Квашеная капуста з буряком – рецепт швидкого приготування на зиму з фото великими шматками, по-грузинськи, в банку на 3 літра, без оцту, з морквою і часником

Квашену капусту вважають споконвічно російською стравою, хоча до цього рецептура була відома в Китаї, Кореї та інших азіатських країнах. Грузини придумали додавати в склад традиційної квашенки різні овочі, такі як буряк, морква, часник або хрін. Це не тільки красиво виглядає, але і приносить користь – насичує організм вітамінами, тому квашенку рекомендують їсти взимку. Як приготувати квашену капусту з буряком по-грузинськи, і які ще є популярні і прості рецепти?

Буряк – це дуже цінний овоч, який не втрачає корисних вітамінів навіть після термічної обробки. Капуста і часник роблять страву в три рази корисніше, адже ці овочі чудово борються з мікробами і здатні зберегти здоров’я в період простудних захворювань.

1. Квашена капуста з буряком і часником
2. Як приготувати з морквою
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Квашена закуска шматками
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Гострий рецепт приготування
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Як приготувати без додавання солі
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування
18. Рецепт на зиму в розсолі
19. Енергетична цінність
20. Інгредієнти
21. Покрокове приготування

Квашена капуста з буряком і часником

Важливо: для сквашування придатна тільки велика кам’яна сіль, без добавок. Коли почнеться бродіння, йодована сіль буде гальмувати процес, з-за чого капуста може стати «сопливої», потемніти і втратити товарний вигляд.

• Капуста 2 шт.
• Буряк 1 шт.
• Кам’яна сіль крупна 3 ст. л.
• Цукор 2 ст. л.
• Перець горошком 3-5 шт.
• Вода 1 л
• Часник 5 зуб.
• Оцет 1 ст. л.
• Лавровий лист 1-2 шт.

• Підготуємо качан: очищаємо капусту від верхніх листочків, ріжемо на четвертини, а потім дрібно шаткуємо.
• Буряк тремо на дрібній тертці, змішуємо обидва овоча і гарненько мнемо, поки капуста не пустить сік.
• Дрібно ріжемо часник і додаємо до майбутньої квашенке
• Складаємо суміш в банку або в залізне емальоване відро, щільно викладаємо шумівкою. Шарами викладаємо з лавровими листками і перцем горошком.
• Кип’ятимо воду, висипаємо туди цукор і сіль. Після того як наш маринад закипить, додаємо оцет. Даємо воді трохи охолонути, а потім заливаємо майбутню бурякову квашенку.
• Закриваємо банку кришкою і ставимо в прохолодне місце на 2 дні.
• Періодично перевіряйте квашену капусту, щоб не з’явилася слизька плівка. На 3 день потрібно відкрити кришку і проткнути суміш шпажкою, щоб вийшов вуглекислий газ. Потім щільно придавлюємо квашенку шумівкою.
• Вже через 4 дні з початку приготування ви можете насолоджуватися капустою. Цей спосіб солити не найшвидший, але якщо рецепт був дотриманий, то страва вийде дуже хрустким і смачним.

Зберігатися домашня квашена капуста з буряком може кілька місяців, якщо тримати її в прохолодному місці – холодильнику або підвалі. Ви можете закрити банку і відправити її в льох до зими, щоб потім отримати ударну порцію вітамінів. У такому салаті корисна кожна калорія, а смак настільки яскравий і пікантний, що подруги обов’язково попросять рецептик.

Порада: ви можете готувати квашенку без оцту, як це роблять багато імениті кухарі та люди з гастритом, яким прописана дієта. Замість оцту використовується лимонна есенція або кисла журавлина, відмінно знезаражуються овочі та сприяє процесу бродіння

Як приготувати з морквою

Час приготування: 3 дні

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

Інгредієнти

• капуста – 2 качана;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• кам’яна сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• перець горошком – 3-5 шт.;
• вода – 1,5 літра;
• оцет – 1 ст. л.;
• червоний перець – 1 щіпка;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Покрокове приготування

1. Приготуйте овочі до нарізки: капусту потрібно очистити від верхніх листків, буряк і моркву почистити, а потім вимити.
2. Дрібно наріжте капусту. Її можна натерти на крупній тертці, якщо ви не упевнені, що потім вона дасть сік.
3. Моркву і буряк тремо на тертці або ріжемо маленькими кубиками, щоб урізноманітнити блюдо.
4. Висипаємо всі овочі в одну миску і мнемо руками, поки капуста не почне виділяти сік.
5. Додаємо в суміш порізаний перець і лавровий лист.
6. Стерилізуємо банку: на дно можна викласти капустяні листи, лаврушку і перець горошком.
7. Засипаємо ємність квашенкой, трамбуем її ложкою або шумівкою.
8. Приступаємо до приготування маринаду: у каструлю, заливаємо воду, насипаємо цукор, сіль і оцет. Даємо покипіти хвилини дві, після чого заливаємо банку по плічка.
9. Закрити ємність кришкою і залишаємо для заквашування при кімнатній температурі на 2 дні.
10. На 3 добу обов’язково протикаємо дерев’яною паличкою всю банку до дна, щоб випустити вуглекислий газ, інакше квашенка буде гірчити (так буває, коли перестоит молочнокисла закваска) і замість користі принесе шкоду.

Квашена капуста з буряком і морквою, яка може змагатися з діжковими соліннями, готова! Для нехитрої сервірування підійде петрушка з її нейтральним смаком і кусень чорного хліба. Банку з квашенкой можна зберігати в холодильнику або льосі: при низькій температурі блюдо залишається свіжим кілька місяців.

Квашена закуска шматками

Це популярний продукт, який добре відомий в Грузії. Головна відмінність від класичного рецепту квашеної капусти – овочі потрібно нарізати рівними великими шматочками, а не шаткувати. Це ніяк не впливає на якість страви, навпаки, робить його більш оригінальним. Скибочки виходять дуже апетитними. Спосіб надійний, заквашується така пелюстка швидко.

Час приготування: 12 годин

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

Інгредієнти

• капуста – 2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• сіль – 3 ст. л.;
• перець чорний або білий горошком – 3-5 шт.;
• вода – 1 літр;
• часник – 5 зубчиків;
• оцет – 1 ст. л.;
• селера – 1 пучок;
• перець чилі – 1 стручок;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Покрокове приготування

1. Очищаємо капусту від верхніх листків, ретельно миємо її, готуємо буряк.
2. Перед тим як квасити, капусту і буряк ріжемо невеликими квадратами або брусочками. Так само нарізаємо часник і селеру. Дрібно ріжемо перець чилі.
3. Отриману суміш перемішуємо і відправляємо в заздалегідь приготовлену банку для квашення разом з лавровими листами і перцем. Деякі кулінари вважають за краще засипати овочі частинами (окремими шарами), щоб вийшов соковитий колірний перехід.
4. Готуємо маринад: у каструлю наливаємо воду і чекаємо, поки вона закипить. Потім додаємо туди сіль і оцет, продовжуємо варити ще 2 хвилини.
5. Отриманим маринадом заливаємо капусту так, щоб вода повністю покривала її.
6. Чекаємо, поки наша страва охолоне, а потім прибираємо в холодильник, де воно повинно маринуватися 12 годин.

