Як правильно варити квасолю – рецепти, як смачно приготувати

Квасоля – це один з тих ситних, поживних і корисних продуктів, який здатний повністю замінити в раціоні м’ясні страви.

Боби, багаті білком і клітковиною, вибирають активні люди, так і ті, хто бореться з надмірною вагою.

Сьогодні дізнаємося, як правильно варити квасолю.

Як правильно варити квасолю: способи варіння

Час варіння квасолі безпосередньо залежить від її виду. Щоб приготувати білу і червону квасолю традиційним способом, знадобиться не менше одного-двох годин. Стручкову свіжу квасолю варять близько 5 хвилин, заморожену – не більше 10 хвилин.

Приготування стручкової квасолі

1. Для початку потрібно квасолю очистити від гілочок і добре промити.

2. Наливаємо в каструлю воду і солимо за смаком.

3. Поміщаємо квасоля в ємність і варимо 5 хвилин.

4. Перевіряємо готовність продукту на смак. Дуже важливо квасоля не переварити, щоб вона не втратила своїх смакових якостей.

5. Готову квасолю відкидаємо на друшляк.

Приготування сухої квасолі

Кулінари рекомендують квасолю перед приготуванням замочити на тривалий час у воді. Це не тільки прискорить процес варіння, але і позитивно позначиться на самому продукті.

Варимо квасолю на плиті

1. Перебираємо квасоля, видаляємо пошкоджену. Її поверхня повинна бути ідеально гладкою, рівною, колір – рівномірним. Хороші боби завжди тверді на дотик.

2. Поміщаємо квасоля в будь-яку ємність і заливаємо водою. На один стакан квасолі беремо в 2 рази більше води. Залишаємо її максимум на 10 годин. За цей час продукт стає м’яким і очищається від шкідливих речовин. При замочуванні воду потрібно міняти кожні 3 години.

3. Воду перед готуванням зливаємо. Боби поміщаємо в каструлю і знову заливаємо холодною водою. Тепер на склянку бобів беремо в три рази більше води.

4. Ставимо каструлю на плиту, не накриваючи кришкою.

5. Квасоля не потрібно помішувати. А ось воду періодично підливати варто.

6. Також на початку варіння можна влити в квасоля кілька столових ложок соняшникової олії. Тоді вона стане неймовірно ніжною на смак.

7. Через годину-півтора пробуємо продукт на смак. Якщо боби недостатньо м’які, то продовжуємо варити до повної готовності. Солити квасоля потрібно за 10 хвилин до закінчення варіння. На 1 склянку продукту беремо 1 чайну ложку кухонної солі.

Готуємо квасолю в мікрохвильовій печі

1. Вимочуємо квасоля, як і в попередньому рецепті. На одну чашку бобів беремо 2 чашки сирої води.

2. Зливаємо воду і поміщаємо боби в скляну ємність.

3. Заливаємо холодною водою і вмикаємо піч на максимальну потужність. Для білої квасолі достатньо 10 хвилин, для червоного – 10 хвилин.

4. Дістаємо боби з мікрохвильовки, перемішуємо і відкидаємо на друшляк. Солимо і перчимо продукт за смаком.

Квасоля в мультиварці

1. Попередньо замочену квасолю викладаємо в миску і заливаємо водою.

2. Для білої квасолі таймер виставляємо на одну годину, для червоного – на 1,5 години.

3. Після закінчення часу пробуємо боби на смак. Вони повинні бути м’якими.

Якщо відварювати боби без замочування, час їх приготування збільшиться як мінімум на одну годину. За один раз в мультиварці з п’ятилітрової чашею можна відварити до 0,5 кг сухої квасолі.

Як правильно варити квасолю: поради професіоналів

1. Для замочування квасолі необхідно брати велику посуд. Боби у воді набухають.

2. Проварена квасоля відрізняється м’якістю і легко роздавлюється при натисканні виделкою. Сирі боби містять токсичні речовини, небезпечні для організму.

3. Більше 12 годин замочувати квасоля не можна, оскільки може початися процес бродіння. У жарку пору року її слід прибирати в холодильник. Це дозволить не допустити проростання бобів.

