Огірки з гірчицею на зиму: 20 незрівнянних рецептів

Більшість заготовок на зиму виготовляється з огірків – їх маринують, нарізають, закочують цілком, зі спеціями, соусами або без. Але сьогодні ми зупинимося на огірках із гірчицею. Розповідаємо 20 найсмачніших рецептів!

1. 1. Огірки шматочками з гірчицею та кропом на зиму
2. 2. Огірки шматочками із гірчичним порошком
3. 3. Огірки з гострим перцем та гірчицею на зиму
4. 4. Огірки з часником, гострим перцем та готовою гірчицею
5. 5. Хрусткі огірки із зернами гірчиці та кропом
6. 6. Огірки з гірчицею та лимонною кислотою на зиму
7. 7. Огірки із зернами гірчиці без стерилізації
8. 8. Огірки з цибулею, бадьяном, куркумою та зернами гірчиці
9. 9. Огірки з гірчицею без цукру
10. 10. Огірки з часником у гірчично-медовій заливці на зиму
11. 11. Огірки з гірчицею холодним способом на зиму
12. 12. Огірки з часником, гірчицею та лимонним соком на зиму
13. 13. Огірки з цибулею та дижонською гірчицею
14. 14. Огірки з морквою, часником та зернами гірчиці
15. 15. Пікантні огірки в гірчично-часниковій заливці на зиму
16. 16. Огірки з гірчицею без оцту на зиму
17. 17. Гострі огірки з гірчицею, часником та пластівцями червоного перцю
18. 18. Огірки з гірчицею та коріандром на зиму
19. 19. Огірки з лимонною кислотою та сухою гірчицею
20. 20. Огірки з дижонською гірчицею на зиму

1. Огірки шматочками з гірчицею та кропом на зиму

Через добу банки охолонуть і їх можна буде перенести у прохолодне місце.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 20 г кропу, 2 ст. сухих зерен гірчиці, 10 горошин чорного перцю, 120 мл оцту, 2 ст. цукру, 2 ст. солі, 2 л води.

Огірки наріж четвертинками, а кріп – подрібни. На дно стерилізованих банок помісти гірчицю, кріп та чорний перець. Далі щільно утрамбуй огірки, залий їх окропом і залиш на 30 хвилин під кришкою. Потім злий цю воду в каструлю, додай сіль, цукор і прокип’ятіть 2 хвилини. Додай оцет, розлий маринад банками і закатай.

2. Огірки шматочками із гірчичним порошком

Можеш нарізати огірки кружальцями, кубиками чи брусками.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 5 зубчиків часнику, 3 ст. гірчичного порошку, 10 горошин чорного перцю, 1 ст. меленого коріандру, 1 ст.л. олії, 100 мл оцту, 100 г цукру, 40 г солі.

Огірки наріж невеликими шматочками і помісти їх у великий тазик. Додай гірчичний порошок, коріандр, чорний перець, олію, оцет, цукор та сіль. Видави через прес часник, перемішай і залиш на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Потім розклади огірки в підготовлені банки, залий маринадом, що утворився, і простерилізуй 15 хвилин. Акуратно дістань банки з ванни для стерилізації та заходи.

3. Огірки з гострим перцем та гірчицею на зиму

Така закуска виходить досить пекучою!

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1 стручок гострого перцю, 100 г часнику, 4 ст. гірчичного порошку, 1 ч. л. чорного перцю горошком, 0,5 ч.л. коріандру в зернах, 15 гілочок будь-якої зелені, 150 мл оцту, 80 г цукру, 80 г солі, 2 л води.

Приготування: Наріж гострий перець та очищений часник. На дно банок помісти зелень і часник, потім щільно утрамбуй огірки та шматочки гострого перцю, залий все окропом і залиш на 30 хвилин. Злий воду в каструлю, додай гірчичний порошок, чорний перець, коріандр, цукор та сіль. Прокип’яті 2 хвилини, додай оцет, розлий маринад по банках і закатай.

