Як правильно зберігати свіжий, натертий хрін, корінь хріну, хреновину в домашніх умовах в холодильнику, взимку, висушити хрін: поради, рекомендації

Поради та рекомендації щодо зберігання свіжого, морозива, сухого хріну.

Коріння хріну – це улюблене ласощі деяких людей. З його допомогою можна доповнити смак холодця, перших страв, а також м ‘яса. У цій статті ми розглянемо, як правильно зберігати свіжий або приготований хрін.

Як зберегти свіжий і приготований хрін на зиму: поради щодо зберігання хріну в домашніх умовах

Варто зазначити, що зберігання пряності починається не з того моменту, як ви отримали готові корінці, а від початку збору врожаю. Для того щоб збільшити лежкість коріння, необхідно правильно і вчасно збирати врожай.

• Найкраще це робити в жовтні-листопаді, але до перших заморозків. Якщо викопаєте коріння після перших заморозків, то отримаєте ламкий продукт, який довго не зберігається. Після того як ви викопаєте коріння, їх необхідно обсушити протягом 1-2 діб на грядці, або на відкритому повітрі під навісом. Потрібно намагатися, щоб на коріння не потрапляло пряме сонячне світло. При цьому потрібно, щоб весь ґрунт добре висохлий і перетворився на пил.
• Далі, можна приступати до сортування самих коренів. Якщо ви побачили, що десь коріння обламане, є гниль або пошкодження, то такого роду продукцію краще залишити на переробку, тобто для приготування хреновини.
• Для закладки на зиму ідеальним є коріння, яке в діаметрі більше півтора см, і довжина яких 20-40 см. У процесі викопування намагаєтеся витягувати весь корінь, оскільки решта дрібного коріння дуже швидко розростається, і на наступний рік ви отримаєте нову культуру. Фахівці вважають, що найбільш підходящим варіантом для закладки на зиму є корінці, вік яких більше 2 років.
• Вони вважаються зрілими, щільними, з відмінними смаковими якостями і гіркотою, а також гостротою. Після того як ви відсортуєте і відберете пошкоджені корені, визначте, в яких умовах ви збираєтеся їх утримувати. Залежно від температурних норм, а також особливостей зберігання, залежатиме тривалість і лежкість продукції. Чим нижче температура, тим довше будуть м ‘ясистими корені.

Як правильно зберігати свіжий корінь хріну в домашніх умовах в холодильнику, взимку: поради

Скільки потрібно зберігати свіжий корінь хріну? Якщо зберігання здійснюється в темному погребі або підвалі, то оптимальною умовою є температура від мінус 1 до плюс 1 градусів Цельсія. При цьому можна зберігати на полицях або в ящиках. Якщо ж зберігання здійснюється внизу, в ящиках для овочів, то звичайно, досить довго зберігати такий хрін не вийде, через те, що температура в холодильнику становить 6 градусів Цельсія. Тому тривалість зберігання складе всього 20 діб. У підвалі ж термін зберігання складе 8-10 місяців.

• Якщо ви залишите зберігатися хрін у погребі, попередньо підвісивши до стелі, то термін придатності буде приблизно 6 місяців. Коріння можна також заморозити, при цьому вони будуть зберігатися при мінусовій температурі близько півроку.
• Однак варто розуміти, що при такому зберіганні можуть змінитися і смакові якості продукції. Консервований корінь, так звана хреновина, стоїть у холодильнику на полиці до 8 місяців.
• Якщо це сухе коріння, яке висушують у духовці, зберігається в скляному герметично закритому посуді. Зберігати можна таку продукцію більше 1 року.
• Фахівці вважають, що ідеальним варіантом зберігання пряності є в приміщенні, такому як льох, підвал. У подібного роду кімнатах, хрін може лежати до півтора років.

Як зберігати натертий, приготований хрін на зиму, хреновину?

Вже підготовлений, термічно оброблений хрін, хреновину зберігати необхідно при температурі 6 градусів.

