Як маринувати пекінську капусту: рецепти на зиму по-корейськи

Китайська капуста, як і звичайна, містить багато харчових волокон, які працюють у кишечнику за принципом волоті. Вони механічно збирають з його стін відходи і виводять їх. Таким чином, пекінська капуста нормалізує випорожнення і позбавляє від запорів.

Ще в даному овочі присутні вітаміни C, А, К. Перший допомагає зберегти в хорошому стані шкірний покрив, оскільки сприяє виробленню колагену. Вітамін А позитивно впливає на гостроту зору, а вітамін К потрібен для нормалізації згортання крові. Присутність у «пекінці» лактуцину допомагає привести артеріальний тиск у нормальний стан.

А її натуральний комплекс мінералів дозволяє вивести зайву рідину з організму та розщепити холестеринові бляшки. Тому при набряках пекінська капуста є дуже корисною.

Крім того, «пекінка» — це низькокалорійний продукт, тому дуже ефективна для зниження надлишкової маси тіла людини. На її перетравлення витрачається організмом енергії більше, ніж він має. Така калорійність називається негативною.

Рецепти заготівлі на зиму

Сьогодні пекінська капуста доступна практично всім людям, тому рецепти з неї такі популярні. У закатках вона дуже ніжна та приємна. Найчастіше овоч заправляють східними приправами і любителям пікантного смаку така закуска дуже подобається. Так що багато жінок намагаються наготувати її на зиму про запас для своїх сімей.

З болгарським перцем

Дане закочення відрізняється від інших наявністю аромату солодкого перцю.

• “пекінка” – 1 кілограм;
• солодкий перець – 0,5 кілограма;
• 1 стручок червоного перцю;
• оцет з яблук – 0,1 літра;
• головки цибулі – 0,5 кілограма;
• сіль та цукровий пісок – 50 і 100 грам відповідно;
• вода – 1 літр.

Готують усі інгредієнти, а капусту нарізають на великі частини. Пікантний перець подрібнюють невеликою соломкою, а болгарський нарізають більшими шматками, цибуля – кільцями. Паралельно варять маринад. Для цього дають сіль та цукор, а після закипання – оцет.

Підготовлені овочі кладуть у велику ємність, перемішують. Укладають у підготовлені банки. Злегка ущільнивши складові, заливають зварений маринад. Укупорюють.

З додаванням редьки дайкон

За запропонованим рецептом порція вийде невелика, але після того, як вона з’явиться на столі, у вигляді оригінальної страви, можна в кілька разів збільшити кількість продуктів і зробити знову.

• китайська капуста – 3 кілограми;
• редька дайкон середнього розміру – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• голівка часнику;
• частина імбирного кореня;
• цибулина – 1 штука;
• пучок цибульного пір’я;
• креветкова паста – 2 столові ложки;
• рисове борошно – 2 столові ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• сіль та перець чилі – за смаком.

Для того щоб засолити цей салат, «пекинку» розрізають наполовину вздовж, а потім кожну частину ще на дві, до самої качанчику (запобігає розпаду овочів на окремі листочки). Зазвичай після миття капуста завжди мокра, у разі це добре. Її потрібно пересипати рівномірно сіллю. Потім «пекинку» завантажують у ємність, накривають кришкою та настоюють півдня.

Наступний етап – це приготування з рисового борошна киселеподібної суміші. Для приготування беруть півлітра води, кладуть туди цукор і тримають на вогні до в’язкої консистенції.

Після цього готують гостру пасту. Для цього кладуть у ємність блендера нарізані прянощі (імбир, цибуля, чилі та часник) і роблять однорідну масу. Редька дайкон і морква натираються соломкою на тертці для приготування «корейки».

Наприкінці з’єднують усі інгредієнти, крім китайської капусти, і перемішують. Частини качанного овочів промивають від зайвої солі і дають стекти рідини. Потім кожну з них змащують приготованою заправкою і кладуть її між листочками.

Остання стадія приготування складається із складання овочів у посуд та їх маринування. Цей процес триває кілька діб за кімнатної температури.

Пекінська капуста по-корейськи

Китайська капуста за цим рецептом має у складі ті ж таки традиційні інгредієнти, що і морква по-корейськи.

• “пекінка” – 1 кілограм;
• вода – 1500 мілілітрів;
• цибулини ріпчасті – 50 грам;
• зубки часнику – 10 штук;
• цибульне пір’я – 40 грам;
• корінь імбиру – 30 грам;
• порошок червоного перцю – 5 грам;
• чорний мелений перець – 10 грам;
• коріандр – 5 грам;
• цукор та сіль – 5 і 30 грам відповідно.

Приготування починають із розсолу для «пекінки». Для цього беруть посуд достатньої ємності та наливають у неї воду. Після нагрівання додають сіль та цукровий пісок.

