Засолювання огірків холодним способом

Кілька років тому я перший раз приготувала такі ось огірки, і тепер готую їх кожен рік. Всі мої гості і родичі завжди в невимовному захваті від їх неповторного хрускоту і дивного смаку. Вони настільки виходять смачними, що пальчики оближеш. Для мене це був перший спосіб заготовок, тому що я не вміла користуватися закачуванням і, скажу чесно, побоювалася її. Але за допомогою цього рецепта я в перевазі навчилася займатися засолкою огірків холодним способом.

Інгредієнти для приготування засолювання огірків:

1. Свіжий огірок — 2 кг
2. Вода для маринаду — бажано колодязна або джерельна
3. Кухонна сіль — 3 ст. ложки
4. Кріп (сушені суцвіття або лапки) — на свій розсуд
5. Часник — 3 зубчики
6. Листя чорної смородини кілька штук
7. Листя вишні — 4-5 шт. якщо є
8. Чорний перець горошком — 8 шт.
9. Листя хрону (можна так само шматочки кореня) — 2 шт.
10. Червоний пекучий перець нам знадобиться всього лише крапелька

Інвентар для приготування засолювання огірків:

1. Глибока миска
2. Обробна дошка
3. Гострий ніж
4. Банку для огірків
5. Столові прилади

Приготування засолювання огірків.

Крок 1: Підготувати інгредієнти.

Зелені свіжі огірки, важливо, щоб вони не були пересохлими, необхідно ретельно вимити. Сюди годяться тільки огірки засолювальних сортів, якщо ви візьмете огірки для салату, із них може вийти каша. Обдаємо огірочки окропом і відразу ж опускаємо під холодну воду. Потім замочуємо на пару годин у холодній воді. Після починаємо перекладати огірки в трилітрову банку, на дно якої ми заздалегідь кладемо листя хрону, чорної смородини і вишні. На дно так само ставимо зубчики часнику і стебла кропу, кладемо горошок чорного перцю.

Крок 2: Готуємо маринад.

Розводимо в холодній джерельній воді або воді з колодязя кухонну сіль з розрахунку 50 грам на літр води. Заливаємо в банку. Зверху видавлюємо з червоного пекучого перцю одну крапельку і закрийте поліетиленовою кришкою. Якщо ми додамо ще корінь хрону, то наші огірочки будуть стояти довго і не перекисати.

Крок 3: Подаємо засолювання огірків.

Якщо наші огірочки підлягають зберіганню, то раджу їх поставити в прохолодне місце, таке як холодильник або льох. Якщо ж ми хочемо їх їсти скоро, то залишаємо в кімнаті на три доби. Під банку підставляємо тарілку, тому що може виливатися рідина.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Обов’язкова умова, що кухонна сіль повинна бути не йодованої.

— Якщо у вас під рукою немає джерела або поблизу колодязя, є альтернативний варіант – готуємо маринад з простої проточної води. Розбавляємо у воді сіль, доводимо до кипіння і охолодити. Тільки потім заливаємо в банку огірочками. Потім прикриваємо капроновою кришкою, перевертаємо і ставимо в прохолодне місце до повного припинення виділення утворюються газів і випадання на огірки білого осаду. Після цього, можете мені не вірити, але я зливаю розсіл, вимиваю з банки холодною водою весь осад, ополіскую огірки і спеції 3-4 рази, головне, щоб трава і прянощі залишалися у банку і в самому кінці знову заливаю холодною водою. Накриваю знову кришкою і стерилизую. Вже потім можу закатати, якщо хочеться, щоб вони пролежали довше. У мене такі огірочки стоять другий рік, не втративши кольору і смаку.

Холодні способи засолювання огірків і зберігання їх під капроновою кришкою

Хрусткі солоні огірочки – як вони популярні і затребувані взимку! Адже вони необхідні для приготування салатів, вінегретів, розсольнику, азу. Та й просто подати запашні огуречкі з картоплею – насолода! Але от питання, а як їх зробити на зиму і зберегти?

Солоні огірки на зиму

Зрозуміло, сьогодні мало у кого є можливість засолити велику діжку огірків і поставити її в льох. Потім взимку тільки й залишиться, що дістати стільки, скільки потрібно. У сучасній квартирі більше підійде спосіб зберігання в банках. Більшість рецептів консервування огірків припускають використання оцту, який не всі люблять.

