Як правильно сушити горіхи

Волоські горіхи або ще, як їх називають “грецькі” відомі кожній господині, як один з кращих інгредієнтів у випічці, як прикраса й начинка для тортів та у м’ясних стравах. Майже усі заготовлюють горіхи самостійно, не знаючи певних правил засушування, зіштовхуються з тим, що горіхи можуть почорніти чи всохнути. При сушінні природних продуктів, звичайно, що бувають і забраковані екземпляри. Та щоразу постає питання, як можна зменшити їх відсоток при заготовлюванні на зиму?

Заготівля і сушіння волоського горіха

Перше правило для заготівлі горіхів. Збирайте плоди, що вже дійсно доспіли. Це ви можете побачити по зеленій шкірочці навкруги костяного шару. Якщо вона вже сама спадає з горіхів, то плід дійшов до стиглого вигляду. Можна, звичайно, допомогти горішкам – самостійно зчистити ножем там, де шкірка вже почала відвалюватися.

Правило друге. Не виймайте горіхових ядер із тих горішків, що ще зеленими щойно впали додолу. Вони повинні “відлежатись” при природній температурі. Ядро спокійно підсохне у неспішному режимі.

Правило третє. Де б ви не розкладали горіхи для просушування, найкраще щоб вони лежали в один шар. Природним чином горіхи просушаться за місяць-два. Після цього їх потрібно, не виймаючи з ядер, спакувати в полотняний мішок і відправити на зберігання в сухе провітрюване місце (комору або на горище).

Ось така неприємна картина вас чекає, якщо ви полущите горіхи зразу після збору врожаю. Вони потемніють та непропорційно всохнуть. Тож слідуйте золотим правилам заготовлювання горіхів, щоб ви мали смачні горіхові ядра належного вигляду.

Сама природа нам підказує, що найкращий формат зберігання плодів саме у шкаралупі. Якщо у вас є можливість, лущіть для потреб горіхи в той час, як вони вам потрібні.

Або скористуйтеся нижченаведеним рецептом сушіння про запас волоських горіхів в очищеному стані.

Полупайте горіхи та вийміть стиглі ядра. Обов’язково відкидайте чорні й гнилі, щоб вони у майбутньому не передали бактерії гнилі на здорові горішки. Потім викладіть свіжі ядра на деко.

Ввімкніть температуру духовки не більше, чим на +90 градусів. Після прогрівання, відправте деко з горіхами в духовку. Сушіть протягом 2-х годин із трохи прочиненими дверцятами. Не забувайте регулярно перемішувати ядра та слідкуйте за моментом, коли вони добре просушаться. Виймайте потім горіхи, бо пережарювання їх теж не прийнятно.

Зверніть увагу на примітну властивість добре просушеної горіхової маси. Коли будете її перемішувати, то почуєте як з тріском відлущується тонка шкірочка.

Після охолодження пересипте сушені горішки в картонну коробку чи полотняний мішечок.

Ще цікаві поради про сушіння горіхів дивіться на відео нижче:

Як правильно сушити волоські горіхи

Сушити волоські горіхи потрібно обов`язково перед рубав. Процедура є проміжним етапом, однак, вкрай важливим. Таким чином, вийде не допустити розмноження інфекцій і грибка, які проникають в шкаралупу і провокують гниття ядра. Збереження якості впливає на смак і майбутню товарну цінність продукту.

• При якій температурі сушити волоські горіхи
• Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах
• Як підсушити волоські горіхи в духовці без шкаралупи
• Як сушити волоські горіхи в шкаралупі в духовці
• Як висушити волоські горіхи в електросушарці
• Як висушити волоські горіхи в домашніх умовах в мікрохвильовці
• Як просушити волоські горіхи на сонці
• Скільки сушити волоські горіхи і як перевірити готовність
• Терміни та умови зберігання
• висновок

При якій температурі сушити волоські горіхи

Визначальними факторами для штучної сушки волоських горіхів є температура і швидкість циркуляції повітря. Ідеальна температура для швидкої і якісної сушки плодів + 56-57 ° С. Максимальний показник + 62 ° С. Якщо температура виявиться вище зазначених параметрів, то ядра придбають неприємний смак.

