Сушка груш на зиму: алгоритм, тонкощі і нюанси

Свіжі груші несуть багато вітамінів, мікроелементів, мінералів, які руйнуються при консервації. Ми зібрали найпопулярніші способи, як сушити груші в домашніх умовах, щоб максимально зберегти їх корисність круглий рік. Вони підійдуть навіть для початківців заготівельників.

Варення, компоти, джеми та інші ласощі люблять не всі, та й варити їх – справа непроста. Тому оптимально з’ясувати, як засушити груші в домашніх умовах, щоб всю зиму насолоджуватися смачним і корисним ласощами.

Сушка груш на зиму: правильні фрукти і підготовка до процесу

Для сушки підійдуть майже всі сорти груш, незалежно від того, ранні вони або пізні. Корінні відмінності будуть тільки в кінцевому «виході» готової продукції. Якщо ранні сорти дадуть всього 14-16% від початкової ваги, то пізні 22-25%.

Вибір груш

Щоб отримати сушені груші хорошої якості, краще брати соковиті плоди, але не надмірно водянисті. Вони повинні бути добре визріли. Слідкуйте за цілісністю шкірки, на ній не повинно бути пошкоджень або плям.

Сорти

Ранні груші встигають вже в середині липня-серпні, а пізні можна починати збирати з середини вересня, аж до глибокої осені (кінець жовтня – грудня).

• Лимонка.
• Вікторія.
• Лісова красуня.
• Іллінка.
• Берегомет.
• Ароматна.
• Запорізька.
• Улюблениця Клаппа.

Дика груша добре підходить для засушки, але тут є обов’язкове правило. Брати можна тільки ті плоди, що самі впали з дерева. У хід йдуть тільки цілі фрукти. Їх спершу витримують до потемніння шкірки в теплі, а потім сушать на повітрі або в духовці.

Плоди

Звертайте увагу на запах: чим «міцніше »він, тим корисніше буде кінцевий продукт.

• Варто віддати перевагу грушам, мають зернисту текстуру.
• Смак груш для сушіння не повинен бути терпким або в’язким. Годяться такі плоди тільки як ліки: скріплюють шлунок і лікують діарею.
• Занадто соковиті або м’які не підуть для сушки.
• Звертайте увагу на качан і насіннєву коробку, вона повинна бути невеликого розміру.
• Гнилі, з плямами або червиві фрукти не сушать.

Якщо ви вибрали несолодкі сорти груш для засушки, то для поліпшення смакових якостей можна додати цукор. Засипте їм скибочки в глибокій мисці і залиште до ранку або бланшуйте в сиропі.

Підготовка сировини

Багато в чому процес сушіння залежить від ступеня стиглості плодів.

Нарізання

• Промийте плоди під проточною водою.
• Підсушіть на паперових рушниках.
• Розріжте великі груші, але тільки уздовж.
• Товщина одного шматочка не повинна перевищувати 1.5-2 сантиметра.

Простий рецепт бланшування

Коли фрукти мають недостатню цукристість, їх можна бланшувати.

• Налийте в ємність близько 1.5 літра води.
• Додайте цукор (від декількох ложок, до склянки -двох). Добре розмішайте.
• Поставте на плиту на середній вогонь.
• У закипілий сироп висипте груші.
• Проваріть на повільному вогні 5 хвилин.
• Дістаньте скибочки і розкладіть на рушник, щоб стік сироп.

Якщо на тривалий час залишити надрізану грушу на відкритому повітрі, то м’якоть її починає окислюватися. Винне в цьому речовина під назвою поліфенол. Щоб цьому запобігти, можна взяти п’ять грамів лимонної кислоти, розвести її в одному літрі води, а потім вимочити в цьому розчині плоди. Досить буде 10 хвилин, щоб м’якоть залишилася світлою.

Тонкощі процесу: як засушити груші в домашніх умовах

На відкритому повітрі

Час сушіння: 4-6 днів.

Для цього методу потрібні сонячні дні без опадів.

• Розкладіть скибочки на піддони, сита або грати зрізами вгору.
• Зробіть тент з легкої тканини або марлі. Він запобігатиме потраплянню бруду, пилу, захистить від комахами.
• Виставте піддони на сонці. Слідкуйте за тим, щоб не було застоїв повітря.
• Перевертайте груші 1-3 рази на день.

Увечері, до випадання роси, заносите фрукти в будинок, а вранці виносьте назад. Готовність визначається «на око».

Якщо вільного простору для сушіння на сонці або відкритому повітрі немає, можна просто акуратно нанизати кожну часточку на нитку за допомогою голки. Відстань між скибочками має бути не менше 1.5-2 сантиметрів, щоб вони не склеїлися. Такі «намисто» можна розвісити де завгодно, хоч на балконі міської квартири.