А між тим хороші бочкові солоні огірочки цілком можна зробити в банках без додавання оцту. Рецептів існує кілька, всі вони дозволять зберегти традиційний смак солоних огірків всю зиму.

самий популярний і простий спосіб засолювання огірків на зиму – холодний. Для приготування знадобляться:

Банки потрібно добре помити в гарячій воді з содою. Потім простерилізувати. Найпростіше зробити це за допомогою звичайного чайника. Налити в нього половину ємності води і поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь зменшити до самого маленького, а кришку зняти.

Банку перевернути догори дном і встановити в такому положенні на відкритий чайник. Увага: банку не повинна бути холодною, інакше може лопнути від зміни температури. Так залишити прожарюватися банку хвилин на 15-20. Потім обережно зняти її за допомогою щільної тканини і поставити догори шийкою на кухонний рушник.

Далі укладання огірків. Огірки повинні бути ретельно вимиті попередньо і бажано їх обсушити трохи, дати стекти воді. Якщо огірки не зовсім свіжі, а куплені напередодні приготування, то їх краще замочити в холодній воді на 12 годин.

Укладати огірки треба в такий спосіб. На дно класти більші і пузаті плоди дуже щільно один до одного, щоб порожнього місця між ними майже не залишалося. Далі у напрямку до верху класти все більш дрібні огірочки. Але так само щільно, краще у вертикальному положенні. Поки ніяких спецій не класти.

Як тільки банку буде заповнена вщерть, потрібно залити в неї холодний розсіл. Він робиться так: в каструлі з киплячою водою розчинити сіль з розрахунку на 1 літр води – склянка солі. Ось цим насиченим, вже холодним розсолом залити огірки, прикрити банки тканиною і залишити в теплі на 3-4 дні для закисання. Якщо в будинку дуже тепло, то час бродіння може бути меншим.

Перевірити готовність краще так. Спочатку на поверхні розсолу буде утворюватися піна від бродіння. Потім вона буде поступово зникати. Ось як тільки вся піна пропаде – процес соління завершено.

Вміст банок викласти в таз або іншу велику ємність. Злити концентрований розсіл, а овочі добре промити. Потім у знову помиті і простерилізовані банки на дно покласти лист хрону, кілька листків чорної смородини, вишні, лаврове листя. Додати 3-4 зубчики часнику і перець горошком. Можна ще використовувати насіння гірчиці. Пару парасольок кропу теж покласти в банку.

Огірки укласти попередній спосіб. Потрібно тільки врахувати, що обсяг самих плодів став дещо меншим, і в кожну банку їх поміститься більше, ніж свіжих.

Тепер в кожну банку налити холодної кип`яченої води до самого верху. Закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Оскільки процес бродіння вже завершено, киснути огірки вже не стануть. Тепер буде тільки зайва сіль віддаватися в воду. З неї вийде розсіл потрібної концентрації.

Огірки, приготовлені таким способом, вийдуть хрусткими, щільними і засолювання нічим не буде відрізнятися від бочковий.

Солоні огірки з горілкою

заготовити огірки холодним способом під капронову кришку можна і по-іншому. Підготовка огірків і банок така ж. Але тільки в банки відразу ж слід укласти все трави і спеції. Потім дуже щільно огірки. Порядок вже описаний.

Заздалегідь приготувати розсіл.

1. Закип`ятити в каструлі воду.
2. Додати в неї сіль – 50 грам на літр води.
3. У готовий розчин влити горілку – 2 столові ложки на літр.

Розсіл остудити і залити їм вміст банок. Тепер їх можна закрити капроновими кришками і поставити в холод – льох або холодильник. Через 5-6 днів огірочки готові.

Засолка таким методом хороша тим, що горілка буде в даному випадку виконувати роль консерванта. З нею огірки не будуть бродити, а просто просоляться в розсолі і будуть прекрасно зберігатися всю зиму без консервації і закачування. Вони виходять хрусткими і міцними, не втрачають своїх смакових якостей до кінця зими.

бочкові огірки

Цей спосіб неспроста називається бочкові, тому що початок засолювання буде відбуватися саме в бочці.

