Покроковий рецепт, як солити опеньки різними способами у банках

Опеньки — смачні і ароматні гриби, які однаково хороші в смаженому, вареному, маринованому і в засоленому вигляді. Крім того, вони мають цілий ряд корисних властивостей, є природним антисептиком і містять багато білка, фосфору, цинку, міді та амінокислот. Але щоб це літні ласощі принесло користь, а не шкоду, потрібно правильно його готувати. Розглянемо, як солити опеньки на зиму в банках.

1. Соління опеньків холодним способом
2. Рецепт засолки опеньків гарячим способом
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Швидкий і простий рецепт соління опеньків
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Рецепт засолки опеньків з оцтом
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування

Соління опеньків холодним способом

Існує 2 варіанти засолювання грибів: гарячий і холодний. Розберемо обидва способи. Перший — самий простий, швидкий і не вимагає термічної обробки продукту.

Важливо: вантаж, який кладуть на кришку каструлі з опеньками, по вазі повинен бути дорівнює масі грибів (в даному випадку 2 кг).

• Опеньки 2 кг
• Сіль кухонна 100 гр
• Часник 4 зубчики
• Листя смородини чорної 6 шт.
• Перець чорний горошком 4 шт.
• Лавровий лист 4 шт.
• Парасольки кропу 4 шт.

• Калорії: 28.1 ккал
• Білки: 2.3 г
• Жири: 1.1 г
• Вуглеводи: 2.2г
• Кроки 20 хв.

• Перебираємо, очищаємо і миємо гриби, кладемо їх на 2 години в ємність з водою.
• Викладаємо опеньки в каструлю і посипаємо їх сіллю. Далі потрібно покласти часник, зелень, спеції, листя смородини або вишні.
• Накриваємо ємність. Кришку візьміть за розміром менше, ніж посудину для соління. На каструлю потрібно покласти важкий предмет. Прибираємо ємність на тиждень в прохолодне приміщення.
• Через це час дістаємо каструлю і зливаємо рідину.
• Після цього солені опята можна класти в банки. Ємності повинні попередньо простерилізовані.
• Надішліть заготовки на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт засолки опеньків гарячим способом

Гарячий варіант хороший тим, що в процесі знищуються мікроби і шкідливі бактерії, так як гриби піддаються термічній обробці. Рецепти з фото покроково і відео допоможуть вам зробити все правильно.

Важливо: не можна варити опеньки більше 20 хвилин, інакше вони стануть твердими і втратять гарний зовнішній вигляд.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• кошерна сіль – 80 гр;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• гвоздика – 4 шт.;
• перець чорний горошком – 4 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• листя вишні – 4 шт.

Покрокове приготування

1. Викладаємо гриби в каструлю, наповнену 4 склянками води. Додаємо 1 ст. л солі.
2. Включаємо плиту і готуємо все на середньому вогні до кипіння. Як тільки рідина почне булькати, потрібно злити її.
3. Додаємо ще стільки ж води. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин.
4. Взяти ємність для засолювання, покласти в неї часник, лавровий лист, кріп. Далі кладемо гриби, ретельно їх солимо, поверх додаємо вишневі листя і гвоздику. Спеції попередньо необхідно обдати окропом.
5. Повторювати викладку грибів, поки вони не закінчаться або не буде заповнена вся каструля.
6. Закрити кришкою, покласти вантаж і тиждень тримати в прохолодному і темному приміщенні.
7. Коли мине цей час, заготовку можна буде розкладати по банках.

Швидкий і простий рецепт соління опеньків

Заготовити опеньки в домашніх умовах, не витрачаючи багато часу і зусиль, допоможе цей рецепт на зиму. Розсіл і гриби будуть варитися в одній каструлі, так і просолятся вони швидко, що дозволить вже через пару днів насолоджуватися смаком закуски.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• кмин сушений – 2 ст. л;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• лист лавровий – 8 шт.;
• сіль – 160 гр;
• часник – 6 головок;
• перець горошком – 4 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.

Покрокове приготування

1. Ретельно помити, почистити гриби. Помістити в каструлю і залити водою.
2. Кладемо в каструлю цибулю, сіль, лавровий лист. Кмин загортаємо в бинт або марлю і додаємо туди ж.
3. Закриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Після того, як це станеться, варимо їх ще півгодини, помішуючи і знімаючи піну.
4. З допомогою друшляка проціджуємо весь вміст каструлі.
5. Стерилізуємо скляні банки, на їх дно кладемо часник, листя вишні, лавровий лист, кріп. Зверху поміщаємо опеньки і заливаємо їх розсолом.
6. Закриваємо банку і ставимо в прохолодне місце. Солитись гриби будуть 7 днів.

Важливо: розсіл, яким заливаються опеньки, обов’язково повинен бути високої температури, інакше заготівля може зіпсуватися. Коли гриби маринують, в них додають оцет, щоб консервація не зіпсувалася.

Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі

У цьому варіанті розсіл частково замінює сіль і спеції. Їх потрібно буде менше. Гриби, приготовлені таким способом виходять дуже оригінальними.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• сіль – 60 г;
• розсіл огірковий – 1 л;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика, запашний перець, мускатний горіх – за смаком.

Покрокове приготування

1. Ретельно очищаємо і промиваємо опеньки, заливаємо водою, солимо. Прокип’ятити все, злити рідину. Гриби знову потрібно помити.
2. Наливаємо в каструлю нову воду і готуємо опеньки ще близько 40 хвилин. Після чого виливаємо рідину і остуджуємо гриби.
3. Тепер беремо велику каструлю для засолювання, кладемо в неї лавровий лист і інші добавки. На кладемо спеції опеньки, солимо їх.
4. Додаємо до грибів розсіл. Накриваємо все кришкою, ставимо вантаж.
5. Через 7 днів викладаємо заготовку в банки, а через 21 день — вживаємо в їжу.

Рецепт засолки опеньків з оцтом

Оцет використовується в тих випадках, коли потрібно зберегти заготовку на тривалий час. Щоб консервація простояла всю зиму, візьміть столовий оцет або есенцію — не варто використовувати в цих цілях яблучний або виноградний.