4. Огірки з часником, гострим перцем та готовою гірчицею

Для цього рецепту підійде навіть солодка гірчиця.

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 100 г часнику, 1 стручок гострого перцю, 150 г готової гірчиці, 2 бутони гвоздики, 10 горошин чорного перцю, 1 склянка оцту, 120 г цукру, 4 ст.л. солі, 3 л води.

Огірки та часник подрібни, а гострий перець – розріж уздовж, очисти від насіння і дрібно наріж. Змішай все у великій каструлі, додай спеції, залиш на 15-20 хвилин і потім розклади по банках. В окремій каструлі змішай воду з гірчицею, цукром та сіллю. Прокип’яті 2 хвилини, влий цей розсіл у банки з огірками і простерилізуй їх 10 хвилин. Акуратно дістань банки, влий оцет і заходи на зиму.

5. Хрусткі огірки із зернами гірчиці та кропом

Зелень попередньо промий під проточною водою.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 1 головка часнику, 100 г сухих зерен гірчиці, 3 листки смородини, 3 листки вишні, 1 листок хрону, 3 парасольки кропу, 280 мл оцту, 200 г цукру, 140 г солі, 3, .

Огірки замочи на 3 години в холодній воді і зріж у них кінчики. Все листя та парасольки кропу – промою та помісти у стерилізовані банки. Часник очисти від лушпиння, наріж і додай до зелені. Всип зерна гірчиці і щільно поклади огірки. Залий все киплячою водою, накрий кришками і прибери убік остигати. Злий цю воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип’яті 2 хвилини. Влий у банки оцет і гарячий розсіл, і закатай заготовки.

6. Огірки з гірчицею та лимонною кислотою на зиму

І жодного оцтового запаху!

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 50 г часнику, 1 ст. зерен гірчиці, 50 г кропу, 1 листок хрону, 1 ст.л. зерен коріандру, 0,5 ч.л. кмину, 10 г лимонної кислоти, 80 г цукру, 35 г солі, 1,5 л води.

Приготування: У підготовлену банку склади кріп, зерна гірчиці, коріандр, кмин, огірки, подрібнений часник і листок хрону. Залий все киплячою водою, накрий кришкою і залиш до повного остигання. Потім злий воду в каструлю, додай лимонну кислоту, цукор та сіль. Прокип’яті 2 хвилини, влий маринад назад у банки з огірками, закатай і переверни вгору дном.

7. Огірки із зернами гірчиці без стерилізації

Завдяки листю дуба – огірки виходять дуже хрустким. Просто смакота!

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 3 середні цибулини, 80 г зерен гірчиці, 3 листки вишні, 3 листки смородини, 3 дубових листи, 2 парасольки кропу, 10 горошин чорного перцю, 200 мл оцту, 100 г цукру, 10 л води.

Приготування: У чисті банки помісти все листя, парасольки кропу, чорний перець та зерна гірчиці. Далі щільно утрамбуй нарізану цибулю та огірки. Залий до верху окропом, накрий кришками і залиш на 20-30 хвилин. Потім злий цю воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип’яті 2 хвилини. Додай оцет і розлий маринад у банки з огірками. Закатай, переверни вгору дном і закутай на добу теплою ковдрою.

8. Огірки з цибулею, бадьяном, куркумою та зернами гірчиці

Бадьян та гірчиця – доповнять заготівлю апетитним ароматом, а куркума пофарбує все у красивий жовтий колір.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 200 г цибулі, 4 зірочки бадьяна, 1 ст. куркуми, 80 г зерен гірчиці, 3 ст. олії, 150 мл оцту, 60 г цукру, 80 г солі.

Приготування: Огірки та очищена цибуля – наріж і змішай. Додай бадьян, куркуму, гірчицю, олію, цукор та сіль. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 1,5-2 години, щоб овочі виділили побільше соку. Потім на повільному вогні проварити заготовку 5 хвилин, розклади в банки, влий оцет і закатай.