4. Для квасолі краща нейтральна середовище, тому воду під час її замочування слід періодично змінювати. Якщо ж такої можливості немає, то для замочування квасолі можна приготувати спеціальний содовий розчин. На 600 мл води беремо ¼ чайної ложки соди. По завершенні замочування квасоля промиваємо і знову опускаємо у свіжий розчин на кілька хвилин. На цей раз на 600 мл води візьмемо ½ чайної ложки харчової соди. Тепер знову промиваємо боби.

Замочування квасолі скорочує тривалість варіння і змиває крохмаль, який у надлишку міститься на її поверхні. Боби вбирають в себе вологу, але не розварюються, а стають на смак дуже ніжними.

5. У воді відбувається розчинення вуглеводів, які містяться в бобах. Тому, щоб уникнути сильного газоутворення, перед варінням рекомендується злити воду, в якій була квасоля. Самі ж боби слід ретельно промити.

Також для боротьби з метеоризмом досвідчені кулінари радять в каструлю з квасолею додати м’яту і чебрець. Кишечник не буде страждати від газів, боби отримають запашний аромат.

6. Якщо накрити квасоля кришкою під час варіння, то вона може втратити свій насичений колір.

7. Щоб зберегти білий колір квасолі і прибрати з неї гіркоту, рекомендується через годину після варіння змінити воду в каструлі і знову поставити її на вогонь.

8. Готувати квасоля потрібно на повільному вогні. Слід стежити за тим, щоб вода в ємності повністю не випарувалася. Нижній шар бобів може підгоріти або перетворитися на пюре.

9. Якщо квасоля вариться для супів, готувати її потрібно до напівготовності. У бульйоні боби доварятся повністю.

10. Солити квасоля потрібно обов’язково в кінці варіння. Якщо це зробити спочатку, то вона стане дуже жорсткою.

Як правильно варити квасолю: користь бобів і найкращі рецепти

У квасолі міститься лише близько 1% жирів, але це не заважає їй забезпечувати наш організм життєво важливими вітамінами і мікроелементами. Боби багаті магнієм, кальцієм, вітамінами K і групи B, залізом, клітковиною.

Цей цінний продукт повністю не перетравлюється шлунком, завдяки чому позбавляє його від усього непотрібного. Регулярне вживання квасолі запобігає передчасне старіння, зміцнює серце і судини, підвищує імунітет. Міститься в бобах амінокислота триптофан сприяє виробленню серотоніну. Включивши квасоля в щоденний раціон, ви назавжди забудете про поганий настрій, безсонних ночах і депресіях.

Тепер ви знаєте, як правильно зварити квасолю. Зараз настав час розглянути рецепти приготування смачних, поживних і корисних страв з вареною квасолею.

Квасоля в томаті

Для приготування цього смачного страви знадобляться:

Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії. Додаємо мелконашинкованную моркву на сковороду і обсмажуємо 2 хвилини разом з цибулею. Помідори розрізаємо навпіл і натираємо на тертці. Томатну масу вливаємо на сковороду. Соус готується 10 хвилин. Тепер перелаживаем в сковороду боби, солимо, додаємо часник і тушкуємо 10 хвилин. Перед самою подачею до столу страву прикрашаємо зеленню петрушки.

Квасоля з овочами

Для цієї страви потрібні такі інгредієнти:

• чорний перець, лавровий лист.

Попередньо нарізану ріпчасту цибулю обсмажуємо на сковороді. Моркву натираємо на тертці і додаємо до цибулі. Заливаємо овочі водою і тушкуємо 15 хвилин.

Квасоля з’єднуємо з тушкованими овочами і продовжуємо готувати 20 хвилин. Додаємо томатну пасту, лавровий лист, щіпку цукру, сіль, перець. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Мексиканський салат

Щоб приготувати дві порції салату, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• червона квасоля – 1 склянка;

• консервований тунець – 80 г (маленька баночка);

• кукурудза консервована – 3 ст. ложки;

Листя салату промити і на 1 годину залишити в холодній воді. Вони стануть хрусткими. Цибулю слід нашаткувати півкільцями, перець – соломкою. До нарізаних овочів додати варену квасолю та кукурудзу. Листя салату висушити, порвати на велику тарілку. Помідори нарізаємо кільцями і викладаємо поверх зелені. Покрити томати сумішшю з бобами. Зверху кладемо шматочок тунця.