Розмішують розсіл до повного розчинення інгредієнтів, остуджують.

Паралельно готують капусту: ріжуть її на 4 частини вздовж, видаляють качан. Потім січуть овоч соломкою. Цибулю також подрібнюють. З’єднують капусту з цибулею та заливають розсолом. Витримують дві доби з вантажем при температурі 20 °C. Після закінчення цього часу рідину зливають.

Наступним етапом роботи буде змішування прянощів за допомогою блендера. Всі інгредієнти, що залишилися, поміщають в ємність і роблять однорідну масу.

Потім отриману пасту з’єднують із підготовленими овочами. Після цього пекінську капусту по-корейськи накладають у стерилізовані банки та герметизують.

Рецепт маринованої капусти

Для того щоб ця маринована капуста була соковитою та хрусткою, використовують товстіші частини листа, а тонкі відрізають на свіжий салат. Цей рецепт дозволяє всю капусту з’їсти без відходів.

• китайська капуста – 1 кілограм;
• цукровий пісок – 5 столових ложок;
• сіль – 1 столова ложка;
• перець чилі – 1 штука;
• 9% розчин оцту – 90 мілілітрів.

Спочатку «пекинку» готують, потім відрізають у неї качан і розділяють на окремі листочки. Кожен із них умовно ділять на тонку та товщу частину, розрізають. Шматочки листя з прожилками складають і шаткують соломкою.

Рецепти заготовок китайської капусти на зиму.

Навіть якщо у вашому оточенні немає звичаю робити заготовки з пекінки, варто започаткувати таку традицію. Такі смачні різносоли стануть гідним доповненням до звичайних зимових страв. Свіжа капуста має не дуже насичений смак та аромат, і готують із неї зазвичай салат. У маринованому, квашеному або засоленому вигляді вона набуває особливої ​​пікантності.

Засолювання

1. Кожну виделку розрізати навпіл і довільно нашаткувати.
2. Викласти в емальовану каструлю або цебро відповідного розміру шарами 3 см.
3. Кожен шар засолити.
4. Залити водою (попередньо закип’ятити та остудити її). Вода має на 0,5 см покривати суміш.
5. Накрити продукт чистою тканиною і залишити під гнітом у прохолодному місці на 3-4 дні.
6. Після закінчення зазначеного часу необхідно зняти тканину і помити в проточній воді, потім повернути назад.
7. Заготівля готова до вживання через місяць. Тоді можна перекласти її в чисті скляні банки, залити розсолом і зберігати у холодильнику чи льоху.

Маринування

1. Капусту, моркву, цибулю почистити і помити (маринувати можна тільки якісні овочі без ознак в’янення та псування).
2. Пекінку нарізати великими шматками (3×3 см).
3. Моркву натерти довгими смужками.
4. Цибулю нашаткувати кільцями.
5. Стручковий перець нарізати дрібними смужками.
6. Всі овочі скласти в одній мисці, ретельно перемішати та розкласти по стерильним скляним банкам.
7. В окремій каструлі з’єднати воду, оцет, цукор та лавровий лист. Посолити та довести до кипіння.
8. Залити овочеву суміш киплячим маринадом.
9. Закатати банки і укутати до повного остигання.
10. Замаринувати овочі треба приблизно за два тижні перед вживанням.

Заквашування

1. У воду додати сіль, закип’ятити і дати охолонути.
2. Виделку підготувати і нарізати на чверті.
3. Чверть скласти в емальовану тару і залити розсолом.
4. Заквашувати у теплому місці протягом 4 діб.
5. Часник подрібнити та змішати з перцем.
6. На четверту добу квашення, чверті дістати і перекласти між листям сумішшю перцю та часнику.
7. Скласти капусту у скляні ємності, залити розсолом та відправити у прохолодне місце.
8. Подати соління до столу можна за три години.

Корейською

1. Качан нарізати смужками 2-3 див.
2. У воду додати сіль, довести до кипіння та остудити.
3. Подрібнену пекінку залити солоною водою, поставити під гніт на 48 годин.
4. Через дві доби болгарський перець нарізати соломкою, решту інгредієнтів перебити на блендері.
5. Злити розсіл із заготовки, додати болгарський перець, суміш приправ і все ретельно перемішати.
6. Розкласти овочі по чистих банках, залити солоним соком, що залишився, закрити кришками.
7. Дати постояти у теплому місці приблизно добу, до появи на поверхні бульбашок.
8. Через 24 години заготівлю корейською прибрати в прохолодне місце для припинення процесу бродіння.

Зберігання в домашніх умовах

Мета консервування – зберегти продукт у хорошому стані до моменту подачі на стіл. Крім того, потрібно дотримуватись і температурного режиму стерилізованих банок. Тому, після охолодження закутаних закаток, їх одразу виносять у льох. Альтернативою йому може бути балкон, комора, гараж.