Зрозуміло, зовсім не обов`язково використовувати величезну дерев`яну бочку. Можна взяти для засолювання емальоване відро, дуже велику каструлю або бочонок з харчового пластику. цю ємність, обов`язково неокісляющуюся, добре промити декількома водами, обдати окропом з содою.

Потім на дно укласти всі трави і спеції: кріп, листя чорної смородини, лаврові, вишневі, часник і обов`язково хрін – листя або коріння. Всього цього покласти потрібно досить багато, виходячи з обсягу “бочки”.

Далі всю ємність заповнити огірками. Тут теж потрібно укладати овочі якомога щільніше. Не забувати, що в процесі приготування вони зменшаться в обсязі. Можна не укладати всі спеції на дно, а перекласти ними огірки в міру наповнення ємності.

Коли бочка заповнена вщерть, в неї потрібно влити розсіл. Робиться він з розрахунку на літр води дві столові ложки солі. Розсіл закип`ятити і остудити. Залити огірки так, щоб вони повністю були покриті рідиною.

Зверху як у звичайній бочці покласти тарілку або дерев`яну дошку окружністю трохи менше розміру ємності з огірками. І встановити вантаж, можна у вигляді трилітрової банки з водою. І залишити так в приміщенні для бродіння.

Перевірити, чи готові огірки, при цьому способі засолювання ще легше. Через пару-трійку днів їх можна просто спробувати. Як тільки плоди досягли бажаного смаку, а утворення піни на поверхні припинилося, потрібно переходити до наступного етапу.

Вийняти все з ємності – і огірки, і листя. Промити все добре під проточною водою, щоб змити утворився від бродіння в солі осад. Розсіл розлити по каструлях і закип`ятити. потім остудити.

Вимиті трави укласти на дно стерилізованих банок, потім туди ж скласти і огірки. Остившім розсолом залити вміст до самого верху. Тепер можна закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Ці огірки прекрасно будуть зберігатися в холоді протягом всієї зими. Головне, щоб знайшовся відповідного розміру холодильник.

Малосольні огірки на зиму

Влітку, коли тільки починається урожай огірків, прийнято робити малосольні огірочки. А ось взимку їх взяти ніде. Але можна і зберегти цей річний смак.

Спосіб заготівлі мало чим відрізняється від соління бочкових огірків. Тільки трохи інакше робиться розсіл. Для неї потрібно в киплячу воду всипати з розрахунку на 1 літр води – дві столові ложки солі і одну цукру. Готовий розчин остудити.

Огірки разом зі спеціями укласти в ємність і залити отриманим розсолом. Встановити під гніт і залишити на 2 дні в теплі киснути. До повного просаливания тримати не потрібно, інакше не вийде ефект малосольних огірків.

Далі процес вже знайомий. Огірки і трави вийняти і вимити. Укласти в підготовлені банки. Розсіл перекипятить і залити їм огірки. Ось тепер можна закривати кришками і відправляти в холодильник на зберігання.

У такі огірки краще покласти побільше хрону і насіння гірчиці. А також можна додати горілку безпосередньо в банки, коли залитий розсіл. На одну трилітрову банку потрібно налити дві столові ложки горілки. Вона допоможе зберегтися малосольні огіркам в первозданному вигляді і запобігти ризику закисания, оскільки в розсолі є цукор.

Як видно, принцип приготування солоних огірків холодним способом на зиму приблизно однаковий. Ці огірки не потрібно пастеризувати і закочувати в банки. Досить тільки правильно витримати рецептуру, виконати всі правила і, закривши капроновими кришками, зберігати довгий час в холоді.

Звичайно, якщо передбачається заготовити неабияку кількість огірків, одним холодильником навряд чи вийде обійтися. Добре, якщо є льох у гаражі або на дачі. А в багатоквартирних будинках часто існують підвали, температура в яких цілком придатна для тривалого зберігання банок з солоними огірками.

• Зберегти рецепт
• Поділитися з друзями

Огірки на зиму холодним способом: 20 простих та смачних рецептів

Квашення є одним із найдавніших способів заготівлі овочів та фруктів на зиму. Це дуже просто, а ще смачно та корисно! Хочеш приготувати огірки холодним способом? Розповідаємо 20 найкращих рецептів!