Готуємо Заправку з оцту і оливкового масла. Збиваємо інгредієнти з допомогою віночка до стану емульсії і поливаємо салат.

Гостра квасоля з яйцями

Інгредієнти для приготування страви:

• консервовані помідори – 3 шт.;

Дрібно нарізаємо цибулю і часник. Обсмажуємо на олії на середньому вогні. Знімаємо з помідорів шкірку і відправляємо їх на сковороду. Додаємо аджику, цукор. Солимо за смаком. Ретельно перемішуємо.

Відправляємо до овочів квасоля і продовжуємо обсмажувати поки з суміші не випарується зайвий сік томатів. Тепер робимо в масі чотири поглиблення і розбиваємо в них курячі яйця. Солимо і перчимо їх. Накриваємо сковороду кришкою і тушкуємо страву на невеликому вогні 10 хвилин. Посипаємо подрібненою кінзою. Подаємо готову страву зі сметаною.

Квасолевий суп дієтичний

Щоб приготувати суп, вам знадобиться:

Дрібно шаткуємо цибулю і часник. Моркву натираємо на тертці. Підготовлені інгредієнти обсмажуємо на олії і поміщаємо їх у каструлю. Нарізаємо помідори кубиками і разом з квасолею додаємо в каструлю. Як правильно зварити квасолю, ви вже знаєте. Овочеву масу розбавляємо водою до бажаної консистенції. Доводимо до кипіння. Варимо 15 хвилин. В кінці готування додаємо рубану зелень. Солимо і перчимо квасолевий суп по смаку.

Пиріг з квасолі

Пиріг з білої квасолі – популярний вегетаріанське блюдо.

Для його приготування знадобляться:

• розпушувач для тіста – 5 м;

Яблуко натираємо на крупній тертці. Квасоля подрібнюємо в блендері. Змішуємо пластівці, яблука і боби. Як правильно зварити квасолю, ми розглянули раніше. Додаємо розпушувач, щіпку солі, трохи кориці і ванілі. Духовку розігріваємо до 180°C. Деко застеляємо харчової папером і рівномірно викладаємо тісто. Випікаємо пиріг півгодини.

Суп з квасолею і грибами

Для приготування супу знадобляться такі інгредієнти:

• будь-яке рослинне масло, дрібна сіль, чорний або запашний перець.

Нарізаємо дрібно цибулю, моркву і часник. Каструлю ставимо на плиту на середній вогонь. Наливаємо олію і обсмажуємо гриби. Солимо, перчимо за смаком. Нашатковані овочі додаємо до грибів. Тепер нарізаємо ковбасу дрібною соломкою і кладемо її в каструлю. Вливаємо бульйон і доводимо до кипіння. Варимо суп 10 хвилин. Додаємо томатну пасту і білу квасолю. Знову даємо страви закипіти. Перед подачею суп кладемо петрушку.

Коли ви знаєте, як правильно зварити квасолю, будь-яку страву з бобів буде вам під силу. З цього поживного продукту готують чудові салати, закуски і супи. Страви виходять дуже ніжні і м’які на смак.

Що приготувати з білої квасолі: рецепти перших та других страв, закусок та десертів

Наша сьогоднішня кулінарна тема – це прості та смачні рецепти страв із квасолі. Квасоля у всіх своїх сортових проявах так би мовити, дуже популярний продукт харчування, вона цілком демократична за ціною, поживна і має чудові смакові якості. Ми обговоримо як приготувати квасолю смачно та без додаткових складнощів.

Завдяки оригінальному, але при цьому досить нейтральному смаку боби квасолі додають у велику кількість страв – їх додають у борщі та супи, в овочеві гарніри та пюре, вони завжди включені у вінегрет із ними тушкують капусту та м’ясо. Тепер давайте навчимося готувати квасолю – самостійною повноцінною стравою, яка зможе урізноманітнити ваше домашнє меню.

