Як заморозити білокачанну капусту на зиму домашніх умовах

У господинь осінь – гаряча пора. Починаються заготовки на зиму у вигляді варення, солоних і маринованих овочів, сушіння грибів і ягід. Але останнім часом нарівні зі стандартними видами заготовок стало популярним і заморожування. Причому заморожують будь-які ягоди, фрукти і овочі.

Капуста займає особливе місце серед заготовок. Найчастіше її солять або квасять. Але багато господині стали її і заморожувати.

Ті ж, хто ще не перейшов на такий спосіб заготовок про запас, цікавляться, як себе почуває ця білокачанна красуня під час заморозки, а головне, після неї! Адже, як відомо, деякі овочі після заморозки зовсім нікуди не годяться!

Білокачанна капуста теж відноситься до тих примхливим овочам, які після розморожування втрачають свою привабливість. Але все одно і її можна заморозити.

Звичайно, якщо ви хочете серед зими приготувати салат зі свіжої капустки, то вам все одно доведеться спуститися в свій льох або ж йти на ринок. Так як із замороженої білокачанної капусти ви хрусткий салат не отримаєте. З тієї простої причини, що білокачанна капуста після розморожування стає м’якою, млявою і зовсім несмачною, якщо ви захочете її використовувати в сирому вигляді.

А ось для приготування борщів, запіканок, капустяних котлет і навіть для голубців заморожена капуста підходить якнайкраще. Але про все по порядку.

Як підготувати капусту до заморожування

Качани білокачанної капусти повинні бути міцними, без пошкоджень як механічних, так і всюдисущими слимаками. Адже якщо ви проглядите слимака і його заморозити, то в підсумку зіпсуєте не тільки саму капусту, а й блюдо, яке зберетеся приготувати.

Якщо є сумніви на наявність гусениць, то капусту замочіть на двадцять хвилин в холодній воді, в яку додайте 40 г солі на один літр води. Потім вилок ретельно промийте.

Перед заморожуванням з капусти зніміть верхні листки, а вилок промийте в холодній воді. Ображати виступаючу частину качана.

Вилок викладіть на чистий рушник, щоб стекла вся вода.

Як заморозити вилок білокачанної капусти

Якщо дозволяє об’єм морозильної камери, то капусту можна заморозити цілим виделкою.

Такий спосіб заморожування капусти добре підходить для голубців. Адже відомо, що в свіже листя загорнути фарш проблематично – обов’язково листок лопне! Тому зазвичай листя відварюють або хоча б обдають окропом, щоб вони стали м’якшими і втратили ламкість.

При заморожуванні капуста втрачає цю властивість і тому стає практично готової для фарширування.

Тому у чистій капусти гострим і тонким ножем виріжте качан. Суху капусту загорніть в харчову плівку і приберіть в морозильну камеру.

Коли ви зберетеся робити голубці, заздалегідь дістаньте капусту з морозильної камери і залиште в плюсовом відсіку холодильника на кілька годин. Капуста відтане, листя стануть м’якими і в них без проблем можна буде загорнути начинку. Такі голубці готуються дуже швидко. Хоча, треба зауважити, що смак їх все ж відрізняється від голубців, приготованих зі свіжої капусти.

До речі, свіжу капусту часто спеціально заморожують перед тим, як вилок розібрати на листя. Замінюючи цим способом звичайне відварювання.

Як заморозити нашатковану білокачанну капусту

З підготовленої капусти видаліть качан, а сам овоч наріжте зручним вам способом. Розкладіть порізану капусту по порційних пакетиках, видавіть з них повітря і добре запакуйте. Приберіть в морозильну камеру для подальшої заморозки.

Якщо капуста гірчить (буває і таке), нашатковану капусту складіть в друшляк і опустіть в киплячу воду на кілька секунд. Потім залиште в друшляку для стікання води або викладіть на сухе бавовняний рушник.

Також можна опустити нашатковану капусту в киплячу воду, довести до кипіння, потім облити холодною водою і підсушити. Підготовлену таким чином капусту розфасовують по порційних пакетиках і прибирають в морозильну камеру.

Шинковану капусту можна заморожувати як окремо, так і в поєднанні з іншими овочами – натертої морквою або буряком.

Нашатковану капусту перед використанням не розморожувати, а кладуть відразу ж в киплячу воду, бульйон або на розігріту сковорідку з олією. Готується така капуста дуже швидко, так як вона після заморозки стає м’якою. Що багатьом не дуже-то подобається.

