Чим відрізняються гриби сморчок від строчка

Дуже часто їстівні гриби схожі з отруєними, і відрізнити їх буває важко навіть бувалому грибникові. Так, наприклад, сморчки мають ряд подібностей з рядками, і їх нерідко плутають, збираючи в одну корзину. Про відмінності зморшків і рядків поговоримо в даній статті.

Сморчок звичайний: опис

Сморчок (лат. Morchella esculenta) – це гриб з класу сумчастих і однойменного сімейства. Є одним з найбільших грибів в сімействі. У висоту може досягати 6-20 см. у вазі — до 500 г.

У нього м’ясиста подовжена, як правило, схожа на яйце , зморщена (з ямок-осередків) капелюшок, висота якої від 3 до 7 см, діаметр — 3-8. Пофарбована вона може бути в різні кольори: жовтий, сірий, коричневий і ін старі представники мають більш темні капелюхи.

У ніжки циліндрична форма. Вона щільно з’єднана з капелюшком. Довжина її – 3-9 см, товщина — 1,5–3 см.Колір ніжки молодого гриба — білий, старіших — жовтуватий, кремовий. Візуально здається, що капелюшок і ніжка у сморчка однакової довжини.

Чи знаєте ви? у 1974 році сморчок на законодавчому рівні був проголошений офіційним грибом штату Міннесота (США).

В розрізі гриб світлий. М’якоть його ніжна, тендітна, при дотику легко кришиться.

–>Зустріти його можна по всій території помірної зони північної півкулі. Зазвичай він росте поодинці, рідко може виростати в групах. Вибирає світлі місця і родючу грунт . Може рости як в лісах, так і в трав’янистих місцевостях, піщаних ділянках, в городах .

Зростає з середини квітня по кінець березня.

Найбільш поширені види :

• Їстівний (звичайний) – Morchella esculenta;
• Конічний-Morchella conica;
• Високий-Morchella elata;
• Степовий-Morchella steppicola.

З рядками найбільш схожий сморчок гігантський.

дізнайтеся про корисні властивості опеньків , а також про те, як відрізнити їстівні екземпляри від неїстівних .

Їстівний чи ні

Якщо вас цікавить питання, гриб сморчок-їстівний чи ні, то його можна вживати в їжу , у нього приємний смак і практично відсутній запах. Відноситься до умовно-їстівних грибів, що входять в третю категорію. Вони в невеликих концентраціях містять гідрозин-токсична речовина.

В їжу його можна вживати після того, як проварити не менше 10-15 хвилин або засушити.

Як не переплутати зморшки з рядками

Ці два гриба дуже схожі між собою, і їх легко переплутати. Тим часом вживання в їжу сирих строчків загрожує летальним результатом, оскільки вони відносяться до смертельно отруйним грибам , що містить сильний токсин-гіромітрін. Кількість його буде залежати від місця зростання і його віку.

Не існує однозначної думки щодо того, їстівний чи гриб строчок чи ні при вживанні після кулінарної обробки. Є припущення, що ніяка обробка видалити отруту з тіла не допомагає. Також є думка, що є його після варіння можна.

важливо! вживання смажених, але не варених строчків, або бульйону, в якому вони варилися, можуть призводити до сильних отруєнь, що вражає центральну нервову систему, печінку, шлунково-кишкового тракту, а також до смертельного результату. Варені рядки слід вживати з обережністю. Речовини, які в них містяться, після теплової обробки можуть бути канцерогенними.

Плодове тіло цього гриба дуже нагадує будову головного мозку або волоського горіха . Капелюшок має форму неправильної округлості, в діаметрі 2-10 см.вона вся поцяткована звивинами і з’єднана по краях з ніжкою.

Як виглядають зморшки і рядки в природі, можна подивитися на фото.

Спробуємо розібратися, в чому ж відмінності між зморшками і рядками:

1. Якщо добре придивитися, то можна помітити, що капелюшок першого зазвичай конусоподібна, а у другого — схожа на людський головний мозок.
2. Зморшки, як правило, добре виступають з землі. Ніжка їх повністю відкрита. Ніжка у строчків йде в землю або лісову підстилку. Її практично не видно.
3. При погляді на ці два гриба створюється враження, що перший (сморчок) як ніби тягнеться вгору (і капелюшок, і ніжка у нього витягнуті), а другий — навпаки, до землі: він присадкуватий, ніжка широка і розширюється донизу.
4. Сморчок в середині порожнистий, строчок заповнений звивистою м’якоттю.
5. Зазвичай рядки набагато крупніше зморшків.
6. Сморчки мають менш виражений грибний запах, ніж їх неїстівні двійники.

Коли збирати зморшки

Що стосується того, де ростуть сморчки і коли їх слід збирати, то процес збору можна починати з кінця квітня. Хоча в цей час вони ще позбавлені смаку, і у них не з’явився грибний аромат. Лише в травні вони стають міцними, пахучими і дуже апетитними.

Де збирати

Зустріти ці гриби можна:

• В лісах ( хвойних , змішаних), на узліссях і вздовж доріг, на добре освітлених місцях, вирубках;
• На городах ;
• На місці пожеж;
• У міських парках;
• В садах .

Може рости як на родючій, так і піщаній, супіщаній грунті . Відшукати їх не так просто, оскільки шапочка найчастіше зливається з кольором сухої, жовтої трави.

Запобіжні заходи

Як зморшки, так і рядки слід вживати з обережністю і тільки після варіння. При найменшій підозрі на те, що у ваш кошик грибника потрапив якийсь не такий гриб, його краще викинути і не ризикувати здоров’ям.

важливо! якщо ви захоплюєтеся збором грибів, то у вас під рукою завжди повинні бути активоване вугілля, сіль або гірчиця , щоб надати допомогу при перших симптомах отруєння, а також телефон для екстреного виклику швидкої допомоги.

Відварювання строчків необхідно проводити при відкритому вікні, оскільки при варінні буде випаровуватися отрута. З цієї ж причини не варто вдихати пари киплячого відвару. Варка повинна відбуватися в незакритою ємності.

Зазвичай серед перших симптомів отруєння спостерігається кілька обов’язкових: блювота, діарея, біль в животі.

Вони можуть проявлятися в різний час в залежності від з’їденого гриба. Отруєння рядками проявляється протягом 6-10 годин після їх вживання.

Будьте обережні і не збирайте невідомі вам гриби! Вживання отруйних грибів ( сатанинський гриб , бліда поганка ) дуже небезпечно для здоров’я і життя!

При несильному отруєнні і спостереженні вищеописаних симптомів слід викликати блювоту і, випиваючи велику кількість води з розчиненою чайною ложкою солі або сухої гірчиці, промити шлунок. Спровокувати блювоту можливо при випиванні великої кількості води і натисканні двома пальцями на корінь язика. Після промивання слід вжити таблетки активованого вугілля (одну-дві штуки на один кілограм ваги людини).

Якщо має місце сильне отруєння з втратою свідомості, потрібно негайний виклик швидкої допомоги.

Гриби не можна давати дітям, вживати вагітним, годуючим мамам, людям з індивідуальною їх непереносимістю, тим, у кого є проблеми з роботою серцево-судинної системи.

чи знаєте ви? Сморчки в багатьох країнах дуже цінуються через свій смак. Є держави, де його проголосили королем грибів. В Америці навіть є суспільство любителів зморшків, а коштують там вони дуже дорого.

Як приготувати сморчки

І наостанок кілька слів про те, як готувати гриби сморчки і рядки.