1. 1. Огірки з дубовим листям та часником на зиму
2. 2. Огірки з гострим перцем, часником та ароматними травами
3. 3. Огірки з кропом, заготовлені холодним способом на зиму
4. 4. Квашені огірки з часником у банках
5. 5. Квашені огірки з гірчицею на зиму
6. 6. Огірки з горілкою холодним способом на зиму
7. 7. Пікантні огірки із гострим перцем холодним способом
8. 8. Огірки з цукром та сіллю холодним способом
9. 9. Огірки з яблуками та виноградним листям на зиму
10. 10. Гострі огірки з хріном та часником на зиму
11. 11. Хрусткі огірки з часником, кропом та листям хрону
12. 12. Огірки з гірчицею холодним способом
13. 13. Солоні огірки з оцтом на зиму
14. 14. Огірки з імбиром та часником холодним способом
15. 15. Пікантні огірки з гірчицею, часником та лимонним соком
16. 16. Огірки як із бочки на зиму
17. 17. Огірки в тертих огірках на зиму
18. 18. Огірки з лимонною кислотою та зеленню холодним способом
19. 19. Квашені корнішони у пластикових відерцях
20. 20. Огірки, квашені в бочці на зиму

1. Огірки з дубовим листям та часником на зиму

Найкраще виходить з невеликих огірків з темними пухирцями.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 2 листи дуба, 140 г солі, 1,8 л води.

Приготування: Склади в банки листя дуба, крупно нарізаний часник та огірки. Закип’яти воду, додай сіль, зніми з плити та остуди. Залий огірки холодним розсолом, закрий заготовку капроновими кришками та постав її в темне місце на 4 тижні.

2. Огірки з гострим перцем, часником та ароматними травами

Молочна кислота, яка у процесі бродіння, дуже корисна для організму.

Тобі знадобиться: 2,5 кг огірків, 1 стручок гострого перцю, 1/2 головки часнику, 20 г кропу, 20 г петрушки, 2-3 гілочки базиліка, 7 ст.л. солі, 2,2 л води.

Приготування: Утрамбуй огірки у банки. Окремо подрібни зелень, гострий перець і часник, і всип їх у киплячу воду. Додай сіль, вимкни вогонь та остуди. Влий холодний розсіл у банки з огірками, щільно закрий кришками і прибери їх у підвал на 30 днів.

3. Огірки з кропом, заготовлені холодним способом на зиму

Банки попередньо вимий слабким содовим розчином.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 парасольки кропу, 5 зубчиків часнику, 180 г солі, 2,7 л кип’яченої води.

Приготування: Склади в банки кріп, огірки та нарізаний часник. Змішай воду і сіль, влий у банки з огірками та закрий капроновими кришками. Забери заготовку в темне місце на 3-4 тижні.

4. Квашені огірки з часником у банках

Зверни увагу, що така закуска з’їдається дуже швидко!

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 3 головки часнику, 4 парасольки кропу, 4 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 320 г солі, 4 л кип’яченої води.

Приготування: Часник розріж упоперек на дві частини і разом з кропом склади їх у банки. Туди ж щільно поклади огірки зі спеціями. Змішай воду з сіллю і, коли кристали повністю розчиняться, залий банки до верху. Закрий огірки капроновими кришками та прибери їх на 1 місяць у темне місце.

5. Квашені огірки з гірчицею на зиму

Завдяки листю дуба – огірки виходять максимально хрусткими.

Тобі знадобиться: 2,5 кг огірків, 3 листки дуба, 2-3 гілочки кропу, 2 ст.л. гірчичного порошку, 10 горошин чорного перцю, 160 г солі, 2 л води.

Наповни підготовлені банки листям дуба, кропом і огірками. Закип’ятіть воду, додай сіль, гірчичний порошок і чорний перець. Проварити 3 хвилини, зніми з вогню та остуди. Влий холодний розсіл у банки з огірками, закрий капроновими кришками і залиш на 3 тижні. Після закінчення зазначеного часу заготівлю слід перенести в прохолодне місце на зберігання.

6. Огірки з горілкою холодним способом на зиму

Щоб розсіл не помутніли, воду слід кілька годин наполягати на сріблі.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 3 парасольки кропу, 1/2 головки часнику, 50 мл горілки, 5 горошин запашного перцю, 5 горошин чорного перцю, 200 г солі, 2,7 л води.

