Квашені огірки на зиму в банках як діжкові: 6 рецептів огірків холодним засоленням (способи)

Вітаю всіх, хто сьогодні разом зі мною читає цей пост. Чи доводилося вам робити заготовки на зиму? Ага, звичайно! Відриваєте свій льох, а там чого тільки немає: і варення, соління і навіть маринована редиска або консервований щавель. Які ви молодці!

А от сьогодні, пропоную зайнятися холодним засоленням огірків і як ви розумієте вийдуть вони немов діжковими, тобто квашеними. Насправді я їх більше люблю саме в такому вигляді, ніж, ніж в маринованому. З них такий смачний суп виходить, а солянка, олів’є, про чудо з чудес!

При цьому всі рецепти таких зеленців зводяться до того, що вони все на швидку руку. Не потрібно особливо ніяких зусиль і витрат. Додав в банку зелень, налив води, поклав сіль і власне ти вже справжній шеф-кухар. Виставив заготовку в льох, а потім тільки знімай вершки. Ух, цей сильний смак, мені точно голову кружляє, я прям тащюсь від них.

Мало хто знає, але на Русі саме такі квашені огірочки і робили. Поміщали їх у бочку і вони стояли і квасились. Так, у селах і досі так роблять. Ну, а що, приготувати таким способом досить легко, тим більше, що всього лише потрібно додати води, а не стояти і не заважати гарячий маринад. Тому рекомендую всім.

Така солоні сильні огірочки чудово підходять на закуску до горілочки, та й не тільки. Як показує практика їх можна використовувати в різних стравах, наприклад супах, салатах і навіть користуються попитом у нарізці з коханою картоплею по-французьки або будь-яким іншим гарніром.

Огірки квашені в банках на зиму холодним способом

Почну з самого простого на мій погляд способу закривання огірків, саме таким способом вони виходять чудовими на смак і нагадують бочкові. Оскільки застосовується холодне засолювання, тобто, хто не в курсі, береться саме холодна вода з сіллю і з допомогою цих інгредієнтів зеленці засолюються, квасятся. У ролі консерванту виступають свіжі зубчики часнику. Закатати банку можна буде хоч під капронову кришку, хоч взяти металеву або залізну.

Найважливіше, що таку заготовку вже можна вживати через 2 місяці. І зберігати, не маловажний аспект можна буде навіть у коморі, але щоб там було темно і прохолодно. Або ж помістіть в холодильник.

Виходять квашені огірочки дуже хрусткими і смачними. Не встоїть ніхто і навіть ви).

Нам знадобиться:

• огірки 2 кг;
• кріп, петрушка, листя смородини, хріну, вишні;
• 2 зубчика часника;
• сіль 3 ст. л. з чубчиком;
• холодна вода.

1. Отже, візьміть трилітрову банку і добре перемийте її з содою. Кришка теж повинна бути чистою і сухою. Далі на дно ємності помістіть часник, який подрібніть ножем на невеликі шматочки у вигляді четвертинок. Далі укладіть листя хрону, петрушки, вишні (використовуйте тільки частина). Після зробіть закладку огірків (вони йдуть цільні, нічого не обрізається), укладайте їх щільно один до одного.
2. Тепер візьміть воду, приблизно 1,5 л, піде можливо менше, але щоб напевно вистачило візьміть в такому співвідношенні і додайте 3 стл солі з гіркою. Гарненько розмішайте до розчинення всіх крупинок.

Квашені огірки з гірчицею як діжкові під залізну кришку

Даний рецепт знову буде без оцту, але з’явиться цікава складова — суха гірчиця. Яка подарує ядренний смак. Важливо правильно розрахувати кількість солі, тому нижче на фото я навела приклад розрахунку. Беріть ці дані за основу.

Для маринаду кількість солі така: На 1 літр води береться 2 ст. л солі.

Закривати огірки можна в любі банки, я маю на увазі номінал, хоч в літрові, хоч в півлітрові або беріть двійки або трійки. Дивлячись яка у вас сім’я).

Для орієнтиру: в дві 3 літрові банки поміщається приблизно 3,5 кг. огірків і 2,5 літри води. Водну 2-х літрову — 1 кг. огірків і 1 л. води.

• огірки 1 кг;
• вода 1 л;
• сіль 2 ст. л;
• гірчиця (порошок) 1 ст.л;
• часник 1-2 зубчика;
• кріп парасольками;
• листя дуба, вишні, чорної смородини, корінь і листя хрону;
• чорний душистий перець горошком, гвоздика, лавровий лист.