Пекінська капуста — соковитий і ніжний продукт, через це консервація з неї виходить відповідна. Оскільки цей овоч східний, то його вважають за краще закривати на зиму з безліччю спецій та приправ. У результаті з китайської капусти виходять незвичайні та дуже пряні страви на зиму.

Пекінська капуста смачно заготовляється на зиму, хоча входить до числа свіжих овочів із тривалим терміном зберігання. Рецепти заготівлі на зиму з пекінської капусти дозволяють приготувати в домашніх умовах ніжне капустяне листя з корейськими приправами про запас.

У зимові холоди залишиться відкрити баночку з маринованою пекінською капустою або відкоркувати гострий салат Кімчі, заготовлений на зиму з китайської капусти, і подати, не витрачаючи жодної хвилини часу на приготування страви, готову закуску по-корейськи на стіл.

Пекінка в чистому вигляді з’їдається насилу, і зі свіжих хрустких видел, як правило, готують салати. По суті, свіжа китайська капуста позбавлена ​​яскраво-вираженого смаку та аромату. Але солона пекінська капуста, мариноване або квашене листя Чамча по-корейськи після тривалої ферментації та додавання запашних корейських приправ при засолюванні овочів перетворюються на ароматну гостру закуску.

Пропонуємо рецепти пекінської капусти по-корейськи на користь, з них Ви дізнаєтеся, чи можна солити пекінську капусту на зиму, як заквасити, засолити та маринувати в домашніх умовах овочі китайського походження, щоб мати запаси гострої закуски Чамча цілий рік, насолоджуватися смаком зими.

Порада від Чудо-Кухаря. Солона пекінська капуста, як і квашена білокачанна, входить до числа рекордсменів за вмістом вітаміну С. Крім високого вмісту вітаміну С, листя китайської капусти багаті на вітаміни В1, В2, В6, РР, А. Завдяки багатому біохімічному складу, овоч по праву носить звання незамінного.

Особливості зберігання заготовок

Заморожена пекінська капуста зберігається до року. Готувати соління з цього овочу краще восени, тоді заготовки можна зберігати всю зиму в прохолодному місці. У домашніх умовах це може бути полиця холодильника, підпілля, льох.

На жаль, у свіжому вигляді цей корисний овоч довго не зберігається. Зате заготовки дозволять насолоджуватися стравами з пекінської капусти протягом усього зимового періоду, а також можна буде пропонувати їх гостям як незвичайну гостру закуску.

Історія

Овочева культура є підвидом ріпи, і трав’янисту рослину найчастіше називають китайським салатом або салатною капустою. Під іншими назвами пекінська капуста відома як петсай і китайська капуста.

У країнах Східної Азії з такої капусти готують популярну страву Чамча, при приготуванні якої салатну капусту солять, маринують і, згідно з традиційним корейським рецептом, заквашують.

В результаті квашення з гострим червоним перцем, імбиром і часником у китайській капусті відбувається процес ферментації і виходить відома у всьому світі гостра закуска Кімчхі (Кім-чі). Із заготівлі пекінської капусти на зиму ця смачна і корисна страва, запасена про запас, у зимовому меню смачно доповнить м’ясні відбивні, запечене м’ясо і сприятиме швидкому перетравленню жирної їжі, з’їденої за вечерею.

Як заготувати китайську капусту в домашніх умовах

Пекінська капуста протягом тривалого часу зберігає корисні речовини та вітаміни, її можна готувати різними способами – гасити як білокачанну, робити голубці, готувати капустяні салати, маринувати, солити, квасити та закочувати у банки на зиму.

Перед заготівлею овочів на користь маринування капусту необхідно підготувати:

1. зняти верхнє засохле листя;
2. помістити виделок на півгодини у підсолену холодну, щоб надати листям крихкості та очистити листочки пекінки від можливих комах;
3. зрізати виступаючу основу вилка качан;
4. промити холодною водою.

Після проведення нескладного підготовчого етапу виделок можна приступати до приготування корейської закуски з капусти про запас.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Для заготівлі слід вибрати якісний продукт, який не переморожений, без слідів плісняви, гнилі або пошкодження комахами.

Перед тим як безпосередньо квасити, солити чи маринувати, овоч слід правильно підготувати:

1. Зняти верхнє забруднене, висохле листя.
2. Помити і почистити капустяний качан (мити треба в теплій воді).
3. Опустити на 30 хв. в холодну воду з додаванням солі (1 ч. л. на 1 л води), що дозволить листям стати пружними та хрусткими.
4. Відрізати основу качана (там, де був корінь).
5. Обполоснути виделок у прохолодній воді.

