Як стерилізувати банки з заготовками в духовці

Даний метод обробки ємностей має свій ряд переваг і недоліків. У деяких випадках із-за переважання певних недоліків над перевагами даного методу обробки слід відмовитися. Однак часто стерилізація банок в духовці виявляється найкращим вибором серед можливих варіантів.

Плюси даного методу:

1. Одночасна обробка великої кількості банок.
2. Можливість залишити їх до охолодження всередині корпусу нагрівального приладу.
3. Використання банок як відразу після обробки, так і після їх охолодження.

Які є мінуси у цього методу:

1. Необхідно стежити за температурним режимом всередині духовки, що не завжди є можливим в старих моделях.
2. Слід правильно і вчасно поміщати ємності в духовку.
3. При обробці пошкодженої тари вона може лопнути, зачепивши і розбивши інші банки і залишивши осколки всередині духовки.

Стерилізація в мікрохвильовці

Хотілося б розповісти про стерилізацію банок в мікрохвильовці. У багатьох вдома є це чудо-пристрій, який дуже допомагає по господарству. Він може допомогти і в стерилізації банок. Багато про цей методі навіть і не знають, але на практиці – це найшвидший спосіб. Єдина проблема полягає в тому, що мікрохвильовки невеликі і поставити 3-літрову банку неможливо. Але її можна покласти набік.

Суть методу така: ми беремо банку, наприклад, 1 л і наливаємо в неї гарячу воду на ¼ від загального обсягу (тобто в нашому випадку 250 мл). Ставимо ємність в мікрохвильовку і вмикаємо режим 800 Вт. Скільки має ємність перебувати в мікрохвильовці? Ну, в цілому вистачить і 3-4 хвилини. Тому цей спосіб вважається найбільш швидкими. Природно, є і недолік – це мала кількість банок, які влізуть в мікрохвильовку, так і великий обсяг змушує господиню мудрувати.

Після того як ми обробили баночку, дістаємо її з мікрохвильової печі і ставимо сушитися.

Як проводять процедуру з трилітровими банками? Так само, тільки потрібно класти набік. Наливаємо в неї окріп і кладемо її набік. Важливо, щоб вода не витікала. Ставимо режим і тримаємо також хвилини 3-4.

Ідеальний спосіб швидкої стерилізації. Однак, не підходить тоді, коли вам потрібно закупорити велику кількість продуктів, так як незручно по 1 штуці (особливо якщо 3 літри) стерилізувати. В даному випадку краще віддати перевагу стандартноій стерилізації в газовій або електричній духовці. Ну, або на пару, в каструлі.

Правила стерилізації банок в духовці

Щоб уникнути появи вищеописаних недоліків методу необхідно дотримуватися певних правил стерилізації ємностей всередині духовки. Знаючи, як стерилізувати банки в духовці, можна отримати максимальну вигоду від використання даного методу. Перед початком обробки слід визначити, який тип ємностей обробляється:

• порожня ємність;
• разом з заготовками
• разом з кришками.

Всі банки перед будь-яким видом обробки слід вимивати проточною водою з миючим засобом для посуду або харчовою содою.

Порожніх

Коли обробляються порожні ємності в середині духовки плити, попередньо слід вимити з миючим засобом. Перед початком обробки не слід витирати насухо які-небудь ємності. Залишки води на внутрішніх і зовнішніх стінках необхідні для випаровування і подальшої стерилізації паром.

Щоб уникнути появу тріщин і розколів на ємностях, ще до включення духовки їх встановлюють на решітку. Температура в середині простору повинна бути відповідна кімнатної. При поступовому нагріванні ємності стерилізуються. При різких перепадах температури, які трапляються при приміщенні банок всередину розпеченої духовки, вони лопаються.

Стерилізуючи ємності, їх поміщають на решітку для гриля, деко або іншу підставку. Потім їх стерилізують. Термін і температурний режим залежать від обсягу банок.

З заготовками

Стерилізуючи банку, всередині якої вже знаходиться заготівля, слід враховувати наступні фактори:

• обсяг заготовки;
• тип заготовки;
• наявність кришок;
• температуру продукту.

