Важливі моменти як правильно стерилізувати банки

Щоб вся робота по створенню запасів не пропала даром, і банки з заготовками зберігалися до весни, важливо не тільки в точності слідувати рецептурі, але й приділити увагу стерилізації тари для консервування. Існує велика кількість варіантів, як правильно це робити: за допомогою пари, мультиварки, СВЧ-печі, духовки.

• 1 Підготовка до стерилізації
• 2 Варіанти термообробки порожніх банок
• 3 Варіанти термообробки заповнених банок
• 4 Використання духовки
• 5 Термообробка в СВЧ-печі
• 6 Стерилізація на паровій бані
• 7 Термічна обробка банок в киплячій воді
• 8 Як використовувати мультиварку для стерилізації
• 9 Пароварка – помічник для стерилізації
• 10 Як правильно стерилізувати кришки
  • 10.1 Кришки металеві і жерстяні
  • 10.2 Кришки з пластику

  Підготовка до стерилізації

  Для використання підходять банки, які не мають подряпин, тріщин, сколів по верхній кромці. Нові банки необхідно потримати під струменем гарячої води деякий час, поступово збільшуючи температуру нагрівання. Таким способом скло адаптується до нагрівання і не трісне в невідповідний момент.

  Підготовлені банки потрібно як слід промити гарячою водою зовні і всередині з содою або з сухою гірчицею. Хімічними рідинами для миття краще не користуватися, оскільки вони до кінця не змиваються і можуть зіпсувати смак заготовок.

  Коли банки вимиті, пора приступати до стерилізації. З безлічі варіантів вибирайте відповідний: у духовці, СВЧ-печі, мікрохвильовій печі, на пару, в окропі. Розглянемо варіанти, як правильно зробити термообробку.

  Варіанти термообробки порожніх банок

  У дні своєї молодості наші бабусі теж стерилізували тару для заготовок, але найчастіше робили це за допомогою пари. Сьогодні до послуг господинь безліч пристроїв: мультиварка, аерогриль, мікрохвильова піч. Але в будь-якому випадку важливо строго дотримуватися інструкції.

  Варіанти термообробки заповнених банок

  Багато рецепти маринування овочів, приготування салатів або домашніх соусів припускають стерилізацію вже заповнених вмістом банок. Важливо знати, як правильно це робити.

  Зазвичай для подібної процедури використовується каструлю з широким дном, яке застеляється бавовняною тканиною в чотири шари. Потім на дно на невеликій відстані один від одного ставлять банки з огірками або іншими заготовками і заливають по плечики водою, накривають підготовленими кришками.

  Тепер залишиться дочекатися закипання води каструлі і засікти час, відведений на стерилізацію. Потім банки з заготовками дуже акуратно дістають з води, закупорюють, перевертають шийкою вниз і загортають до повного остигання в ковдру або рушник. Готові банки прибирають на зберігання.

  Як правильно проводити термообробку по часу, підкаже таблиця:

  Час стерилізації, хвилин

  Нестандартна по 700-800 мл

  Використання духовки

  У всіх на кухні є плита з духовкою, яка допоможе стерилізувати за один раз велику кількість банок. Тільки потрібно дотримуватися обережності: при сильному розігріві банки можуть тріснути. Тому нагрів не повинен перевищувати 160 °C. Важливо знати, як стерилізувати банки в духовці, щоб провести процедуру правильно і швидко.

  Підготовлені мокрі банки розміщують на решітці не включеної духовки вниз шийкою. Потім її потрібно нагріти до 160 °C і витримати банки приблизно 15 хвилин (до повного висихання).

  Перед тим як виймати банки з духовки, потрібно почекати, щоб вони охололи до 80 °C. Важливо знати, як правильно стерилізувати наповнені банки, щоб тара з огірками або салатом не лопнула в процесі.

  Термообробка в СВЧ-печі

  Мікрохвильовку легко можете використовувати її як стерилізатор для банок. Літрові банки стерилізують всього 3 хвилини, 0,5-літрові – 2 хвилини, так як мікрохвилі повністю вбивають бактерії. Як правильно провести процедуру:

  1. В чисті банки наливають воду (приблизно 2 см) і ставлять їх у мікрохвильову піч. Трилітрова банка вертикально не входить в піч, але її можна укласти боком.
  2. Необхідна потужність нагріву – 700-800 ват, тривалість 2-3 хвилини. Цього цілком достатньо, так як вода починає кипіти і прогріває банки.
  3. Не можна ставити в Мікрохвильову піч сухі банки, а також користуватися залізними кришками.

