Мікрозелень: види, властивості та як правильно вирощувати
Ще кілька років тому ніхто й не чув про мікрозелень, проте зараз ці рослини входять до раціону практично всіх людей, які бажають вживати дійсно здорову і корисну їжу.
Мікрозелень – це паростки звичайнісіньких рослин (цибулі, соняшнику, редиски, капусти, буряка тощо) у початковій їстівній стадії. Кількість корисних мікроелементів у таких рослинах у десятки разів перевищує їхні повністю вирощені аналоги. Саме тому мікрозелень користується такою великою популярністю у поціновувачів здорового способу життя. При цьому вони вирізняються приголомшливим смаком.
Які бувають види мікрозелені
Для вирощування мікрогріну підійде необроблене насіння практично будь-якої культури рослин, які приймаються людиною в їжу. Це може бути, як звичайні для нас редис або соняшник, так і більш пікантний крес-салат, базилік, броколі, гірчиця або дайкон.
При цьому смак мікрозелені завжди яскравіший і пікантніший, ніж у повністю зрілих рослин. Тож щоб порівняти смаки та відкрити для себе щось нове, варто виростити та спробувати мікрогрін улюбленого овоча чи зелені.
На чому вирощують мікрозелень
Для вирощування мікрогріну знадобиться 3 основні умови, які допоможуть домогтися успіху: світло, тепло і вологість. Саме тому ємності та контейнери з мікрогріном найчастіше ставляться біля вікна. При цьому велике значення має сторона світу, на яку виходить вікно. При виході вікна на північ для деяких рослин може знадобиться додаткове освітлення.
Вологість необхідна для пророщування насіння. Однак подібне середовище також сприяє виникненню цвілі, яка може знищити проростки рослин. Тому дуже важливо зберегти водний баланс.
Для вирощування мікрозелені підійде практично будь-яка ємність або контейнер. З додаткових елементів вам знадобиться пульверизатор, який допоможе правильно поливати врожай.
Існує два основних способи вирощування мікрогріну:
Цілком очевидно, що другий спосіб передбачає використання ґрунту. Це складніший варіант, який підійде тільки повністю впевненим у своїх силах людям. Обсяг роботи набагато більший, як і кількість бруду, який доведеться регулярно прибирати.
Наш інтернет-магазин пропонує для клієнтів гідропонний метод, який потребує від вас мінімум зусиль і можливість обійтися без зайвого бруду на підвіконні. Для вирощування мікрозелені за допомогою гідропонного методу вам знадобиться:
- контейнер або ємність (можна використовувати практично все, що попадеться вам під руку);
- килимок із натурального льону;
- насіння мікрогріну.
Сам процес вирощування мікрогріну відрізняється неймовірною простотою. Дуже важливо не поливати рослини надмірною кількістю води і правильно розраховувати часові відрізки. У такому разі у вас все вийде без особливих зусиль.
Як вирощувати мікрогрін гідропонним методом можна ознайомитися в цьому відео:
Для цього потрібно зробити такі дії:
- Підготувати контейнер, де буде рости зелень.
- На дні розстелити килимок із льону.
- Залити водою кімнатної температури (можна використовувати звичайну воду з крана, але краще, щоб вона додатково настоялася).
- Насипати насіння і рівномірно розподілити його на килимку.
- Закрийте ємність спеціальною кришкою, якщо така передбачається, або ізолюйте її за допомогою харчової плівки.
- Залиште контейнер у теплому місці на 2-4 дні. При цьому дуже важливо двічі на день провітрювати насіння.
- Підтримуйте вологість килимка за допомогою пульверизатора.
- Що стосується світла, то в перші дні мікрозелені воно не потрібне. Однак з появою перших проростків (протягом 2-4 днів) слід відкрити контейнер і поставити його біля вікна.
Збирати врожай мікрогріну ви зможете вже через 5-7 днів. При цьому довжина паростків сягатиме вже приблизно 4-7 сантиметрів.
Яка мікрозелень корисна
Мікрозелень перебуває в активній стадії росту, тому в її складі кількість вітамінів, мінералів та інших корисних мікроелементів у кілька разів більша, ніж у зрілій рослині. Саме цей факт сприяє приголомшливій корисності мікрозелені. При цьому корисна абсолютно кожна рослина, просто по-різному.