Зберігатися капуста по-грузинськи може кілька тижнів за умови, якщо вона залишається в маринаді. Бажано тримати блюдо в холодильнику в закритій ємності.

Порада: грузини навмисно ріжуть овочі великими шматками, але якщо ви не впевнені, що страва приготується правильно, можете внести власні зміни – перед тим як засолити, подрібнити їх теркою або нашаткувати.

Гострий рецепт приготування

Багато людей в магазині відразу ж прилипають до полиці з соусами, від яких “горить” у роті. Якщо ви любите пряні і гострі страви, то вам обов’язково потрібно спробувати приготувати квашенку за цим рецептом.

Вже дивлячись на фото стає зрозуміло – пальчики оближеш! А після перегляду відео так і тягне на кухню готувати домашні різносоли.

Час приготування: 3 дні

Кількість порцій: 50

Енергетична цінність

Інгредієнти

• капуста – 2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• кам’яна велика сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• перець горошком – 3-5 шт.;
• вода – 1 літр;
• часник – 5 зубчиків;
• оцет – 1 ст. л.;
• хрін – 100 гр.;
• перець чилі – 1 шт.;
• лавровий лист – 1-2 шт.

Покрокове приготування

1. Ретельно помийте овочі. Прослідкуйте, щоб плоди були свіжими, без слідів гниття, інакше вся праця може виявитися марним.
2. Нашаткуйте капусточку, а свеколку дрібно натріть на тертці. Овочі складіть в миску і мніть їх до тих пір, поки не піде сік. Якщо капуста суха, то не переживайте, так як це можна виправити маринадом.
3. Дрібно покришіть хрін, часник і перець чилі, додайте в майбутню квашенку.
4. Щільно трамбуем шумівкою овочі в літрову банку або іншу приготовлену ємність. Викладаємо лаврові листочки і перець горошком.
5. Зверху кладемо сіль і цукор, а потім заливаємо банку холодною водою приблизно по плічка.
6. Залишаємо квашенку побродити близько 2 днів при кімнатній температурі, періодично проколюючи ємність великій дерев’яній спицею, щоб вийшов газ. Пробивайте до самого дна, інакше капуста стане гіркою. При низькій температурі гостро-кисленька закуска буде готуватися на кілька днів довше, процес бродіння затягнеться. Готувати овочі, які ставлять кваситься до певного заходу, потрібно з урахуванням температури в приміщенні.

На третій день солона капустка вважається готовою. Сховайте її в холодильник або в підвал, де вона буде зберігатися при низькій температурі кілька місяців. Довше півроку тримати її не радимо, вона стане кислим, як кваша. Приємного апетиту!

Порада: якщо блюдо виявилося занадто гострим, ви можете зробити наступне злити розсіл і злегка розбавити його водою. Але справжні любителі «погарячіше» ніколи не скаржаться, що вийшло кисло або гостро. Тут все в нормі, можна сміливо заквашувати!

Як приготувати без додавання солі

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

Інгредієнти

• капуста білоголова 1.5 кг;
• буряк – 300 г;
• морква – 120 г;
• цибуля ріпчаста – 80 г;
• лавровий лист – 5 шт.;
• кмин – 10 г;
• вода – 3 л.

Покрокове приготування

1. З качана капусти, знімаємо верхні листки, обмиваємо його під струменем прохолодної води і, висушивши паперовими рушниками чи серветками від зайвої мокроти, шаткуємо досить великими шматочками шириною приблизно 1 – 2 див.
2. Моркву і буряк очищаємо від шкірки економкою (овощечистка), обполіскуємо під краном з холодною струменем і кришимо довгою соломкою.
3. З ріпчатої цибулі знімаємо піну, також ретельно промиваємо та нарізаємо тонкими половинками кілець.
4. Перекладаємо підготовлені овочі в начиння, виділену під квашення, в такій послідовності – першим йде шар капусти, потім цибулина, морквина, буряк, подрібнені листя лавра і насіння кмину. Повторюємо дану послідовність до закінчення інгредієнтів, при цьому останнім шаром обов’язково повинні йти капустяне листя.
5. Ємність з майбутньою закускою переставляємо ближче до теплого радіатора і заливаємо все трьома літрами чистої питної води. Обов’язково враховуйте, що рівень рідини повинен бути нижче краю посуду приблизно на 10 – 15 див.
6. Потім накриваємо овочі великий по діаметру плоскою тарілкою, виставляємо зверху важкий гніт, їм може послужити наповнений рідиною 3-літровий бутель, і залишаємо в такому вигляді кваситься протягом трьох діб. Не забувайте періодично випускати з капусти утворювались гази шляхом перебирання і перемішування овочів чистими руками.
7. По закінченні трьох днів розкладаємо закуску за чистою склотарі і прибираємо на зберігання в холодильник.

Порада: отриманий під час квашення капусти сік не варто виливати, його можна відцідити у пластикову пляшку і використовувати замість води для наступних рецептів, пити по половині склянки двічі на добу для підтримання тонусу організму, насичення його вітаміном C і зміцнення імунної системи.

Рецепт на зиму в розсолі

Час приготування: 55 хвилин

Кількість порцій: 20

Енергетична цінність

Інгредієнти

• капуста білоголова 1.5 кг;
• буряк – 450 г;
• часник – 120 г;
• перець гострий чилі – 25 г;
• вода – 1.5 л;
• сіль поварена харчова – 90 р.

Покрокове приготування

1. З капусти, знімаємо верхні листки, миємо її під струменем проточної, вирізаємо качан і нарізаємо досить великими довільними шматками – головне, щоб вони помістилися в банку.
2. Очищені і помиті буряки і часникові зубці шаткуємо тонкими слайсами, а гострий перець, звільнений від усіх насіння і перегородок, великими кільцями.
3. У підготовлену знезаражену склотару щільно утрамбовується овочі шарами у такій послідовності – буряк, чилі, часник, капуста. І так до самого верху банки, останнім шаром повинен йти капустяний лист.
4. Слідом за цим приступаємо до приготування розсолу. Для цього доведіть півтора літра фільтрованої води до скипання і повністю розчиніть в ній 90 грам кам’яної кухонної солі.
5. Ємність з овочами переставте в глибоку миску, залийте її гарячим розсолом, покласти зверху гніт і квасьте капусту протягом п’яти – шести днів. Кілька разів на добу обов’язково випускайте утворювались гази і підливайте назад розлитий сік з банки.
6. Через зазначений проміжок часу щільно закрийте тару капроновою кришкою і приберіть в холодильник.

Рецепт приготування капусти з буряком майже не відрізняється від звичайної квашенки, але в процесі готування капусточка приймає яскраво виражений рожевий колір. Цим можна користуватися, так як святкова страва стане відмінним прикрасою святкового столу. Не бійтеся експериментувати, додавайте різні овочі і спеції в квашену капусту, і з часом ви створите ідеальний рецепт!

Як засолити капусту з буряком: рецепт швидкого приготування

Засолка капусти з буряком: корисні хитрощі і смачні рецепти

Білокачанна капуста улюблена в кожній родині. Овоч корисний великим вміст калію і магнію, крім того капуста виводить шлаки з організму і нормалізує роботу кровоносної системи. Капусту використовують не тільки для приготування гарячих страв, а й для засолок на зиму. Засолка капусти з буряком на зиму – смачна і корисна закуска для всієї родини.

Як посолити капусту з буряком

Білокачанна овоч ідеально підходить для соління – він доступний за ціною і поєднується з будь-яким блюдом. Вибирати культуру бажано пізніх сортів з міцними качанами. Готову закуску використовують в якості самостійного салату, або як заправку в щі або в вінегрет. Як засолити капусту з буряком допоможе нескладний рецепт.

Інгредієнти:

• вода фільтрована – 1 літр;
• капуста білокачанна – 3 кілограми;
• сіль крупного помелу – 2 столові ложки;
• буряк – 2 великі штуки;
• цукор-пісок – 2 – 2,5 столові ложки.

1. Промити качан капусти під проточною водою, зняти верхні листки. Щоб зручніше було шинкувати овоч, краще розрізати його навпіл. За бажанням вирізати качан. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.
2. Буряк також промити, очистивши попередньо від верхнього шару. Інгредієнт нарізати брусочками, або натерти на середній тертці. Коли овочі будуть підготовлені, їх помістити в чисту скляну банку. Для такої кількості компонентів підійде обсяг 3 літри.
3. На дно банки викласти буряк. Це перший шар. Далі розподілити шинкованную капусту. Шари можна чергувати до горлечка, або перемішати овочі. Щоб салат вийшов хрустким, не варто сильно утрамбовувати інгредієнти.
4. Далі приготувати розсіл. Для цього закип’ятити літр води і розчинити в ній цукор з сіллю. Варити 3 – 5 хвилин, вимкнути вогонь. Заливати вміст банки можна як киплячим розсолом, так і вже остиглим.
5. Шийка банки прикрити марлею, щоб не потрапляв пил. Банку з капустою і буряком поставити в глибоке блюдо. Це потрібно для того, щоб в процесі бродіння туди стікала зайва рідина. Залишити на пару днів при кімнатній температурі на столі.
6. Необхідно щодня протикати заготівлю шпажкою, щоб звільнити від зайвого повітря. В іншому випадку засолювання буде гірчити.
7. Через 3-4 дні страва готова. Тепер питання як солити капусту з буряком не представляє складнощів. Зберігати готову закуску слід в холодильнику.

Засолка капусти з буряком шматочками

Засолка капусти шматочками з буряком користується підвищеним попитом у господинь. По-перше, овочеві шматочки виходять соковиті і хрусткі. По-друге, закуска ефектно виглядає навіть на святковому застіллі. Сіль слід вибирати саме кам’яну, грубого помелу. Рецепт нижче підкаже, як посолити капусту з буряком шматочками.

Інгредієнти:

• буряк столовий – 0,5 кілограм;
• капуста – 1 середній качан;
• лист лавровий – 3 штуки;
• соняшникова олія – ​​1 велика ложка;
• цукор – 40 грам;
• сіль кам’яна – 70 грам;
• перець горошком – за смаком;
• укус столовий – 1 велика ложка.

1. Підготувати білокачанну капусту. Для цього овоч ретельно промити і зняти верхні підсохлі листя. Потім розрізати навпіл і вирізати качан. Кожну половину порізати на 4 шматочки. В результаті маємо отримати 8 частин.
2. Свіжу буряк помити, обрізати хвостик, видалити верхній шар. Коренеплід шинкувати кружечками однакового розміру. Така форма нарізки красиво виглядає в банку.
3. Промити скляну трилітрову банку з содою. Можна обдати окропом. Тепер викласти шматочки капусти вниз, зверху бурякові кружальця. Наповнити банку до верху.
4. Потім приготувати розсіл. Зазначена кількість води довести до кипіння, всипати цукор, перець горошком, кухонну сіль. Додати соняшникову рафіновану олію і лавровий лист. Перешиваючи, варити 2 хвилини. В кінці варіння влити столову ложку оцту, зняти з вогню.
5. Залити овочеві інгредієнти в банку киплячим розсолом. Зверху покласти гніт, наприклад, банку з водою. Дати настоятися в кімнаті 7-8 годин. Зазвичай через цей час, заготовку можна вживати в їжу. Як посолити капусту шматочками з буряком? Скористайтеся цим рецептом і результат перевершить всі очікування!

Як посолити капусту з буряком і часником

Для любителів погостріше підійде варіант приготування з часником. Солити капусту шматочками з буряком можна з додаванням зелені. Вона додасть аромату закусці, а буряк красивий червоний відтінок. Салат поєднується з м’ясними стравами і картопляним гарніром. Покроковий рецепт, як солити капусту з буряком на зиму в банках з часником.

Інгредієнти:

• часник свіжий – 150 грам;
• капуста білокачанна – 9-10 кілограм;
• кріп – 1 пучок;
• їдальня буряк – 1 кілограм;
• селера – 3 гілочки;
• гострий перець стручковий – 2-3 штуки.

1. Буряк і капусту промити, обсушити на рушник. Заготовки будемо робити шматочками, вийде апетитно і красиво. Рецепт стане в нагоді для тих, хто шукає як засолити капусту з буряком великими шматочками. Для цього білокачанну капусту очистити від верхнього листя, якщо є зіпсовані. Потім розділити вилки на рівні частини, кожну з яких порізати на рівномірні шматочки. Важливо, щоб вони без праці містилися в банку.
2. Буряк почистити від шкірки, нарізати великими однаковими брусочками. Часник очистити від лушпиння, часточки розрізати пластинами або навпіл. Гострий перець помити, зрізати хвостик. Якщо не видалити насіння, то закуска вийде занадто пекучої. Зелень селери і кропу можна додати як в свіжому, так і в сушеному вигляді.
3. Отримані компоненти з’єднати в великому посуді. Для цього підходить глибока емальована каструля. Далі овочі потрібно залити підготовленим розсолом. Приготувати його можна виходячи з пропорцій: на літр води столова ложка кухонної крупної солі.
4. Варити розсіл 2-3 хвилини, після чого остудити і залити підготовлені овочі. Як засолити капусту з буряком і часником швидше? Для цього овочі залити киплячим розсолом. Процес бродіння прискорюється, а шматочки виходять більш хрусткі. Інгредієнти в розсолі залишити на 3 доби при кімнатній температурі. Зберігати заготовку в прохолодному місці.

Як засолити капусту з буряком на зиму: рецепт з хріном

Спосіб приготування підійде тим, хто не любить додавати оцет в засолювання. Хрін є природним консервантом, має антисептичні властивості. Солити капусту з буряком і хріном нескладно, велика частина часу потрібно для бродіння компонентів. Готовий салат подають зі свіжим ріпчастою цибулею і з додаванням олії.

Інгредієнти:

• хрону корінь – 25 – 30 грам;
• капуста білокачанна – 1,5 кілограм;
• буряк свіжа – 250 – 300 грам;
• сіль кухонна – 40 грам;
• лист лавровий – 1 штука;
• цукор – 100 грам;
• гвоздика – 4 штуки для аромату.

1. Капустяний вилок промити проточною водою. Вибирати качани краще щільні і важкі. Овочі довше зберігають смакові якості. Видалити качан у капусти. Хоча деякі господині вважають за краще її додавати в банку. Все залежить від смаку. Вилок порізати на 2 рівні частини, потім нашаткувати дрібними квадратиками.
2. Буряк також промити, видалити хвостик і зрізати верхній шар. Для нарізки використовувати спеціальну тертку для корейських салатів. Корінь хрону почистити, подрібнити на крупній тертці. Важливо використовувати тільки білу частину хрону без жовтизни.
3. В цей час простерилізувати скляні банки парою. На дно тари покласти буряк, щільно утрамбувати. Далі викласти шматочки капусти. Кожен шар ретельно приминати дерев’яним товкачем. Поверх овочів викласти шматочки хрону.
4. Приготувати маринад. Буде потрібно приблизно 2 літри води на пару банок об’ємом в 1,5 літра. Для цього закип’ятити воду і всипати цукор з сіллю. Варити не більше 5 хвилин. Отриманим маринадом залити вміст банок. Перед тим як закупорити кришками, покриття банки, щоб вийшов зайве повітря. Щільно закрутити кришками, перевернути догори дном. Дати охолонути при кімнатній температурі, потім зберігати в погребі.

Як солити капусту з червоним буряком або швидка засолювання капусти з буряком

Коли хочеться хрусткої капусти, а довго чекати не хочеться, на виручку приходить експрес рецепт. Солити капусту з буряком швидкого приготування можна до приходу гостей. Такий салат швидко йде зі столу. Для приготування потрібні самі звичайні і доступні компоненти.

Солона капуста з буряком швидкого приготування

Процес засолювання капусти вимагає додавання солі і займає від декількох годин до трьох днів. При надлишку солі процес бродіння сповільнюється, що призводить до виділення малої кількості молочної кислоти.

Засоленная капуста служить гарніром для других страв, на її основі роблять салати і начинки для пирогів. У домашніх умовах для домашніх заготовок успішно поєднують капусту з буряком.

Правила засолювання

За рахунок солі і кислоти знищуються шкідливі мікроорганізми, що продовжує термін зберігання заготовок. Після засолювання капуста набуває приємний кислуватий смак. При додаванні буряка закуска стає більш солодкою.

Процес засолювання проходить при дотриманні наступних правил:

• найкраще обробці піддається білокачанна капуста середнього або пізнього дозрівання;
• сіль вибирається тільки грубого помелу, що не збагачена йодом або іншими речовинами;
• всі овочі повинні бути повністю покриті розсолом;
• для готування вибирається дерев’яна, скляна або емальована каструля;
• поліпшити смак закуски допомагає лавровий лист, запашний перець і інші прянощі;
• гарячий маринад скорочує час, необхідний для приготування закуски.

Рецепти для швидкої засолювання

Для отримання домашніх заготовок потрібно капусту середнього або пізнього строку дозрівання. Овочі такого типу зберігають корисні властивості і після засолювання залишаються смачними і хрусткими. Представники більш ранніх сортів гірше піддаються засолюванні, оскільки стають м’якими.

За рахунок буряка заготовки набувають насичений бордовий колір. Найкраще використовувати зрілі і щільні овочі.

Найшвидший спосіб

При відсутності часу капусту з буряком швидкого приготування можна отримати за кілька годин:

1. Білокачанну капусту (3 кг) нарізають великою соломкою товщиною до 5 см.
2. Буряк (0,5 кг) потрібно очистити і нарізати кружечками (товщиною до 5 мм).
3. Гострий перець (1 шт.) Дрібно шаткують. Попередньо необхідно очистити перець від плодоніжки і насіння.
4. Нарізані овочі укладають в банку довільним чином.
5. Наступним етапом є приготування маринаду. У каструлю наливають 2 л води і додають 3 ст. л. солі, після чого доводять її до кипіння.
6. Гарячим маринадом заповнюють банки з овочами, які потім закривають кришками.
7. Заготовки ставлять під ковдру.
8. Через 5-6 годин закуска приготування до вживання. Засолка капусти з буряком відбувається за рахунок малої кількості води і підвищеної концентрації солі. При повільному охолодженні під ковдрою її процес протікає швидше.

Засолка по-грузинськи

Для приготування закуски з грузинським рецептом потрібно буряк, селера і перець чилі. Засолити овочі можна при дотриманні певної послідовності дій:

1. Капусту загальною масою 3 кг нарізають на великі частини. При нарізці потрібно стежити, щоб вони не розпадалися.
2. Буряк (0,35 кг) потрібно почистити і нарізати кубиками.
3. Селера (1 пучок) дрібно шаткують.
4. Гострий перець необхідно очистити від плодоніжки і насіння, після чого його нарізають дрібними шматочками.
5. Підготовлені овочі перемішують і поміщають в банку.
6. Каструлю наповнюють водою (2 л), додають 2 ст. л. солі. Після кип’ятіння в маринад потрібно влити 1 ст. л. оцту.
7. Гарячим маринадом наповнюється банку з овочами. Коли ємність повністю охолоне, її закривають капроновою кришкою і ставлять в холодильник або інше прохолодне місце.
8. Через три дні закуску можна подавати на стіл.

Засолка по-вірменськи

Ще один специфічний рецепт засолювання капусти з буряком передбачає використання хрону і різних спецій. В результаті овочі набувають незвичайний смак за короткий час.

Рецепт приготування включає кілька етапів:

1. Кілька качанів капусти загальною масою 5 кг розрізають на 8 частин.
2. Морква (0,5 кг) нарізається кубиками. Аналогічна кількість буряка потрібно нарізати кружальцями завтовшки 5 мм.
3. Стручок перцю чилі дрібно шаткують, попередньо усунувши плодоніжки і насіння.
4. Корінь хрону (0,1 кг) потрібно очистити і подрібнити ножем або за допомогою м’ясорубки.
5. Часник (3 головки), очищають від лушпиння і пропускають через Часничниці.
6. Підготовлені компоненти перемішують, після чого переходять до розсолу.
7. У каструлю наливають 1 л води, додають один парасольку кропу, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. кориці, лавровий лист, чорний і запашний перець (по 3 шт.).
8. Після закипання гарячим розсолом заливають овочі, після чого на них ставлять вантаж.
9. Через 3 доби можна прибирати засолену капусту на постійне зберігання.

Засолка по-корейськи

Наступний рецепт дозволяє швидко засолити капусту, буряк і морква:

1. Качан капусти масою 2 кг нарізають великими шматками довжиною до 5 см.
2. Одну буряк і одну моркву очищають і натирають на тертці корейської.
3. Отриману нарізку укладають шарами, щоб маса рівномірно забарвилася.
4. Потім очищають головку часнику і кожну його часточку розрізають на дві частини.
5. У каструлю наливають 1 л води, додають ½ склянки рослинного масла, по 1 ст. л. цукру і солі. Після кип’ятіння додають в маринад 0,5 ч. Л. коріандру, гвоздику (2 шт.) і оцет (0,1 л).
6. Гарячим маринадом заповнюють ємність з овочами і ставлять вантаж.
7. Овочі залишають в теплому місці на 15 годин. Цього часу достатньо для засолювання капусти з буряком.

Засолка овочів шматками

Щоб заощадити час на підготовку, можна нарізати овочі великими шматками. Тоді послідовність приготування прийме наступний вигляд:

1. Капусту сумарною масою 2 кг нарізають на квадрати розмірами 4х4 см.
2. Одну велику буряк нарізають соломкою.
3. Часник (1 головка) очищають від лушпиння, після чого подрібнюють.
4. Капуста, буряк і часник укладаються в дерев’яну, скляну або емальовану посудину, овочі обов’язково утрамбовуються.
5. Для засолювання потрібно маринад, який отримують шляхом кип’ятіння 1,5 л води і додавання солі (2 ст. Л.) І цукру (1 склянка).
6. Коли маринад закипить, його знімають з вогню, додають ½ склянки оцту і 2 лаврових листки.
7. Гарячим маринадом заповнюють ємності з овочами, ставлять зверху вантаж і залишають остигати.
8. Через 8 годин закуска готова до вживання.

Засолка на зиму

Отримати зимові заготовки можна при мінімальних витратах часу і зусиль. Досить скористатися швидким рецептом.

Як засолити капусту з буряком швидким способом, вказує наступна послідовність дій:

1. Капуста (3 кг) дрібно шинку.
2. Буряк (0,7 кг) нарізається смужками довжиною 5 см і шириною 3 см.
3. Часник (5 часточок) розрізається на дві частини.
4. Перець чилі потрібно очистити від плодоніжки і насіння, після чого дрібно нарізати.
5. Підготовлені овочі перемішують з додаванням запашного перцю (5 шт.) І поміщають в дерев’яну або емальований посуд.
6. Щоб приготувати розсіл, необхідно поставити воду на вогонь і додати 3 ст. л. солі. Поліпшити смак овочів допоможе гвоздика, запашний перець і лавровий лист.
7. Після закипання води в каструлю додають 1 ст. л. оцту. Розсіл потрібно прокип’ятити протягом ще однієї хвилини, після чого залити їм овочі.
8. Зверху на капусту ставлять вантаж. Його функції виконає банку з водою або камінь. За рахунок гніту овочі набувають необхідний смак від спецій та інших овочів.
9. Після охолодження солона капуста приготування до вживання. З неї прибирають вантаж, а заготовки закочують в банки.

Засолка з часником і хріном

Для отримання більш гострою закуски в процесі приготування потрібно додати трохи часнику і хрону. Такий рецепт засолювання капусти з буряком має наступний вигляд:

1. Почати рекомендується з приготування розсолу, якому потрібен час на охолодження. Для цього в каструлю наливають 2 л води, після чого додають сіль (0,1 кг), цукор (1/2 склянки), лавровий лист (4 шт.), Гвоздику (2 шт.) І чорний перець (10 горошин).
2. Розсіл доводять до кипіння, після чого залишають остуджувати.
3. Два великих капустини нарізають довільним чином: соломкою або великими шматками.
4. Буряк (2 шт.) Очищають і ріжуть кубиками.
5. Головку часнику очищають від лушпиння, потім подрібнюють за допомогою Часничниці.
6. Корінь хрону потрібно почистити і пропустити через м’ясорубку.
7. Капусту потрібно добре пом’яти вручну і перемішати з часником і хріном. Потім її укладають в ємність для засолювання разом з нарізаною буряком.
8. Овочі заливають розсолом і ставлять зверху вантаж.
9. Через два дні мариновану капусту можна подавати на стіл або закочувати в банки для тривалого зберігання.

висновок

Капуста прекрасно підходить для приготування різних солінь на зиму. Використання солі, спецій і гарячого маринаду дозволяє скоротити витрати часу на підготовку. Ще одним способом швидко отримати заготовки є нарізка овочів великими шматками.

При додаванні буряка капуста набуває солодкуватий смак і насичений колір. Залежно від рецепта в процесі засолювання застосовується морква, гострий перець, корінь хрону і різні спеції.

Маринована капуста з буряком «Пелюстки» швидкого приготування

Привіт, господині! Тут ви знайдете рецепт приготування смачної маринованої капусти з моїми фото і описом. Ця кисло-солодка закуска готується з буряком, яка забарвлює білокачанна овоч в красивий рожевий колір.

Тому і називається такий салат «Пелюстки», що в перекладі з української мови означає «пелюстка». Тобто готові шматочки схожі на пелюстки квітки.

Готується дана капуста швидко. Я зазвичай роблю в трилітровій банці, так мені зручніше її зберігати. Але можна приготувати в будь-якої ємності або каструльці. Часу на всі процеси знадобиться близько півгодини. І 12 годин для маринування.

Вартість такого блюда невисока. Але на ринку «Пелюстки» продають за немаленькі гроші (що дуже дивно). Тому раджу готувати мариновану капусту самостійно – це і швидко, і недорого, і смачно.

Інгредієнти на 3-х літрову банку:

• капуста білокачанна – 2 кг
• буряк – 2 шт. середні (близько 300 гр.)
• морква – 1 шт. середня
• часник – 5 зубчиків

Для маринаду:

• вода – 1,1 л
• оцет – 150 мл
• цукор – 6 ст. л. цукру
• сіль – 2 ст.л.
• рослинне масло – 2 ст. л.
• лавровий лист – 3 шт.
• перець горошком – за смаком

Спочатку підготуйте капусту. Вимийте її та видаліть верхні погані листя. Далі наріжте качан квадратиками, шинкувати не треба. Нарізка головного інгредієнта займає буквально пару хвилин.

Тепер черга буряка. Її теж потрібно помити і почистити. Далі буряк нарізаємо брусочками (можна кубиками або будь-яким зручним способом).

З морквою чинимо так само, як і з буряком. Помити, почистити, нарізати брусочками.

Очищений часник порізати пластинами.

Все, овочі готові. Тепер потрібно укласти їх в трилітрову банку. На дно кладете капусту, зверху трохи моркви, буряка і часнику. І так далі викладаєте все овочі шарами, утрамбовувавши їх. Останній шар повинен бути буряково-морквяний.

Коли овочі складені в банку, варимо маринад. У каструлю наливаєте воду (літри зазвичай не вистачає, щоб наповнити банку, тому беріть літр і 100 мл). У воду насипаєте цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком (можна і мелений). Доводите до кипіння і повністю розчиняєте цукор і сіль у воді.

В кінці наливаєте оцет і виключаєте нагрів.

Лавровий лист приберіть. Решта маринад відразу ж наливаєте в банку з овочами. Заливати капусту потрібно гарячим розсолом, при цьому рідина повинна повністю покрити овочі. Зверху налити ще пару ложок рослинного масла. Банку закриваєте капроновою кришкою і залишаєте при кімнатній температурі маринуватися нашу смачну закуску на 12 годин.

Якщо робите в каструлі, то заготовку після того, як залили розсолом, треба накрити перевернутою тарілкою і поставити на неї гніт.

Я зазвичай готую такі овочі ввечері. Маринована капуста по цьому рецепту вже вранці смачна і її можна їсти як салат на сніданок.

Маринована капуста отримуєте яскраво-рожева, хрумка, кисло-солодка. Ну дуже смачна! Морква і буряк теж йдуть на ура. Дуже рекомендую приготувати таку ошатну закуску!

Смачного! Поділіться цим рецептом зі своїми друзями в соціальних мережах, натиснувши кнопочки нижче. До зустрічі!

Солона капуста з буряком швидкого приготування: домашні рецепти

Солона, квашена (кисла), маринована капуста надзвичайно популярна в багатьох країнах світу. Традицій исконно русской кухні найбільше відповідає спосіб холодного квашення капусти у власному соку (без води). При цьому шаткують її досить дрібно і в якості основних смакових і ароматичних добавок використовують моркву, яблука, журавлину або брусницю. Якщо ж солити капусту з буряком, то заготовки набувають ще й гарний рожевий колір.

Холодне квашення допомагає максимально зберегти корисні властивості овочів, капуста при цьому просаливается досить довго і виходить хрусткою, смачною, з натуральної кислинкою. Її можна подавати до столу не тільки як самостійну закуску, а й додавати в салати, щі, пироги та інші страви.

Раніше капусту заквашували на зиму у містких діжках або діжках і зберігали їх в холодному приміщенні. Зараз багато господинь вважають за краще солити капусту з буряком в домашніх умовах невеликими порціями відразу в банках, які зручно тримати в холодильнику, а для прискорення процесу приготування використовують гарячий спосіб : заливку киплячим розсолом або маринадом.

Правила вибору основних інгредієнтів

Успіх будь-якої заготовки в першу чергу залежить від якості інгредієнтів. Перерахуємо коротко, на що потрібно звернути увагу.

Капуста : для засолу необхідно вибирати білокачанну капусту пізніх сортів, на якій вже немає зеленого листя. Качани повинні бути важкі, міцні, без ознак псування.

Буряк : краще використовувати невеликі бульби (зазвичай вони солодші), насиченого темно-бордового кольору, з щільною, однорідною, соковитою м’якоттю. Буряк можна натирати на тертці, але в процесі бродіння і настоювання заготовок вона сильно знебарвлюється і стає неапетитною, тому частіше її нарізають досить великими брусками або скибочками.

Сіль : потрібна звичайна харчова кам’яна , великого чи середнього помелу, йодована не підходить. Деякі господині використовують сіль морську, але її доводиться додавати приблизно в 1,5 рази більше.

Прості домашні рецепти

Наведемо кілька найбільш популярних рецептів швидкого приготування солоної капусти з буряком.

Пелюстки

Це класичний рецепт української кухні, що вимагає мінімального набору інгредієнтів. Капустяне листя, нарізані невеликими шматками, просочуючись буряковим соком, дійсно стають схожими на пелюстки (по-українськи «пелюстки») кольорів.

Кількість порцій / об’єм: 3 л

Інгредієнти:

• капуста білокачанна свіжа – 2,5 кг;
• буряк столовий свіжий – 1-2 шт .;
• вода – 1 л;
• сіль кам’яна – 1-2 ст. л .;
• цукор – 2 ст. л.

Технологія приготування:

1. З капусти зняти верхні листки, розділити качан на четвертини і видалити качан. Кожну чверть нарізати спочатку уздовж, а потім поперек, щоб вийшли квадратні шматки приблизно однакових розмірів – по 3-5 см.
2. Очищений буряк натерти на тертці або порізати брусками / скибочками.
3. На дно чистої трилітрової банки покласти частину буряка. Заповнити банку капустою, розподіляючи між її шарами залишилася буряк. Овочі не слід занадто тиснути і утрамбовувати, щоб капуста залишилася хрусткою.
4. Приготувати розсіл: влити в каструлю воду, довести до кипіння, додати сіль і цукор.
5. У банку з капустою залити киплячий (теплий або холодний) розсіл, прикрити шаром марлі або кришкою (нещільно).
6. Помістити банку в ємність, куди зможе стікати зайва рідина, і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.
7. Коли на поверхні з’явиться піна, що говорить про початок бродіння, вміст банки необхідно двічі в день акуратно протикати в декількох місцях на всю глибину дерев’яною паличкою або довгим тупим ножем, щоб давати вихід скупчуються газам. Якщо цього не робити – капуста придбає гіркий присмак і неприємний запах.
8. Терміни готовності пелюстки залежать від крупності нарізки капусти, температури заливається розсолу і інтенсивності бродіння. В середньому вони становлять від 2-3 до 5-7 днів.

Готові пелюстки тримати потрібно в холодильнику і подавати до столу з кільцями ріпчастої цибулі, зеленню і рослинним маслом.

Заварна капуста з буряком і прянощами

Кількість порцій / обсяг: 7-8 порцій

Інгредієнти:

• капуста свіжа – 1 кг;
• буряк свіжий – 120 г;
• вода – 1 л;
• сіль кам’яна – 30 г;
• чорний перець (горошком) – 5-10 шт .;
• запашний перець (горошком) – 3-5 шт .;
• лавровий лист – 1-2 шт .;
• кмин або коріандр – 1-2 м

Технологія приготування:

1. Невеликий качан капусти очистити від верхнього листя, розрізати на 4 частини, покласти в не окислюється ємність, наприклад, в емальовану каструлю.
2. Додати нарізану брусками або скибочками буряк, засипати сіллю і прянощами.
3. Залити вміст каструлі окропом, почекати поки охолоне.
4. Покласти зверху плоску тарілку і встановити невеликий гніт, щоб капуста була повністю покрита розсолом.
5. Дати заготівлі настоятися 3-4 дні в теплому місці.