Рецепт на зиму: Пекінська капуста по-корейськи

Рецепт заготівлі на зиму з пекінської капусти містить традиційні інгредієнти для приготування закуски корейською. Як приготувати на зиму пекінську капусту підкаже смачний рецепт та найпростіший спосіб.

• капуста – 1 кг;
• вода – 1,5 літра;
• цибуля ріпчаста – 50 грам;
• часник – 8-10 зубчиків;
• зелена цибуля – 40 г;
• імбир свіжий – 30 г;
• сіль – 30 г;
• цукровий пісок – 5 г;
• червоний мелений перець – 5 г;
• чорний мелений перець – 10 г;
• коріандр у порошку – 5 г.

1. Першим етапом заготівлі є приготування розсолу для капусти. Для цього воду наливаємо в каструлю, всипаємо сіль та підігріваємо. Помішуємо, доки сіль не розчиниться. Знімаємо розсіл з вогню та остуджуємо.
2. Виделку капусти розрізаємо на 4 частини вздовж, вирізаємо качан.
3. Шинкуємо листя тонкими смужками.
4. Цибулю тонко шаткуємо.
5. Змішуємо овочі, заливаємо розсолом і ставимо вантаж. Солимо при кімнатній температурі 2 дні. Після чого розсіл повністю зливаємо.
6. Поміщаємо в блендер всі овочі за списком та спеціями, подрібнюємо суміш.
7. Отриману пасту змішуємо із солоними овочами.
8. Готову закуску розкладаємо по стерилізованим сухим банкам і відправляємо в холодильник для збереження про запас або їжмо відразу.

Як приготувати чамчу та кімчі.

Одними з найпопулярніших у Кореї заготовок вважаються якраз чамча та кичми. Причому в кожній родині є свої тонкощі для приготування цих страв, свої секрети. Немає єдиного способу приготування, заготівлі можуть бути надмірно гострими, так і мати лише слабкий пікантний відтінок.

Кімчі: покроковий рецепт

Варіацій цієї страви дуже багато, але за основу завжди береться ця рецептура. Зробити настільки незвичайну заготівлю не складе особливих труднощів. При цьому вдасться зберегти її до найлютіших холодів.

• 1 кг капусти;
• 1,5 л води;
• 30 гр. солі;
• 7 зубців часнику;
• 50 гр. цибулі;
• 25 гр. імбиру;
• 40 гр. зеленої цибулі;
• 5 гр. цукру;
• 4 гр. коріандру;
• 5 гр. червоного перцю;
• 10 гр. чорного перцю.

1. Воду потрібно влити в каструлю, додати відразу в неї сіль і розмішати.
2. Виделку капусти слід розрізати на 4 частини, зрізати качан, після цього нашаткувати тонкими смугами.
3. Цибулю потрібно очистити і теж тонко нашаткувати.
4. Овочі необхідно перемішати та залити розсолом, після чого солити у прохолодному місці 2 дні.
5. Після цього весь розсіл злити.
6. У блендері слід змішати всі спеції та часник, подрібнити їх.
7. Приготовлену пасту потрібно перемішати із овочами.

Засолювання пекінської капусти: домашній рецепт

Як засолити пекінську капусту та чи можливо? Правильно та смачно зробити зі свіжої капусти солону простіше простого. Рецептура засолювання пекінської капусти в домашніх умовах має мало відмінностей від білокачанної.

На кожен 1 кг китайської капусти для засолювання необхідно додати 100 г солі середнього помелу без йоду, щоб квашена капуста вийшла хрусткою. Якщо овочі будуть солитися в барильці або каструлі у великій кількості, то листя рекомендується кришити великими шматками; якщо соління виробляється в банку, краще листя шаткувати тонко.

• капуста – 1 кг;
• сіль – 100 грам;
• лавровий лист – 5 г;
• запашний перець горошком – 10 г;
• гвоздика сушена – 5 г.

1. Пекінку шаткуємо дуже тонко.
2. Подрібнену капусту пересипаємо сіллю, спеціями та викладаємо у банку.
3. Банку накриваємо марлею і ставимо зверху гніт.
4. Забираємо у прохолодне місце.

Пекінська капуста солиться не довше за місяць, і після 30 днів квашення корейську закуску можна дістати з банки і їсти. Але чим довше заготівля зберігається, тим її смакові якості стають яскравішими і насиченішими, так що краще зберігати солону капусту в банках до настання зими.

Зберігання «пекінки» у сушеному вигляді

Пекінську капусту можна засушити, зробивши таким чином смачну заправку для супів та інших страв. Для цього потрібно прибрати з качанів пошкоджене листя, а решту дрібно нарізати соломкою. Подрібнену «пекинку» поміщають тонким шаром електричну сушарку або духовку.

