ТОП-4 найпростіших варіанти як зробити коптильню своїми руками

Копчене м’ясо та рибу цінували ще печерні наші предки. Сьогодні копченості теж у пошані. Однак у магазинах, на жаль, натурпродукти нині рідкість. Тому питання: як зробити коптильню своїми руками хвилює сьогодні багатьох. Як створювати складні коптильні холодного та гарячого копчення – розмова окрема. У цій же статті представлені 4 найпростіші способи створення коптильні. Читайте – це зможе кожен!

Відро на допомогу

Така річ, як металеве відро, знайдеться в кожному будинку. Для створення коптильні в домашніх умовах пригодиться навіть відро, що трохи тріснуло, або величезна каструля. Подібна модель виглядає так: усередині відра – нержавіюча решітка. Можна дві, тоді продуктів у нього влізе більше. Решітки менше розміщуйте приблизно в 15 см від дна, а другу трохи вище.

Якщо у вас не знайшлося металевих нержавіючих ґрат, нічого. Можна використовувати шампура, вигнувши їх до потрібних розмірів. До речі, шампура можна «вшити» у відро, проколивши стінки. Буде навіть простішим, але менш акуратним візуально.

Далі все просто: на дно висипається дерев’яна стружка, тирса або ароматні гілочки дерев, перетворені на вугілля. Це за бажанням. Все, коптильня для гарячого копчення може працювати! Викладайте на ґрати продукти, накривайте все кришкою, ставте свою чудо-споруду на вогонь і чекайте на готовність. По ходу готування можна швиденько перевіряти, чи все гаразд усередині і чи готові продукти.

З бочки

Цей варіант такий самий простий, як і попередній. Всі кроки роблять ті ж, що і з відром. Величезна перевага коптильні з бочки – її об’єм. За рахунок великого простору всередину металевої бочки можна покласти не дві решітки, а 4-5. Плюс до цього на стінах можна розмістити гачки для продуктів.

Це варіант коптильні для гарячого копчення. А можна зробити ще для холодного. Відмінність розміщення вогнища тепла. У першому випадку багаття знаходиться прямо під дном бочки. Холодний варіант передбачає встановлення бочки у приямок та відведення димоходу приблизно на 2 метри.

Є й складніші моделі коптилен з бочок, де потрібні зварювальні роботи. Але про складнощі — в іншій статті. Тут ми розглядаємо найпростіші варіанти, як зробити коптильню своїми руками. До речі, відро та бочку можна використовувати ще й як барбекю.

Поліетиленова плівка для холодного копчення

Звісно, ​​у поліетилені може бути лише холодне копчення. Плівка (2м) повинна бути максимально щільна, вона зшивається міцними нитками, наче мішок.

На рівній ділянці землі вибудовується конструкція з чотирьох кілочків приблизно півтораметрової висоти. Кільця між собою закріплюються поперечними балками – для стійкості. Протилежні кілочки потрібно ще скріпити по діагоналі в 2 ряди. Переконавшись, що споруда є досить стійкою, можна розвішувати сало, м’ясо, рибу тощо. Слідкуйте, щоб вони не торкалися один до одного і зовнішніх кіл.

Далі на конструкцію натягується мішок із плівки, дещо не до самої землі. Це місце потрібно, щоб засипати вугілля на землю, в середину. Вугілля присипають сирою травою, і мішок із поліетилену дотягують до кінця. Для вугілля з травою дуже зручно використовувати відро чи таз. Внизу плівку потрібно присипати землею, щоб не потрапляло всередину повітря. За таким самим принципом будується і коптильня-юрта.

Приблизно через 3 години копченості будуть готові, їх потрібно трохи провітрити. Великі шматки для такого копчення краще не використовувати, вони можуть приготуватися до кінця.

Не викидайте старий холодильник!

Холодильник, який зіпсувався, можна відвести на дачу і використовувати його як шафку. А ще з нього можна просто і швидко зробити чудову коптильню.

1. Прибрати з холодильника всі електро-частини та морозилку.

2. Продірявити дах для димоходу.

3. Прикрутити 5-6 куточків попарно – на них лягатимуть решітки.

4. У самому низу на решітку встановити піддон для вугілля та тирси, трохи вище другий піддон для «лову» жиру.

Коптильня, зроблена своїми руками готова. Слідкуйте, щоб дверцята холодильника закривалися щільно. В іншому випадку можна обв’язати коробку мотузкою або якось інакше закріпити двері: притиснути колодою, наприклад.

Перед першою експлуатацією камери проженіть її «вхолосту». Нехай вона насититься природним серпанком без продуктів. Тоді копчені шматочки стануть більш ароматними та смачними.

4 варианта изготовления коптильни горячего копчения своими руками

Известно, что мясо или рыбу можно закоптить как холодным, так и горячим способом. В первом случае блюдо останется плотным и сохранит первоначальную структуру. Холодное копчение – процесс длительный, но спешить с дегустацией не стоит: полуготовой едой легко отравиться.

Более глубокому вкусу и неповторимому аромату дыма мясо или рыба горячего копчения обязаны исходящему от углей теплу, благодаря которому они и готовятся.

