Зміст:
Як зробити вино з винограду в домашніх умовах: 8 простих рецептів приготування
Виноробство вважається справжнім мистецтвом, якому необхідно навчатися не один рік. Однак приготувати домашній винний напій зможе кожен бажаючий людина. Перед цим рекомендується ознайомитися з тим, як зробити вино з винограду.
Користь і шкода домашнього вина
Виноградний напій, як і інший алкоголь, може принести користь і шкоду. Тому людина, якого всерйоз зацікавило виноробство, повинен ознайомитися з перевагами та недоліками винця.
Серед всіх різновидів вина найбільшу користь приносить саме виноградний напій. В його складі містяться мікроелементи, які допоможуть провести профілактику таких хвороб, як:
Також правильно приготоване домашнє винце допомагає зміцнити ослаблені кістки і вивести з організму накопичилася радіацію. Проте є у такого напою і недоліки, до яких відносять наступне:
- сприяє загострення симптомів астми;
- провокує появу алергії;
- негативно впливає на здоров’я людей, які хворі на цироз печінки і гіпертонією.
Як зробити виноградне вино в домашніх умовах
Все, що знадобиться для того, щоб приготувати домашнє вино – це виноград і цукор.
До вибору винограду слід поставитися дуже уважно. Звичайно, в першу чергу, потрібно визначитися, що саме вимагається: з винограду таких сортів як “ізабелла” або “молдова” вийде відмінний напівсолодке червоне вино, “мускат” або “рислінг” годиться для виготовлення білого вина, а “лідія” – для чудового десертного рожевого.
Є, звичайно, і багато інших винних сортів винограду, однак найбільш часто будинку (точніше, на прибудинкових ділянках) або на дачах вирощують такі сорти: “ізабелла”, “лідія”, “мускат”, “біанка”, “молдова” і так далі.
Але якщо говорити про те, як зробити домашнє ябочное вино або вино з винограду в домашніх умовах, то є кілька загальних правил, які необхідно виконати при бажанні робити вино будинку:
- Плоди повинні бути стиглими. У тому випадку, якщо передбачається робити легкі вина – допускається легка незрілість, однак виноградини вже точно не повинні бути твердими і кислими
- Грона винограду повинен бути сухим, тобто бути м’ясистим і не містити надмірної кількості вологи. Деколи під дією дощів виноград починає гнити, і в цьому випадку вино з нього робити вже не можна
- Перед початком процесу виноградини слід ретельно відокремити від гілочок і листя, інакше вино придбає дуже гіркий і терпкий смак. Невеликий виняток можна зробити для дуже солодких сортів кшталт “ізабелли” – в цьому випадку можна залишити трохи гілочок для пікантності смаку. Ні в якому разі ягоди винограду не слід мити
Етапи виготовлення вина будинку
Для даного рецепту знадобиться 10-12 кг винограду і 3-3,5 кг цукру (тут теж все залежить від солодощі – для “ізабелли” можна взяти навіть 2, а не 3 кг, а ось більш кислі сорти вимагають більше цукру). Весь процес можна розділити на наступні етапи:
- Ретельно відібрані ягоди винограду слід покласти в емальоване відро або каструлю і ретельно перемять – робити це можна або спеціальним товкачем (товкачиком), або руками (а можна і старим добрим способом – ногами)
- Коли виділиться достатньо соку, ємність потрібно накрити чистою марлею і залишити днів на 5 тепле і сухе місце. Крім того, кілька разів на день (зазвичай вистачає 2-3) перемішувати масу з соку і м’якоті дерев’яною ложкою або лопаткою. Слід стежити і за тим, як проходить бродіння: якщо процес йде надто повільно, то можна додати туди дріжджі з розрахунку 1-3 грами на кілограм ягід. Якщо ж виділення соку буде слабким, то можна зробити наступне: залити масу водою настільки, щоб ягоди були ледь-ледь покриті водою і з півгодини кип’ятити