Як заморозити . качана білокачанної капусти

При заготівлі про запас великого обсягу капусти (квашення, маринування, засолювання, заморожування) залишається багато відходів, а зокрема качанів, які господиня викидає.

Але, виявляється, качани від білокачанної капусти теж можна заморожувати!

Для цього качана помийте і поріжте вздовж тонкими скибочками.

Опустіть їх в киплячу підсолену воду і варіть близько трьох хвилин.

Викладіть на друшляк, щоб стекла вода.

Щільно упакуйте в поліетиленовий пакет і відправте в морозильну камеру.

З таких заморожених качанів можна приготувати незвичайне блюдо – капустяні качани смажені.

Для цього необхідно розморозити качани в холодильнику або при кімнатній температурі. Також можна їх розморозити, опустивши закритий пакет в теплу воду.

Потім змішайте яйце з невеликою кількістю молока і в цій суміші змочіть скибочки качанів. Після цього обваляйте їх в мелених сухарях і обсмажте на сковороді до появи скоринки. Посоліть за смаком. Подавайте зі сметаною.

Який термін зберігання замороженої капусти

Термін зберігання замороженої капусти 8-10 місяців при температурі -18 °. При більш високій температурі термін зберігання значно скорочується.

Схожі статті

Чи можна заморожувати білокачанну капусту

Хоча капусту можна заморозити, її структура має тенденцію руйнуватися під час замерзання. Найкращий рецепт із заморожування капусти – це бланшування, яке допоможе зберегти її смак та структуру, наближену до свіжого овочу.

Щоб заморозити капусту в цілому листі, почніть з вибору чистої капусти і видаліть грубе і брудне зовнішнє листя. Потім використовуйте ніж, щоб розрізати качан капусти. Потім доведіть каструлю з водою до кипіння та помістіть листя у воду на 1-1,5 хвилини. Приблизно через хвилину видаліть листя з води і помістіть їх у крижану лазню. Коли листя охолоне, злийте воду за допомогою дуршлагу і дайте їм висохнути. Потім перенесіть їх у герметичні пластикові пакети. Помістіть пакети в морозильник і використовуйте за необхідності.

Якщо ви навчитеся заморожувати капусту, ви зможете використовувати її протягом усього року.

Як заморозити капусту для голубців на зиму.

Сьогодні готувала голубці. Не так часто їх готую, відверто кажучи, але так захотілося голубців! Та й діти завтра приїдуть, а наша Поля голубці обожнює! Фарш крутила сама з яловичини та свинини. Робила фаршу чимало і готувала з ним фаршировані перці, а частину заморозила. Ось тепер він і став у нагоді! Рис у фарші вже був, залишилося тільки підготувати капустяне листя. Ось тут і криється мій секрет! А може, зовсім не секрет! Цілком можливо, хтось так теж робить.

Як ми готуємо капусту для голубців? Беремо велику каструлю, кип’ятимо багато води, ріжемо качан по качанку, відокремлюємо листя, приварюємо його в окропі, остуджуємо! Загалом, мороки повно!

А можна полегшити собі завдання! Ось як роблю це я

Купила невеликий качан капусти. Його цілком вистачить на голубці

І благополучно відправила його… у морозилку! Качан там замерзне за пару днів

Вчора ввечері я дістала його. Бачите, як він блищить інеєм? І залишила на ніч у мисці на кухні до ранку

За ніч мій качан чудово розморозився! Бачите які у нього листочки? Щоправда, нагадують варені?

Так і є — чудове еластичне листя, відокремлюю його, зрізаю тверді частини.

Пасеру моркву з цибулею на олії

І додаю їх у фарш. Пам’ятаєте? так само як у фаршированих перцях

Згорнула всі голубці відразу

Обсмажила з обох боків на розпеченій олії. Обов’язково обсмажую якийсь інший смак у таких голубців, особливий!

Склала у форму для запікання, з фаршу, що залишився, зліпила тефтельки і туди ж, підлила кип’яченої гарячої водички і присипала приправою.

Накрита фольгою форма вирушила до духовки.

Ось вони, мої красені, готові! Готувались близько години.

Залишилося зробити до них соус із сметани з часником та кропчиком і насолоджуватися!

Сподіваюся, комусь сподобається мій спосіб приготування голубців!

