Картопляний крохмаль можна використовувати як заміну кукурудзяному в багатьох рецептах випічки. Він допомагає зволожити хлібобулочні вироби.
Картопляний крохмаль прискорює обмін речовин, є основним джерелом енергії та покращує травний процес.
Наприклад, при випічці безглютенового хліба з рисового борошна додається кукурудзяний крохмаль, що дозволяє збільшити пишність і пористість готового продукту. При додаванні кукурудзяного крохмалю можна знизити вміст жиру і цукру, а відповідно – калорійність продукту.
Крохмаль із кукурудзи виконує рівно ті самі завдання, що й картопляний. Тому їх можна сміливо застосовувати в будь-якому рецепті.
Картопляний крохмальТакий продукт якнайкраще підходить для киселя з двох причин: він відрізняється невисокою вартістю і, до того ж, максимально «сильний». Це означає, що для густого киселя картопляного крохмалю потрібно зовсім небагато.
Різний крохмаль – різні властивості. Найбільшу щільну консистенцію забезпечує рисовий крохмаль, за ним йде картопляний, ще більш ніжну консистенцію дає кукурудзяний. Якщо взяти однакову …