Кале — найкрасивіша і найкорисніша кучерява капуста

Найкрасивіша і найкорисніша капуста — кале — овоч, який можна раз спробувати й закохатися назавжди. Середземноморська кухня і дієтологи зробили її найпопулярнішим гарніром у світі. А яскрава зовнішність — обов’язковим овочем садів Потаже. Місце для кучерявої капусти не тільки можна, але й треба знайти на квітнику – настільки вона красива! Великою популярністю цей овоч користується в Європі, особливо в північних країнах — на півночі Німеччини, в Данії та Швеції. В Україні поки що не дуже поширена, але з часом і наші садівники її роздивляться, розпробують і, обов’язково, вирощуватимуть на своїх ділянках. А ми цьому будемо всіляко сприяти – розказуватимемо, яка кучерява капуста красива і надзвичайно корисна для здоров’я.

Кале — кайкрасивіша і найкорисніша кучерява капуста

Опис рослини

Кучерява капуста, або Кале, браунколь, брунколь і грюнколь (Brassica oleracea var. Sabellica) — однорічна рослина. У цієї капусти не утворюється качан, а лише неймовірної краси розетки з кучерявого або густо зморшкуватого, зеленого або фіолетового листя висотою від 50 см до метра і більше. Кале вважається найдавнішою капустою, яку почали вирощувати люди. Великі пухирчасті листки надають капусті грюнколь, як її ще часто називають, дуже екзотичний кучерявий вигляд.

Смак листя кале змінюється протягом сезону з ніжного на різкуватий і назад, як і текстура листя. Восени, взимку, ранньою весною, тобто при проморожуванні вона найсмачніша.

Використовують кучеряву капусту як «грубий» шпинат у свіжому вигляді, але, крім цього, її можна маринувати, тушкувати, смажити. З кале навіть роблять чіпси! Листя капусти грюнколь використовують при приготуванні салатів, закусок, гарнірів та інших страв. При термічній обробці головне — не затягувати процес, бо переварене листя втрачає і смак, і колір, і поживну цінність — 5-7 хвилин достатньо для повної готовності капусти кале.

Кучерява капуста, або Кале, браунколь, брунколь і грюнколь (Brassica oleracea var. Sabellica)

Користь капусти кале

Грюнколь унікальна не тільки зовнішнім виглядом. У листках капусти містяться всі вітаміни й мінерали, властиві іншим видам капусти, але в більшій кількості. За вмістом калію ця культура перевершує інші види й тому дуже цінується прихильниками здорового способу життя. Адже калій, як відомо, головний мікроелемент, що відповідає за молодість і здоров’я шкіри.

За вмістом клітковини та білка, грюнколь вдвічі випереджає білокачанну капусту, а тому з успіхом використовується у всіляких дієтах для схуднення, де велике значення надається очищенню кишківника. В Європі страви з капусти грюнколь радять вживати в їжу матерям, що годують грудьми немовлят, бо вважається, що вона стимулює лактацію.

Сік з листя цієї капусти, так само як і з інших видів, застосовують при лікуванні виразки шлунку і дванадцятипалої кишки. Іноді кучеряву капусту називають «рослинним м’ясом», оскільки її листя багате білком і містить значний набір амінокислот, не поступаючись в цьому м’ясним продуктам. А ось за вмістом кальцію браунколь навіть обігнала молоко!

Ще кучерява капуста багата комплексом вітамінів групи В (B6, B2, B1) і іншими вітамінами (А, C, К, PP), а також цінними мінеральними речовинами (крім калію — фосфор, магній, натрій і бета-каротин). Високий вміст білка і цілий набір корисних поживних речовин робить цей овоч незамінним у вегетаріанській дієті. Корисно вживати капусту Кале з метою загального зміцнення організму, а також при підвищеному навантаженні на зір.

Приносить кале користь при цукровому діабеті, алергії, порушеннях ліпідного (жирового) обміну, використовується для профілактики онкологічних захворювань.

Обов’язково знайдіть місце для кучерявої капусти на квітнику

Як вирощувати капусту кале?

Вирощування капусти грюнколь нічим не відрізняється від інших видів. З огляду на той факт, що це один з найбільш морозостійких видів, висівати насіння можна не тільки в розсадні ящики, але і безпосередньо в ґрунт.

Та надійніше вирощувати кале через розсаду, щоб вона встигла вирости до значних розмірів. З огляду на оптимальний час для посадки на грядки — початок-середина травня — насіння потрібно сіяти на розсаду в кінці березня-на початку квітня. Щоб не пересаджувати її та не пікірувати, бо кале дуже погано виносить пересадку, висівати насіння бажано відразу в окремі ємності. Висадку на постійне місце розсади кучерявої капусти можна проводити в середині травня.

