5 правил варіння яєць, які потрібно знати, щоб шкаралупа легко відчищалась

Чищення яєць не назвеш найпростішим заняттям на кухні, оскільки часом шкаралупа буквально приклеюється до білка.

Відокремити її, не пошкодивши при цьому структуру яйця, проблематично.

Однак це залежить не від удачі: якщо правильно готувати продукт, то жодних складнощів із цим виникати і не повинно.

Подробиці

Про які тонкощі потрібно знати

1.Не варіть холодні яйця

Різкий перепад температури не піде на користь продукту. Якщо ви звикли готувати яйця прямо з холодильника, то цієї звички розумніше позбутися.

Найкраще дати полежати яйцям на кухонному столі протягом 15 хвилин. Після цього процес чищення пройде значно простіше.

2.Температура води

Багато хто не задумується про те, в якій воді потрібно варити яйця, тому що цей момент здається їм не надто суттєвим. Це безвідповідальний підхід.

Якщо ви хочете чистити яйця без особливих проблем, то дочекайтеся, поки вода кипітиме.

3.Не забувайте про сіль

Цю хитрість багато господинь перейняли у своїх мам, тому солять воду для яєць автоматично. Це правильне рішення.

Цей простий секрет дозволяє почистити їх без зайвих складнощів.

4.”Побийте” яйця

Якщо ви хочете, щоб шкаралупа буквально сама злітала з яйця, варто їх після варіння трохи “побити” ложкою.

Це робиться відразу після того, як вони приготувались.

5.Правильно додавайте воду

Є два способи додавання холодної води, які допоможуть легко почистити яйця. У першому випадку їх потрібно просто потримати під тиском крана. Після цього чистити яйце і не доведеться.

Якщо ви відварили велику кількість яєць для салату, то варто злити гарячу воду, влити холодну, використовуючи кришку. Після цього ємність потрібно кілька разів досить сильно струсити.

Ви помітите, що більшість шкаралупи відокремилася самостійно без зайвих зусиль з вашого боку.

Варка яєць – повний гід. Як правильно варити яйця – в картинках

Незважаючи на те, що всі хоча б у загальних рисах знають, як потрібно варити яйця, не завжди готовий продукт виправдовує очікування. Причина криється в неправильній технології приготування цієї, здавалося б простої, страви: яйця необхідно не тільки правильно зварити, але і правильно підготувати, щоб не лопнули. Крім того, час варіння потрібно дотримуватися з особливою точністю, щоб не зіпсувати продукт. Існує величезна кількість способів варіння яєць і це не тільки всмятку або вкруту

• Як підготувати яйця
• Корисні поради
• Ступінь варіння яєць
• В яку воду класти при варінні – холодну чи гарячу?
• Як зварити яйце в мікрохвильовці
• Як зварити яйце в каструлі
• Чи можна готувати яйця в мікрохвильовій печі?
• Як зварити яйце в мультиварці
• У чому приготувати яйця
• Як зварити перепелині яйця
• Як і скільки хвилин варити перепелині яйця?
• 2- 2,5 хвилини
• 3 хвилини
• 4-5 хвилин
• Як варити яйце пашот у мікрохвильовці
• Як варити яйце: в холодній чи гарячій воді?
• Реакція яєць на поступово підвищення температури
• Як варити яйце пашот у каструлі
• Як очистити варене вкруте яйце

Про всі ці нюанси і тонкощі піде мова в цій статті.

Як підготувати яйця

Як підготувати яйця

Яйця – крихкий продукт, тому перед тим, як варити, їх необхідно дістати з холодильника і дати нагрітися до кімнатної температури. Це робиться для того, щоб не лопнула шкаралупа в процесі варіння.

Правильно варити яйця, ретельно промивши їх під проточною водою. Бажано робити це щіткою. Яйця, які були зібрані менше тижня тому слід готувати на пів хвилини довше.

Корисні поради

Щоб приготувати смачну страву, враховуються такі рекомендації:

• Для варіння використовуйте посуд з широким дном. Вогонь повинен повністю огорнути дно посуду. Це забезпечить рівномірне закипання води.
• Якщо яєчки щойно дісталися з холодильника, не варите їх у вже киплячій воді. Так шкаралупа може полопатися, а білок витече. Не допустити утворення тріщин допоможе сіль.
• Якщо продукт готується на пару, в пароварці, варите його мінімум 20 хвилин. Так вийде яйце середнього ступеня крутості. Протягом цього часу перевертайте інгредієнт для його рівномірного проварювання.
• Перепелине яєчко всмятку варите всього 2 хвилини, а вкруту – 5 хвилин.