В рамках данной статьи мы разберемся с принципом работы устройства, а также опишем пошаговую инструкцию, как сделать коптильню горячего копчения своими руками.

Как это работает

Коптильня горячего копчения имеет следующий принцип работы: блюда готовятся благодаря большому количеству дыма, которое выделяет древесная щепа, если ее достаточно прогреть. Нужно только следить за тем, чтобы она не воспламенялась, а постепенно тлела.

В условиях, при которых нет специальных термометров, выявить подходящий способ копчения блюд можно только на основании опыта.

Схема устройства коптильни горячего копчения

Чтобы копчение не превратилось в горение, стоит убедиться в том, что крышка достаточно хорошо (без зазоров) подходит к корпусу коптильной камеры. Для надежности ее лучше сверху придавить кирпичом: при постоянном использовании коптильни металл неизбежно покоробится, в результате чего крышка уже не будет прилегать так плотно, как раньше.

Способ копчения ложится в основу коптильни:

1. чтобы изготовить устройство холодного копчения, яму для очага следует расположить на некотором расстоянии от коптильной камеры, соединив их специальной трубой;
2. если предпочтительно горячее копчение, очаг с углями нужно расположить прямо под коптильной камерой.

Как сделать самостоятельно

Тому, кто хочет регулярно лакомиться вкусными копченостями, можно попробовать изготовить коптильню своими руками. При изготовлении могут быть использованы:

1. стальные листы;
2. бочка;
3. металлическое ведро;
4. кирпичи.

Теперь на каждом из вариантов стоит остановиться подробнее.

Из металлических листов

Коптильня горячего копчения своими руками может быть изготовлена из листов металла. А вообще нам понадобятся:

• 2 металлических листа (ширина – 60 см, длина – 155 см, толщина – 2 мм);
• тонкая арматура;
• болгарка;
• сварочный аппарат;
• столярный угол;
• метр.

Перед началом работы лучше сделать чертеж коптильни горячего копчения: так проще не ошибиться с расчетом того количества материалов, которое потребуется для работы. Размеры при этом могут быть любыми. Главное условие – соблюдать непроницаемость камеры копчения.

Чертеж коптильни горячего копчения из металлических листов

Шаг за шагом:

1. Чтобы сделать коптильню горячего копчения своими руками, нужно взять одинаковые детали, распилив болгаркой лист металла на четыре части. Затем заготовки необходимо соединить друг с другом, используя капельную сварку. Плоскости должны быть соединены под углом в 90 градусов (этого легко добиться при помощи столярного угла). Точно так же следует поступить с оставшимися сторонами будущего устройства. Тщательно проварив внутренние швы, можно будет получить герметичную конструкцию.
2. К получившемуся коробу необходимо будет присоединить дно будущей коптильни, вырезанное из оставшегося металлического листа. После этого можно заняться крышкой, болгаркой нарезав из нержавейки четыре листа. По размеру они должны быть чуть больше, чем размер короба снаружи. В результате должна получиться глубокая крышка, которую легко надеть на корпус коптильни. Теперь нужно ее только приварить.
3. В конце работы остается только сделать удобные ручки и два уровня стержней. На первом из них будет установлен поддон, в котором начнет скапливаться жир, капающий с блюд. Расположить его следует внизу коптильни. На втором уровне будут располагаться крюки для сала, мяса и рыбы.

Читайте также: Барбекю-комплекс для загородного участка своими руками

Коптильня своими руками готова и ею можно пользоваться – готовить в ней и мясо, и рыбу, и сало. Функцию теплогенератора здесь выполняет электрическая плитка, а если температуру копчения необходимо повысить, нужно будет развести костер.

Когда даже бочка в ходу

Топка коптильни может быть размещена и внутри бочки. Она займет около трети размера бочки, основное место – для камеры копчения. Эти отделения необходимо будет разделить металлическим листом (толщиной – не более 4 мм). Его нужно будет при помощи сварки присоединить к стенкам бочки, лист станет дном коптильни.

Схема коптильни из бочки

Для обустройства топки в днище бочки проделывают отверстия, которые будут обеспечивать поддув топки. Кроме того, через них будет выводиться зола.

В нижней части бочки нужно сделать дверцу топки, вырезав ее прямо из стенки. Слишком большую делать не стоит. Достаточно, если ее размеры будут в пределах 200*300 мм. Остается только приварить к ней ручки-задвижки и петли – и дверца готова.

В днище камеры будет располагаться дымовая труба, под которую нужно проделать отверстие. Не стоит делать трубу слишком длинной: от лишней тяги в топке пользы мало.

Дальше, как и в первом варианте коптильни, следует позаботиться об устройстве поддона, разместить решетку или крючки для продуктов, а также сделать крышку, в которой будет отверстие для дымовой трубы.

Чтобы рациональнее использовать объем бочки, топку можно устроить прямо под ней, выложив ее из термостойкого кирпича и не забывая об отверстиях, в которые будут закладываться опилки. Кроме того, они нужны, чтобы излишкам дыма было куда выходить. Бочку нужно будет установить на поверхность топки, а в освободившемся пространстве разместить еще несколько решеток.