Враховувати вищеописані фактори слід з наступних причин:

1. При кипінні салати і варення збільшуються в обсязі, можуть википіти, забруднити банки і духовку.
2. Якщо продукт вже киплячий, термін обробки скорочується.
3. Якщо обробці піддається не тільки ємність, але і продукт, час стерилізації збільшується.
4. Заготовки з кришками, що закручуються, можна обробляти в середині корпусу нагрівального приладу, а з металевими і капроновими — ні. Такі ємності накривають кришками після вилучення з духовки.

Стерилізуючи банки з заготовками всередині корпусу нагрівального приладу, важливо дотримуватися вказаного в рецепті часу обробки, оскільки він визначається у відповідності з продуктом. Необхідно встановлювати ємність тільки перед початком нагрівання, навіть якщо заготівля, що укладається в банку, гаряча. Ця міра дозволяє уникнути скла, яке лопнуло, що з’являється з-за перепаду температур.

Разом з кришками

Деякі рецепти дозволяють простерилізувати банку з заготівлею або без неї разом з кришкою всередині корпусу нагрівального приладу. У такому випадку потрібно дотримуватися вказаного в рецепті часу стерилізації продуктів і кількості закладання заготівлі. Важливо, щоб кришки щільно закупорювали банки. Якщо ємності стерилізують в порожньому вигляді, закручені кришки можна покласти у духовку для спільної обробки.

В середині корпусу нагрівального приладу можна обробляти тільки закручені кришки. Металеві не підлягають такій обробці з-за наявності в них гумки, яка плавиться з-за впливу надзвичайно високих температур, а капронові кришки плавляться з тієї ж причини.

Не можна обробляти всередині корпусу нагрівального приладу банки, вже закатані металевими кришками. Гумка кришки псується і порушується герметичність, навіть якщо банка вже загорнена. Внаслідок цього можлива поява мікроорганізмів у продукті, що консервується.

Способи стерилізації

Вище було сказано, що стерилізація – важливий фактор забезпечення тривалого зберігання консервів. Способів багато, один з основних – в електричній духовці.

Розглянемо всі популярні способи:

1. Над парою. Для цього знадобиться велика каструля з водою і сито або друшляк, куди поміщаються банки. Кришки можна кинути прямо в каструлю, яка кипить на вогні. Зверху покласти друшляк або сито, на які треба поставити порожні банки. Коли вони покриються зсередини краплями, значить можна вже знімати. Це робиться обережно з допомогою чистого рушники або ганчірки. Не можна брати за горло, тому що банка може зісковзнути і впасти. Ставити оброблені порожні банки слід на вимитий стіл шийкою вниз;
2. У воді. Якщо немає друшляка або сита, можна покласти тару прямо в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Банки повинні бути повністю покриті водою. Після закипання води, прокип’ятити п’ять хвилин, потім дістати акуратно щипцями або іншими пристосуваннями, але не рукою;
3. В мікрохвильовці. У цьому способі стерилізації порожніх банок обов’язково треба налити трохи води в банки, інакше вони можуть лопнути. Температуру треба встановити середню і включити на 3-5 хвилин;
4. В посудомийній машині. Хоча там температура 100 градусів, як годиться для стерилізації, але виходить все одно добре, як не дивно;
5. В марганцівці. Це найлегший спосіб для тих, у кого немає відповідних умов для стерилізації. Чи заважають маленькі діти. В цьому випадку треба після ретельного миття банок прополоскати їх в концентрованому розчині марганцівки;
6. В електричній духовці. Це зручний спосіб, тому що на відміну від газової духовки, яка довго нагрівається, електрична відразу набирає потрібну температуру. Про те, як простерилізувати банки в духовці електричної, буде розказано докладно нижче. Можна додати, що мова піде саме про порожні банки. Ще можна обробляти вже закручені.

Стерилізація в електричній духовці

Час і температурний режим

Стерилізація ємності повинна відбуватися при температурі від 120 до 150 градусів. Нагрівання понад 150 градусів призводить до пошкодження скла. Температура нижче 120 градусів не справляється із завданням стерилізації.