Очистити капусту

Очистіть капусту – якщо ви вирощували капусту самостійно або купили її безпосередньо у фермера, видаліть зовнішнє листя, ретельно промийте і замочіть у холодній воді протягом 30 хвилин, щоб позбавити її капустяних черв’яків або піску. Потім струсіть зайву вологу і висушіть. Якщо ви купили капусту в продуктовому магазині, все, що вам потрібно зробити, це ретельно промити після видалення зовнішнього листя.

Нарізати капусту

Капусту можна заморозити по-різному – окремим листям або часточками, в залежності від того, що вам більше підходить. Якщо ви ще не знаєте, як збираєтеся використовувати свою капусту, краще заморозити її в часточках. Це дозволить вам нарізати її до потрібного розміру пізніше. Залишіть качанчики незайманими, вони будуть тримати листя разом, поки ви не будете готові їх використовувати.

Що приготувати з молодої капусти – ідеї смачних страв – Чотири смаки – медіаплатформа МирТісен

Соковиті, приємно-зелені, одночасно ніжні та хрусткі листя молодої білокачанної капусти можна їсти просто так і, за великим рахунком, нічого з них не готувати. Вони і так просто незрівнянні. «Але ж це несерйозно!», – скажуть багато «правильних» кулінарів.

У них своя правда, вони знають найкращі рецепти страв із молодої капусти. Лідирують, безумовно, салати – з їхніми рецептами можна експериментувати до нескінченності, варіюючи інгредієнти та втілюючи незвичайні фантазії.

Молода капуста в салатах чудово вписується в будь-яке “оточення” – з її універсальним смаком гармонують не тільки практично всі загальновживані овочі, але і багато фруктів – наприклад, яблука, авокадо, зелені груші.

Хтось навіть примудряється поєднувати в салатах капусту з апельсинами та цілком задоволений отриманим результатом. Риба, особливо копчена, м’ясо, птах, яйця, крабові палички – все це також можна поєднувати в рамках салатів з молодою капустою.

З листям молодої капусти зручно робити голубці – адже вони дуже легко відокремлюються від качан, та й загорнути їх досить легко, надаючи голубцям потрібну форму. Варити і гасити таку капусту теж можна, тільки зовсім недовго, інакше в ній руйнуються всі вітаміни, а ніжні листочки перетворяться просто на «розмазню».

То що приготувати з молодої капусти? Ось кілька рецептів.

Салат із молодої капусти з редисом та огірками

Інгредієнти:

• капуста – 300 г;
• редис – 200 г;
• зелений горошок – 1 банку;
• огірки свіжі – 1-2 шт., Залежно від розміру;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку;
• зелень кропу (петрушки) свіжа – 10 г.

Вимиті та злегка підсушені серветками овочі ріжете так, як зазвичай кожен із них нарізається на салат. Капусту тоненько шаткуєте. Огірок ріжете тонкими напівкруглими пластинками, редиска – приблизно також. Банку з горошком відкриваєте та зливаєте рідину – це без коментарів.

Нашатковану капусту викладаєте в глибоку миску, соліть і трохи перетираєте руками, щоб вона пустила сік. Після цього туди ж можна викладати решту овочів і присмачити салат заправкою з оливкової олії, лимонного соку та меленого чорного перцю. Перекладаєте в салатник і під час подачі до столу посипаєте дрібно нарізаною свіжою зеленню.

Такий салат бажано з’їдати за один раз і не прибирати на зберігання холодильник.

Салат із молодої капусти з крабовими паличками

Інгредієнти:

• капуста – 400 г;
• крабові палички – 200 г (одна упаковка);
• яйця, зварені круто, – 3 шт.;
• кукурудза консервована солодка – 100 г;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• кріп свіжий – 10 г;
• майонез – 2-3 ст. ложки.

Очищені від шкаралупи яйця ріжете кубиками, а крабові палички – поперечними косими смужками. Нашатковану капусту перетираєте з сіллю і даєте їй постояти пару хвилин – для того, щоб стала соковитішою. До капусти додаєте яйця та крабове м’ясо, а також консервовану кукурудзу зі баночки, попередньо відцідивши від неї рідину.

Туди ж вирушить і ще один «герой» – порізаний кубиками огірок. Робите кілька рухів, що «перемішують», щоб овочева маса стала однорідною. Для заправки використовуєте майонез. Важливим атрибутом для подачі такого салату до столу є нарізана яскраво-зелена зелень кропу.

Нею посипають блюдо зверху, і воно виглядає вже набагато привабливіше.

Салат з молодої капусти та копченої курки

Інгредієнти:

• капуста – 350 г;
• копчена курка – 200 г;
• апельсин – 1 шт.;
• кукурудза консервована – 100 г;
• майонез – 2-3 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• зелень петрушки та базиліка для прикраси.

