Холодець – популярне, дуже ситне блюдо з згустився бульйону з шматочками м'яса. Холодець часто готують на свята. Щоб холодець добре застиг, найкраще для бульйону вибирати частини з найбільшою кількістю колагену. Це можуть бути свинячі ніжки, хвости або вуха, мозкові кістки, також підійде жирна курка або яловичі ніжки.15 лют. 2023 р.
Якщо ви плануєте зробити з рульки холодець, то слід вибирати передню частина свинячої ноги, яка містить достатню кількість хрящової тканини для приготування заливного страви. Для варіння бульйону або приготування другої страви краще всього брати передню частину гомілки, в якій міститься багато м'ясного філе.
Підійде будь-яке м'ясо: свинина, яловичина, птиця, баранина, дичина. Краще до холодцю додавати ті частини м'яса, які не підходять для приготування інших страв: мозкові кістки, яловичі та свинячі ніжки, свинячі вуха, хвости чи голови.
Холодець – страва, яка не любить поспіх. Цю страву потрібно варити не менше 5-6 годин, а потім, щоб правильно приготований холодець застиг, йому знадобиться простояти в холодному місці ще не менше 8 годин. Найкраще поставити блюдо страву в холодильник на всю ніч. Якщо ви приготували ідеальний – він застигне.
Вибрати правильне м'ясо Для холодцю беремо тільки передні і задні ноги, обов'язково у рівних пропорціях. У передніх ногах практично немає м'язів. Там більше м'яса, і воно ніжне та смачне. Задні ноги свині сильніші.
Щоб холодець добре застиг, найкраще для бульйону вибирати частини з найбільшою кількістю колагену. Це можуть бути свинячі ніжки, хвости або вуха, мозкові кістки, також підійде жирна курка або яловичі ніжки.
Основними варіантами для холодця є свинина, яловичина, курятина та кролятина. Кожне з них має свої переваги та особливості, які варто враховувати, …