Мариновані лисички на зиму: 20 простих та швидких рецептів

У сезон грибів неодмінно зроби на зиму більше заготовок. Також радимо закрити пару банок маринованих лисичок – вони готуються дуже просто і завжди виходять смачними. Ділимося 20 перевіреними рецептами!

1. 1. Мариновані лисички з оцтом
2. 2. Мариновані лисички з лимонною кислотою та часником
3. 3. Мариновані лисички без оцту зі стерилізацією
4. 4. Мариновані лисички з імбиром та часником
5. 5. Мариновані лисички з лимонним соком
6. 6. Лисички, мариновані з оцтом та горілкою
7. 7. Лисички, мариновані з цибулею та часником
8. 8. Мариновані лисички з гірчичним порошком та оцтом
9. 9. Лисички, мариновані з часником в олії
10. 10. Мариновані лисички з цибулею та гірчицею на зиму
11. 11. Лисички, мариновані холодним способом
12. 12. Мариновані смажені лисички
13. 13. Мариновані лисички з коренем хрону та часником
14. 14. Хрусткі мариновані лисички на зиму
15. 15. Лисички, мариновані з гірчицею, коріандром та лимонною кислотою
16. 16. Гострі лисички, мариновані з імбиром та корицею
17. 17. Мариновані лисички з морквою та цибулею на зиму
18. 18. Лисички з цибулею у медовому маринаді на зиму
19. 19. Подрібнені лисички, мариновані з кропом та часником
20. 20. Лисички в гострому маринаді на зиму

1. Мариновані лисички з оцтом

Найзручніше чистити гриби за допомогою жорсткої щітки.

Тобі знадобиться: 2 кг лисичок, 2 цибулини, 2 лаврові листи, 5 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 3 ст.л. оцту, 60 г цукру, 3 ст. солі, 2 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай 2 ст.л. солі, цілі цибулини та промиті лисички. Проварити 15 хвилин, цибулю видали, а гриби – відкинь на друшляк і промою. Закип’яти воду, додай спеції, цукор, сіль, що залишилася, і варені лисички. Проварити 10 хвилин, влий оцет, розклади по банках і закатай.

2. Мариновані лисички з лимонною кислотою та часником

Зручна закуска хоч щодня, хоч на святковий стіл.

Тобі знадобиться: 2 кг лисичок, 5 зубчиків часнику, 3 лаврові листки, 1 ст.л. суміші перців горошком, 0,5 ч. л. лимонної кислоти, 80 г цукру, 40 г солі, 2 л води.

Лисички попередньо проварити в підсоленій воді 15 хвилин, відкинь на друшляк і промою. Закип’ятіть воду, додай крупно нарізаний часник, цукор, сіль, лимонну кислоту та спеції. Провари маринад 2 хвилини, всип туди гриби і вари 7-10 хвилин на повільному вогні. Розклади заготовку по банках, закатай і переверни вгору дном.

3. Мариновані лисички без оцту зі стерилізацією

Прикривай банки кришками під час стерилізації заготовок.

Тобі знадобиться:
Для грибів: 3 кг лисичок, 2 цибулини, 1/2 головки часнику, 40 г кропу, 2 ст. солі, 6 л води.
Для маринаду: 3 лаврові листки, 3 горошини запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 2 г лимонної кислоти, 100 г цукру, 20 г солі, 2,5 л води.

Приготування: Очисти, промий і всип лисички в киплячу воду. Додай цілі цибулини і сіль, і провари всі 15 хвилин. Після чого викинь цибулю, а гриби – відкинь на друшляк, промий і змішай з кропом і крупно нарізаним часником. Розклади варені лисички по банках, кілька разів струшуючи у процесі.

Закип’ятіть воду, додай цукор, сіль, лимонну кислоту та спеції. Проварити 2 хвилини, влий отриманий маринад в банки з лисичками і простерилізуй 15 хвилин. Закатай, переверни вгору дном і закутай товстим рушником.

