Салати з огірків на зиму – прості і смачні рецепти

Салати з огірків на зиму роблять багато господинь – ця чудова заготовка потім не раз виручає. У цій статті ми розповімо про прості і дуже смачних варіантах таких салатів, які зможе зробити будь кулінар, в тому числі і без досвіду в консервуванні.

Консервування салатів з цього овоча на зиму – відмінний спосіб його переробки, особливо коли урожай огірків дуже великий. Також можна робити салати і з перезрілих огірків, що просто чудово – адже ніяк інакше в їжу вони не годяться, хіба що з великою натяжкою.

У цій статті ми зібрали рецепти простих і смачних салатів з огірків, які абсолютно неважко буде зробити навіть недосвідченим в плані заготовок кулінарам.

Рецепт салату з огірків з морквою і цибулею на зиму

8кг огірків
300-500г лука
5-6 морквин
1 стакан соняшникової олії
яке вибрати? ми підкажемо
1 стакан оцту 3%
? склянки цукру
1ст.л. солі
лавровий лист
перець-горошок

Спосіб приготування:

Як приготувати салат з огірків на зиму. Нарізати огірки довільно, соломкою нарізати моркву, півкільцями нашаткувати цибулю, з’єднати і перемішати. Для маринаду з’єднати в каструлі масло з оцтом, цукром, сіллю, додати перець і лавр, довести до кипіння, остудити, влити в салат, перемішати, розкласти його по стерилізованим банкам і закупорити стерильними кришками. Стерилізувати банки ємністю 0,5 л – 8хв, 1л – 10-12мін: поставивши їх в каструлю з холодною водою так, щоб вона доходила до плічок банок, довести до кипіння і витримати в киплячій воді зазначений час.

Цей салат можна робити з перестиглих огірків.

Рецепт салату на зиму з перестиглих огірків з часником

1кг огірків перестиглих
1л води
150мл оцту столового
2-3 зубчики часнику
3-8ст.л. цукру
2ст.л. гірчиці
1ст.л. солі
шматочок кореня хрону

Спосіб приготування:

Як зробити салат на зиму з перестиглих огірків. Промити огірки, розрізати, видалити насіння, пересипати сіллю з розрахунку 20г на 1кг огірків, прибрати в холод на 10-12год, злити виділився сік, нарізати огірки на четвертинки, викласти в банки, перекладаючи спеціями – хроном, часником. Для маринаду воду з цукром, оцтом і гірчицею довести до кипіння, залити огірки, поставити банки в киплячу воду і стерилізувати 15-20хв (1л) або 30-35мін (3л).

Рецепт салату на зиму з огірків «Осінній»

3кг огірків
по 1кг солодкого перцю, капусти, помдіоров, моркви та цибулі
500мл масла рослинного
2ст.л. оцту
сіль

Спосіб приготування:

Як приготувати смачний салат на зиму з огірків. Нарізати всі овочі тонкою соломкою, додати масло, оцет, сіль. Розкласти салат по стерилізованих банках, поставити їх в холодну воду (вона повинна доходити до плічок банок), після закипання протримати банки з салатом в окропі 10-15хв, потім закатати стерильними кришками.

Рецепт «Ластгальского» салату з огірків на зиму

2,5кг огірків
1кг лука
по 100г цукру, оцту 6% і соняшникової олії
1ст.л. крупної солі
мелений коріандр
зелень

Спосіб приготування:

Як приготувати ластгальскій салат на зиму з огірків. Нарізати цибулю і огірки кружками близько 1см завтовшки, розібрати цибулю на кільця, викласти овочі в каструлю, покласти всі залишилися інгредієнти, перемішати, проварити салат 10-15хв – огірки повинні почати змінювати колір. Викласти гарячий салат в стерилізовані банки, щільно трамбуючи, закатати стерильними кришками.

Рецепт маринованого салату з огірків на зиму

10кг огірків
300-500г лука
2ч.л. насіння кмину / кропу
Заливка:
6л води
2л оцту столового
15-20 горошин чорного перцю
2-4 склянки цукру
5-6 ст.л. солі

Спосіб приготування:

Як приготувати маринований салат з огірків на зиму. Нарізати огірки кружками, викласти в емальовану ємність, пересипаючи сіллю, кмином або кропом, перцем меленим і рубаним луком, залишити на 1-2ч, потім розкласти суміш по банках. Для маринаду всі інгредієнти з’єднати і довести до кипіння, залити салат в банках, накрити кришками і стерилізувати банки в киплячій воді 10хв (0,5 л) або 15хв (1л).

Ще один варіант смачного салату з огірків на зиму дивіться в відеорецепти.