У духовці капусту сушать при температурі 50-100 з включеним режимом конвекції або з відкритими дверцятами 3-4 години. У сушарці виставляють температуру на рівні 50-60 градусів та тримають там капустяну соломку близько 5 годин.

Зберігати сушену пекінську капусту слід у бавовняних мішечках, оскільки так вона «дихатиме» і не відволожиться.

Пекінська капуста на зиму Кімчі

Відоме своїми гострими смаковими особливостями національну корейську страву Кімчі можна заготовити на зиму з пекінської капусти. Заготівля Кімчі на зиму містить багато перцю та часнику, виходить смачною та гострою. У зимові холоди часто слугує народним засобом лікування та профілактики грипу, простудних захворювань.

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 літр;
• сіль – 3 ст.
• подрібнений перець чилі – 4 ст.
• часник – 8-10 зубчиків.

1. Розрізаємо капустяний качан на кілька частин, вирізаємо качан і перекладаємо в глибоку миску.
2. З гарячої води та солі готуємо тузлук (соляний розчин). Для цього розмішуємо сіль у воді, остуджуємо та заливаємо соляним розчином капусту. Ставимо просолюватися в тепле місце на 1 день.
3. Поки капуста кваситься, приготуємо перцеву пасту – подрібнюємо перець чилі із часником. Пастоподібну масу трохи підсолюємо та розводимо 2-3 ст.л. води до здобуття однорідного стану. Забираємо суміш у холодильник на 1 день.
4. Зливаємо з пекіночки соляний розчин (весь не виливаємо) і змащуємо кожен капустяний листочок перцевою сумішшю.
5. Відправляємо капусту на 2 дні у тепле місце, накривши зверху вантажем.
6. Після чого перемішуємо закуску, додаємо трохи розсолу та поміщаємо капусту в холодильник.

У такому вигляді заготівля може зберігатися всю зиму, не втрачаючи смакових якостей, зберігаючи користь.

Чамча по-корейськи

Гостра закуска Чамча з капусти, рецепт приготування по-корейськи, виходить оригінальною стравою, яку можна приготувати з пекінської капусти – з насиченим смаком червоного солодкого та гострого перцю.

Чамча, як і кімчі, готується з різних овочів – моркви, огірків, кабачків. Але найчастіше в корейській національній кухні застосовується рецепт Чамчі по-корейськи з пекінської капусти. За рахунок гострих інгредієнтів та солі Чамча на зиму може зберігатися довгий час.

• капуста – 1 кг;
• солодкий болгарський перець – 300 г;
• перець чилі – 4 стручки;
• часник – 2 зубочки;
• сіль – 40 г;
• імбир свіжий – 10 г;
• соєвий соус – 10 мл;
• коріандр – 5 г;
• чорний перець – 5 г;
• вода – 1,5 літра.

1. У каструлю з водою додаємо сіль та доводимо розчин до кипіння. Тузлук остудити.
2. Капустяне листя нарізаємо смужками не більше 3 см.
3. Опускаємо подрібнені овочі в солону воду, накриваємо тарілкою і ставимо зверху гніть. Квасимо капусту 2 доби у теплому місці.
4. Після закінчення зазначеного часу віджимаємо руками овочі від розсолу. Тузлук не виливаємо, він ще знадобиться.
5. Гострий перець чилі очищаємо від насіння, з’єднуємо його з рештою компонентів рецепту, крім солодкого болгарського перцю. Подрібнюємо суміш за допомогою блендера.
6. В отриману суміш додаємо солодкий перець нарізаний соломкою.
7. Для приготування Чамчі з’єднуємо продукти разом із капустою та наповнюємо сумішшю чисті банки. Заповнюємо розсолом банки, трохи не доходячи до шийки, і відправляємо пекінку в тепле місце для квашення.
8. Через добу, після появи на поверхні бульбашок, забираємо заготовку в холодильник або зберігаємо домашнє соління взимку в льоху.

Маринована пекінська капуста на зиму: простий рецепт

Маринад з оцтом дозволить зберегти пекінську капусту тривалий час. Взимку легко з маринованої пекінської капусти, заготовленої за рецептом у китайському стилі, можна швидко зробити салат або закуску.

• капуста пекінська – п’ятсот грамів;
• оцет столовий 9% – 100 мл;
• вода – 500 мл;
• перець чилі – 1 шт.;
• сіль – 3 ст.
• цукор – 2 ст.

1. Промиту та підготовлену капусту для маринування нарізаємо соломкою.
2. Для приготування маринаду у воду вливаємо оцет, додаємо цукор із сіллю та доводимо до кипіння.
3. У простерилізовану банку кладемо перець та капусту. Заливаємо гарячим маринадом та закриваємо кришкою.
4. Перевертаємо закочену баночку кришкою вниз і в такому стані залишаємо остигати під ковдрою в теплі.