Великі шматки капусти приготуються швидше, якщо їх попередньо бланшувати 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді.

Готову квашену капусту можна закатати на зиму в банках. Для цього банки з капустою прикривають кришками і ставлять в каструлю з гарячою водою (30-40 ℃), яка повинна доходити до рівня на 3 см нижче верху горловини, доводять до кипіння і стерилізують: літрові 30-40 хвилин, трилітрові – 90 хвилин. Потім негайно закупорюють і залишають для повітряного охолодження.

Капуста з буряком маринована по-корейськи

Гострі овочеві закуски, приготовлені в кавказьких або азіатських традиціях, дуже популярні в України, так як вони підтримують імунітет і добре зігрівають холодною зимою. Поєднання солодощі овочів з гостротою перцю і часнику, сіллю, оцтовою кислотою і м’якістю олії надає заготівлі дуже насичений, гармонійний смак і аромат. За таким рецептом можна замаринувати не тільки білокачанну, але і цвітну капусту .

Кількість порцій / обсяг: 10-12 порцій

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг;
• буряк столовий – 1-2 шт .;
• морква – 1-2 шт .;
• вода – 1 л;
• сіль кам’яна – 50-60 г;
• цукор – 100-150 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• перець чилі (стручковий / мелений) – 0,5-1 шт. / 10-15 г;
• оцет (9% або натуральний) – 50-70 або 80-100 мл;
• масло рослинне – 100 мл.

Технологія приготування:

1. Очищену від зовнішніх листя головку білокачанної капусти розрізати на частини, прибрати качан, нашаткувати великою соломкою або нарізати на квадратні шматочки (розміром 1,5-2 см).
   Цвітну капусту вимити, розібрати на суцвіття і бланшувати їх у підсоленій киплячій воді 2-3 хвилини.
2. Почистити буряк і морква, помити, натерти на тертці або порізати довгими тонкими брусочками.
3. Скласти підготовлені овочі у велику миску, додати видавлений часник і добре перемішати руками. Для зручності зберігання можна відразу перекласти овочеву суміш в банку.
4. Приготувати маринад: закип’ятити в каструлі воду, додати в неї сіль, цукор, перець і рослинне масло. Перемішати і довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин. Зняти маринад з вогню, влити в нього оцет.
5. Залити овочі гарячим маринадом, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 10-12 годин.

Якщо зробити заготовку з вечора, то на наступний день її вже можна подавати на стіл як закуску або гарнір. Тримати мариновані овочі радять в холодильнику не більше 3 днів – від оцту і масла капуста досить швидко розм’якшується. Так що готуйте швидко та їжте на здоров’я!

Відео

Для любителів солити капусту з буряком ми підібрали ще кілька цікавих рецептів: по-грузинськи, по-болгарськи і по-вірменськи:

Кілька років працювала в якості редактора телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт за краще збір врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпа, пасинкувати, поливати, підв’язувати, проріджувати і т. Д. Переконана, що найсмачніші овочі і фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:

Компост – перепріли органічні залишки самого різного походження. Як зробити? В купу, яму або великий ящик складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур’яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритного борошном, іноді соломою, землею або торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. В процесі перепревания купу періодично ворушать або протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост «зріє» 2 роки, але з сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополку бур’янів в городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умовах автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим тріммером.

Перегній – перепрілий гній або пташиний послід. Готують його так: гній складають в купу або бурт, перекладаючи його тирсою, торфом і городньої землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру і вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – в залежності від зовнішніх умов і складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса з приємним запахом свіжої землі.

У маленькій Данії будь-яку ділянку землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі в відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальної земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дозволяють отримувати урожай навіть в домашніх умовах.

Ніякої природної захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів ( «сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» і т. Д. – обман. Садівники повинні пам’ятати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

На допомогу садівникам і городникам розроблені зручні програми для Android. В першу чергу це посівні (місячні, квіткові і т. Д.) Календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їх допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їх дозрівання і вчасно зібрати урожай.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвною кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn ( «райдужна»). Зерна на кожному качані – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося домогтися шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів і їх схрещування.

Один з найбільш зручних методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів і ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з’ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутня.

Засолка капусти з буряком шматками

При засолюванні капусти на зиму часто використовують додаткові інгредієнти, які не тільки підсилюють смак заготовки, але підкреслюють її корисні властивості. Найчастіше в якості компонентів для овочевої суміші використовують моркву, буряк, а іноді доповнюють її яблуками або брусницею.

Одним з найбільш вдалих вважається поєднання капусти з буряком. Ці овочі використовуються для засолювання як за класичним рецептом, так і для приготування гострих закусок. Прості рецепти для приготування цих страв будуть представлені в даній статті.

Засолка капусти з буряком шматками

Незважаючи на те, що капуста сама по собі має досить насиченим смаком, її часто доповнюють іншими овочами, особливо, якщо планується засолювання. Традиційним доповненням виступають моркву і ріпчасту цибулю, але набагато цікавіше солити її з буряком (рисунок 1).

Щоб поєднання овочевих смаків вийшло вдалим, необхідно дотримуватися кількох важливих рекомендацій:

1. Для засолювання вибирають качани пізніх сортів з щільними качанами. Тільки такий овоч після засолювання залишиться хрустким, але при цьому вбере достатню кількість маринаду і збереже всі вітаміни.
2. Коренеплоди краще брати салатних сортів. Вони імебт досить щільну м’якоть і насичений колір, який збережеться навіть після засолювання і додасть всьому салату незвичайний відтінок.
3. Солити овочі краще в скляних чи емальованих ємностях. Алюмінієві каструлі для цієї мети не підійдуть, так як в процесі окислення колір і смак заготовки зіпсується.

Малюнок 1. Варіанти зимових закусок з капусти і буряка

Крім того, для засолювання слід вибирати тільки звичайну кам’яну сіль, так як йодована або сіль з добавками скорочує термін зберігання заготовки і негативно відбивається на харчових якостях.

Засолка капусти з буряком: готові рецепти

Солону капусту з буряком також називають пелюстки. Завдяки тому, що в її склад входить буряк, блюдо забарвлюється в приємний малиновий колір і набуває легкий солодкуватий присмак.

Рецептів такого салату існує дуже багато, але більшість з них відрізняються переважно набором спецій і способом нарізки овочів. Пропонуємо вашій увазі кілька варіантів, які допоможуть вибрати овочевий салат за смаком.

Спочатку зупинимося на традиційному рецепті. Для нього знадобиться один середній качан, по 0,5 кг буряка і моркви, столова ложка оцту і рослинного масла, 60 грамів солі, 30 грамів цукру, кілька лаврових листочків і горошин чорного перцю.