- Після того, як пройде перше бродіння (визначити готовність можна за сплив тиском виноградинам), м’якоть слід відкинути на друшляк (не слід відразу відправляти її у відро для сміття, особливо, якщо хочеться скуштувати смачне виноградного варення з такого винограду, як “ізабелла” або подібного йому). Що ж до соку – його потрібно процідити через марлю у велику скляну тару (можна, звичайно, взяти для цих цілей дерев’яний бочонок, але таке в домашніх умовах зустрічаються досить рідко). Однак, якщо розглядати класичний варіант, а саме – велику скляну пляшку або банку на 3-5 літрів, що використовується для виготовлення вина, то все, що потрібно зробити на даному етапі – додати в заграв сік винограду цукор і надягти на шийку ємності медичну рукавичку. Для того ж, щоб утворився під час бродіння соку повітря міг виходити, рукавичку в декількох місцях слід проколоти, а ще – гарненько обв’язати навколо горлечка (щоб не сповзла). Ще один важливий момент: ємність слід заповнювати тільки на 75% , інакше провину буде ніде «грати»
- Коли через кілька тижнів рукавичка більше не стане надуватися, а «опаде» – вино досягло стадії готовності. Потрібно спробувати напій, і, якщо, домашнє вино вийде занадто кислим (наприклад, якщо вийшло сухе, а планувалося приготувати напівсолодке), можна зробити його солодше, додавши цукру і залишивши бутель в спокої ще на 3-4 тижні. Якщо ж зі смаком все в порядку, то напій можна розлити по пляшках і ретельно закупорити
- Через кілька тижнів домашнє вино потрібно буде перелити в інші чисті пляшки, причому так, щоб не влити в нову ємність осад. Подібні переливання потрібно буде зробити тричі, а потім місяць півтора тримати пляшки в прохолодних, укритих від сонячних променів приміщеннях (не дарма здавна під це пристосовувалися підземні погреби, але для будинку цілком згодиться підлогу або комора). Лише після цього виготовлене будинку вино можна буде пити
Виготовлення вина з варення
Є ще один цікавий рецепт з приготування вина будинку. Зробити це можна цілком нестандартним способом, а саме – не з соку, а з варення. Все, що для цього знадобиться – залежалась в коморі баночка варення з винограду, вода і цукор. Вино це виходить наступним чином:
Подальші дії аналогічні класичним варіантом – відбувається первинне бродіння, отцеживается м’якоть, а заграв сік переливають в бутель або 3-х літрову банку і закривають гумовою рукавичкою. Після закінчення процесу бродіння вино кілька разів переливають в чисті пляшки, щоб позбутися від осаду, а потім витримують у прохолодному місці місяць-інший. Метод приготування вина з варення досить простий для того, щоб робити його в домашніх умовах.
Крім того, вино будинку можна виготовляти не тільки з винограду або виноградного варення: можна експериментувати з додаванням інших інгредієнтів у сусло, а саме – яблучного соку (або яблучного варення), чорноплідної горобини і т. д. До речі, що до яблучного відтінку – можна зробити його досить яскравим, це додасть смаку напою м’якості, згладить кислинку. Особливо добре поєднуються яблука з такими сортами як “ізабелла”, “молдова” або “лідія” (в десертному вини нотки яблучного смаку будуть особливо гармонійні).
У випадку “ізабелли” відмінно підійдуть і сливи (особливо якщо робити належить напівсолодке вино). Можна, звичайно, залишити більше яблучного соку, ніж виноградного, але тоді цей напій буде гідний звання яблучного вина (або, якщо вино ігристе – яблучного сидру) з виноградними нотками, а не навпаки. Втім, тут все залежить лише від тяги до експериментів і бажання робити в області виноробства щось незвичайне.
Зрозуміло, наведені вище рецепти – це лише кілька варіантів того, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах. Можна варіювати кількість цукру, можна додати до ягід винограду трохи гілок (але не листя) – це додасть пікантності. Можна робити вина з додаванням інших соків – яблучного, айвового, сливового і т. д. можна Експериментувати і з сортами: можна взяти сорт “ізабелла” або щось подібне до нього, а можна виростити у своєму винограднику, приміром, “шардоне”. Для тих, кому виготовлення вина в новинку важливо пам’ятати, що, бути може, з першого разу шедевр виноробства зробити вдома не вийде, але з часом вино буде виходити все прекрасніше.