У електродуховці або газової печі

Час сушіння : 16-24 години.

Багатьох цікавить, при якій температурі сушити груші в духовці електричної або газової плити.

• Температуру ставлять 55-60 ° С.
• Скибочки викладають на деко або решітку, застелені пергаментом для запікання.
• Дві години груші витримують з відкритими дверцятами при первинній температурі, потім підвищують до 76- 82 ° С. Витримують ще стільки ж часу, поки дольки не почнуть помітно всихати.
• Знижують температуру до 55-60 ° С.

Якщо ви хочете просушити цілі плоди або половинки, то доведеться провозитися з ними добу, а якщо нарізані часточки, то вистачить 16 годин.

У електросушарці

Час сушіння : 15-20 годин.

Як сушити груші в електросушарці? Головне слідувати інструкції.

• Встановіть температуру 70 ° С.
• Розкладіть скибочки на решітки так, щоб вони не стикалися.
• Поставте піддони всередину, закрийте кришку.
• Встановіть прилад в добре провітрюваному приміщенні або на балконі.
• Кожні 2 години міняйте решітки місцями.

Через певний час вимкніть прилад. Дайте сухофруктам остаточно охолонути. Готовність найпростіше визначити на смак. Скибочки повинні бути тверденький, але не кришитися в руках.

У мікрохвильовці

Час сушіння : 2-5 хвилин.

Чи можна зробити такий корисний сухофрукт в мікрохвильовці? Цілком! Це займе мало часу.

• Часточки викладіть на блюдо в один шар.
• Встановіть мікрохвильовку на мінімально можливу потужність. Якщо є режим «Розморожування», краще включити його.
• Витримайте 1-2 хвилини.
• Збільште потужність до 200. Сушіть до готовності.

Важливо не перетримати груші, інакше вони можуть перетворитися в вуглинки. Оптимальний режим доведеться підбирати експериментальним шляхом.

Типи зберігання

Щоб зберегти сушені груші придатними до вживання, їх потрібно заховати від прямих сонячних променів. Кращим місцем може стати темна комора, де сухо і хороша вентиляція. Зберігається такий продукт від 6 до 12 місяців.

• Щільно закупорені, скляні банки.
• Дерев’яні ємності без щілин з щільно прилягає кришкою.
• Полотняні, полотняні або паперові мішечки.
• Поліетиленові, щільно закриті, пакети в холодильнику.
• пакети або контейнери в морозильній камері.

Всі сухофрукти доведеться регулярно оглядати на предмет виявлення личинок фруктової молі або цвілі. При найменших підозрах, від усього запасу краще позбутися. Токсини, які є «супутниками» комах і грибів, можуть принести більше шкоди, ніж сухофрукти користі.

Як їсти сушені груші

Можна зробити грушевий пудру. Для цього перемелюють шматочки за допомогою м’ясорубки або блендера, додають трохи кориці, цукрової пудри. Після змішування порошок можна застосовувати для присипки тортів, пирогів, каш, коктейлів або для начинки.

• Другі страви.
• М’ясні делікатеси.
• Компоти.
• Фруктові салати.
• Муси.
• Креми.
• Випічка, здоба.

Якщо занадто довго зберігати груші в невідповідних умовах, вони можуть стати надмірно твердими. Щоб повернути м’якість, потримайте їх на водяній бані або залийте шматочки на кілька годин гарячою водою.

Як сушити груші на зиму і зберігати їх

Сухофрукти – відмінна заготовка на зиму. По-перше, такі сушіння не мають терміну придатності, їх можна сміливо вживати і через два роки, і через п’ять, зрозуміло, за умови їх належного зберігання. По-друге, такий спосіб підходить для більшості солодких плодів. По-третє, вони не містять додаткових цукрів, зате зберігають вітаміни. І, по-четверте, це просто смачне ласощі. Особливо хороші для цього груші і яблука. Ось з тим, як сушити груші, ми і розберемося.

Відбираємо найкраще

Перед тим як сушити груші, потрібно визначити, які плоди підходять для цього, а які краще залишити на щось інше. Для приготування сухофруктів слід вибирати сорти невеликою кількістю соку, так звані сухі. Їх м’якоть зазвичай щільна, тверда, а камера з насінням займає мало місця. Не можна використовувати для такої заготовки перезрілі, м’які або терпкі груші, а також не варто брати фрукти, які були зірвані більше двох діб тому. Якщо груші занадто тверді або несолодкі, їх можна проварити в сиропі. Відібрані плоди потрібно помити і ретельно витерти.