Якщо немає можливості постійного контролю і підтримки температури, від даного методу обробки потрібно відмовитися через його ненадійність.

Вибір температури залежить від об’єму тари. Збільшивши температуру до 140 градусів, можна на 5-7 хвилин скоротити час обробки. Банки об’ємом до 1,5 л обробляють при температурі 120 градусів протягом 15 хвилин. При піднятті температури до 140 градусів можна скоротити час обробки на 3-4 хвилини. Обробляючи 3-літрові або 2-літрові банки потрібно залишати їх при температурі 120 градусів на 30 хвилин. При виборі температури 150 градусів їх стерилізація триває 25 хвилин.

Обробляючи ємності разом з заготовками, потрібно дотримуватися зазначеного на аркуші рецепта часу та температурного режиму, навіть якщо цей час не збігається з вищеописаним. Вищеописаний час вказано з розрахунку обробки порожньої тари.

Стерилізація банок з заготовками

Деякі рецепти вимагають, щоб консервацію закладали в сирі і холодні банки. Тоді посуд потрібно стерилізувати відразу з заготовками. Для цього в чисті ємності розкладаємо продукти і встановлюємо в духовку без кришок. З часу стерилізуємо також, як і порожні банки, в залежності від об’єму тари.

Після процедури акуратно дістаємо банки за допомогою рукавиць, прихваток або рушників. Потім закриваємо посуд кришками, перевертаємо і закутуємо в стару ковдру або теплий одяг. Залишаємо так, щоб вони повільно охолоджувались. Інакше при різкій зміні температури банки лопнуть.

Можна проводити обробку в електродуховці

Електродуховка підходить для стерилізації ємностей для консервування. Використовувати цей кухонний прилад можна навіть якщо його розміри малі, але банка поміщається лежачи. Зручність обробки в середині електродуховки полягає в можливості встановити задану температуру і час обробки. Після спрацьовування таймера стерилізація припиняється і банки не схильні до перегріву.

Стерилізація всередині електродуховки відбувається швидше, ніж описана вище. При справній електродуховці, таймер і температурне реле якої працюють справно, дозволено виставити температуру до 150 градусів на термін, відповідний літражу тари. Обробляючи 3-літрові ємності, потрібно встановлювати таймер на 1/3 години, обробляючи півторалітрові ємності — на 1/4 години, обробляючи пів літрові ємності — на 1/6 години.

Для зменшення температурного перепаду рекомендується після завершення стерилізації відкрити дверцята електродуховки і дати охолонути банкам не виймаючи їх.

Для чого стерилізують банки

Одним із серйозних недоліків харчових продуктів вважається їх недовговічність. Вони дуже швидко псуються, починають гнити, з’являються шкідливі бактерії. Практично всі мікроорганізми для живлення використовують продукти, якими користується людина. Вони починають виділяти велику кількість токсинів, агресивних кислот, шкідливих газів. Продукти починають розкладатися. Для захисту домашніх делікатесів, необхідно створити такі умови, при яких життєдіяльність мікроорганізмів стала неможливою. Господині часто використовують:

• сушіння;
• варку;
• заморожування;
• маринування;
• мочіння;
• соління;
• квашення.

З допомогою таких прийомів створюється нестерпна середа, гнітюча для шкідливих бактерій. На жаль, ніхто не зможе гарантувати позбавлення від шкідливих мікроорганізмів. Існує кілька видів, які можуть існувати у несприятливих умовах.

Найдієвішим способом ліквідації патогенних бактерій, а також їх численних спор, вважається процес стерилізації. Банку нагрівають до дуже високої температури (115-125 градусів), витримують тривалий час (30-60 хв). Якщо ігнорувати цей процес, бактерії з погано обробленої кришки/банки легко потраплять всередину, продукти почнуть псуватися.

Довідка! Стерилізацію скляної банки виконують безпосередньо перед закачуванням.

Цей процес може здійснюватися кількома способами:

• одночасне кип’ятіння декількох штук у великій ємності;
• парова обробка, можна використовувати пароварку:
• витримка в мікрохвильовці;
• для роботи скористатися посудомийною машиною;
• духовка (електрична, газова).

