Як зберігати болгарський перець
Зберегти перці на зиму прагне кожен, хто їх вирощує. Болгарський перець містить в своєму складі вітаміну С і Р більше, ніж будь-який інший овоч. Це прекрасний засіб для профілактики серцево-судинних захворювань, поліпшення апетиту і зміцнення імунітету. Зберігання болгарського перцю в домашніх умовах можливо, але має на увазі кілька нюансів, про які потрібно знати. Є кілька важливих нюансів, як зберігати болгарський перець в домашніх умовах тривалий час.
Цей овоч відноситься до підвиду солодких перців Capsicum annuum subsp. Grossum, прибирають в кінці літа, разом з більшістю овочів. Знімають перці разом з плодоніжкою і бажано тоді, коли вони досягають технічної зрілості – тільки такі перці підлягають більш тривалому зберіганню.
Найважливіше про зберігання перцю:
- Стиглі плоди без ушкоджень при температурі 0-2 ° С і при вологості 80-90% будуть зберігатися 2-3 місяці.
- У підвалі або льосі болгарський перець можна сміливо зберігати протягом трьох місяців.
- У морозильній камері перець збережеться свіжим півроку. Можна зберігати його цілком, без насіння або порізаним.
Домашній перець буде зберігатися довше, ніж магазинний, це потрібно враховувати, вибираючи метод зберігання.
Свіжість овочів з ринку завжди залишається під сумнівом, жоден продавець не визнається, як відбувалася прибирання і зберігання перцю. Багато хто дивується тому, скільки зберігається болгарський перець на складах овочевих магазинів. Ті, кому необхідно зберегти дуже великі запаси цих овочів, часто використовують 1% розчин мідного купоросу. Вирішивши скористатися таким способом, необхідно тричі перевірити правильність приготування розчину. Мідний купорос отруйний, тому обробка перцю повинна проходити з дотриманням техніки безпеки і доз.
В домашніх умовах тривалий термін зберігання болгарського перцю можливий в тому випадку, якщо овочі не пошкоджені. Тому перед тим, як зберегти стручковий солодкий перець надовго, потрібно ретельно відсортувати стиглі плоди від недозрілих, а також окремо прибрати овочі з пошкодженнями. Режими зберігання стиглого і незрілого болгарського перцю істотно відрізняються.
В холодильнику
Плоди, що дозріли, залишати при кімнатній температурі не можна – в таких умовах вони згниють за один день. Саме відповідне місце для них – це холодильник.
- При температурі 0-2 °С і вологості 80-90% перець пролежить в холодильнику до 3 місяців.
- Ушкоджені плоди можна покласти в холодильник максимум на два тижні.
- Зберігання перцю в холодильнику, якщо він не дозрів (досяг технічної зрілості) неприпустимо. Про це поговоримо нижче.
Перед тим, як зберегти болгарський перець в холодильнику, кожен плід обертають папером або поміщають кілька перців в герметичний поліетиленовий пакет. Можна змастити кожен плід рослинним маслом, щоб він довше залишався свіжим.
Порада! Якщо так сталося, що плоди почали псуватися, можна нарізати їх часточками і помістити в герметичний харчової контейнер або пакет. Але навіть в таких умовах нарізаний перець зберігатися довше 1 тижня не зможе. Краще використовувати такі плоди відразу.
В підвалі
Ідеальне місце, де краще зберігати зелений перець – підвал, погріб, комора. Там не повинно бути сонячних променів, інакше плоди почнуть псуватися. Недозрілі перці, при правильному зберіганні, можуть залишатися придатними для вживання до 3 місяців.
Якщо потрібно, щоб він почервонів, температура зберігання повинна бути 10 °С (і вище), вологість – від 90 до 95%. Так перець дозріє за 20-30 днів. Якщо потрібно, щоб перець доспів швидше, можна залишити його в будинку при кімнатній температурі, після чого використовувати якомога швидше.
В морозилці
Багато хто сумнівається, чи можна зберігати перець в морозильній камері. Насправді, заморожений перець (нарізаний або цілий для фарширування) буде зберігатися максимально довго – до півроку. Перед тим, як відправити його в морозилку, необхідно видалити серцевину для фарширування або нарізати соломкою, після чого помістити в герметичний поліетиленовий пакет.
Розморожувати перець двічі не можна, тому краще розфасувати його в пакети невеликими порціями.
Недозрілий болгарський перець
Тепер докладніше про те, як правильно зберігати недозрілий болгарський перець.
Важливо! Умови зберігання незрілого болгарського перцю – температура 8-10 °С, вологість 90-95%.
Перед тим, як зберігати ці овочі в темному і прохолодному місці, їх укладають в дерев’яні або картонні (з отворами) ящики не більше, ніж в один ряд. Якщо обернути кожен перець папером, то плоди не будуть стикатися. Нехай їх незручно перебирати, розгортаючи кожен перець, зате так вони пролежать набагато довше. Можна не обертати плоди, а засипати ящики тирсою або піском, встеливши на дно ящика папір або поліетилен.
Ще один спосіб, як довше зберігати цього представника сімейства пасльонових в підвалі, погребі, коморі або на балконі, – викопати його разом з корінням і підвісити. Можна висадити їх в горщики, подібно домашнім рослинам. В таких умовах перець скоріше за все достигне.
Як засушити
Можна засушити болгарський перець на зиму, використовуючи сушилку для овочів і фруктів, духовку або залишивши на балконі. Попередньо його нарізають смужками шириною до 5 мм і розкладають на деко в один шар.
