Як правильно чистити баклажани

Баклажани або «синенькі» – дуже смачні й улюблені багатьма овочі, які можна зустріти в різних стравах. Давайте дізнаємося як правильно вибрати ці овочі і треба ліочіщать їх від шкірки.

Як правильно вибирати баклажани

Купуючи плоди, намагайтеся вибирати такі екземпляри:

• не дуже великі-
• міцні, пружні-
• без вм`ятин, плям і дефектів-
• гладкі, без зморшок-
• з темною шкіркою-
• середньої величини-
• молоді та середньої стиглості.

важливо! Занадто великі і світлі баклажани швидше все виявляться перезрілими. Вони відрізняються жорсткою шкіркою, твердими насінням і гіркуватим присмаком.

Навіщо чистити баклажани

Зрілі плоди необхідно очищати для того, щоб зменшити присутню в них гіркоту і нейтралізувати дію соланіну. Ця речовина вважається досить небезпечним, саме тому «синенькі» не рекомендується вживати сирими. В приготованому вигляді воно проявляється неприємною гіркотою перезрілих плодів. Крім знімання шкірки, позбутися від неї допоможе видалення насіння і вимочування нарізаних овочів в солоній воді.

Як визначити наявність соланіну?

Перед цим слід визначити наявність в плодах соланіну, оскільки від цього залежить, чи буде гірчити майбутнє блюдо. Зробити це досить просто, варто лише відрізати невелику частину овоча і залишити його на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Зріз баклажана з високою концентрацією соланіну швидко потемніє на повітрі, а молодий екземпляр може лише злегка пожовтіти.

Як правильно чистити баклажани, щоб не гірчить

Старі і перестиглі овочі обов`язково потрібно почистити. Тим більше, що в їх грубої шкірці майже не залишилося корисних елементів. Метод очищення залежить від того, які страви планується готувати.

важливо! Знизити кількість соланіну в баклажанах можна, нарізавши їх шматочками і засипавши звичайною кухонною сіллю на 30-60 хвилин. Практично вся кількість шкідливої ​​речовини виділиться разом з рясним соком плодів. Потім їх слід промити кілька разів холодною проточною водою, трохи віджати і готувати за рецептом.

Для початку плід слід ретельно вимити, зрізати хвостик з чашолистків і протилежний кінчик. Далі гострим ножем або Овочечистка зрізається шкірка вздовж плоду і видаляються всі його дефекти.

Також овоч відмінно чиститься, якщо попередньо бланшувати його близько 5 хвилин в киплячій воді, а потім ненадовго занурити в холодну воду.

Багато хто використовує цей метод для зимових заготовок плодів, зберігаючи їх в замороженому вигляді. Один з найулюбленіших багатьма способів – це очищення запечених баклажанів. Залежно від стиглості, плоди запікаються в гарячій духовці від 20 до 40 хвилин. Потім поміщаються в закриту ємність до повного охолодження. Після чого їх шкурка легко відділяється, а самі овочі набувають приємний смак, аромат і особливо добре підходять для приготування ікри.

У яких випадках не потрібно чистити баклажани?

В овочах міститься безліч цінних вітамінів і мікроелементів, багато з яких містяться саме в шкірці плодів. Крім того, там присутній клітковина, що благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Тому, якщо використовуються молоді екземпляри, то їх можна їсти зі шкіркою, яка ще досить м`яка і не гірчить. Це дозволить отримати максимальну користь від овочів.

Чи знаєте ви? Перші баклажани були привезені в Європу з Америки. Існує легенда, нібито блюда з цього овоча виявилися настільки смачними, що, спробувавши їх, один турецький імам знепритомнів від надміру почуттів.

Також овочі не чистяться перед запіканням в духовці або на грилі і приготуванням страв, де вони фаршируються будь-якої начинкою. В цьому випадку шкірка дозволяє зберегти плодам свою форму і привабливий зовнішній вигляд.

Отже, тепер ви знаєте, як правильно чистити баклажани і чи можна вживати їх зі шкіркою. Придумуйте, експериментуйте, використовуйте старі і перевірені рецепти і з задоволенням насолоджуйтеся цим прекрасним овочем.