Консервований салат на зиму з пекінської капусти.

Ще один рецепт маринованої пекінської капусти – зимовий салат. Консервована пекінська капуста у вигляді салату виходить зручною у вживанні та смачною закускою у банку, що складається з китайської капусти з овочами у маринаді.

Пропонуємо ознайомитись Коли та де збирати гриби у 2021 році в та Київській області, врожайні місця, основні напрямки та поради зі збору

Пекінка поєднується з безліччю овочевих та м’ясних інгредієнтів, є дієтичним продуктом. Завдяки особливому смаку, популярний китайський овоч є смачною основою в численних рецептах свіжих салатів по-корейськи. Листовий китайський салат рік у рік господині намагаються запасти про запас, з пекінської капусти готують смачні домашні заготівлі на зиму: салати, консервацію, заморожування.

• капуста – кілограм;
• болгарський перець – 500 г;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 500 г;
• оцет яблучний – 100 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор – 100 г;
• вода – близько 1 літра.

1. Почнемо підготовку інгредієнтів для зимового салату із самої пекінської капусти. Нарізаємо листя великими шматками.
2. Гіркий перчик кришимо тонкою соломкою, солодкий вузькими смужками, цибулину подрібнюємо кільцями.
3. У каструлю вливаємо воду, висипаємо в неї сіль та цукор, даємо закипіти. У киплячий маринад вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
4. Заготівлі овочів складаємо у глибоку миску та перемішуємо. Укладаємо овочевий салат у скляні баночки, попередньо простерилізовані надійним способом.
5. Утрамбувавши овочі, заливаємо киплячим маринадом банки із заготовками, закочуємо стерильними кришками.
6. Укутуємо банки з салатом теплою ковдрою, даємо охолонути і виносимо в прохолодне місце для зберігання на зиму.

Пекінська капуста у банках, заготовлена ​​на зиму

Простий та смачний рецепт пекінської капусти на зиму. Пекінська капуста, заготовлена ​​за цим рецептом у баночках на зиму, всю зиму радуватиме своїм оригінальним смаком домочадців та господиню.

• капуста – один качан;
• перець чилий мелений – 1 ст.л.;
• корінь імбиру – шматочок завдовжки 2 см;
• перець червоний – 1 шт.;
• часник – 5 зубчиків;
• коріандр насінням – 1 чайна ложка;
• лавровий лист – 1 шт;
• сіль – 4 ст.
• вода – 2 літри.

1. Качан розрізаємо вздовж кілька частин.
2. Укладаємо шматки щільно в каструлю.
3. Тепер слід приготувати розсіл. У киплячу воду додаємо сіль та лавровий лист, остуджуємо.
4. Заливаємо розсолом капусту так, щоб верхнє листя було повністю покрите. Ставимо вантаж і переміщуємо каструлю у тепле місце на 2 дні.
5. Після того, як капуста засолилася, готуємо заправку. Перець очищаємо від насіння та подрібнюємо, часник подрібнюємо. Додаємо чилі, тертий імбир та подрібнений коріандр. Заправку перемішуємо.
6. Капусту промиваємо від солі під холодною водою, листи віджимаємо та нарізаємо їх на шматочки. Перемішуємо листи з гострою заправкою і знову ставимо під гніть на 1 день у тепле місце
7. Коли банки простерилізуємо, розкладаємо в них капустку та закриваємо кришкою. Зберігаємо заготівлю в льоху або холодильнику.

Заморожування

Один із найпростіших варіантів збереження овочів у домашніх умовах та швидких способів заготівлі пекінської капусти на зиму – заморозка. Як заморозити пекінську капусту? Заморожувати свіжу капусту можна і особливо вигідно заготовити її з осені, поки овочі продаються за доступною ціною.

Спосіб заморозки залежить від гаданої страви, для якої Ви вирішили заморожувати капусту. Що можна приготувати із замороженої пекінської капусти?

Для приготування свіжих салатів, заморожена капуста не підійде. Але з цілого замороженого листя взимку можна швидко приготувати домашні голубці, зробити овочеву запіканку.

Якщо капусту на зиму заморозити шматочками, тоді із заготівлі можна зварити смачний борщ, корейський суп, згасити, посмажити чи приготувати справжнє корейське кімчі.

1. Пекінську капусту слід очистити від брудного листя і дрібно нашаткувати. Укласти щільно в пластикові пакети (зручніше з застібками) і відправити в морозильну камеру для швидкого заморожування. Взимку заготівлю необхідно дістати з пакета і, не розморожуючи, починати приготування страв.
2. Для заготівлі листям, виделок потрібно розібрати на окремі листочки, розм’якшити капусту в мікрохвильовій печі або потримати в киплячій воді кілька секунд. Зрізати білу стовщену частину з листа, обсушити серветкою. Після чого підготовлені листи необхідно упаковати в пакети або пластикові контейнери, призначені для заморожування, і покласти в морозильну камеру.