1. Підготуйте всі продукти до засолювання огірків. Всі трави і зелень обмийте, часник очистіть від лушпиння і поріжте кожен зубок на 4 частини. Корінь хрону нарізається стружкою або треться на тертці. Зеленці перемийте і зріжте кінчики.

Порада! Для того, щоб огірки були хрусткими, їх заздалегідь перед готуванням укладіть у ванну з холодною водою на 2-3 години. Саме, таким чином, вони заповнять свій водний баланс, якщо зірвані не тільки що. Якщо ж, ви їх тільки принесли з грядки, то цей крок можна пропустити.

Така класна і легка домашня заготовка може зберігатися в підвальному приміщенні або льосі і радувати вас при потребі. Приємних відкриттів!

Хрусткі огірки з аспірином — найсмачніший старовинний рецепт

Не знаю, чи знаєте ви про цей спосіб соління, але він існує. І знаю, багато хто до цих пір кладуть у скляні банки з заготовками аспірин, хоча зараз ніби як науково доведено, що цього робити не варто, так як це приносить шкоду для здоров’я людини. Його можна з легкістю замінити на лимонну кислоту, тому в цьому рецепті я вказала і ті й інші пропорції. А ви вже самі вирішуйте ризикувати вам або не варто.

P. S Зараз що тільки не говорять, все життя їли, а тепер не можна, і так у всьому власне кажучи.

І до речі, для того, щоб такі квашені огірки могли стояти і зберігатися у вас в квартирі в домашніх умовах вноситься лимонка.

Рецепт буде без стерилізації, так що часу на його приготування піде мало.

Інгредієнти:

• листя смородини 3-4 шт;
• листя вишні 3-4 шт;
• листя хрону, дубу або винограду за бажанням, щоб огірки вийшли хрусткими;
• 10 горошин чорного перцю;
• 3-4 зубчика часника.

Для розсолу на 2-х літрову банку:

• сіль 2ст. л;
• 1/3 ч. л. лимонної кислоти (для зберігання в домашніх умовах використовуйте 1 таблетку аспірину замість кислоти)

Для хрусткості огірків в банки кладуть листя хрону, дуба або винограду. Але, ви повинні також пам’ятати, що використовувати потрібно лише засолювальні сорти. А то отримаєте м’які солоні зеленці.

1. Отже, підготуйте все необхідне для роботи. А потім в чисту банку укладіть на дно листя смородини, хрону, вишні, 10 шт. перцю горошку і зубчики часнику. Не забудьте і ємності та продукти гарненько перемити. Огірки щільно укладіть в банку. У каструлю налийте води, на 2 л знадобиться 2 ст. л солі, розмішайте і отриманим розсолом залийте заготовку.
2. Прикрийте нещільно металевою кришкою і залиште в теплі в квартирі постояти 3 дні. Після закінчення цього часу відкрийте кришку і зніміть з поверхні пінку. Весь розсіл з ємності вилийте в каструлю.
3. Потім закип’ятіть його на плиті і знову залийте ним банку з соліннями. Якщо води не вистачає, щоб було по саме горло, додайте звичайною кип’яченою. Закрийте кришкою і відправте після охолодження в льох. Якщо хочете, щоб заготовка зберігалася вдома, то тоді не забудьте покласти зверху лимонну кислоту або аспірин.
4. Виходять зелені красені, ну дуже смачними і ядреними. Їх їдять все без зупинки, вимагаючи добавки. Приємного апетиту!

Рецепт квашених огірків під капронову кришку холодним засоленням

Пропоную ще один новий рецепт, ви можете використовувати у принципі абсолютно будь-який з цієї замітки. Всі вони трохи схожі, а кришки можна брати в принципі абсолютно будь-які, нічого страшного не станеться.

Так, ось у чому особливість даної заготовки в тому, що тут використовується оцет і цукор, але маринад також готується на основі холодної води. І причому, це один з найбільш швидких варіантів, все змішав і залив. Загалом, читайте самі. А огірки закриті таким способом залишаються зеленими і не жовтіють.

Нам знадобиться:

Маринад на 8 літрів холодної води:

1. Огірки перемийте і зріжте кінчики з двох сторін. Потім стерилізуйте банки або вимийте їх відмінно з харчовою содою. Далі за бажанням, ви на дно кожної банки можете покласти улюблені трави і спеції, наприклад чорний або гострий перець. Або можна нічого не класти. Розфасуйте по банках огірки, штовхайте їх у вертикальному положенні, так більше увійде).
2. Після у воду додайте сіль, оцет, цукор і аспірин. Розмішайте і залийте таким маринадом банки. Закрийте капроновою кришкою і вуаля, відразу ж спускайте в льох або холодильник. Лопніть на здоров’я! Приємних відкриттів!