Приготування: Помістіть у банки спеції, кріп, огірки та очищені зубчики часнику. Закип’ятіть воду, додай сіль і через 1 хвилину зніміть з вогню. Застуди, змішай з горілкою та залий у банки з огірками. Закрий кришками та постав у темне місце на 3 тижні.

7. Пікантні огірки із гострим перцем холодним способом

Промиті огірки заздалегідь обсуши.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 2 стручки гострого перцю, 5 парасольок кропу, 100 г часнику, 320 г солі, 4 л кип’яченої води.

Приготування: Склади в банки парасольки кропу, очищені зубчики часнику, цілі стручки гострого перцю та огірки. Змішай воду з сіллю та залий банки до верху. Закрий капроновими кришками та прибери заготовку на 3 тижні у темне місце.

8. Огірки з цукром та сіллю холодним способом

Бережи заготівлю при температурі близько 5 градусів тепла.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 5 листків вишні, 5 зубчиків часнику, 6 горошин чорного перцю, 50 г цукру, 200 г солі, 2,7 л кип’яченої води.

На дно банок помісти листя вишні і чорний перець, а потім щільно поклади огірки і часник. Змішай воду з цукром і сіллю, і влий її в банки з огірками. Закрийте капроновими кришками і залиште заготовку на 1 місяць у темному прохолодному місці.

9. Огірки з яблуками та виноградним листям на зиму

Така добавка додасть огіркам легку кислинку та чудовий аромат.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 3 середні яблука, 6 дрібних листочків винограду, 2 парасольки кропу, 30 г цукру, 180 г солі, 2,5 л води.

Яблука наріж четвертинками , очисти від кісточок і подрібни. Наповни банки листям винограду, кропом, яблуками та огірками. Змішай воду з цукром і сіллю, влий її в банки і закрий капроновими кришками. Забери заготовки на 3 тижні в темне місце.

10. Гострі огірки з хріном та часником на зиму

Спеціально для любителів пікантних закусок!

Тобі знадобиться: 2,5 кг огірків, 50 г кореня хрону, 100 г часнику, 2 лаврові листки, 1 ч.л. суміші перців горошком, 50 г цукру, 170 г солі, 2,2 л води.

Приготування: Склади в банки подрібнений часник і корінь хрону, і утрамбуй огірки впереміш зі спеціями. Закип’ятіть воду, додай цукор і сіль, провари 1 хвилину, зніми з вогню та остуди. Влий цей розсіл у банки з огірками, закрий капроновими кришками і перенеси в темне місце на 1 місяць.

11. Хрусткі огірки з часником, кропом та листям хрону

Вибирай для засолювання огірки приблизно однакового розміру.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 1 головка часнику, 50 г кропу, 3 листки хрону, 350 г солі, 4,4 л кип’яченої води.

Наповни банки листям хрону, кропом, подрібненим часником і огірками. Змішай воду із сіллю, залий банки до верху і закрий капроновими кришками. Забери огірки на 3 тижні у темне місце, після чого перенеси їх у підвал.

12. Огірки з гірчицею холодним способом

Можна укладати в банки цілі чи нарізані огірки.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 2 гілочки зелені, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 10 горошин чорного перцю, 60 г цукру, 170 г солі, 2,7 л води.

На дно підготовлених банок всип зерна гірчиці, чорний перець і дрібно нарізаний кріп. Щільно поклади огірки, намагаючись не залишати порожнечі в банку. Закип’ятіть воду, додай цукор і сіль, провари 2 хвилини, зніми з плити та остуди. Влий холодний розсіл у банки, закрий кришками і постав у темне прохолодне місце. За 1 місяць можна знімати пробу.

13. Солоні огірки з оцтом на зиму

Додай до смаку гострий перець чи часник.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 100 мл оцту, 6 парасольок кропу, 320 г солі, 4 л кип’яченої води.

Помісти парасольки кропу та підготовлені огірки в банки. Змішай холодну воду, сіль та оцет. Влий цей розсіл у банки, щільно закрий кришками і віднеси в підвал на 4 тижні.