4. Мариновані лисички з імбиром та часником

Бажано, щоб лисички були однакового розміру.

Тобі знадобиться:
Для грибів: 2 кг лисичок, 2 цибулини, 1/2 головки часнику, 50 г кореня імбиру, 40 г солі, 4 л води.
Для маринаду: 3 лаврові листи, 1 ст.л. чорного перцю горошком, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 1 ст. солі, 2 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай сіль, цілі цибулини та підготовлені лисички. Проварити їх 15 хвилин, відкинь на друшляк і промий холодною водою.

Окремо закип’ятіть воду для маринаду, додай спеції, лимонну кислоту, цукор та сіль. Всип варені лисички, подрібнений імбир та часник. Проварити 10 хвилин, розклади по банках і закатай.

5. Мариновані лисички з лимонним соком

Відмінний рецепт для тих, хто не любить оцет.

Тобі знадобиться: 3 кг лисичок, сік половини лимона, 100 г цукру, 80 г солі, 2,5 л води.

Лисички попередньо проварити в солоній воді 15 хвилин, відкинь на друшляк і промою. Закип’ятіть воду, додай цукор, сіль та варені гриби. Прокип’яти 8 хвилин, влий лимонний сік і відразу зніміть з вогню. Розклади мариновані лисички в стерилізовані банки, заходь і залиш на добу в теплі.

6. Лисички, мариновані з оцтом та горілкою

У цьому рецепті алкоголь виконує роль консерванту.

Тобі знадобиться: 2 кг лисичок, 3 середні цибулини, 2 ст. горілки, 2 ст. оцту, 100 г цукру, 3 ст. солі, 2,5л води.

Лисички промий , склади в каструлю і залий водою. Додай 2 ст. солі, проварити 15 хвилин, відкинь гриби на друшляк і промою. Склади в банки подрібнену цибулю та варені лисички. Закип’яти воду для маринаду, всип цукор і сіль, що залишилася. Проварити 2 хвилини, додати горілку, оцет і відразу зняти з вогню. Влий киплячий маринад у банки з лисичками, закатай і закутай на добу ковдрою.

7. Лисички, мариновані з цибулею та часником

Бережи мариновані лисички в темному прохолодному місці.

Тобі знадобиться: 3 кг лисичок, 400 г цибулі, 150 г часнику, 4 лаврових листи, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 2 бутони гвоздики, 100 мл оцту, 120 г цукру, 80 г солі, 2 .

Лисички попередньо проварити в підсоленій воді 10-15 хвилин, відкинь на друшляк і переклади в миску. Всип спеції, подрібнений лук і часник. Перемішай і прибери убік на 30 хвилин. Закип’ятіть воду, додай цукор і сіль, провари 2 хвилини, всип заготовку з лисичками і томи 10 хвилин на слабкому вогні. Влий оцет, наповни стерилізовані банки, закатай і залиш на добу в теплому місці.

8. Мариновані лисички з гірчичним порошком та оцтом

Не додай багато спецій, інакше вони заглушать смак лисичок.

Тобі знадобиться:
Для грибів: 2 кг лисичок, 1 цибулина, 20 г солі, 4 л води.
Для маринаду: 1 ст. гірчичного порошку, 50 мл оцту, 3 ст. цукру, 1 ст. солі, 2 л води.

Лисички підготуй і склади в каструлю, додай цілу цибулину , сіль і холодну воду. Проварити 15 хвилин після закипання, видали цибулю, а гриби – відкинь на друшляк і промою. Закип’ятіть воду в глибокій каструлі, додай цукор, сіль і гірчичний порошок. Всип варені лисички в цей маринад, потім 10 хвилин, влий оцет і закатай.

9. Лисички, мариновані з часником в олії

Додай олію без запаху.

Тобі знадобиться:
Для грибів: 2 кг лисичок, 1 ст. солі, 4 л води.
Для маринаду: 5 зубчиків часнику, 2 лаврові листки, 150 мл рослинної олії, 100 мл оцту, 4 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 2 л води.