Як правильно чистити баклажани перед приготуванням

Баклажан – смачний, але специфічний овоч. З нього виходять незвичайні і ароматні страви, якщо він буде правильно приготований. Так, більшість господинь рекомендують чистити баклажани перед готуванням, щоб надати страві пікантності і прибрати гіркоту.

Як правильно вибирати баклажани

Щоб не зіпсувати смак приготованого блюда, відповідний овоч вибирають заздалегідь. Перед цим визначаються, яку термічну обробку будуть проходити плоди:

Якщо для готування потрібен овоч з шкіркою, вибирають тільки молоді плоди. Вони не містять соланіну, який при великій концентрації є отрутою, і не гірчать після приготування. Баклажани можна вживати в сирому вигляді: це шкодить здоров’ю.

При виборі плода звертають увагу на структуру верхньої оболонки, м’якість овоча і забарвлення. Для вживання в їжу краще використовувати баклажани:

• з міцною структурою;
• з пружною і гладенькою шкірою;
• без плям;
• темно-фіолетового відтінку;
• без дефектів.

М’які і зморщені плоди говорять про велику кількість соланіну, тому їх не варто вибирати. Великі теж не використовують: це ознака перестиглих, що дає гіркий присмак. У дорослих екземплярів жорстка шкірка і тверді насіння, що псує страви.

Чи потрібно чистити баклажани

У верхньому шарі овочевої культури знаходяться харчові волокна, які необхідні людському організму для повноцінної роботи. Дієтологи кажуть, що шкірка:

Очищати шкірку у баклажанів – це процес обробки перед приготуванням. Він допомагає позбавити їжу від гіркого смаку. Якщо в кінцевому приготуванні потрібно збереження форми овоча, очищати культуру немає необхідності: шкірка вберігає його від деформації.

Щоб отримати цілі шматки після термічної обробки, чистити баклажани від шкірки не варто. Вибираючи молодий урожай, його нарізають шматками або пластинками і смажать. Перезрілий екземпляр на 15 хв. опускають в сольовий розчин.

Овочі чистять, враховуючи вибір страви. Якщо планується гасіння або готування ікри, баклажани обробляють і позбавляють від верхнього шару. Чистять маленькі шматки, які будуть використовуватися для приготування рагу або обсмажувати в паніровці.

Верхній шар плода має терпкий пряний присмак, тому відомі кухарі рекомендують почистити баклажани або посипати їх сіллю і залишити на 30 хв. Якщо при розрізанні були виявлені темні насіння, їх слід зрізають з невеликою кількістю м’якоті.

Якщо вирощування баклажанів проводилося самостійно, без використання шкідливих речовин, очищення не потрібна. Магазинні баклажани краще почистити від шкірки, адже в ній можуть міститися нітрати і пестициди.

Правила чищення баклажанів

Перед самою чищенням овочі промивають під проточною водою.

На верхньому шарі знаходяться мікроби, які під час готування потрапляють в блюдо. Щоб очистити від шкіри плід, слідують декільком правилам:

• Ножем відрізають підставу стебла. Використовують тільки гострий, добре наточеними інструмент, щоб заздалегідь не пошкодити форму овоча.
• Овоч міцно тримають в руці, розміщуючи в ємності або на дошці. Обережно знімають верхній шар смужками за допомогою ножа або Овочечистка.
• Чистять плід до тих пір, поки він повністю не буде позбавлений від верхнього шару.

Під час чищення не направляють Овочечистка до себе, щоб не поранитися. Овоч відхиляють в сторону від себе. Його чистять під нахилом, зверху вниз. Таке очищення плода дозволяє використовувати його в приготуванні салатів, рагу, для консервування, гасіння або смаження.

Неповне очищення

Очистити культуру можна так само, в повному обсязі залишаючи її без шкіри. Деякі кухарі пропонують очищати плід частково – смугами. Це дозволить овочам тримати форму при термічній обробці. Такий спосіб очищення також додасть страві красивий і незвичайний зовнішній вигляд.

Овочі промивають, відрізають залишився стебло, чистять не повністю, а смугами шириною близько 3 см. Так виходити рівномірні смуги з проміжками шкірки і м’якоті. Після обробки плоди нарізають шматками, смужками, дисками, кубиками або половинками.