Як сушити волоські горіхи в домашніх умовах

Якщо після складання плодів планується тривале зберігання, то неодмінно їх варто просушити. У домашніх умовах є кілька методів реалізації даного процесу.

1. Природним способом – на сонці або в сухому, захищеному від опадів, приміщенні.
2. Штучним способом – за допомогою духової шафи, мікрохвильової печі, електросушарок.

Останній метод має ряд позитивних моментів: сушка проходить набагато швидше в електроприладах, ніж на сонці. Чи не залежить від погодних умов, можна виконувати в будь-який час року. Однак обсяг плодів, який можна висушити одночасно, буде значно менше.

Як підсушити волоські горіхи в духовці без шкаралупи

Після збору у волоських горіхів необхідно зняти шкаралупу, дістати ядра. Розкласти на деко, потім поставити в духовку, яка була попередньо розігріта до температури 50 ° С. Тривалість сушіння становить 20-40 хвилин. Для рівномірного прогріву не варто забувати помішувати.

Дверку в духовку важливо тримати злегка прочинених, щоб не накопичувався конденсат, а процес проходив швидше. Збільшувати температуру в духовій шафі не радять, оскільки це призведе до появи гіркоти.

Як сушити волоські горіхи в шкаралупі в духовці

Щоб підсушити горіхи до потрібного стану, не потрібно поспішати і розігрівати духовку на максимум. Таким чином, плоди будуть варені, м`ясисті. Або вийде лише спалити їх і тільки. Отримати відмінний смак можна, якщо дотримуватися наступного алгоритму:

• шкарлупки промити водою і розкласти на рушник, чекаючи, поки стече вода;
• чисті плоди рівномірно розкласти на деко;
• розігріти духовку до 40-45 ° С;
• при такій температурі витримати близько трьох годин;
• дверцята в духовці закривати не слід;
• за півгодини до закінчення часу температуру збільшити до 60 ° С;
• готовність перевіряють шляхом розколювання шкаралупи: у добре висушених плодів ядра легко ламаються;
• волоські горіхи витягують з духовки і залишають на столі, щоб вони повністю дійшли;
• якщо серцевина виявиться м`якою і тягучою, значить, плоди не повністю висохли, варто продовжувати процес сушіння.

Важливо! Для неочищених горіхів не рекомендується піднімати температуру в духовій шафі вище 70 ° С.

Як висушити волоські горіхи в електросушарці

У магазинах побутової техніки є електросушарки, які призначені для сушки фруктів, овочів, м`яса, риби. Такі прилади придатні для сушіння волоських горіхів. Принцип роботи полягає в наступному: вентилятор ганяє нагріте повітря, обігріваючи плоди з усіх боків. Необхідно лише контролювати процес і вчасно перевертати горіхи.

Процес сушіння в електроприладі займає в середньому 5-6 годин. Це при мінімальному завантаженні, інакше доведеться робити кілька підходів. У проміжках між сушками слід пробувати готовність плодів.

Увага! Не можна укладати плоди на непроникні матеріали. Рідина буде застоюватися, після чого з`являться темні плями на шкаралупі і ядрах.

Як висушити волоські горіхи в домашніх умовах в мікрохвильовці

1. Ядра волоських горіхів миють під проточною водою.
2. Потім розсипають на рушник, даючи воді повністю стекти.
3. Укладають в форму одним шаром.
4. Ставлять в мікрохвильовку на 8 хвилин при потужності 750 кВт або на 1000 кВт, тоді досить буде 4 хвилин.
5. Гарячим ядер дають охолонути на столі.
6. В результаті горіхи набувають світло-коричневий колір.

Порада! Метод з мікрохвильовою піччю прийнятний, якщо є невеликий обсяг плодів.