Перші кидаються в киплячу підсолену воду і кип’ятять не менше 15-20 хвилин. Після цього відвар виливається, а гриби промиваються під проточною водою. Далі їх можна вже готувати за бажанням — смажити, запікати, маринувати, заморожувати і т.д. Процедура відварювання є обов’язковою у всіх випадках, крім подальшої сушки. Сушити можна не відварюючи. Є безліч рецептів, в які входять сморчки. Це і додавання в локшину, гречану кашу, різотто, салати, і запікання в духовці в горщиках, і використання в якості начинки для кулеб’яки, пиріжків, пирогів. Єдине, де не радять використовувати ці гриби, – це перші страви. Там вони втрачають свій смак і аромат.

Рядки потрібно відварювати завжди. Перед варінням їх потрібно подрібнити ножем. На кіло грибів потрібно 6 л води, на 100 г — не менше 2 л.у киплячу воду потрібно всипати дрібку харчової соди. Потім туди помістити гриби. Через 15-20 хвилин воду злити, гриби добре промити. Бажано проварити їх ще раз.

Щоб рядки стали найбільш безпечними, їх необхідно просушити протягом місяця. При випаровуванні вологи йде і велика частина токсинів.

На жаль, відрізнити їстівні сморчки від неїстівних рядків, навіть знаючи їх ознаки, не завжди легко. Якщо ви хоча б крапельку сумніваєтеся, хороший перед вами гриб або отруйний, краще позбудьтеся від нього, щоб уникнути важких наслідків. У будь-якому випадку сирі гриби в їжу вживати категорично заборонено.

Сморчок конічний: де росте, як готувати, отруйний чи ні, правила збору

Гриби сморчки – одні з перших грибів, що з’являються в перші теплі дні після зими. Існує кілька різновидів зморшків, найбільш масові з них – сморчковая шапочка, сморчок конічний, сморчок справжній (його ж ще називають сморчки їстівним або звичайним).

Зморшки: конічний, справжній і сморчковая шапочка

Існують і інші різновиди зморшків: сморчок товстоногий, шапочка конічна, сморчок степовій … Втім, у зморшків багато спільного, не обов’язково чітко відрізняти їх один від одного, але набагато важливіше не переплутати сморчки з рядками. Це тому, що рядки іноді бувають отруйними. І хоча отруйність сморжів характерна для більш теплих країн, тим не менш не завадить мати це на увазі при зборі весняних сумчастих грибів.

Опис грибів зморшків

Сморчковая шапочка . Плодові тіла зморшкові шапочки – до 14-15 см. Вис. Капелюшок 2-5 см вис. і 2-5 см шириною., ширококолокольчатая, приросла до ніжки, у самої верхівки як би надіта на неї, з вільними краями, зверху поздовжньо-зморшкувата, жовтувато-бура або вохристо-коричнева, знизу гладка, білувата. Ніжка зморшкові шапочки 6-14? 1,5-2 см, циліндрична, розширена злегка до основи, порожниста, спочатку біла, потім жовтувата, з висівковоподібними кільцеподібно оперізують ніжку лусочками. М’якоть зморшкові шапочки тонка, восковидная, без особливого запаху і смаку. Сумки, 2, 4-8-спорові, циліндричні. Споровий порошок охристий. Спори зморшкові шапочки 60-80? 17- 25 мкм, подовжено-еліпсоїдні, гладкі, безбарвні.

Сморчок конічний . Капелюшок зморшка конічного – 2-4 см в діаметрі., Подовжено-конічна або подовжено-яйцеподібна, по краю приросла до ніжки, порожниста, зовні сітчаста, з видовженими осередками, коричнева. Ніжка 2-4х1-1,5 см, циліндрична, порожня, білувато-жовтувата. М’якоть біла, тонка, ніжна, тендітна, без особливого запаху і смаку. Сумки 8-спорові, циліндричні. Споровий порошок жовтуватого. Спори 18-20х12-14 мкм, еліпсоїдні, гладкі, майже безбарвні.

Сморчок справжній . Капелюшок 4-8 см в діаметрі., Яйцеподібна або куляста, по краю приросла до ніжки, нерівна, неправильно-сітчаста, з округлими осередками (віддалено нагадує бджолині стільники з нерівними осередками), жовтувато-бура або сіро-бура. Ніжка 4-8? 1-2 см, циліндрична, порожня, гладка або злегка складчаста, ламка, спочатку білувата, з віком жовтувато-бура. М’якоть біла, тонка, ніжна, з приємним запахом і без особливого смаку. Сумки 8-спорові, циліндричні. Споровий порошок жовтуватого. Спори 18-20? 10-12 мкм, еліпсоїдні, гладкі, світло-жовті.

ЧаВо про зморшках

ЧаВо – це найбільш поширені питання. Інформація подається в форматі питання-відповідь (В – питання, О – відповідь). Отже:

В: Коли збирати сморчки?

Про: Зморшки ростуть навесні, найбільше – в квітні, тоді ж їх і треба збирати. Але якщо говорити точніше, то рік від року вони з’являються в різний час, плюс-мінус два тижні. Все залежить від того, коли розтанув сніг і чи багато його було (чому так – побачимо нижче, в питанні про те, де збирати сморчки ). В середньому, у нас треба орієнтуватися десь на 10-15 квітня (якщо судити по зморшкові шапочці), але бували роки, коли перші зморшки з’являлися і в останніх числах березня, після не особливо холодною і малосніжною зими. Ростуть сморчки недовго: буквально пару тижнів. Так що, якщо не зазирнути в ліс вчасно, то можна і не зловити їх вихід і обмежитися сухими шапочками на обм’яклого довгих ніжках. Сморчок конічний і справжній з’являються трохи пізніше, ніж сморчковая шапочка, але шари грибів зморшків перекриваються: коли шапочка ще є, але вже відходить, то сморчок конічний і справжній в цей час якраз з’являються. А там і квітня кінець, стає жарко, з’являється багато зелені – вважай, тепер уже щоб збирати сморчки треба чекати рік до наступної весни, коли з’являться нові гриби. А ще є хороша прикмета: коли на осика розпустить сережки – тоді і з’являються зморшки. Навіть на багатьох фото зморшків видно ці осикові сережки. валяються на лісовій підстилці.

Сморчковая шапочка і осикові сережки

В: Де ростуть сморчки?

Про: Зморшки ростуть на грунті. Це стосується всіх зморшків. А де саме збирати сморчки ? В яких лісах конкретно? Книжки пишуть так: сморчковая шапочка – в світлих листяних лісах, на лісових галявинах і узліссях. Сморчок справжній – в листяних, змішаних і хвойних лісах, на лісових вирубках, узліссях. Конічний сморчок – на піщаній і супіщаних грунтах в хвойних і листяних лісах, на галявинах і лісових галявинах, на місцях старих згарищ. Загалом, якщо вірити літературі, то сморчки треба збирати не де-небудь, а на прочинених місцях, які прогріваються активізується навесні сонечком.

А тепер не тільки книги, а трохи практики з особистого досвіду: сморчковая шапочка попадається у талих калюж (пам’ятаєте про сніг в попередньому питанні?), Іноді навіть просто стирчить прямо з такою калюжі. Іноді сморчки ростуть трохи подалі від калюжі, але все одно у вологому місці. І там немає густої трави, просто підстилка з торішніх прілого листя, з-під яких іноді стирчать якісь молоді пагони, і все.

Десь тут ростуть сморчки

Зазвичай серед осик. Або осики видно метрах в 20-ти від зморшків. Іноді збирав їх і під липами. До речі, у мене є і відео зморшків . На відео видно який там ліс – без трави, без дерну!

