Варення з волоського горіха на зиму: як приготувати десерт і чим він корисний

Горіхове варення дуже незвичайне на смак і вкрай корисне для здоров’я.

Мало хто знає, що з волоського горіха можна приготувати надзвичайно смачне і корисне варення. Такі ласощі можна додавати в випічку або їсти з чаєм, а сиропом рекомендується полити морозиво. Варення з волоського горіха готують як із зелених, так і зі стиглих плодів.

Варення з волоського горіха: користь і шкода

Такий десерт дуже багатий йодом, а дефіцит цього елемента є у більшості українців. Підвищує імунітет і полегшує самопочуття при застуді. Користь горіхового варення особливо помітна при захворюваннях щитовидної залози. Також таке варення покращує потенцію у чоловіків.

Горіхове варення шкідливе при діабеті, зайвій вазі і надлишку йоду в організмі.

Просте варення з зеленого волоського горіха

• Молоді зелені волоські горіхи – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.
• Вода – 300 мл.
• Прянощі за смаком: мелена кориця, гвоздика, аніс, кардамон.
• Какао – 2 ст. л.

Відберіть молоді горіхи з м’якою шкіркою, які легко розрізаються ножем. Пересипати плоди у велику ємність, залити водою і залишити на 15-20 днів. Воду міняти щодня. Вимочувати горіхи потрібно для того, щоб з них пішла гіркота.

Після вимочування варити горіхи 90 хвилин, поки вони не будуть легко протикатися зубочисткою. Змішати 300 мл води з цукром і довести до кипіння. Варити сироп, поки цукор не розчиниться. У сироп викласти горіхи і варити варення 90 хвилин. Корицю покласти в середині варіння, а інші спеції і какао – за 10 хвилин до кінця. Гаряче варення розлити по стерилізованим банкам.

Горіхове варення як зробити / фото ua.depositphotos.com

Горіхове варення з стиглих горіхів і яблук

• Яблука – 500 г.
• Горіхи волоські ( ядра) – 100 г.
• Лимон – 0.5 шт.
• Цукор – 500 г.
• Вода – 200 мл.
• Запашний перець – 5 шт.
• Гвоздика в бутонах – 5 шт.
• Кориця мелена – 0.5 ч. л.

Яблука вимити і очистити від шкірки, видалити серединки. Нарізати яблука невеликими кубиками. Викласти яблука в каструлю, залити водою і засипати цукром, вичавити сік половини лимона. Додати гвоздику і запашний перець. Довести до кипіння і варити 15 хвилин, регулярно помішуючи варення ложкою.

Горіхи подрібнити блендером або кавомолкою. Додати горіхи в яблучну суміш і варити ще 15 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати в суміш мелену корицю. Гаряче варення розкласти по стерилізованим банкам і накрити стерилізованими кришками.

Вас також можуть зацікавити новини:

Варення із зелених горіхів

З горіхів зріжте тонко верхню шкірку, робити це слід в рукавичках.

Вимочуйте в холодній воді 3 дні, два рази на день змінюючи воду на свіжу.

Потім зробіть розчин змішавши соду з водою і вимочують горіхи 3 години. Потім промийте кілька разів. Потім залийте чистою водою ще на ніч.

Закип’ятіть воду і варіть горіхи 10 хвилин, потім злийте воду і залийте чистою і проваріть ще 10 хвилин.

Із зазначеної води і цукру зваріть сироп, покладіть в нього горіхи і варіть 10 хвилин. Потім залиште остигати і після цього варіть 30 хвилин, розкладіть по стерильним банкам і закатати.

Смачного.

Варенье из зеленых грецких орехов (первый способ)

Варенье из зеленых грецких орехов – это просто шедевр, вершина в искусстве варки варенья! Если вы приготовите это чудо, можете смело считать себя кулинарным ассом!

Для варенья из зеленых грецких орехов плоды с неоформившейся скорлупой перебирают, удаляя мусор и поврежденные плоды, и подвяливают в течение суток. Затем орехи вымачивают в холодной воде 4—5 суток, меняя воду три раза в день.

Вымоченные орехи бланшируют 5 минут в кипящей воде, охлаждают и очищают от зеленой оболочки. Очищенные орехи двое суток вымачивают в известковой воде, приготовленной из расчета 100 г гашеной извести на 1 л воды. Известь хорошо размешивают в воде, дают ей отстояться в течение 6 часов, а затем осторожно сливают осветленную воду с осадка.

После вымачивания орехи тщательно промывают холодной водой, накалывают в нескольких местах вилкой и снова замачивают в холодной воде на двое суток, меняя воду два-три раза в день. После этого орехи вторично бланшируют в кипящей воде 15 минут и опускают в предварительно профильтрованный кипящий сахарный сироп, приготовленный из 700 г сахара и 600 мл воды.

Варенье из зеленых грецких орехов варят в два приема. Первая варка продолжается 10—12 минут на слабом огне. Варенье снимают с огня и выдерживают 24 часа. Затем в сироп добавляют лимонную кислоту и оставшийся сахар и варят варенье из грецких орехов на слабом огне до готовности, периодически снимая пену. В конце второй варки добавляют ванилин.

А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂

Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:

Рецепт: Варенье из зеленых грецких орехов (первый способ). Как приготовить Варенье из зеленых грецких орехов (первый способ)?

Надо было в начале статьи указать не “просто шедевр, вершина в искусстве варки варенья!”, а “варенье из грецких орехов с известью “. ну и по тексту далее. – это шедевр, вершина . и т.д.

С уважением, Аркадий

Совет 1. Вымачивайте зелёные орехи в холодной воде, меняя её дважды в день и постарайтесь найти для этого прохладное помещение, тогда орехи в процессе варки не будут пахнуть “морепродуктами”.

Чем дольше вы вымачиваете орехи, тем меньше в них будет горечи. Через месяц после вымачивания орехи перестают горчить вообще.

Совет 2. Слишком молодые и, соответственно маленькие в диаметре орехи перед варкой можно не очищать от кожуры, самый верхний её слой сам легко и постепенно будет отслаиваться от ореха при первой же десятиминутной варке в воде, потом руками обязательно нужно будет потереть кожуру и промыть их. Более зрелые зеленые орехи, большие по диаметру необходимо очистить от кожуры. Зачем? Потому, что в процессе варки самый верхний слой кожуры (не вся она) станет отслаиваться и в варенье будут “мотлохи” плавать, а это некрасиво, его придётся потом процеживать.

Совет 3. Не кладите много кардамона, так как он даёт сильный запах. Лимонную кислоту или перетертый на тёрке лимон кладите в кипящее варенье за несколько минут до окончания процесса варки. В варенье можно добавить немного натертого на терке имбиря для пикантности.

Несколько слов о процессе варки. В процессе первой десятиминутной варки в простой воде (не в сиропе) по вашей кухне распространиться запах “процедурного кабинета”, это не страшно, ведь в орехах есть фенольные соединения, которые и дают этот запах. Далее, ложкой, которой вы будете помешивать орехи, на ней вскоре образуется черный маслянистый налёт, который можно оттереть пальцем, но только до тех пор, пока ложка влажная, как только полиэфиры жирных кислот испарятся с ложки, оттереть черный налёт можно будет только содой. На мой вопрос о наличии в кожуре ореха йода биологу, преподавателю университета получаю ответ, что никакого йода там нет, есть в большом количестве дубильные вещества, которые “красят” руки, а вот черными орехи становятся в процессе отмачивания в воде из-за окисления железа. А вот зачем орехи вымачивают в известковой воде не понятно