• При цьому термін зберігання становить 6 місяців. Однак варто подбати про те, щоб до прянощів не надходило повітря, для запобігання утворення цвілі.
• З цією ж метою зверху може наливатися невеликий шар олії, який перекриває будь-який доступ повітря до готового продукту. Потрібно дотримуватися деяких тонкощів, з підготовки продукції до тривалого зберігання.
• Якщо ви заморожуєте коріння хріну, то найкраще це здійснювати з тими, які не підходять для тривалого зберігання в погребі. З метою заморожування, необхідно вимити коріння, прибрати будь-який бруд, і нарізати на порційні шматки.
• Після цього вироби завантажуються в пластикові контейнери або поліетиленові пакети із застібкою. Далі, в міру необхідності, розморожуються окремі шматки продукту. При необхідності їх подрібнення, коріння натираються в замороженому вигляді, тому що саме так вони не печуть і не викликають сльозотечі. Звичайно, варто зазначити, що можуть знижуватися смакові якості і трохи змінюватися смак хріну, який попередньо заморожувався.

Поради щодо зберігання хріну в домашніх умовах: підготовка коренів і закладка на зберігання, поради, рекомендації

Однак, щоб збільшити лежність коріння, необхідно провести правильно обробку. Ще до закладки овочів на зберігання, необхідно провести обробку льоху за допомогою димових шашок або протигрибкових препаратів. Оптимальною температурою для зберігання хріну є мінус -1 + 1 градус за Цельсієм. При цьому оптимальна вологість 80%.

Поради, як зберігати хрін у домашніх умовах:

• Для закладки коріння вибирають сухі дерев ‘яні ящики, на дно яких насипають невелику кількість вологого піску. Після цього в один шар викладають коріння таким чином, щоб вони не стикалися один з одним.
• Зверху потрібно насипати другий шар піску, який також зволожений. Слідкуйте, щоб у будь-якому випадку продукція не стикалася один з одним. Час від часу необхідно переглядати корінці на наявність гнили.
• Якщо ви помітите цвіль або гниль на корінцях, в такому випадку висипте весь пісок, переберіть продукт, обробте всі корінці протигрибковими препаратами. Якщо це минулорічне коріння, на якому почали з ‘являтися проростання, в такому випадку необхідно зрізати нові паростки, і обробити місце зрізу негашеною звісткою.
• Це буде перешкоджати проростанню і пошкодженню коріння.

Як висушити і зберегти хрін на зиму?

Як висушити, як зберігати хрін:

• Звичайно, якщо льоху у вас немає, то можна висушити хрін. Зазвичай для цих цілей вибираються корінці, які не дуже придатні для зберігання в погребі. Тобто це можуть бути короткі корені невеликої товщини. Їх вимивають, очищають від бруду, зрізають бічні дрібні корінці, і подрібнюють на терці або нарізають дуже тонкими ломтиками.
• Для цього можна скористатися кухонним комбайном або звичайною шинковкою для капусти. Вже підготовлену продукцію тонким шаром викладають на противагу і поміщають у духовку на півтори години. Оптимальною температурою є 60 градусів.
• Якщо такий температурний режим ваша духовка не підтримує, то можете скористатися мультиваркою. Або ж включити духовку на мінімальну потужність, відкривши при цьому дверцята. Вже підготовлені сухі пласти прянощі можна зберігати в такому вигляді, або подрібнювати в кавомолці.

Зберігати хрін просто, оскільки культура відрізняється антибактеріальними властивостями. Саме тому коріння рідко долає цвіль і гниль.

Хрін домашній. Рецепти приготування приправ з хрону в домашніх умовах. Як правильно приготувати тертий хрін з буряком, приправу без варіння з оцтом, сирої соус з хроном і лимоном

Перш ніж розповісти вам про те, як приготувати приправу з хрону, слід розповісти, що взагалі це за інгредієнт.

Хрін – це багаторічна трав’яниста рослина, яка відноситься до сімейства Капустяні. Його стебла довгі і прямі. Прикореневі листя нерідко досягають висоти в 60 сантиметрів. Слід зазначити, що їх дуже часто використовують під час маринування різних овочів. Крім того, величезною популярністю у кулінарів користується корінь рослини. Він довгий і товстий. Його активно застосовують в якості основи для приготування будь-якого роду приправ і соусів.

Корінь хрону – це столовий інгредієнт, який здатний викликати апетит і поліпшувати травлення. Крім цього, приправи на основі даного продукту добре допомагають перетравлювати білкову їжу.