Квашені огірки з горілкою за тиждень: рецепт без стерилізації

І знову супесркий варіант, від якого ви пальчики оближіть, коли розкриєте банку з огірками. Вся справа в самій технології приготування. Вона дійсно незвичайна, причому додається оцет, але це не означає, що корнішони вийдуть маринованими, немає, оскільки тут його маленька кількість. Ну і секретний компонент, що це горілка.

Інгредієнти дані на 1 літрову банку, спробуйте спочатку зробити в маленьких обсягах, потім розпробуєте.

Нам знадобиться:

• огірки для 3л. банки;
• листя хрону, чорної смородини, вишні;
• парасольки кропу;
• дубова гілка;
• часник — пару зубців;
• перець чорний і душистий;
• вода 1,5 л;
• сіль 3 ст. л;
• оцет 2 ст. л;
• горілка 100 мл.

1. Підготуйте до роботи банку і кришку, обдайте їх окропом або промийте содою. Далі добре вимийте огірки і листя зелені, парасольки кропу, горошки перцю, дубову тріску.
2. Запхайте всі складові в трилітрову банку, спочатку на дно всю зелень, далі огірки. Після закип’ятіть воду з сіллю, перевірте, щоб вся сіль розчинилася. Потім розсіл зніміть з плити і залийте їм скляну ємність і влийте оцет, додайте горілку і розмішайте. Таким чарівним «зіллям» залийте банку до самого верху (і до речі, залишки маринаду не виливайте, він може ще знадобиться). Після чого прикрийте її марлею і залиште на 12 годин.
3. Далі після закінчення потрібного кількості часу необхідно ганчірку прибрати і одягнути капронову кришку. Якщо ви бачите, що розсолу стало менше, то долийте його ще. Покладіть заготовку в холодильник або відразу ж відправте в льох на тривале зберігання. Ось і весь секрет, вживати в їжу можна вже через тиждень, але звичайно, чим довше постоять огірки, тим вийде ще пахучіше і насиченим смаком.

Через час шибеники трохи змінять колір. Удачі!

Солоні огірки в банках на зиму в домашніх умовах — виходять діжковими

Ну ось і підійшли до кінця замітки і наостанок на порядку денному відеосюжет з відомого каналу ютуб. Консервуйте таким чином огірки, зауважте, що цей рецепт під металеву кришку методом закочування.

Смак виходить відмінний і очманілий, а що ще треба? Рекомендую повторити всі кроки по засолюванню за автором.

На цьому, як завжди всім сонячної погоди, гарного настрою і позитиву. До побачення, побачимося. За клас у соціальних мережах скажу велике спасибі).

Хрусткі квашені огірки на зиму | Як квасити? — рецепт на 3л банку

Як квасити огірки на зиму? Вашій увазі рецепти та поради для хрустких квашених огірків. Спосіб приготування на 3 літрову банку: кисло-солодкі мариновані огірочки по-польськи, пікантні з гірчицею. А ще 6 корисних порад та 8 маленьких хитрощів для правильного приготування огірків.

Скільки існує господинь – стільки й рецептів консервування огірків. І у кожної вони щоразу виходять інакше – в однієї більш кислі та пружні, в іншої солоненькі та хрусткі, а в третьої за тим же рецептом, на жаль, може «вистрелити» банка.

Які банки консервують Ваші хазяйки? На 1, 2, 3 літра? Пишіть у коментарях!

Що було не враховано, що пішло не так? У такій тонкій справі, як консервування, важлива кожна дрібничка, навіть настрій самої господині! Тож, перш ніж братися до роботи, зупинимося на кожному етапі детально.

1. Які огірки найкращі для консервування

До вибору cамих огірків варто поставитися дуже уважно. Вони повинні бути невеликі, щоб добре помістилися в банку. Маленькі молоді огірки мають чудовий солодкуватий смак, а всередині немає пустот. Шкірочка повинна бути не гладкою, а з пухирцями і чорними крапочками. Огірки з гладкою шкіркою та білими крапочками – найкращі для салатів.

Не використовуйте для квашення та маринування салатні сорти – вони годяться лише для свіжоприготованих страв або консервованих салатів. Хоча нині можна зустріти й універсальні, які підійдуть як до свіжих страв, так і для консервації.

