Як заморозити свіжі трави на зиму? 4 прості способи

Хоча сушіння не завжди зберігає запах трав, який ми так любимо.

А для трав з вищим вмістом вологи на кшталт м’яти чи петрушки засушення може бути не найкращим варіантом.

Заморозка трав – це швидкий, легкий спосіб зберігання. А ще там багато смаку, запаху та поживних речовин, що й у свіжих травах.

Хоча їх не завжди може використати для салатів чи як прикрасу для страв через зовнішній вигляд після розморозки.

Видання hgtv розповідає про 4 стратегії заморозки свіжих трав.

Класична заморозка трав

Багато трав можна просто заморозити зі стеблами та помістити в герметичний контейнер.

Трави на кшталт розмарину, кропу, чебрецю, лаврового листа чи шавлії можна розкласти одним шаром чи на лист для випікання і покласти в морозильник.

А коли замерзне, помістіть у герметичний контейнер.

Деякі трави на кшталт стебел молодого частику можна порізати і заморозити з невеликою втратою запаху.

Заморозити у воді

Для тривалого зберігання ніжні трави на кшталт м’яти, петрушки та кінзи можна забрати з їхніх стебел та заморозити в кубики льоду.

Візьміть пакети для льоду, помістіть туди порізані чи цілі листя трав, залийте водою і покладіть у морозилку.

Заморожені кубики можна потім перемістити у пакетик, який має застібку, чи інший зручний контейнер, щоб легко було діставати.

Заморозка в олії

Базилік найкраще заморожувати, коли його спершу помістити у песто.

Але ця практика добре працює й з іншими травами на кшталт майорану чи чебрецю, які можна використовувати в супах, соусах чи інших стравах, де можна застосувати олію.

Відокремте стебла, вони не будуть потрібні для заморозки. У чашку свіжих трав додайте чверть чашки оливкової олії в кухонний комбайн.

Перемеліть, помістіть у лотки для кубиків льоду.

Заморозивши, помістіть кубики в герметичний контейнер для тривалого зберігання.

Якщо хочете зберегти цілі листочки, тоді відокремте їх від стебел, помістіть у лотки для кубиків льоду і залийте олією. Поставте заморожуватись.

Загорнені трави

Трави на кшталт кучерявої петрушки чи шавлії можна стиснути та закрутити для зберігання. Так ефективніше використовуватимете простір.

Заберіть стебла. Нещільно заповніть листям трав пакет з застібкою.

Повільно натисніть на пакет, випускаючи повітря. Стиснули? Використайте застібку для закриття пакета, і скрутіть у рулон сам пакет.

Зафіксуйте гумками чи шпагатом. Загорнуті трави можна порізати за потреби і використати в приготуванні страв.

Варення й закрутки на зиму? Як заготувати овочі і фрукти з користю, пояснює МОЗ

Останні новини

Головне сьогодні

Текстові матеріали, розміщені на сайті life.pravda.com.ua, можна безкоштовно використовувати в обсязі не більше 50% за умови прямого посилання у підзаголовку чи першому реченні матеріалу.

Матеріали з плашкою PROMOTED є рекламними та публікуються на правах реклами. Редакція може не поділяти погляди, які в них промотуються. Матеріали з плашкою СПЕЦПРОЄКТ та ЗА ПІДТРИМКИ також є рекламними, проте редакція бере участь у підготовці цього контенту і поділяє думки, висловлені у цих матеріалах.

Редакція не несе відповідальності за факти та оціночні судження, оприлюднені у рекламних матеріалах. Згідно з українським законодавством відповідальність за зміст реклами несе рекламодавець.

Всі матеріали, які розміщені на цьому сайті із посиланням на агентство “Інтерфакс-Україна”, не підлягають подальшому відтворенню та/чи розповсюдженню в будь-якій формі, інакше як з письмового дозволу агентства “Інтерфакс-Україна”.

Які готові страви можна заморожувати

Іноді дуже хочеться приготувати багато їжі заздалегідь. На пару тижнів, наприклад. Але от питання, як її зберегти. Далеко не всі страви простоять в холодильнику стільки часу. Якщо є велика морозилка, то можна їжу заморозити. А потім потихеньку розморожувати і поступово з’їдати.

До речі, це дуже зручно, якщо ви хочете допомогти своїм старшим родичам. Вони зможуть харчуватися домашніми обідами довгий час, не доведеться приїжджати до них готувати пару раз в тиждень.

Розбираємося, які страви або заготовки для них можна заморозити.

Корисні поради.