Золоті рецепти

Хрінові корінці консервують як окремо, так і з додаванням різних інгредієнтів, наприклад, лимоном, буряком, яблуками або часником. Рецепти соусів з хрону з різними овочами називають золотими і не дарма, адже вони володіють чудовим смаком і вишуканим ароматом, і їх навіть можна використовувати як заправку до салатів.

Приготування хрону без добавок на зиму

Класичний рецепт заготовки цього корисного рослини не займає багато часу і готується дуже просто і легко.

• свіжі хрінові корінці – 1 кг;
• звичайна вода – один стакан;
• оцтовий розчин – 150 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г.

1. Очищають корінці від шкірки і кожен розрізають на дві-три частини. Заливають сировину крижаною водою на півгодини. Цей спосіб зробить коренеплоди більш соковитими і допоможе без зусиль їх обробити.
2. Наступний етап – це подрібнення хрону. Для цієї мети можна використовувати м’ясорубку, дрібну тертку або блендер.
3. Для маринаду з’єднують цукор і сіль з водою, доводять до кипіння і в самій кінці акуратно вливають оцтовий розчин.
4. Розсіл остуджують, змішують з натертим хріном, викладають цю масу в стерильні скляні ємності і закривають кришками.

Оцет і лимонна кислота з успіхом замінюють один одного, тому можна сміливо її додавати в заготовку з хріновий коренеплодів замість оцтового розчину.

Хрін на зиму в банку без стерилізації

Це швидкий і простий спосіб законсервувати коренеплоди хрону на зиму. У цьому рецепті не використовується оцет, тому така заготовка вважається більш корисною.

Шість чудових рецептів морквяного соку

• свіжі хрінові корінці – 1 кг;
• звичайна вода;
• сіль – дві столові ложки;
• цукор – три столові ложки;
• кілька пакетиків лимонної кислоти.

1. Очищені від шкірки коренеплоди замочують у холодній воді на 20-30 хвилин.
2. Використовуючи блендер, м’ясорубку або терку, подрібнюють корінці.
3. Всипають до тертої хреново суміші сіль з цукром і перемішують.
4. Воду кип’ятять і вливають в масу з хрону. Розподіляють готовий соус по стерильним ємностей і закривають. Перед закачуванням в кожну банку всипають по одній чайній ложці лимонної кислоти.

Таку заготовку слід зберігати тільки в холодильнику.

Простий рецепт з лимоном

Заготівля, зроблена з цього цікавого і оригінальним рецептом, стане не тільки доповненням до страв з риби, а й допоможе ефективно побороти застуду.

• свіжі корінці хрону – один кілограм;
• великий лимон (знадобиться тільки цедра і сік);
• звичайна вода;
• сіль – одна столова ложка;
• цукор – дві столові ложки.

1. Коренеплоди очищають, заливають на півгодини холодною водою і подрібнюють. Масу солять і додають цукор.
2. З ошпареного лимона дрібною теркою знімають цедру і видавлюють сік. Цедру додають в хреново суміш.
3. Масу змішують з кип’яченою охолодженою водою до стану густої кашки і викладають в стерильні ємності.
4. У кожну банку вливають по чайній ложці цитрусового соку і щільно закривають.

З цієї консервації роблять відмінний соус, змішуючи її зі сметаною або майонезом.

властивості продукту

Ті господині, хто регулярно робить приправи з хрону на зиму, повинні обов’язково знати всі властивості згаданого продукту. За своїми якостями він перевершує гірчичні зерна і порошок. Така приправа з легкістю урізноманітнює будь-які страви. Вона є не тільки гострою, але і дуже пікантній, живильної і цілющою.

За твердженням фахівців, корінь хрону містить в собі фітонциди бактерицидного дії. Іншими словами, даний продукт здатний виділяти леткі речовини або так звані рослинні антибіотики, які вбивають все шкідливі мікроби. Саме вони захищають людський організм від різних інфекційних захворювань.

У зв’язку з усім вищесказаним багато господинь дуже часто цікавляться, як приготувати приправу з хрону. Саме цій кулінарному питання ми і присвятимо сьогоднішню статтю.

Хрін зі сметаною

• хрін (корінь) – 100 г;
• сметана – 100 г;
• цукор – 10 г;
• сіль – пучку.