  Стерилізація на паровій бані

  Самий відомий і перевірений багатьма поколіннями спосіб, яким господині користувалися ще в початку минулого століття – стерилізація парою. Суть його в тому, що підготовлені банки встановлюються над посудиною з киплячою водою і стерилізують за допомогою водяної пари.

  Для цього каструлю заповнюють водою, накривають спеціальним обмежувачем – металевою пластиною з отвором за розміром горлечка банки, чекають закипання води. На обмежувач вниз шийкою зверху встановлюють вимиту банку.

  Півлітрову ємність тримають над парою 10 хвилин, більш крупну тару – 15-20 хвилин. Слід дуже акуратно діставати банку з обмежувача – легко можна отримати опік парою.

  Термічна обробка банок в киплячій воді

  Один з найпростіших варіантів стерилізації, складається в тому, що підготовлені банки з заготовками опускають в ємність з водою і кип’ятити в ній певний час, полюбили багато господині. Як правильно стерилізувати:

  1. Для процедури знадобиться бак, каструля великого розміру з широким дном або металеве відро.
  2. На дно потрібно покласти дерев’яний круг або постелити у кілька шарів бавовняну тканину, поставити підготовлені банки шийкою вгору.
  3. Зазори між ними потрібно прокласти марлею або м’якою тканиною, щоб під час кипіння вони не стукали один про одного.
  4. Виймати тару з окропу необхідно дуже акуратно. Кришки можна покласти в ту ж ємність, щоб вони пройшли теплову обробку одночасно з банками.
  5. Якщо банки не поміщаються в ємність вертикально, можна укласти їх горизонтально, якщо вони порожні. Залити холодною водою, щоб повністю покрилися, дочекатися закипання і залишити кипіти 15 хвилин.

  Як використовувати мультиварку для стерилізації

  Мультиварка хороша тим, що в ній можна не просто підготувати тару, але і стерилізувати банки з салатом. Для цих цілей підходить прилад будь-якої моделі, навіть з мінімальною кількістю програм. Стерилізація в мультиварці суттєво спрощує та прискорює процедуру порівняно з аналогічною на плиті або в духовці. Як правильно це зробити:

  1. На дно чаші мультиварки потрібно покласти тканинну серветку або рушник, щоб стінки банок не тріснули.
  2. На тканину ставляться наповнені банки, накриті підготовленими кришками.
  3. Чаша заповнюється водою по плечики банок. Потім включається будь-яка програма, що забезпечує нагрівання до 100 °C. Півлітрові банки зазвичай прогрівають 10 хвилин, літрові – 15-20 хвилин.
  4. Після завершення програми акуратно виймають банки і закупорюють. Перевертають їх на кришку, укутують теплою ковдрою або пледом і тримають до охолодження.

  Якщо строго дотримуватися загальних правил стерилізації, це допоможе зберегти законсервовані салати.

  Пароварка – помічник для стерилізації

  Нижню ємність пароварки потрібно заповнити водою, в неї викласти кришки. Потім встановити кошик для приготування, а в неї поставити підготовлені сухі банки шийкою вниз, включити пароварку. Якщо дозволяє розмір банок, прилад можна прикрити кришкою, хоча це не критично.

  У пароварці банки стерилізуються 10-15 хвилин. Потім потрібно дочекатися повного висихання тари.

  Як правильно стерилізувати кришки

  Оскільки потрібно дуже ретельно стерилізувати банки, то і кришки теж повинні піддаватися подібної процедури.

  Кришки металеві і жерстяні

  Кришки бувають одноразовими або багаторазовими. Перед початком роботи їх потрібно оглянути і оцінити придатність.

  Якщо для консервування використовуються сучасні багаторазові кришки, необхідно перевірити, чи немає на них подряпин, тріщин, сколів, не з’явилася іржа.

  Якщо кришки мають сторонній запах, потрібно після миття витримати їх 15-20 хвилин в розчині оцту (50 г 9 % оцту на літр води) або лимонної кислоти (1 чайна ложка на літр води).

  Одноразові металеві кришки необхідно перевірити, щоб на них не було деформації і пошкоджень покриття. Також перевіряється щільність прилягання гумки до обідка.