• Як приготувати квасолю по-турецьки з оливковою олією
• Покроковий рецепт квасолі з шинкою та часником
• Як правильно зварити смачну квасолю?

У кожному з рецептів запропонованих до вашої уваги нижче, використовується сухі боби, але ви можете замінити її на консервовану квасолю в домашніх умовах квасолю або на куплену в магазині готову консервацію – це не суворо. Правильно приготовлена ​​квасоля стане чудовою альтернативою багатьом овочевим стравам і дозволить вам творити свої власні гастрономічні шедеври, додаючи в базові рецепти щось від себе. Квасоля прийме практично будь-який продукт, спеції, прянощі та зелень.

У нас на порядку денному квасоля по-Турецьки з оливковою олією, квасоля, приготована з шинкою і часником, а ще – базовий рецепт як зварити квасолю смачно і ароматно для приготування додаткових страв.

Опис

Перед тим як розповідати про те, з чим поєднується квасоля, опишемо цей продукт. Квасоля – цінна білкова культура, трав’яниста, в основному однорічна, кучерява або кущова рослина роду бобові, поширена в теплих широтах обох півкуль Землі. Налічується близько 97 видів. В основному використовуються у вжитку плоди квасолі та стручки, але є і декоративний вид з червоними квітами. Квасоля через її широку географічну поширеність зустрічається в кухнях багатьох народів світу. Довгий час вважалася їжею бідняків.

Як варити квасолю

Пропорції води при варінні не важливі. Головне, щоб боби були повністю вкриті рідиною.

Існує досить поширений міф про те, що сіль надає їм щільності і жорсткості, тому додавати її потрібно наприкінці. Сіль ніяк не впливає на консистенцію квасолі, якщо ви, звичайно, не збираєтеся сипати її в каструлю жменями. Трави та спеції також можна закидати у будь-який момент.

Якщо за рецептом потрібно додати кислотні продукти, наприклад лимонний сік, вино, оцет або помідори, то зробіть це після того, як боби будуть готові. В іншому випадку квасоля може вийти не такою ніжною, як хотілося б.

Готову квасолю можна зберігати у холодильнику до 4 днів. Найкраще використовувати для цього плоскі неглибокі контейнери.

Як варити квасолю в каструлі

Після замочування злийте воду і промийте набряклу квасолю в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала боби. Доведіть до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або оливкової олії, щоб було менше піни.

Готуйте боби на повільному вогні приблизно годину до м’якості. Під час варіння квасолю не потрібно заважати, а каструлю не варто накривати кришкою. Можливо, у процесі вам знадобиться іноді підливати воду у каструлю.

Як варити квасолю в мультиварці

Викладіть промиту квасолю в чашу мультиварки та залийте водою. Закрийте кришку приладу.

Готуйте бобові в режимі «Гушіння» близько півтори години або довше. Через годину після початку варіння або трохи раніше можна перевірити квасолю на м’якість.

Види та складності при вживанні

Існує багато видів квасолі залежно від розміру, кольору та форми бобів: звичайна, чорна, червона, місячновидна квасоля, фіолетова, плямиста, дрібна та інші.

Вона широко використовується в кулінарії через свій смак, поживність та корисність. У бобах містяться вітаміни групи В, кальцій, залізо, магній та цинк. У стручках є вітаміни А та С, кальцій. По засвоюванню білка квасоля прирівнюється до м’яса та риби. Важливо знати, що у сирому вигляді деякі сорти квасолі бувають отруйні!

Продукт широко застосовують у народній медицині. Так, відвар зі стручків та квіток п’ють при серцевій недостатності та набряках, при каменях у нирках. Культура використовується і в косметології, так як має загоювальний, омолоджуючий, очищаючий і відновлюючий ефект.

Основними складнощами при вживанні продукту є тривалий час приготування (для зрілих бобів) та підвищене газоутворення. Щоб уникнути наслідків та прискорити процес варіння, рекомендується замочувати боби від кількох годин до півдоби. При цьому руйнуються цукри, які не засвоюються в людському тілі, олігосахариди. Після варіння чи консервації плоди зберігають свої корисні властивості, вітаміни, амінокислоти та мінерали.

Як замочувати квасолю

Повільний, або холодний, спосіб

Прихильники цього варіанта вважають, що він дозволяє позбутися неприємних побічних ефектів, якими славляться бобові. Однак врахуйте, що на нього потрібен час. Покладіть квасолю у велику каструлю, залийте холодною водою та приберіть у холодильник на 12–24 години.

На 1 склянку квасолі вам знадобиться 5 склянок рідини.

Швидкий, або гарячий, спосіб

Якщо немає часу на тривале замочування, просто висипте сухі боби в каструлю і залийте водою в тій же пропорції, що і в попередньому способі. Доведіть до кипіння і поваріть квасолю 2-3 хвилини. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте кришкою і дайте постояти щонайменше 1 годину.

Врахуйте: об’єм квасолі після замочування і варіння збільшиться в 2-3 рази, тому беріть більше каструлю.

Деякі господині стверджують, що за такого способу страва виходить смачнішою.

Користь та поширеність

Квасоля має легку сечогінну властивість та низьку калорійність. Завдяки цьому вона часто використовується в дієтах з метою схуднення і ідеально підходить для людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Амінокислоти, що містяться в плодах, зміцнюють організм, борються з атеросклерозом, знижують тиск, перешкоджають створенню ракових пухлин, попереджають анемію, за рахунок магнію і кальцію у складі зміцнюють зуби і кістки. Маски на основі бобів використовують у косметології. У Стародавньому Римі з порошку квасолі робили білила та пудру.

Квасоля поширена у кухнях багатьох країн світу: Грузії, Вірменії, Мексиці, Італії, Іспанії, Індії, Японії, Китаї, Кореї, Україні, Польщі. З цього продукту готують супи, гарніри, салати, гарячі та холодні закуски. Додають його до рагу, і навіть використовують у випічці.

Котлети з квасолі

Біла квасоля, рецепти приготування якої включають свіжі боби, підходить як основний інгредієнт для формування котлет. Страва виходить легким і добре засвоюваним.

Необхідні для ласощів компоненти:

• 1 ст. квасоляних зерен;
• 2 яйця курячих;
• 2 цибулини (великого чи середнього розміру);
• перець;
• сіль;
• подрібнена зелень;
• борошно для паніровки;
• олія з соняшника для обсмажування.

З квасолі можна робити навіть котлети
Поетапний процес виготовлення:

1. Заздалегідь замочені боби відварити до готовності, але вони не розварилися.
2. Цибулю почистити і пасерувати на олії близько 5 хв.
3. Поєднати підготовлені продукти і перебити їх до однорідної консистенції блендером або перекрутити на м’ясорубці.
4. Отриману суміш перемішати із зеленню та яйцями. Додати сіль та перець.
5. З фаршу формувати мокрими долонями котлети, потім панувати в сухарях чи борошні.
6. Обсмажити в розігрітій з|із| маслом|мастилом| сковорідці заготовки з двох сторін.
7. Вироби смажити необхідно до появи рум’яної скоринки.
8. Якщо котлети призначені для дітей, їх слід перекласти в маленьку каструлю і гасити 10 хвилин на мінімальному вогні.

З чим поєднується квасоля?

Даний продукт прекрасний у дуеті зі свининою, бараниною, з грибами та прянощами. З чим поєднується квасоля з овочів? З помідорами, морквою, цибулею, часником та майже з усіма іншими овочами. У плані харчової “дружби” бобові універсальний продукт. Вони підходять до всього, як основа страви, так і доповнення. Але поєднувати в одну страву різні сорти не прийнято, через різний час, який потрібно на приготування. Квасоля поєднується з продуктами, такими як масло (рослинне та вершкове) та сметана. З цих продуктів виходить просте, швидке та смачне пюре.