За яким принципом проводиться

Стерилізація, незалежно від способу, має відбуватися за певними правилами:

1. Перевіряють стан кожної ємності. Не допускаються сколи, мікротріщини.
2. Перевіряється діаметр кришок. Вони повинні відповідати розміру горлечка банки.
3. Для промивання використовують харчову соду.
4. Після миття тару встановлюють догори дном, підклавши рушник для стікання зайвої вологи.

Зверніть увагу! Кришки повинні бути ретельно вимиті і піддані обов’язковій стерилізації. Зовсім не важливо, які вони, можливо нові, а може бути вживані. Гумове кільце видаляти не потрібно. У гарячому стані, вставити кільце на місце буде дуже складно.

Якщо користуватися духовкою, кришки не варто піддавати термічній обробці. Гумка може зсохнутися, вона почне деформуватися. Ідеальним варіантом вважається, витримка кришки в окропі кілька хвилин, перш ніж почати закатку.

Запобіжні заходи

При стерилізації банок всередині духовки легко отримати опіки. Відбувається це тому, що температура в середині корпусу піднімається до 120-150 градусів. При цьому і зовнішній корпус також нагрівається. Ємності, що вилучаються, мають дуже високу температуру. Щоб уникнути опіків необхідно дотримуватися кількох простих правил:

1. Ніколи не можна виймати тару голими руками.
2. При вилученні тари руки повинні бути сухими.
3. Необхідно користуватися тільки сухими прихватками і рушниками.
4. В кожній руці повинна знаходитися окрема кухонна прихватка. Якщо використовується один рушник, він повинен бути великим, щоб повністю охопити банку.
5. Не допускається наявність на кухні дітей під час стерилізації.

По можливості необхідно дочекатися часткового охолодження ємностей всередині корпусу приладу, що нагрівється. Ця міра частково знижує ризик опіків. Незважаючи на високу температуру в приміщенні, рекомендується працювати в сорочці з довгим рукавом, для додаткового захисту рук.

Простерилізувати банки до початку консервування можна використовуючи різні методи. Це можна зробити і за допомогою духовки, навіть якщо вона електрична. Знаючи правила стерилізації продуктів можна з успіхом використовувати цей метод і таким чином економити час.

Як і скільки стерилізувати банки в духовці з заготовками

Проведення стерилізації банок разом з заготовками – метод популярний і перевірений. Провести дану процедуру досить просто. Ємності з заготівлею ставлять у прохолодну духовку. Температура всередині повинна бути постійною і дорівнювати 150 градусів. Коли цей температурний режим буде досягнуто, слід дотриматися тривалість витримування тари.

• Півлітрові банки стерилізують протягом 10 хвилин;
• Літрові — 15 хвилин;
• Двох — і трилітрові — 20 хвилин.

Потім, тару по черзі дістають з духовки і закочують кришками. Далі, банки перевертають і залишають остигати. Даний метод підходить господиням, на кухні у яких є духовка.

Як стерилізують банки на плиті

Класичним способом є стерилізація на газовій плиті. Береться велика каструля, в неї наливають воду, встановлюють вимиті банки, разом з кришками. Вода починає нагріватися, її доводять до кипіння. З цього моменту починається відлік часу операції. Після його закінчення банки виймають, встановлюють шийкою вниз на рушник. Коли вода стече, банка висохне, її починають заповнювати продуктами.

Найпопулярнішим залишається методика обробки парою. Береться спеціальне пристосування, що має отвір, діаметр якого трохи перевищує горлечко банки. Їм накривають каструлю. У готовий отвір встановлюють банку, перевернуту шийкою вниз. Коли вода закипить, пар почне підніматися, відбудеться стерилізація ємності. Недоліком такого способу є клуби пари в кімнаті, запітнілі вікна.

Чи можна і як стерилізувати банки у духовці

Головна мета консервування полягає у збереженні корисних макро- та мікроелементів, вітамінів, а також смакових якостей продуктів. Для зберігання таких заготовок зазвичай використовується скляна тара. Щоб харчові продукти не зіпсувалися, банки проходять термічну обробку. Є кілька способів стерилізації, кожен з яких має свої плюси та мінуси.