Потрібно мати на увазі, що заморозка (особливо – в звичайній морозильній камері) негативно впливає на продукт, позбавляє його вологи. Щоб зменшити цю шкоду:

✓ дуже добре запаковуйте будь-який продукт;
✓ заморожувати тільки великі шматки, які не нарізайте перед заморожуванням;
✓ розморожувати продукти повільно, не знімаючи упаковки, в плюсовій камері холодильника, діставайте для розморожування за добу до передбачуваного вживання;
✓ якщо вдома є прилад для вакуумної упаковки продуктів, обов’язково використовуйте його.

Салати.

Салати з огірків-помідорів із зеленню заморожувати не можна. І взагалі салатні листя, огірки не треба заморожувати, з усього салатного набору заморожуванню піддаються тільки болгарський перець.

А ось ситні салати на зразок олів’є заморозити можна, але тільки без огірків (солоних або свіжих) і без майонезу. Майте на увазі, що нарізаний салат після розморожування втратить в смаку, так що заморожувати його треба тільки в крайньому випадку.

Бульйони.

Відмінний варіант для заморозки, багато господинь розливають бульйон по формах для льоду або невеликих контейнерів і заморожують. Так у них завжди є трохи бульйону для соусу або підливи. Бульйон треба заморожувати без овочів, моркви, цибулі.

Супи.

Відмінно переносять заморозку заправні супи. Замороження – це взагалі один із старовинних методів приготування та зберігання добових щей. Зимою їх варили в печі і заморожували на вулиці, потім розігрівали і їли. Завдяки заморожуванню щі виходили дуже насичені і смачні. Борщі і солянки теж можна заморозити. Головне, щоб в супі не було круп.

Суп потрібно перелити в термостійкі банки або контейнери. Найкраще розлити його по декільком банкам, щоб розморожувати порційно, після розморожування він може дуже швидко зіпсуватися. Якщо в супі є шматок м’яса або курки, то його краще заморозити окремо. Рибні супи заморожувати не можна. Також як і супи-пюре, які при розморожуванні розшаровуються.

Котлети і відбивні.

Котлети відмінно піддаються заморожуванню. Можна зберегти вже підсмажені котлети, а можна зробити фарш, зліпити котлети, обваляти їх в паніровці або в борошні і заморозити так. Коли будете смажити, просто кидаєте на сковороду морожені, обсмажуєте трохи і тільки потім додаєте масло.

Відбивні можна заморозити готовими, а можна, як у випадку з котлетами, зробити сирі напівфабрикати, обробити, посолити, поперчити – і в морозилку.

Підсмажене м’ясо непогано зберігається в морозилці, але якщо ви заморожували напівфабрикат, то вийде смачніше і соковитіше.

Курка.

Готові страви з курки, відварені або запечені стегенця, підсмажену грудку, можна заморозити. Але потрібно враховувати, що після розморожування птиця не зможе довго лежати в холодильнику. Тому страви потрібно буде упакувати маленькими порціями: розморозивши, відразу з’ївши.

Соуси або бульйони, в яких знаходиться курка, потрібно заморожувати окремо від м’яса.

Голубці і фарширований перець.

Відмінно заморожувати напівфабрикат для голубців, просто сирий фарш, загорнутий в капустяне листя. Після морозилки їх потрібно згасити в соусі або в сметані. Та ж ситуація з фаршированим перцем.

Бефстроганов і рагу.

Можна заморожувати овочеве і м’ясне рагу (без соусу), але тільки намагайтеся не дозволяти їм бовтатися в морозилці по півроку, після розморожування вони стануть не смачними. Оптимальний термін зберігання – пара місяців.

А ось бефстроганов і гуляш краще не заморожувати. Взагалі страви, де дуже багато соусу заморожувати можна лише окремо від нього. Тобто м’ясо треба відокремити від соусу, що в разі бефстроганова не представляється можливим.

Риба.

Можна заморожувати солону рибу, але тільки одним шматком. Якщо заздалегідь нарізати, то скибочки втратять занадто багато вологи. Запечену і відварну рибу теж можна заморозити, але після розморожування її потрібно швидко з’їсти.

Гарнір.

Картоплю краще не морозити, після цієї операції вона буде слизова і сіра. А ось рис і макарони заморозити можна.

Сирники і сир.

Найкраще морозити напівфабрикати: зробити тісто для сирників, обробити їх, обваляти в борошні. Те ж саме можна сказати і про ліниві вареники, їх взагалі заморожувати перед варінням дуже корисно, вони стають щільнішими, менше розварюватимуться.

Сирники можна заморозити і підсмажені.

Також можна заморозити свіжий сир. Врахуйте, що розморожувати його потрібно буде повільно, спочатку переклавши сир в холодильну камеру.

Також добре переносить заморозку сирна запіканка.

Млинці та пиріжки.