Сморчок справжній попадався мені і іншим любителям грибів на березі Десни, біля води, під кущами верби, частіше на пологому березі (у Десни зазвичай один берег крутий, а інший – пологий), тому що там більше вологи. А сморчок конічний знаходили не де-небудь, а в сосновому лісі з вкрапленнями черемхи і молодих дерев вільхи. За інші сморчки не скажу, наприклад сморчок степовій у нас і зовсім не росте, він більше характерний для Півдня України. У нас же – північ України, Полісся.

В: Як готувати сморчки?

Про: Приготування зморшків – наука не особливо хитра. У старіших книгах, виданих ще в радянській Україні, рекомендують сморчки перед приготуванням відварити, а відвар злити. В сучасні українських книгах по грибам, наприклад в книгах Михайла Вишневського, пишуть, що відварювати сморчки – чи не блюзнірство. Мовляв, так втрачається вишуканий аромат цих весняних грибів. Ну … це особиста справа кожного. Мені особисто аромат зморшкові відвару здається огидним, тому я їх завжди варю 20 хвилин в підсоленій воді і відвар виливаю.

В: Що приготувати з зморшків?

В: Так все, що завгодно: сморчки смажені, сморчки тушковані в сметані, плов зі зморшками та й взагалі будь-грибний рецепт годиться. Ось кілька простих рецептів страв з зморшків :

• Зморшки тушковані зі сметаною . У сковороді з товстим дном або утятніце посмажити на пісному маслі цибулю, нарізану кубиками, до напів-прозорості. Додати відварені сморчки. Загасити хвилин 10, додати сметану, згасити з пів-години, додати трохи натертого на тертці дял дерунів ріпчастої цибулі і згасити ще пів-години. Можна приправити перцем або меленим мускатним горіхом.
• Плов з зморшків . Плов – це, в певному сенсі, наука. Плов зі зморшками – реально народний узбецький рецепт. В цілому, технологія така: смажаться гриби, цибулю, моркву, додається вода і сіль, вариться бульйон. Додається рис, зменшується вогонь на мінімум і рис доводиться до потрібної кондиції, контрольований досвідченим кухарем за смаком. Але не треба бути гуру по плову, щоб приготувати його зі зморшками смачно – відмінний варіант з гарантованим результатом – тут. Треба лише правильно купити рис і вивірити пропорції інгредієнтів і час приготування.

Плов зі зморшками

• Зморшки смажені . Відокремити шапочки від ніжок (ніжки просто більш жорсткі), відварити сморчки в підсоленій воді. Зцідити відвар і вилити. Зморшки смажити з сіллю на сковороді до готовності.
• Паста з зморшкові шапочками . Зморшкові шапочки відварити хвилин 20 в підсоленій воді, відвар злити. На оливковій олії на сковороді трохи обсмажити пару часточок часнику, вийняти і викинути. Додати нарізаний кубиком цибулю, обсмажити. Окремо в каструлі поставити варитися макарони. У цибулю на сковороді додати зморшкові шапочки, трохи обсмажити і додати вершки. Можна замість вершків – сметану. Загасити. Додати відварені макарони, прогріти все разом.

Макарони зі зморшками

В: Чи можна маринувати сморчки?
В: Так, та й так! Як і звичайні гриби: відварити сморчки та відвар вилити, залити розсолом і поварити в ньому хвилин п’ять. Розлити в чисті банки і закатати. Можна і залишити трохи – через добу вже можна їсти мариновані сморчки. Головне в цій справі – смачний розсіл. Варіант хорошого рецепту маринування грибів – тут.

Гриби сморчки – фото в природі

Ось ще трохи фото зморшків в природних умовах.

Сморчок справжній на березі Десни

Сморчковая шапочка в лісі

Сморчок конічний в природі

Якщо є питання або заперечення по темі зморшків – реєструйтеся на сайті і пишіть коментарі нижче, будемо спілкуватися.

Приєднуйтесь до нашої нової групи любителів тихого полювання

Сморчок конічний де росте, як готувати, отруйний чи ні, правила збору

Сморчок конусоподібний: фото і опис

• Відділ: Ascomycota (Аскоміцети)
• Підвідділ: Pezizomycotina (Пезізомікотіни)
• Клас: Pezizomycetes (Пеціцоміцети)
• Підклас: Pezizomycet> Порядок: Pezizales (Пеціцевие)
• Сімейство: Morchellaceae (зморшкові)
• Рід: Morchella (Сморчок)
• Вид: Morchella esculenta (Сморчок конусоподібний)

Сморчок конусоподібний – один з дуже перших грибів, які ростуть у хвойних або листяних лісах з кінця березня і по травень.

Цей оригінальний, екзотичного виду гриб з давніх пір вважався делікатесом. Ще в Римі їх подавали до столу імператорів і навіть в наш час з зморшків готують страви для реальних любителів смачної їжі.

Не звертаючи уваги на високі смакові характеристики, такий вид вважається умовно-їстівних, з цього важливо знати, в якому вигляді його вживають в їжу, яку обробку перед застосуванням варто провести, щоб отримати від вживання лише користь.

Де ростуть сморчки конусоподібні

Щоб відшукати конусоподібні сморчки, необхідно відправитися ранньої навесні в хвойні або листяні ліси. Гриби люблять тепло, пісочний і вапняні грунту. З кінця березня і по травень їх можна виявити на галявинах, звалищах, у парках, у місцях колишніх згарищ, на вирубках. Знаючі грибники знаходять їх в мокрих місцях: заплавах річок, низинах, болотистих територіях.

Можна вирощувати сморчки конусоподібні і вдома. Вони прекрасно себе почувають в саду, де близько старих яблунь є падалиця. При цьому під ягідними кущами культура не росте.

Як виглядають сморчки конусоподібні

Сморчок конусоподібний (Morchella conica) відноситься до сімейства зморшкові, класу Пеціцоміцети. Гриб не має певного смаку і запаху. Володіє незвичайним зовнішнім виглядом, з цього переплутати з іншими його дуже і дуже важко.

Капелюшок представників такого різновиду пористої структури, конусоподібної форми. Одночасно з ніжкою вона становить одне ціле. В середині гриб пустотіла, його діаметр буде приблизно 3 см, висота – 6 см. Колір може змінюватися від сірого до шоколадного. М’якоть – пластична, висихає дуже швидко. Спори – білувато-кремового відтінку.

Згідно фото і опису, сморчок конусоподібний має ніжку, порожню в середині, форми циліндра довжиною близько 5 см і товщиною 1,5 см. Підсихаючи, вона змінює свій білувато-жовтуватий колір на сірий. По всій довжині ніжки розміщені борозенки. М’якоть їх ламка, біла, нагадує по виду віск, запаху вона не має.

Чи можна є сморчок конусоподібний

Сморчок конусоподібний кілька років відносять до групи умовно-їстівних грибів, тобто перед тим як вживати його варто піддати спеціалізованої обробці, заздалегідь очистивши від листя, трави або землі, після промивши і відварити протягом півгодини. Після чого воду необхідно злити, а гриби задіяти як додаток до гарнірами до того ж для супів, соління та маринування. Продукт цілком підходить і для сушіння.

Є кілька думок з приводу підготовки до переробки. Більшість фахівців вважають відварювання зайвим і не мають сенсу, тому як сморчки абсолютно нешкідливі і не мають гельвелловой кислоти. Через неї плодові тіла вважали умовно-їстівними. Але пару десятиліть назад було з’ясовано, що цього з’єднання, як гельвелловая кислота, в природі не існує. Єдиною основою потреби відварювання вважається можливість переплутати даних представників з рядками, дуже на них схожими і насправді містять токсичний речовина – гіромітрін. Обидва гриба з’являються в один час, іноді бувають в одному кошику, на ринках їх мають право продавати під виглядом зморшків конусоподібних.

