Провокує небезпечні стани: кому категорично не можна їсти гарбуз

Гарбуз корисний для організму, тому в українській кухні існує безліч рецептів його приготування. Зокрема, в ньому містяться такі вітаміни, як А, С, Е, D, РР, К, групи B і рідкісний вітамін Т. Цей солодкий овоч допомагає прискорити процеси засвоєння їжі та нормалізувати обмін речовин, позитивно впливає на роботу ШКТ і серцево-судинну систему. Однак є захворювання, при яких її вживання протипоказано. Кому можна, а кому заборонено їсти гарбуз – пише видання Greatist.

Кому і чому не можна їсти гарбуз

Гарбуз через великий вміст цукру може спровокувати небезпечні стани при важкій формі цукрового діабету. Діабетикам радять вживати в їжу тільки ті продукти, цукри яких розщеплюються більш тривалий час. Лікарі наполягають на дотриманні цієї заборони, бо зараз дієта є одним з ключових механізмів боротьби з діабетом.

Також медики відзначають, що сік сирого гарбуза протипоказано пити при гастриті зі зниженою кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки. При таких станах ШКТ сік цього овоча може бути подразником і спровокувати загострення хвороб.

Лікарі відзначають, що особливо не варто вживати гарбуз, якщо у людини алергія на овоч або ж індивідуальна непереносимість.

Кому варто включити гарбуз в раціон харчування

Користь гарбуза досить велика і її вживання може позитивно вплинути на здоров’я при різних хворобах. Дієтологи радять вживати гарбуз при туберкульозі, атеросклерозі, запорах, діабеті, подагрі, жовчнокам’яній хворобі. М’якоть гарбуза рекомендують вагітним і дітям. Під час вагітності лікарі радять вживати гарбуз як природний засіб від нудоти. Відвар з гарбуза з додаванням меду допомагає при нервових розладах і безсонні.

У гарбузі міститься 1 грам білка на 100 грамів гарбуза, таким чином, кількість білка в ньому більше, ніж у перепелиних яйцях. Гарбуз містить в 5 разів більше каротину, ніж морква. Каротин в організмі перетворюється у вітамін А, який діє як антиоксидант. Каротин корисний для здоров’я очей і як засіб для загоєння ран, опіків і виразок.

Гарбуз допомагає прискорити процеси засвоєння їжі й нормалізувати метаболізм. Через вміст вітаміну T гарбуз перешкоджає накопиченню організмом жирових клітин, тому дієтологи рекомендують вживати гарбуз для врегулювання ваги.

Гарбуз має послаблюючий ефект, що добре впливає на шлунково-кишковий тракт. Його рекомендують для виведення з організму холестерину, токсинів, шлаків.

Через високий вміст калію вживання цього овоча покращує роботу серцево-судинної системи та зменшує ризики гіпертонії.

Як запекти гарбуз — 8 способів та 6 хитрощів, щоб виходило смачно

Запечений гарбуз — це не тільки смачно, а й корисно. Коли приходить сезон урожаю, багато хто хоче навчитися готувати овоч соковитим й апетитним. У цій статті поділимося порадами щодо правильного запікання, навчимо визначати свіжість гарбуза та дамо кілька варіацій приготування страви.

Як правильно запекти гарбуз

Гарбуз можна готувати різними способами та поєднувати з будь-якими інгредієнтами. Розглянемо загальний підхід до його запікання.

Перший крок до приготування сезонного овочу — підготовка інгредієнтів. Ось що знадобиться:

1. Гарбуз.
2. Олія оливкова, рослинна або топлена.
3. Приправи за бажанням (кориця, мускатний горіх, імбир, сіль, перець).
4. Цукор або мед на розсуд.

Перед приготуванням потрібно обов’язково помити овоч, потім розрізати його на дві половини. За допомогою ложки видалити насіння та волокна зсередини. Вибрати в якому вигляді буде приготований гарбуз.

Універсальний спосіб запікання надає різноманітність у приготуванні страви:

• Підсолодити медом. Це надасть гарбузу солодкий смак та карамельний аромат. Перед запіканням поливають шматочки медом.
• Поекспериментувати з приправами. Додають унікальний смак кориця, мускатний горіх, імбир, ваніль.
• Додати горіхи. До доповнення підійде грецький або кедровий горіх, мигдаль.

Алгоритм універсального запікання:

1. Полити олією та приправити. Нарізані шматочки рівномірно обробити олією, щоб вони добре вкрилися. За бажанням додати підсолоджувач та приправи.
2. Розкласти на деку. Деко покрити папером для випічки або змастити олією. Поступово розподілити по ньому кубики гарбуза.
3. Запікати у духовці. У розігрітій до 200°C духовці готується гарбуз близько 25-35 хвилин (залежно від розміру скибочок та роботи духовки). Перевірити готовність страви вилкою, проткнувши шматочок. Скибочка повинна бути м’якою й легко проколюватися вилкою.

Після запікання гарбузові потрібно дати охолонути, а потім подавати. До доповнення можна присипати приправами, горіхами чи подати як є.

Як вибрати ідеальний гарбуз для запікання

Від вибору гарбуза впливає кінцевий результат страви. На що необхідно звернути увагу при купівлі товару:

1. Вага. Хороший гарбуз має бути важким. Такий містить більше м’якоті та менше вологи, що добре для запікання.
2. Шкірка. Ідеальний гарбуз з гладкою, рівномірною шкірою без явних ушкоджень, плям, м’яких чи гнилих ділянок.
3. Колір. У овоча має бути насичений колір оранжевого відтінку. Рідко жовто-червоний. Блідий колір варто уникати, це може говорити про недостатню стиглість.
4. Структура стебла. Стебло має бути зеленим та свіжим, що вказує на те, що гарбуз щойно дозрів. Якщо стебло висохло й коричневіє, можливо плід тривалий час зберігався та не такий свіжий.
5. Звук під час постукування. Овоч повинен видавати приглушений звук, нагадуючи постукування по дереву. Якщо звук глухий, значить гарбуз недостатньо стиглий, несолодкий або перестиглий.
6. Розмір. Для великих порцій варто вибирати більші плоди, а для менших — невеликі. Чим менше гарбуз, тим солодше буде.
7. Зовнішній вигляд. Свіжий гарбуз має бути міцним. З м’яких й витягнутих плодів страва може погано виявитися.

Для запікання ідеально підходять такі сорти гарбуза:

1. Мускатний гарбуз (Cucurbita moschata): він солодкий і ніжний на смак, його м’якуш після запікання стає по-особливому м’яким та ароматним.
2. Гарбуз Хоккайдо (Cucurbita maxima): у нього насичений горіховий смак. Його шкірка після запікання стає м’якою, тому чистити необов’язково.
3. Гарбуз Баттернат (Butternut squash): цей сорт теж солодкий і ніжний на смак. Після запікання його м’якота набуває кремової текстури.
4. Гарбуз Спагеті (Cucurbita pepo): після випікання гамуз стає схожим на спагеті. Він ідеально підходить для приготування страв замість пасти.
5. Гарбуз Кабача (Kabocha squash): найсолодший. Після запікання мизка розм’якшується і стає вологою.

При виборі гарбуза для запікання варто звертати увагу на його стан. Він має бути твердим на дотик, без видимих пошкоджень або плям. Також краще вибирати плоди середнього розміру, вони смачніші, з ідеальною текстурою м’якоті.

Секрети смачного запікання гарбуза

У приготуванні страви є кілька хитрощів.

Золотистості скоринці гарбуза надасть вершкове масло, оливкове або рослинне. Вершкове заздалегідь необхідно заморозити та посипати овоч, натираючи на тертку. Вибираючи оливкову чи рослинну, потрібно полити їм шматочки гарбуза перед запіканням. Будь-яке масло посилить аромат та смак страви.

Для ніжної текстури запікання гарбуза слід вибрати нижчу температуру й збільшити час випікання. Для щільної текстури — збільшити температуру та зменшити час.

Розмір шматочків впливає на час випікання блюда. Якщо вони дуже дрібні, гарбуз може пересохнути. Якщо великі — більше часу знадобиться на приготування. Нарізані шматочки повинні бути приблизно одного розміру для рівномірного випікання.

Щоб запобігти прилипанню продукту та полегшити очищення листа, необхідно використовувати папір для випікання.

Для різноманітного смаку можна змішувати запікання з іншими сезонними овочами, такими як батат, морква чи картопля.

Перед приготуванням можна замаринувати шматочки в маринаді на основі оливкової олії, лимонного соку, соєвого соусу, меду та спецій. Виходить карамельна кірка на запеченому гарбузі, якщо посипати перед запіканням коричневим або звичайним цукром. Готувати потрібно на високій температурі. Після приготування страву можна полити соусом чи глазур’ю на основі меду та гірчиці, бальзамічної глазурі чи кокосового молока з Каррі.

Під час подачі гарбуз можна посипати тертим пармезаном або рикотою та додати свіжу зелень петрушки або базиліка.

Гарбуз у духовці

Страва готується швидко. Запікати можна повністю, кубиками, часточками, у шкірці або без неї. Додавати цукор, мед, горіхи або часник зі спеціями. Відмінно поєднується з яблуками, м’ясом та картоплею. Нижче наведено універсальні рецепти запеченого гарбуза для будь-якого приводу.

Запікання гарбуза в духовці шматочками

Запечений шматочками підходить для самостійної закуски, добавки до салатів, як начинки для пирогів або іншого перекушування. Простий спосіб запікання гарбуза:

1. Помити та розрізати на дві половини.
2. За допомогою ложки вийняти насіння та волокна.
3. Нарізати м’якуш на кубики чи часточки.
4. Полити маслом вершковим, оливковим або топленим.
5. За бажанням додати приправи, горіхи або посипати цукром.
6. Поступово розкласти шматочки на лист з пергаментом.
7. Розігріти духовку до 200°C.
8. Запікати 25-35 хвилин, залежно від розміру шматочків та роботи духовки.
9. Щоб переконатися у готовності гарбуза, потрібно проткнути його вилкою. Він має бути м’яким та легко протикатися.
10. Вийняти страву з духовки та дати охолонути.
11. Прикрасити горіхами чи приправами за бажанням.

Як запекти гарбуз цілком

Запечений гарбуз цілком може подаватися як окрема страва, так і використовуватися в приготуванні пюре або супів. Розглянемо покрокову інструкцію приготування:

• Ретельно промити та висушити плід.
• Акуратно зрізати верхівку й витягнути гамуз.
• Шкірку очищати не потрібно.
• Заготівлю можна полити олією, щоб вона добре покрилася.
• Додати приправи, меду чи посипати цукром до смаку.
• Загорнути гарбуз у фольгу у кілька шарів. Вона має бути добре запечатана, щоб сік не виплив.
• Розігріти духовку до 200°C.
• Запікати приблизно 1-1,5 години. Час залежить від розміру овоча.
• Щоб переконатися в готовності, виделкою проткнути гарбуз. Він має стати м’яким.
• Перед подачею потрібно дати охолонути блюду.

Як запекти гарбуз у духовці зі шкіркою

У запеченого гарбуза у шкірці більш насичений смак та зберігається сік, який надає страві ніжної текстури та пряного аромату. Тверда шкірка при приготуванні стає м’якою та їстівною.

Що для цього потрібно:

1. Застелити лист пергаментним папером.
2. Увімкнути духовку до 220°C.
3. Добре вимити гарбуз та нарізати часточками, не знімаючи шкірку.
4. Приготувати заправку з буйно нарізаного часнику, гілочки розмарину, оливкової олії та приправи.
5. Покрити гарбуз заправкою.
6. Викласти готовий гарбуз на лист та накрити фольгою.
7. Запікати 15-20 хвилин до повної готовності.

Як запекти гарбуз половинками

Такий делікатес підходить для солодких та солоних страв. Для цього потрібно:

• Ножем розрізати гарбуз навпіл.
• Ложкою видалити насіння та м’якуш.
• Для солодкого рецепту, необхідно натерти трохи вершкового масла й посипати цукром на свій розсуд. Для солоного смаку потрібно змастити оливковою олією, посипати сіллю та перцем.
• Викласти гарбуз на лист, застелений пергаментом, м’якотою вниз.
• Запікати при температурі 220°C 40-50 хвилин.

Запечений гарбуз із цукром

Підходить як десерт або солодка закуска. Також її можна додавати в йогурт, оладки або використовувати для випікання. Ділимося рецептом запеченого гарбуза з цукром:

1. Якщо використовувати цільний, його потрібно розрізати на половинки та видалити ложкою насіння та волокна. Щоб запекти часточки, так і нарізають, не зрізаючи шкірку.
2. Після цього необхідно полити маслом, щоб добре покрилися.
3. Додати цукор, корицю, мускатний горіх. Кількість цукру залежить від індивідуального смаку.
4. Духовку заздалегідь розігріти до 200°C.
5. Застелити папером для запікання лист та рівномірно розкласти гарбуз на ньому.
6. Запікати 25-35 хвилин, поки не стане м’яким.
7. Як тільки приготується, гарбуз стане трохи карамелізованим завдяки цукру.
8. Остудити та подавати з додатковим посипанням цукру або кориці з додаванням мускатного горіха.

Як запекти гарбуз з медом

Такий підійде як корисні ласощі та доповнення до каш на сніданок. Вибирати краще овоч яскраво-жовтогарячого кольору, у такого сорту більш солодка й соковита м’якота.

Мед — квітковий, липовий, а ось гречаний може перебити аромат гарбуза. Олія використовується без запаху рослинна або оливкова.

• Поставити в духовку, яка розігрілась на 180°C.
• Очистити гарбуз від шкірки, насіння та волокон.
• Невеликий можна нарізати скибочками, а великий — кубиками.
• Змішати олію та рідкий мед.
• За бажанням додати апельсинову цедру.
• Додати в медовий соус гарбузові шматочки та перемішати, щоб кожен добре покрився сумішшю.
• Викласти гарбуз у форму або на деко.
• Запікати 30-40 хвилин. Гарбуз повинен стати м’яким.
• Дати охолонути та перекласти на тарілку.
• Прикрасити можна кунжутом й полити соком, що залишився після запікання.

Запечений гарбуз з яблуками

Це чудовий вибір для будь-якого столу. Така комбінація досить вітамінізована та є джерелом поживних речовин. Розглянемо базовий рецепт запеченого гарбуза з яблуками:

1. За бажання можна додати родзинки, попередньо замочити їх на 10 хвилин та потім злити воду й добре просушити.
2. Розігріти духовку до 200°C.
3. Гарбуз вимити, очистити від шкірки та нутрощів.
4. Нарізати на кубики середнього розміру.
5. Яблука помити, видалити шкірку та серцевину.
6. Нарізати кубиками, такими, як порізаний гарбуз.
7. Пересипати всі інгредієнти в один посуд.
8. Додати лимонний сік, підсолодити та приправити меленою корицею. Перемішати.
9. Форму для випікання змастити олією та викласти продукти.
10. Запікати гарбуз із яблуками близько 30-35 хвилин до готовності.
11. Готову страву можна прикрасити горіхами та полити медом.

Як запекти гарбуз у фользі

Запечений гарбуз у фользі вважається чудовим гарніром до м’яса. Розпочнемо процес приготування:

• Необхідно промити, просушити, очистити від шкірки та насіння.
• Різати кубиками.
• За бажанням можна додати часник, натерши його на тертці.
• Додати до гарбуза часник, оливкову олію, сіль та перець до смаку.
• Можна залишити на пів години, щоб промаринувати.
• Викласти на фольгу, формуючи борти, та загорнути.
• Запікати близько 25-30 хвилин при температурі 200°C.
• Дати страві охолонути та можна їсти.

Як запекти гарбуз у мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі — швидкий та зручний спосіб приготування овочів.

Для цього потрібно:

1. Вимити овоч та очистити всередині та зовні.
2. Нарізати кубиками.
3. Перемістити в посуд та викласти в один шар. Форма має бути пристосована до мікрохвильової печі.
4. За бажанням посипати цукром, додати пару ложок води й перемішати.
5. Накрити кришкою та готувати 10 хвилин на повній потужності.
6. По завершенню часу витягнути готовий гарбуз та перевірити його на готовність.
7. Якщо жорстка, покласти її в мікрохвильову піч ще на 2 хвилини.
8. Після остигання страву можна подавати, поливаючи медом й посипавши горіхами, корицею.

Як запекти гарбуз у мультиварці

У мультиварці страва приготується швидше, ніж у духовці. Скибочки виходять ніжнішими й соковитішими. Почнемо готування:

• Гарбуз ретельно вимити та очистити від шкірки та насіння.
• Нарізати скибочками завтовшки 1 см.
• Чашу мультиварки змастити вершковим або олією.
• Викласти шматочки у чашу.
• За бажанням можна посипати цукром.
• Вибрати на табло мультиварки режим «Випічка» та виставити час 30 хвилин.
• Закрити кришку та готувати.
• Готовому гарбузу дати охолонути, перекласти на блюдо та полити рідким медом посипати горіхами.
• Як запекти гарбуз в аерогрилі
• Аерогриль дає можливість отримати хрустку скоринку та м’яку начинку за короткий час.

Рецепт для запікання в аерогрилі:

1. Помити та очистити гарбуз.
2. Нарізати кубиками по 3 см.
3. Підготувати часник, натерши його на тертці.
4. Гілочка розмарину вимити та змішати з часником.
5. Додати трохи оливкової олії.
6. Перемістити туди гарбуз та добре вимочити його у заправці.
7. Викласти овоч на решітку аерогриля або у вогнетривкі формочки.
8. Для солодкої версії додати по шматочку олії та посипати цукром.
9. Виставити запікання на 20 хвилин при температурі 180°C.
10. Вживати можна самостійно та як гарнір.

З чим можна поєднувати гарбуз під час запікання: таблиця

Запечений гарбуз — страва, яку можна готувати різними способами та поєднувати з різними інгредієнтами. Незалежно від того, який варіант виберете, гарбуз виходить соковитим, ароматним та справжнім смаколиком для всієї родини.