Тепер приступаємо безпосередньо до засолюванні:

1. Кочан очищаємо від верхнього листя, промиваємо і розрізаємо спочатку навпіл, а потім кожну половинку ще на 4 частини. В результаті у вас повинно вийти 8 невеликих шматочків.
2. Коренеплоди очищаємо від шкірки і нарізаємо: моркву соломкою, а буряк тонкими кружечками.
3. Починаємо заповнювати банки, чергуючи шари овочів: спочатку капусту, потім інші овочі і продовжуємо викладати, поки банку не буде повністю заповнена.
4. Тепер залишається приготувати маринад. Для цього в літр киплячої води висипаємо сіль, цукор, спеції і рослинне масло. Доводимо суміш до кипіння повторно і додаємо оцет.

Заготовки в банках необхідно залити гарячим розсолом, зверху викладаємо гніт і відправляємо в холодильник. Овочі повністю просочаться маринадом приблизно через 8 годин і їх можна буде подавати до столу. Салат можна зберігати в холодильнику, прикривши банки капроновими кришками.

Класична швидка закуска

Якщо часу на тривалу засолювання у вас немає, ви завжди можете приготувати аналогічний салат швидким способом. Наведемо інгредієнти, необхідні для засолювання 2 кг капусти: по 2 буряка і моркви, половина склянки дев’ятивідсотковий оцту, столова ложка рослинної олії і цукру, 2 столові ложки крупної кам’яної солі (малюнок 2).

Примітка: Щоб приготувати такий салат, качан бажано дрібно пошінковать. Так він набагато швидше просочиться маринадом. Решта овочі натираємо на крупній тертці. Викладаємо всі компоненти в більшу ємність і злегка перетираємо руками, щоб суміш початку виділяти сік.

Далі необхідно приготувати маринад, змішавши в окремій каструлі сіль, цукор, оцет і рослинне масло. Рідина повинна обов’язково закипіти, після чого маринад виливають в ємність гарячим, прикривають салат тарілкою і ставлять зверху гніт. Така овочева закуска буде готова вже через 5 годин, але зберігати її рекомендується тільки в холодильнику.

гостра капуста

Любителям пікантних страв обов’язково припаде до смаку гостра закуска. Такий салат розходиться дуже швидко, тому ми наведемо інгредієнти на велику порцію (рисунок 3).

Вам знадобиться 4 кг капусти, 3 буряка, 1 морква, велика головка часнику і невелику корінець хрону. Окремо приготуйте компоненти для маринаду: 3 столові ложки солі з гіркою, половина склянки цукру (можна взяти цукровий пісок), 10 горошин чорного і 4 горошини запашного перцю, і 4 лаврові листки.

Тепер приступаємо до покрокового приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати маринад. У каструлю з киплячою водою додаємо сіль і цукор, потім спеції і варимо після закипання протягом 5 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і залишаємо розсіл остигати.
2. Приступаємо до нарізки овочів. Вилок подрібнюємо великими шматками довільної форми, корінь хрону і часник перепустками через м’ясорубку, коренеплоди ріжемо невеликий соломкою.
3. Окрему ємність наповнюємо компонентами суміші, додаємо хрін і часник і ретельно перемішуємо. Далі бажано перекласти овочі в банку, але, якщо ви змішували їх в емальованій посудині, солити можна і безпосередньо в ній.

Салат заливаємо остиглим розсолом, зверху ставимо велике блюдо і банку з водою, яка буде виконувати роль гніту. Заготівлю залишаємо на кілька днів при кімнатній температурі, але двічі на добу її потрібно буде протикати дерев’яною лопаткою, ножем або виделкою, щоб з закуски вийшли надлишки газом.

Малюнок 3. Етапи приготування гострої закуски

Як правило, блюдо доходить до повної готовності через 3 дня, після чого суміш можна розкласти по окремим банкам, залити розсолом і відправити на зберігання в холодильник.

Капуста з буряком по-грузинськи

У грузинській кухні є окрему назву для солоної капусти з буряком – Мжавия. Якщо ви приготуєте це блюдо будинку, ви обов’язково здивуєте своїх гостей смачною і незвичайної закускою (рисунок 4).

Малюнок 4. Приготування закуски по-грузинськи покроково

З інгредієнтів вам знадобиться 2 кг капусти, 350 грамів буряка пізніх сортів, один стручок гострого перцю чилі, пучок черешкові селери, кілька літрів води і столова ложка столового дев’ятивідсотковий оцту.

Незважаючи на те, що така закуска вважається вельми екзотичною, готувати її надзвичайно просто і швидко. Спочатку оглядаємо вилки, видаляємо зовнішні прив’янули або пошкоджені листя, і нарізаємо качани великими шматками. Бажано, щоб вони розвалювалися: так блюдо вийде набагато смачніше. Тепер треба очистити від шкірки коренеплоди і нарізати овоч брусками середнього розміру. Перець чилі промиваємо і дрібно рубаємо разом з насінням. Часник і селеру нарізаємо шматками приблизно однакового розміру.

Примітка: Всі компоненти закуски потрібно акуратно перемішати в окремій ємності і розкласти по стерилізованим банкам. Далі потрібно приготувати маринад: розчинити у воді сіль, довести рідину до кипіння і додати оцет. Після цього маринад знімаємо з вогню і відразу ж розливаємо по банках. Важливо, щоб скляні ємності не були холодними, так як від контакту з гарячим розсолом вони можуть лопнути.

Залиті розсолом банки залишаємо остигати при кімнатній температурі. Коли ємності повністю охолонуть, їх прикривають капроновими кришками і відправляють в холодильник. Закуска буде готова до вживання вже через три дні, але зберігати її потрібно як і раніше в холодильнику.

Засолка капусти шматками з буряком

Якщо у вас немає часу дрібно нарізати овочі, ви завжди можете засолити капусту з буряком шматками. Цей рецепт вимагає мінімум часу і праці, а його простота робить його доступним навіть для початківців господарок (малюнок 5).

Вам знадобиться 2 кг капусти пізніх сортів, 1 головка часнику і 1 буряк, півтора літра води, половина склянки дев’ятивідсотковий оцту, склянку цукру, 2 столові ложки солі і кілька лаврових листів.

Малюнок 5. Приготування овочів шматками

Подрібнення компонентів відбувається дуже швидко. Вимиті головки ріжуть квадратами, розміром приблизно 4 * 4 см, а буряк нарізають соломкою. Зубки часнику довільно розрізаємо на кілька частин.

Беремо чисту простерилізованих трилітрову банку і починаємо почергової викладати овочі, пересипаючи їх часником. Далі потрібно приготувати розсіл. Воду в окремій каструлі доводимо до кипіння і розчиняємо в ній сіль і цукор. Далі додаємо оцет і лаврові листи. Коли маринад закипить повторно, його виливають в банку і, не накриваючи, дають охолонути при кімнатній температурі протягом доби. Після цього банку накриваємо капроновою кришкою і відправляємо для зберігання в холодильник.

Простий рецепт приготування смачної капусти з буряком ви також знайдете в відео.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.