Шматок копченої курки спочатку звільніть від шкірки – оскільки вона досить жирна, то нам не потрібно. Філе птиці зніміть з кістки та поріжте не надто великими кубиками. Покладіть їх у миску з нашаткованою та трохи підсоленою молодою капустою. Викладіть у ту ж миску кукурудзу.

З апельсина зніміть шкірку, зрізаючи і товстий білий шар під шаром. Очищені часточки розріжте на акуратні кубики і теж покладете в салат з капустою та куркою. Залишилося перемішати, заправити майонезом, розкласти по порційним тарілкам і прикрасити листочками петрушки та базиліка.

Молода капуста з грибами

Інгредієнти:

• капуста – 1 кг;
• гриби (шампіньйони) – 500 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• томатна паста – 1 ст. ложка;
• морква – 1 шт. (середнього розміру);
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – до смаку;
• олія – 3 ст. ложки;
• кріп чи петрушка (свіжа зелень) – 10 г.

Промиті в холодній воді свіжі гриби-шампіньйони (можна замінити гливи) нарізаєте шматочками середньої величини, а очищену цибулю – півкільцями. У глибокій сковороді з досить товстим дном, а ще краще – у казані прогріваєте олію.

Спочатку потрібно спасерувати в ньому цибулю до напівпрозорого стану, потім викладаєте туди гриби і підсмажуйте до напівготовності. Тепер настає черга моркви – нарізана невеликими кубиками, вона теж вирушає в компанію до грибів та цибулі. І в хвилинному відриві від неї – томатна паста.

Можна всю цю суміш закрити кришкою і залишити прогріватися на дуже повільному вогні, а зайнятися тим часом капустою. Що з нею робити, зрозуміло без слів: помити, нашаткувати і викласти в казан (сковороду з грибами та овочами).

Перемішуйте, закриваєте кришкою і тушкуєте на повільному вогні приблизно 20-30 хвилин, стежачи за станом капусти: вона повинна стати м’якою, але не розм’якнути. За пару хвилин до закінчення приготування приправляєте страву сіллю та перцем. Коли подаватимете тушковану капусту з грибами в тарілках, посипте її свіжою зеленню.

Щи із молодої капусти

Інгредієнти:

• курячі стегна – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• капуста – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• помідори свіжі – 3 шт.;
• картопля – 4 шт. (середнього розміру);
• олія – 3 ст. ложки;
• лавровий лист – 1 шт.;
• чорний мелений перець – до смаку;
• сіль за смаком;
• часник – 1 зубчик;
• зелень петрушки – 5 г.

Відварюєте у воді курячі стегна, щоб вийшов наваристий курячий бульйон. Нехай його кипіння відбувається на повільному вогні – тоді він вийде прозорим та чистим. Класти потім у готові борщ відварене куряче м’ясо або не робити цього – вирішуйте самі. В принципі, його можна відкласти убік і задіяти потім для приготування інших страв – наприклад, салатів.

Робите засмажку. У киплячій олії пасеруєте дрібно нарубану цибулю і терту моркву, потім додаєте до них очищені від шкірки і порізані кубиками помідори. Гасіть це все на повільному вогні, поки помідори не стануть м’якими і не перетворяться на густу масу, схожу на соус.

Ріжете дрібними кубиками картопля, попередньо вимита і очищена. Опускаєте його в киплячий бульйон. Щи повинні варитись на повільному вогні – це важливо. Через 15 хвилин у бульйон з картоплею викладаєте всю засмажку, а ще буквально через пару хвилин – тонко нашатковану молоду капусту.

У такому вигляді нехай щи попаде на мінімальному вогні хвилин десять. Потім кладете туди сіль, перець, лаврушку та дрібно порубаний часник. Ще 5 хвилин знемоги – і вогонь можна вимикати зовсім. Але каструлю зі щами знімати з плити не поспішайте. Нехай вони постоять під кришкою ще хоча б півгодини: настояться – будуть смачніші.

Розлив щі з молодої капусти по тарілках, не забудьте посипати їх свіжою зеленню.

Що приготувати з молодої капусти, коли всі вже наїлися зелених весняних салатів та голубців? Спробуйте капустяні шніцелі – чудове літнє блюдо: просте та швидке, корисне та смачне.