Чтобы не ошибиться с температурой копчения, на стенку бочки нужно прикрепить механический термометр с выносным датчиком. Эта мера поможет избежать проблем при эксплуатации устройства новичками, у которых только недавно появилась коптильня горячего копчения.

Впрочем, если термометра нет, проверить температуру копчения можно, если брызнуть на поверхность устройства воды: если все идет как надо, шипеть она не будет.

Из металлического ведра

Еще один вариант превращения обыденной и, может быть, даже уже отслужившей вещи, в домашнюю коптильню своими руками.

Схема коптильни горячего копчения из ведра

Для этого дно металлического ведра нужно усыпать опилками или стружками, а выше уровнем поместить решетку.

В верхней части ведра необходимо проделать отверстия, в которые будут вставлены прутья с закрепленными крючками. Итог такой работы – небольшая коптильня своими руками с двумя вариантами размещения продуктов. Не стоит забывать и про отверстия в крышке: через них из коптильни будет выходить дым. Теперь в ней можно готовить еду.

В такой коптильне можно приготовить любимые блюда в рекордно короткие сроки: от получаса до часа при режиме копчения на среднем огне. Стоит подчеркнуть, что сильный огонь разводить не стоит: для приготовления блюд требуется, чтобы опилки медленно тлели. Как только этот процесс станет заметным, пришло время загружать в коптильню продукты и плотно закрывать ее крышкой.

«Два в одном»

Когда простейшие варианты коптилен испробованы, можно переходить к усовершенствованным. Например, использовать в качестве материалов для коптильни кирпичи или нержавеющую сталь. Любителям дачи можно посоветовать вариант «два в одном»: устройство, совмещающее и коптильню, и мангал. Хотя изготовление такого «гибрида» отнимет много сил, они окупятся сторицей: такое устройство долговечно и очень практично, поэтому заняться им, безусловно, стоит.

Итак, коптильня своими руками из кирпичей и стали. На первом этапе нужно с учетом пожаробезопасности выбрать на участке место под коптильню. Для комфорта можно протянуть сюда воду и отвести канализацию. После этого следует заняться эскизом будущей коптильни и обязательно расчертить на бумаге схему укладки каждого ряда кирпичей.

Затем необходимо расчистить и распланировать место для будущей коптильни, а также заложить фундамент.

Рассматриваемая нами коптильня – капитальное строение, поэтому для него потребуется вырыть котлован, установить там деревянную опалубку и обшить ее рубероидом. На следующем этапе нужно уложить слой бутового камня (подойдет и бетон, правда, потребуется его армирование), засыпать его щебнем и залить раствором.

На то, чтобы первый слой хорошо просох, потребуются примерно сутки, после этого можно приступать к следующему.

Стоит отметить, что количество слоев будет пропорционально тому, насколько велика конструкция и сколько она весит.

Закончив последний слой, необходимо проверить его уровнем, сделать гидроизоляцию, а также дать ему полностью высохнуть. Скорее всего, на это уйдет несколько дней.

Кладку лучше всего делать из красного печного кирпича. Выложив первый ряд без раствора, можно сделать разметку и определиться с тем, где устанавливать решетки.

В работе лучше использовать песчано-цементный раствор, предварительно добавив в него известь. При замешивании нужно ориентироваться на консистенцию густой сметаны.

Начинать класть кирпич стоит с углов, которые необходимо будет усилить проволокой, а второй и последующий ряды укладывать в разбежку. Не стоит забывать о том, что горизонтальность выложенных рядов необходимо постоянно контролировать.

Для устройства топки нужно выбрать жаростойкий металл (например, чугун). Перед установкой жаровни необходимо позаботиться о закреплении уголков и арматуры между стенками печи.

Удобство этого варианта заключается в том, что, разместив объемы друг над другом, можно получить устройство для горячего копчения. А удалив переносной очаг на небольшое расстояние и соединив его с камерой при помощи дымохода, можно получить устройство холодного копчения.

То, как оформить и декорировать коптильню своими руками, подскажет вкус каждого хозяина.

Выбор дров для коптильни

Для создания особого аромата копчения, который, без сомнения, впитают в себя продукты, можно считать пород ольхи и можжевельника. Неплохо зарекомендовали себя также дуб, яблоня и груша, береза, бук, клен, орешник и ясень. Каждая из этих пород пропитает блюдо своеобразным запахом и вкусом. Можно создать неповторимую гамму аромата, положив в дрова сразу несколько разных пород деревьев.

Желательно перед расщеплением снять кору с деревьев: содержащаяся с ней смола (особенно это касается березы) не принесет никакой пользы. По этой же причине нужно отказаться от использования в дровах хвойных пород деревьев.

Перед тем как положить в коптильню, дерево следует измельчить (размер кусочка – не больше 3 см), затем увлажнить и равномерно распределить на дне коптильни. Если коптить в ведре, вполне хватит одной большой горсти измельченного дерева, иногда можно использовать и опилки.