Якщо про аспект корисності говорити про найбільш популярні варіанти, то:
- гірчиця – має пікантний смак, водночас покращує перетравлення їжі та усуває запалення, також має антиоксидантний ефект і нейтралізує токсини в шлунку;
- броколі – володіє цілим комплексом вітамінів (С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, К та інші), також до складу входить велика кількість магнію, фосфору, заліза, цинку, кальцію і марганцю;
- люцерни – ця рослина пропонує практично невичерпне джерело вітамінів А, В, К, Р, Е, а також різноманітних мінералів та інших корисних мікроелементів;
- редис – склад редису містить величезну кількість мінералів – калію, кальцію, магнію, заліза і фосфору, при цьому рослина вирізняється найповнішим комплексом вітаміну В (В1, В2, В5, В6, В9);
- горох – цей мікрогрін дуже смачний і солодкий на смак, при цьому рослина має високу калорійність і відмінний комплекс вітамінів: А, В, С, Е, РР, К;
- цибуля – один з найпопулярніших варіантів в Україні, має вітаміни С, Е, В і велику кількість бета-каротину;
- базилік – ароматні пряні трави, які володіють великою кількістю каротину, ефірних олій і вітамінами PP, C і В2.
Як вживають мікрозелень
Вживати мікрогрін можна абсолютно по-різному:
- як інгредієнт салату;
- як спецію до гарніру;
- як приправу до найрізноманітніших страв, зокрема й десертів.
У домашніх умовах успішно вирощують мікрозелень із рослин бобів, злаків, диких трав, а також салатів і домашніх трав. При цьому кожна з них має свій неповторний смак і корисність.
Скільки зберігається мікрозелень
Якщо ви отримали у своє розпорядження великий урожай мікрозелені, то правильне зберігання дасть змогу використати ці паростки по максимуму. Для цього слід рослину максимально акуратно упакувати в пластиковий контейнер або будь-яку іншу ємність (але тоді необхідно буде використовувати харчову плівку).
Також, мікрогрін можна зберігати в холодильнику не зрізуючи з килимка. Так, сповільнюється подальше зростання, і зелень може зберігатися до 10 днів.
Як доглядати за мікрозеленню
Мікрогрін став популярним трендом не в останню чергу завдяки елементарності вирощування. Навіть абсолютний новачок зможе успішно впоратися з цим процесом, якщо буде ретельно дотримуватися рекомендацій.
Під час вирощування мікрогріну дуже важливо користуватися пульверизатором, а не звичайною лійкою. Таким чином ви зможете забезпечити оптимальний рівень вологості, що дасть змогу уникнути виникнення цвілі, а також нерівномірного розподілу насіння на килимку. Після сходів паростків посадку слід розмістити на світлому місці перед вікном.
Мікрозелень: користь та шкода
Сама назва мікрогрін говорить сама за себе, це проростки різних рослинних культур, вік яких досягає максимум двох тижнів. Всім відомі корисні властивості пророслої пшениці на організм, точно такий же вплив мають і молоді пагони інших благородних культур.
Існує безліч видів мікрозелені і кожен з них має власну цінність і неймовірно дивовижний вид. Крім того, що кожен вид паростків акумулює в собі концентрат мікроелементів, білків і вітамінів. Все це необхідно кожному з нас для підтримки повноцінного і бадьорого стану організму, збереження молодості і захисту від факторів навколишнього середовища.
Мікрозелень буряка
Бурякові паростки добре додавати до салатів і других страв. Вони мають тонізуючий ефект завдяки високому вмісту мікроелементів і комплексу вітамінів. Зміцнюють імунітет і благотворно впливають на систему травлення.
Мікрозелень руколи
Рукола цінується за своєрідне поєднання ефірних масел, вітамінів, каротину і мінеральних речовин. Паростки руколи – природне джерело йоду і вітаміну С. Досить інтенсивно впливає на обмін речовин в організмі, сприяє виведенню холестерину і підвищення рівня гемоглобіну. Ароматичность і легкий горіхово-гірчичний смак роблять її популярною в якості пікантного гарніур до м’ясних, рибних страв, як добавки в салати з овочів, фруктів, сиру, морепродуктів.
Детальніше про Середземноморська дієта: 10 кроків
Мікрозелень редису
Приємно-пекучі на смак листочки редису – чудова пікантна добавка до бутербродів, салатів із сирих овочів, страв з м’яса. Містять комплекс вітамінів, мінеральних елементів, тіамін, рибофлавін і ефірні масла. Покращують травлення і володіють помірним жовчогінним і протинабряковими властивостями.
Мікрозелень міцуна
Міцуно – листова японська гірчиця. Її пряно-перцеві паростки повні смаку і аромату. Вони сприяють регулювання водного обміну в організмі, очищають стінки судин від бляшок. Молоді листочки Міцуно можна їсти просто так або змішувати з листочками інших культур. Додадуть приємною гостроти бутербродів, посилять яскравість, аромат і поживну цінність салату.