Якщо температура повітря піднімається до 30 °С, то на балконі сушений перець буде готовий через 3-4 доби. В духовці або сушарці для овочів, при температурі 50 °С, болгарський перець висушити за 10-12 годин. Зберігають сушений перець в банках.
Як і сухофрукти, його дуже люблять комахи, тому ємність повинна бути щільно закрита. Банку з сухим перцем можна залишати в прохолодному, темному і сухому місці, іноді відкриваючи її.
Заготовки з перцю на зиму: 4 рецепта ароматної консервації
Консервований болгарський перець – відмінна самостійна закуска і доповнення до страви.
Для багатьох господинь літо – найкращий час, щоб підготувати запаси на зиму. Ринки і магазини горять достатком свіжих фруктів, овочів і ягід, тому поповнити свої льохи не складе труднощів. Сьогодні ми поділимося кількома перевіреними рецептами домашньої консервації, щоб ви змогли насолоджуватися ароматним перцем навіть взимку.
Маринований перець – класичний рецепт
Інгредієнти описані для 5 літрових банок:
- перець болгарський – 4 кг;
- вода – 1 л;
- оцет 9% – 200 мл;
- олія соняшникова – 200 гр;
- цукор – 200 гр;
- сіль – 2 ст. л;
- лавровий лист – 2 шт;
- перець горошком – 5-6 шт;
- гвоздика – 2-3 бутона;
- перець духмяний – 2 горошини.
Перці помити, звільнити від насіння. Розрізати на чотири частини, якщо перець довгий, то частин буде більше. Взяти каструлю, додати в неї всі інгредієнти, крім оцту, довести до кипіння на маленькому вогні. Після закипання додати оцет. В окрему каструлю налити воду і закип’ятити. Покласти перці і бланшувати 2 хвилини. Потім опустити перці в маринад і 5 хвилин проварювати.
Скласти перці в стерилізовані банки, залити гарячим маринадом, закатати. Не утрамбовуйте перець занадто сильно, інакше він не просочиться маринадом.
Дуже смачний маринований перець – рецепт з часником
Інгредієнти вказані для 3 літрових і 3 півторалітрових банок:
- болгарський перець – 3 кг;
- часник – 100 гр;
- цукор – 300 гр;
- сіль – 3 ст.л з гіркою;
- рослинна олія – 150 гр;
- відвар (залишиться після варіння перцю) – 600 гр;
- оцет 9% – 300 мл.
Перці вимити, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати смужками. Очистити часник, нарізати часточками або кружечками – за бажанням. Взяти каструлю, налити води в поставити на вогонь. Після закипання покласти в воду перець і проварити 5 хвилин. Викласти перці шумівкою в емальовану миску. Залити відваром, всипати сіль і цукор, додати масло і часник. Перемішати і знову проварити в маринаді.
Після того, як суміш закипить, засікти 6 хвилин. Під час варіння постійно перемішувати перці, щоб вони трохи осіли. Дуже важливо не переварити овоч – він повинен бути м’яким, але не розвалюватися. За хвилину до готовності додати оцет, знову довести до кипіння і зняти з вогню.
Розкласти перці по стерилізованим банкам, закатати, перевернути і обернути теплою тканиною до охолодження.
Заготовки з перцю на зиму – лечо з кабачків і перцю
Інгредієнти вказані для 3-4 півторалітрових банок:
- кабачки – 1 кг;
- болгарський перець – 500 гр;
- часник – 7 зубчиків;
- цукор – 2 ст. л;
- сіль – 0.5 ст. л;
- рослинна олія – 50 мл;
- томатна паста – 200 мл;
- оцет 9% – 1 ст. л;
- лавровий лист – 3 шт;
- вода – 300 мл;
- перець духмяний і чорний ( горошок) – 4-6 шт.
Кабачки помити, очистити від шкірки і насіння. З перцем виконати те ж саме, нарізати овочі кубиком. В емальованій ємності змішати кабачки, перець солодкий, сіль, цукор, томатну пасту, рослинне масло і воду.
Поставити миску на плиту і тушкувати суміш півгодини. Часник подрібнити і в кінці додати до кабачків з перцем. Також покласти два види перцю і лавровий лист. Тушкувати 2 хвилини, потім влити оцет. Розкласти лечо по банках, закатати, перевернути на кришки і обернути тканиною.
Гострий перець на зиму з баклажаном в маринаді
Інгредієнти вказані для 4 півторалітрових банок + “на скуштувати”:
- баклажани – 1.5 кг;
- солодкий перець – 1.5 кг;
- гострий червоний перець – 1-2 шт;
- гострий зелений перець – 1-2 шт;
- часник – 2 головки;
- рослинна олія – 1 стакан;
- цукор – 300-400 гр;
- сіль – 2 ст.л + для посипання;
- оцет 9% – 1 ст. л.
Баклажани помити, нарізати кружечками. Скласти в глибоку ємність, посипати сіллю на свій смак і залишити на півгодини. Солодкий і червоний гострий перець вимити, цілком викласти на деко, відправити в розігріту до 200-230°C духовку та запікати до готовності. Щоб зрозуміти, чи готовий перець – проколіть його.
Після 30 хвилин промити і віджати баклажани. Обсмажити на рослинній олії. Часник і зелений перець нарізати маленькими кружечками. Дістати перці з духовки, обернути фольгою. Потім зняти шкірку, видалити насіння і розділити овоч на смужки.
В окремій ємності змішати оцет, сіль і цукор, довести до кипіння. Готовність маринаду можна зрозуміти по цукру – він розчиниться. Далі – зібрати в мисці всі овочі, залити їх маринадом, обережно перемішати. Викласти в стерилізовані банки, закатати.