Приготування: Лисички зали холодною водою, додай сіль і провари 15 хвилин. Відкинь на друшляк та промою під міцною водою. Окремо закип’яти воду, додай цукор, сіль, олію, лавровий лист, варені гриби та крупно нарізаний часник. Проварити всі разом 10 хвилин, додай оцет і зніми з вогню. Виклади лисички в банки, закатай і переверни вгору дном.

10. Мариновані лисички з цибулею та гірчицею на зиму

Гриби виходять ароматними та злегка гостренькими.

Тобі знадобиться: 3 кг лисичок, 4 середні цибулини, 3 ст.л. сухих зерен гірчиці, 1 ст. чорного перцю горошком, 3 лаврові листи, 100 мл оцту, 4 ст.л. цукру, 2 ст. солі, 3 л води.

Лисички попередньо проварити в підсоленій воді 10 хвилин, відкинь на друшляк і промою. Закип’ятіть воду, додай спеції, гірчицю, цукор та сіль. Всип лисички і дрібно нарізану цибулю. Проварити 10 хвилин, додай оцет і закрий у стерилізовані банки.

11. Лисички, мариновані холодним способом

Пробу можна знімати вже за три тижні.

Тобі знадобиться:
Для грибів: 2 кг лисичок, 2 середні цибулини, 2 ст. солі, 4 л води.
Для маринаду: 10 горошин чорного перцю, 3 лаврові листки, 120 мл оцту, 60 г цукру, 80 г солі, 2 л кип’яченої води.

Лисички очисти , промий і помісти в каструлю. Додай цілі цибулини, сіль та воду, і провари 15 хвилин. Відкинь варені гриби на друшляк, а потім переклади їх у підготовлені банки. Змішай холодну воду, цукор, сіль, спеції та оцет. Коли кристали розчиняться, влий цей маринад у банки з лисичками. Щільно закрий заготовки кришками та прибери на зберігання у темне прохолодне місце.

12. Мариновані смажені лисички

Пінку, яка з’являтиметься у процесі варіння, обов’язково слід видаляти.

Тобі знадобиться: 2 кг лисичок, 3 горошини запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 5 ст. олії, 3 ст.л. оцту, 1 ч.л. цукру, 3 ст. солі, 4 л води.

Очищені лисички склади в каструлю з холодною водою. Додай сіль, цукор і провари 15 хвилин. Відкинь на друшляк, промийте холодною водою і залиш стікати. Розігрів олію на сковороді, всип спеції та варені гриби. Обсмажуйте все на середньому вогні 10-12 хвилин, часто помішуючи. Розклади мариновані лисички в підготовлені банки, рівномірно розподіли оцет і закатай.

13. Мариновані лисички з коренем хрону та часником

Пікантна закуска до міцних напоїв.

Тобі знадобиться: 2 кг варених лисичок, 50 г кореня хрону, 100 г часнику, 1 ст. чорного перцю горошком, 50 мл олії, 3 ст.л. оцту, 80 г цукру, 40 г солі, 2 л води.

Приготування: Очисти та подрібни корінь хрону. Часник розбери на зубчики, очисти від лушпиння і крупно наріж. Змішай лисички з часником, хріном та чорним перцем. Наповни підготовлені банки, кілька разів струшуючи у процесі. Закип’яти воду, додай олію, цукор та сіль. Проварити 2 хвилини, залий маринад у банки і простерилізуй 15 хвилин. Акуратно дістань банки з ванни для стерилізації, влий у кожну оцет і закатай.

14. Хрусткі мариновані лисички на зиму

З таким рецептом легко впорається кожна господиня!

Тобі знадобиться: 2 кг лисичок, 4 середні цибулини, 3 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. орегано, 4 ст.л. оцту, 60 г цукру, 60 г солі, 2 л води.

Приготування: Очисти та залий лисички на 2 години холодною водою. Відкинь на друшляк, промий і переклади в каструлю. Додай спеції, цукор, сіль та свіжу воду. Провари 15 хвилин, всип подрібнену цибулю, потім ще 5-7 хвилин і додай оцет. Зніміть заготівлю з вогню, розкладіть мариновані лисички по банках і закатай кришками.