Мікрозелень базиліку
Паростки базиліка з приємним ароматом і злегка пекучим смаком відмінно поєднуються з усіма овочевими, м’ясними, рибними стравами. Чи стануть відмінною добавкою до супів, сиру, омлетів і особливо до салатів. Містять цукру, каротин, вітаміни С, В2, РР, ефірні масла. Стимулюють травлення.
Мікрозелень гірчиці
У паростках гірчиці переважають аскорбінова кислота і рутин (вітаміни С і Р) – прекрасний засіб, який попереджає старіння стінок кровоносних судин. Молоді листочки вживають як в свіжому, так і у відварному вигляді. Завдяки перцевому смак і тонкому аромату додадуть легку гостроту м’ясних і рибних страв, овочевих салатів і закусок. Ця пікантна добавка до їжі стимулює апетит і кровообіг.
Мікрозелень дайкону
Молоді листочки дайкона багаті вітамінами A, B1, B2, C, РР і мінеральними речовинами. Їх вживання підсилює захисні сили організму і стимулює виділення шлункового соку, покращуючи травлення. У свіжому вигляді – чудова добавка до овочевих салатів і м’ясних страв, у відварному – використовується в супах.
Мікрозелень капусти червоної
Паростки червонокачанної капусти характеризуються високою концентрацією вітамінів, вуглеводів, ферментів, фітонцидів, мінеральних та інших корисних речовин. У них в два рази більше вітаміну С і в 4 рази більше каротину, ніж в білокачанних аналогах. Завдяки цьому зміцнюють імунітет, стимулюють травлення і попереджають млявість шлунка, мають тонізуючий ефект. Добре використовувати в свіжому вигляді, додаючи в салати та м’ясні страви.
Мікрозелень кресс-салат
Кресс багатий вітамінами групи В, вітаміном С, каротином, рутином, мікроелементами. Має загальнозміцнюючу дію, покращує травлення, сон і самопочуття, знижує артеріальний тиск. Його соковиту зелень з приємним ніжно-пряним присмаком, широко використовують в кулінарії. Додають у салати, супи і соуси, подають до м’ясних і рибних страв, гарнірів і бутербродів.
Як проростити мікрозелень в домащніх умовах
Для пророщування насіння їм потрібно забезпечити особливий мікроклімат. Хоч і звучить це вигадливо, насправді це нескладно. В якості ємності підійде або проста скляна банка, каструля, форма для запікання, і доповнити конструкцію потрібно ситечком або марлею. Або ж використовувати спеціальну тару для пророщування мікрогрін – вона вже з закруткою-ситечком, що полегшує промивку насіння.
Що стосується вибору зерна і насіння, то серед них не повинно бути зелених, недозрілих, примірників, вони повинні бути неодмінно цільними, без чорних плям, які не заражені грибками та іншими шкідниками, які не прілі, чи не пересушеним. Краще віддавати перевагу зерну річного зберігання, воно проросте краще дворічного.
Увечері насіння для пророщування насипати в ємність, залити водою (приблизно, на око, але насіння водою повинні були покриті повністю) і залишити на ніч у темному місці. Щоб мікрогрін не запліснявів, не зіпсувався, можна додати у воду чайну ложку лимонної кислоти, замочити його в активованої кремнієвої або срібною воді, але це зовсім не обов’язково.
Наступні три доби насіння потрібно промивати холодною проточною водою вранці і ввечері, зберігати все так же в темному місці. Промивання насіння вкрай важливо, оскільки це єдиний і природний спосіб позбутися від спор пліснявих грибків і ферментних отрут, які неодмінно утворюються в процесі вирощування насіння.
Ємність потрібно вибрати таку, щоб на третій день у проростків з’явилася можливість рости в ширину. Якщо це висока банку, то потрібно розташувати її горизонтально.
На четвертий день ємність з проростками потрібно дістати з темного місця і поставити вже на сонці, щоб листочки виробили хлорофіл і трохи позеленіли. Важливо розуміти, що сонячне світло – це зовсім не обов’язково прямі сонячні промені, а просто денне освітлення, в тому числі і при похмурій погоді.
Коли мікрогрін прийняв форму листочків, бадилля, проростків, це все придатне до вживання. Паростки потрібно зберігати в холодильнику, але не більше тижня. Добре, щоб в ємність протягом усього цього часу проникало повітря, а тому використовується або те ж ситечко, або нещільно прикрита кришка.
Вирощувати мікрогрін – не так затратно, як може здатися на перший погляд. Кілька столових ложок насіння виростають в велику порцію свіжої зелені.
Мікрогрін подають до салатів і других страв. Це прекрасний, іноді вельми пікантний гарнір до м’ясних, рибних страв, як добавки до бутербродів і салатів з овочів, фруктів, сиру, морепродуктів. Проростки дуже прикрашають страву – як зовні, так і по частині смаку.