Досить добре переносять заморозку. Перед вживанням млинці потрібно обсмажити на сковороді протягом декількох хвилин, а пиріжки розігріти під кришкою, на невеликому вогні.

Десерти.

Багато солодощів відмінно перенесуть в морозилці кілька тижнів. Відмінно піддаються заморожуванню муси, суфле, різні чизкейки, можна заморозити брауні. Але потрібно дуже добре упаковувати десерти, щоб вони втратили якомога менше вологи, тоді при розморожуванні (повільному, в плюсовій камері) вони збережуть гарний зовнішній вигляд і максимум смаку.

20 продуктів, які можна заморозити

Виявляється, заморожувати можна не тільки ягоди та овочі. Ось 20 продуктів, які можуть спокійно чекати свого часу в морозилці, і способи правильно заморозити їх.

• 1. Сир
• 2. Домашні млинці, вафлі та французькі тости
• 3. Фрукти
• 4. Ріс
• 5. Пироги
• 6. Кукурудза
• 7. Томатна паста
• 8. Паста
• 9. Картопляне пюре
• 10. Тісто для печива
• 11. Картопляні чіпси
• 12. Молоко
• 13. Сік
• 14. Хліб
• 15. Шматочки овочів
• 16. Сік лимона і лайму, лимонна цедра
• 17. Трави
• 18. Мариноване м’ясо
• 19. Домашні запіканки
• 20. Рибні палички

Морозильну камеру можна заповнювати не тільки м’ясом, рибою і ягодами. Є безліч продуктів, які можна заморожувати без втрати смакових якостей. Заморожені продукти будуть спокійно чекати своєї черги, а вам не доведеться викидати або швидко доїдати їх, щоб не зіпсувалися. Ось 20 продуктів, які можна заморозити, і способи, як це зробити.

1. Сир

Ви можете заморозити великий шматок сиру, і після розморозки він не буде розсипатися. Якщо перед заморожуванням ви волієте нарізати сир, додайте в контейнер чайну ложку кукурудзяного крохмалю або борошна, щоб під час розморожування ломтики не злиплися.

Якщо ви любите додавати в страви тертий сир, можна купити великий шматок пармезану, нашинкувати його в кухонному комбайні і покласти в морозилку в спеціальних пакетах для заморозки. Він може зберігатися в морозилці кілька місяців, і під час приготування достатньо буде відкрити контейнер або мішок для заморозки і дістати пару чайних ложок сиру.

2. Домашні млинці, вафлі та французькі тости

Якщо ви хотіли б частіше снідати домашніми млинцями, вафлями і тостами, можна просто напекти побільше у вихідний день, заморозити на підносі для печива і зберігати в пакетах для заморозки.

У будь-який час ви зможете дістати їх з морозилки, розігріти в мікрохвильовці і поснідати. У будь-якому випадку вийде дешевше і смачніше, ніж купувати заморожену випічку в магазині.

3. Фрукти

Фрукти краще заморожувати на пергаментному папері, і тільки після цього поміщати в пакети для заморозки. Краще відразу заморозити нарізані шматочки, щоб діставати їх для десертів і смузі в міру потреби.

Якщо ви любитель смузі, можна відразу зробити собі заморожену суміш фруктів. Окремо заморозьте шматочки яблук, груш, персиків, бананів та інших фруктів, які ви любите. У будь-який момент ви зможете зробити собі новий смузі, змішавши різні види фруктів.

Якщо вам не подобається готувати склизькі розморожені шматочки бананів, заморожуйте їх цілком, разом зі шкурою. Коли вирішите приготувати що-небудь з бананом, потрібно дістати його з морозилки, розморозити в мікрохвильовці, відрізати верхівку і видавити вміст у суміш для приготування.

4. Ріс

Щоб не чекати довго, поки приготується рис (особливо коричневий рис, який вариться близько 50 хвилин), можна його заморозити. Спочатку рис заморожується на підносі або пергаменті, а потім поміщається в пакет для заморозки.

Розморожений рис можна підсмажити, використовувати для супу або запіканки. Час готування скоротиться десь на годину (включаючи не тільки варіння, але також промивання і замочування).

5. Пироги

Можете зробити побільше яблучного пирога і насолоджуватися ним кілька місяців. Загорніть його в папір для заморозки, помістіть в пакет і в морозилку. Коли захочеться скуштувати пирога, відправляйте його в розігріту духовку (близько 150 градусів) на 2 години.

6. Кукурудза

Найпростіший спосіб заморозити кукурудзу – не діставати її з листя, а прямо так засунути в морозилку. Коли захочеться кукурудзи, просто дістанете її і розігрієте в мікрохвильовці за 5 хвилин. Листя захищають зірка кукурудзи, так що на смак вона буде свіжою.