  Теплова обробка кришок проводиться безпосередньо перед закупорюванням консервів. Найлегший варіант – стерилізація в окропі. Потрібно довести воду до кипіння, опустити кришки і кип’ятити 3-4 хвилини.

  Занадто довго тримати кришки в окропі небажано, можна зіпсувати гумки, а це може позначитися на герметичності закупорки.

  Необхідно дотримуватися обережності, коли дістаєте кришки з гарячої води. Для цього добре мати дерев’яні або пластикові щипці.

  Категорично не можна поміщати металеві кришки в мікрохвильову піч для стерилізації.

  Багаторазові металеві гвинтові кришки дуже зручно стерилізувати в духовці одночасно з банками, одноразові бляшані з гумовими прокладками в духовій шафі в домашніх умовах стерилізувати не рекомендується – гумки можуть деформуватися з-за сильного нагріву. Знаючи, як правильно стерилізувати кришки і тару, можна швидко закінчити процедуру і прийматися за закривання заготовок.

  Кришки з пластику

  Пластикові кришки не кип’ятять, так як при тривалому нагріванні вони деформуються і втрачають герметичність. Їх цілком достатньо на хвилину опустити в гарячу (80 °С) воду, потім обсушити, щоб вода не потрапила в консерви, банки і закупорити.

  Пластикові кришки цілком можна не прогрівати, а просто витримати в розчині фурациліну, спирту або марганцівки. Цей спосіб підходить для дезінфекції будь-яких кришок: і металевих і пластикових.

  Підводячи підсумки

  Існує багато варіантів підготовки тари до консервування. Завдання кожної господині – підібрати зручні методи стерилізації, і тоді всі оцінять старання, насолоджуючись смачними заготовками.

  1. Перш, ніж закупорювати заготівлі, варто термічно обробити банки.
  2. Вибирати метод стерилізації і час обробки в залежності від тари.
  3. Акуратно проводити процедуру, щоб не обпектися.

  Як стерилізувати банки: корисні поради

  Звісно, будь-яку консервовану продукцію сьогодні можна без жодних проблем придбати в магазинах. Але це геть не те ж саме, що й домашні смачні заготовки. Зроблені власноруч варення, джеми, кабачкова та баклажанна ікра, мариновані огірки й помідори, томатний сік, лечо, аджика — це не тільки смачно, але й економно.

  Щоб уся ця смакота зберігалася якомога довше, треба лише належним чином підготувати для неї скляні банки та кришки до них. Ми навчимо, як це зробити.

  Чому ми повинні стерилізувати банки

  На те є кілька причин:

  • стерилізація убиває бактерії, віруси, плісняву та інші шкідливі мікроорганізми, які можуть призвести до збудження хвороб або порушення якості продукту;
  • стерильні банки дозволяють продуктам зберігатися довше;
  • у деяких випадках продукти в нестерильних банках можуть піддатися процесам ферментації. Простіше кажучи — забродити. Стерилізація цьому запобігає;
  • стерильні банки допомагають зберегти смак, аромат та якість продуктів.

  Як стерилізувати банки на парі над каструлею

  Наповніть каструлю водою приблизно наполовину і дайте закипіти. Покладіть у каструлю кришки, а зверху помістіть друшляк або сито. Поставте зверху сухі банки шийкою вниз.

  Можна також скористатися спеціальним стерилізатором. Це пристосування виглядає як пласка кришка з одним або кількома отворами, куди вставляються банки.

  Маленькі банки мають побути над парою близько 6-8 хвилин, банки об’ємом 1-2 л — 10-15 хвилин, а банки на 3 л й більше — 20-25 хвилин.

  Коли на внутрішніх стінках банок з’являться великі краплі води, стерилізацію можна закінчувати. Зніміть банки й поставте на чистий сухий рушник шийкою донизу. Кришки теж перекладіть на рушник внутрішньою стороною вниз.

  Як стерилізувати банки в духовці

  Поставте банки на деко або решітку у холодну духовку. Те, як ви їх покладете, — шийкою вверх або вниз, не має великого значення. Банки в духовку можна ставити відразу після миття.

  У духовку можна класти кришки, що закручуються. Але не стерилізуйте кришки з гумою — вона може розплавитися. Їх варто прокип’ятити у воді 10–15 хвилин.

  Закрийте духовку та встановіть температуру 100–110 ° C. Тримайте банки всередині близько 20 хвилин. Час стерилізації не залежить від їх об’єму. Вимкніть духовку та залиште там банки на кілька хвилин, щоб вони трошки охололи. Діставати їх слід сухим рушником.

  Як стерилізувати банки на парі над чайником

  Вам знадобиться чайник, у якому опускається ручка.

  Наповніть звичайний чайник водою приблизно наполовину і закип’ятіть його. Покладіть кришки в чайник. Якщо вони не пролазять в отвір, то простерилізуйте їх у каструлі з киплячою водою.

  Поставте суху банку в отвір чайника шийкою донизу. Якщо банка маленька, то помістить її на носик чайника. Або поставте у чайник товкачку й повісьте банку на неї.

  Тримати банки над парою потрібно стільки ж часу, як і при стерилізації над каструлею. Потім їх слід просушити на рушнику.

  Як стерилізувати банки на парі в мультиварці або пароварці

  Наповніть чашу мультиварки або пароварки водою й покладіть туди кришки. Встановіть насадку для приготування на парі й поставте на неї сухі банки шийкою донизу. Увімкніть режим «Варіння на парі». Деякі мультиварки не працюють в «паровому» режимі з відкритою кришкою. У такому разі ввімкніть інший режим.

  Після закипання води банки потрібно стерилізувати стільки ж часу, як і при стерилізації над каструлею або чайником. Помістіть банки та кришки на чистий сухий рушник і дочекайтеся, коли вони повністю висохнуть.

  Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі

  Налийте в банки на 1,5-2 см води й поставте їх у мікрохвильову піч. Оберіть максимальну потужність і встановіть час на 3-5 хвилин.

  Вода має закипіти, а банки — вкритися великими краплями. Злийте воду і поставте банки просушитися шийкою донизу на чистий і сухий рушник.

  Як стерилізувати банки в окропі

  Поставте банки шийкою вгору у велику каструлю. Покладіть поруч кришки. Налийте у каструлю і банки холодну воду так, щоб вона покривала шийки. Якщо банки не вміщаються у каструлю за висотою, то покладіть їх на бік.

  Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки 15-20 хвилин. Потім перекладіть їх на чистий рушник шийкою донизу, щоб вони висохли.

  Смачні джеми на зиму:

  Полуничний джем із трьох інгредієнтів

  Цей домашній полуничний джем містить лише три інгредієнти: свіжу полуницю, цукор і лимонний сік. Нема потреби додавати пектин в цей джем; просто приготуйте його до правильної температури та перевірте на консистенцію.

  Дешева літня дивина — томатний джем

  Джем з абрикос, ревеню, яблук, вишень ви вже спробували. Але є ще одна рослина, з якої джем виходить просто божественний! Це — томати!

  Казкове поєднання: малиновий джем з м’ятою

  Якщо ви у пошуках незвичних варіацій консервації, то цей малиновий джем з м’ятою вас точно влаштує. Жодної банальності!

  Джем з аґрусу та чорної смородини

  Цей простий ягідний джем має чудовий темно-червоний колір чорної смородини, але ніжний смак аґрусу.

  Список справ до кінця літа: сливовий джем

  Сливовий джем — один із тих домашніх джемів, які можна приготувати з серпня по вересень з найкращих і соковитих плодів!

  Як правильно стерилізувати банки – 5 найпростіших способів

  Всім нам хочеться зберегти свої консервації до зими, а то і до весни. І важливу роль тут відіграє вміння правильно стерилізувати банки і кришки.

  Домашні заготовки на зиму – варення, джеми, кабачкову і баклажанну ікру, мариновані огірки і помідори, пікулі – все це ми зберігаємо найчастіше в скляних банках. Компоти і соки – у скляних пляшках. І перед початком консервування всю тару необхідно ретельно продезінфікувати.

  Способів стерилізації банок багато. Я вибрала кілька найлегших методів, виконати які можна в домашніх умовах швидко і просто.