Якості смаку гриба сморчок конусоподібний

Сморчок конусоподібний має м’якоть ніжної консистенції. Вважається, що за власним якості смаку він зовсім не поступається трюфелів. Вже протягом більш ніж 2-ух століть в країнах Європи їх збирають як делікатесний справжній продукт. У нас в державі його відносять до третьої групи грибів. Відповідно до цієї специфікації, врядли можна назвати сморчок конусоподібний токсичним, але і приймати його без обробки не можна.

Користь і шкоду для організму

Зморшки конусоподібні містять в своєму складі вітаміни групи B, С, РР, полісахариди. Завдяки хімічним складом гриби сприятливо працюють на організм:

• допомагають зміцненню очних м’язів;
• збільшують апетит;
• виводять токсини з організму;
• нормалізують кровообіг;
• підвищують імунітет;
• надають антибактеріальну дію.

Протипоказаннями до використання є хвороби:

Помилкові двійники зморшків конусоподібних

Двійник має дещо найменувань: веселка звичайна, сморчок смердючий, або подагричний.

Місце його зростання – Європа і вся територія України.

Капелюшок гриба має пористу структуру, за формою нагадує дзвін. Зверху вона покрита слизом для залучення комах. Колір її – зелений. Ніжка – біла, пориста, в середині порожня.

Під час зростання в першу чергу з землі виникає тіло у вигляді білого яйця. У подібному стані гриб знаходиться від декількох діб до місяця, після цього виростає за 30 хв., Досягаючи висоти в 30 см.

Це вид має поганий аромат тухлого м’яса, заманюючи для розмноження комах, який можна відчути за 20 м. Через пару діб оманливий сморчок гине, перетворюючись в калюжку слизу.

У Франції гриб вважається делікатесним, його вживають в сирому вигляді в фазі яйця або відразу, як тільки він виросте.

Правила збору зморшків конусоподібних

Востребовательность зморшків конусоподібних можна пояснити тим, що їх збір починається з весни, коли ніяких грибів ще немає. Експерти рекомендують виходити на «тихе полювання» коли стає тепло і на осиках з’являються сережки. Дуже і дуже важко відшукати їх в змішаних лісах, тому як вони майстерно маскуються, а їх світлі капелюшки в сухий торішній траві малопомітні. Якщо знайдений один гриб, то поруч в першу чергу будуть виявлені ще кілька, але для цього необхідно замінити точку огляду.

Набагато легше відшукати конусоподібні сморчки на вирубках і гарі. Тут вони мають темний колір, добре видно. Гриби люблять ховатися в купах хмизу і перебувати там цілими сім’ями. Дуже часто їх знаходять на узбіччях доріг, земляних відвалах.

Як підготувати сморчки конусоподібні

Зморшки конусоподібні прийнято готувати по конкретному алгоритму:

1. Гриби промивають дуже ретельно під струменем проточної води, тому як в складочки і осередки капелюшків забивається пісок, видалити який звідти дуже і дуже важко.
2. У каструлю ллють воду, солять її і доводять до кипіння.
3. Зморшки нарізають і опускають в окріп.
4. Варять протягом 30 хв.
5. Відкидають гриби на друшляк і чекають, поки з них стече вода.

Далі їх можна підсмажувати, солити, маринувати, готувати салати, запікати в горщиках, додавати в каші.

Використання в медицині

Крім застосування в кулінарії, конусоподібні сморчки з давніх-давен використовували у вигляді відварів, чаїв, настоїв в класичній східній медицині. В Індії та Китаї засіб застосовували для поліпшення роботи системи травлення, збільшення імунітету, зупинки процесів запалення.

У Київській Русі сморчки знайшли своє застосування для лікування очних патологій – короткозорості, катаракти, вікового зниження якості зору. Для цієї мети гриби сушать, з них готують порошок і використовують по 1/2 десертної ложки два рази протягом дня.

Настоянку для лікування крові готують з декількох екземплярів, які миють, роблять дрібніше і заливають склянкою горілки. Через чотири тижні її очищають і використовують по 1ч. л. два рази протягом дня, запиваючи соком або іншим кислим напоєм.

висновок

Сморчок конусоподібний – чудовий гриб, який має прекрасний смак, який не має на увазі тривалої підготовки до приготування. Застосовується він в якості додаткового оздоровчого кошти і як база багатьох страв. Збирати цей різновид цікаво і не важко, головне – виконувати правила. Тоді навіть новачки легко знаходять плодові тіла, які не плутають їх з помилковими грибами і отримують в кінці кінців чудові страви на власному столі.

Сморчок: умовно-їстівний гриб

Зморшки (Morchella) – рід грибів сімейства зморшкові, які відносяться до класу сумчастих грибів або аскомицетов. Гриб з пористим тілом важливо відрізняти від сморжів, які є отруйними. Про особливості зовнішнього вигляду, про те, як відрізнити сморчок від інших грибів, про користь і шкоду, а також способи застосування і вирощування – далі в статті.

Зовнішній вигляд гриба

Капелюшок сморчка яйцевидно-круглої форми, з жовто-коричневим забарвленням. Основна особливість зовнішнього вигляду капелюшки – це пористу будову, капелюшок ніби покрита ячеистой сіточкою, а також те, що вона порожня всередині. Знизу капелюшок прикріплена до ніжки. Ніжка – циліндрична, трохи розширена до низу, забарвлення може варіюватися від жовто-бурого відтінку до білого кольору. М’якоть сморчка ламка, білого забарвлення, зі стійким грибним ароматом і приємним смаком.

Як відрізнити сморчок від строчка?

Зовні гриби дуже схожі, лише детально розглянувши окремі екземпляри можна побачити відмінності. Рядки більш темного кольору, їх капелюшок неправильної форми, покрита численними безладними складками, зовні вона схожа зі шкаралупою волоського горіха. Ніжка у них коротка, її навіть не завжди можна побачити з-під капелюшка, всередині гриби не порожні. Зовнішній вигляд у них трохи безглуздий.

Строчок – смертельно небезпечний гриб!

Різновиди гриба: опис і коли збирати

Найбільш поширені в природі два види:

сморчок справжній

Його легко впізнати за зморщеною капелюшку, яка нагадує за зовнішнім виглядом с’ёженние сухофрукти або пом’ятий пергаментний папір. Вона покрита різноманітними осередками та розмежовано глибокими перегородками, що нагадують стільники. Часто в осередках знаходять притулку різноманітна дрібна живність – равлики, мурахи і черв’ячки, а також застряє природний сміття. Тому перед вживанням капелюшок треба ретельно промивати.

Форма капелюшки справжнього сморчка має форму витягнутого яйця, що досягає в діаметрі 3-8 см. Забарвлена ​​вона в бурий, вохристо-бурий або сіро-білуватий колір. Усередині капелюшок порожниста. Її краї щільно зростаються з ніжкою.

Ніжка має циліндричну форму. Вона гладка і злегка покрита «складочками», порожня всередині. У молодих грибів вона біла, але з часом набуває жовтуватий відтінок. Висота ніжки від 3 до 10 см, а діаметр 3-5 см. М’якоть біла і тендітна. Залежно від терміну збору зморшків, вони мають різний запах. Якщо збирати їх в квітні, то гриби водянисті і пахнуть талою водою, в травні вони стають міцними і набувають приємний грибний аромат і смак.