Воно не обов’язково повинно бути на повному сонці, кале гарно росте на розсіяному освітленні. На одному і тому ж місці цю капусту можна вирощувати три сезони поспіль. І якщо в осінню пору, коли ви зрізуєте стебло, залишити в землі корінь і 2-3 см стебла, то на наступний сезон, якщо залишена частина рослини перезимує, цілком можна отримати ранній урожай кучерявої капусти.

Щодо попередників, то кращими для кале є всі пасльонові культури, гарбузові та, звичайно ж, бобові, а ось поганими попередниками є хрестоцвіті. При цьому ґрунт повинен бути багатим на поживні речовини, оскільки на малородючих ґрунтах капуста формує гірке й дрібне листя.

Догляд за капустою нескладний. Він складається з регулярного поливу, підживлення органікою і захисту від шкідників. Втім, грюнколь рідко уражається килою. А найлютіший капустяний ворог – хрестоцвітні блішки — також не дуже звертає увагу на цю рослину.

Капуста кале не виносить пересихання ґрунту, але і перезволоження вона також боїться, тому поливати її краще частіше, але невеликою кількістю води, орієнтуючись на погоду і підтримуючи землю в злегка вологому стані. Перед поливами бажано прополювати і розпушувати ґрунт, а після поливання — мульчувати поверхню землі перегноєм.

Істотний плюс при вирощуванні капусти грюнколь — її морозостійкість. Восени, під час «боротьби з урожаєм», у господинь, як правило, не вистачає рук на все, а грюнколь і не вимагає уваги в цей час. Прибирати її можна, і навіть потрібно, після морозів в -10…-15°C — саме тоді листя кучерявої капусти стає найбільш ніжним і смачним, а корисні якості при цьому не втрачаються.

Вирощуйте красиві й корисні овочі!

ЗЕЛЕНА САДИБА.

Названо найкориснішу капусту, яку потрібно їсти всім

Капуста – один із найкорисніших овочів, у якому багато вітамінів та мінералів. Фахівці рекомендують узимку їсти саме квашену білокачанну капусту.

Фахівчиня з правильного харчування Лана Форе розповіла на своєму сайті, чим корисна зелена капуста калі та що з неї можна приготувати.

“Зелена капуста – лідер за вмістом калію, який регулює баланс рідини в організмі та запобігає порушенням серцевої діяльності”, – пояснила експертка.

4 корисні властивості капусти:

1. Капуста містить багато вітамінів, мінералів та клітковини. Крім того, в ній мало жиру та калорій, що робить її ідеальною основною стравою або гарніром.

2. Вона багата на антиоксиданти, містить два важливі флавоноїди — кемпферол та кверцетин. Вони мають протизапальну та антимікробну дію, а також захищають клітини від вільних радикалів.

3. Зелена капуста містить вітаміни С та Е, які зміцнюють імунну систему та захищають клітини від вільних радикалів, а також важливий для нормального згортання крові вітамін К.

4. Вона також багата на рослинний білок і поступається тільки моркві як джерело бета-каротину. Бета-каротин дуже важливий для нормального зору, а лютеїн, що також міститься в капусті, допомагає захистити очі від вікових ушкоджень.

Як правильно готувати зелену капусту

З неї можна робити салати, тушкувати, запікати в духовці з іншими овочами та робити смачні смузі.

Лана радить:

1. Перед приготуванням ретельно промити в холодній воді, щоб видалити з неї залишки землі, обов’язково обсушіть.

2. Після зріжте листя з товстих гілок та наріжте їх тонкими смужками та бланшируйте.

Варто зазначити, що цей сорт капусти можна заморозити. Для цього її потрібно бланшувати спочатку 1-2 хвилини в киплячій підсоленій воді.

Тости із зеленою капустою, авокадо та яйцем за рецептом Лани Форе

Інгредієнти:

• часник – 1 зубчик
• яйця – 2 шт.
• хліб – 2 шматки
• авокадо – 1/2 шт.

• оливкова олія – 1 ч. л.
• зелена цибуля – 2 стебла
• лимонний сік – 1 ч. л.
• сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Помийте, обсушіть та наріжте капусту.

2. Закип’ятіть воду, посоліть й киньте туди на 5 хвилин нарізану капусту, бланшируйте.

3. Відразу відкиньте на сито.

4. Подрібніть часник, цибулю наріжте тонкими кільцями.

5. Змішайте цибулю та часник із капустою, посоліть, поперчіть, перемішайте.

6. З авокадо видаліть кісточку. М’якуш однієї половини наріжте скибочками.

7. Приготуйте яйце-пашот.

8. Підсмажте хліб.

9. Викладіть на тост порізане авокадо, на нього зелену капусту й зверху яйце.

10. Присипте цибулею.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: