Як зберігати болгарський перець на зиму в домашніх умовах

Для того щоб розібратися в тому, як зберігати перець болгарський, потрібно в першу чергу визначитися з його подальшим використанням в домашньому господарстві. Вся справа в тому, що при зберіганні перцю з метою його замаринувати або піддати термічній обробці вимоги до умов зберігання не такі, як в тому випадку, якщо планується додавати цей овоч в салат або вживати в сирому вигляді.

Опис та характеристика Болгарського Перцю

Болгарский перець — це дуже поживний овоч, що володіє, крім цього, чудовими смаковими відтінками. Його можна використовувати як для додавання в салати і супи, так і для інших цілей, в тому числі в медицині і косметології. У перцю солодкого є ще одна важлива особливість — велика кількість вітамінів. У зв’язку з цим часто виникає питання про те, як зберігати даний овоч, щоб зберегти і його смакові якості, і всі важливі вітаміни.

Перш за все, необхідно розібратися в тому, який ступінь свіжості мають овочі, які були підготовлені для зберігання. Існує дві стадії свіжості перцю солодкого:

Технічна стадія зрілості відрізняється від біологічної тим, що технічні плоди є трохи недозрілі, навіть зеленими. Причому потрібно врахувати, що саме технічні овочі найкраще підходять для довготривалого зберігання, так як при довгому знаходженні в сховищі всі процеси дозрівання тривають і закінчуються переходом продукту на біологічний етап зрілості.

Біологічна зрілість характеризується насиченим червоним або помаранчевим кольором плода. У забарвленні в такому випадку можуть бути присутніми також яскраво-жовті відтінки. Слід розуміти, що якщо перець знаходиться на такій пізній стадії зрілості, то він не буде зберігатися довго і, швидше за все, згниє при приміщенні сховища. Існує варіант зберігання таких плодів в морозилці, але тоді виростає ймовірність втрати або зміни смакових якостей в гіршу сторону.

Зберігання Болгарського перцю в домашніх умовах протягом зими

Для тих читачів, які займаються вирощуванням солодкого перцю на присадибних ділянках, буде цікавою інформація про те, що при відборі плодів для зберігання необхідно збирати їх без відділення плодоніжки. Так перець довше залишається свіжим. Якщо плодоніжки відірвати, то різко збільшується шанс зараження солодкого перцю різноманітними хворобами і прискорення процесів гниття. Для того щоб плоди не зів’яли відразу після збору врожаю, необхідно накрити свіжі овочі щільною, але вентильованою тканиною: мішковиною або подібним їй матеріалом.

Якщо перець не вирощують на власній грядці, а купується в магазині або супермаркеті, то необхідно вибирати цілі плоди середнього розміру з неушкодженою плодоніжкою. Враховувати також треба соковитість плодів: сухі найчастіше зберігаються менше, ніж соковиті.

Як зберегти свіжий болгарський перець на зиму

Щоб зберегти всі корисні властивості і смакові характеристики перцю солодкого, потрібно використовувати для зберігання невеликі дерев’яні ящики, а сам перець болгарський потрібно попередньо упакувати в пакети з товстого поліетилену. Але не можна забувати про те, що в пакетах обов’язково слід виконати невеликі отвори для проникнення повітря. В іншому випадку це може призвести до незворотних змін смакових властивостей плодів.

Після, ящики з овочами потрібно помістити в добре вентильоване приміщення (найкраще на балкон), при цьому температура зберігання повинна коливатися в діапазоні від 0 до 2 градусів. Також підійде для цієї мети холодильна (але не морозильна) камера.

Існує цікавий спосіб зберегти дані овочі свіжими максимально довгий час. Він полягає в тому, що перець болгарський зберігається прямо на кущі. Для цього потрібно дочекатися, коли плід повністю дозріє, і вирвати його з землі разом з кущем. Після здійснення даної процедури потрібно окропити весь кущ 1% -ним розчином сірчанокислої міді і повісити за коріння на терасі заміського будинку або на лоджії міської квартири. Але балкон квартири в такому випадку повинен бути утеплений, так як надмірно низькі температури здатні знищити перець болгарский.

Заморозка болгарського перцю для зберігання взимку

Крім вищеописаних способів, існує і досить радикальний спосіб зберігання болгарського перцю: заморозка на зиму. У морозильній камері перець, звичайно ж, змінить свої смакові якості, але існує кілька прийомів, як змусити його зберегти свій яскравий насичений колір і деякі корисні властивості, в тому числі частину вітамінів.

Для того, щоб зрозуміти, як зберігати перець в морозилці, потрібно ретельно вивчити види його заморозки. Фахівці виділяють всього два основних види заморозки болгарського перцю:

• шматочками (для салатних страв і борщів);
• цілком (для подальшого фарширування різними наповнювачами).

Для заморожування в домашніх умовах необхідно відбирати тільки найбільші і плоди яркого кольору, які не містять пошкоджень і зовнішніх дефектів.

Підготовка плодів перцю для заморозки

Перед заморожуванням плоди потрібно помити, відрізати нижню частину і повністю видалити зсередини насіння. Але не слід занадто сильно промивати внутрішню частину овоча: зайва волога може завадити збереженню корисних властивостей овоща. Після попередніх процедур перці вставляють один в одного. Для їх збереження в морозилці добре підходить сухий піддон, застелений шорсткою тканиною.

Таким чином, зберігання болгарського перцю може починатися в будь-який час року, але зазвичай його заготовляють влітку, щоб взимку харчуватися салатом зі смачними овочами. В тому випадку, якщо було прийнято рішення зберігати перець шматочками, то найкраще розрізати його гострим ножем на приблизно однакові кубики і помістити в особливі поліетиленові мішки. Коли плід розрізаний і поміщений в пакет, з нього треба випустити зайве повітря.

Зберігайте перець в морозилці оптимально при температурі -15 градусів: так він може зберігати свої характеристики і корисні властивості (в тому числі частина вітамінів) протягом року або навіть більше.

Відео: Болгарський перець: як і де його правильно зберігати на зиму

Ще більше цікавої інформацій про зберігання овочів і фруктів ви можете знайти на нашому сайті xpert.com.ua

Читайте також:

Болгарський перець на зиму – 5 рецептів приготування заготовок з солодких перців

Перець – це не замінний овоч на нашій кухні, він містить велику кількість вітамінів, так само добре зміцнює стінки кровоносних судин. Європейці познайомилися з ним у 1942 р., коли Колумб відкрив Америку. Приблизно в 16 столітті з Ірану даний овоч був привезений в Росію.

Перці на зиму, так само як і цвітна капуста, є досить популярним видом зимових заготовок. Він красивий і дуже чудовий на смак. Його можна маринувати, як самостійний продукт, так і використовувати у вигляді доповнює компонента в різних заготовках.

Сьогодні з Вами розберемо 5 простих рецептів приготування солодких перців на зиму. Так само пропоную поглянути на смачні кабачки по-корейськи.

1. Смачні смажені перці на зиму
2. Інгредієнти:
3. Спосіб приготування:
4. Перці в томаті без стерилізації
5. Інгредієнти:
6. Спосіб приготування:
7. Простий рецепт зелених перців на зиму з часником
8. Інгредієнти:
9. Спосіб приготування:
10. Як приготувати перець для фарширування
11. Інгредієнти:
12. Спосіб приготування:
13. Відео рецепт обалденного лечо з перців

Смачні смажені перці на зиму

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1 кг
• Сіль – 1 ч. ложка з гіркою (на літрову банку)
• Цукровий пісок – 40 гр. (1 ст. ложка)
• Оцет 9% — 40 мл (2 ч. ложки)
• Часник – 2 зубчики
• Олія рафінована соняшникова олія – для смаження

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь промиваємо банки і кришки, стерилізуємо зручним для вас способом. Ретельно витираємо рушником.

2. Ретельно моєму перчики під проточною водою. Відрізаємо хвостики і залишаємо на рушник до повного висихання.

3. Тепер приступаємо до смаження перців. Ставимо сковороду на плиту на середній вогонь, наливаємо олію і обсмажуємо з двох сторін під кришкою, потім акуратно відкриваємо кришку, щоб не стріляло.

4. Тим часом, очищаємо часник від лушпиння і дрібно шаткуємо.

5. Кожен обсмажений перчик викладаємо в банку і обсмажуємо наступні.

6. Додаємо порізаний часник в банку.

7. Коли друга партія перців пожарилась, забиваємо банку повністю і ще зверху додаємо часник.

8. Всипаємо 1 ч. ложку солі з гіркою, 2 ч. ложки цукру.

9. Вливаємо зверху 40 мл. оцту.

10. І з чайника крутим окропом заливаємо всю масу до верху.

11. Закриваємо кришкою і закатуємо. Банку злегка потрібно повернути, щоб спеції перемішалися з водою.

12. Перевертаємо догори дном, закутуємо пледом до повного охолодження. Приємного апетиту.

Перці в томаті без стерилізації

Інгредієнти:

• Вихід 7 банок – 0,5 л.
• Перець болгарський – 2. 5 кг.
• Помідори – 1,5 кг
• Цукровий пісок – 125 гр.
• Сіль – 50 гр.
• Оцет 9% — 100 мл
• Олія соняшникова – 125 мл
• Перець горошком – 15 шт.
• Часник – 8 – 10 зубчиків
• Лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо під проточною водою болгарський перчик, вирізаємо плодоніжку, очистити від насіння і крупно нарізаємо.

2. Після того як нарізали, висипаємо в каструлю і ошпарюємо його окропом, залишивши на 15 хвилин.

3. Моєму помідори, вирізаємо серцевину, нарізаємо на частини і пропускаємо через м’ясорубку.

4. Пройшло 15 хвилин, перець зливаємо в друшляк.

5. До помідорів відправляємо сіль, цукровий пісок, перець горошком, рослинне масло, все добре перемішуємо, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

6. Після того як закипіли томати, відправляємо до них болгарський перець. І кип’ятимо ще 15 хвилин.

7. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через прес (або натираємо на дрібній тертці).

8. Після того, як вміст кострюлі закипіла, кладемо лавровий лист, вливаємо 9% оцет і додаємо часник. І кип’ятимо ще 4 – 5 хвилин.

9. Розливаємо перець за заздалегідь стерилізованим банкам, спочатку викладаємо перець, потім заливаємо томатним соусом.

10. Закриваємо кришками, ставимо їх і накриваємо теплою ковдрою до повного охолодження. Ставимо в прохолодне місце зберігання. Приємного апетиту.

Простий рецепт зелених перців на зиму з часником

Якщо в даному рецепті у вас залишається маринад, виливати не варто. Додаємо в цей розсіл ще літр води, кип’ятимо і використовуємо його, як звичайну закваску для кислих щів.

Інгредієнти:

• Перець зелений – 1 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Оцет 9% – пів склянки
• Сіль – 1 ст. ложку солі (без гірочки)
• Цукровий пісок – пів склянки
• Рослинне масло – ½ склянки
• Кріп – за смаком
• Часник – 1 головка
• Листя смородини і вишні – кілька листя
• Хрін – за смаком
• Кріп – пару парасольок
• Чорний перець – ½ ч. ложки.

Спосіб приготування:

1. Беремо каструлю, наливаємо пів каструлі води і даємо їй закипіти.

2. В цей час промиваємо перці, відрізуємо плодоніжки і виймаємо насіння (це необхідно для того, щоб вони не горчили). І нарізаємо довгою соломкою (можна товстою чи тонкою — на ваш розсуд).

3. Кріп промиваємо під проточною водою і дрібно шаткуємо.

4. В цей час закипіла вода, робимо кисло-солодкий маринад. Всипаємо туди сіль, цукровий пісок, вливаємо оцет 9%, додаємо порубаний кріп, все ретельно перемішуємо.

5. Очищаємо часник від лушпиння. Беремо заздалегідь простерилізовані банки, кладемо туди листя вишні і смородини, по зубчику часнику, додаємо хрін і зонтичний кріп можна з ніжками.

6. Закипів наш маринад, обов’язково пробуємо на смак, якщо якихось інгредієнтів на ваш смак не вистачає — додаємо.

7. Потім додаємо пів чайної ложки чорного перцю.

8. Тепер у каструлю кладемо весь нарізаний зелений перець, приминаем його, щоб він весь був у воді. Чекаємо поки закипить розсіл, і варимо 5 хвилин.