1. Чи можна стерилізувати банки у духовці
2. Як стерилізувати порожні банки та кришки в духовці
3. Стерилізація банок в електричній духовці
4. Стерилізація банок у духовці газової плити
5. Пастеризація банок у духовці
6. Як стерилізувати банки із заготівлями
7. Як стерилізувати порожні банки без духовки
8. На пару
9. На воді
10. У мікрохвильовій печі
11. Висновок
12. ВІДЕО: Як правильно стерилізувати банки у духовці.

Чи можна стерилізувати банки у духовці

Перш ніж вивчати, як стерилізувати банки в духовці порожні або із заготовками, потрібно зрозуміти, а чи допускається обробка посуду високими температурами в духовці? Стерилізація традиційним способом на пару дає добрий результат. Але такий метод не завжди практичний. Якщо потрібно обробити багато посуду, то стерилізація перетворюється на довгий процес, оскільки над окропом в чайнику міститься тільки одна ємність.

Для економії часу господині відкрили усі переваги термічної обробки у духовці. Це один із найбезпечніших варіантів за умови вибору оптимального режиму. При цьому обов’язково дотримання певних правил, тоді банку не лусне, а всі бактерії будуть знищені.

• перед використанням побутовий прилад має бути чистим;
• скляна ємність стерилізується безпосередньо перед закладанням заготовок;
• банки не повинні стикатися (необхідно розставляти у вільному порядку);
• не допускати різкої зміни температури (тара може луснути);
• дотримуватись таймера;
• не допускати влучення холодної води на сухі стерилізовані банки.

Важливо! Перед термічною обробкою ємності ставляться тільки в не розігріту духову шафу. Після завершення стерилізації вони повинні охолонути, і тільки потім їх можна діставати.

Суха дезінфекція банок у духовці ефективна, вбиває всі бактерії, виключає ймовірність опіку та появи задухи в кімнаті (що властиво процесу парової стерилізації).

Читайте також: Розміри спідниць: таблиця жіночих параметрів і розмірів

Як стерилізувати порожні банки та кришки в духовці

Перед проведенням термообробки, банки та кришки необхідно попередньо підготувати. При цьому сухій стерилізації зазнають тільки металеві кришки. На ємностях не повинно бути сколів, подряпин, тріщин, іржі (стосується кришок) та інших потертостей. Це потрібно для запобігання порушенню герметичності судини як у процесі обробки, так і під час подальшого зберігання заготовок.

Кришки та тара ретельно вимиваються та ополіскуються. Якщо для чищення використовуються хімічні засоби, потрібно промивати довше проточною водою. У першому варіанті ємність встановлюється горлом вниз, у другому – нагору, для випаровування надлишків води.

Стерилізація банок в електричній духовці

Стерилізація банок у духовці електричної плити проводиться набагато простіше, оскільки температура в такому приладі рівномірно розподіляється.

Термообробка проводиться за наступною інструкцією:

• духовка повинна бути вимита та не мати сторонніх запахів;
• чисту тару та металеві кришки без гумки ставлять на решітку або деко у вільному порядку, не щільно один до одного;
• поміщаємо в холодну духовку;
• нагрівання має бути поступове і проходити з певним інтервалом температур: 40° – 2 хв, 60° – 1 хв, 80° – 1 хв, 100° – не менше 1 хв (максимальна температура для стерилізації скляних банок в електричній духовці становить 120-150 °);
• після закінчення встановленого таймера почекати 5-10 хв, поки ємності охолонуть.

Для довідки! Якщо для консервації використовують гарячу заливку, можна брати гарячі банки. Теплі чи охолоджені продукти закладаються лише у охолоджену тару.

Під час обробки посуду в електричній духовці потрібно брати до уваги розташування нагрівальних елементів. Необхідно ємності встановлювати на одному рівні або збільшувати часовий інтервал дезінфекції для предметів, які розміщені на нижньому ярусі побутового приладу.

Стерилізація банок у духовці газової плити

Процес стерилізації в газовій духовці практично нічим не відрізняється від обробки в електричній духовці. Є лише різниця – максимальна температура нагріву становить 180°. Вогонь запалюють на невелику потужність, щоб банки поступово нагрівалися.