Виростає сморчок справжній в широколистяних, змішаних лісах, на узліссях, в моховитих і піщаних місцевостях, вирубці. Досвідчені грибники обов’язково завітають на старі гару, пошукають їх біля коріння повалених беріз і дуплистих верб, на південних схилах крутих ярів.

конічний сморчок

Гриб відрізняється від справжнього формою капелюшки. Вона має конічну форму діаметром 3-5 см і висотою 3-6 см. Оливково-бура або рудо-коричнева капелюшок має ячеисто-сітчасту поверхню. Її краю також зростаються з ніжкою, яка покрита поздовжніми борозенками. Ніжка восковидная, всередині порожня, м’якоть тонка і ламка.

Конічний сморчок – це лікарська рослина, яке росте по всій лісовій зоні, включаючи тундру і гори. Він вважає за краще селитися на піщаному грунті. Часто зустрічається на вирубці і серед чагарників. Як і інші представники зморшків, плодоносить навесні, з початку квітня і до середини травня.

Рідко зустрічаються сморчки

До більш рідкісним різновидам можна віднести:

Сморчок товстоногий (Morchella crassipes)

Найбільший представник сімейства зморшкові. Ніжка горбиста, може досягати у висоту 17 см і в діаметрі – 8 см. Якщо вимірювати висоту гриба разом з капелюшком, вона становить близько 23 см. Гігант має сіро-жовту капелюшок і блідо-жовту ніжку.

Капелюшок за формою може бути у вигляді циліндра, а може бути овальної, у дорослих грибів краю капелюшки можуть приростати до ніжки. Деякі фахівці вважають, що це різновид сморчка звичайного, тільки великого розміру.

Росте він в лісах, які «заселений» тополями, грабами та ясенами. Перші плоди можна зустріти вже ранньою весною, в залежності від погоди, на початку квітня або травні. Ростуть групами, але можна зустріти і з одиночного примірнику.

Степовий сморчок (Morchella steppicola)

Росте в сухих степах. У нього куляста капелюшок сіро-коричневого кольору діаметром 2-15 см і мініатюрна ніжка, що не перевищує у висоту 2 см. Зустрічають і гриби цього виду, у яких ніжка зовсім відсутній. А ось по масі він може досягати 2 кг.

М’якоть світла, навіть біла, досить еластична. Зустрічається в полинових степах, плодоносити починає в квітні, можна зустріти його навіть в червні. Зрізати такі гриби рекомендується ножем, щоб зберегти грибницю.

Сморчок напіввільний (Morchella semilibera)

Має конічну капелюшок, але до ніжки вона не приростає. Жовто-сіро-коричнева капелюшок має порожнисту поверхню, осередки у вигляді ромбів. М’якоть плодового тіла порожниста, з неприємним ароматом, жовтуватого відтінку або білого кольору. У висоту гриб може досягати 15 см, однак частіше зустрічаються маленькі екземпляри, 4-6 см.

Гриб росте у високій траві, кропиві та в лісі, де ростуть берези, липи, осики і дуби. Активне плодоношення припадає на травень. Але даний вид зустрічається вкрай рідко.

Сморчок високий (Morchella elata)

Найбільш рідкісний вид. Капелюшок витягнута, пофарбована в оливково-коричневий колір. З віком вона стає більш темною. Осередки трикутні, яскраво виражені. Висота капелюшки 4-10 см. У молодих грибів ніжка біла, у дорослих – жовтувата. Зовні дуже схожий з конічним сморчки, але більш темного кольору і набагато більші, може досягати до 30 см.

Зустрічається зазвичай в горах, але іноді росте в змішаних лісах. Плодоносить в квітні-травні, іноді зустрічається і в червні.

Всі вони відносяться до умовно їстівних грибів третьої категорії, тобто перед вживанням їх необхідно обов’язково термічно обробити – відварити в декількох водах або ошпарити.

Для чого це потрібно? Сморчок містить в собі отруйна речовина – гіромітрін, концентрація якого залежить від місця зростання грибів і погодних умов. Цей токсин швидко розчиняється в гарячій воді, і гриби стають безпечними. При сушінні він також руйнується, тому про запас їх заготовляють тільки цим шляхом. До вживання висушені сморчки готові через 3 місяці.

До третьої категорії відносять гриби, які мають низьку харчову цінність і поступаються за смаковими якостями грибам першої та другої категорії.

Поживна цінність зморшків

Харчова цінність зморшків становить всього 20 ккал на 100 г.

Свіжий гриб (100 г) містить:

Основна частка припадає на воду – 92 г, також у складі є харчові волокна – 0,7 м З мінералів в ньому містяться калій, магній, кальцій, фосфор, натрій, залізо і вітаміни C, B1, B2, PP, D.

Зморшки – це перші весняні гриби, які збирають в квітні – травні.

Чим цінний гриб для грибівників?

Даний гриб цілком вигідно збирати в лісі або вирощувати не тільки для себе, але і для збуту. Їх добре викуповують для створення лікарських препаратів та БАДів. У грибах міститься полісахарид FD4, який впливає на кришталик, не дає йому мутнеть, і покращує зір. Фармацевти створили на основі сморчка безліч ліків. А також гриби прекрасно очищають кров і лімфу. Їх прийом ефективний при хворобах крові та імунної системи. Тому сморчки мають таку важливу цінність.

При вживанні правильно приготованих зморшків, вони не можуть завдати шкоди організму. Всі різновиди сморчка необхідно відварити, відвар потім зливають і в їжу не використовують. Недосвідчені грибники можуть сморчки легко сплутати з рядками, які відносяться до отруйних представникам грибного царства, так як містять токсини.

Як збирати сморчки?

Знайшовши сморчок, не треба поспішати його вирвати повністю з грунту. Щоб на наступний рік грибниця продовжувала зростати, на цьому місці треба залишити частину ніжки. Тому ніжку гриба зрізають на рівні землі.

Чи можна сморчки виростити в домашніх умовах?

Зморшки – смачні гриби, які в європейських країнах вважаються делікатесом. Тому не раз робилися спроби розвести гриби вдома.

Німецькі грибники запропонували просто висівати шматочки зморшків в землю і засипати їх золою. Восени місце зверху прикривають соломою або листям, а навесні вже знаходять гриби. А також було помічено, що сморчки відмінно ростуть на тих місцях, де залишаються опале гниють яблука. Тому французи роблять грядки, на які розкидають шматочки грибів. Восени землю поливають яблучними вичавками. Навесні збирають урожай.

Міцелій зморшків можна придбати в спеціалізованому магазині і висадити його на садовій ділянці. Зморшки висаджують навесні. Для цього на ньому підбирають «грибне» місце біля листяних дерев. Воно повинно бути затемнено. На обраній ділянці знімають 15 см верхнього шару.

• 3 частини тирси;
• 1 частина листя;
• 1 частина деревної золи;
• 6 частин садової землі.

Всі компоненти перемішують і засипають в підготовлене поглиблення, поливають. Зверху на грунт розкладають міцелій і засипають знятої землею. Знову поливають, накривають грядку листям. Влітку за нею доглядають, не дають землі пересихати і удобрюють її деревною золою. Восени вкривають природним матеріалом – соломою, гілками, листям. Навесні після танення снігу знімають укриття. Перші грибочки з’являться через 2 тижні. Грибниця плодоносить протягом 3-5 років.

Застосування і обробка

З сушених зморшків роблять грибний порошок, який є натуральним ароматизатором. Його додають в різні страви. Сушені гриби вбирають швидко вологу, тому їх зберігають у паперових пакетах або картонних коробках в сухому місці, інакше вони покриються цвіллю. Їх не солять і не маринують.