Як зробити вино з слив в домашніх умовах
Сливове вино вважається одним з найдемократичніших. Виробництво його обходиться відносно недорого, часу займає небагато, так як в сливі досить багато цукру, щоб забезпечити інтенсивне бродіння. Проте воно має досить гармонійний смак і аромат. Столове сливове вино можна подавати до м’ясних страв замість виноградного, солодке — до десертів. Вино зі слив в домашніх умовах роблять багато, адже великих навичок виноробства це не вимагає. Потрібно лише вивчити особливості технології і вибрати потрібний рецепт.
Рецепт приготування вина зі сливи на зиму
Для виноробства підходять різні сорти слив, особливо хороша для цієї мети дика слива. Знавці стверджують, що оригінальний букет можна отримати, поєднуючи кілька сливових сортів: наприклад, якщо з’єднати дві частини сливи мірабелі з однією частиною звичайних синіх, то вийде вино насиченого рожевого кольору, за смаком і ароматом нагадує мускат. Який би сорт не був обраний, технологія приготування вина буде ідентичною.
Для виробництва вин потрібні перезрілі ягоди, які вже починають падати, а у самих плодоніжок мають злегка зморшкувату шкірку. Додатково сливи потрібно розкласти на сонечку і залишити на кілька годин — тоді вино з них вийде солодше. Мити сливи можна: на їх поверхні живуть бактерії, які уможливлять бродіння без додаткового використання дріжджів. З плодів доведеться видалити кісточки, так як в них знаходяться шкідливі речовини.
Особливістю сливи є високий вміст пектину, через що найскладнішим при виробництві вина з цієї ягоди вважається отримання соку. Для максимального його виходу розчавлену м’якоть сливи заливають водою або гарячим сиропом, чекають початку шумування і лише через кілька днів після цього вичавлюють з мезги сік.
Процес подальшого бродіння займає від сили три тижні, проте на освітлення часу потрібно набагато більше. Якщо спробувати дочекатися, поки вино повністю освітлиться, буде потрібно небагато часу. Тому розливають його по пляшках, не чекаючи, коли це станеться.
Висвітлювати штучно сливові вина не варто, так як через це при взаємодії зі світлом вони набувають неестетичний бурий відтінок. Якщо хочеться будь-що-будь одержати освітлене вино, то необхідне купажування: додавання п’ятої частини яблучного або грушевого соку врятує положення. В іншому приготування домашнього вина зі слив буде залежати від обраного рецепта.
Рецепт столового вина зі слив на зиму
- Слива — 10 кг;
- вода — 1 л на таку ж кількість сливової м’якоті;
- цукровий пісок — 0,1 кг на 1 л сусла, якщо хочеться отримати столове вино, 0,2 кг на 1 л сусла для отримання напівсухого вина, 0,3 кг на 1 л сусла для напівсолодкого.
Немиті сливи очистіть від кісточок, складіть в емальований бак або таз, розімніть руками або, ще краще, дерев’яним пресом, заміряйте об’єм м’якоті. Відміряйте таку ж кількість чистої води. Якщо використовується водопровідна, то її потрібно профільтрувати або прокип’ятити і остудити. Джерельну кип’ятити і фільтрувати не треба. Залийте водою сливову м’якоть.
Накрийте бак або таз марлею, щоб захистити від комах, і поставте в тепле місце для бродіння. Температура потрібна в районі 22-24 градусів. Через кожні 8 год прочиняйте марлю і перемішуйте рідину дерев’яною палицею, утапливая спливаючу мезгу.
Через три доби злийте рідину, зберіть мезгу в полотняний мішок і вичавіть з неї сік. Якщо в будинку є гвинтовий прес, то скористайтеся ним. З’єднайте вичавлений сік зі злитою рідиною. Виміряйте обсяг сусла.