Кількість порцій: 80

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 8 кг;
• вода – 1 л;
• сіль поварена харчова – 300 г;
• спеції, лавровий лист, гвоздика, листя смородини – за смаком;
• оцет столовий 9 % – 6 ст. л.

Покрокове приготування

1. Кладемо гриби в каструлю, заливаємо водою і варимо 20 хвилин, помішуючи.
2. Потім потрібно викласти їх на друшляк і відцідити.
3. Для розсолу змішуємо воду, лавровий лист, спеції і сіль.
4. Чекаємо, поки суміш закипить. Після цього варимо суміш 5 хвилин, а потім ретельно перемішуємо і знімаємо з плити.
5. Опеньки розкладаємо по банках, обов’язково стерилізованим, заливаємо в них розсіл. Закочує банки кришками, закутуємо в плед і ставимо в темне, прохолодне місце.

Засолювання з опеньків — це дуже оригінальна і смачна закуска, яка при чіткому дотриманні інструкції по приготуванню ще й досить корисна. Вона відмінно підходить як для святкового столу, так і в якості інгредієнта для пирога, супу, підливи.

Як солити опеньки в домашніх умовах: покрокові рецепти, фото, відео правильної засолювання грибів

Багато грибники сходяться на думці, що роль грибний закуски на святковому і повсякденному столі повинна належати опеньки. Одним з найпопулярніших способів, що дозволяють заготовити улюблені гриби на довгу зиму, є засолювання. Цим способом користувалися ще наші бабусі, тому вони точно знають, як смачно солити опеньки. Ніжні, хрусткі грибочки, що володіють пікантним смаком і ароматом, неодмінно приманити домашніх і гостей до столу. Представляємо вашій увазі 15 рецептів, що показують, як солити опеньки в домашніх умовах.

Як солити свіжі опеньки холодним способом

Холодний спосіб має на увазі засолювання сирих плодових тіл, тому необхідно приділити особливу увагу їх очищення і сортування. Щоб дізнатися, як солити свіжі опеньки, потрібно для початку переглянути кожне плодове тіло і вибрати тільки молоді, міцні екземпляри. Потім замочити їх на 7-9 ч в підсоленій воді, а після ретельно промити під краном.

• Опеньки підготовлені;
• сіль;
• Зерна чорного перцю;
• Листя смородини або вишні;
• Лавровий лист.

Докладний рецепт з фото, як солити опеньки холодним способом:

На дно підготовленої ємності викласти шар свіжого листя смородини і вишні, які попередньо потрібно промити і висушити.

Зверху викласти шар плодових тіл (приблизно 5 см) капелюшками вниз, посолити, покласти лавровий лист і зерна чорного перцю.

Слідом оформити ще один такий шар грибів, так само пересипавши його сіллю, перцем і лавровим лістом.Такім чином використовувати всі наявні гриби і спеції.

Накрити плодові тіла тканиною або серветкою, придавити тарілкою або інший площиною, поставивши зверху вантаж.

Приблизно через тиждень опеньки сядуть, тоді потрібно відкрити їх, злити розсіл і доповісти нову порцію плодових тіл, поки ємність і не наповниться вщерть. Не забуваємо кожен шар пересипати сіллю і чорним перцем.

Ще через кілька днів закуску можна перекласти в банки, закрити капроновими кришками і винести в прохолодне приміщення на зберігання.

Рецепт, як солити варені опеньки гарячим способом

Гарячий спосіб має на увазі засолювання опеньків, які пройшли попередню теплову обробку. Однак перш ніж дізнатися, як солити варені опеньки, необхідно провести очистку плодових тіл від бруду і сміття.

• Опеньки відварені – 3 кг;
• Сіль кухонна – 120 г;
• Кріп (зелень, суцвіття або насіння) – за смаком;
• Чорний перець – 30-35 горошин;
• Лавровий лист – 6 шт .;
• Часник – 4-5 зубчики.

Пропонуємо вашій увазі поетапне опис рецепта, який покаже, як солити варені опеньки гарячим способом.

1. Як уже згадувалося, в першу чергу необхідно очистити і відварити гриби.
2. Потім взяти посуд, в якій планується засолювання, і викласти всі перераховані вище інгредієнти.
3. На дно покласти лавровий лист, подрібнений часник разом з кропом, а також зерна чорного перцю.
4. Потім на «подушці» з спецій розподілити гриби шаром приблизно 5-7 см і пересипати сіллю.
5. Викласти так кілька шарів, поки не закінчаться плодові тіла. Не забуваємо пересипати кожен шар усіма вищенаведеними спеціями.
6. Накрити заготовку серветкою або марлею, зверху поставити підходить за розміром тарілку з вантажем.
7. Відправляємо закуску в темне місце солитися на 1 міс.

Як солити лісові гриби опеньки на зиму: класичний рецепт

Якщо ви ще не визначилися, як будете солити лісові опеньки на зиму, пропонуємо скористатися класичним рецептом. Як відомо, «класика вічна», тому закуска з солоних грибів, приготована таким способом, стане постійним «гостем» на вашому столі.

• Опеньки – 4 кг;
• Сіль – 200 г;
• Лавровий лист – 5-7 шт .;
• Зелень кропу (можна парасольки) – 7 шт .;
• Чорний перець (горошок) – 50-60 шт.

Треба сказати, що кількість спецій і прянощів можна брати, спираючись на власний смак.

1. Опеньки після очищення і промивання занурюємо в воду і відварюємо 20 хв, знімаючи пінку. Важливо: варити плодові тіла краще порційно, а не весь обсяг відразу.
2. Після термічної обробки перекладаємо опеньки на друшляк і відставляємо на час в сторону, щоб стекла рідина.
3. У ємність для соління викладаємо сіль, подрібнений кріп, зерна чорного перцю і лавровий лист.
4. Зверху викладаємо відварені гриби і руками гарненько перемішуємо.
5. Накриваємо серветкою і ставимо зверху відповідну площину з вантажем.

Через 5-7 днів соління можна розкласти закуску по стерилізованих банках і поставити в прохолодне приміщення.

