Відповідно нешліфований рис, який її не втратив – має більше клітковини, вітамінів, мікро-і макроелементів, ніж шліфований рис. Тому є кориснішим для здоров'я і більше цінується серед дієтологів і прихильників правильного харчування. Шліфований рис ж втрачає більшість цінних для організму елементів.
Як вибрати рис при покупці беріть крупу в прозорій упаковці або на вагу – зернятка має бути видно; дивіться, щоб крупа була цілісною, без шматочків зерен і домішок; рис має бути одного розміру й одного кольору; не беріть крупу, в якій багато білих, як крейда, зерен – це недозрілі зерна, які погіршують смак рису.
Необроблений рис – гарне джерело харчових волокон, калію, фосфору, магнію, селену, заліза, цинку, міді, вітамінів групи В. Один із найкорисніших та багатих на вітаміни та мінерали – червоний рис.
Нешліфований рис – це рис, який в процесі обробки зберігає поживну висівкову оболонку, що пояснює його незвичний світло-коричневий колір. Тому його часто називають коричневим або brown rice.
Мало того, що коричневий рис є гарним джерелом клітковини, він містить лігнани, які допомагають знизити ризик серцевих захворювань. Дієти з продуктами, багатими лігнаном (насіння льону, насіння кунжуту і горіхи), допомагають знизити рівень холестерину, знизити артеріальний тиск і жорсткість артерій.
Чим коричневий рис відрізняється від бурого? Насправді різниця між білим та бурим лише у способі обробки. Білий рис – шліфований, очищений від оболонки.