Видеорецепт салату з огірків на зиму

Огірки, що переросли на зиму: рецепти з фото пальчики оближеш. Заправка для розсольника, ікра та салат з огірків, що переросли, за найсмачнішими рецептами

Салат з перестиглих огірків на зиму доречний до страв з птиці, м’яса та риби. Його можна подавати як добавку до гарніру у будній день і не соромно подати на свято гостям як закуску.

Заготівля огірків на зиму в моді ще з давньоруських часів. Це чудовий спосіб забезпечити свою сім’ю на зиму ароматною та смачною закускою. Як можна уявити вечерю в України без хрустких огірків.

В основному прийнято для заготовок купувати дрібні молоденькі огірочки. Але мало хто здогадується, яку смакоту можна приготувати з великих перестиглих огірків.

Щоб урізноманітнити смак салату використовуються різні овочі та зелень. Цибуля та часник забезпечать салат неперевершеним ароматом. Помідори та болгарський перець додадуть фарб.

Огірки для салату можна брати будь-якого розміру та зрілості. Навіть жовті. Головне, щоб вони були тверді.

Як приготувати салат з перестиглих огірків на зиму – 15 різновидів

1. Салат із перестиглих огірків на зиму класичний
2. Салат із перестиглих огірків на зиму з помідорами.
3. Салат із перестиглих огірків на зиму «Пальчики оближеш»
4. Салат із перестиглих огірків на зиму «А-ля ікра»
5. Салат із перестиглих огірків на зиму консервований
6. Салат із перестиглих огірків на зиму з цибулею
7. Салат із перестиглих огірків на зиму «Ностальгія»
8. Салат із перезрілих огірків на зиму з хрусткими цибулинками
9. Салат із зневажених огірків на зиму «Літо взимку»
10. Салат з огірків, що переросли, на зиму по-корейськи
11. Салат з огірків, що переросли, на зиму по-грузинськи.
12. Салат з огірків, що переросли, на зиму «Ніжинський»
13. Салат з огірків, що переросли, на зиму «Зима».
14. Салат з огірків, що переросли, на зиму для розсольника.
15. Салат з огірків, що переросли на зиму в томатному соусі.

Інгредієнти:

• Огірки великих розмірів – 2 кг.
• Рослинна олія – 100 гр.,
• Оцет – 100 гр.
• Цукор – 4 ст.л.
• Сіль – 2 ст.л.
• Часник – 1 головка,
• Чорний перець мелений – 1 ч.л.

Приготування:

Звільнити огірки від шкірки і нарізати на невеликі скибочки, спочатку впоперек на 2-3 частини, потім вздовж на 8 частин. Скласти в таз і додати решту інгредієнтів. Залишити на 2 години.

Не залишайте огірки маринуватися більш тривалий час, оскільки вони без шкірки, то швидко можуть втратити форму.

Укласти шматочки в баночки, накрити їх кришками і скласти ще не розігріту духовку. На 150 градусах стерилізуйте 15 хвилин. Дістаньте банки гарячими та закатайте.

Салат із перестиглих огірків на зиму з помідорами.

Виходить смачний салат з високим вмістом вітамінів. Смачно та корисно, те, що потрібно холодною зимою.

Інгредієнти:

• Огірки будь-яких розмірів – 2 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Сіль – 3 ст.л.
• Рослинна олія – 1 ст.,
• Цукор – 3 ст.
• Цибуля – 1 кг.,
• Оцет – 100 грн.

Приготування:

Нарізати наші огірки, що перезріли, на кружечки, півкільцями порізати цибулю, а помідори на часточки. У каструлі змішати овочі та інші продукти. Залишити на 1 годину. Викласти у банки. На 20 хвилин поставимо стерилізуватися у духовку. Можна закочувати.

Економічні вигоди

1. Пустили у справу непридатний матеріал.
2. Отримали чудові косметичні кошти, заощадивши гроші на купівлю їх у магазині.
3. Отримали незрівнянне задоволення від процесу приготування косметичних засобів своїми руками в домашніх умовах. А це дорогого варте.

Як ви використовуєте огірки, що перезріли? Поділіться рецептами, якщо нескладно, у коментарях. Буду вдячна!

Якщо вам не складно, поділіться записом у соціальних мережах!

Салат із перестиглих огірків на зиму «Пальчики оближеш»

Один із найсмачніших огіркових салатів. Перед ароматом петрушки та часничка ніхто не встоїть.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Рослинна олія – 100 гр.,
• Оцет 9% – 100 гр.,
• Цукор – 3 ст.
• Сіль – 2 ст.л.
• Петрушка 30 гр.
• Часник – 1 головка.
• Перець чорний мелений – 1 ч.л.

Приготування:

Очищені від шкірки огірки нарізати в довжину – на висоту банки, потім уздовж на часточки завширшки з палець. У глибокій ємності змішати огірки, нарізану петрушку та решту інгредієнтів. Перемішати та залишити на 1-2 години.