7. Томатна паста

Загасіть томати сорту «рома» на невеликому вогні з додаванням часнику, свіжих трав і оливкової олії близько 4-5 годин. Коли суміш охолоне, помістіть її в пакети для заморозки. Ви зможете використовувати цю суміш для основи чилі або томатних соусів.

8. Паста

Зваріть побільше пасти і заморозьте невеликі порції в різних пакетах – ви зможете використовувати один невеликий пакет для супів і запіканок.

Перед заморожуванням переконайтеся, що випустили повітря з пакету, – воно має бути максимально плоским. Для розморозки опустіть закритий пакет у гарячу воду на кілька хвилин.

9. Картопляне пюре

За допомогою ложки для морозива візьміть порцію картопляного пюре і покладіть кульку на пергамент для випічки.

Заморожуйте, поки кульки не стануть твердими, а потім зберігайте в пакетах для заморозки. Пюре буде зберігатися в морозильній камері як мінімум два місяці.

10. Тісто для печива

Тісто для печива заморожується на пергаменті і зберігається в пакеті для заморозки. Можете розділити його на окремі порції або відразу зробити в потрібній формі.

Використовуючи це тісто, ви зможете готувати печиво за 1-2 хвилини, без брудного посуду і столу.

11. Картопляні чіпси

Якщо купити достатньо чіпсів і заморозити їх в тій же упаковці, в якій вони продавалися, у вас завжди буде закуска.

Крім того, заморожені чіпси навіть смачніші, ніж звичайні, так що розморожувати перед вживанням їх не потрібно.

12. Молоко

Якщо молоко у вас витрачається дуже повільно, а залишки прокисають і виливаються, цілком можна його заморозити до наступного разу.

Тільки підберіть пляшку, в якій залишиться місце, оскільки заморожені рідини розширюються. Розморожене молоко потрібно добре перемішати і можна використовувати (тільки не варто розморожувати його в мікрохвильовці).

13. Сік

Єдиний критерій для заморозки соку, як і для заморозки молока, – досить велика пляшка, щоб замороженому напою було куди розширюватися.

14. Хліб

Щоб не доводилося викидати сухий хліб, можна нарізати кілька буханок і заморозити. У міру потреби діставайте потрібні шматки хліба і розморожуйте їх у духовці або мікрохвильовці. Щоб хліб не висох до ранку, можна залишити його на ніч у вимкненій, щільно закритій мікрохвильовці.

15. Шматочки овочів

Ви можете заморозити нарізану цибулю, солодкий перець або перець в пакетах для заморозки. Коли вони досить замерзнуть, можете відзначити на пакеті «порційні лінії», щоб знати, скільки потрібно взяти за один раз.

16. Сік лимона і лайму, лимонна цедра

Витисніть лимон і лайм у формочки для льоду і помістіть у морозилку. Тепер у вас у будь-який час буде свіжий цитрусовий сік. Цедру також можна заморожувати і використовувати для приготування різних страв.

17. Трави

Ви можете заморозити ароматні трави у формочках для льоду з невеликою кількістю води або бульйону, щоб весь рік використовувати для супів, тушкованого м’яса або запіканок.

18. Мариноване м’ясо

Покладіть м’ясо в пакет для заморозки, залийте маринадом і відправте в морозилку. Коли ви дістанете його, воно буде вже замариновано і його можна відразу готувати.

19. Домашні запіканки

Коли ви готуєте запіканку, наприклад лазанню, чому б не зробити побільше і заморозити половину, щоб у процесі робочого тижня поласувати домашньою їжею.

Можна використовувати кілька варіантів заморозки:

1. Заморозити цілу запіканку в страві, дно якої викладено папером для заморозки. Коли запіканка досить замерзне, дістаньте страву, переупакуйте запіканку в папір для заморозки і відправте назад у морозильник. Плюс в тому, що ви можете користуватися стравою, поки запіканка зберігається в морозилці. Коли вона знову вам знадобиться, помістіть її в ту ж страву і приготуйте.
2. Заморозити по частинах. Приготуйте запіканку, дайте охолонути, розріжте на шматки і заморозьте. Можна розігрівати в мікрохвильовці.

20. Рибні палички

Напівфабрикати, які продаються в магазинах, важко назвати смачними, так чому б не зробити домашні рибні палички?

Для цього потрібно купити свіжу рибу, розрізати її на невеликі частини, обваляти в яйці, борошні або панувальних сухарях, викласти на піднос і заморозити.

Після цього можна зберігати домашні рибні палички в пакетах для заморозки – вони набагато смачніші за магазинні, всередині яких замість риби незрозумілий фарш.

А ви пробували заморожувати якісь продукти?