  Кілька загальних рекомендацій перед стерилізацією банок:

  • Ретельно перевірте скляну тару на сколи, зазубрини, тріщини. Неідеальні банки і пляшки краще не використовувати для консервації.
  • Кришки для консервації потрібні нові. Адже нам буде прикро, що наші праці влітку і восени до зими просто не дожили через неякісні кришки. Тому краще не скупитися і купити нові кришки.
  • Кришки при покупці перевіряємо на якість. Кришки, що закручуються, повинні бути не погнуті і без подряпин. Кришки з гумками повинні бути також ідеальними і з вставленими гумками.
  • Хімічні засоби для миття банок відкладаємо вбік. Вони погано змиваються і шкідливі для нашого здоров’я. Кришки і банки моємо з содою + гірчиця або господарським милом. Також використовуємо нову губку для миття посуду.

  Ось такі найпростіші рекомендації перед стерилізацією банок. Їх потрібно просто запам’ятати. Приступимо до самих методів стерилізації тари перед консервуванням.

  Сьогодні в статті:

  Як правильно стерилізувати банки в мікрохвильовці

  При цьому способі кришки кип’ятяться окремо в каструльці.

  1. Банки і кришки моємо за допомогою гірчиці і соди. Протираємо чистим рушником.
  2. Кришки ставимо кип’ятитися окремо на вогонь на 5-7 хвилин.
  3. Банки наповнюємо чистою водою на 1-1,5 см від донечка.
  4. Ставимо банки в мікрохвильову піч на 4-5 хвилин при потужності 700-800 Вт. Вода в банках закипає і відбувається стерилізація пором.

  Як правильно стерилізувати банки в духовці

  Один з моїх найулюбленіших способів. Він, напевно, найпростіший. Стерилізувати банки можна разом з кришками.

  Але варто зазначити, що при цьому способі має бути електрична духова шафа з термометром. А кришки для стерилізації підходять, які можуть закручуватися.
  У кришок з гумками гумка може розсохнути і лопнути або розплавитися. Такі кришки необхідно окремо прокип’ятити у воді.

  1. Духовку розігріваємо до 100-120 градусів за Цельсієм.
  2. Банки і кришки добре моємо і ставимо на ґрати. Банки можна і не витирати. Сухі банки ставимо горлечком вниз. Мокрі банки ставимо горлечком вгору, щоб вся вода випарувалася.
  3. Залишаємо в духовці на 15 хвилин. Цей час для банок ємністю не більше 700 грн. Для трилітрових банок час потрібен побільше – 20-25 хвилин.

  Як правильно стерилізувати банки на пару

  Теж зручний спосіб стерилізації тари, коли потрібна всього 1-2 баночки. Зручно ще й тим, що в каструлю складаєш кришки, зверху ставиш сито або дуршлаг, на якому стерилізуються банки. Але почну розповідати про цей метод по порядку.

  1. Беремо каструлю. Розмір каструлі залежить від того, скільки банок на ній будуть ви стерилізувати. Чим більше обсяг каструлі – тим більше банок на ній поміститься. Наливаємо в неї воду і ставимо на вогонь, щоб закипіла вода.

  2. Банки і кришки гарненько моїм. Кришки кладемо в цю каструлю і кип’ятимо разом з банками.

  3. Коли вода закипить, ставимо зверху сито або сталевий дуршлаг. На сито встановлюємо банки вниз горлечком.

  4. Кип’ятим банки так: до 700 грам – 6-8 хвилин, літрові і дволітрові банки – 10-15 хвилин, на три літри і більше – 20-25 хвилин.

  5. Банки добре простерилізувалися, коли на них виникли великі краплі води від пари. Знімаємо банки і ставимо на чистий рушник вниз горлечком, щоб скло вода.

  Як правильно стерилізувати банки у воді

  Мабуть, найпростіший спосіб стерилізації банок для консервації.

  1. Моєму банку і кришки з господарським милом.
  2. У велику каструлю або емальоване відро наливаємо чистої води і ставимо на вогонь.
  3. Кладемо кришки і банки в каструлю.
  4. Кип’ятимо банки 6-7 хвилин.
  5. Акуратно, щоб не обпектися, дістаємо банки і кришки і ставимо донечком вниз на чистий випрасуваний рушник.

  Відео – як правильно стерилізувати банки із заготовками

  А нижче ще один спосіб стерилізації банок в духовці, але вже з заготовками.

  Ось і всі найпростіші способи стерилізації тари під консервацію. Успішних і смачних вам заготовок на зиму!

