Сир з молока – 10 рецептів приготування в домашніх умовах

У магазинах продають лінійку сирів, вироблених в нашій країні і експортуються з-за кордону. Щоб купити хороший сорт, доведеться віддати чимало грошей. Тому пропонуємо зробити сир в домашніх умовах з молока самостійно.

Класичний сир з молока

Складові:

приготування:

1. Щоб сир вийшов якомога смачніше і насиченішим, використовуйте молочний продукт найвищої жирності. Ідеально підходять фермерські пропозиції.
2. Проварити кефір. Сироватка залишиться знизу.
3. Злити сироватку і відставити на 2 дня. Зберігати в кімнаті. Продукт повинен скиснути.
4. Закип’ятити молоко. Переключити вогонь на мінімум. Залити скисле сироватку. Перемішати. Проварити.
5. Процідити. Підсолити. У марлю помістити підготовлений продукт. Зав’язати кінці і підвісити. Зайва рідина стече. Буде потрібно приблизно півгодини.
6. Поставити гніт. Відразу ж злити виділилася рідина. Під гнітом домашній сир з молока і кефіру повинен простояти 5 годин в холодильній камері.

З козячого молока

Складові:

• молоко козяче – 2100 мл;
• сметана – 2,5 ст. ложки;
• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• сир – 2,5 ст. ложки.

приготування:

1. Для виготовлення сиру з козячого молока знадобляться інгредієнти високої жирності. Прогріти молоко.
2. У кількох ложках молока розчинити сир. Надіслати до теплого молока. Присолити і закип’ятити.
3. Влити сметану. Варити треба приблизно 13 хвилин. Молоко повинно перетворитися в згусток.
4. Укрити марлею ситечко і помістити масу. Укрити ганчіркою і поставити гніт. Відставити сир з козячого молока на годину.

Домашній сир з молока і сметани

Сир виходить набагато смачніше магазинного, з м’якою і ніжною текстурою. Такий сир із задоволенням будуть їсти діти. Підходить для першого прикорму немовлят.

Складові:

• молоко – 3300 мл, рекомендується використовувати домашнього приготування;
• морська сіль – 1 ч. ложка;
• сметана – 550 мл.

приготування:

1. Залишити молоко в кімнаті киснути. Головне не перетримати, інакше готовий продукт вийде гірким.
2. Прогріти скислемед продукт. Температура повинна стати 40 градусів. Влити сметану. Розмішувати не можна.
3. Підсолити. Але це за бажанням, можна обійтися і без цього інгредієнта. Взяти заздалегідь підготовлену марлеву серветку і залити відварену суміш.
4. Зв’язати серветку і підвісити на годину.

З додаванням в рецептуру сиру

Готовий продукт – ідеальна пропозиція для вегетаріанців.

Складові:

• сир – 1100 г;
• вершкове масло – 110 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• молоко – 1100 мл;
• чорний перець – 0,4 ч. ложки;
• харчова сода – 0,5 ч. ложки;
• куркума – 0,4 ч. ложки.

приготування:

1. Закип’ятити молоко. Помістити сир. Закип’ятити. Відключити вогонь.
2. Скласти марлю. Трьох шарів буде досить. Перелити підготовлену суміш. Зав’язати краю і підвісити на 17 хвилин. Віджати.
3. Помістити в сотейник вершкове масло. Помістити масу. Розмішати. Комков залишитися не повинно. Прожарити. Підсолити. Насипати соду, приправити.
4. Перемістити в форму. Витримати 3 години.

Як зробити з кислого молока

Зробити сир можна з кислого молока. Причому для корисного ласощі доведеться витратити мінімум часу, і ви зможете насолодитися приємним смаком свіжого сиру.

Складові:

приготування:

1. Помістити в чашу міксера сіль, потім яйце. Включити високі обороти. Збити.
2. Залити в молоко. На середньому полум’я закип’ятити і проварити. Сироватка повинна відокремитися.
3. Взяти спеціальну форму, яка призначається для м’якого сорти сиру.Застелити марлею і залити відварену масу. Посипати кропом. Перемішати.
4. Укрити кінцями, які звисають по краях. Виставити гніт.