У деяких сортів огірків навіть перестиглі плоди мають тонку шкірку. І тут її можна не зрізати.

Акуратно укласти стоячи в банку і залити соком, що вийшов. Стерилізувати 15-20 хвилин.

Вибір БЕЗПОЛІТИКИ. Дуже смачні мариновані огіркові скибочки у власному соку

Для приготування 4 літрових баночок знадобиться:

• 4 кг перезрілих плодів огірка (можна використати весь неадекват із городу);
• 1 склянка цукрового піску;
• 40 г не йодованої солі;
• 1 склянка олії;
• 1 склянка столового оцту 9%;
• 1 ст. ложка чорного свіжозмеленого перцю;
• 3 великі часникові зубчики;
• по пучку петрушки та кропу.

Не менш цікава стаття: Незвичайна, але дуже смачна закуска з картоплі

Салат із перестиглих огірків на зиму «А-ля ікра»

Для цього салату дуже добре підійдуть великі перестиглі огірки. Разом із болгарським перцем та морквою вийде чудова закуска.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг.
• Морква – 700 гр.
• Помідори – 1,5 кг.
• Цибуля – 200 гр.,
• Болгарський перець – 700 гр.
• Цукор – 1 ст.л.
• Сіль – 3 ст.л.
• Рослинна олія – 100 гр.,
• Оцет – 100 гр.
• Чорний перець мелений – 1 ч.л.

Приготування:

Поріжемо дрібними шматочками огірки, цибулю та перець. Помідори та морква натерти на тертці. Овочі пересмажити на сковороді, додати|добавляти| чорний перець, сіль|соль| і цукор, потім протягом години гасити. Додати рослинне масло, що залишилося, і оцет. Через 2 хвилини салат готовий. Перекласти в стерилізовані банки та закатати.

Огіркова ікра

• Великі огірки – 1 кг
• Солодкий перчик – 2 стручки
• Цибуля – 200 г
• Томати – пів кіло
• Морква – 300 г
• Сіль – 60 г
• Рослинна олія

Огіркові плоди очистити, крупно натерти і, по можливості, вибрати велике насіння. Помідори ошпарити, зняти шкірку, провернути плоди через м’ясорубку. Перець запекти в духовці, очистити від насіння та шкірки, нарізати кубиками. Моркву натерти, перекласти на сковороду з олією. Цибулю нашаткувати півкільцями, додати до моркви і разом обсмажити.

Усі овочі з’єднати, всипати сіль, перемішати та варити 40 – 45 хвилин. Розкласти ікру по баночках, закатати та укутати теплою річчю.

Салат із перестиглих огірків на зиму консервований

Приготування цього смачного та ароматного салату дуже просте і знадобиться зовсім небагато продуктів.

Інгредієнти:

• Перестиглі огірки – 2 кг.,
• Сіль – 2 ст.л.
• Часник – 50 гр.
• Гірчиця – 4 ст.
• Вода – 2 л.
• Оцет – 1 ст.
• Цукор – 100 гр.

Приготування:

Знайдені на городі великі перестиглі огірки почистити від шкірки та насіння, нарізати на великі шматки. Присипати сіллю та залишити на ніч. Після злити сік, що утворився.

З води, оцту, цукру та гірчиці варимо маринад і заливаємо огірки, що складені в банки, перемішані з пластинками часнику. Стерилізуємо 15 хвилин.

Стерильність банок

Посуд, в який доведеться складати продукти, потрібно вимити великою кількістю чистої води, а потім протерти мокрою сумішшю соди та меленої гірчиці. Після цього банки знову обполіскують водою.

Стерилізація скляних банок захистить заготівлю від проникнення небезпечних мікроорганізмів та дозволить довго зберігати її. Великий таз або каструлю з водою ставлять на вогонь, накривають металевим ситом і ставлять вгору дном чисті банки на 15 хвилин. Випаровуючись, вода осідає на стінках усередині посуду та стерилізує її. Потім перевернуті догори дном банки ставлять на рушник.

Можна поставити мокрий посуд у духовку, розігріту до 160 ° C і почекати, поки з стінок не зникнуть краплі води. Якщо в банки налити воду і поставити їх на кілька хвилин у мікрохвильову піч на потужності 700–800 Вт, то пара зможе стерилізувати посуд.

Деякі господині воліють просто ошпарити окропом банки зсередини. Це трохи менш ефективний, але дуже швидкий спосіб.

Салат із перестиглих огірків на зиму з цибулею

Смачний та легкий салат прикрасить будь-яку вечерю.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста – 1 кг.,
• Огірки – 3 кг.
• Сіль – 2 ст.л.
• Соняшникова олія – 200 мл.,
• Оцет 9% – 200 мл.
• Цукор – 4 ст.л.
• Кріп – 30 гр.