Як видно, солити лісові опеньки за класичним рецептом зовсім нескладно, але зате дуже смачно!

Як солити гриби опеньки на зиму в банках в домашніх умовах

Більшість початківців господарок цікавляться, як можна на зиму солити опеньки в банках?

До речі сказати, цей спосіб вважається одним з найпростіших, особливо, коли під рукою немає дерев’яна бочка або емальований посуд великих габаритів.

• Опеньки відварені – 3 кг;
• Вода – 1 л;
• Сіль – 4 ст. л. (З гіркою);
• Парасольки кропу – 5-7 шт .;
• Лавровий лист – 5 шт .;
• Гвоздика – 3 бутона;
• Листя вишні і / або смородіни- 15-17 шт.

В даному випадку ми скористаємося гарячим способом, а покрокові рекомендації покажуть, як солити гриби опеньки в банках.

1. Для початку варто приготувати розсіл: з’єднати в каструлі з водою все спеції і листя. Листя потрібно попередньо промити, висушити і порвати руками.
2. Ставимо каструлю на плиту, запалюємо вогонь, доводимо до кипіння і викладаємо плодові тіла, варимо 5-7 хв.
3. Розподіляємо заготовку по стерилізованих банках і закриваємо тугими пластмасовими кришками, які необхідно заздалегідь прокип’ятити.
4. Виносимо грибну закуску в підвал або залишаємо стояти в холодильнику.

Як солити опеньки з додаванням оцту

Багато господинь користуються засолкою опеньків, додаючи в процесі столовий оцет. Вважається, що це один з кращих консервантів, що дозволяють в рази збільшити час зберігання заготовки.

• Опеньки – 4 кг;
• Сіль – 150 г;
• Вода очищена – 500 мл;
• Оцет (9%) – 2-3 ст. л .;
• Лавровий лист і гвоздика – за смаком.

Як солити опеньки з додаванням оцту, використовуючи запропонований перелік продуктів?

1. Для початку слід очистити і відварити плодові тіла в киплячій воді до осідання на дно (20-25 хв), регулярно прибираючи з поверхні піну.
2. Відкинути на сито і почекати, поки стече рідина.
3. За цей час можна підготувати скляні банки бажаного обсягу. Їх потрібно ретельно промити і простерилізувати, а кришки прокип’ятити.

Як солити гриби опеньки на зиму, слідуючи за рецептом далі?

1. Потрібно приготувати розсіл: з’єднати в воді сіль і лавровий лист.
2. Поставити на плиту і довести до кипіння.
3. Проваривши 5 хв, влити оцет і перемішати, вимкнути вогонь.
4. Готові опеньки розподілити по банках, залити розсолом за саме горло, закрити пластмасовими кришками і дати охолонути.
5. Зберігати заготовку в холодильнику або підвальному приміщенні.

Як швидко солити опеньки без оцту

Багато господині можуть запитати, як солити опеньки без додавання оцту?

Нижче наведено дуже простий спосіб, який допоможе зробити смачну заготовку, замінивши даний консервант лимонною кислотою.

• Опеньки (відварити 10 хв) – 3,5 кг;
• Вода очищена – 2 л;
• Сіль – 100-150 г;
• Лимонна кислота – 10-15 м

Завдяки покроковому опису ви дізнаєтеся, як швидко солити опеньки з лимонною кислотою.

1. У підготовлені стерилізовані банки шарами укладають гриби, пересипаючи кожен шар сіллю.
2. Відставляють убік і займаються приготуванням розсолу.
3. Дають закипіти воді з лимонною кислотою і заливають їм банки з грибами.
4. Замість кришок верхівки банок закривають пергаментним папером і перев’язують шийку ниткою або гумкою.
5. Виносять в прохолодне місце або залишають зберігатися в холодильнику.

Як солити опеньки з часником на зиму

Крім мінімального набору інгредієнтів, варто звернути увагу також на кінцевий результат цієї пікантної заготовки, яка нікого не залишить байдужим. Пропонуємо дізнатися, як солити опеньки з часником на зиму.

• Опеньки (відварити) – 2 кг;
• Сіль – 100 г;
• Часник – 6 зубчиків;
• Чорний і запашний перець (горошок) – по 5-7 шт .;
• Листя вишні / смородини – 10-15 шт .;
• Лавровий лист – 3 шт.

Отже, як солити опеньки, користуючись покроковим рецептом?

1. У чисту підготовлену посуд (можна використовувати банки об’ємом 3 л) шарами викласти відварені плодові тіла, пересипаючи їх сіллю, перцем, лавровим листом і подрібненим часником.
2. Однак на дно посуду колись потрібно викласти «подушку» з чистих сухих листя вишні / смородини.
3. Придавити зверху гнітом і залишити солитися до готовності – приблизно 10-15 днів.

Як солити опеньки в огірковому розсолі

Багато господинь люблять солити опеньки в розсолі – як це можна робити? Наприклад, можна скористатися огірковим розсолом і заготовити оригінальну закуску.

• Опеньок – 1 кг;
• Розсіл огірковий – 500 мл;
• Сіль – 1,5 ст. л .;
• Лавровий лист – 2 шт .;
• Парасолька кропу, гвоздика і чорний перець – по 1 шт.

Покроковий рецепт покаже, як правильно солити гриби опеньки в огірковому розсолі.

1. Насамперед плодові тіла потрібно відварити 20 хв, періодично видаляючи пінку з поверхні.
2. Після відварювання перекласти гриби на друшляк і залишити стікати.
3. У ємність для соління на дно викладаємо порізаний дрібно часник і всі інші спеції.
4. Зверху кладемо гриби і заливаємо розсолом так, щоб він повністю їх покрив, перемішуємо
5. Придавлюємо гнітом і виносимо в прохолодне місце для соління.
6. Через 6 днів розподіляємо закуску по банкам і витримуємо ще пару тижнів.

Як солити опеньки в бочці: покрокові рекомендації

Опеньки, солоні в бочці, сподобаються всім без винятку. Будьте готові, що гості обов’язково попросять у вас рецепт цієї заготовки.

