова пудра – за смаком, цедра лимона – 1 ст. ложка.

Приготування: розітріть сир з цукровою пудрою і лимонною цедрою, додайте сметану, все ретельно вимісіть і начиніть масою млинці.

Начинка для млинців з манго:

Інгредієнти: сир вершковий 300 г, манго – 2 шт., м’ята свіжа – 5-6 листочків, фруктовий лікер (будь-який) – 1-2 ч. ложки.

Приготування: вершковий сир розітріть з м’ятою, манго очистіть і наріжте дуже дрібними кубиками, змішайте інгредієнти, додайте лікер і ще раз все перемішайте. При бажанні можете покласти 2-3 чайних ложки цукрової пудри. Намажте начинку на млинці і згорніть їх трубочками.

Начинка з сиру і родзинок для млинців:

Інгредієнти: сир – 250 гр., сметана – 20 гр., родзинки – 50 гр., лимони – 30 гр., цукор – 60 гр.

Приготування: викладаємо сир в глибоку ємність, додаємо сметану, розтираємо суміш виделкою. В окрему миску викладаємо родзинки, заливаємо крутим окропом і даємо розбухнути протягом 10-15 хвилин. Лимон промиваємо в гарячій воді і 1/4 його частину (разом з цедрою) натираємо на тертці або подрібнюємо за допомогою блендера, додаємо цукор, перемішуємо. З родзинок зливаємо воду і додаємо до сиру, сюди ж викладаємо подрібнений лимон з цукром. Всі інгредієнти перемішуємо.

17 дуже смачних начинок для млинців

Відварити 4 яйця. Натерти варені яйця на терці. Обсмажити цибулю додати Кріп гр. Сіль за смаком.

2. Сирна начинка в млинці

Склад: Сир 500 гр., 1 жовток яйця, 2 столові ложки цукру, 50 гр. родзинок.

Беремо сир, додаємо в нього один жовток, цукор, перетираємо все з сиром.

В отриману масу додаємо родзинки. Попередньо замочені в

3. Куряча: млинці з куркою

Склад: 1 куряча грудка, 10 гр. кропу, 2 варених яйця, сіль, перець.

Відварити курячу грудку. Перекрутити її на м’ясорубці. Кріп 10 гр. дрібно нарізаємо. 2 варених яйця натерти на великій тертці, сіль і перець за смаком.

4. Грибна начинка в млинці

Склад: 500 гр. грибів, 2 цибулини, сіль, перець.

Обсмажити гриби, Обсмажити цибулю 2 шт. середнього розміру, сіль і перець за смаком.

5. З вареної ковбаси

Склад: 200 гр. ковбаси “лікарської”, 0,5 ложки гірчиці, 50 гр. сметани, 100 гр. сиру.

Варену ковбасу пропустити через м’ясорубку, сир натерти на великій тертці, додати 0,5 чайної ложки гірчиці, і 50 гр. сметани. Все перемішати, начинка готова.

6. Печінкова

Склад: 500 гр. печінки (курячої або яловичої), 2 цибулини, 1 морква, 3 яйця, сіль. перець.

500 гр. печінки обсмажити з 2 середніми за величиною цибулинами і 1 морквою. 3 варених яйця натерти на крупній тертці, сіль і перець за смаком.

7. Млинці з м’ясом. Найпоширеніша м’ясна начинка для млинців

Склад: 500 гр. свіжого м’ясного фаршу, 1 ріпчаста цибуля, сіль, перець.

М’ясний фарш (500 гр.) Обсмажується з цибулею (1 шт.), Додаємо сіль і перець за смаком.

8. Млинці з сиром і шинкою

Склад: 300 гр. шинки, 150 гр. сиру, 2-3 варених яйця, сіль.

Беремо шинки 300 гр., 150 гр. сиру і 2-3 варених яйця. Шинку ріжемо соломкою, а сир і яйця натираємо на крупній тертці. Сіль за смаком.

9. З курагою

Склад: 300 гр. сиру, 100 гр. кураги, 1 ст. ложка цукру.

Беремо 300 гр. сиру і 100 гр. дрібно подрібненої кураги, все перемішуємо і додаємо 1 ст. ложку цукру, далі знову все добре перемішуємо.

10. Начинка для млинців з відвареної яловичини

Склад: 500 гр. яловичини, 1 цибулина, вершкового масла 20 гр, сіль.

500 гр. яловичини відварюємо 1,5 години, перекручуємо на м’ясорубці. Беремо 1 цибулину, ріжемо кубиками, обсмажуємо на вершковому маслі, додаємо отриманий фарш, солимо за смаком.

11. З згущеним молоком

Склад: рідке згущене молоко або варене згущене молоко.

Солодкі млинці можуть бути политі зверху згущеним молоком.

12. З червоною рибою

Філе червоної риби (підійде слабосолона або підкопченим форель або сьомга) дрібно нарізати, змішати з вершковим сиром(Альметте, Філадельфія).

За бажанням додати зелень.

13. З цукровою пудрою

Пересипаються пудрою, можна так само вирізати з паперу сердечко і потрусити зверху.

Вийде поверх млинця пудра у вигляді сердечка або двох.

14. З фаршем і рисом

Цибулю дрібно порубати. Фарш обсмажити на олії (при цьому випарувати весь сік). В обсмажений фарш додати цибулю і продовжувати обсмажувати разом, на маленькому вогні до готовності фаршу і цибулі. Але цибуля не повинна сильно поміняти колір. У готовий фарш з цибулею додати відварений рис, посолити, поперчити і ретельно перемішати.

15. Капустяна начинка

Натираємо капусту на спеціальній тертці або ріжемо на тонку соломку. Солимо і тушкуємо на олії, поки не стане м’якою і не вжариться удвічі. Робимо це на мінімальному вогні 30-40 хвилин під покришкою, час до часу помішуючи. Яйця збиваємо вручну. Заливаємо ними капусту і відразу ж ретельно вимішуємо.

Щойно яєчна маса схопиться, знімаємо сковорідку з плити. Даємо овочевій начинці трохи охолонути, розкладаємо її на млинці і загортаємо їх на власний розсуд.

16. Бананова начинка

Банани оббираємо і розминаємо на пюре. Молоко підігріваємо, розчиняємо в ньому половину цукру і вистуджуємо. Збиваємо яйця з другою половиною цукру, поступово додаючи молока і бананового пюре. Ставимо на водяну баню і тримаємо, доки не загусне, постійно помішуючи. Даємо начинці трохи вистигнути, потім ставимо на 15-20 хвилин до холодильника.

17. Кавова начинка

Підігріваємо молоко, всипаємо меленої кави і даємо настоятися 10 хвилин. Проціджуємо і ще раз підігріваємо. Збиваємо жовтки з цукром, вливаємо гарячого молока і ставимо суміш на водяну баню. Постійно помішуємо, доки не загусне. Має утворитися крем, який можна намащувати на холодні млинці.