На дотик овочі повинні бути твердими, не надто темними, світла частина не повинна бути жовтуватою. Огірки для засолювання не повинні бути гіркими. Щоб переконатися в цьому, при купівлі скуштуйте найтемнішу частину огірочка або пожуйте шкірку – вона повинна бути товстою.

2. Який посуд обрати для консервування щоб не зіпсувати смак

В ідеалі, це невеликі бочечки або діжки. Але в сучасних «квартирних» умовах зазвичай використовують скляний або емальований посуд. Скляні банки потрібно ретельно вимити (бажано з харчовою содою) і простерилізувати (в духовці або над парою). Не нехтуйте цим правилом, адже найчастіше огірки виходять несмачними і псуються саме через недбалу підготовку тари для консервування.

3. Як краще сортувати огірки для рівномірного маринування

Перед закладанням овочів у банки обов’язково посортуйте їх за величиною – більші до більших, менші до менших. В одну банку потрібно закладати огірки приблизно однакового розміру. Тоді вони кваситимуться чи маринуватимуться рівномірно. Надто великі огірки, понад 12-13 см, краще взагалі відкласти, їх можна використати для консервування салатів.

4. Яка потрібна вода для маринаду, щоб не отримати присмак металу

У занадто м’якій воді огірки втрачають пружність, а в надто жорсткій – набувають неприємного присмаку металу. Найкраще для консервування огірків використовувати джерельну або криничну воду. Якщо ж така недоступна, скористайтеся очищеною бутильованою.

Або ж приготуйте належним чином воду з-під крана: відфільтруйте, прокип’ятіть. Можна також настояти воду на сріблі або міді – ці метали очищують і покращують смак води, а відтак і консервованого продукту.

Підготовлені та промиті огірки обов’язково залийте холодною водою водою мінімум на 2-3 години, а краще на 5-6. Тоді вони стануть більш пружними і міцними.

5. Яку обрати сіль, щоб заготовки не вибухнули

Найкраща сіль – звичайна кам’яна, не йодована. Вона надає огіркам найбільш насиченого і повного смаку. Від іншої солі зимові заготовки можуть просто вибухнути. Від «екстри» або йодованої взагалі варто відмовитися. Від дрібної солі огірки можуть стати м’якими.

Для квашених огірків на 1 літр води зазвичай кладуть 50-60 г солі. Це приблизно 2 – 2,5 ст. ложки. Для маринованих огірків уміст солі може бути меншим – її кількість мусить пропорційно поєднуватися із цукром та оцтом.

6. Як підібрати прянощі, і отримати хрусткі та корисні огірочки

Зелень та прянощі не тільки надають огіркам смаку й аромату, а й «діляться» з ними вітамінами. Основний, класичний набір прянощів для консервування огірків: хрін, кріп, часник, листя смородини, вишні, горіха та дуба.

Також додають селеру, петрушку, кріп. У рецепти консервування огірків можуть входити базилік, м’ята, майоран, материнка, естрагон, лавровий лист, гострий червоний перець.

Складайте пряні комбінації за власними смаками та вподобаннями. Однак не втрачайте почуття міри, додаючи часник, навіть якщо ви його дуже любите, враховуйте, що цей ароматний інгредієнт зменшує хрусткість огірків.

Готувати прянощі краще безпосередньо перед консервуванням, інакше вони в’януть, втрачають ефірні масла, багато корисних властивостей і вітамін С. Трав не потрібно класти занадто багато, їх стебла повинні бути досить грубими, не подрібненими.

7. Кілька маленьких хитрощів для ідеальної консервації

• Огірки найкраще консервувати у день збору або ж не пізніше ніж через добу.
• Щоб огірки були більш хрусткими, покладіть у розсіл шматочок кори дуба.
• Якщо потрібно, щоб огірки засолилися швидше, то можна обрізати хвостики або наколоти їх виделкою.
• Щоб у процесі зберігання консервованих огірків не зривало кришки, спробуйте додати в розсіл щіпку гірчичного насіння або порошку, а можна перед самим закриванням (закатуванням) влити 1 ст. ложку спирту або горілки (з розрахунку на 1-літрову банку).
• Щоб захистити огірки від цвілі, можна покласти під кришку кілька тонких скибочок кореня хрону.
• Щоб зберегти яскравий зелений колір, огірки обдають окропом і відразу опускають в холодну воду.
• Щоб скляні банки не тріснули під час стерилізації, дно посудини варто встелити шаром натуральної тканини.
• Вважається, що консервовані огірки вийдуть найбільш хрусткими, якщо вони зібрані у першу фазу молодого місяця.