Приготування:

Огірки та цибулю порізати на шматочки. Посипати сіллю|соль|. Влити олію та оцет. Порізаний кріп туди. Маринувати 3:00.

Викласти в банки та 20 хвилин стерилізувати.

Салат із перестиглих огірків на зиму «Ностальгія»

Салат сподобається любителям кислого, гострого та пікантного. На згадку відразу прийде смак огірків із магазину радянського часу. Тільки огірки будуть не цілі, а порізані.

Інгредієнти:

• Огірки – 3 кг.
• Сіль – 3 ст.л.
• Кріп – 50 гр.,
• Вода – 1,5 л.,
• Запашний перець горошком – 15 шт.,
• Цукор – 6 ст.
• Лавровий лист – 4 шт.,
• Гострий перець – 2 шт.
• Часник – 1 головка,
• Насіння гірчиці – 20 гр.,
• Оцет – 1 ст.

Приготування:

На дно банок укласти лаврові листочки, кріп, запашний перець, шматочок гострого перцю, часник і насіння гірчиці. Зверху нарізані на тонкі кільця огірки. Добре ущільнюємо кожну банку.

Заллємо вміст банок окропом. Через 15 хвилин воду зливаємо в каструлю, додаємо цукор і сіль і кип’ятимо. Знову заливаємо огірки. Через 15 хвилин зливаємо в каструлю, додаємо оцет, кип’ятимо і востаннє огірочки заллємо і закатаємо кришками.

Намагайтеся заливати огірки розсолом до верху, щоб не залишилося місця для повітря. Так вони простоять довше.

Огірки в огірках на зиму без стерилізації та оцту – рецепт на 1 літрову банку

Особливість рецепту в тому, що огірки консервуються у власному соку без додавання оцту і виходять дуже смачні та хрусткі. У зв’язку з тим, що ми їх готуємо без стерилізації, зберігати огірочки доведеться в холодильнику. Вони відмінно підійдуть для вінегрету чи розсольника.

• свіжі маленькі огірки – 1 кілограм
• огірки, що переросли – 1,5 кілограм
• сіль – 3 столові ложки
• часник – 4 зубчики
• хрін – 1 лист
• кріп – парасольки чи зелень
• листя чорної смородини – 6 штук

На цю кількість продуктів нам знадобиться три літрові банки.

1. Добре промиваємо огірки, у маленьких огірків обрізаємо хвостики та замочуємо у воді на дві години. Так вони будуть хрусткими.

Якщо ви робите заготовку зі свіжозібраних огірків, то їх можна не замочувати, а магазинні потрібно обов’язково вимочити, щоб вони наситилися вологою.

2. «Кабанчики», що переросли, промиваємо, очищаємо від твердої шкірки і великого насіння, подрібнюємо на великій тертці, додаємо сіль і тертий часник, перемішуємо і даємо настоятися, щоб вони пустили сік.

3. Поки огірки наполягають, підготуємо банки, промиємо їх із содою і простерилізуємо.

4. На дно банок викладаємо кріп, листя смородини, лист хріну та терті огірки, щоб вони закрили дно.

5. Зверху щільно укладаємо маленькі огірки та додаємо терті, щоб вони заповнили весь вільний простір у банку. Щоб наша огіркова заготівля добре зберігалася на верх потрібно покласти лист хрону.

6. Банки закриваємо кришками та прибираємо в холодильник. За тиждень можна вже куштувати їх як малосол, а за три тижні вони будуть повністю готові. Щоб не пропустити цей момент, не забудьте встановити дату заготівлі на банку.

Салат із перезрілих огірків на зиму з хрусткими цибулинками

Салат готується рано восени. При останньому зборі врожаю виявляються і перестиглі огірки і маленька цибуля, що не встигла вирости. Чудова ідея для салату на зиму.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Дрібна цибуля – 0,5 кг.,
• Чорний перець горошком – 15 шт.,
• Запашний перець горошком – 8 шт.,
• Сіль – 2 ст.л.
• Лист лавровий – 4 шт.,
• Цукор – 100 гр.,
• Часник – 1 маленька головка,
• Оцет – 500 грн.

Приготування:

Огірки, очищені від насіння та шкірки, нарізати вздовж. Змішати із сіллю та залишити на ніч. Зі злитої огіркової води, оцту, приправ і цукру зварити маринад. Залити покладені в банки цибулинки, зубчики часнику та огірки. Закатати банки.

Коли потрібно збирати огірки?

Збирання врожаю овочів здійснюється згідно з визначеними для конкретного сорту термінами, але городник повинен звертати увагу і на зовнішні показники огірків, оскільки не завжди період збору збігається з настанням технічної стиглості. На це впливає погода, умови вирощування, догляд.

Незважаючи на це, орієнтуватися за термінами збору необхідно за різними показниками.

