Солодке, солоне, кисле і гірке – швидше за все, вам розповідали про ці основні смаки в школі. Лише пізніше ви дізналися, що є п'ятий смак – umami.
旨み、旨味、うまみ) — смак білкових речовин, «п'ятий смак», смак м'яса, що традиційно й широко використовується в японській кулінарній культурі, і в деяких інших країнах сходу.
Письмові свідчення підтверджують, що з давніх часів люди розрізняли солодкий, гіркий, кислий, солоний смаки. Крім того, сучасна людина в різних країнах може розпізнавати такі смаки, як умамі, терпкий, пекучий, лужний, терпкий та ін.
Він відмітив цей особливий смак у спаржі, томатах, сирі та м'ясі, але найпотужнішим умамі був у дасі — насиченому бульйоні з комбу (водоростів), які широко використовуються у японській кулінарії. Хімік приділив увагу комбу і виділив глутамат — амінокислоту, яка і є джерелом цього самого пікантного смаку.
Існує чотири види смакових рецепторів, кожний з яких сприймає свій смак (гіркий, солоний, солодкий і кислий). Кінчик язика більш сприйнятливий до солодкого, корінь — до гіркого, а краї — до кислого і солоного. Смак їжі сприймається разом із температурними, нюховими і сенсорними відчуттями.
Задня частина язика – найчутливіша до гіркого, кінчик – до солодкого, бічні поверхні попереду – до солоного, а ближче до задньої частини – до кислого.
Умамі, або «п’ятий смак», — порівняно нещодавнє відкриття. Офіційно його визнали у 1980-х роках. Смак умамі, глутамат натрію та місо-суп. Умамі перекладається з …