• Очистіть і подрібніть хрін.
• Змішайте зі сметаною, посолити і додавши цукор.

Приготований за цим рецептом хрін також не призначений для тривалого зберігання. Він не буде занадто гострим і припаде до смаку тим, кому не подобається занадто «сильний» смак свіжого хрону.

Домашній хрін – традиційна приправа до м’ясних і рибних страв. Якщо його приготувати з оцтом, то він може зберігатися довго. Втім, багато господинь не заготовляють його про запас, так як з часом він втрачає свої пекучі властивості.

Класична українська приправа

Як зробити приправу з хрону? Існує безліч відповідей на поставлене запитання. Однак серед величезної кількості рецептів є один класичний, який зобов’язаний знати кожен кулінар. Для його приготування нам знадобляться:

• корені хрону свіжі – застосовувати на розсуд;
• пісок-цукор і кухонна сіль – використовувати за смаком;
• лимон, а точніше сік, вичавлений з нього – кілька маленьких ложечок;
• сметана жирна – додавати до смаку і бажанням (можна замінити майонезом).

З морквою

• 0,15 кг хрону;
• 0,3 кг моркви;
• 5 г паприки;
• 5 г білого перцю;
• 10 г солі;
• 5-7 г цукру;
• півсклянки води;
• 55-60 мл оцту.

Коренеплоди очищаємо від шкірки і подрібнюємо будь-яким зручним способом – перекручуємо на м’ясорубці або натираємо на дрібній тертці. З’єднуємо все в мисці і заливаємо 150 мл крутого окропу. Прикриваємо кришкою і залишаємо хвилин на п’ять.
Вводимо в масу оцет, додаємо цукор, паприку, перчимо і солимо.

На замітку! Якщо білого перцю в наявності не виявилося, то в даному рецепті його цілком можна замінити чорним!

Все ретельно перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим баночках. Щільно закриваємо і визначаємо на зберігання в прохолодне місце.

Обробка компонентів

Як бачите, представлений рецепт приправи з хрону включає в себе мінімум недорогих і доступних продуктів. І перш ніж приступити до її приготування, слід ретельно їх обробити.

Таким чином, свіжі корені хрону слід гарненько почистити гострим ножем, а потім сполоснути під струменем холодної проточної води. Далі оброблений продукт потрібно натерти на дрібненько тертці.

Щоб корінь хрону не видихався, кожну подрібнену порцію рекомендується класти в заздалегідь підготовлену баночку, на дно якої слід налити холодну кип’ячену воду. При цьому скляну ємність потрібно в обов’язковому порядку щільно закривати.

Чортівня на зиму

Справжня традиційна чортівня готується без варіння, але термін зберігання її не довгий, продовжити його допоможе рослинне масло, налите поверх заготовки. Тоді чортівня буде свіжою протягом всієї зими.

Пропорції овочів для заготовки на зиму:

• 500 г стиглих помідорів з м’ясистої м’якоттю;
• 150 г очищеного кореня хрону;
• 50 г часточок часнику;
• сіль і рослинне масло.

Етапи приготування:

1. Помідори вимити, розрізати на часточки і перекрутити через м’ясорубку з дрібними гратами разом з шкіркою і насінням. З часниковим часточок зняти лушпиння і пропустити їх через прес або тертку з найменшими отворами.
2. З незаперечного кореня акуратно зняти щільну шкірку, вона більш темного кольору, і подрібнити за допомогою ручної м’ясорубки. Щоб перемелюючи хрін не заливати сльозами, на м’ясорубку потрібно надіти пакет, в який буде надходити подрібнений корінь.
3. Змішати всі компоненти закуски, посолити, а потім розподілити по стерильним сухим банкам. Зверху в кожну банку налити рослинне масло шаром в 1 см і закрити стерильними кришками. Подальшу збереження консервації забезпечити перебування в прохолодному місці.

Це цікаво: хрін: користь і шкода

Простий рецепт приправи з хрону

Досить велика кількість господинь просто маринують хрін, а потім використовують його в якості пряної добавки до других страв. Для такого способу нам можуть знадобиться:

• корені хрону свіжі – 500 г;
• пісок-цукор – близько 30 г;
• кухонна сіль – приблизно 30 г;
• оцет яблучний 9% – 100 мл;
• окріп – 2 склянки.