Обробка зморшків:

• гриби очищають, ретельно промивають;
• замочують у воді на 1 годину;
• відварюють у воді – 30 хвилин;
• промивають гарячою водою;
• гриб готовий до застосування або вживання.

Зморшки – перші весняні гриби, які, незважаючи на невелику поживну цінність, дуже смачні. Не можна їх вживати людям, які мають індивідуальну непереносимість, дітям до 12 років, вагітним і годуючим жінкам, а також людям з важкими серцево-судинними захворюваннями.

Як виглядають, де ростуть і як готувати їстівні сморчки

У людському раціоні присутня рослинна і тваринна їжа. Є й такі організми, які ні в одну з категорій не потрапляють. Це гриби. Їх виділяють в окреме царство і ділять на їстівні та отруйні. Існує окрема категорія грибів – умовно їстівні. Збирати і вживати їх в їжу недосвідченим грибникам заборонено, так як великий ризик отруїтися неїстівним представником. Одним з таких умовно їстівних грибів є сморчок. У цій статті будуть розглянуті види зморшків, ареал їх поширення, способи вирощування і приготування цих грибів.

Їстівні сморчки

Вважається, що за своїми смаковими характеристиками цей вид не поступається елітним трюфелів. У країнах Європи його вже більше двох сотень років збирають як делікатесну культуру, слов’янські країни досі не визнали користь цього гриба. Його дійсно можна вживати в їжу, але тільки після особливою обробки. Навіть якщо сморчки планується запікати або смажити, їх потрібно попередньо проварити у великій кількості води.

Отриманий відвар потрібно злити, так як в нього переходять всі токсичні компоненти плода. Маринування та засолювання цей продукт не підлягає, зате в сушеному вигляді широко використовується.

Правда, після висушування його потрібно витримати протягом трьох місяців (період розпаду токсинів).

Ботанічна характеристика і види зморшків

Сморчок являє собою класичний сумчастий гриб. Існує три основних види зморшків.

зморшок їстівний

Досить великий (до 20 см у висоту) плід, який має яйцеподібну злегка витягнуту капелюшок з тупим кінцем. Капелюшок щільно зростається з тілом ніжки, досягає 7 см у висоту і становить половину зростання гриба.

Дуже пориста, порожниста всередині, нагадує воскові стільники. Колір не виражений сірий, злегка охристий, до осені стає темніше, і гриб краще ховається в листі. Плодове тіло м’ясисте, пружне, теж порожнє, що робить гриб дуже легким.

Ніжка циліндричної форми, ближче до землі потовщується і обростає лусочками. Згодом набуває бурий колір, у молодих грибів цілком біла. М’якоть не володіє вираженим запахом, смаку практично не має. Структура тонка, тендітна, легко пошкоджується і кришиться. Розмножується гриб спорами розміром в декілька мікрон. Вони формують споровий порошок цегляного кольору, який з’являється в спеціальних сумках на поверхні капелюшка. Іноді спорами виявляється покрита повністю вся капелюшок.

сморчок конічний

Представлений плодовим тілом – апотеции, яке піднесено над грунтом на товстій циліндричної ніжці. Має більш витягнуту капелюшок з тонкостінними осередками. Осередки сильно витягнуті, схожі на пухку губку. Мають коричнево-бурий окрас, тому в листі майже не видно. Темніють до кінця грибного сезону.

Капелюшок порожниста, так само як і щільна циліндрична ніжка. Ніжка має пухку, кілька зернисту структуру. Чим старше плід, тим вона стає темніше. Молоді сморчки мають кремову або світло-жовту ніжку. М’якоть надмірно тендітна, злегка воскова, швидко висихає після зрізання, не має вираженого смаку і запаху. Споровий порошок надлегкий, представлений гладкими овальної форми спорами білого або кремового кольору.

сморчок високий

Апотеции великий, до 20 см у висоту і 8 см в діаметрі. Капелюшок плодового тіла вузька і подовжена, не така широка, як у сморчка їстівного. Має темно-оливковий або насичено бурий колір. Ніжка подібна до ніжкою конічних представників – зерниста, світла, порожня всередині.

Чим старше гриб, тим вона стає темніше. Еліпсоїдної форми суперечки формують споровий порошок ніжного кремового відтінку. Він зберігається в осередках і покриває капелюшок гриба.

Де ростуть гриби: екологія та поширення

Ця культура зустрічається в усьому Північній півкулі в зонах з помірним континентальним кліматом. Також він прижився в найменш посушливих регіонах Австралії. Зростає поодинці, два-три гриба разом зустрічаються рідко.

Ніколи не з’являється двічі на одному і тому ж місці, тому промислове вирощування цих грибів практично не ведеться. Виростає на вапняних грунтах, добре освітлених ділянках, згарищах і в канавах.

У хвойних лісах зустрічається рідко, частіше – в листяних лісах, плодових садах. Сезон цих грибів триває два або два з половиною місяці – з квітня по травень або початок червня.

Збирати цю культуру потрібно з початку травня, так як в квітні плоди несмачні і водянисті. Великі групи можна знайти на старих лісових гарі, під що впали стовбурами і близько ягідних кущів. Зрізають їх акуратно біля самого грунту так, щоб не пошкодити крихку ніжку. Збереження грибниці не дуже важлива, так як кожен рік ці плоди з’являються на новому місці. Протягом двох годин після збору сморчки потрібно очистити і обробити, щоб вони не висохли і не стали надмірно жорсткими.

Чи можна сплутати з іншими видами грибів?

Зморшки не схожі ні на який інший гриб, тому сплутати їх з отруйним лже-грибом неможливо. Існує тільки один вид, подібний з цим плодом, – рядки . Рядки теж бурі або буро-коричневі, але капелюшок їх не має осередків.

Вона безформна, закриває шарувату ніжку майже до самої землі. Рядки теж відносяться до умовно їстівних, так що навіть якщо ви через неувагу зберете і ті, і інші гриби, після відварювання вони стануть нешкідливими.

Як вирощувати гриби

Довгий час вважалося, що в промислових масштабах виростити сморчки неможливо. Винахідливі європейці десятиліттями спостерігали за цією вибагливою культурою і вивели деякі закономірності догляду за ними.

німецький спосіб

Щоб занести в культурну грунт грибницю зморшків, їх збирають в лісі і акуратно промивають, зберігаючи воду. Очищені плоди нарізають на дрібні шматочки і розкидають в густій ​​траві біля коріння плодових дерев. Місця посадки обприскують водою від промивання, в якій залишилися грибні спори, і рясно присипають золою.

Посадку залишають в такому вигляді до жовтня, а потім накривають опалим яблуневими і березовим листям. В кінці березня шар листя знімають, грибниця прогрівається і підсихає, і на початку квітня починають з’являтися перші гриби. Така посадка буде давати середній урожай протягом трьох-чотирьох років.

французький спосіб

Заснований на добриві грибних грядок яблучним макухою. Посадку проводять таким же чином, як в німецькому способі, але перед тим як накрити грунт листям, рясно присипають грядки гнилими яблуками та іншими яблучними відходами.

Як укриття підійде суха солома, вона забезпечить збереження грибниці при сильних зимових морозів.

Як правильно і смачно приготувати сморчки на сковороді

Точних відомостей про токсичність цих грибів немає. Різні дослідження свідчать про наявність в них токсину гіромітріна і отруйної гельвелловой кислоти. Обидва ці речовини руйнуються після термічної обробки, тому цей вид вважається умовно їстівних.