На сході, в Китаї та Японії, відмінним поєднанням вважається квасоля, свинина та овочі. Але також її додають у желе, мармелади та цукерки, а ще використовують як основу для локшини. В Азії, особливо Таїланді, популярна зелена квасоля стручкова, приготовлена ​​в сковорідці вок. Місцеві гурмани знають: стручкова квасоля добре поєднується майже з усіма овочами.

Індія визнана батьківщина квасолі. Тут з неї готують вегетаріанське карі, поєднуючи із пряними приправами.

У рецептах Кавказької кухні ця бобова культура зустрічається дуже часто у приготуванні супу лобахашу. Добре вона поєднується з тушкованими овочами в айзалані, приготуванні плаки з білої квасолі та томатів, ну і, звичайно, у чанахах та лобіо.

В Італії використовують квасолю для приготування супу в мінестроні, як добавку до пасти, або в салатах. У країнах Латинської Америки квасоля входить до складу багатьох страв: бурито з квасолею, традиційний рис з квасолею, суп «чилі кон карне» та інші. Без цього продукту важко уявити угорський бограч, польський квасоляний суп із ковбасками, іспанську паелью.

У України квасолю почали застосовувати у кулінарії у XVIII столітті. Її додавали в борщ, тушкували або робили щось, на кшталт салату з квашеними огірками. В Україні цей вид бобових додають до борщу, з них роблять начинку в пироги або просто тушкують зі свининою.

Скільки варити квасолю

Залежно від способу приготування квасоля варитиметься в середньому від 30 до 90 хвилин. Але краще орієнтуватися не так на час, але в зовнішній вигляд бобів.

Кадри: Helen Rennie / YouTube

Щоб точно дізнатися, чи готова квасоля, розімніть одну штучку вилкою або пальцями. Боби мають стати м’якими, але не розваритися до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрумтить, то залиште її варитися далі і перевіряйте на готовність кожні 10 хвилин.

Стручкова

З чим поєднується квасоля стручкова? Це недозрілі плоди бобів, які вживаються в їжу, вони ніжніші на смак і дуже швидко готуються. Так само, як і стиглі плоди, стручкова квасоля має у собі отруйні речовини. Але для їх знешкодження достатньо п’ятихвилинного варіння. Така квасоля продається у сирому, замороженому чи консервованому вигляді, добре поєднується з грибами, часником, вершками, соєвим соусом. Стручкова квасоля чудово «дружить» з овочами (картоплею, солодким перцем, часником, баклажаном, помідорами, кабачком), м’ясом (особливо птахи), з яйцями, лимоном, макаронами, і навіть грибами.

Біла квасоля по-індійськи в мультиварці

• біла суха квасоля – 0,5 кг;
• вода – 2 л;
• помідори – 0,3 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• каррі – 5 г;
• мелена паприка – 20 г;
• універсальна приправа – 15 г;
• оливкова олія – 30-40 мл;
• сметана – 50 мл;
• сіль за смаком.

Пиріг із квасолі

З квасолі можна приготувати чудовий пиріг, для якого необхідно підібрати такі складові:

• 1 ст. білого квасолевого насіння;
• 1 куряче яйце;
• 5 ст. л. подрібнених горіхів волоських;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• по 1 шт.баклажана, перцю та цибулі ріпчастої.
• 1 пучок кінзи;
• 100 г твердого сиру;
• сіль, приправа (хмелі-сунелі).

Пиріг з квасолею
Покроковий спосіб випікання:

1. Квасоля залити з вечора водою, а зранку злити рідину, промити продукт і відварити до готового стану.
2. Остиглі боби перебити в пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
3. До маси, що утворилася, додати яйце, 4 ст. л. горіхів та приправу, посолити. Склад добре перемішати і додати|добавляти| в нього масло.
4. Отриману суміш викласти в попередньо змащену форму, формуючи при цьому бортики.
5. Відправити заготівлю у прохолодне місце на 20 хв.
6. Очищений баклажан порубати кубиками, посолити і дати йому постояти близько 5 хв. Потім овоч помити і ретельно віджати.
7. Підготовлену цибулину порізати кубиками і пасерувати на олії 2-3 хв. Після цього до цибульної маси кинути баклажан і нашаткований смугами перець. Склад гасити на сильному вогні 2 хв., весь час помішуючи. Начинку остудити.
8. Додати до овочевої суміші кінзу та 1 ст. л. потертого сиру.
9. Розподілити підготовлений фарш на квасоляне тісто.
10. Сир з’єднати з рештою горіхів і присипати виріб зверху.
11. Відправити пиріг випікатися в заздалегідь нагріту до 1800 р. З духової шафи до появи золотистого відтінку.
12. Страву слід різати після того, як вона охолоне.