Як просушити волоські горіхи на сонці

Сушка волоських горіхів природним шляхом – самий трудомісткий і тривалий метод. Так як від кількості вологи всередині плоду будуть залежати його якість і смак. Сушка на сонці вважається найстарішим, але поширеним способом.

Волоські горіхи розсипають на клейонку або дерев`яний піддон в один шар. Кілька разів за день їх потрібно перевертати. Конструкцію встановлюють на сонячній ділянці. Головний недолік даного методу – непередбачуваність погодних умов. Будь-якої хвилини може піти дощ або температура повітря значно знизиться. Тому потрібно бути готовим до цього. У погану погоду горіхи необхідно занести в тепле, сухе приміщення. Для процесу бажано підгадати період без опадів, з теплими сонячними днями. Тумани і ранкова роса також буде негативно впливати на швидкість сушіння.

Сортування попередньо проводити не потрібно. Використання підносів і штабелів значно прискорить процес. Адже буде забезпечена хороша циркуляція повітря.

Тривалість сушіння волоських горіхів на сонці становить 3-6 днів. При несприятливих умовах процедура може затягнутися до 10-12 днів. Все залежить від погоди.

В особливо вологих регіонах сушка волоського горіха проводиться в спеціальних сушильних коморах. Де плоди лежать на спеціальних стелажах, а погода ніяк не впливає на тривалість процесу.

Скільки сушити волоські горіхи і як перевірити готовність

Час, який буде потрібно для отримання смачних і сухих горіхів, заздалегідь визначити складно. Все залежить від розміру плодів, обраного способу сушіння, ступеня стиглості і рівня вологості.

За ідеальних умов висушити їх природним способом можна за 4-5 днів. Але якщо виникають проблеми з погодними умовами, то процес може затягнутися. Таким чином, тривалість становитиме вже два тижні.

При виборі штучних методів тимчасові рамки значно скорочуються. Швидкість висихання плодів в середньому становить 1-2 дня, може, і швидше.

Щоб перевірити готовність волоських горіхів, необхідно розколоти шкаралупу як мінімум двох плодів. Оцінюється якість ядра:

• відсутня зайва волога;
• щільна, не м`яка консистенція;
• м`якоть повинна легко ламатися;
• тонка шкірка;
• наявність сухих перетинок;
• коричневе забарвлення ядра;
• смак хрусткий, приємний без гіркоти.

Якщо горіхи не відповідають даним параметрам, їх слід підсушити. В іншому випадку, навіть при дотриманні рекомендованих умов зберігання вони можуть покритися пліснявою і згнити.

Терміни та умови зберігання

Зберігати волоські горіхи слід таким чином, щоб вони не втрачали поживні властивості і корисні компоненти. Неочищені плоди зберігати краще в пластикових або дерев`яних ящиках, сітках. Головне, щоб вони «дихали» в тарі, тобто добре провітрювалися. Тоді появі цвілі виключено.

Оптимальні параметри температурно-вологісного режиму: 0-10 ° С і вологість в межах 60%. Приміщення повинно бути сухе, позбавлене неприємних запахів, яке добре провітрюється. Зберігатися волоські горіхи в шкаралупі можуть до 3 років.

Увага! Не можна розміщувати плоди в льохах, підвалах, в сирих приміщеннях. Надлишкова вологість повітря провокує процеси гниття і дебати.

Очищені, висушені волоські горіхи можуть зберігатися в холодильнику від 2-12 місяців, в коморі або іншому темному місці термін зберігання становить 2-4 місяці. Однак найбільш тривалий період мають заморожені ядра. У морозилці можна тримати їх 1-3 роки при температурі – 18 ° С. Після розморожування потрібно обсмажити на сковороді для надання характерного смаку або підігріти в мікрохвильовці.

Ще один спосіб зберігання горіхів – заготівля на зиму. Очищені ядра складають в банку і заливають свіжим медом в пропорції 1: 2 відповідно. Зберігаються подібні медові настоянки в холодильнику до 12 місяців.