9. По закінченню часу, беремо банки і складаємо в нього перці, поки без розсолу.

10. І тепер ми заливаємо маринад до кришки, закриваємо банки і перевертаємо догори дном.

Накриваємо рушником і залишаємо до повного охолодження. Прибираємо в місце зберігання. Приємного апетиту.

Як приготувати перець для фарширування

Інгредієнти:

• Перець болгарський – 1,5 кг. (середніх розмірів)
• Лавровий лист – 3 – 4 шт.
• Перець чорний і запашний горошком по 5 – 6 шт.
• Зелень (петрушка, гілочки селери або інша) – за смаком
• Сіль – за смаком.

• Вода – 1, 5 л.
• Оцет 9% – 2 ст. л.
• Цукор – 1/10 ст. ложки
• Сіль – 1 ст. л. (без гірки)
• Вихід на 3-х літрову банку.

Спосіб приготування:

1. Беремо перці, вирізаємо плодоніжку, ретельно вичищаємо від насіння і добре промиваємо під проточною водою.

2. Воду наливаємо в каструлю, солимо за смаком, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Потім, не вимикаючи плиту, кладемо пару перців і бланшируем близько 1 хвилини. 3. Дістаємо з допомогою виделки перці, складаємо їх у друшляк, щоб стекла вся вода.

4. Стерилізуємо банки з допомогою мікрохвильової печі. Промиваємо банки содою або миючим засобом. Наливаємо в них 50 мл. води ставимо в мікрохвильовку хвилин на 15. Кришки відправляємо в киплячу воду. Потім сушимо все на кухонному рушнику. 5. Потім перекладаємо перці в стерилізовані банки. 6. Готуємо маринад. Кип’ятимо 1,5 л води, додаємо в каструлю сіль, цукровий пісок, перець чорний горошком, запашний і дрібно нарізану зелень. Кип’ятимо протягом 2 – 4 хвилин.

7. У банки вливаємо укусу і заливаємо гарячим маринадом.

8. Закручуємо з допомогою закочувального ключа, перевертаємо догори дном, накриваємо теплим рушником до повного охолодження.

9. Потім прибираємо в місце зберігання. Приємного апетиту.

Відео рецепт обалденного лечо з перців

За даним рецептом, заготівля виходить дуже смачною, соковитою і красивою. Готується легко і просто, процес приготування не вимагає багато зусиль.

Як зберігати болгарський перець

Зберегти перці на зиму прагне кожен, хто їх вирощує. Болгарський перець містить в своєму складі вітаміну С і Р більше, ніж будь-який інший овоч. Це прекрасний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань, поліпшення апетиту і зміцнення імунітету. Зберігання болгарського перцю в домашніх умовах можливо, але має на увазі кілька нюансів, про які потрібно знати. Є кілька важливих нюансів, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах тривалий час.

Цей овоч відноситься до підвиду солодких перців Capsicum annuum subsp. Grossum, прибирають в кінці літа, разом з більшістю овочів. Знімають перці разом з плодоніжкою і бажано тоді, коли вони досягають технічної зрілості – тільки такі перці підлягають більш тривалому зберіганню.

Найважливіше про зберігання перцю:

• Стиглі плоди без ушкоджень при температурі 0-2 ° С і при вологості 80-90% будуть зберігатися 2-3 місяці.
• У підвалі або льосі болгарський перець можна сміливо зберігати протягом трьох місяців.
• У морозильній камері перець збережеться свіжим півроку. Можна зберігати його цілком, без насіння або порізаним.

Домашній перець буде зберігатися довше, ніж магазинний, це потрібно враховувати, вибираючи метод зберігання.

Свіжість овочів з ринку завжди залишається під сумнівом, жоден продавець не визнається, як відбувалася прибирання і зберігання перцю. Багато хто дивується тому, скільки зберігається болгарський перець на складах овочевих магазинів. Ті, кому необхідно зберегти дуже великі запаси цих овочів, часто використовують 1% розчин мідного купоросу. Вирішивши скористатися таким способом, необхідно тричі перевірити правильність приготування розчину. Мідний купорос отруйний, тому обробка перцю повинна проходити з дотриманням техніки безпеки і доз.