Сушка груш

Як сушити груші: дольками чи цілком? Це залежить від їх розміру. Некрупні екземпляри цілком годяться для сушіння в первозданному вигляді, однак це потребуватиме більш тривалого часу. У цьому випадку слід видалити у них хвостики. Якщо ви віддаєте перевагу шматочкам, то пам’ятайте, що оптимальна товщина кожного ломтика – 1 см. Саме при такому нарізанні майбутня сушка отримає правильне співвідношення м’ясистості і смаку і при цьому буде довго зберігатися.

Духовка або сонце

Як сушити груші краще: у духовій шафі чи на літній сонечці? Багато в чому це залежить від погоди. Для жителів півдня цілком застосуємо природний спосіб. Для цього фрукти слід порізати на шматочки, розкласти на підноси або іншу підкладку і поставити в таке місце, яке буде максимально сонячним протягом усього дня. Щоб на солодощі не сідали мухи, можна прикрити їх чистою марлею. На ніч підноси доведеться заносити в будинок, щоб волога не напитувала підсохлі за день ломтики. Час повного висихання грушевих долік складе приблизно пару днів і ще стільки ж буде потрібно до повного досягнення кондиції в тіні. Після цього їх можна розфасувати по полотняних чистих мішечках і відправляти на зберігання.

Для тих, хто проживає в менш сонячних регіонах, буде зручніше інший спосіб того, як сушити груші. У духовці ця процедура займає приблизно добу. Плоди або їх нарізку слід розкласти на противні в один шар і сушити на слабкому вогні, часто перевертаючи. Для тих, хто звик орієнтуватися на градусник, оптимальною позначкою вважається 70-90 градусів. Готова сушка повинна бути на зубах в’язкою, а при згинанні не виділяти вологу. Зрозуміло, що для приготування цілих груш часу знадобиться більше, ніж для порізаних.

Мало знати, як сушити груші на зиму, потрібно ще зберегти свої праці. Найкраще будь-які сухофрукти зберігаються в тканинних сумках-мішечках, також можна помістити їх у скляні банки або пластикові контейнери зі щільною кришкою. А ось пакети з поліетилену можуть бути атаковані комахами або гризунами. Така заготовка погано переносить вологу і легко вбирає в себе чужі запахи. Зберігати сушені груші переважно невеликими порціями, оскільки якщо в одній з них заведеться шкідник, то інші можуть і не постраждати. Регулярно перевіряйте запаси, щоб вчасно виявити і прибрати зіпсований продукт.

Як сушити груші в духовці — підготовка фруктів і процес сушіння + відео

Сушка груш на зиму – легкі і прості покрокові рецепти

Як сушити груші в духовці і чи є інші способи отримання сухофруктів? У нашій статті ми детально вивчимо всі особливості цього процесу, а відео допоможе провести роботи без помилок.

Як сушити груші в духовці, мікрохвильовій печі і електросушарці

Безсумнівно, можна придбати сухофрукти в магазині, але сьогодні ми розповімо як сушити груші в духовці, адже так вони будуть набагато смачнішими і кориснішими! Підготовка є важливим етапом приготування. Сушка є одним із способів зберігання груш на зиму. Варто відразу обмовитися, що далеко не всі сорти цього фрукта підходять для висушування. Найкраще, якщо обрані плоди будуть одночасно солодкими, соковитими і щільними. Під ці ознаки потрапляють такі сорти:

• Запорізька;
• Лісова красуня;
• Лимонка;
• Вікторія.

Щоб засушити груші, правильно підбирайте плоди: вони повинні бути дозрілими, але не перезрілими. Неважливо, купували ви фрукти або зняли їх з дерева, їх не можна зберігати більше двох діб — після цього груші стають м’якими, непридатними для сушіння. Також не варто використовувати пошкоджені або обморожені плоди. Приступаємо до наступного кроку. Для початку кип’ятіть воду, додавши трохи цукру, якщо плоди несолодкі. Після цього відсортуйте груші за ступенем зрілості, зріжте пошкоджені ділянки, ретельно промийте і наостанок обсушіть рушником.

Опустіть груші в окріп і проваріть близько 10 хвилин, недозрілі плоди можна кип’ятити більше, але не більше 15 хвилин. В результаті фрукти повинні стати м’якими. Дайте плодам охолонути, після чого поріжте їх на шматочки і розкладіть в посуді, де фрукти будуть сушитися. Підготовка великих плодів проходить трохи інакше. Їх потрібно нарізати на шматочки товщиною близько 1 см, плоди, які трохи менше — ріжуть на кілька частин. Щоб вони не потемніли, їх потрібно опустити в розчин винної кислоти (1%). Потім ці шматочки бланшують у воді протягом п’яти хвилин. Тепер можна приступати до самого процесу сушіння.