• Опеньки – 5 кг;
• Сіль – 250 г;
• листя дуба / вишні / смородини – 20 шт .;
• Лавровий лист – 10 шт .;
• Гвоздика – 3-4 шт .;
• Перець чорний (горошок) – 50-60 шт .;
• Кріп – 50 г.

Як солити опеньки в бочці підкажуть покрокові рекомендації:

1. В даному випадку ми скористаємося холодним способом і вимочити опеньки протягом 7-9 годин після очищення.
2. Потім потрібно підготувати бочку: перевірити, чи немає де течі, заливши її на 2/3 окропом, сполученим з оцтом. Окріп допоможе також продезінфікувати ємність перед засолкою.
3. Залишити на 30-40 хв, потім злити воду і висушити.
4. На дно викласти кілька спецій і прянощів: лавровий лист, свіже листя, кріп, а також перець.
5. Після чого розподілити шар опеньків товщиною приблизно в 4 пальці, знову пересипати спеціями, а також сіллю.
6. Шар за шаром повторити процедуру, поки не закінчаться плодові тіла і прянощі.
7. Накрити дерев’яним диском і придавити зверху вантажем.
8. Залишити солитися на 5-7 днів в прохолодному місці.
9. Коли опеньки осядуть, скажіть ще кілька грибів і залиште на 30-35 днів.

Подивіться також відео, як солити опеньки в домашніх умовах, використовуючи дерев’яну бочку:

Як солити великі гриби опеньки

Перш за все, потрібно сказати, що засолювання великих опеньків проходить виключно гарячим способом. Для цього процесу потрібно вибирати лише міцні і неушкоджені плодові тіла. Крім того, для соління беруть тільки капелюшки, так як ніжки у дорослих грибів дуже жорсткі.

• Опеньки великі – 2 кг;
• Сіль – 100-120 г;
• Листя хрону, смородини або вишні – по 4 шт .;
• лавровий лист – 2 шт .;
• часник – 3 часточки;
• кріп – 1 невеликий пучок.

Наступні кроки докладно розкажуть, як солити великі опеньки.

1. Капелюшки великих екземплярів краще нарізати скибочками або соломкою, після чого відварити в 2-х водах по 10-15 хв, знімаючи піну.
2. Поки гриби стікають від зайвої рідини після варіння, підготуйте всі інгредієнти за списком, а також ємність для соління. Важливо: свіже листя попередньо потрібно добре промити і висушити.
3. На дно посуду викладіть порвані руками свіже листя, частина кропу, частина подрібненого часнику і 2 лаврові листи.
4. Зверху розподіліть гриби, посипте сіллю і рештою часником з кропом.
5. Перемішайте, накрийте кришкою або тарілкою, яка трохи менше діаметра самої ємності, і залиште солитися.
6. Через кілька днів перекладіть заготовку в стерилізовані банки і закрийте пластмасовими кришками.
7. Зберігайте в холодильнику або надішліть в будь-яке інше прохолодне приміщення.

Як солити зимові та літні опеньки

Деякі цікавляться, як проходить засолювання різних видів опеньків? Треба сказати, що рецепти соління для всіх опеньків практично однакові. Однак осінні види частіше використовують для холодної засолювання, в той час як зимові та літні краще солити гарячим способом.

Як солити опеньки зимових і літніх видів? Спільно дані гриби заготовити неможливо в силу різниці сезонів плодоношення. Однак окремо до них цілком можна застосувати один і той же рецепт.

• Опеньки (зимові або літні) – 3 кг;
• Сіль – 150 г;
• Перець чорний (горошком) – 25 шт .;
• Лавровий лист – 3-4 шт .;
• Зерна гірчиці – 2 ч. Л .;
• Часник – 4 зубчики;
• Листя смородини і / або вишні (для літніх опеньків) – 10-15 шт .;
• Гілочки смородини і / або вишні (для зимових опеньків) – 10 шт.

Як видно, солити літні опеньки можна з додаванням свіжого листя, які, на жаль, годі й шукати в зимовий період. Тому зимові гриби проходять засолювання без використання даного інгредієнта. А замість цього беруться гілочки і нарізаються довжиною з вказівний палець.

1. Отже, очищені гриби відварюються і відкидаються на друшляк, щоб стекла рідина.
2. Тим часом в підготовлену ємність викладаються листя або гілочки (в залежності від виду опенька).
3. Зверху кладеться гірчиця, подрібнений часник, трохи солі, перцю і лаврового листа.
4. Потім викладається шар плодових тіл, пересипається сіллю, перцем і лавровим листом.
5. Таку техніку проводять до тих пір, поки не закінчаться гриби.
6. Накривається зверху серветкою або шматочком марлі, притискають гнітом і ставиться на тиждень в прохолодне приміщення.
7. Після чого можна перекласти закуску в стерилізовані банки, накрити горлечко пергаментом і поставити в холодильник.

Як солити опеньки в каструлі і відрі під гнітом

Коли з якоїсь причини під рукою немає дерев’яної діжки або скляних банок, можна скористатися способом, що показує, як солити опеньки в каструлі під гнітом.

Перш за все необхідно запам’ятати, що посуд для засолювання повинна бути керамічної, глиняній, скляному, емальованому або дерев’яною. Якщо говорити про каструлях і відрах, то найчастіше користуються саме емальованими.

• Опеньки – 5 кг;
• Сіль – 200 г;
• Лавровий лист – 7 шт .;
• Парасольки кропу – 10 шт .;
• Листя хрону, дуба, смородини – по 5-7 шт .;
• Зерна чорного перцю – 70 шт .;
• Часник – 10-13 зубчиків;
• Лук – 2 середні головки.

В цьому випадку ми скористаємося холодним способом і вимочити очищені опеньки в воді 10-12 год. Не забувайте, що для холодної засолювання потрібно брати тільки молоді і міцні екземпляри!

