Осетер має м'ясо білого кольору, з щільною волокнистою структурою і неймовірно-ніжним смаком. Ідеально поєднується з сухим вином, прованськими травами і вершковим маслом.
Осетрова ікра білуги має більш м'яким маслянистим відтінком, ніж традиційна чорна ікра, поряд з земляними і горіховими тонами сибірського осетра. Його відмінні риси включають багатий вершковий смак і велику як перлину ікру.
Смак тонкий, іноді з вираженим присмаком риб'ячого жиру. Ікринки дрібні, у середньому 1 мм, темно-сірого кольору, з тонким морським запахом.
Осетрові — довгоживучі риби, що пізно досягають статевої зрілості. Характерними ознаками осетрових є гетероцеркальний хвостовий плавець, схожий на такий у акул, та видовжене веретеноподібне тіло, на якому замість луски розташовані 5 поздовжніх латеральних рядів кісткових пластин — щитків.
Ікра білуги вважається найбільш цінною та великою. Осетрова ікра за розміром трохи менше ікри білуги, але за смаком та корисними властивостями нітрохи не поступається. Найдрібнішої і найбільш доступною вважається чорна ікра севрюги.
В Україні осетрові найчастіше трапляються у басейні Дунаю. Також представники осетрових риб можуть зустрічатися в інших великих водоймах: у Дністрі та верхів'ї Дніпра, а також у північно-західному Причорномор'ї та Азовському морі.
Яке м’ясо у осетра; Вид осетра Опис; Білий осетр: М’ясо біле, ніжне з ніжним горіховим смаком. Стерлядь: М’ясо рожеве, з ніжним м’яким смаком та ароматом. …