Виходячи з сорту

При покупці насіння у спеціалізованому магазині на пакетику з посадковим матеріалом знаходиться вичерпна інформація про строки посадки та збору не лише для конкретного сорту, а й для регіону. Існують узагальнені дані:

1. Ранньостиглі сорти. Технічна стиглість настає через 35-45 діб. Основна маса ранніх огірків (особливо гібриди типу Маша F1, Темп F1 і т. д.) встигають дружно (все одразу), і лише деякі потрібно збирати протягом 6-12 днів. Їх прийнято використовуватиме приготування салатів. Для скоростиглих сортів характерне дуже швидке зростання. Затягувати зі збором не можна, краще почати його раніше за вказаний час. Період збору – червень.
2. Середньостиглі сорти. Їхній термін дозрівання варіюється від 45 до 55 днів. Допустимо консервування овочів (перезрівання небажано). Досвідчені городники рекомендують збирати навіть екземпляри, які злегка недозріли, які після термічної обробки виявлять свої смакові якості. Період збору – липень – серпень.
3. Пізньостиглі сорти. Для досягнення технічної зрілості потрібно від 55 до 75 днів. У цього різновиду плодоношення зазвичай розтягнуте, оскільки овочі розвиваються повільно. Збирати плоди потрібно з більшим проміжком часу, ніж ранні сорти (при швидкому зростанні на грядки слід заглядати щодня, у разі пізніх овочів — через 2–4 дні). Період збору – серпень – жовтень.

Незалежно від сорту, плодоношення вважається закінченим при стабілізації зниження температури у нічний час.

Час збору

Категорично заборонено знімати огірки з грядки в денний час, особливо при палючих променях сонця. Це роблять рано-вранці або ввечері (після 20:00), тому що в ці періоди овочі відрізняються пружністю і мінімальним вмістом води. Вони зможуть довше пролежати і не зав’янути.

Якщо ж за ніч на плодах зібралася роса, слід відкласти збирання до моменту просихання огірків. Небажано прибирати з грядок та під час дощу.

Залежно від призначення

З способу застосування овочів, підбирається стадія зрілості, отже, і термін збору. Орієнтуються так:

• для вживання в їжу (у свіжому вигляді) – розмір огірків не повинен перевищувати 10 см.
• для консервування – оптимальні показники 6–10 см;
• для засолювання в бочках – 10-20 см.

Салат із зневажених огірків на зиму «Літо взимку»

Насолоджуйтеся літнім салатом, що зберіг у собі тепло і фарби прекрасних теплих днів.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Помідори – 1 кг.
• Болгарський перець – 0,5 кг.
• Гострий перчик – 2 шт.
• Часник – 70 гр.
• Сіль – 3 ст.л.,
• Цукор – 100 гр.,
• Оцет – 400 мл.
• Соняшникова олія – 200 мл.

Приготування:

Нарізаємо огірки на маленькі шматочки. За допомогою блендера подрібнимо томати, часник, перці гострі та болгарські. Все складемо в каструлю, а також оцет, сіль, олію та цукор. Тушитимемо 30 хвилин, після чого покладемо в стерилізовані банки і закатаємо.

Що можна зробити з огірками, які переросли

Питання застосування огірків-переростків хвилює багатьох дачників. Не викидати ж огірочки, які через великі розміри і товсту шкірку не можна використовувати як завжди. Доводиться вигадувати всякі хитрощі і рецепти, щоб зберегти врожай, що перезрів.

Огірки в гірчичній заливці

Гірчичний соус робить огірки-переростки дуже апетитними. Завдяки гірчиці, груба шкірка пом’якшується, досягаючи певної щільності, водночас огірочки залишаються хрусткими.

Для приготування рецепту потрібно підготувати:

• 4 кг огірків;
• 100 г солі;
• 100 г цукру;
• 6 середніх зубчиків часнику;
• петрушку, кріп, чорний мелений перець;
• 2 ст. ложки сухої гірчиці;
• 100 мл рослинної олії;
• 0,5 склянки оцту.

1. Помиті овочі нарізають кружальцями або часточками (на розсуд господині) і укладають у спеціальний тазик.
2. Далі подрібнюють часник та зелень.
3. Готують заливку. В окремому посуді потрібно змішати спеції, олію та оцет, зелень і часник.
4. Отриману заливку додають огірки і ретельно перемішують.
5. Через 5 годин овочі пустять сік, яким потрібно заповнити банки.
6. У підготовлені банки потрібно вкласти огірки і рівномірно залити гірчичною заливкою до краю, струшуючи кожну баночку.
7. Далі слід простерилізувати банки 15-20 хвилин у попередньо підготовленій каструлі з водою.

Після чого закупорити ємності металевими кришками і дати охолонути.