  Правила стерилізації банок у каструлі з водою, поради новачкам

  Щоб зберегти вітаміни в овочах і фруктах у зимовий час, багато господинь консервують їх у банках. Існує величезна кількість рецептів приготування різноманітних заготовок на зиму. Важливо, щоб вони збереглися, не вибухнули, не втратили корисні якості. Для збереження корисних речовин тару для майбутніх консервів необхідно стерилізувати, оскільки продукти життєдіяльності мікробів, що живуть на поверхнях овочів і фруктів, можуть викликати харчове отруєння у людини. Про те, як стерилізувати банки в каструлі з водою, знаю багато, існують певні правила і принципи про які важливо пам’ятати. Перед закотуванням банок на зиму, необхідно стерилізувати тару, кришки, самі овочі, фрукти і ягоди, укладені в банки.

  Вибір каструлі для стерилізації

  Каструлю для стерилізації банок потрібно брати максимально широку, щоб до неї увійшла велика кількість скляної тари. Висота і літраж каструлі залежать від розмірів банок: 12-літрові ємності з висотою 15-20 см підійдуть для кип’ятіння 0,5, 0,7, 1-літрових банок, 18-літрова каструля з висотою приблизно 21 см підходить для стерилізації 2-літрових, а 25-літрова ємність з висотою бортів 28 см дозволяє стерилізувати 3-літрову тару. Незважаючи на правила для розмірів стерилізаторів, багато господинь користуються тим посудом, який є на кухні. Зазвичай це каструльки, що мають літраж 4-6 літрів.

  Ємність для стерилізації повинна бути такою, щоб висота її бортів була вище скляних банок!

  Для стерилізації банок в каструлі, застосовується зазвичай алюмінієва або емальована ємність. Найкраще підходить стерилізатор з алюмінію, оскільки матеріал є відмінним провідником тепла, отже, вода в такій ємності закипає значно швидше, ніж в каструлі емальованої.

  Підготовка банок

  Консервна тара зі скла виробляється спеціальної форми, заокругленої. У ній відсутні гострі кути, а всі переходи плавні. Завдяки своєрідній формі знижується напруга в матеріалі при швидкому нагріванні та охолодженні, що сприяє підвищенню міцності матеріалу. Скляні банки стійкі до впливу продукту, що знаходиться в ній, тому їх допускається використовувати багаторазово.

  Перш ніж мити тару, необхідно перевірити її на цілісність, тобто на відсутність сколів і тріщин. Якщо в банку є хоча б невелика тріщинка, то при легкому постукуванні по ній з’явиться глухий звук. Уважно слід оглянути горлечко і порожній на наявність сколів. Якщо такі є, то посуд абсолютно непридатний для консервування.

  Найкраще зберігати тару зі скла вимитою після її спустошення, в чистому сухому вигляді, щоб згодом не було проблем з сильними забрудненнями. Але якщо банки залишилися брудними, то перед стерилізацією їх потрібно ретельно вимити. Для цього їх слід залишити на півгодини в ємності, де розчинена кальцинована сода або порошок. Для приготування розчину потрібно 1 год л соди або порошку на літр води. Тримати банки в розчині можна більше 30 хвилин, якщо вони сильно забруднені. Після замочування тара ополаскується прохолодною водою і миється із застосуванням жорсткої мочалки або єршика з миючим засобом для посуду, можна з милом. Мити потрібно до тих пір, поки обидві поверхні (зовнішня і внутрішня) не стануть абсолютно прозорими. Потім проводиться ополаскування чистою гарячою водою, краще проточною, і банки встановлюються горлом вниз на просушку.

  Правила стерилізації у воді

  У каструлі можна простерилізувати як порожню скляну тару, так і наповнену продуктами. Правила обробки зовсім різні, тому слід враховувати всі тонкощі, щоб зберегти готові консерви тривалий час.

  Порожній тари

  Спосіб стерилізації скляної тари в каструлі найбільш підходить для невеликих банок: 0,5 л, 0,75 л, 1 л. Кип’ятіння передбачає розміщення тари, повністю покритою водою. Перш ніж приступити до кип’ятіння, потрібно виконати підготовчі процедури:

  • на дно ємності поміщається шматок матеріалу;
  • у стерилізатор встановлюється тара горлечками вниз;
  • наливається вода кімнатної температури, що повністю покриває банки;
  • ємність ставиться на конфорку;
  • вода доводиться до кипіння;
  • триває процес кип’ятіння залежно від розміру тари і від її вмісту.