необхідні інгредієнти

Для приготування страви нам знадобляться:

• сморчки – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• вершкове масло – 50 г;
• сметана – 100 мл;
• вода – 2 л.

Покроковий рецепт з фото

1. Промийте грибну масу в холодній проточній воді, освіжіть зрізи на ніжках і розріжте гриби вздовж ь. Очистіть їх від залишків грунту, слідів гнилі і пошкоджених ділянок.
2. Залийте сморчки теплою водою і вимочують протягом півгодини, щоб плодове тіло стало більш пружним . Злийте воду, залийте гриби окропом і варіть 40 хвилин на повільному вогні.
3. Тим часом очистіть від лушпиння і дрібно наріжте цибулину. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору. Грибний відвар злийте, гриби перекладіть на сковороду і обсмажуйте разом з цибулею, акуратно помішуючи, протягом 20 хвилин.
4. Додайте сметану і тушкуйте протягом 10 хвилин. Готову страву розкладіть по тарілках і подавайте до столу гарячим.

Відео: як прігтовіть смажені сморчки

Чи всім можна вживати сморчки

Не рекомендується вживати ці плоди при індивідуальній непереносимості і алергії на грибні продукти. Протипоказані сморчки вагітним, жінкам, які годують груддю, дітям до дванадцяти років.

Не слід їсти їх тим, хто страждає від захворювань серцево-судинної системи. Випадково залишилися в грибному блюді токсини можуть спровокувати гостре отруєння і ускладнення існуючих захворювань.

Зморшки – це гриби, які з’являються ранньою весною в лісі і на садових ділянках. Вони щороку виростають на новому місці, вважаючи за краще добре освітлені ділянки золістой грунту. Збирати їх потрібно обережно, так як тендітне тіло гриба можна легко пошкодити і розкришитися. Перед основним приготуванням ці плоди обов’язково потрібно промити в холодній воді і відварити протягом півгодини, щоб все що містяться в них токсини зруйнувалися.

Регулярне вживання зморшків благотворно впливає на зір – позбавляє від катаракти, глаукоми, вікової далекозорості. Знайте міру у вживанні цих грибів і завжди піддавайте їх термічній обробці, щоб витягти з них тільки користь.

Коли і де збирають сморчки

Сморчок – перший весняний гриб, який в лісі зустрічається вже в кінці квітня. Гриб смачний, має особливий аромат, з нього можна приготувати багато оригінальних страв. Латинська назва Morchella. Але не кожен знає де і коли збирають сморчки, в яку пору року, як їх знайти і відрізнити від отруйних і небезпечних сморжів.

Як дізнатися сморчки

У природі зустрічаються кілька видів Morchella, але вони схожі один на одного і мають спільні ознаки, знаючи які, неможливо сплутати вид з іншими грибами. Розглянемо опис:

1. Капелюшок яйцевидної форми, іноді куляста, діаметр 3-5 см, висота 3-6 см. Всередині порожниста.
2. Краї капелюшки приростають до ніжки.
3. Колір капелюхи зустрічається різний: жовто-бурий, відтінки коричневого, іноді сірий.
4. Капелюшок на поверхні складається з осередків, які мають неправильну форму і розходяться нерівними гранями.
5. Ніжка висока і тендітна, циліндричної форми, до основи розширюється, діаметр 1,5-2 см, довжина до 7 см. Всередині порожня, колір білий або бурий.
6. Поверхня ніжки може бути гладкою або покрита поздовжніми канавками.
7. Вага великих зморшків досягає 500 г, м’якоть тендітна, тонка і схожа на віск.

Сморчок і строчок: в чому відмінність

Гриби сморчки схожі зовні на рядки, їх можна легко переплутати, так як це члени одного грибного сімейства. Тіло рядок схоже на головний мозок або волоський горіх, капелюшок за формою нагадує коло, але не зовсім правильною і рівною форми, діаметр 2-10 см, поверхня бархатиста.

Ростуть двійники там же, де і сморчки, люблять вологі, порослі мохом місця. Зустріти двійників в лісі можна навесні, влітку і восени.

Виділимо основні відмінні ознаки сморжів і зморшків:

• придивившись, можна відзначити, що капелюшок сморчка, на відміну від двійника, формою нагадує конус;
• Morchella добре видніються над землею, ніжка проглядається повністю (ніжка рядок захована в землі або листі);
• при погляді на гриби можна помітити, що їстівний двійник “тягнеться” до неба (капелюшок і ніжка подовжені), строчок, навпаки, прагне до землі, ніжка коротка, гриб присадкуватий;
• Morchella в середині порожній, у рядок в центрі звивиста м’якоть;
• рядки за розміром більші, мають менш насичений грибний аромат, ніж їх їстівні брати.

Де і коли збирати сморчки

Залежно від клімату і території зростання, погоди Morchella можна зустріти починаючи з середини квітня. Навесні найбільше зустрічаються водянисті, що не володіють насиченим ароматом гриби. Тому відповідь на питання, коли найсмачніший урожай зморшків, коли збирати гриби, простий – кінець весни (травень).

У цей період Morchella збільшуються в розмірах і кількості, гриби стають щільними і міцними, пошук їх спрощується. Важлива деталь – сморчки починають виділяти своєрідний і приємний фруктовий аромат. На початку літа, в основному, гриби відходять, але іноді ще з’являються.

Потрібно знати, де ростуть сморчки. Зустрічаються в основному групами на узліссях лісу і в заростях, на схилах ярів і галявинах, в чагарниках. Не гидують Morchella рости на місцях згарищ і в межах міста – це парки і сквери.

Зібрати ці гриби можливо навіть на зеленому континенті – в Австралії. Конічний сморчок зростає в горах на висоті 2500 м над рівнем моря. На Тянь-Шані ці гриби зустрічаються в гірських хвойних лісах. Виростає Morchella також і в США, де коштує дорого і користується попитом.

небезпека грибів

Зморшки і рядки містять отруту – гельвелловая кислоту, яка викликає розчинення еритроцитів в крові, завдає пошкодження нирок і печінки, селезінці. Але необхідно запам’ятати, що небезпеку несуть сирі, необроблені гриби. Кількість кислоти не постійно, залежить від погодних умов і часу збору.

Дослідниками помічено, що посуха і спека сприяють накопиченню токсинів, при цьому деякі люди несприйнятливі до дії кислоти, велике значення має кількість з’їденого.

Окріп нейтралізує властивості гельвелловой кислоти. Тому перед вживанням сморчки обов’язково слід обдати окропом або зварити, воду злити, гриби промити.

Також сморчки та рядки містять небезпечний токсин – гіромітрін. Отрута викликає ураження життєво важливих органів тіла людини, впливає на нервову систему і обмінні процеси, в т. Ч. І в головному мозку.

У рядках отруйної речовини міститься більше. Деякі вчені вважають, що Morchella з ряду районів зростання отруйного токсину не містять.

Гіромітрін, на відміну від гельвелловой кислоти, в гарячій воді не розчиняється, термічна обробка також на отруту впливу не робить. З цієї причини навіть після варіння і промивання рядки можуть викликати важке отруєння, іноді з летальним результатом.

При зборі грибів слід бути уважним і обережним. Не варто класти в кошик і вживати в їжу підозрілі або незнайомі гриби.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Як не переплутати сморчок звичайний, конічний і зморшкові шапочку з рядками

Пошуки зморшків можна починати вже з кінця квітня. Правда, квітневі сморчки більш водянисті і пахнуть якось невизначено. У травні сморчки вже міцні, у них з’являється справжній грибний запах з легким фруктовим ароматом. У середній смузі травневих зморшків набагато більше, ніж квітневих. Окремі сморчки вдається знайти навіть на початку червня.