Салат з огірків переростків

Для приготування салату на зиму знадобляться такі компоненти:

• 1 кг огірків;
• 3 моркви;
• 4 солодкі перці;
• 5 цибулин;
• 1 головка часнику;
• 2 ч. ложки солі;
• 0,5 ч. ложки лимонної кислоти;
• 100 г кропу.

Як приготувати страву покроково:

1. Огірки потрібно помити, очистити від шкірки і великого насіння. Потім нарізати поздовжніми смужками.
2. Інші овочі нарізати аналогічним способом.
3. Всі інгредієнти поєднати, посолити, додати кріп і лимонну кислоту.
4. Отриману масу залишити на 1:00, щоб салат пустив сік.
5. Огіркову суміш проварити 15 хвилин|мінути| на середньому вогні і укласти в простерилізовані банки.

Ретельно закупоріть банки за допомогою закатного ключа, переверніть і накрийте теплою ковдрою. Місткості повинні повільно охолонути.

Заправка для перших страв з огірків, що переросли.

Огірки, які переросли можна використовувати як заправку для розсольника на зиму.

Для її приготування використовують:

• 2 кг огірків;
• 300 г цибулі;
• 300 г моркви;
• 10 часточок часнику;
• 3 ст. ложки цукру;
• зелень на вибір;
• 2 ст. ложки солі;
• 7 ст. ложок оцту;
• 2 щіпки перцю чорного меленого;
• 1 склянка соняшникової олії.

Як приготувати корисну заготовку на зиму?

1. Огірочки потрібно натерти на тертці, порізати цибулю та зелень.
2. Видавити часник і додати оцет, олію та приправи.
3. Перемішати всі складові та залишити для маринування на кілька годин.
4. Після цього масу для заправки розсольника потрібно нудити на повільному вогні протягом 15 хвилин.
5. Отриману заправку розкласти в оброблені парою банки та закупорити кришками.

Їли додати солодкий перець та помідори, заправку можна використовувати взимку для борщу.

Огіркова ікра

Дуже смачний та легкий рецепт на зиму – це ікра з огірків. Приготування займає мало часу.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кілограм огірків;
• 3 болгарські перці;
• 4 цибулини;
• 0,5 кг помідорів;
• 4 моркви;
• 100 мл соняшникової олії;
• 2 ст. ложки солі.

1. Очистіть шкірку з огірків, видаліть зміна і поріжте дрібно.
2. Далі слід зняти шкірку з помідорів і пропустити через м’ясорубку.
3. Запечений перець порізати кубиками.
4. Моркву натерти на тертці та обсмажити на сковорідці разом із цибулею, нарізаною півкільцями.
5. Усі овочі з’єднати в одній ємності та проварити 40 хвилин. Ікра готова.

Готову закуску потрібно викласти в банки, простерилізувати 15-20 хвилин і закатати металевими кришками.

Огірки по-корейськи

Не менш смачною та цікавою заготівлею на зиму будуть огірки по-корейськи. Рецепт підійде для шанувальників гострих страв.

Для його приготування потрібно підготувати:

• 2 кг огірків;
• 2 морквини;
• 8 зубчиків часнику;
• 2 ст. ложки солі (без гірки);
• 2 ст. ложки цукру;
• по 1 чайній ложці меленого перцю та порошку гірчиці, насіння кінзи за бажанням.

1. Огірки та моркву помити та нарізати довгою соломкою. Усі компоненти потрібно перемішати.
2. Додати часник та інші складові.
3. Суміш повинна маринуватись 2 години.

Приготовлену страву потрібно розкласти в стерилізовані банки та закупорити ємності.

Тепер не варто хвилюватися, якщо ви раптом виявите на грядці старі огірки. Кілька нескладних рецептів на зиму допоможуть знайти застосування овочам, що переросли. А ви порадуєте родину смачними та корисними стравами на зиму.

Салат з огірків, що переросли, на зиму по-корейськи

Любителі корейської кухні гідно оцінять цей смачний огірковий салат.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Соняшникова олія – 120 гр.
• Морква – 0,5 кг.
• Часник – 30 гр.
• Цукор – 80 гр.
• Оцет – 120 гр.
• Перець мелений червоний – щіпка,
• Суміш для корейської моркви – 1 уп.

Приготування:

Нарізати моркву як для корейського салату. Шматочками нарізати огірки. Покласти у каструлю. Додати подрібнений часник і всі інгредієнти, що залишилися. Маринувати 4:00. Потім все покласти по баночках і стерилізуватимемо 20 хвилин. Закочуємо та прибираємо на зиму.

Салат з огірків, що переросли, на зиму по-грузинськи.

Цей салат чудово підійде до м’ясних страв. Гострий та ароматний. Чоловіки гідно оцінять.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Соняшникова олія – 100 гр.
• Помідори – 800 гр.
• Оцет – 100 гр.
• Цукор – 120 гр.,
• Аджика суха – 4 ст.л.
• Часник – 100 гр.,
• Сіль – 2 ст.