1. Свіже листя потрібно помити у воді, обсушити в провітрюваному місці і порвати руками на шматочки.
2. Часник порізати слайсами, а цибулю дрібно нашаткувати.
3. У каструлю на дно викласти все свіже листя і цибулю, 1/3 частина парасольок кропу, часнику та лаврового листа, по 10-15 горошин чорного перцю і 1/5 частина солі.
4. Поверх розподілити шар з вимочених плодових тіл і знову пересипати спеціями, як в попередньому етапі.
5. Таким чином розділити опеньки на 5 шарів, не забуваючи пересипати кожен з них спеціями.
6. Придавити зверху гнітом і залишити солитися в прохолодному приміщенні близько місяця.

А як можна солити опеньки в відрі, якщо поруч немає каструлі? У даній ситуації техніка виконання і рецептура не змінюється.

Як солити заморожені опеньки в домашніх умовах

Іноді господині користуються засолкою заморожених опеньків, особливо, якщо потрібно зробити закуску на маленький обсяг. Такий метод має місце бути на кожній кухні, проте потрібно знати, як солити заморожені опеньки.

• Заморожені опеньки – 1,5 кг;
• Сіль – 2 ст. л .;
• Часник – 3 зубчики;
• Гвоздика – 2 гілочки;
• Лавровий лист – 2 шт .;
• Насіння кропу – 1 ч. Л .;
• Зерна чорного і запашного перців – по 4 шт.

Детальний опис покаже, як солити гриби опеньки в домашніх умовах.

1. Для початку потрібно розморозити плодові тіла, переклавши їх на 10-12 год (краще на ніч) з морозилки в холодильник.
2. Якщо заморожувалися відварені гриби, тоді проводити термічну обробку не потрібно. Однак якщо ви заморожували опеньки сирими, тоді їх слід відварити протягом 15-20 хв.
3. У підготовлений посуд викласти на дно лавровий лист, насіння кропу, перець, гвоздику і зубчики часнику, порізані шматочками.
4. Зверху викласти опеньки і посолити, потім перемішати.
5. Накрити серветкою, поставити зверху гніт і винести в прохолодне місце для подальшої засолювання на 10-15 днів. При бажанні, після зазначеного періоду можна розкласти закуску по стерилізованих банках.

Як смачно солити опеньки під капронову кришку

Для даного випадку засолювання опеньків проходить в традиційному стилі, а саме в банках. Нею люблять користуватися як досвідчені, так і початківці господині.

• Опеньки (відварені) – 3 кг;
• Сіль – 100-120 г;
• Лавровий лист – 2 шт .;
• Гвоздика – 2 бутона;
• Орегано або кмин (за бажанням) – ½ ч. Л .;
• Свіжий кріп – 1 маленький пучок.

Як потрібно солити опеньки під капронову кришку?

1. З’єднати в глибокій ємності всі інгредієнти (кріп дрібно нарізати), залишити на 3-4 год, щоб гриби почали пускати сік.
2. У підготовлені стерилізовані банки розподілити заготовку і закрити капроновими прокип’яченому кришками.
3. Винести в підвал або залишити в холодильнику солитися на 1,5-2 тижні.

Як відомо, солити опеньки в домашніх умовах дуже смачно і корисно. Головне, ви можете на свій смак використовувати спеції і прянощі, адже магазинні закуски не завжди відповідають нашим вимогам. Тому сміливо вибирайте вподобаний рецепт і приступайте до готування, фантазуючи і експериментуючи з інгредієнтами!

• Останні повідомлення
  • Отруйні чи помилкові лисички і як їх відрізнити від їстівних видів?
  • Страви з печериць з майонезом
  • Опеньки, що ростуть на березах: їстівні і помилкові гриби
  • Вареники з картоплею та грибами: рецепти смачних страв
  • Де ростуть опеньки в Пензі і Пензенської області
  • Картопляні пироги з грибами: рецепти для духовки (з фото)
  • Хвороби і шкідники грибів: опис і способи боротьби
  • Грибні соуси: прості і смачні рецепти
  • Рецепти пісних пирогів з грибами
  • Лисички, тушковані в сметані: рецепти смачних страв
  • Смажені маслюки в сметані: рецепти ситних страв
  • Лисички в сметані: рецепти грибних страв
  • Страви з підберезників з картоплею
  • Як приготувати опеньки в мультиварці: рецепти з фото
  • Гриб молочні судини: опис видів
  • Блюдо з печериць з куркою і сиром
  • Пироги з рисом і грибами: рецепти з фото і відео
  • Хлорофіллум свінцовошлаковий
  • Як приготувати м’ясо по-французьки з грибами: покрокові рецепти з фото
  • Жульєн з шампіньйонів і курки: класичні рецепти і варіації

  Copyright realmushroom.net 2024

  Як посолити опеньки в домашніх умовах: найсмачніші рецепти

  Любителі грибів з нетерпінням чекають настання грибного сезону. У цю пору року природа радує своєю щедрістю і різноманітністю. Вирушаючи за грибами в ліс, можна зустріти білі гриби, лисички, грузді і інших представників грибного царства. Але одним з найяскравіших є опеньки. Цей гриб дуже корисний і смачний, а в зимовий час відмінно доповнить будь-який святковий стіл. Пікантний смак зробить його улюбленою стравою вашої родини і гостей. Смачно заготовити лісові дари можна різними способами, але традиційним вважається засолювання. У цій статті ми розглянемо різні рецепти заготівлі грибів на зиму.

  • Підготовка опеньків до соління
  • підготовка тари
  • рецепт 1
    • необхідний інвентар
    • складові
    • покроковий рецепт
    • необхідний інвентар
    • складові
    • покроковий рецепт
    • необхідний інвентар
    • складові
    • покроковий рецепт
    • необхідний інвентар
    • складові
    • покроковий рецепт

    Підготовка опеньків до соління

    За своєю природою гриби можуть накопичити велику кількість токсинів, тому до їх вибору необхідно підійти дуже серйозно. Для засолювання найкраще підійдуть молоді опеньки. Вони більш м`які і хрусткі, а крім того, менш токсичні. На додаток маленькі гриби красиво виглядають як в банку, так і на столі. Вибирайте молоді гриби, світло-коричневого кольору з круглим капелюшком. Для збору цих лісових мешканців вибирайте екологічно чисту зону. Звичайно, можна піти і купити вже зібрані гриби, але в такому випадку ви не будете знати, де вони росли і як їх збирали.