В якості тари підійде скляна банка, мішок з натурального матеріалу, картонна коробка, вакуумні пакети. Важливо пам`ятати, що очищені ядра бояться сонячного світла і вбирають неприємні запахи.

висновок

Сушити волоські горіхи в домашніх умовах нескладно. Необхідно лише дотримуватися перевірені рекомендації. Сирі плоди мають вологість в межах 40%. Без попередньої сушки неможливо зберігання. Ядра стануть гіркими і непридатними до вживання.

Сушка і зберігання волоських горіхів в домашніх умовах

Сушка і зберігання волоських горіхів є важливим моментом в подальшому збереженні якості ядра, що впливає на майбутню товарну ціну продукту. У цій статті ми з’ясуємо, як просушити волоські горіхи в шкаралупі різноманітними способами і в домашніх умовах, а також розглянемо усі нюанси зберігання приготованої сировини.

Коли краще збирати

Як тільки урожай на горіховому дереві наближається до дозрівання, за ним починають полювати білки і різноманітні птахи. Щоб не допустити втрату горіхів, і при цьому зберегти в них усі корисні і поживні властивості, слід звернути увагу на ознаки, по яких можна вчасно визначити потрібну фазу дозрівання :

• репнута зелена шкаралупа;
• деревне листя почало жовтіти;
• повноцінно зрілий плід має тверду світло-коричневу оболонку, а ядро, що знаходиться в ній, має бути вологим і відчутним на вагу.

Також важливий сорт вирощуваного горіха. Дерева, які зацвітають у весняний час, дозрівають до кінця літа і до середини вересня, а горіхи червневого цвітіння починають дозрівати тільки до початку жовтня.

Важливо! В першу чергу шкаралупа починає тріскатися на плодах, які розташовані нижче до землі. Це пов’язано з особливим температурним режимом.

Як висушити волоські горіхи

Насправді, сушити волоські горіхи в шкаралупі, в домашніх звичних умовах, абсолютно не важко, просто треба дотриматися деяких нехитрих правил. Як правильно здійснити цей процес різними перевіреними способами, у тому числі в духовці і в електросушарці, читайте далі.

Чи знаєте ви? Насправді волоський горіх не має ніякого відношення до власне Греції, його справжньою батьківщиною є Мала і Середня Азія. І як з’явилася його назва, нікому до цих не відомо.

На свіжому повітрі

Сушка горіхів на свіжому повітрі передбачає поступове виконання таких етапів :

При сонячній погоді:

1. На вільній ділянці землі необхідно розстелити будь-яку непромокальну тканину, наприклад брезент.
2. Далі відібрані і очищені від зеленої плівки плоди рівномірно викладаються на постелену тканину, обов’язково одним шаром.
3. Тепер горіхи треба залишити на декілька днів сушитися на відкритому сонці. При сприятливій погоді сушка займе всього 3-5 днів.

Саме такий спосіб агрономи використали багато років, поки у світі не з’явилися сучасніші методи. Його головним недоліком є можливість непередбачених опадів і різкого зниження температури повітря.

Дізнайтеся, як правильно засушити вишню, полуницю, сливу, чорницю, яблука, груші, смородину, журавлину, шипшину, дерен, зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю, щавель, кинзу, шпинат), помідори, перець, цибулю, вешенки, брокколі..

У приміщенні:

Горіхові плоди цілком можна висушити і в приміщенні, не побоюючись несприятливих погодних умов. Для цього, як правило, зазвичай вибирають горище:

1. Зібраний урожай очищається від околоплодника.
2. Кожен горіх сортується за розміром і обмивається в прохолодній воді.
3. Потім сировина розкладається на стелажах з гратами, на які обов’язково повинне потрапляти свіже повітря.

Якщо урожай горіхів невеликий, увесь збір можна просушити і в квартирі, заздалегідь розстеливши на підлозі газети. Про свіже повітря в цьому випадку також не слід забувати.