В домашніх умовах тривалий термін зберігання болгарського перцю можливий в тому випадку, якщо овочі не пошкоджені. Тому перед тим, як зберегти стручковий солодкий перець надовго, потрібно ретельно відсортувати стиглі плоди від недозрілих, а також окремо прибрати овочі з пошкодженнями. Режими зберігання стиглого і незрілого болгарського перцю істотно відрізняються.

В холодильнику

Плоди, що дозріли, залишати при кімнатній температурі не можна – в таких умовах вони згниють за один день. Саме відповідне місце для них – це холодильник.

• При температурі 0-2 °С і вологості 80-90% перець пролежить в холодильнику до 3 місяців.
• Ушкоджені плоди можна покласти в холодильник максимум на два тижні.
• Зберігання перцю в холодильнику, якщо він не дозрів (досяг технічної зрілості) неприпустимо. Про це поговоримо нижче.

Перед тим, як зберегти болгарський перець в холодильнику, кожен плід обертають папером або поміщають кілька перців в герметичний поліетиленовий пакет. Можна змастити кожен плід рослинним маслом, щоб він довше залишався свіжим.

Порада! Якщо так сталося, що плоди почали псуватися, можна нарізати їх часточками і помістити в герметичний харчової контейнер або пакет. Але навіть в таких умовах нарізаний перець зберігатися довше 1 тижня не зможе. Краще використовувати такі плоди відразу.

В підвалі

Ідеальне місце, де краще зберігати зелений перець – підвал, погріб, комора. Там не повинно бути сонячних променів, інакше плоди почнуть псуватися. Недозрілі перці, при правильному зберіганні, можуть залишатися придатними для вживання до 3 місяців.

Якщо потрібно, щоб він почервонів, температура зберігання повинна бути 10 °С (і вище), вологість – від 90 до 95%. Так перець дозріє за 20-30 днів. Якщо потрібно, щоб перець доспів швидше, можна залишити його в будинку при кімнатній температурі, після чого використовувати якомога швидше.

В морозилці

Багато хто сумнівається, чи можна зберігати перець в морозильній камері. Насправді, заморожений перець (нарізаний або цілий для фарширування) буде зберігатися максимально довго – до півроку. Перед тим, як відправити його в морозилку, необхідно видалити серцевину для фарширування або нарізати соломкою, після чого помістити в герметичний поліетиленовий пакет.

Розморожувати перець двічі не можна, тому краще розфасувати його в пакети невеликими порціями.

Недозрілий болгарський перець

Тепер докладніше про те, як правильно зберігати недозрілий болгарський перець.

Важливо! Умови зберігання незрілого болгарського перцю – температура 8-10 °С, вологість 90-95%.

Перед тим, як зберігати ці овочі в темному і прохолодному місці, їх укладають в дерев’яні або картонні (з отворами) ящики не більше, ніж в один ряд. Якщо обернути кожен перець папером, то плоди не будуть стикатися. Нехай їх незручно перебирати, розгортаючи кожен перець, зате так вони пролежать набагато довше. Можна не обертати плоди, а засипати ящики тирсою або піском, встеливши на дно ящика папір або поліетилен.

Ще один спосіб, як довше зберігати цього представника сімейства пасльонових в підвалі, погребі, коморі або на балконі, – викопати його разом з корінням і підвісити. Можна висадити їх в горщики, подібно домашнім рослинам. В таких умовах перець скоріше за все достигне.

Як засушити

Можна засушити болгарський перець на зиму, використовуючи сушилку для овочів і фруктів, духовку або залишивши на балконі. Попередньо його нарізають смужками шириною до 5 мм і розкладають на деко в один шар.

Якщо температура повітря піднімається до 30 °С, то на балконі сушений перець буде готовий через 3-4 доби. В духовці або сушарці для овочів, при температурі 50 °С, болгарський перець висушити за 10-12 годин. Зберігають сушений перець в банках.

Як і сухофрукти, його дуже люблять комахи, тому ємність повинна бути щільно закрита. Банку з сухим перцем можна залишати в прохолодному, темному і сухому місці, іноді відкриваючи її.