    Перш ніж вирушити на «тихе полювання», вивчіть відмінності їстівних і помилкових грибів: Дізнайтеся, як виглядають їстівні опеньки і ложноопята.

    Після того як зібрали гриби, їх потрібно негайно переробити, в іншому випадку вони почнуть чорніти та псуватися. Як і інші види грибів, опеньки не є винятком. У зв`язку з цим після повернення додому вам необхідно їх перебрати і підготувати до подальшої засолюванні. Опеньки ретельно переглядають, прибираючи червиві і гнилі. Гриби, які будуть солити, необхідно очистити від листя, голок і землі. Для того щоб швидко видалити забруднення, обрізають кінчик ніжки гриба. Опеньки ретельно промивають у холодній воді, що допомагає видалити залишки бруду.

    Якщо ви з якихось причин не будете готувати гриби відразу, то їх можна залити холодною водою, злегка підсолити. У такому вигляді гриби простоять ще 6 годин і не потемніють.

    Перед засолкою гриби за бажанням можна впорядкувати, відокремивши великі від дрібних. Великі гриби для кращого просаливания розрізають. Капелюшки подрібнюють, а їх ніжки, які відрізняються жорсткістю, краще посмажити або відварити. Опеньки, на відміну від таких грибів, як грузді, в попередньому вимочуванні не потребують. У зв`язку з цим після очищення їх можна відразу ж солити.

    підготовка тари

    Для засолювання опеньків використовують дерев`яні або емальовані ємності, а для невеликої кількості можна скористатися скляною банкою. Ємності для соління, як і гриби, необхідно попередньо підготувати.

    Як дерев`яних ємностей можуть використовуватися діжки. Перед їх застосуванням необхідно дати дереву розмокнути, що дозволить вивести дубильні речовини, притому ємності не буде протікати. Для цього діжки наповнюють водою і залишають на тривалий термін, наприклад, нову діжку вимочують 12 днів з регулярною зміною води.

    Після гарного вимочування її пропарюють з використанням гарячого соляного розчину. Розчин готують в співвідношенні 50 г солі на 10 л води. Для додаткового очищення тару обкурюють сірчаної шашкою. Сторонні запахи в готової ємності не повинні бути присутніми. емальований посуд використовують без сколів. Ємність добре вимивають і дають можливість просохнути. Такі ж дії вчиняють і з скляною тарою.

    важливо! Для солінь не використовують глиняну тару, т. К. Соляний розчин руйнує ємність, а його покриття виділяє токсичні речовини.

    Якщо ви вирішили солити опеньки холодним методом, то вам буде потрібно дерев`яний круг або тарілка, тканину або марля, а для гніту використовують важкий камінь або банку з водою. Якщо ємність для засолювання маленька, то можна скористатися скляною пляшкою.

    Засолюють опеньки різними методами. Нижче наведені найсмачніші рецепти.

    рецепт 1

    Даний рецепт передбачає заготовку опеньків гарячим способом, тобто гриби попередньо проходять термообробку. Перед тим як засолити, їх необхідно помити в холодній воді. Промивають гриби, поки вода не буде чистою. Для цього рецепта можуть використовуватися гриби різних розмірів.

    необхідний інвентар

    • емальована каструля;
    • друшляк для проціджування;
    • столова ложка;
    • скляна банка;
    • марля або тканинна серветка 2 шт .;
    • зубна щітка для очищення грибів.

    Чи знаєте ви? У деяких країнах опеньки вважають умовно їстівними, так як вони вимагають тривалої термообробки.

    складові

    • опеньки;
    • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
    • насіння кропу;
    • лавровий лист – 5 штук.;
    • сіль – 3 ст. л .;
    • часник – 2 зубчики;
    • парасолька кропу – 1 шт.;
    • лист смородини – 2 шт.;
    • лист вишні – 2 шт.;
    • запашний перець горошком – 6 шт .;
    • гвоздика – 6 шт .;
    • вода.

    покроковий рецепт

    1. Ретельно промиті гриби перебираємо, прибираючи червиві і гнилі. Лісові дари чистимо, а очистити капелюшок можна за допомогою зубної щітки. Ніжку обрізаємо на відстані 2 см від капелюшки.
    2. Якщо використовуються гриби різної величини, то великі розрізаємо на 4 частини. Якщо в процесі переробки ви побачите червиві гриби, то необхідно їх видалити.
    3. Гриби складають в каструлю для подальшого проварювання. До опенькам додають цілу очищену цибулину і насіння кропу. Насіння краще загорнути в тканину або марлю. Для того щоб марля з насінням не заважала в процесі приготування, її можна прив`язати до ручки каструлі. Перед там як поставити ємність на вогонь, необхідно додати 3 лаврові листки і 1 столову ложку солі на каструлю об`ємом в 4 літри.
    4. Опеньки необхідно варити протягом 30 хвилин з моменту закипання, періодично помішуючи. Якщо гриби дрібні, то досить і 20 хвилин для їх готовності.
    5. Після закінчення 30 хвилин воду зливають, а гриби відкидають на друшляк, даючи можливість стекти надлишків води.
    6. Поки гриби стікають, можна приготувати банку, в якій будуть солитися гриби. На дно чистої банки кладемо 2 зубки часнику, 1 парасольку кропу, по 2 вишневих і смородиновий листка, лавровий лист 2 шт., Запашний перець і гвоздика по 3 шт.
    7. Гриби складають в банку і заливають розсолом. Для приготування розсолу вам буде потрібно 1 л води, 2 ст. л. солі без гірки, по 3 шт. запашного перцю і гвоздики і сухе насіння кропу. Вміст каструлі необхідно прокип`ятити 5 хвилин, після чого розсіл набуває насичений відтінок. Перед тим як залити його в банку, потрібно процідити.
    8. Розсіл заливають у банку таким чином, щоб він повністю покрив гриби. Накривати опеньки кришкою не потрібно, достатньо закрити тканинною серветкою і закріпити гумкою.
    9. Для просаливания грибів банку ставлять в холодильник і залишають на 7 днів.