Відміряйте необхідну кількість цукру, додайте в сусло, перелийте його в 20-літровий бутель зі скла, зверху надіньте гумову рукавичку з проколоті пальцем або встановіть гідрозатвор. Поставте для бродіння в темне приміщення з температурою 20-24 градуси. Бродіння триватиме протягом 2-3 тижнів, можливо, трохи довше.
Читайте також: Компот з слив на зиму
Ознакою того, що воно завершилося, буде впала рукавичка (гідрозатвор перестане булькати). Злийте, відокремлюючи осад, в чисту ємкість, добре її закупорте і залиште ще на півроку. Профільтруйте вино і розлийте по пляшках. Воно ще залишиться мутнуватим, але пити його вже буде досить приємно. За цим рецептом виходить вино міцністю 10-14 градусів.
Лікувальне вино із сливи
- Сливи — 10 кг;
- кип’ячена або чиста джерельна вода — 8 л;
- цукор — 1,5 кг;
- родзинки — 2 кг.
Видаліть зі слив кісточки, покладіть м’якоть у велику емальовану ємкість. Мити ягоди не треба. Залийте 5 л води, прикрийте марлею, залиште бродити протягом трьох днів, по кілька разів на день перемішуючи. Підігрійте решту 3 л води до 30-35 градусів. Ізюм засипте цукром в кількості 0,5 кг, залийте водою і теж залиште на три дні. Видавіть з сливової м’якоті сік, влийте в неї рідину, в якій замочується родзинки. Покладіть цукор, що залишився.
Залийте сусло в скляну пляшку, в якій воно буде бродити. У ній повинно бути досить місце для бродіння (хоча б чверть від обсягу), закрити її потрібно гідрозатвором. Після завершення бродіння перелийте вино в іншу сулію, намагаючись, щоб в неї потрапило якомога менше осаду. Бутель закупорьте. Через 3 місяці профільтруйте і розлийте по пляшках. Вино, приготоване за цим рецептом, очищає і зміцнює судини, його можна пити замість виноградного.
Десертне столове виноградне вино: покроковий рецепт приготувана
Очистіть від кісточок стиглі сливи, складіть в скляний або емальований посуд. Добре розімніть.
Підігрійте воду до 40 градусів, залийте сливу. Прикрийте ємкість тонкою тканиною, поставте для бродіння в тепле місце. Не забувайте двічі на день перемішувати. Через добу вичавіть з мезги сік, змішайте його з цукром, помістіть в бутлі з гідрозатворів. Через 3 приблизно тижні, коли бродіння закінчиться, злийте вино, позбавляючись від осаду, знову помістіть в здорову пляшку, на цей раз закривши її герметично. Через місяць профільтруйте, розлийте по пляшках. Міцність готового напою складе 13-15 градусів.
Пряне сливове вино: інградієнти для приготування
- Слива — 2 кг;
- вода — 3 л;
- цукор 1 кг;
- лавровий лист — 3 шт.;
- гвоздика — 5 шт.
Не миючі ягоди, вийміть з них кісточки, складіть м’якоть в емальований таз, влийте 0,5 л води, роздушіть ягоди.
1,5 Додайте літра води, лавровий лист, гвоздику і цукор. Поставте на вогонь. Варіть, поки не з’явиться піна, піну зніміть, вимкніть плиту, дочекайтеся, поки охолоне. Відіжміть з отриманої маси рідину, скориставшись пресом.
Залийте вичавки чистою водою в кількості 1 л, ще раз відіжміть. Змішайте обидві порції рідини, процідіть через сито. Помістіть в бочку і залиште на 3-4 дні. Перелийте в пляшки, закрийте їх і залиште ще на 12 днів.
За цим старовинним рецептом вдається приготувати вино, за смаком схоже на портвейн, але більш легке. Випити його треба протягом місяця, так як воно не призначене для тривалого зберігання. Сливове вино економічно, якщо готувати його будинку самому. При цьому воно здатне замінити виноградні вина.
Відео: Саморобне сливове вино
На цьому все сподіваємося, що Ви зрозуміли, як зробити вино з слив в домашніх умовах. Залишайтеся з нашим сайтом «Сільське господарство і садівництво» і у Вас усе буде смачно та корисно.