А щоб уберегтися від невдач, використовуйте тільки перевірені рецепти консервування від досвідчених господинь.

Рецепт хрумких квашених огірків з стерилізацією

Рецепт підходить для тих випадків, якщо у вас немає ні прохолодної комори, ні підвалу. Квашені огірки, що пройшли стерилізацію, «зупиняють» процес бродіння на тому етапі, на якому ви бажаєте, відтак зберігаючи пружність до того моменту, доки ви не відкриєте бляшану кришку.

Ingredients

• огірки
• листя та корінь хрону
• листя смородини та вишні
• стебла кропу із суцвіттями
• часник
• сіль (з розрахунку 3 ст. ложки на 1,5 л води)

Directions

• Огірки промити, залити холодною водою на 3-5 годин, час від часу змінюючи, щоб не була теплою.
• Усю зелень та прянощі перебрати, ретельно промити в холодній воді та викласти на рушник, щоб стекла волога.
• Покласти огірки у велику глибоку ємність (миску або каструлю), додати очищені зубці часнику, зверху викласти зелень: листя смородини та вишні, кріп, і накрити все це розлогим листям хрону.
• Підготувати воду для розсолу і розвести в ній сіль (з розрахунку 3 ст. ложки на 1,5 л води). Розсіл має повністю покривати вміст миски або каструлі.
• Накрити кришкою та поставити ємність у темне тепле місце для квасіння на 3-5 днів.
• Час від часу куштуйте по шматочку огірка – якщо, на ваш смак, він досягнув бажаного смаку, можна братися за стерилізацію.
• Підготувати (ретельно вимити та простеризізувати) банки будь-якого об’єму та бляшані кришки.
• Вибрати з каструлі та щільно викласти в банки усі огірки та залити кожну банку по вінця окропом. Накрити кришками та залишити на 10 – 20 хв. (залежно від об’єму банки).
• Тим часом процідити та закип’ятити огірковий розсіл із каструлі.
• Воду з банок злити. Зверху покласти по 2-3 зубці свіжого часнику, по суцвіттю свіжого кропу та по часточці очищеного кореня хрону. Можна додати перець горошком або по маленькому стручку гострого червоного перцю.
• Заливати у кожну банку киплячий розсіл (по вінця) та миттєво закручувати кришками.
• Перевернути банки догори дном, закутати в теплу тканину та залишити так до повного вистигання.

Як приготувати кисло-солодкі мариновані огірочки по-польськи

Ingredients

• маленькі огірки
• цибуля
• морква
• часник
• лавровий лист
• сіль та цукор
• оцет (9%)
• чорний перець горошком, духмяний перець

Directions

• а дно підготовлених 1-літрових банок покласти по чверті цибулини, по 1 зубку часнику, по 5-6 кружалець моркви, по 1 горошині духмяного та 3-4 горошини чорного перцю. Щільно викласти промиті та вимочені у воді огірки.
• В кожну банку також всипати 3 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки солі, влити 80 мл оцту.
• Налити в банки по вінця холодну воду, накрити бляшаними кришками та поставити у велику ємність, встелену тканиною. Залити холодною водою до «плечиків» банок та поставити на середній вогонь для стерилізації. Після закипання води стерилізувати банки з огірками 10 хв., дістати і тут же закатати кришками. Поставити догори дном та вкутати.

Як приготувати огірки пікантні з гірчицею

Ingredients

• 4 кг огірків різної величини
• 1 скл. олії
• 1 скл. оцту (9%)
• 1 скл. цукру
• 1 скл. солі
• 3 ст. ложки гірчиці в зернах
• 2 головки часнику
• перець чорний мелений на смак

Directions

• Великі огірки розрізати уздовж на 4 частини, менші – на 2. Покласти їх у велику ємність, додати цукор, сіль, олію та решту вказаних інгредієнтів. Перемішати та залишити на 2 години, час від часу помішуючи.
• Коли соку буде достатньо, розкласти огірки по підготовлених 1-літрових банках, рівномірно залити утвореним соком.
• Стерилізувати 20 хвилин та закатати.

Якщо вам стали у пригоді наші поради та рецепти, будемо раді почути вашу думку у коментарях.

Я не професійний кухар, але люблю проводити час на кухні. Я не є автором всіх текстів, але відповідаю за їх якість.