15. Лисички, мариновані з гірчицею, коріандром та лимонною кислотою

Рекомендуємо закривати гриби у баночки об’ємом не більше 500 мл.

Тобі знадобиться:
Для грибів: 2 кг лисичок, 2 цибулини, 20 г солі, 4 л води.
Для маринаду: 2 ст. сухих зерен гірчиці, 1 ч. л. коріандру в зернах, 2 лаврові листи, 10 горошин чорного перцю, 1 ч.л. лимонної кислоти, 80 г цукру, 40 г солі, 2 л води.

Лисички підготуй , склади в каструлю і залий холодною водою. Додай сіль, провари 15 хвилин, відкинь на друшляк і промий. Закип’ятіть воду, додай спеції, подрібнену цибулю, цукор, сіль та лимонну кислоту. Виклади гриби в підготовлені банки, залий киплячим маринадом і простерилізуй 10 хвилин. Закатай кришками, переверни вгору дном і закутай товстим рушником.

16. Гострі лисички, мариновані з імбиром та корицею

Оригінальна закуска, яка приємно здивує навіть гурманів.

Тобі знадобиться: 3 кг лисичок, 50 г кореня імбиру, 1 паличка кориці, 100 мл оцту, 4 ст. цукру, 3 ст. солі, 3 л води.

Попередньо проварити лисички 15 хвилин у солоній воді, відкинь на друшляк і промою. Закип’ятіть воду, додай корицю, подрібнений імбир, сіль та цукор. Всип варені лисички, провари ще 10 хвилин і влий оцет. Розклади по банках, закатай і закутай на добу теплою ковдрою.

17. Мариновані лисички з морквою та цибулею на зиму

Нарізай овочі шматочками приблизно однакового розміру.

Тобі знадобиться: 2 кг варених лисичок, 200 г моркви, 300 г цибулі, 10 горошин чорного перцю, 150 мл оцту, 3 ст. цукру, 2 ст. солі, 2 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай цукор, сіль, чорний перець, варені лисички, подрібнену цибулю та моркву. Проварити 10 хвилин, влий оцет і розклади в стерилізовані банки. Закатай, переверни вгору дном і залиш на добу в теплому місці.

18. Лисички з цибулею у медовому маринаді на зиму

Спробуй цей рецепт і надалі ти готуватимеш тільки так!

Тобі знадобиться:
Для грибів: 2 кг лисичок, 2 ст. солі, 4 л води.
Для маринаду: 300 г цибулі, 2 лаврові листи, 100 мл оцту, 3 ст.л. меду, 1 ст.л. цукру, 1 ст. солі, 2 л води.

Лисички очисти, склади в каструлю з холодною водою, всип сіль і провари 15 хвилин з моменту закипання. Відкинь гриби на друшляк, промий і змішай їх із подрібненою цибулею. Розклади заготівлю в стерилізовані банки, кілька разів струшуючи у процесі. Закип’ятіть воду для маринаду, додай лавровий лист, цукор і сіль. Провари 2 хвилини, додай мед та оцет. Влий отриманий маринад в банки з лисичками, закатай і переверни вгору дном.

19. Подрібнені лисички, мариновані з кропом та часником

Максимальний термін зберігання такої заготівлі – 1 рік.

Тобі знадобиться:
Для грибів: 3 кг лисичок, 1,5 ст. солі, 5 л води.
Для маринаду: 2 парасольки кропу, 1/2 головки часнику, 5 горошин чорного перцю, 120 мл яблучного оцту, 100 г цукру, 60 г солі, 2,5 л води.

Приготування: Проварити лисички в солоній воді 15 хвилин, відкинь на друшляк і промою. Склади в банки кріп, чорний перець, варені гриби та крупно нарізаний часник. Закип’ятіть воду, додай цукор, сіль і провари всі разом 2 хвилини. Влий у банки оцет і киплячий маринад. Закатай мариновані лисички, переверни вгору дном і закутай на добу теплою ковдрою.