Як зберігати пекінську капусту взимку

Пробігуся ще кількома пунктами на рахунок зберігання нашої східної гості. Зберігати пекінську капусту можна не лише в солоно-маринованому чи замороженому вигляді. Її часто ще й сушать. Виходить у результаті щось схоже на сушену морську капусту, яку так само досить замочити в теплій воді на n-ний час.

Сушать її в духовці, на деках, нарізавши попередньо на смужки завширшки близько сантиметра. Температура в духовці не повинна перевищувати сімдесяти градусів. І так само бажано відкрити дверцята духовки, інакше волога, що випарувалася, не зможе йти і капуста просто звариться.

Коли ви вирішите заморожувати капусту, пам’ятайте про те, що і її та решту овочів краще заморожувати шоковим методом. Це врятує їх від мірного розширення кристалів льоду в клітинах, і не дасть їм потріскатися.

Насправді на рахунок пекінської капусти я сказав вам все, що хотів. Думаю, ця стаття вам знадобиться і ви будете балувати себе цими ласощами цілий рік. Приємної трапези!

Зберігання в домашніх умовах

Восени зібраний із городньої грядки врожай овочів потрібно вміти зберегти. Як зберігати капусту в домашніх умовах на зиму? Зберегти вчасно зібрану капусту нескладно, якщо знати скільки вона зберігається.

У свіжому вигляді чудово зберігаються пізні та середньо-пізні сорти пекінки Княжна, Ворожка, Чарівниця. Але навіть при правильному зберіганні свіжої капуста зберігається максимум чотири місяці, більш тривалий термін зберігання на зиму можна досягти маринуванням, соленням і заморожуванням.

Також зберігати листи можна у сушеному вигляді. Сушать їх у духовці, за низької температури, поступово, як яблука. На смак заготівля нагадує сушену морську капусту, яку перед приготуванням слід розмочити.

Для зручності приготування інгредієнти, позначені в рецептах заготовок у грамах, можна перевести в столові ложки, чайні або мілілітри.

Зараз саме сезон пекінської капусти. Вона продається майже у кожному продуктовому магазині, коштує копійки, а головне – це її ніжна текстура, не схожа на звичайну капусту. Влітку пекінську капусту неможливо знайти, а якщо нам це вдається, то надхмарна ціна змушує віддано чекати зими.

Зимове зберігання

Пробігуся ще кількома пунктами на рахунок зберігання нашої східної гості. Зберігати пекінську капусту можна не лише в солоно-маринованому чи замороженому вигляді. Її часто ще й сушать. Виходить у результаті щось схоже на сушену морську капусту, яку так само досить замочити в теплій воді на n-ний час.

Сушать її в духовці, на деках, нарізавши попередньо на смужки завширшки близько сантиметра. Температура в духовці не повинна перевищувати сімдесяти градусів. І так само бажано відкрити дверцята духовки, інакше волога, що випарувалася, не зможе йти і капуста просто звариться.

Коли ви вирішите заморожувати капусту, пам’ятайте про те, що її та решту овочів краще заморожувати шоковим методом. Це врятує їх від мірного розширення кристалів льоду в клітинах, і не дасть їм потріскатися.

Насправді на рахунок пекінської капусти я сказав вам все, що хотів. Думаю, ця стаття вам знадобиться і ви будете балувати себе цими ласощами цілий рік. Приємної трапези!

З інгредієнтів нам знадобиться:

1. Пекінська капуста (краще вибирати свіжу, необов’язково великих розмірів).
2. Морква (невеликого розміру, багато її нам не знадобиться).
3. Три зубчики часнику.
4. Трохи рослинної олії.
5. Підлога чайної ложки коріандру.
6. Одна ложка цукру.
7. Одна ложка солі.

Капусту розріжемо на чотири частини і крупно наріжемо. Також капусту можна просто рвати, тому вона збереже більше соку, ніж при нарізці. Далі подрібнену капусту покладіть у ємність, у якій проводитимете подальші маніпуляції. Морквину подрібніть на дрібній тертці або на спеціальній тертці для моркви корейською. Нарубайте дрібно часник, або ж натріть його на тертці. Або ж пустіть його через часник. Він надасть особливого аромату нашій страві, тим самим підкреслюючи смак.