Упізнайте рецепт приготування незвичайного горіхового варення..

У духовці

Детальна інформація про те, як підсушити і гарненько прожарити волоські горіхи в духовці , виглядає так:

1. Очищений заздалегідь від зеленої шкірки плід необхідно відсортувати за величиною, вимити і промокнути від зайвої вологи чистим рушником.
2. Не забуваючи про те, при якій температурі треба сушити горіхи (це 40-45°С), відбираємо плоди однакового розміру, розкладаємо їх на деку і поміщаємо в духовку.
3. Сушка повинна тривати не більше 3-го годинника, при цьому дверці духової шафи мають бути злегка прочиненими.
4. Після закінчення призначеного часу, температуру слід підвищити до 70°З і тримати горіхи в духовці ще біля півгодини.
5. У кінці процесу розжарені продукти необхідно дістати з духовки і залишити на повітрі до повного охолодження.

інші статті Щільність молока : норма, методи визначення, таблиця

Важливо! Нагрівати духову шафу можна і набагато сильніше, ніж 45°З, проте при більш високій температурі продукт може стати перевареним, маслянистим і несмачним.

У електросушарці

За наявності у будинку спеціального приладу-електросушарки, процес просушування горіхів значно спрощується. Але і тут необхідно наслідувати інструкцію, що додається до приладу, і постійно звертати увагу на міру готовності продуктів.

Сама процедура займає, як правило, всього 5 годин, але кількість плодів має бути мінімальною, інакше доведеться їх просушувати в декілька підходів.

Радимо почитати про корисні властивості і застосування горіхів : ліщини, кешью, фісташок, пекана, мигдаля, арахісу, фундука, мускатного, бразильського, чорного, сірого..

Як перевірити готовність

Щоб перевірити готовність просушених волоських горіхів, слідує розколоти шкаралупу не менше двох плодів і перевірити їх ядра . Якщо вони “гумові” і вологі-інші горіхи треба буде додатково підсушити. Інакше, навіть за правильних умов зберігання вони можуть погнисти і покритися пліснявою. Якщо ж ядерця стали крихкі і мають тонку шкірку-вони повністю просушилися і готові до вживання або продажу.

Чи знаєте ви? З перепаленої горіхової шкаралупи виготовляють високоякісне активоване вугілля.

Зберігання волоських горіхів в домашніх умовах

Надалі важливо зберегти приготовані продукти так, щоб вони не розгубили в процесі усі свої корисні компоненти і поживні речовини. Для цього сухі плоди поміщаються в кошики або сітчасті мішечки і зберігаються затемненими в досить прохолодному місці (приміром, в льосі). Також можна піддати їх заморожуванню. За правильно виконаних умов продукти збережуть свою свіжість на протязі, як мінімум, двох років.

Як сушити і зберігати ядра волоських горіхів

Висушити ядра волоських горіхів можна простим і перевіреним способом. Для початку їх треба вилучити з шкаралупи, ретельно очистити від плівок і бруду. Промивати не можна! Потім отримані цілісні вироби повинні сушитися на лотках двоє або три доби . Можна також використати духовку і сушити ядра при пониженій температурі до необхідної міри готовності.

інші статті Троянда “Свитнесс” : характеристика, поради по вирощуванню

Важливо! Якщо в процесі приготування ядра плодів змінили свій колір, стали неприємно пахнути або набули гіркуватого смаку, їх слід викинути. Такі продукти є зіпсованими, а споживання їх може бути небезпечне для здоров’я.

Зберігати сушені ядерця необхідно в щільних герметичних банках або полотняних мішках, в сухому, прохолодному місці. Термін зберігання не повинен перевищувати 12 тижнів. Раз на місяць продукти бажано перебирати і наново підсушувати-це надовго запобіжить появі на них цвілій.

Як бачите, способів приготування волоського горіха багато. Вам просто треба вибрати з них самий відповідний для себе, і в результаті отримати якісний і по-справжньому конкурентоздатний продукт.