Пікантна закуска з часником та петрушкою

Зелень та приправи надають індивідуальну нотку будь-якій страві. Тому перед вами рецепт з додаванням петрушки та часнику. Замість петрушки можна взяти базилік чи кінзу.

• томати – 1 кг,
• перець болгарський – шт.,
• пучок петрушки,
• 1 кг бобів квасолі,
• соняшникова олія – половина склянки,
• пару головок часнику,
• 2 ст. цукорка,
• 2 ч. л. солі,
• 1 літр води,
• 2 ст. есенції.

1. Дрібно порубаємо часник та петрушку. Томати поріжемо часточками, видаливши плодоніжку.
2. Квасолю вже замочили на 12 годин та відварили 20 хвилин.
3. З’єднуємо всі овочі в одному казані. До бобів йдуть часник із петрушкою, томати із нарізаним перцем. Вводяться сіль з цукром і вливаємо олії.
4. Щоб маса добре протушилася та доготувалася, вливаємо літр води.
5. Включаємо сильне нагрівання плити. Як закипить зменшуємо його і варимо салат 20 хвилин. Нам потрібно, щоб квасоля зварилася. Потім вливаємо есенцію та переливаємо у стерильні баночки.
6. Укупорюємо стерильними кришками і відправляємо постояти під ковдру на ніч.

Смачна зимова заготівля

Рецепти закусок із квасолею на зиму досить різноманітні. Однак у цьому зібрані дуже смачні компоненти. Плюс цього методу приготування в тому, що таку закуску дуже приємно відкрити взимку. Для приготування страви потрібно взяти:

• три кілограми томатів;
• три склянки квасолі;
• кілограм болгарського перцю;
• стільки ж цибулі та моркви;
• 1,5 склянки цукру;
• дві столові ложки солі;
• 1,5 склянки олії без запаху;
• 80 мл оцту.

Квасолю замочують проти ночі у воді. Потім заливають новим і відварюють близько тридцяти хвилин.

Томати миють і ріжуть шматочками для м’ясорубки, прокручують крізь неї. Перець чистять від насіння та ніжки, нарізають невеликими кубиками. Цибуля та морква ріжуть невеликими шматочками. У каструлю кладуть перець, томати, квасолю, цибулю та моркву. Додають цукор, сіль та олію. Варять закуску із квасолею на зиму близько години. За п’ять хвилин до готовності вливають оцет, змішують усі інгредієнти. Салат розкладають по стерильним банкам, закривають їх та залишають у теплому місці. Салат можна їсти вже за добу.

Квасоляний суп – простий рецепт

Найніжніший кремовий суп-пюре з квасолі можна подати зі смаженим беконом, скибочками відвареного курячого м’яса або просто з часниковими сухариками або грінками. Якщо необхідно отримати пісний варіант поживного гарячого зі складу виключають вершки і подають страву з дрібно нарубаною свіжою зеленню.

• квасоля – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• розмарин – 1 гілочка;
• цукровий пісок – 1 год. ложка;
• часник – 3 зубки;
• лавр – 1 шт.;
• сіль, перець, олія, зелень.

1. Квасолю замочують на 12 годин, промивають і відварюють з лавровим листом та гілочкою розмарину до м’якості.
2. Додають обсмажену на олії цибулю із часником, варять ще 15 хвилин.
3. Витягують лавр та розмарин, пюрируют масу блендером.
4. Додають вершки, сіль, перець, прогрівають суп ще трохи та подають.