20. Лисички в гострому маринаді на зиму

Якщо стручок перцю буде пошкодженим, тоді закуска може вийти надмірно гострою.

Тобі знадобиться: 2 кг варених лисичок, 2 цибулини, 100 г часнику, 40 г кропу, 1 стручок гострого перцю, 100 мл олії, 80 мл оцту, 60 г цукру, 40 г солі, 2 л води.

Приготування: Змішай варені лисички, кріп, подрібнену цибулю та часник. Розклади все в стерилізовані банки і прибери убік. Закип’ятіть воду, додай цілий стручок гострого перцю, цукор, сіль та олію. Проварити 5 хвилин, видали перець, а в маринад – додай оцет. Зніми з вогню, влий його в банки з лисичками і закатай кришками.

Лисички мариновані на зиму

Ці яскраво-жовті гриби з капелюшками, що нагадують воронку, дуже корисні і неймовірно смачні в будь-якому вигляді. Пропонуємо найпопулярніші рецепти приготування маринованих лисичок на зиму.

Класичний варіант

Це найпростіший спосіб приготування маринованих лисичок на зиму. У рецепті вказано стандартний набір спецій і приправ, який можна варіювати в залежності від власних уподобань.

• 2 кг грибів;
• 1 л води;
• 60 г солі;
• 80 г цукру;
• 50 мл оцту 9 %;
• 5-7 бутонів гвоздики;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• 2-3 лаврових листа.

• Очистити зібрані лисички від сміття, хвої, прилиплих листочків. Зрізати пошкоджені краї капелюшків і залишки грибниці на ніжках.
• Висипати гриби у воду, промивати їх по одному під струменем з крана. Особливо ретельно слід переглянути капелюшки, адже земля та пісок, від яких потрібно позбутися, зосереджені саме там.
• Налити у велику каструлю з нержавіючої сталі води більше половини ємності, довести до кипіння. Акуратно опустити промиті лисички у вируючу рідина.

• Зменшити нагрів до середнього, прикрити каструлю з грибами кришкою наполовину. Варити 10 хвилин, весь час знімаючи шумівкою піну, що піднімається. Після дістати лисички і перекласти їх в іншу каструлю.

• У сотейник влити воду, розчинити в ній сіль і цукор. Довести до кипіння, влити оцет і вимкнути плиту.
• Залити гарячим маринадом лисички. Сюди ж покласти перець, бутони гвоздики і листя лавра.

• Ємність із заготівлею відправити на плиту, довести до кипіння.
• Накрити каструлю з лисичками кришкою, варити на маленькому нагріванні не менше 1 години. Час від часу слід помішувати заготовку, щоб гриби не пристали до дна ємності.
• Простерилізувати півлітрові банки сухим способом. Можна це зробити в духовці або посудомийній машині на режимі «Сушка».
• Розкласти лисички гарячими по ємкостях дуже щільно притискаючи кожен шар зворотною стороною великої ложки.

• Залити гриби пряним відваром доверху, негайно закатати.
• Перевернути банки догори дном, накрити ковдрою або ковдрою.

Дегустувати заготовки можна вже на наступний день, заправивши запашним рослинною олією і дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.

Лисички мариновані з томатною пастою і цибулею

У цьому рецепті приготування маринованих лисичок на зиму, крім оцту, використовується томатна паста. Маса з уварених помідорів не тільки має консервуючі властивості, але й доповнює смак і аромат лісових грибів.

• відро лисичок;
• 2-3 великі ріпчасті цибулини;
• 3-4 ст. л. томатної пасти;
• 0,5 л води;
• 3-4 ст. л. рафінованої олії;
• лавровий лист, мелений чорний перець, свіжий часник – за смаком та бажанням;
• 2-3 ст. л. оцту 9 %.

• Очистити гриби від сміття і гілочок, замочити в холодній воді на 1 годину.
• Вийняти лисички з холодної води, порізати великими шматками. Якщо вдалося зібрати тільки молодий «урожай», можна залишити плодові тіла цілими.