Твердий сир з молока

Складові:

приготування:

1. Закип’ятити молоко. Підсолити. Присипати спеціями. Влити кефір.
2. Проварити 3 хвилини. В ситечко постелити марлю. Залити молочний продукт. Зав’язати краю. Віджати. Виставити зверху гніт. Перемістити в холодильне відділення.
3. Витримати 11 годин.

готуємо Моцареллу

У рецептурі рекомендується використовувати пепсин, який можна купити в аптеці.

Складові:

• морська сіль (велика) – 2 ст. ложки;
• молоко – 2200 мл;
• пепсин – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1650 мл;
• лимонний сік – 2,5 ст. ложки.

приготування:

1. Розвести пепсин по половині гуртки води.
2. Прогріти молоко. Знадобиться рівно 70 градусів. Влити воду з пепсином і лимонний сік. Маса згорнеться.
3. Злити сироватку. Решту масу помістити в тканину і віджати.
4. Прогріти воду (90 градусів). Підсолити. На 2 хвилини закинути сир в воду. Дістати. Розтягнути. Потім пом’яти. Кілька разів повторити процес. Маса повинна стати однорідною і повністю гладкою.
5. За допомогою пальців розім’яти.Скласти у вигляді конверта і опустити в воду.
6. Викласти заготовку і скачати. Повинна вийти ковбаска. Щільно обмотати плівкою. Зав’язати мотузкою. Повинен вийти куля. Остудити. Видалити плівку. Заготівлю помістити в сироватку. Саме в такому вигляді зберігати продукт в холодильнику.

З кефіром

Спочатку знадобиться приготувати сир, а далі на його основі – сир. Він вийде блискучим, і не буде кришитися при нарізанні.

Складові:

• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• кефір – 2100 мл;
• чорний перець – щіпка;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• яйце (куряче) – 1 шт .;
• паприка;
• вершкове масло – 1 ст. ложка.

приготування:

1. Для приготування доведеться спорудити парову баню. Прогріти кефір. Друшляк вистелити марлею. Вилити відварений продукт. Віджати і повісити на 47 хвилин.
2. Повернути підготовлену масу назад. Підсолити. Насипати соду. Додати яйце. Присипати паприкою, потім перцем. Розминаючи товкачем перемішати.
3. Проварити 17 хвилин. Маса вийде жовтуватого відтінку, однорідна.
4. Помилитися спеціальну форму вершковим маслом. Залити підготовлену суміш. Остудити і заховати в холодильне відділення. Через 1,5 години продукт повністю готовий.

Сир Маскарпоне з молока

Це саме елементарна варіація приготування. Процес дуже легкий і не вимагає особливих зусиль.

Складові:

приготування:

1. Перед початком приготування спорудити парову баню. Вичавити з лимона сік.
2. Використовуючи харчової термометр доведіть молоко до 85 градусів. Прибрати з вогню.
3. Влити сік. При цьому постійно перемішуйте рідину. Виміряти температуру. Градусник повинен показати 82 градуси.
4. Повернути на баню рідина. Перемішуючи і заміряючи постійно температуру довести до 84 градусів.
5. Маса загусне і стане схожа на крем. Прибрати з вогню. Продовжуючи перемішувати остудити масу. Температура повинна стати 45 градусів. Для прискорення процесу ємність можна поставити в кубики льоду або крижану воду.
6. На друшляк помістити рушник з бавовни і процідити заготовку. Перекласти за допомогою ложки масу в чистий рушник і підвісити. Витримати 12 годин.
7. Перемістити в друшляк. Виставити гніт і потримати в холоді 11 годин.

Плавлений сир в домашніх умовах

З сиру і молока можна отримати дивовижний плавлений сир.

Складові:

• вершкове масло – 110 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• сир – 1100 г;
• сіль – 1 ч. ложка;
• молоко – 1100 мл.

приготування:

1. Прогріти молоко, довівши до утворення бульбашок.
2. Помістити сир. Постійно перемішуючи дочекатися згортання. На цей процес доведеться витратити приблизно 4 хвилини.
3. Скласти марлю. Помістити відвареної продукт. Віджати. Підвісити. Сироватка має виплачуватися повністю вийти з заготовки.
4. У сотейник закинути вершкове масло. Посипати содою. Присолити. перемішати
5. Помістити підготовлену сирну масу. Проварити 14 хвилин. Слідкуйте, щоб не пригоріло. Прибрати з полум’я. Остудити.
6. Перемістити в форми. Сховати в холод на 7 годин.