Приготування:

Помідори подрібнити блендером, вилити в каструлю, скласти масло, цукор і посолити. Гасити 15 хвилин.

Після скласти порізані кружальцями огірки, що переросли, і оцет. Як закипить, всипати аджику та подрібнений часник. Згасити ще 10 хвилин.

У стерилізовані банки викласти гарячий салат, розкласти і закатати.

Салат з огірків, що переросли, на зиму «Ніжинський»

Вдалий рецепт для тих, хто не любить займатися стерилізацією.

Інгредієнти:

• Огірки – 2 кг.
• Цибуля – 200 гр.,
• Сіль – 2 ст.л.
• Олія соняшникова – 150 гр.
• Оцет – 130 гр.
• Цукор – 3 ст.
• Часник – 3 зубчики.

Приготування:

У великий посуд викладемо нарізані як на салат огірки, подрібнений часник, сіль, цукор. Вольем оцет та олія. Ретельно перемішаний салат залишимо на 4:00. Потім, як закипить, поваримо 15 хвилин. Після чого розкладемо по банкам. Закатаємо і після того, як охолонуть, приберемо на зиму.

Огірки із солодким перцем

У цьому рецепті вдало поєднуються два овочі, кожен з них набуває яскравих, неповторних смакових відтінків. Легкі пряні нотки спецій вдало поєднуються із насолодою перцю, наповнюють огірок приємною гостротою.

Інгредієнти:

Компоненти маринаду:

• 1 літр води;
• 250 мілілітрів оцту;
• 50 г цукрового піску;
• 8 горошин перцю горошком;
• 70 г великої солі;
• 2 лаврові листи.

Процес приготування смачної овочевої заготовки на зиму:

1. Очистіть великі огірки, після цього розріжте на 8 рівних за розміром частин або наріжте середніми шматками. За допомогою чайної ложки акуратно вийміть насіння.
2. Підготовлені овочі необхідно бланшувати окропом протягом 2 хвилин, потім відразу ж остудити, помістивши в миску з холодною водою.
3. Перець бланшуйте протягом 1 хвилини. Далі зніміть з нього шкірку, видаліть насіння, розріжте кілька частин.
4. У заздалегідь підготовлені банки щільно покладіть скибочки перцю разом із шматочками огірків, залийте гарячим маринадом. Пастеризація наповнених банок проводиться за 90 градусів. Для пастеризації банок об’ємом 1 літр потрібно 20 хвилин, дволітрових – 25 хвилин, трилітрових – 35 хвилин.
5. Після цього варто повністю охолодити заготівлю та перенести в комору або льох для зберігання.

Салат з огірків, що переросли, на зиму «Зима».

Для салату добре використовувати великі огірки, що переросли, і помідори, не придатні для консервування цілком. Салат виходить смачний, ароматний та красивий.

Інгредієнти:

• Болгарський перець – 1 кг.
• Огірки – 1,5 кг.
• Томати – 1 кг.
• Соняшникова олія – 120 гр.
• Цибуля – 0,5 кг.,
• Сіль – 3 ст.л.
• Оцет – 120 гр.
• Цукор – 70 гр.,
• Чорний перець мелений – 0,5 ч.л.
• Петрушка – 50 гр.,
• Перець гострий – 1 шт.

Приготування:

Поріжемо півкільцями цибулю та болгарський перець. На кружечки огірки та томати на шматочки.

Скласти овочі в посуд для варіння і викласти до них посічені гострий перець та петрушку. Влити соняшникову олію, а також цукор та сіль. Час варіння становитиме 30 хвилин. Залишається скласти оцет і викласти по стерильним банкам. Кришечки закатаємо.

Що варто зробити

На зростання розсади впливає кількість світла

При витягуванні огіркової розсади городник отримує не міцні рослини, а ослаблені сходи з витонченими стеблами. Довжина часто не дозволяє стеблині утримувати своє вертикальне положення.

Допомогти рослинам вижити та зберегти сходи для подальшої пересадки у відкритий ґрунт дозволяє ряд заходів, які спрямовані на:

• уповільнення та повну зупинку зростання;
• виявлення шкідливих факторів та недоліків догляду;
• усунення несприятливого впливу та створення комфортних умов.

Простір

Якщо огірки переросли в розсаді через загущення, доведеться проредити посадки, залишаючи на площі від 8*8 см по 1 здоровому і найміцнішому паростку.