Як натерти хрін

При роботі з хроном, як відомо, відбувається сильне сльозотеча. Щоб не заплакати від виділених з хрону пекучих ефірних масел краще, використовувати рукавички, дотримуватися запобіжних заходів і дотримуватися простих правил.

1. Хрін залишиться Ядрена, але стане менш агресивним під час приготування, якщо попередньо його заморозити.
2. Можна замочити коріння хрону в холодній воді на пару годин (якщо дозволяє час і довше), тоді легше буде з ними працювати. Замочування полегшує процес приготування і надає соковитості підсохлі хріну.
3. Подрібнити хрін блендером буде простіше, ніж м’ясорубкою.
4. Подрібнення в м’ясорубці пройде без сліз, якщо щільно прив’язати до неї пакет з харчової плівки для збору тертої хреново кашки. Такий спосіб захисту дозволяє вберегти очі від їдкого запаху, що викликає сльози.
5. Якщо заздалегідь хрін заморозити, і на тертці корінь буде легко і без сліз натиратися.

Тертий хрін з оцтом

Натуральна домашня закуска з хрону, бурякового соку з оцтом підходить для тривалого зберігання. Баночка такого соусу виручить господиню, коли потрібно урізноманітнити простий вечерю або скоромне пісне меню.

• корінь хрону – 400 грам;
• буряковий сік (від сирого буряка) – 50 мл;
• вода – 150 мл;
• оцет столовий 9% – 150 мл;
• цукор – 20 грам;
• сіль – 30 грам.

1. Очищені корені хрону замочуємо в холодній воді, порізавши на шматочки. Ми залишаємо на кілька годин.
2. В м’ясорубку вставляємо грати з дрібними отворами, кріпимо щільний пакет з харчової плівки. Добре підходить пакет для заморозки.
3. Прокручуємо через м’ясорубку в пакет хрін.
4. Заливаємо тертий хрін киплячою водою, всипаємо в нього сіль, цукровий пісок. Хреново масу перемішуємо.
5. Натираємо на дрібній тертці очищену свіжу буряк і віджимаємо з неї сік.
6. Вливаємо оцет з буряковим соком в хрін. Розмішуємо.
7. У чисті простерилізовані банки перекладаємо приправу.
8. Закриваємо герметично і відправляємо в холодильник або льох для зберігання.

У холодильнику термін зберігання закуски з оцтом становить близько року, але чим довше зберігається хрін, тим його смак стає м’якше, з часом йде його ядрёность.

Спосіб приготування

Представлений рецепт приправи з хрону користується великою популярністю серед тих, хто любить гострі закуски. Для його приготування свіжі корені хрону потрібно ретельно помити, а потім почистити гострим ножем і натерти на дрібній тертці. Після цього можна сміливо зайнятися приготуванням маринаду. Для цього в сильно киплячій воді слід розчинити кухонну сіль і пісок-цукор, а потім зняти з плити і додати яблучний оцет. Надалі отриманий маринад необхідно з’єднати з натертим коренем хріну і гарненько перемішати.

Щоб зберегти таку закуску, її слід викласти в стерилізовану скляну банку і гарненько закатати. Таку приправу можна додавати не тільки до других страв, а й використовувати її для приготування різних соусів.

Смачна заготовка з буряком

Хрін з буряком, приготований по даній рецептурі, виходить в міру гострим. Якщо є бажання приготувати закуску міцніше, можна просто віджати з коренеплоду сік і розмішати його з іншими компонентами заправки.

Для яскравого пікантного соусу потрібно:

• 100 г хрону (корінь);
• 250 г відвареного буряка;
• 90 мл води;
• 40 мл оцту;
• 10 г цукру;
• 2,5 г солі.

Послідовність процесів:

1. Воду, оцет, сіль і цукор закип’ятити, а потім дати розсолу можливість охолонути до кімнатної температури.
2. Завчасно витриманий в холодній воді хрін чистимо і перебиваємо за допомогою блендера. У такій же спосіб подрібнюємо і варений буряк.
3. З’єднати всі компоненти заготовки, перемішати. Якщо є бажання добитися максимально гомогенної суміші, можна все повторно пропустити через блендер.
4. Після цього залишається тільки розфасувати хрін по обеззараженной тарі, закрити щільно кришками і відправити на зберігання до зими.