    важливо! Існує думки, що якщо цибулина, яка варилася з грибами, потемніла (посиніла), то такі гриби краще не їсти, вони можуть бути отруйними. Насправді зміна кольору цибулі викликає фермент, який знаходиться і в їстівних, і в небезпечних грибах.

    Після закінчення цього часу любителі солоних грибочків можуть насолоджуватися таким ласощами.

    рецепт 2

    При смаженні або маринуванні опеньки втрачають свій смак, і тільки при солінні холодним способом вони зберігають всі смакові характеристики. А в зимовий час з них можна готувати будь-які страви. Їх можна смажити, додавати в салати і готувати з них супи.

    необхідний інвентар

    • ємність для засолювання, це може бути каструля або дерев`яна діжка;
    • друшляк;
    • шумівка;
    • пластикова миска;
    • тарілка або кришка, меншого діаметру, ніж ємність для засолювання;
    • банку з водою, яка буде використовуватися в якості преса;
    • банки для зберігання грибів з щільними кришками.

    складові

    • опеньки;
    • часник – 3-4 головки;
    • лавровий лист – 10 шт .;
    • зелений кріп – 1 пучок середніх розмірів;
    • листя хрону – 3-4 шт .;
    • сіль – 6 ст. л.

    покроковий рецепт

    1. Перед приготуванням необхідно підготувати гриби для засолювання. Це у вас займе приблизно 1 годину. Набираємо каструлю води кімнатної температури. За обсягом кількість води має бути порівнянна з обсягом грибів. Акуратно укладаємо в неї опеньки, де вони повинні вільно плавати. Додаємо 2 жмені солі і перемішуємо воду. Гриби залишаємо на 1 годину, періодично помішуючи кожні 10-15 хвилин.
    2. Після закінчення години опеньки світлішають, і їх необхідно процідити через друшляк. І тут є свої особливості: якщо ви хочете зберегти цілісність грибів, то краще це робити за допомогою шумівки. Акуратно дістаючи опеньки з води, перекладаємо в друшляк. Додатково промиваємо під проточною водою, а чисті гриби складаємо в пластикову миску. Таким чином невеликими партіями промиваємо все опеньки. При такому методі промивання бруд залишиться в каструлі.
    3. Після того як гриби підготовлені, можна приступати до засолюванні. На дно ємності кладемо листя хрону, щоб вони покрили всі підстави. Просаливаемой сіллю листя. Досить пару пучок. До солоним листю хрону додаємо горошок, кілька зубчиків часнику, пару листочків лаврового листа. Всі компоненти беремо за смаком, тому якщо ви любите більш солоні грибочки, то додайте більше солі. Сіль для цих цілей можна використовувати як звичайну кухонну, так і морську.
    4. Всі компоненти будемо викладати шарами, поєднуючи спеції з грибами. Наступним шаром викладаємо опеньки таким чином, щоб вони покрили всі дно. Поверх лісових дарів кладемо шар з спецій: пару гілочок кропу, кілька листів лаврового листа, пару пучок солі, перець – 5-6 горошин, 3-4 зубчики часнику. І знову шар грибів. Таким чином викладаємо все гриби. Завершальний шар – спеції і кріп, додатково подсаливаем.
    5. Отриманий грибний «торт» накривають тарілкою. Вона буде служити основою для преса і не дозволить грибам спливати. Перед тим як покласти тарілку на опеньки, їх можна накрити листям капусти. Як преса використовуйте банку з водою. Сильно продавлювати не варто, щоб опеньки НЕ сплющує і не ламалися. Досить буде банки вагою в 2-2,5 кілограма.
    6. Для соління гриби залишають на 4 тижні або місяць. За цей час вони пустять сік і добре просоляться.
    7. Через місяць гриби можна перекласти в банки, закрити щільно кришкою і поставити в холодне місце.

    Готові опеньки стануть відмінним доповненням до вашого новорічного столу. До цього часу вони добре просоляться і наполягатимуть.

    рецепт 3

    Для консервації опеньків існує велика безліч рецептів, вашій увазі пропонуємо ще один рецепт смачних грибів.

    необхідний інвентар

    • емальована каструля об`ємом в 10 літрів;
    • ложка для розмішування;
    • друшляк;
    • каструля для приготування маринаду;
    • стерильні банки з закручуються кришками.

    складові

    • одне відро опеньків;
    • 60 г солі.
    • 30 г солі;
    • 25 г цукру;
    • 5 горошин чорного перцю;
    • 5 штук. гвоздики;
    • 5 лаврових листочків.

    На літрову банку готових опеньків – 15 г оцтової есенції 70%.

    покроковий рецепт

    Перед початком роботи опеньки необхідно ретельно відсортувати і почистити.

    1. Гриби необхідно проварити, для цього скористаємося емальованому каструлею об`ємом в 10 літрів. Наповнюємо каструлю водою до половини і кладемо гриби. Намагаємося укласти дари лісу так, щоб вони заповнили весь простір каструлі. Можливо, у вас не все поміститься, в такому випадку не переживайте. Коли в процесі варіння вони осядуть, ви зможете доповісти залишок грибів. У міру закипання води опеньки осідають. Решта гриби доповідаємо і даємо їм закипіти. Коли вміст каструлі закипить, можна злити рідину за допомогою друшляка і добре промити.
    2. Промиті гриби закладаємо в каструлю і наливаємо воду. Не варто наливати занадто багато рідини, інакше в процесі варіння вона витече. Воду подсаливаем, додаючи 60 г солі, або 2 ст. л. з гіркою, і даємо вмісту закипіти. Варяться опеньки протягом 40 хвилин.
    3. Після закінчення 40 хвилин вогонь можна вимкнути, а гриби процідити. Ми залишаємо їх у друшляку, а в цей час можна почати готувати маринад, яким будемо заливати гриби.
    4. Для приготування одного літра розсолу в воду додаємо сіль – 1 ст. л. з гіркою, цукор – 1 ст. л. без гірки, 5 лаврових листочків, чорний перець – 5 горошин, гвоздика – 5 шт. Обсяг маринаду залежить від кількості опеньків. Розсіл необхідно закип`ятити.
    5. Розкладають опеньки по банкам тільки після того як вода стече. Перед використанням банки з кришками попередньо добре вимивають і стерилізують. Коли розкладає дари природи по банкам, не варто їх придавлює. Опеньків кладемо не повну банку, щоб можна було налити розсіл. Гриби можуть осісти, краще їх не доповідати.
    6. Гарячий маринад розливаємо і в кожну банку додаємо оцтову есенцію 70% в розрахунку 1 ч. Л. на літрову банку. Після чого банки щільно закриваємо кришкою і перевертаємо догори дном. У такому положенні залишаємо їх до повного охолодження.