Природна сушка — в чому її особливості?

У теплу пору року фрукти набагато зручніше сушити природним шляхом, тобто на відритому повітрі. Поклавши груші на деко, поставте посуд в тихе і добре освітлене місце, де немає вітру і пилу. Також постарайтеся поставити піднос зі шматочками під невеликим нахилом, щоб забезпечити фруктам максимально довге освітлення. Для мешканців приватних будинків хорошим варіантом стане дах будинку, де є всі умови для якісної сушки.

Сушка повинна тривати близько двох днів, але при цьому на ніч майбутні сухофрукти краще забрати в будинок, накривши харчовою плівкою. Після чого деко зі шматочками фруктів переносимо в тінь і сушимо ще близько трьох діб. Щоб груші просушувалися рівномірно, їх потрібно інколи перевертати. Деякі господині пресують наполовину просушені груші, стискаючи їх дошками. Після чого їх нанизують на нитку і досушують вже так, що також вважається цілком хорошим варіантом. До речі, щоб шматочки груші не потемніли, можете збризнути їх лимонним соком. Така маленька хитрість допоможе зберегти природний колір сухофруктів.

Духовка, електросушарка або мікрохвильовка — обираємо спосіб для сушки груш

Оскільки погодні умови не завжди дозволять проводити природну сушку, можна скористатися іншими пристроями, які можуть замінити сонячне світло — духовкою, СВЧ-піччю і електросушаркою. Якщо ви вирішили просушити плоди в духовці, потрібно розкласти порізані на шматочки груші на деко в один шар. Спочатку сушіть фрукти при температурі близько +60°C, що дозволить уникнути появи тріщин і відшарування шкірки. Через дві години температуру потрібно підвищити до +80°C. Слідкуйте за духовкою — після того, як шматочки груші почнуть зменшуватися в об’ємі, температуру слід знизити до +55°C.

Тепер залишилося тільки досушити грушу, при цьому час залежить від розміру фруктів:

• щоб висушити цілі плоди, потрібно витримати їх в духовці протягом 20-24 годин;
• сушені дольки будуть готові максимум через 15 годин.

Можна скористатися електронною сушаркою. Завдяки тому, що вона складається з декількох шарів, за один раз можна завантажити кілька порцій плодів. Розкладіть шматочки всередині приладу і увімкніть пристрій. При цьому перевертати фрукти не потрібно — пристрій все зробить за вас. Але найшвидший спосіб сушіння — в СВЧ-печі, однак він ще і найскладніший, оскільки важливо завжди бути на сторожі і не допустити пересушування фруктів. Миємо фрукти, ріжемо, видаляємо серцевину, розкладаємо на застеленій тканиною тарілці. Поставте їх всередину на 2,5 хвилини при потужності в 200 Вт. Якщо груші ще трохи не дійшли, можете поставити їх в мікрохвильовку ще секунд на 30.

Дольки груші не повинні ламатися при стисканні, вони повинні бути еластичними і м’якими, «пружинити». А ось якщо фрукти виявилися жорсткими, значить, ви зробили щось не так.

Як зберігати сушку з груші взимку – корисні поради

Тепер ви знаєте, як посушити груші, а ми розповімо, як зберегти сухофрукти, щоб вони не зіпсувалися. Для цього ідеально підійдуть скляні баночки або дерев’яна тара, полотняний мішечок. Найкраще, якщо ви будете зберігати все в сухому місці. При цьому забувати про свої запаси не варто, оскільки вони можуть відсиріти або згнити. Нерідко на сухофрукти нападають різні жучки, які з радістю будуть харчуватися приготованим ласощами. Щоб цього не сталося, слід раз на місяць оглядати свої припаси.

Незайвим буде хоча б раз за сезон ще раз просушити сухофрукти: просто покладіть їх на деко і відправте в духовку на годину при температурі +50 ° C. В результаті тривалого зберігання сушені груші можуть затвердіти. Щоб розм’якшити плоди, перед вживанням їх потрібно відправити в духовку разом з ємністю з водою, потримавши в «паровій бані» протягом 15-20 хвилин. Якщо ви вирішите використовувати груші в косметичних цілях, то їх слід перемолоти в кавомолці, пересипати в баночку і зберігати в темному місці. А щоб приготувати компот, просто візьміть сухофрукти і дійте, відповідно до рецепту.

Відео: Як сушити груші в домашніх умовах

Ось такі наші поради щодо того, як сушити груші в духовці, як і які підготувати фрукти для зберігання на зиму. бажаємо вам вдалого збору і зберігання врожаю не тільки фруктів, а й овочів. Ще більше порад ви зможете прочитати у статтях нашої рубрики для господинь. До нових зустрічей!

Читайте також: