Як зробити домашнє вино з винограду

Виноробство – це стародавнє мистецтво приготування прекрасного і корисного напою з винограду. Причому з нього можна робити червоне, біле, сухе, десертне вино. Одна справа, коли його роблять на виробництві, а інша – в домашніх умовах.

Поговоримо саме про приготування домашнього вина з винограду. Звичайно, можна приготувати смачний напій, хоча і в результаті вийде не такий шедевр як грузинське або французьке вино, але все одно за смаком воно буде досить приємне і злегка ігристе.

Так, як же зробити вино з винограду в домашніх умовах в домашніх умовах? Ми всі вам розповімо, надавши рецепти з фото, але для початку розглянемо властивості винограду, його користь, калорійність. А також дізнаємося, який сорт винограду підходить для приготування вина.

Що потрібно знати про саморобному вини?

Корисні властивості

Домашній винний напій з винограду володіє цілим рядом корисних властивостей. При його вживанні в невеликій кількості виявляються наступні позитивні впливи на організм.

Серед них можна відзначити:

• Відновлення імунної системи;
• Очищення організму від шкідливих речовин, токсинів, шлаків;
• Зміцнювальний вплив на стан серця і судин;
• Підвищення швидкості обмінних реакцій;
• Збагачення крові корисними компонентами;
• Хороша профілактика при авітамінозі;
• Тонізуючий вплив, зняття втоми і перевтоми;
• Поліпшення когнітивних функцій – пам’яті, мислення, сприйняття;
• Зниження артеріального тиску;
• Благотворну дію на судини головного мозку.

Протипоказання

Саморобний винний напій з винограду не рекомендовано вживати:

1. Якщо в анамнезі є різні патології і порушення функціонування нирок;
2. Людям, які хворіють на цукровий діабет у важкій формі;
3. Під час вагітності та годування груддю.

Варто пам’ятати, що домашнє вино з винограду — це такий же алкогольний напій, хоч і має не такий високий градус як інші спиртні напої, але все одно його треба пити в міру. Надмірне вживання алкоголю до добра не доводить.

Калорійність

В хімічний склад винного напою з винограду домашнього приготування входять наступні компоненти:

В 100 мл напою є майже 80 Ккал.

Який сорт винограду краще підійде

Для того щоб зробити дійсно смачне вино в домашніх умовах, слід підібрати сорт винограду для його приготування. А його потрібно вибирати правильно.

Навряд чи можна з столового типу винограду отримати смачний винний напій, ці сорти найбільше підходять для вживання їх в сирому вигляді або для приготування компотів.

А ось такі сорти, як Ізабелла, Мерло, Каберне Совіньйон, Шардоне, Совіньон Блан, Рислінг, Піно Блан і Піно Нуар будуть самими ідеальними варіантами для приготування з них винного напою.

Ці сорти надають напою терпкий, але в теж час солодкуватий присмак. Для солодких вин слід використовувати мускатні сорти, але вони ростуть тільки в південних районах з теплим кліматом.

Підготовка до виготовлення в домашніх умовах

У першу чергу варто запам’ятати важливі рекомендації з підготовки до цього процесу:

• Для приготування вина з винограду в домашніх умовах слід використовувати сухі грона. З цієї причини виноград краще збирати в сонячну погоду;
• Зрізати пензлика слід з кінця вересня і до самих морозів. Але не варто затягувати, інакше виноград почне гнити, і його вже не можна буде використовувати для приготування вина;
• Столове вино слід готувати з злегка недозрелой ягоди, тому що рівень фортеці вина залежить від тривалості перебування грона на лозі;
• Якщо потрібно приготувати десертний винний напій, то плоди краще не збирати до тих пір, поки вони не почнуть в’янути;
• Обов’язково потрібно перебрати всі ягоди. Якщо цього не зробити, то в напій можуть потрапити зіпсовані, загнилі плоди, які зіпсують смак вина;
• Білий наліт з плодів змивати не варто. Ця речовина є натуральними дріжджами, які будуть потрібні для бродіння;
• Ємність, у якій буде відбуватися весь процес бродіння, необхідно заздалегідь обкурити сіркою. Це допоможе уникнути появи цвілі в бутлях.

Важливі правила

Для початку варто запам’ятати декілька основних правил приготування винного напою. Їх знання допоможе зробити відмінне виноградне вино домашнього приготування:

1. Для того щоб уникнути передчасного бродіння, багато виноробні фахівці радять не затягувати з обробкою відсортованих ягід;
2. Оскільки необхідно буде приготувати мезгу з винограду, тому необхідно буде підготувати спеціальну дробарку або качалку для роздавлювання ягід;
3. Якщо робиться біле вино, сік від ягід видалено. Якщо ж червоне, то сік краще залишити в одній ємності з мезгою;
4. Після того як ягоди будуть розчавлені, їх потрібно перекласти в емальовану ємність, накрити матеріалом і прибрати на 3 дня в приміщення з температурним режимом від 20 до 22 градусів Цельсія;
5. Ємність потрібно перевіряти 3 рази на день і вміст ретельно перемішувати;
6. За весь період відстоювання роздавлені ягоди повинні перетворитися у сусло, а мезга повинна спливти на поверхню;
7. На 4 добу сік слід профільтрувати. Якщо потрібно отримати напій більшої міцності, то сусло слід потримати нецеженым до 6 дня;
8. Якщо потрібен солодкий напій, то його можна поліпшити. У перші 10 днів бродіння суміш можна ввести цукровий пісок. Як тільки винний напій набуде присмак солодкого чаю або компотного напою, цукровий пісок можна не додавати. В момент завершення бродіння, цукровий пісок додавати марно;
9. Після того як виноградний сік буде повністю проціджений, його слід перелити в пляшки зі скляної основи і закрити кришкою з капрону;
10. Деякі досвідчені винороби радять замість кришки на шийку можна одягнути рукавичку з гуми. Для виходу повітря її слід проткнути в декількох місцях. А щоб вона не злетіла, її потрібно щільно зафіксувати;
11. Після цього ємність потрібно прибрати в прохолодне місце, температура в якому не опускається нижче +10 градусів Цельсія. Якщо порушити цю умову, то процес бродіння може затягнутися;
12. Поки відбувається бурління, сік потрібно періодично проціджувати. В іншому випадку утворюється осад може зіпсувати смак винного напою;
13. Процес газоутворення повинен припинитися через 2-3 місяці. У цей час можна зробити першу дегустацію напою. Якщо напій вийшов міцним із солодким присмаком, без відчуття цукру, то значить вино повністю готове.

Візьміть на замітку рецепт вина з кульбаб. Цей незвичайний напій має масу корисних властивостей і володіє вишуканим смаком.

Як приготувати домашній лікер «Бейліз» без яєць, читайте нашу добірку рецептів.

Візьміть на замітку рецепт безалкогольного коктейлю «Піна Колада«, напевно вам цей рецепт згодиться — попереду маса свят!

Класичний рецепт

Для готування домашнього чистого винного напою потрібні такі компоненти:

1. Для початку перебрані ягоди невеликими частинами засипаються в тазик великого розміру;
2. За допомогою дробарки або кухонної качалки їх слід розім’яти в однорідну суміш;
3. Далі тазик накривається невеликим шматком марлі, щоб він повністю покрив ємність;
4. Після цього прибираємо тазик в темне місце і залишаємо там на 5 днів для бродіння;
5. Два рази в день потрібно перевіряти суміш і періодично її розмішувати лопаткою з дерев’яної основи;
6. Забродившую ягоду потрібно відкинути в друшляк і процідити весь сік. Також мезгу можна помістити в марлевий матеріал і гарненько віджати;
7. Проціджений сік потрібно перелити в пляшки зі скляної основи, засипаємо цукровий пісок. Все ретельно перемішується;
8. Зверху на бутель одягається рукавичка з гумової основи, проколотая в декількох місцях. Її потрібно щільно зафіксувати, щоб вона не злетіла;
9. Протягом всього часу слід дивитися за станом рукавички. Як тільки вона перестане надуватися, напій потрібно акуратно профільтрувати і перелити в пляшки;
10. Ємності з напоєм щільно закупорюються пробками і забираються в темне прохолодне місце;
11. Через місяць вино знову потрібно процідити і помістити в прохолодне місце для настоювання.

Як зробити біле вино

Що потрібно для приготування білого домашнього вина з винограду:

1. Для початку білий виноград потрібно ретельно перебрати, вибрати всі гілочки і листочки і помістити в ємність з емальованої основи;
2. Ягоду слід ретельно розім’яти. Цей процес можна зробити вручну, дробаркою або ж скористатися кухонних толкушкой для картоплі;
3. В процесі роздавлювання необхідно стежити за тим, щоб кожна ягідка була розчавлена;
4. Після цього ємність слід накрити шматком марлевого матеріалу і прибрати в тепле місце на 5 діб;
5. Кожен день доглядаємо за сумішшю. Три рази в день все перемішуємо лопаткою з дерев’яної основи;
6. Після цього марлевий матеріал треба скласти дві частини і перекласти на нього виноградну суміш. Вміст марлі добре віджимаємо в ємність;
7. Утворився сік потрібно розлити по бутлях з скла;
8. Засипаємо в виноградний сік цукровий пісок, добре розмішуємо;
9. Одягаємо на шийку пляшок рукавичку з гумової основи, її потрібно щільно закріпити, щоб вона не злетіла. Також проколюємо її в кількох місцях;
10. Вино потрібно наполягати в теплому приміщенні протягом 2-3 тижнів;
11. Протягом цього періоду обов’язково фільтруємо вино від утворення осаду;
12. Через 3 тижні готове вино розливаємо по чистим пляшках і щільно закрити пробками. Прибираємо в темне прохолодне місце на місяць;
13. Через місяць винний напій потрібно знову профільтрувати і розлити по пляшках. Зберігати слід в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт напою з ягідного асорті

• 10 кг винограду будь-якого сорту;
• Малина – стакан;
• Смородина – 250 грам;
• Цукровий пісок – 4 кілограми 200 грамів;
• Вода – 10 літрів.

Приступаємо до готування вина з винограду і ягід в домашніх умовах:

1. Малину і смородину перекладаємо у велику чашку, засипаємо 2,5 кілограмами цукровим піском і ретельно розтираємо до однорідної суміші;
2. Ягідну суміш потрібно прибрати в тепле приміщення на 4 дні;
3. Добірний виноград пересипаємо в таз і розминаємо ступкою або кухонної качалкою до однорідної суміші;
4. Після цього проціджуємо виноградну суміш. Утворився соком винограду заливаємо ягідну закваску, закриваємо її кришкою і залишаємо стояти 3 діб;
5. Протягом цього часу суміш треба щодня перемішувати по 3 рази;
6. Після 3 доби, прибираємо на поверхні ягоди і ретельно їх віджимаємо;
7. В 10 літрах кип’яченої води розводимо 1 кілограм цукру;
8. Цей сироп разом з ягідним соком перелити в скляну пляшку, закриваємо горлечко рукавичкою і залишаємо на 7 днів;
9. На 8 день підсипаємо цукровий пісок і прибираємо вино з винограду і ягід в прохолодне місце на 2 місяці.

Заключні поради

• Для приготування вина використовуйте тільки добірну ягоду і обов’язково просушену;
• Бродіння повинно здійснюватися при температурі не менше 18 градусів, але не більше 24 градусів Цельсія;
• Для готування не можна використовувати посуд з металевої основи, інакше ягоди в ній окислятся, і аромат винного напою буде зіпсований.

Домашнє вино з винограду – це смачний напій, приготування якого вимагає чимало праці. Весь процес приготування цього напою потрібно робити правильно. Будь-яке відхилення від правил може призвести до псування всього сировини.

Готуйте його тільки зі свіжих ягід, не варто використовувати підгнилі та зіпсовані. В іншому випадку вино буде несмачним і втратить весь свій аромат.

Домашнє вино з винограду: рецепт –

Смачне вино можна приготувати й у домашніх умовах. Щоправда, на це потрібно трохи часу – бродіння триватиме кілька місяців.

Приблизно з двох відер винограду вийде 10 літрів вина.

На літр вина треба в середньому 100-200 г цукру.

Інгредієнти

Рецепт приготування

Виноградини вибрати із грона, добре промити та перетерти їх.

Перетертий виноград накрити чистою тканиною, на 5 днів при температурі +18-27 градусів. Кожного дня треба масу перемішувати.

Далі виноград треба процідити, зібрати сік і кілька разів перелити із банки в банку (це наситить виноградний сік киснем).

На шийці банки треба встановити промиту медичну рукавичку, зробивши в пальцях проколи голкою.

Коли консистенція стане кислуватою, треба додавати 50 грамів цукру на кожен літр соку. Цю процедуру слід повторювати 3-4 рази на перших 20 днів бродіння.

На бродіння треба витратити 40 до 380 днів, під час якого формується кінцевий смак вина. Через кілька місяців домашнє вино буде готове.

Поради щодо приготування

Також треба стежити за рукавичкою – спочатку вона надується, а коли вино настоїться – зідметься.

Водою можна розбавити концентрований сік винограду.