Зморшки зазвичай ростуть групами. Їх шукають на схилах ярів, у узлісь і в густих лісах, на галявинах, вирубках, у чагарниках. Часто сморчки виростають на місцях лісових пожеж. На загальний подив, вони з’являються в садах і парках великих міст. Зморшки ростуть навіть в Австралії. А сморчок конічний збирають в горах на висоті аж 2600 метрів над рівнем моря! На Тянь-Шані він росте в гірських ялинових лісах. У США, де цей гриб коштує дуже дорого, є навіть Товариство любителів зморшків. У багатьох країнах сморчок вважається «королем грибів». В СРСР гриб допускався ГОСТом в заготовку. Сморчок справжній вважався умовно їстівних, а сморчок конічний – їстівним грибом низької якості. У визначниках часто можна було побачити попередження: сморчки потрібно попередньо відварювати. Допускалася їх сушка. У нас до сморчки ставляться насторожено. Час від часу з’являються повідомлення про випадки отруєння цими грибами. Швидше за все, така інформація пов’язана з неправильним вживанням грибів або з тим, що на ринках їх часто продають разом з рядками.

опис зморшків

Сморчок звичайний, або їстівний, справжній (Morchella esculenta). Окремі великі сморчки можуть важити до 500 г. Такі гриби мають досить значні розміри, так як всередині гриб порожній. Капелюшок (частіше 3 – 5 см в діаметрі) яйцеподібна або яйцевидно-округла, висотою 3 – 6 см. По краях вона зростається з ніжкою. Зовні капелюшок жовто-бура, коричнева, зрідка сіро-бура. Нерівні хвилясті «ребра» створюють сетчато-ячеистую поверхню з глибокими звивистими осередками неправильної форми. Ніжка тендітна, діаметром до 2 см, циліндрична (довжиною до 7 см), всередині порожня, білувата або буро, гладка або з поздовжніми борозенками (вм’ятинами). У підстави вона розширюється. М’якоть тонка, тендітна, восковидная. Висота капелюшки і ніжки «на око» майже однакові. На розрізі весь сморчок всередині порожній.

Сморчок звичайний, або їстівний, фото з Вікіпедії

Сморчок конічний (Morchella conica) більш тіньовитривалий і Вологолюбний, ніж його найближчий родич, сморчок звичайний. Він теж всередині порожній. Має зрослися з ніжкою бурувате або буро-сіру капелюшок, яка з часом стає коричневою. Капелюшок до 5 см в діаметрі, висотою до 10 см, конічної або подовжено-яйцевидної форми з правильними довгастими осередками. Вертикальні (з горизонтальними перегородками) «ребра» можуть бути темнішими, навіть майже чорними. М’якоть восковидная, зі слабким грибним запахом. Ніжка (2 – 5 см довжиною і 1,5 – 3 см в діаметрі) циліндрична, порожня, білувата або жовтувата, тендітна. Вона гладка або з вм’ятинами (складками) поздовжньої форми. Буває кремезної або звуженої в підставі. Смак зморшка конічного одні вважають посереднім, інші цінують його вище інших зморшків.

Є й інші їстівні види сморчка. Це їстівна Верпа, або сморчковая шапочка (Verpa bohemica). Вона рясно росте в листяних лісах, особливо її багато під осиками. Цей гриб має буру або жовтувато-бурого капелюшок до 5 см (частіше 2 – 3 см) в діаметрі, насаджені на подовжену (6 – 14 см) циліндричну білувату або білувато-жовтувате ніжку (діаметром до 2 см). Капелюшок нагадує дзвіночок зі складчастою поверхнею і хвилясто-звивистими краями. Капелюшок прикріплена до ніжки тільки в центральній частині. Ніжка може бути гладкою або мати опушення, дрібні лусочки. Всередині вона порожниста, у молодих грибів заповнена «ватою». Цей гриб з приємним запахом теж потрібно попередньо відварювати.

Сморчковая шапочка, фото з сайту atlasgribov.ru

Рідше зустрічається сморчок високий (Morchella elata) зростанням 25 – 30 см, з оливково-коричневої конічної капелюшком. Він з’являється на трав’янистих місцях, любить узлісся лісів, хвойні ліси (особливо в горах) і кострища.

Досить рідкісним є сморчок степової (Morchella steppicola), який можна знайти в полинових степах Середньої Азії. Гриб їстівний.

Наскільки небезпечні сморчки?

У зморшках і рядках міститься небезпечна токсична речовина – гіромітрін. У рядках його більше, в зморшках і зморшкові шапочці – в дуже малій концентрації. Окремі дослідники вважають, що в ряді районів сморчки токсину не містять. Але медики рекомендують попередньо відварювати або ошпарювати сморчки окропом, а воду зливати. Тоді цей дуже смачний гриб принесе задоволення і не зможе нашкодити.

У нас на дачі в кінці квітня – початку травня в деякі роки під двома величезними яблунями виростає багато зморшків конічних. Ми довгий час ніяк не могли пояснити це дивне явище. Пізніше дізналися, що є німецький і французький способи штучного розведення зморшків. Німецький спосіб полягає в тому, що сморчки (надгрунтові сапрофіти) розводять в лісі або в саду, спочатку висіваючи шматочки грибів, а потім засипаючи їх золою. Я теж щорічно (особливо восени) вношу деревну золу під яблуні. Є масова поява зморшків і французький спосіб їх розведення. Його суть полягає в тому, що у Франції сморчки вирощують в тих місцях, де з осені на землі залишилися лежати незібрані яблука. Це наш варіант. Яблук буває так багато, що ми часто не можемо їх зібрати. Восени я часто встигаю лише згребти їх в купки, які зверху прикриваю напіврозкладених компостом. Виявляється, французи спеціально роблять грядки з шаром яблучного макухи, які на зиму прикривають листям. Рано навесні листя прибирають і чекають появи зморшків.

Як не переплутати сморчки з рядками?

Є кілька важливих відмінностей між цими грибами. У сморчка капелюшок і ніжка по довжині майже однакові. Лише сморчковая капелюшок має подовжену ніжку і надіти на неї колокольчатую капелюшок. У рядок ніжка часто буває укороченою. Іноді її навіть не видно.

Зморшки всередині порожнисті (капелюшок і ніжка). Звивисті осередки знаходяться тільки на поверхні тіла гриба. Рядки (капелюшок і ніжка) всередині не порожні, а заповнені звивистій м’якоттю.

Детальніше про рядках можна прочитати в статті «Збір сморжів -« тихе полювання »або« російська рулетка »?»

Як приготувати сморчки

Зморшки варять, смажать і сушать. Перед вживанням їх необхідно відварити, відвар злити, а гриби промити в холодній воді. Після цього їх можна безбоязно смажити, тушкувати і варити. Шкідливі речовини повністю нейтралізуються при сушінні. Зморшки гасять в сметані, молоці і маслі. Перед цим їх відварюють, а воду зливають.

Зморшки в маслі. Для цього свіжі сморчки відварюють протягом 10 – 15 хвилин, відкидають на друшляк і споліскують холодною водою або віджимають. Злиту воду вживати в їжу не можна. Гриби нарізають скибочками, заправляють сіллю, перцем і збризкують лимонним соком. Смажать під кришкою ще 15 – 20 хвилин.

Млинці зі зморшками. В Америці це блюдо подається на урочистих обідах Товариства любителів зморшків. Для цього смажені сморчки загортають в млинці, які після цього обсмажують з усіх боків.

© Сайт «Підмосков’ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.