Зазвичай шницель готують із м’яса, обсмажуючи шматочки в яйці та сухариках. Але якщо Ваші домашні – любителі м’яса, а Ви хочете нагодувати їх овочами – запропонуйте їм шницелі із капусти! Домочадці навіть не відразу зрозуміють, що це за апетитні шматочки в хрумкій рум’яній паніровці. А коли розкуштують, попросять добавки!

І звичайно ж, улюблений багатьма шницель із молодої капусти.

Шніцель із молодої капусти

Для шніцелів найкраще підходить молода капустка: її листя готується швидше, ніж жорсткіша капуста минулого врожаю, тому шницелі виходять особливо ніжними. Хоча, якщо рецепт Вам сподобається, смажити шницелі з капусти можна не тільки рано влітку, але й цілий рік – просто довше проварюйте пізню капусту.

Інгредієнти:

• На 5-6 штук –
• половина невеликого качана молодої капусти;
• 100 г панірувальних сухарів;
• 2 яйця;
• Сіль – на Ваш смак;
• Для обсмажування – олія;
• Для подачі – вершки чи сметана.

Інгредієнти для шницелю із молодої капусти

Капустяні шницелі можна готувати в кількох варіантах: скибочками-сегментами в паніровці – на качан або без неї; або у вигляді конвертиків з начинкою (коли у відварене листя загортають сир або шинку на зразок голубців, і обсмажують). Нам більше до смаку перший варіант – капуста в яйці та сухариках. Незважаючи на мінімальний набір інгредієнтів, страва виходить – пальчики оближеш!

Знімемо з капусти пару верхнього листя, сполоснем качан і наріжемо часточками – скибочками товщиною близько 2 см у широкій частині, що звужуються до середини.

Нарізати капусту рекомендую прямо з качаном – на ній буде утримуватися листя, тому шницель не розсиплеться.

І їсти зручніше: тримайте за той край, де качан (прямо як м’ясний шницель на кісточці), а саму качан можна і не їсти – він твердий, і нітрати перш за все накопичуються саме в ній.

Розділимо качан капусти на частини

Якщо качан великий, кожен сегмент можна розрізати на дві частини. Але при цьому друга половина, яка без качанця, розсипатиметься на листочки. Тому зручніше використовувати маленьку капустку, щоб шницелі вийшли цілими, акуратними.

Опустимо капустяні скибочки в киплячу підсолену воду і проваримо. Не переваріть молоду капусту, інакше вона розповзеться: 2-3 хвилини цілком достатньо. Стару капусту варимо трохи довше, до 5 хвилин.

Відварюємо капусту Відварену капусту виймаємо з каструлі Даємо стекти воді з капусти і охолонути

Коли листя почне ставати м’яким, акуратно виловлюємо скибочки шумівкою і перекладаємо в друшляк, щоб стекла вода. Потім перекладемо їх на тарілку чи дошку – нехай охолонуть.

Підготуємо продукти для панування: у глибокій тарілці зб’ємо вилкою яйця і підсолимо, в дрібну насипаємо панірувальні сухарики.

Розігріваємо на сковороді олію. Кожен шматочок капусти обмочуємо з обох боків у збите яйце.

Обмочуємо капусту в яйці зі спеціями Обкладаємо на панірувальних сухарях Викладаємо на добре розігріту сковороду

Потім, також із двох сторін, обвалюємо капусту в сухарях. Процедуру можна повторити – тоді вийде подвійне панування, як для котлет по-київськи – більш хрумка ґрунтовна, ніж в один шар.

Обсмажуємо капусту з двох сторін до золотистої скоринки

Запановані шматочки капусти викладаємо на добре розігріту сковороду, щоб схопилася скоринка. Обсмажуємо пару хвилин на середньому вогні, потім широкою лопаткою перевертаємо на інший бік і обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Коли шніцалі стануть рум’яними – знімаємо на тарілку. Довго просмажувати не потрібно – адже це не м’ясо, проварена капуста вже практично готова.

Шніцель із молодої капусти

Капустяні шніцелі особливо смачні гарячими – здорово «з запалу з жару» поливати їх холодною сметаною! Але й у охолодженому вигляді вони гарні. Смачного!

Бланшувати капусту

Заповніть велику каструлю з водою та нагрійте на сильному вогні. Коли вода досягне кипіння, покладіть у воду капусту. Це вб’є всі присутні бактерії та зупинить дію ферментів, тому вона добре зберігається у морозильній камері. Бланшувати подрібнену капусту або листя потрібно протягом 1,5 хвилини, а часточки протягом трьох хвилин.