14. Огірки з імбиром та часником холодним способом

Якщо кришку зсередини змастити гірчицею, тоді огірки точно не запліснявіють.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 100 г кореня імбиру, 100 г часнику, 4 парасольки кропу, 5 листків смородини, 5 листків вишні, 3 ст.л. цукру, 8 ст. солі, 2,7 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай цукор і сіль. Проварити 2 хвилини, зніми з вогню і прибери убік остигати. Корінь імбиру очисти від шкірки і дрібно наріж, а часник очисти від лушпиння та подрібни. На дно банок виклади кріп, листя смородини та вишні, а потім утрамбуй огірки з імбиром та часником. Залий все до верху холодним розсолом, закрий кришками і постав у темне місце на 1 місяць.

15. Пікантні огірки з гірчицею, часником та лимонним соком

Не слід використовувати для консервування йодовану сіль.

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 100 г часнику, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 0,5 ч. л. зерен коріандру, сік половини лимона, 260 г солі, 3,5 л води.

Приготування: Засип у банки гірчицю та зерна коріандру. Щільно поклади огірки впереміш з подрібненим часником. Закип’ятіть воду, додай сіль і одразу зніми з вогню. Остуди, влий лимонний сік і добре перемішай. Залий банки холодним розсолом, закрий кришками та прибери у прохолодне місце на 1 місяць.

16. Огірки як із бочки на зиму

Огірки виходять хрусткими, ароматними та в міру солоними.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 3 парасольки кропу, 4 листки смородини, 1 листок хрону, 140 г солі, 1,8 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай сіль і провари 2 хвилини. Вимкни вогонь і прибери убік остигати. Виклади в банки кріп, листя смородини та дрібно нарізане листя хрону. Потім щільно поклади огірки, залий їх холодним розсолом, закрий кришками і залиш на 3 дні в теплому місці. Після чого збери пінку, що утворилася, і перенеси заготовку на 4 тижні в підвал.

17. Огірки в тертих огірках на зиму

Можна пустити в хід навіть перерослі, покручені та негарні огірки!

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 10 зубчиків часнику, сік половини лимона, 2 ст.л. цукру, 5 ст.л. солі.

Половину огірків натрі на тертці, додай до них сік лимона, пропущений через прес часник, цукор і сіль. Огірки, що залишилися, виклали цілими в чисті банки. Додай масу з|із| тертих огірків, щільно закрий капроновими кришками і перенеси заготовку на 3 тижні в льох або підвал.

18. Огірки з лимонною кислотою та зеленню холодним способом

Перед подачею готові огірки обов’язково промити.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 100 г часнику, 5 листків смородини, 5 листків вишні, 3 листочки волоського горіха, 0,5 ч.л. лимонної кислоти, 3 ст. цукру, 320 г солі, 4 л кип’яченої води.

Приготування: Склади в банки листя, подрібнений часник та огірки. Змішай воду з цукром, сіллю та лимонною кислотою. Коли кристали повністю розчиняться, влий цей розсіл у банки з огірками. Закрий капроновими кришками і перенеси на 3 тижні у темне прохолодне місце.

19. Квашені корнішони у пластикових відерцях

Можна квасити огірки у невеликих відерцях, які часто залишаються після морозива, солодкої вати чи інших солінь.

Тобі знадобиться: 2 кг корнішонів, 50 г будь-якої зелені, 5 горошин чорного перцю, 2 горошини запашного перцю, 160 г солі, 2 л води.

Приготування: Закип’ятіть воду, додай сіль, через 1 хвилину вимкни вогонь і прибери розсіл у бік остигати. Наповни відра огірками, упереміш із зеленню та спеціями. Залийте їх холодним розсолом, щільно закрийте кришками і залиште на 2 дні в теплому місці. Перенеси корнішони на 30 днів у підвал.

20. Огірки, квашені в бочці на зиму

Готуй такі огірки відразу в підвалі, щоб не довелося носити східцями важку бочку.

Тобі знадобиться: 10 кг огірків, 10 листків хрону, 50 листків смородини, 50 листків вишні, 5 гілочок естрагону, 1 ст.л. суміші перців горошком, 10 лаврових листів, 160 г цукру, 600 г солі, 8 л кип’яченої води.

На дно підготовленої бочки помісти половину всієї зелені. Далі виклади огірки зі спеціями і накрий їх зеленню, що залишилася. Змішай воду з цукром та сіллю, залий її в бочку, накрий подвійним шаром марлі та встанови гне. Огірки мають постояти у підвалі близько 1 місяця.