Поради

1. Перемішувати рекомендується дерев’яною лопаткою.
2. Коли заливаєте кефірний продукт інтенсивно розмішуйте інгредієнти.
3. Щоразу використовуючи один рецепт, ви можете змінювати смак продукту додаючи різні прянощі, овочі, зелень і навіть оливки.
4. Смак сильно залежить від молока. Тому купуйте тільки свіже і звертайте увагу на його аромат.
5. Якщо вирішили готувати з кислого молока, то процес скисання можна прискорити. Нагріти НЕ докісшее молоко. Капнути лимонного соку і перемішати. Залишити на столі. Процес піде набагато швидше.

Домашній сир із сиру і молока – 8 цікавих ідей приготування кисломолочного продукту

Домашній сир із сиру і молока – чудовий спосіб отримати корисний, натуральний продукт без наявності шкідливих домішок і хімікатів. Власноруч приготований молочний продукт має ряд переваг над магазинним як в якості, так і у смаку, оскільки сама господиня вибирає продукти для основи.

Як зробити сир із сиру і молока?

Рецепт домашнього сиру з сиру і молока заснований на плавленні молочних продуктів. Крім основних компонентів, у приготуванні використовують яйця, масло, соду і сіль. Суміш з сиру і молока проварюють, відділяють сироватку. Суху масу змішують з маслом, яйцями і содою і томлять близько 7 хвилин до однорідності. Виріб формують і охолоджують.

1. Щоб рецепт сиру з сиру і молока порадував якістю, готувати сир потрібно з домашнього або фермерського сиру, оскільки в магазинах представлений творожний продукт, який не плавиться.
2. Використовуйте фермерське молоко, а за відсутності такого, вибирайте жирне магазинне.
3. Готовий сир дозріє швидше, якщо його маса не перевищує 500 г.
4. Твердість сиру залежить від кількості олії, тривалості варіння і тиску преса.
5. Чим вища жирність маси, тим маслянистою і ніжньою буде сир.

Домашній твердий сир з сир і молока

Домашній твердий сир із сиру потребує ще кількох компонентів – молока і олії. Останнє додається в мінімальних кількостях, щоб зменшити жирність і домогтися потрібної щільності. Томління маси протягом 10 хвилин дозволяє домогтися оптимальної твердості. Щоб збільшити її, потрібно лише проварити молоко з сиром довше.

• сир – 550 г;
• молоко – 550 мл;
• вершкове масло – 60 г;
• сіль – 1/2 год. ложки;
• сода – 1/2 ч. ложки.

1. Підійте блендером сир і покладіть в кипляче молоко.
2. Перешкоджаючи, варите 10 хвилин.
3. Покладіть масу в марлю і відцідіть рідину.
4. Перекладіть. Додайте сіль, соду та масло. Швидко забийте.
5. Поставте на вогонь на хвилину.
6. Трохи остудіть, сформуйте сирну головку.
7. Домашній твердий сир із сиру і молока готовий через 20 хвилин після охолодження.

Домашній сир з сир і яєць

Сир з молока, сира і яєць відрізняється поживністю, яскравим смаком і приємним кольором. Схема сироваріння в даному випадку проста: сир з молоком проварюється і відцежується, а після – з ‘єднується з масою з олії, соди і яєць, і томиться до густоти. При приготуванні слід використовувати водяну лазню зі щадною температурою.

• сир – 900 г;
• молоко – 900 мл;
• жовток – 2 шт.;
• сода – 5 г;
• олія – 180 г.

1. Сир розведіть у молоці, вскип ‘ятіть.
2. Потримайте на вогні до згортання.
3. Отожмите массу через марлю.
4. Забийте жовтки з содою та маслом на водяній лазні.
5. Додайте творожну масу і варите 7 хвилин.
6. Домашній сир із сиру і молока вилийте у форму і охолоджуйте 4 години.