9. Огірки з гірчицею без цукру

Цікавий варіант, щоб урізноманітнити свій раціон.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 50 г часнику, 1 ст. зерен гірчиці, 1 ст. насіння кропу, 100 мл яблучного оцту, 3 ст. солі, 2 л води.

Огірки попередньо замочити в холодній воді на 2-3 години. Часник очисти від лушпиння і наріж крупними пластинами. Наповни стерилізовані банки часником та огірками. Залий все до верху окропом, накрий кришками і прибери до повного остигання. Злий цю воду в каструлю, додай зерна гірчиці, насіння кропу та сіль. Прокип’яті 2-3 хвилини, додай оцет і розлий назад по банкам. Закатай, переверни вгору дном і закутай на добу теплою ковдрою.

10. Огірки з часником у гірчично-медовій заливці на зиму

Дивовижний кисло-солодкий смак!

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 1 головка часнику, 200 мл рідкого меду, 200 г готової гірчиці, 120 мл олії, 400 мл оцту, 120 г солі.

Огірки наріж довгими брусочками, а часник – очисти і подрібни. Змішай все в широкій мисці, додай гірчицю, мед, олію, оцет та сіль. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години. Переклади овочі в підготовлені банки, прикрий кришками та простерилізуй їх 15 хвилин. Закатай, переверни вгору дном і залиш на добу в теплому місці.

11. Огірки з гірчицею холодним способом на зиму

Чудові огірочки хоч на кожен день, хоч на святковий стіл.

Тобі знадобиться:
Для огірків: 5 кг огірків, 4 ст. сухої гірчиці, 6 листків смородини, 6 листків вишні, 2 листочки хрону, 3 листочки дуба, 2 парасольки кропу, 4 горошини запашного перцю, 1 ст.л. чорного перцю горошком.
Для маринаду: 4 л води, 4 ст. цукру, 200 г солі.

Приготування: Воду закип’яти і охолодити до кімнатної температури, додати цукор, сіль і добре перемішати. У підготовлені банки склади чорний та запашний перець, листя вишні, смородини та дуба, парасольки кропу та половину сухої гірчиці. Щільно утрамбуй огірки, накрий їх листям хрону і влий холодний маринад. Присип заготовку сухою гірчицею, що залишилася, і закрий капроновими кришками. Огірки повинні постояти у теплі протягом 1 доби, а потім перенеси їх на зберігання у прохолодне місце. Першу пробу можна знімати через 2 тижні.

12. Огірки з часником, гірчицею та лимонним соком на зиму

Якщо лимон не соковитий, тоді просто використовуй два.

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 4 зубчики часнику, 2 парасольки кропу, 1 ст. насіння кропу, 2 ст. зерен гірчиці, 0,5 ч.л. кмину, 1 лимон, 80 г цукру, 35 г солі, 1,6 л води.

Приготування: Лимон ошпарити окропом, розріж навпіл і видави сік. Стерилізовані банки наповни парасольками та насінням кропу, зернами гірчиці, подрібненим часником, кмином та огірками. Залий все окропом, накрий кришками і залиш на півгодини остигати. Потім злий цю воду в каструлю, додай цукор, сіль і провари 2 хвилини після закипання. Влий у банки лимонний сік і киплячий розсіл, закатай і переверни вгору дном.

13. Огірки з цибулею та дижонською гірчицею

Банки, закриті твістовими кришками, перевертати не можна!

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 4 великі цибулини, 1/2 головки часнику, 100 г дижонської гірчиці, 100 мл оцту, 100 г цукру, 60 г солі.

Приготування: Наріж і змішай огірки, очищену цибулю та часник. Додай гірчицю, цукор і сіль, добре перемішай, накрий кришкою і залиш на 1,5-2 години при кімнатній температурі. Потім проварити заготовку 10 хвилин, додай оцет і відразу розклади по банках. Закатай, переверни вгору дном і закутай теплою ковдрою.

14. Огірки з морквою, часником та зернами гірчиці

Можна красиво нарізати моркву за допомогою хвилястого ножа.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 300 г моркви, 100 г часнику, 100 г сухих зерен гірчиці, 2 бутони гвоздики, 2 листочки хрону, 30 г петрушки, 50 г кореня петрушки, 100 мл оцту, 35 г цукру 1,5л води.

З огірків зріж кінчики, моркву – наріж кружальцями, часник – очисти, а корінь петрушки – подрібни. На дно стерилізованих банок виклади гвоздику, сухі зерна гірчиці, подрібнену петрушку та корінь хрону. Щільно утрамбуй огірки, морква, часник та корінь петрушки. Залий все окропом, накрий кришкою і прибери в бік на 20 хвилин. Потім злий воду в каструлю, додай цукор, сіль і прокип’ятіть 2 хвилини. Залий у банки оцет і киплячий розсіл, закатай і переверни вгору дном.

15. Пікантні огірки в гірчично-часниковій заливці на зиму

У цьому рецепті 15 хвилин стерилізації буде достатньо банок об’ємом 1 л.

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1 головка часнику, 20 г кропу, 180 г готової гірчиці, 100 мл оцту, 4 ст. олії, 3 ст.л цукру, 40 г солі, 1,5 л води.

Огірки наріж довгими брусочками і склади в чисті банки. Окремо змішай воду з цукром, сіллю, гірчицею, олією, подрібненим кропом та пропущеним через прес часником. Доведи до кипіння, залий цей маринад у банки з огірками та простерилізуй їх 15 хвилин. Акуратно дістань банки з ванни для стерилізації, влий оцет і закатай.

16. Огірки з гірчицею без оцту на зиму

Без оцту виходить навіть ще смачніше!

Тобі знадобиться: 2 кг огірків, 50 г часнику, 1 ч.л. меленого коріандру, 3 ст. сухої гірчиці, 80 г цукру, 35 г солі, 1,5 л води.

На дно підготовленої тари всип суху гірчицю, мелений коріандр , цукор, сіль і дрібно нарізаний часник. Щільно утрамбуй огірки, залий їх теплою кип’яченою водою і закрий капроновими кришками. Залиш огірки в теплому місці на 3 доби, а потім злий розсіл у каструлю, прокип’яті 3 хвилини, залий назад у банки і закатай.

17. Гострі огірки з гірчицею, часником та пластівцями червоного перцю

Додай пластівці з обережністю, не перестарайся!

Тобі знадобиться: 3 кг огірків, 1 головка часнику, 80 г сухих зерен гірчиці, 0,5 ч.л. пластівців червоного перцю, 150 мл оцту, 80 г цукру, 80 г солі.

Огірки наріж кружальцями , а часник – очисти і подрібни. Все змішай, додай пластівці червоного перцю, гірчицю, цукор та сіль. Накрий кришкою і залиш на 2-3 години. Потім проварити 10 хвилин, влий оцет, розклади по банках і закатай.

18. Огірки з гірчицею та коріандром на зиму

Один з найбільш популярних та класичних рецептів.

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 200 г цибулі, 1 головка часнику, 1 ст. сухих зерен гірчиці, 1 ст. чорного перцю горошком, 2 ч. л. коріандру в зернах, 350 мл винного оцту, 120 г цукру, 120 г солі.

Приготування: Наріж огірки та очищену цибулю, додай спеції, зерна гірчиці, цукор та сіль. Видави через прес часник, перемішай і залиш заготівлю на пару годин, щоб овочі виділили сік. Переклади все в чисті банки, простерилізуй їх 10 хвилин, влий оцет і закатай.

19. Огірки з лимонною кислотою та сухою гірчицею

Якщо ти займаєшся консервацією вперше, то можеш почати з цього рецепту!

Тобі знадобиться: 4 кг огірків, 100 г сухої гірчиці, 1 ч.л. чорного перцю горошком, 1 ст. лимонної кислоти, 100 г цукру, 100 г солі, 1 склянка кип’яченої води.

Приготування: Огірки наріж, змішай із чорним перцем, гірчицею, цукром, сіллю та лимонною кислотою. Влий теплу воду, перемішай і залиш на 2-3 години. Розклади заготівлю по банкам, простерилізуй 15 хвилин, закатай і переверни вгору дном.

20. Огірки з дижонською гірчицею на зиму

Простерилізовані огірки – менш вибагливі у зберіганні.

Тобі знадобиться: 5 кг огірків, 250 г дижонської гірчиці, 2 листочки хрону, 2 лаврові листки, 4 горошини запашного перцю, 10 горошин чорного перцю, 50 г петрушки, 250 мл оцту, 1 склянка цукру, 120 г солі, води.

Приготування: У невеликій каструлі змішай воду, дижонську гірчицю, сіль, цукор, чорний та запашний перець. Прокип’яти маринад 1 хвилину та вимкни. У чисті банки помісти подрібнене листя хрону, петрушку, лавровий лист та нарізані огірки. Влий гарячий маринад, простерилізуй 5-7 хвилин, додай оцет і заходи на зиму.

Витончений смак і пікантність: як готувати огірки на зиму з гірчицею і часником

Є простий рецепт, як зробити смачний салат із огірків зі сухою гірчицею на зиму зі стерилізацією і без стерилізації – їм ми сьогодні і поділимося.

Салат з огірків із гірчицею на зиму – прекрасна закуска. Смак у неї гостренький і пікантний, робиться вона досить легко, а результатом зусиль стають ну дуже смачні огірки на зиму. Причому цей рецепт огірочків на зиму передбачає як варіант зі стерилізацією, так і без стерилізації.

Хрусткі огірки з гірчицею на зиму зі стерилізацією

• огірки – 2 кіло;
• гірчиця суха – 2 столові ложки;
• часник – пара головок;
• натерта морква – 250 грам;
• цукор – 125 грам;
• масло – 125 мілілітрів рослинного;
• дев’ятивідсотковий оцет – 125 мілілітрів;
• сіль – пара столових ложок;
• чорний мелений перець – 1 ложка столова.

1. Всі овочі помити і подрібнити (нарізати або натерти, у випадку з часником – можна через прес пропустити) і перемішати. Додати до них спеції і масло. Знову гарненько перемішати.
2. Суміш, що вийшла в результаті, залишити настоятися і дати сік – на три години.
3. Перекласти заготовку на зиму в чисті банки і залити соком, який пустили овочі. Стерилізувати близько двадцяти хвилин.
4. Банки закутати в ковдру або іншу щільну тканину і дати їм повністю охолонути. Після цього можна відправляти салат із огірків з сухою гірчицею на зберігання на зиму.

Огірки з гірчицею на зиму без стерилізації

• кілограм огірків;
• одну стол. ложку гірчиці (сухої);
• дві-три головки часнику;
• одну стол. ложку солі;
• половину столової ложки цукру;
• 400 грам цибулі ріпчастої;
• 20 грам петрушки;
• 100 мілілітрів рослинного масла;
• 40 мілілітрів дев’ятивідсоткового оцту;
• половину чайної ложки меленого чорного перцю.

1. Всі овочі помити і подрібнити (зокрема, огірки – кружечками, цибулю – півкільцями). Додати до огірків і цибулі суху гірчицю, зелень і спеції (крім масла і часнику). Все змішати і дати овочам пустити сік.
2. Через півгодини додати масло і відправити тушкуватися на середньої сили вогні. Тушкувати теж потрібно півгодини.
3. Потім додати подрібнений часник та оцет. Все перемішати і розкласти салат з огірків з гірчицею по стерилізованих баночках, закрутити кришками, укутати та дати охолонути. Зберігати в темному місці.

Подавати на стіл найкраще в охолодженому вигляді.