Залежно від способу приготування, яйця будуть відрізнятися своєю калорійністю. Так, у сирому продукті налічується 160 ккал, у звареному вкруту – 60 ккал, звареному всмятку – 70 ккал. Тому відварені яйця нерідко включають в раціон дієтичного або спортивного харчування. Що ж стосується смакових якостей, тут кожен вибирає індивідуально, який варіант варіння максимально прийнятний.

Ступінь варіння яєць

Ступінь готовності яєць

Скільки варити яйця всмятку/вкруту? Залежно від тривалості варіння розрізняють різні ступені готовності яєць:

• Яйце всмятку має рідкий жовток і білок, що злегка схопився, потрібно 3-4 хвилини варіння.
• Яйце, зварене в мішечок, – з повністю звареним білком і з рідким жовтком, звідси і назва – білок нагадує мішечок, який зберігає в собі жовток. Виходить, якщо варити яйце 5-6 хвилин.
• Яйця вкруту – яйця, зварені до повної готовності жовтка і білка, для цього ступеня готовності яйцю знадобиться 8-10 хвилин варіння.

Час приготування можна регулювати, виходячи зі своїх уподобань, експериментувати і знаходити варіант, який доведеться до смаку саме вам.

В яку воду класти при варінні – холодну чи гарячу?

Можливі обидва варіанти, і для кожного існують певні правила. Розрізнятися буде тільки час приготування залежно від того результату, який хочеться отримати. Підбирати час необхідно виходячи з конкретних умов і завдань. Наприклад, коли вдома мені потрібно зварити два-три яйця, я закладаю їх у підкипаючу воду і готую 7-8 хвилин. У мене виходять яйця з повністю приготованим білком і кремовим плинним жовтком. А який ступінь проварки хочете отримати ви? Моя порада: експериментуйте з температурою води і часом приготування, щоб вибрати той варіант, який вам сподобається найбільше.

Як зварити яйце в мікрохвильовці

Яйця можна варити в мікрохвильовці в шкаралупі. У процесі варіння шкаралупа дуже часто вибухає, але якщо використовувати середню потужність, таких наслідків можна уникнути.

У ємність, що підходить для використання в мікрохвильовці, поміщають ретельно промиті яйця, наповнюють холодною водою так, щоб рідина на кілька сантиметрів покривала їх. Додають ложку солі, щоб не лопнули яйця. Встановіть таймер на 12 хвилин і запустіть мікрохвильовку. Якщо варите в окропі, то час приготування зменшується до п’яти хвилин. Пам’ятайте, що дістають ємність з мікрохвильовки акуратно, вона дуже гаряча. Готові яйця потрібно залити холодною водою і тільки після цього чистити.

Як зварити яйце в каструлі

Існує кілька способів приготувати яйця в каструлі. Всі кулінари розбилися на два табори: одні кажуть, що яйця потрібно закладати в каструлю відразу, інші – що їх кладуть в киплячу воду.

У першому випадку беруть невелику каструлю, ретельно промиті курячі яйця, половину чайної ложки солі. Яйця складають в каструлю, наповнюють її холодною водою, щоб вона на один сантиметр покривала яйця, додають сіль, ставлять на вогонь.

Другий спосіб відрізняється тим, що яйця акуратно опускають у вже киплячу воду за допомогою кумівки або ложки. Потрібно пам’ятати, що в окріп можна класти яйця тільки кімнатної температури. Але при такому способі варіння яйця будуть краще чиститися, тому що білок моментально схоплюється, не прилипаючи до стінок.

Скільки хвилин варяться яйця? До повної готовності після закипання їх варять 10 хвилин, всмятку – 3 хвилини, в мішечок – 5 хвилин. За часом варити яйце домашньої курки потрібно значно довше – 13 хвилин до повної готовності і 7-8 хвилин для приготування яєць всмятку.

Чи можна готувати яйця в мікрохвильовій печі?

Зізнаюся чесно, я експериментував з приготуванням яєць в мікрохвильовці. і нікому б не порадив цього робити. Проблема в тому, що, якщо помістити ціле яйце в мікрохвильову піч, всередині нього утворюється високий тиск. Через це яйце неодмінно вибухне, і вам доведеться чимало зусиль витратити на прибирання.

А ось приготувати в мікрохвильовці найпростіший омлет можна. Для цього потрібно збовтати яйця, додати трохи молока або вершків і поставити суміш у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини залежно від потужності.

Як зварити яйце в мультиварці

За допомогою цього пристрою можна смачно зварити яйця двома способами. Перший – на пару. Добре вимиті яйця кладуть на сітку для пари, заливають кілька склянок води, встановлюють режим роботи «на пару». Для варіння яєць вкруту знадобиться 11 хвилин, всмятку – 7-8 хвилин.

Другий спосіб практично не відрізняється від варіння яєць в каструлі на плиті. Чашу мультиварки наповнюють водою так, щоб вона повністю покрила яйця. Встановлюється той же режим «на пару», для приготування яєць вкруту знадобиться 10 хвилин, всмятку – 5 хвилин. Скільки варити яйце в мішечок? Думаємо, хвилин сім. Виймайте їх потрібно відразу після сигналу про готовність, в іншому випадку через режим «підігрів» яйця продовжать варитися.

У чому приготувати яйця

Варіння яєць – процес нескладний і не вимагає складних пристосувань. Для цього потрібні тільки посуд, вода і джерело нагріву. Як нагрівач використовується:

• газова плита;
• електрична плита;
• духовка;
• мікрохвильовка;
• мультиварка;
• пароварка;
• яйцеварка;
• піч;
• костьор.

У безвихідній ситуації можна скористатися навіть електричним чайником, він поєднує ємність для води і нагрівальний елемент. Хоча прилад для цього і не призначений і не має регулятора температури.

Незважаючи на простоту процесу, завжди є прагнення його спростити. Свідчення тому – яйцеварка. Прилад складається з ємності для води з нагрівальним елементом і решітки. На відміну від звичного для нас способу, варіння відбувається на пару.

Приготування в яйцеварки відбувається на пару

Як зварити перепелині яйця

Для того, щоб зварити перепелині яйця, особливої технології не потрібно. Варять їх точно так само, як і інші пташині яйця, враховувати необхідно лише розмір. скільки варяться перепелині яйця? Дві хвилини після закипання – всмятку, вкруту – 4 хвилини. Якщо ж для приготування перепелиних яєць використовується мікрохвильова піч, то на приладі виставляють потужність 500 Ватт і час 3 хвилини.

Варені перепелині яйця відмінно замінюють у стравах курячі, вони неймовірно корисні, мають ніжний смак.

Як і скільки хвилин варити перепелині яйця?

Перепелині яйця мають низку корисних властивостей, швидко готуються і чудово підходять для салатів, супів і в якості закуски.

Так як перепелині яйця менше курячих, час їх варіння зазвичай відрізняється.

Наповніть невелику каструльку водою і доведіть воду до кипіння.

Додайте яйця в киплячу воду за допомогою ложки. Варите від 2 до 5 хвилин після закипання залежно від переваг.

Перепелині яйця всмятку

2- 2,5 хвилини

– білок схопився, жовток щільний, але рідкий

Перепелині яйця в мішечок

3 хвилини

– жовток майже схопився

Перепелиные яйца вкрутую.

4-5 хвилин

– яйце зварилося вкруту: білок і жовток схопився.

Дістаньте яйця і охолодіть під холодною водою.

Як варити яйце пашот у мікрохвильовці

Якщо ви вирішили варити яйця пашот в мікрохвильовці необхідно одне куряче яйце, склянку води, одна столова ложка оцту, тріска солі.

Візьміть глибоку ємність для мікрохвильовки. Склянку води виливають в ємність. Ложку оцту також додають в ємність з водою і ретельно перемішують.

Яйце необхідно добре промити, обережно вбити так, щоб жовток залишився неушкодженим. Деякі кулінари вбивають яйце в окремий порожній посуд, після чого акуратно виливають у підготовлену воду.

Час приготування залежить від потужності мікрохвильовки, але орієнтуватися можна так: 600 Ватт – час приготування яйця пашот близько 90 секунд, 800 Ватт – 60 секунд, 1000 Ватт – 40-45 секунд.

Після приготування яйце викладають на тарілку, підсмажений тост або м’ясний стейк.

Як варити яйце: в холодній чи гарячій воді?

В яку воду потрібно закладати продукт: відразу в холодну або киплячу? Більшість звикли варити продукт, тільки діставши його з холодильника. Кухарі ж рекомендують почекати період поки яйце не набере кімнатну температуру. Безпосереднє варіння, найчастіше, відбувається таким чином: продукт кладеться в каструльку, заливається холодною водою, відправляється на газ. Такі маніпуляції і стають причиною того, що якісно очистити яйце не виходить.

Щоб яєчки чистилися легко і швидко, їх закладають у вже киплячу воду. Це стосується навіть тих яєць, які вже не найсвіжіші, які полежали 7-10 днів. Даний процес кулінари порівнюють з приготуванням м’яса, стейка. Стейк ніколи не кладеться на холодну сковороду. В іншому випадку, кров, яка повинна виділитися і просякнути шматок, залишиться всередині самого м’яса. Страва вийде не смачною.

Стейк з яловичини, простий рецепт на грилі

Якщо білок буде грітися разом з водою, набирати температуру рівномірно, він швидко прилипне до шкаралупи. Але, в «гарячому» процесі є і недоліки. Так, при варінні в холодній воді жовток залишиться в центрі. Кидаючи продукт в киплячу воду, він буде перемішуватися і прильне до однієї зі сторін. Тому, варіант приготування залежить від того, для яких цілей вариться інгредієнт.

Для тих, хто не висипається: які продукти подарують вам бадьорість і гарний настрій

Реакція яєць на поступово підвищення температури

Реакція білка і жовтка на підвищення температури різна. Білок реагує наступним чином:

• Від 0 до 60 градусів Цельсія – білок все ще рідкий, починає поступово грітися;
• 60 градусів Цельсія – частинки білка починають зв’язуватися між собою, утворювати жоврідну матрицю;
• Після 68 градусів Цельсія – білкові протеїни утворюють щільну масу;
• 82 градуси – починає виділятися овальбумін, які надає білку білий окрас і еластичну текстуру;
• Після 82 градусів – Білкові сполуки стають максимально міцними, що надає білку міцність, пружність.

Реакція жовтка наступна:

• 63 градуси – відбувається його згущення, запускається процес варіння;
• 71 градус – починається твердження жовтка, але він все ще ніжний;
• 78 градусів – жовтки стають крихкими, світлеють;
• Після 78 градусів – жовтки висушуються.

Як варити яйце пашот у каструлі

Для приготування яйця пашот у каструлі необхідно дотримуватися декількох правил. По-перше, не можна солити воду, в якій вариться яйце, інакше воно не згорнеться в кулю, а розпливеться. По-друге, слід підібрати правильну температуру для початку варіння.

Каструлю необхідно наповнити водою на 2/3, додати ложку оцту і поставити на вогонь. Як тільки з’являться бульбашки, що піднімаються на поверхню, можна готувати яйце для варіння. Ретельно промите яйце дуже акуратно вбивають в будь-яку зручну ємність, жовток повинен залишитися цілим.

Ложкою закручують закипаючу воду в каструлі, щоб вийшла невелика воронка. У цю воронку акуратно вливають яйце, а вогонь зменшують. Завдяки таким діям яйце згорнеться в мішечок, через дві хвилини його дістають кумівкою.

Як очистити варене вкруте яйце

Якщо яйце одне, покладіть його в склянку з невеликою кількістю води. Накрийте склянку рукою, гарненько потрясіть. Шкаралупа лопається, за допомогою води легко відокремлюється навіть зі свіжих яєць. Якщо яєць багато, то після варіння необхідно злити з каструлі гарячу воду, додати туди півсклянки холодної води, щільно накрити кришкою, інтенсивними обертальними рухами потрясти вміст. Після залишити яйця для охолодження і прибрати всю шкаралупу.

На підприємствах громадського харчування для кращого очищення варених яєць рекомендується перед тим, як варити яйця, у воду додати харчову соду згідно з встановленими нормами – 1 чайна ложка на 1 л води. Зварені таким чином яйця чистяться без проб