На час стерилізації впливає обсяг обробленої тари:

• 0,5-0,75 л – 10 хвилин;
• 1 л – 15 хвилин;
• 1,5-2 л – 20 хвилин;
• 3 л – півгодини.

Для стерилізації кришок достатньо 10 хвилин.

Пастеризація банок у духовці

Не завжди для збереження корисних властивостей та смакових якостей заготовок підходить процес обробки високими температурами. В даному випадку доречна триваліша термообробка при нижчих температурах.

Тимчасовий інтервал для пастеризації порожніх банок збільшують у 1,5-2 рази, а знижують температуру на 10-15°. Як правильно пастеризувати скляну ємність:

• банки встановлюються горлом вниз у холодну духову шафу;
• розігрів простору побутового приладу має бути поступовим (для початку встановлюють температуру 60°);
• за кілька хвилин збільшують градуси до максимальної пастеризації температури – 90°;
• час обробки щонайменше 20 хв.

Як стерилізувати банки із заготівлями

Багато рецептів заготовок передбачають стерилізацію скляної тари разом із інгредієнтами. Це необхідно для того, щоб консервовані продукти зберігалися довше.

Як правильно простерилізувати у духовці наповнені банки:

• скляний посуд можна поміщати не тільки в холодну, а й злегка розігріту духовку;
• між банками має бути відстань не менше 5 см (вміщується до 6-8 банок об’ємом 1-1,5 л);
• кожну банку можна накрити металевою кришкою (закручувати не можна);
• виставляють необхідну температуру (переважно 120°).

Після нагрівання до потрібних градусів потрібно встановити таймер. Засікають хвилини з моменту, коли поверхню заготовок починає кипіти. Якщо в рецепті не зазначено, скільки часу потрібно термообробка, то стерилізація проводиться стільки ж, скільки і для порожніх банок.

Після завершення процесу ємності з інгредієнтами акуратно дістають з духової шафи і відразу закочують.

Важливо! Закочення ставлять тільки на сухий рушник. Якщо воно буде навіть трохи вологим, банка може луснути через температурний перепад.

Як стерилізувати порожні банки без духовки

Дезінфекція за допомогою духової шафи, це лише один із варіантів обробки банок. Можна використати ще кілька способів.

Читайте також: Котофей розмірна сітка для немовлят, дошкільнят і підлітків

На пару

У цій ситуації знадобиться каструля, розмір якої залежатиме від кількості банок, що стерилізуються.

Як тільки вода закипіла, на поверхню встановлюється металеве сито, друшляк або інша конструкція, що пропускає пару. Зверху розміщують ємності догори дном. Для тари об’ємом 0,5 л достатньо 10 хвилин обробки, для 1,5 л – 20 хвилин, 3 л – достатньо 30 хвилин.

Для довідки! Для стерилізації також використовується чайник, пароварка, скороварка, посудомийна машина та навіть розчин марганцівки.

На воді

Один із легких і не енерговитратних способів. І тут знадобиться каструля великих розмірів. Місткість заповнюється водою, до неї поміщають банки, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після чого посуд дістається і розкладається на сухий рушник горловиною вгору.

У мікрохвильовій печі

Знищення мікробів у мікрохвильовій печі прискорює процес дезінфекції. Допускається обробка лише банок, кришки бажано прокип’ятити в окремій ємності.

Для проведення процедури в мікрохвильову піч встановлюються банки, заповнені водою (приблизно 2 см від дна). Порожні ємності ставити заборонено. Виставляється максимальна потужність та таймер на 5-6 хвилин. Вода в ємності має закипіти. Після цього банки потрібно дістати сухими прихватками.

Висновок

Для консервування домашніх заготовок недостатньо звичайного промивання банок під проточною водою. Як правило, навіть після ретельного миття залишається безліч бактерій. Щоб позбавитися мікробів і зберегти корисні властивості заготовок, стерилізація тари необхідна. Способів термічної обробки багато, який з них вибрати вирішувати самій господині виходячи з особистих уподобань.