• Налийте у велику каструлю воду до половини, довести до кипіння. Висипати підготовлені лисички. Поки будуть варитися, весь час знімати піну.

• Очищену цибулю нарізати великими кубиками і викласти на сковорідку в розігріту рослинну олію. Витримати до м’якості при середньому нагріві, час від часу помішуючи.
• Очистити кілька зубчиків часнику, розчавити пресом або нашаткувати дрібними шматочками. Додати до цибулі, прогріти все разом.
• Розвести у воді томатну пасту, вилити в цибулю з часником, прогріти до загустіння.
• Змішати в жароміцної місткості з товстим дном підготовлені лисички і заправку, варити на середньому вогні не менше півгодини. Час від часу гриби перемішувати, щоб всі шматочки рівномірно просочилися томатним соусом.

• Додати інші прянощі, влити олію і оцет. Перемішати, проварити близько 5 хвилин.
• Розкласти мариновані на зиму лисички, приготовані за цим рецептом, в гарячі простерилізовані банки.
• Негайно закатати, перевернути і закутати.
• Прибирати на зберігання, як тільки консерви повністю охолонуть.

Лисички мариновані з часником

Така заготівля виходить хрусткою і дуже ароматною. Запашний часник чудово поєднується з маринованими на зиму лисичками. Особливо улюблені пікантні гриби, приготовані за цим рецептом, в якості холодної закуски до міцних напоїв.

• 2 кг грибів;
• 2 ст. л. цукру;
• 10-12 зубчиків часнику;
• 1 л води;
• по 3-4 шт. лаврового листа і гвоздики;
• 1 с. л. сушеного кропу;
• 13-15 горошин чорного перцю;
• 2 ст. л. оцтової есенції.

1. Вимити і відварити гриби в трохи підсоленій воді до готовності.
2. Відкинути їх на друшляк, дати повністю стекти відвару. Зважити заготовку, щоб правильно розрахувати кількість спецій в маринаді.
3. З води, солі і цукру приготувати розчин. Довести його до кипіння, додати в гарячу рідину сухі спеції.
4. Проварити суміш хвилин 7, прибрати з плити. Процідити, вилити в каструлю.
5. Додати в маринад лисички і очищений часник, подрібнений за допомогою преса.
6. Всипати сюди ж сушений кріп і влити оцтову есенцію.
7. Проварити все разом 5-7 хвилин.
8. За цей час підготувати банки в мікрохвильовці або духовій шафі, залити окропом кришки для консервування.
9. Розкласти гриби щільно по скляних ємностях у гарячому вигляді, залити банки доверху киплячим пряним відваром і закатати.
10. Перевернути консерви догори дном, перевірити на підтікання.
11. Утеплити, залишити на 24 години. Як тільки мариновані на зиму лисички охолонуть, винести на зберігання в сухе, темне місце.

У цьому рецепті приготування не можна замінювати сухий кріп на свіжий, інакше гриби швидко псуються.

Господиням на замітку

1. Лисички відносяться до умовно-їстівних грибів, тому надовго залишати їх у відварі не можна.
2. Щоб у готовій страві або заготівлі лисички залишалися хрусткими, необхідно після відварювання їх відразу остудити в крижаній воді.
3. Варити і консервувати ці гриби краще окремо від інших видів. Наприклад, жорсткіші боровики потрібно тримати на плиті не менше години, тоді як лисички за цей час перетворяться на безформну масу.
4. Перевіряти якість грибів сирою цибулиною, опущеної у відвар, не можна. Овоч буріє не від отрути, а через особливий фермент, що міститься в грибах, який не має ніякого відношення до їх поживності.

• Лисички свіжі
• Цукор-пісок
• Оцет столовий 9%
• Перець чорний горошок
• Цибуля ріпчаста
• Томатна паста
• Олія соняшникова
• Часник
• Кріп

Підписуйся на нові рецепти!