Освітлення

• Сходи, що повільно ростуть, з занадто витягнутими стеблами середньої товщини – ознака нестачі світла, при цьому температура світлових потоків перебуває в нормі – виправити таку ситуацію можливо, якщо додатково досвічувати посадки люмінесцентними або світлодіодними лампами;
• Посіяні сіянці зі слабкими і тонкими стеблами блідого забарвлення виростають через невідповідний за температурою (занадто теплий) світловий спектр і недостатню періодичність його впливу – посадкам посилюють світлову подачу, додатково розміщуючи їх під холодні та ультрафіолетові лампи на 6 і більше;
• Сходи зі слабкими і витонченими стеблами, що швидко ростуть, з’являються при достатній освітленості, але періодичність його впливу при цьому перевищує норму, а характер світлових потоків встановлений занадто теплий – виправити ситуацію можна, якщо обмежити надходження світла до 14 год на добу, при цьому слід тримати їх в умовах денного освітлення, але досвічувати лампами синього та фіолетового спектру;
• Огірки зі слабкими стеблами і погано розвиненою кореневою системою, що нормально розвиваються за інтенсивністю, – ознака того, що світло для них дуже холодне – вирівняти розвиток рослин можна, якщо підтримувати на колишньому рівні тривалість їх перебування на денному світлі, а досвічувати червоними лампами.

Харчування та поливи

Затримати зростання сходів дозволяє скорочення кількості поливів та їх інтенсивність. При цьому не слід допускати повного пересихання субстрату та продовжувати вносити добрива за обраною схемою.

Температурний режим

Зупинити витягування огіркових паростків допомагає зниження добової температури до 16°С. Однак для цього є обмеження. Його застосовують лише до сіянців віком від 4 тижнів і старших.

У молодших сходів таке різке зниження температури може спровокувати загнивання кореневої системи.

Салат з огірків, що переросли, на зиму для розсольника.

Заготівля для розсольника завжди буде під рукою, дивіться рецепти розсольника . Але і як закуска до застілля дуже підійде.

Інгредієнти:

• Цибуля – 200 гр.,
• Болгарський перець – 2 шт.
• Огірки – 2,5 кг.
• Кріп – 20 гр.,
• Петрушка – 20 гр.,
• Сіль – 50 гр.
• Часник – 1 головка,
• Цукор – 60 гр.,
• Рослинна олія – 100 мл.,
• Оцет – 120 гр.

Приготування:

На маленькі кубики порізати цибулю, огірки та перець. У великий таз скласти овочі і подрібнені зелень і часник, а також всі продукти, що залишилися. Хороше перемішати і залишити на 1,5 години. Потім увімкнувши вогонь, довести салат до кипіння. Поки салат кипить, потрібно викласти його в банки і закатати.

Як не допустити їхнього переросту?

Дуже важливо навчитися не допустити переспівування огірків, навіщо застосовуються деякі хитрощі. Перезрілі овочі втрачають свою харчову цінність, хрускіт, смак, аромат та свіжість. Вони стають грубими та твердими, зовнішній вигляд непривабливий.

Якщо такий огірок використовувати для салату, то доведеться зрізати не тільки шкірку, але й витягати насіннєву коробку, так як насіння набуває дубової структури.

Інша причина своєчасного зняття плодів – можливість формування нових зав’язей та прискорення зростання інших зеленців. Якщо на кущі залишаються плоди, що перезріли, рослина стає ослабленою (огірки продовжують витягувати корисні речовини), існуючі зав’язі падають на землю.

Фахівці стверджують, що через наявність одного жовтого огірка кущ у майбутньому втрачає до 5-6 кг зеленців.

Щоб не допустити на грядках екземплярів, що переросли:

• оглядайте кущі з плодами щодня, а врожай знімайте кожні 2 дні (швидкі бажано кожен день);
• у спеку овочі дозрівають набагато швидше – зривати культуру іноді потрібно і двічі на добу (вранці та ввечері);
• наприкінці вегетаційного періоду обмінні процеси у рослині уповільнюються – здійснюйте збір 1 раз на 3 дні;
• частіше пропалюйте насадження, щоб бур’яни не закривали кущ, через що неможливо помітити плоди;
• періодично обрізайте нижнє листя і проводите засліплення пасинків в ярусі знизу – плоди, що зріють, відмінно будуть переглядатися;
• зривайте з кущів усі деформовані екземпляри, тому що з них не виросте повноцінний овоч, але соки з рослини він витягує чималі;
• дуже важливо частіше “розвантажувати” молоді кущі (у них не до кінця зміцніла коренева система і головне стебло), дрібні огірки можна використовувати для салату або консервації як корнішон.

Якщо грядка з огірками знаходиться на дачі і немає можливості збирати врожай часто, фахівці рекомендують висаджувати огірки довгоплідних сортів. Такі види ростуть не так швидко, мають м’які насіння (вони не твердніють у міру розвитку).

Крім того, плід не збільшується в ширину, шкірка не грубіє. Приклад таких сортів – Китайський жаростійкий, Алігатор, Шанхайський молодець, Український розмір.