Скільки і як правильно варити яловичину, щоб м’ясо було ніжним і смачним

Як правильно варити яловичину, щоб м’ясо було м’яким і дуже ніжним – читайте на УНІАН.

Яловичина заслужено вважається одним з найсмачніших і корисних видів м’яса. Деякі види такого м’яса вважаються делікатесами для гурманів, але і дешевша яловичина зробить смачним і ситним будь-який обід. Цей вид м’яса вважається досить жорстким і вимагає тривалого приготування.

Як підготувати яловичину перед варінням

При купівлі м’яса вибирайте яловичину з приємним ароматом і рівномірного кольору, без темних або зеленуватих плям. Жир на м’ясі повинен бути не жовтого, а білого кольору.

Заморожену яловичину перед приготуванням потрібно повністю розморозити. Для цього її варто поставити в холодильник на 5-6 годин. Промийте яловичину під проточною водою. Після цього можна приступати до варіння.

Як варити яловичину

Викладіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою і поставте на невеликий вогонь. Після закипання з м’яса потрібно кілька разів зняти пінку. Варити яловичину слід тільки на невеликому вогні, інакше вода постійно буде докипати. Після зняття пінки накрийте каструлю кришкою.

Якщо вам потрібно варити яловичину на бульйон , візьміть м’ясо на кістці. У воду крім м’яса можна покласти цілі очищені овочі, такі як моркву, цибулину або стебло селери. Вони наситять бульйон приємним овочевим смаком і розм’якшать м’ясо. Також в воду для бульйону слід додати спеції і сіль. А ось лавровий лист краще покласти в кінці варіння, оскільки при довгому готуванні він починає гірчити.

Варити яловичину на салат можна без спецій і овочів, а солять воду вже в кінці. М’ясо для варіння в такому випадку можна нарізати великими шматочками. Варити яловичину для тушкування слід 2/3 від потрібного часу, а потім перекласти майже готове м’ясо в соус і чи маринад, і довести до готовності там.

Якщо варите яловичину на суп або борщ , то використовуйте другий бульйон, щоб суп не був каламутним. Перший слід вилити після закипання і потім налити чисту прохолодну воду. З другого бульйону також потрібно зняти піну.

Скільки вариться яловичина

Якщо яловичина вариться одним цілим шматком, то на повне приготування знадобиться 2-2, 5 години в залежності від віку м’яса. Нарізане невеликими шматочками м’ясо звариться за 1,5 години. В мультиварці знадобиться 2 години в режимі “Суп” або “Тушкування”.

Вас також можуть зацікавити новини:

Буде танути у роті: скільки треба варити яловичину

М’яку яловичину дуже легко приготувати вдома, варто лише дотримуватися кількох простих правил.

Багато господарів і господині не хочуть готувати яловичину, оскільки впевнені, що це м’ясо вдається жорстким. Не варто вкорінювати у своїй свідомості такий міф, оскільки яловичина не тільки смачна, але і дуже корисна – це чудове джерело білка та незамінних амінокислот.

Якщо хочете, щоб яловичина вдалася м’якою і соковитою, дотримуйтеся під час приготування кількох дуже простих правил. А якщо захочете чогось жирнішого – дізнайтеся, як засолити сало в банці сухим способом або гарячим.

Що робити, щоб під час варіння яловичина була м’якою – вибираємо м’ясо

Ми рекомендуємо купувати свіже м’ясо світлого червоного кольору. Якщо яловичина дуже темна, це може свідчити про те, що тварина була старою. Свіжість м’яса дуже легко визначити – на нього потрібно натиснути і, якщо воно швидко відновить свою колишню форму, то це означає, що продукт свіжий.

Вибрали хороше м’ясо – це вже половина успіху. Тепер його потрібно підготувати правильно – промийте у холодній воді, обріжте всі жили, зайвий жир і плівки. Яловичину не потрібно для варіння різати дрібними шматками – якщо ви це зробите, то не чекайте, що м’ясо у вас вдасться соковитим. Варіть яловичину шматком, тільки потрібно знати міру – понад 2 кг м’яса за раз краще не готувати.

Що робити, щоб м’ясо було м’яким – секрети приготування

Беріть велику каструлю, щоб яловичина під час варіння повністю знаходилася у воді. Найголовніше – закип’ятіть несолону воду і потім в неї покладіть шматок м’яса. Зробіть маленький вогонь, зніміть піну, закрийте каструлю кришкою і варіть м’ясо до готовності.

Посоліть бульйон приблизно за 10 хвилин до того, як яловичина звариться. Щоб бульйон вдався ще смачнішим – з самого початку покладіть в ще холодну воду очищену і надрізану біля основи цибулю, а також моркву. Наприкінці приготування в бульйон можна покласти подрібнений часник.