2. Щоб краще зберегти вітаміни, овочі закладають для варіння тільки в киплячу воду невеликими порціями. 3. При варінні цільні овочі або крупно нарізані краще зберігають поживні властивості, ніж нарізані на дрібні шматочки.
Рекомендується зберігати продукти при відсутності доступу повітря і світла (в герметичних і світлонепроникних упаковках), в сухому і прохолодному місці (в холодильнику, сухому погребі), намагатися уникати механічних пошкоджень продукту. Чим менше термін зберігання, тим більше вітамінів залишиться.
Важливо пам'ятати, що максимум вітамінів зберігається у сирих та неочищених овочах та фруктах, які зберігаються у темному та прохолодному місці. Таких умов зберігання вимагають рослинні і тваринні жири. Овочі треба обробляти термічно якнайменше, бажано в шкірці і з мінімальним додаванням води або жиру.
Овочі кладіть в киплячу воду, а не заливайте їх холодною водою. Це допоможе зберегти трохи більше вітаміну С в готовій страві. Не давайте воді сильно кипіти, так як це також сприяє руйнуванню вітаміну. Пам'ятайте, що частина вітаміну С виходить при попередньому замочуванні овочів в холодній воді.
*Практично всі овочі краще варити в трохи підсоленій воді (10 ч. л. солі на 1 л води), так зберігаються корисні для організму солі калію. Винятком можуть бути стручкова квасоля і буряк, які після варіння в підсоленій воді стають неприємними на смак.
Зовсім інша справа – це зелена цибуля, кріп, петрушка, листові салати і т. д. Крім вітамінів і мікроелементів, у них ще є …