Творожний сир з молока і кефіру

Сир з молока, кефіру і сиру належить до категорії свіжих сирів. Виріб яскраво-білого кольору відрізняється м ‘якою структурою, не має корочки і володіє ніжним, злегка кислуватим смаком. Він просто готується і швидко дозріває в холоді. Щільність сиру можна регулювати самостійно, витримавши продукт під гнітом понад 3 годин.

1. Кефір збийте з яйцями.
2. Додайте в кипляче молоко на 5 хвилин.
3. Створожену суміш відцедіть.
4. Загорніть у марлю і поставте під гніт на три години.

Плавлений сир з сиру в домашніх умовах

Плавлений сир із сиру і молока – прекрасна заміна дорогим магазинним. При приготуванні слід врахувати кілька особливостей: для правильної консистенції в сир необхідно додати подрібнений твердий сир. Використання лимонного соку сповільнить швидкість згортання при плавленні і допоможе домогтися однорідності.

• сир – 400 г;
• сухі вершки – 100 г;
• молоко – 850 мл;
• сік лимона – 50 мл;
• твердий сир – 350 г;
• сушений часник – 35 г.

1. Творіг протріть.
2. У теплому молоці розчините вершки, додайте часник.
3. Крихти твердого сиру змішайте з сиром.
4. Помістіть творожну масу в молоко, влийте сік і варите на водяній бані 5 хвилин.
5. Розлийте домашній плавлений сир з сиру і молока за формами і охолодіть.

М ‘який сир із сир у домашніх умовах

Приготування домашнього сиру з молока – процес, що дозволяє проявити фантазію і створити улюблений сорт. Цей рецепт підходить любителям м ‘яких і свіжих сирів, оскільки описує варіння сулугуні. Він анітрохи не відрізняється від традиційного, крім однієї особливості: маса нудиться 40 хвилин, після чого, вже віджатою, рясно солиться.

• сир з жирністю 18% – 900 г;
• молоко – 900 мл;
• сіль – 20 г;
• яйце – 3 шт.;
• масло – 80 г.

1. Молоко вскип ‘ятіть, покладіть сир і варите 40 хвилин.
2. Процедіть масу через марлю.
3. Додайте до неї сіль, яйця, масло і забирайте.
4. Проваріть сир 10 хвилин.
5. Помістіть домашній сир з сиру і молока в холод на 3 години.

Вершковий сир з сир

Приготування сиру в домашніх умовах з сиру – спосіб, за допомогою якого можна отримати продукт з невисокою собівартістю. Магазинний вершковий сир по кишені далеко не кожному і частіше готується вдома. Для цього потрібно додати сік лимона в суміш із вершків і молока, дочекатися згортання, відцідити сир через марлю і залишити на 6 годин.

1. Змішайте вершки з молоком, додайте сік і чекайте згортання.
2. Творіг відтисніть через марлю, додайте йогурт, забирайте.
3. Підвісьте в марлі на 6 годин. Перекладіть у холод.

Сир з козячого сиру в домашніх умовах

Сир із сиру і молока стане одним з найкорисніших продуктів, якщо використовувати козяче молоко. Такий сир відрізняється особливою харчовою цінністю і містить масу вітамінів, крім іншого володіє приємним, але своєрідним смаком. Подібний вид сиру і широко використовується в приготуванні легких закусок і десертів.

1. Молоко прогріть, додайте сир і сіль.
2. Вскип ‘ятіть, введіть сметану.
3. Дочекайтеся формування маси.
4. Відкиньте сир на марлю і придавіть вантажем на 2 години.

Сир у мультиварку з молока і сиру

Рецепт домашнього сиру з сиру порадує смаком, простотою і швидкістю, якщо за справу візьметься мультиварка. Завдяки сучасній помічниці, традиційне сироваріння за допомогою водяної лазні втрачає актуальність. Рівномірний підігрів і жаропрочна чаша зберігають продукт соковитим і ніжним протягом півгодинного приготування.

• молоко – 1, 9 л;
• сир – 450 г;
• яйце – 5 шт.;
• свіжий кріп – жменя;
• сіль – 30 г;
• зубок часнику – 3 шт.

1. Влийте в чашу молоко і прогрійте в режимі “Мультиповар” 15 хвилин.
2. Додайте збиті яйця, сир, часник і зелень. Встановіть “Суп” на 10 хвилин.
3. Сир відкиньте на марлю і відправте під прес на 5 годин.