    Вихід готової продукції з одного відра опеньків становить по 4 банки об`ємом в 1 літр і 750 м Готові дари природи краще зберігати в холодному місці, це може бути холодильник або льох.

    рецепт 4

    Кожна господиня закриває консервацію по-своєму. Ось ще один оригінальний рецепт заготівлі грибів на зиму.

    необхідний інвентар

    • каструля об`ємом 5 літрів;
    • шумівка для розмішування;
    • друшляк;
    • їдальня і чайна ложки;
    • мірна чаша;
    • банки з кришками.

    складові

    • опеньки – 5 л;
    • 60 г солі;
    • 10 горошків запашного перцю;
    • 4 лаврових листків;
    • 25 г цукру;
    • 1-2 головки часнику;
    • 15 г оцтової есенції.

    покроковий рецепт

    1. Перед маринуванням лісові дари необхідно перебрати і почистити. Їх ретельно промивають і нарізають скибочками шириною в 2 см. Дрібні опеньки годі й розрізати. Ці гриби, як і маслюки, перед тим як маринувати, вимагають термічної обробки.
    2. Чисті і порізані опеньки складають в п`ятилітрову каструлю і заливають окропом. Після варіння їх кількість скоротиться до однієї третини або навіть до однієї четвертої частини. Коли вміст каструлі закипить, його варити необхідно протягом 10 хвилин. У процесі варіння зняття пінки не потрібно. Гриби проціджують через друшляк і ретельно промивають водою. Після чого повторюють процедуру ще раз. Таким чином лісові дари варять, поки вони не опустяться на дно каструлі.
    3. Якщо вони осідають на дні, можна переходити до наступного етапу – підготовки маринаду. Готувати маринад найкраще в каструлі, в якій раніше варилися опеньки, попередньо добре помивши. Один літр гарячої води наливаємо в каструлю. Точний обсяг рідини краще виміряти мірним стаканом. Для того щоб приготувати маринад, в рідину додають сіль – 2 ст. л. без гірки, цукор – 1 ст. л. без гірки, перець духмяний горошком – 10 шт., 4 лаврові листочки. Все ретельно перемішуємо.
    4. В отриманий розсіл викладаємо добре промиті опеньки і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Після закипання в каструлю додаємо 1 ч. Л. оцтової есенції і попередньо нарізаний часник.
    5. Каструлю знімаємо з вогню і розкладаємо опеньки по ємностей. Банки попередньо необхідно помити і простерилізувати. Додаємо маринад, він повинен повністю покривати гриби.
    6. Банки з опеньками, приготованими таким способом, можна закривати пластиковими і залізними кришками. Якщо ви використовуєте пластикову кришку, то в банку необхідно налити кип`ячене масло. А банку, що закривається залізною кришкою, досить просто закрити. Але яку б ви кришку не використали, її необхідно простерилізувати. Банки закривають і дають охолонути при кімнатній температурі.

    важливо! Для засолювання опеньків краще використовувати велику сіль. Вона містить менше хімічних елементів, за допомогою яких очищається. У соліннях такі елементи можуть змінити смак грибів.

    Гриби, приготовані таким способом, можна їсти через 2 тижні. Зберігати краще в холодному і темному місці, наприклад, в холодильнику або погребі.

    З 5 літрів опеньків виходить 3 банки: 2 літрові і одна об`ємом 750 г.

    Радимо прочитати про їстівних видах грибів: грузді (осиковому, чорному), вовнянки, лисички, підосичники (червоному), підберезниках, моховик, подгруздкі, сироїжках, зморшках і рядках, чорний трюфель.

    Правила зберігання солоних грибів

    Для збереження солоних опеньків від грибкових мікроорганізмів в банки заливають розпечене рослинна олія. Рівномірно розподілене масло по банку захищає гриби від попадання повітря. Господині до таких хитрощів вдаються в тому випадку, коли банки закривають пластиковими або залізними закручуються кришками. Якщо ви закриваєте банку марлею, занурте її в оцтову есенцію. Це також захистить опеньки від цвілі.

    Для збереження солоних грибочків їх краще зберігати в холодильнику або льосі, в деяких випадках можна зберігати і на балконі. Головною умовою зберігання є температурний режим. Оптимальна температура зберігання становить +4 . +10 градусів. Перед тим як помістити соління в льох, банки з грибами рекомендують 2-3 дня потримати в холодильнику. Це дозволить продовжити термін зберігання. Відкриту банку з солоними опеньками не варто зберігати довше двох тижнів.

    Чи знаєте ви? Осінні опеньки можуть стати причиною світіння пнів в нічний час. Це явище викликане світінням грибниці, яка оперізує пень.

    Корисні поради для господинь

    1. Якщо перед цим опеньки опустити в холодну солону воду з лимонним соком, то це допоможе позбутися від черв`яків, а гриби не потемніють.
    2. Опеньки попередньо необхідно зважити.
    3. Для варіння на один кілограм сирих опеньків наливають дві склянки води.
    4. Кількість солі, яке використовується для засолювання, залежить від ваги опеньків. Для засолювання 1 кг сирого продукту використовують лише 40 г солі.
    5. В якості основи для преса краще використовувати тарілку або дерев`яний круг. Використовувати металеві вироби не рекомендують, так як при контакті з сольовим розчином метал окислюється і виділяються токсичні речовини.
    6. Якщо після варіння у вас залишився грибний відвар, то краще його заморозити. Таким чином ви отримаєте грибні кубики.