  Разом з банками можна відразу прокип’ятити кришки.

  Якщо банки у вертикальному положенні вищі, ніж висота каструлі, то їх можна укласти набік. Даний спосіб не вимагає спеціальних пристосувань, з його допомогою можна швидко і легко очистити велику кількість посуду. Недоліком вважається те, що під рукою може не виявитися ємності необхідного розміру.

  Найпоширенішим способом є стерилізація банок над каструлею за допомогою пари. У цьому випадку стерилізатор необов’язково повинен бути більшим, але чим ширше, тим більше посуду можна обробити за один раз. Спосіб полягає в наступному:

  • Вода, налита в ємність, доводиться до кипіння.
  • На відкриту ємність встановлюється сітка. Замість сітки можна застосовувати решітку з духовки від плити, дуршлаг, якщо він з металу, або інші пристосування.
  • На сітку поміщаються банки горлечком вниз.
  • Під час кипіння води, на стінках тари, всередині, з’являється конденсат, який перетворюється на великі краплі води і стікає по внутрішній поверхні банок. Коли крапельки обмиють внутрішню частину, процес можна припиняти.
  • Банки дуже акуратно рушником знімаються з сітки в перевернутому вигляді і розміщуються на поверхні столу, на чистий рушник без ворсинок.

  Простерилізована на пару скляна тара буде залишатися чистою протягом двох діб за умови, що вона буде прикрита зверху чистою тканиною або рушником. Ще один спосіб – це стерилізація посуду пором всередині ємності. На дно встановлюється металева решітка, діаметр якої менше діаметра каструлі. Можна замість решітки покласти металеві кришки таким чином, щоб розміщені на них банки, не торкалися до дна. Тара встановлюється горлом вниз, а на дно наливається невелика кількість води. Під час кипіння пором омивається внутрішня поверхня, що якісно очищає її. Очищення буде ефективнішим, якщо каструлю прикрити кришкою. До того ж, пар не зволожуватиме повітря в приміщенні.

  Заготовка

  Цей метод більше підходить при консервуванні баночок невеликого розміру, але можна застосовувати і у випадку з великою тарою, якщо знайдеться підходяща за розмірами ємність. Так стерилізуються продукти, які попередньо піддавалися варінню або гасінню недовгий час, а можливо використовувалися сирими. Процес відбувається таким чином:

  • Гаряча готова страва розкладається в підготовлені чисті банки.
  • Заповнена тара накривається кришками і поміщається в ємність з теплою водою. Банки обов’язково повинні бути покриті рідиною.
  • Після певного часу, банки обережно виймаються і закочуються.

  Існує безліч рецептів консервації салатів, які передбачають саме таку додаткову термічну обробку. Для обробки різних овочів і фруктів умови відрізняються. Якщо стерилізувати основну кількість консервів потрібно при температурі 100 градусів, то для компотів з фруктів і овочевих маринадів достатньо температури 85 градусів, час перебування в гарячій воді має бути збільшено в 2-3 рази. Зелений горошок при консервації вимагає температуру вище 100 градусів, тому у воду слід додати сіль у певній кількості. Салати, які іноді закладаються в банку з сирих нарізаних овочів або минулих недовгу термічну обробку, стерилізуються більш тривалий час, ніж готові страви.

  Час обробки банок

  При обробці порожніх банок в каструлі, час залежить від літражу:

  • 0,5, 0,75 – 10 хв;
  • 1 л – 15 хв;
  • 2 л – 20 хв;
  • 3 л – 25 хв;

  Щоб стерилізувати посуд з уже готовими консервами, дотримуються певних правил. Перед тим, як помістити готові консерви у воду, її температура в стерилізаторі повинна бути 30-70 градусів. Температура, головним чином, залежить від температури вмісту банок: чим вона більша, тим більший показник температури води. Кипіння рідини з самого початку не повинно бути занадто бурхливим, інакше, в результаті, продукт вийде невисокої якості, з невеликим вмістом корисних речовин і негарним зовні, так як встигне перетравитися. Час обробки відраховується з моменту, коли почала кипіти вода, що дуже важливо не пропустити.

  Тривалість стерилізації залежить від багатьох факторів: густота, кислотність. Для рідких консервів достатньо 15 хвилин, тоді як густі вимагають двогодинної обробки, а іноді і більше. Кислі продукти потребують менш тривалого часу, ніж некислі. У кожному рецепті вказано час додаткової термічної обробки консервів з урахуванням специфічних особливостей кожного продукту.

  Якісна стерилізація скляної тари є запорукою того, що консерви будуть зберігатися тривалий час і збережуть всі свої корисні якості. Тому банки потрібно готувати дуже ретельно: оглядати на наявність сколів і тріщин, добре мити, грамотно стерилізувати. Тільки тоді в продуктах залишиться максимальна кількість вітамінів, таких потрібних у зимовий час. У разі помилок і недотримання правил при приготуванні заготовок на зиму, продукти зіпсуються.

  Відео

  Як стерилізувати банки просто і ефективно

  Вітаю, шановні читачі блогу KtoNaNovenkogo.ru. Коли вітер зриває дах будинку – це катастрофа. Якщо зриває дах у людини – це трагедія. Ну а зірвана кришка на банці – трагедія і катастрофа, разом узяті.

  Особливо якщо вміст старанний, з любов’ю готувався за перевіреним рецептом з прицілом на довге і безпроблемне зберігання.

  Щоб не стикатися з подібним, можна спантеличитися пошуком особливих способів консервації, робити заготовки, керуючись місячними циклами. Або з’ясувати, як стерилізувати банки, щоб все йшло без зривів.

  Вирішальний момент: підготовка до стерилізації

  Питання про те, чи потрібно стерилізувати банки при домашньому консервуванні, залишається спірним.

  Є думка, що ця процедура безглузда, оскільки в оброблені банки укладають свідомо нестерильний вміст (неможливо повністю змити всі мікроорганізми з овочів і фруктів, як не старайся).

  Витрачати час на цей процес чи ні, кожна господиня вирішує самостійно, але очевидно, що чим менше небажаних компонентів потрапить у заготовку, тим збереженішою вона буде. А стерилізувати можна без особливих заморочок – вивчаємо, як!

  Навіть найбільш стерильний посуд не збереже улюблені огірки або варення, якщо на ньому є дефект. Тому знезаражувати потрібно тільки перевірені банки і кришки, безжально відбраковуючи «дефективні» екземпляри.

  1. Із занудною прискіпливістю перевіряють банки на наявність дефектів: сколів, тріщин, зазубрин. Особливої уваги вимагає горлечко ємності.
  2. Кришки, що завинчуються, не повинні мати зсередини сколів (у цих місцях може розвинутися корозія). Потрібно оцінити, наскільки щільно вони сідають на горлечко банки (кришки, що були у вжитку, могли деформуватися).
  3. У кришках під закатку ретельно перевіряють якість гумової вкладки: вона повинна легко вставлятися в кришку і підходити ідеально. Увага: це пристосування для одноразового використання!

  Банки і кришки, що пройшли відбір, старанно промивають. Тут рекомендується використовувати соду, гірчичний порошок або господарське мило.

  Губку слід взяти нову. Залишилося прополоскати все в чистій воді – і можна приступати до стерилізації.

  Як і скільки стерилізувати банки в мікрохвильовці

  Консервувати стерильно простіше тим, у кого є СВЧ-піч. У цьому пристрої процес піде швидше, з меншими трудовитратами, а ризик отримання опіку зведеться до мінімуму.

  Перед тим як стерилізувати банки в мікрохвильовці, в кожну наливають трохи води (кілька ложок). Щоб при викіпанні на стінках не утворювався вапняний наліт, рідина повинна бути відфільтрованою.

  Банки ставлять у піч на невеликій відстані один від одного. 3х-літрову ємність кладуть набік.

  У мікрохвильовці можна застосовувати сухий метод стерилізації. Є нюанс: перед тим, як стерилізувати в мікрохвильовці порожні банки, разом з ними в піч поміщають склянку, наповнену на 2/3 водою.

  Скільки хвилин стерилізувати банки в мікрохвильовці – залежить від особливостей пристрою. Обробка посуду таким способом триває 3-5 хвилин на максимальній потужності (800 – 1000 Вт).

  Як стерилізувати банки в духовці

  Ще один простий спосіб знезараження посуду для консервації – з використанням духової шафи, як газової, так і електричної.

  Перш ніж стерилізувати порожні банки в духовці, їх ретельно промивають і просушують.