Очищення після приготування

Плоди очищають і після термічної обробки. Спочатку їх запікають у духовці разом з фіолетовою поверхнею, а після відокремлюють від шкіри. Або обваривают в окропі і видаляють верхню ділянку.

Щоб прибрати шкірку після приготування, овоч повинен охолонути. Очищення проводять ножем, акуратно знімаючи верхній шар, не пошкоджуючи м’якоть.

Якщо після варіння баклажан м’який, його очищають пальцями, виделкою або ложкою. Оброблені таким способом плоди використовують для фарширування, в салат, рагу. Такий метод очищення прискорює процес готування.

Висновок

Баклажан використовують як добавку в інші страви, так і окремо. При неправильній обробці він гірчить, петому важливо правильно вибирати плоди для готування і спосіб приготування. Молоді екземпляри в чищенні не потребувати, а для перезрілих обов’язково проводиться чистка баклажанів від верхнього шару.

Схожі статті:

Як чистити баклажани

Потрібно чистити баклажани перед готуванням? Як треба чистити баклажани, щоб смак перевершував всі очікування!

Для кожного початківця кухаря готування, як гра в лотерею: ніколи не можна з упевненістю сказати, що страва вийде смачним, адже існують продукти, смак яких можна зіпсувати просто вибором неправильного способу попередньої обробки.

Саме тому багатьох кулінарів-початківців самий звичайний баклажан вводить в ступор.

Потрібно чистити баклажани? Як треба чистити баклажани?

Що можна з них приготувати? Всі ці питання не дають спокою дебютантам на терені готування.

Потрібно чистити баклажани або їх залишають з шкіркою?

Дивно, але відповідь на це питання собі повинен дати кожна людина самостійно. Баклажани зовсім не обов’язково чистити. Це роблять для того, щоб зменшити гіркоту у страві, так як у складі шкірки баклажанів дуже багато пряних і гірких речовин. Крім того, є ще один спосіб прибрати гіркоту з продукту – просто замочити нарізані шматочки в солоному розчині.

Перший варіант набагато легше, ніж другий, і займає менше часу. Саме тому більшість людей просто зчищають шкірку з овочів, замість того, щоб замочувати його. Іноді для приготування страв доводиться зводити гіркота до мінімуму, а для цього необхідно вирізати насіння баклажана, якщо він перезрів. На щастя, це рідкісні випадки: якщо баклажан свіжий, то його насіння не мають занадто вираженим пряним смаком, тому їх можна залишати всередині.

Якщо ви не звикли до занадто пряним і гірким страв, вам рекомендується очищати від шкірки баклажани перед готуванням або нарізати їх дисками і смажити з шкіркою, однак перед подачею знімати шкірку з вже готових баклажанів. Якщо ж ваша мета – ніжне рагу або ікра, то перед приготуванням очистіть овочі.

Смачненьке

Дивіться також

Картопля з тушонкою, зеленим горошком і томатною пастою – внесе різноманітність в повсякденне меню. Фото-рецепт приготування незвичайної картоплі з тушонкою в томаті з зеленим горошком Курка в паніровці маринована в соєвому соусі – готувати 20 хвилин! Покроковий фото-рецепт панированного курячого філе зі східним ароматом Тушкована курка з грибами: ситно і ароматно! Покроковий авторський рецепт швидкого приготування курки з грибами в мультиварці
Шаурма з лаваша і курячого філе з грибами – домашній фастфуд. Покроковий авторський фото-рецепт смачної домашньої шаурми Пиріг заливний з грибами на кефірі – шикарна закусочна випічка за годину! Покроковий фото-рецепт ароматного заливного пирога з грибами Тушкована капуста з картоплею і фаршем — комбо для любителів смачно поїсти. Класичне овочеве рагу на швидку руку!
Курка з апельсинами – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати курку з апельсинами Рецепт найсмачнішої картоплі по-селянськи за 25 хвилин Запечені картопляні спіралі – дивуйте гостей і близьких
Готуємо відмінні макарони по-флотськи з тушонкою за 25 хвилин Найпростіші хачапурі на кефірі з сиром на сковороді. Авторський фото-рецепт приготування хачапурі на сковороді з сирною начинкою Картопля в духовці по-селянськи c пікантними спеціями