Як солити пекінську капусту, ви зараз дізнаєтесь. Усі подрібнені продукти додайте до капусти. Ретельно перемішайте та приступіть до приготування маринаду. Для приготування маринаду необхідно змішати сіль, цукор з оцтом та олією. Потім трохи підігріти. Гарячим маринадом залийте капусту, ретельно перемішайте і дайте охолонути. Після поставте капусту в холодильник на вісім годин. Після того, як мине час, можете приступати до її поїдання. Приємного вам апетиту. Маринована пекінська капуста на зиму буде чудовою заміною гарніру або салату.

Пекінська капуста: заготовки на зиму

Пекінська капуста на зиму, рецепти приготування якої дуже популярні, особливо в Кореї, відмінно підійде для заготовок на зиму. Сьогодні ми заготовлятимемо пекінську капусту на зиму. До речі, вона добре стоїть і до весни.

Капусту потрібно розрізати на вісім частин. Складіть усі частини в каструлю і приступайте до розсолу. Найпростішою водою з-під крана візьміть один літр. Туди покладіть солі та розмішайте. Вилийте цей розсіл до капусти. Необхідно повторювати процедуру доти, доки ємність повністю не наповниться водою. Далі все це залишайте солитися на три дні. Далі після того, як минув час, її потрібно промазати. Для промазування нам потрібні:

Кожен лист капусти добре помажте цією промазкою. Далі щільно утрамбуйте у банки. Залийте розсолом, яке ми робили для соління. Цей розсіл необхідний тривалого зберігання. Закривайте кришкою і забирайте в холодильник або в інше прохолодне місце. Ця капуста дуже смачна, її можна подавати як закуску до будь-яких страв. Відгуки тих, хто вже приготував цю капусту, вражають кількістю похвали.

Заготівлі з пекінської капусти – це дуже хороший варіант закуски, адже, напевно, звичайна квашена набридла своєю буденністю та сталістю. Спробуйте ці рецепти заготовок і ви зрозумієте, наскільки це все смачно. Якщо ви любите корейську кухню, то вам варто спробувати цей рецепт капусти. Також ця страва входить у топ найкорисніших страв у світі. Так, адже в ньому лише натуральні продукти, які здатні дати вам потрібну кількість вітамінів, які взимку необхідні як ніколи.

Маринована пекінська капуста (відео)

З пекінської капусти виходять чудові заготівлі на зиму. Вони можуть бути як гострими, так і пікантними, пряними, але завжди дуже смачними та корисними. Якщо робити все чітко відповідно до рецептури, то вдасться створити дивовижні закуски, які допоможуть урізноманітнити раціон харчування в зимовий період.

! При виборі пекінської капусти огляньте листя, воно не повинно бути надто зеленим або білим, постарайтеся знайти золоту середину. При засолюванні капусти не використовуйте для приготування в’яле листя.

Перед засолюванням вилок поміщається в солону холодну воду, від цього листя стане хрустким, а також знищуються різні комахи, які можуть перебувати між шарами листя. Потім зрізається груба качан. На завершення овоч добре промивається під проточною водою.

Рецепт „Маринована пекінська капуста на зиму“

Маринована пекінська капуста на зиму
(покроковий рецепт з фото)

Коли заходить язик про маринованої капусті, кожна господиня з посмішкою представляє велику банку улюбленої білокачанної представниці роду капустяних. А чому б не спробувати здивувати рідних?

Опис приготування:

Для приготування маринованої пекінської капусти на зиму потрібно не так багато сил. Потрібно всього лише нарізати необхідні складові, закип’ятити маринад, залити їм овочі. Особливу пікантність додає імбир. Не хвилюйтесь, якщо суміш для Маринівка не покриє всю капусту – вона з часом осяде і ніяких проблем не буде. Закуску можна вживати як через 4-5 днів, так і через пару місяців холодними зиязиками вечорами. Дивіться і запам’ятовуйте, як приготувати мариновану пекінську капусту на зиму.

• Пекінська капуста – 1 штука
• Свіжий імбир – 5-6 скибочок
• Цукор – 140-150 грам
• Сіль – 1, 5 Ст. Ложки
• Винний оцет – 250 мілілітрів
• Вода – 500-600 мілілітрів
• Морква – 1 штука
• Червоний подрібнений перець – ½ Штук
• Чилійський перчик – 6 штук

Відріжте качан від капусти, промийте кожен лист під проточною водою. Струсіть зайву вологу, промокніть листи паперовим рушником для кращого ефекту.

Велику стерилізовані банки заповніть капустою, морквою (попередньо подрібненої, наприклад, на тертці для нарізки по-корейськи), чилійським перцем, нарізаним червоним перцем. Заповніть банку гарячою сумішшю для Маринівка. Засукайте кришкою і гарненько струсіть.

Поставте в темне тепле місце на добу, після чого мінімум 3 дня тримайте в холодильнику. Після цього сміливо пробуйте! А якщо хочете пригощатися взимку – тримайте в темному прохолодному місці. Смачного!