підготовка інгредієнтів

Перш ніж зробити приправу з хрону, слід підготувати всі інгредієнти. Коріння необхідно помити і почистити, а потім насухо витерти і подрібнити за допомогою м’ясорубки. Буряк потрібно сполоснути, викласти в каструлю, залити водою, закип’ятити і варити до повної м’якості. Далі овоч необхідно остудити, почистити і натерти на крупній тертці.

Варіант з додаванням сметани

Домашній соус на основі хрону з додаванням сметани хороший тим, що його гостроту можна самостійно регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість молочного продукту.

Базове співвідношення компонентів заправки:

• 250 г кореня хрону;
• 100 мл оцту;
• 400 мл води;
• 20 г солі;
• 20 г цукру;
• сметана за смаком.

Послідовність приготування:

1. Подрібнити ядрений корінь за допомогою терки або м’ясорубки, залити його окропом в кількості, зазначеній в рецепті, і залишити до повного охолодження.
2. У остиглий хрін додати сіль, цукор і оцет. Старанно все перемішати і прибрати в холодильник мінімум на 2-3 години.
3. Далі, безпосередньо перед подачею до столу, невелика кількість заготовки змішувати зі сметаною до смаку, наприклад, в співвідношенні 1: 2.

закачування приправи

Після того як приправа приготується, її необхідно зняти з плити, а потім додати рафіновану олію і яблучний оцет. Змішавши інгредієнти великою ложкою, їх слід в гарячому вигляді помістити в стерилізовані банки і відразу ж герметично закатати.

Остудивши приправу при кімнатній температурі, її необхідно прибрати в комору або будь-яке інше прохолодне місце, де її можна зберігати протягом півроку. Вживати таку ароматну і калорійну закуску рекомендується через 1-2 місяці після безпосередньої закачування.

Подавати до столу бурякову приправу з хроном можна до будь-яких другим і першим стравам. Крім цього, деякі господині нерідко додають її в борщі або використовують в якості закусочного салату, завдавши на тонкий кусень хліба.

Консервований хрін з часником і помідорами

У цій сибірської приправи існуємо безліч назв говорять самих за себе: «Горлодер», «Кобра», «Вогник» або «Хренодер». Склад інгредієнтів завжди ідентичний, можуть лише відрізнятися пропорції.

У класичному варіанті заготовки вони такі:

Черговість дій:

1. Помідори розрізати на четвертинки, вирізати місце прикріплення плодоніжки і вибрати акуратно ложкою насіння. З зубків часнику зняти лушпиння, великі – розрізати навпіл. Вимочений в крижаній воді корінь очистити і нарізати на більш дрібні шматочки.
2. Всі складові закуски перетворити в кашку за допомогою м’ясорубки, розподілити по прожареним в духовці банкам і закрити, уживаними кілька хвилин в окропі, пластиковими кришками. Зберігати таку закуску виключно на полиці холодильника.

Контролюємо посадки хріну

Однак спочатку кілька слів про те, як все-таки зробити процес зростання хрону контрольованим і не допустити заростання цією рослиною всієї ділянки.
Почнемо з анатомії: справа в тому, що хрін розмножується випускаючи бічні корені, на яких потім потім з’являється нова рослина зі своєю кореневою системою. Тому, що б хрена не розростався безконтрольно, слід обмежити простір його зростання.

1. Найпростіший варіант – старе відро без дна. Відро вкопують у грунт на повну глибину, заповнюють субстратом і потім висаджують корені хрону. Стінки відра не дадуть розростися кореневій системі хрону, та й викопувати його буде простіше. 2. Як варіант, хрін можна висадити в наземну ємність, або вкопати по боках грядки з хроном пластикові бордюри або шматки пінопласту на глибину до 50 см.

3. Стиглі корені хрону викопуємо і, якщо їх дуже багато – частина використовуємо для заготовки, а частина поміщаємо в льох на зберігання разом з іншими коренеплодами. Не варто переробляти відразу весь урожай хріну. Справа в тому, що корисні речовини хрону при тривалому зберіганні в заготовках, губляться.