Каву не можна доводити до кипіння: як правильно варити ранковий напій

Кава – це один з найпопулярніших та найсмачніших напоїв. В домашніх умовах його готують по-різному, додаючи молоко, вершки, корицю, какао та навіть цитрусові.

Редакція FoodOboz ділиться з вами корисними порадами, як правильно варити каву, щоб вона не втратила приємний аромат, смак, не була гіркою і кислою.

Перше, на що слід звернути увагу, це кавове зерно. Найкраще для приготування підходить арабіка середнього просмажування, а не купаж. Цей вид є більш якісним і не містить домішок.

По-друге, молоти каву потрібно відразу перед приготуванням, щоб готовий напій мав насичений аромат та смак.

Третє правило: готувати каву слід у мідній, срібній або глиняній джезві. Орієнтовні пропорції: 6 г кави\100 г води.

Якщо ви любите пити каву з цукром, то краще використовувати тростинний, адже звичайний перебиває справжній кавовий смак.

І найголовніший момент: каву не потрібно варити. Простіше кажучи, напій не потрібно доводити до кипіння. Оптимальною температурою вважається 90-95 градусів. Якщо кава закипить, то буде гіркою.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Як приготувати вдома дійсно смачну каву — 7 важливих моментів

Для смачної чашки потрібна хороша вода і якісні зерна, які ви правильно зберігайте. Іноді це може не врятувати – і ваша кава виходить не такою, як була, наприклад, учора. Просто так не буває, коли щоразу ви приготуєте ідеально смачну чашку. Експерт і популяризатор кави Андрій Чуковський розповів, яких помилок ми припускаємося, коли беремо в руку джезву, і чи варто на них звертати особливу увагу.

Фото: Андрій Чуковський, популяризатор кави

Як уникнути цих усіляко жахливих помилок в приготуванні кави?

Знаєш, скільки разів я припускався помилок в приготуванні кави? Я і сам не знаю. Думаю, близько чотирьох тисяч разів. Якщо зовсім чесно – не пам’ятаю дня у всій моїй кавовій кар’єрі, щоб я не помилився. Тішу себе лише думкою про те, що не бачу іншого способу вчитися, крім як постійно помилятися і робити висновки.

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Саме завдяки помилкам я давно вже зрозумів – правильної кави взагалі не існує

Здавалося б – є і хімія, і фізика, і математичний розрахунок, але є ж ще і персональні переваги кожного. І в цих особистих уподобаннях, повір, і ховається справжній культурний прорив, що не ґрунтується на правилах, що взагалі забув про існування норм і традицій. Тільки порушуючи правила приготування кави, ми знаходимо в ній щось нове. Це правда.

Звісно, ти вже подумав: “Якого біса я все це читаю? Можна ж було просто написати, яких помилок не робити або хоча б перелічити те, що псує каву”. І, напевно, так було би правильніше. Але ти вже розумієш – правильно не завжди ефективно. Так і з кавою.

Просто зрозумій – сенс смачної кави не в тому, щоб точно повторювати рецепти або коректно проводити хімічну реакцію, а в тому, як ти ставишся до кінцевого результату, що наповнює твою ж чашку. Весь сенс твоєї традиції пити каву вранці – в смаку. У тому, що ти віддаєш перевагу, згідно з твоїм досвідом сприйняття. Ігнорувати свої смаки та вподобання – це помилка. Це псує твою каву. Ну, нехай.

Не писатиму ж я про те, що не варто воду для кави доводити до кипіння?

Тобі це точно відомо і без цієї статті. Мені ж набагато цікавіше показати тобі більшу глибину помилок, пов’язаних з ароматним напоєм.

Наприклад, помилкою можна вважати впевненість у повторюваності чашок. Багато хто вірить, що це можливо – дві абсолютно однакові чашки кави. Уявіть собі, як на одному дереві росте безліч кавових ягід – якісь гіркі, якісь кислі та навіть солодкі трапляються серед них. Таких дерев багато, але якісь ростуть у тіні, а інші – під пекучим сонцем. На деяких деревах більше листя, на інших – менше. Дивно вважати, що в кожну чашку потрапляє однакова кількість різних ягід з різних дерев.

Помилка ховається в недосконалості наших рецепторів, що усереднюють тонкощі смаку та аромату. Не більше. Ще одна серйозна помилка – слухати свого сусіда про те, як правильно варити каву. Звідки йому знати, як вам подобається?

Краще не помилки розбирати, а звертати увагу на важливі моменти:

• Уважно підбирай воду. З різною водою кава “грає” по-різному за різних температур
• Скрупульозно вибирай каву. Завжди відмовляйся від того зерна, яке тобі не сподобалося
• Добирай помел так, щоби було зручно варити каву
• Звертай увагу на те, що подобається в каві саме тобі. Розвивай свої смакові “горизонти”
• Не критикуй людей, які говорять “еКспресо”, перебуваючи в Парижі чи Мадриді. Для них це нормально. Там так говорять
• Ніколи не бійся помилитися. Помилки дають тобі колосальний досвід
• І знай – ідеальної чашки не існує. Або, скоріше, кожна чашка ідеальна по-своєму, як і унікальна теж. Отже, не заморочуйся, але й воду не доводь до кипіння.

Просто будь упевнений, що твоя кава гідна тебе на сто відсотків. Ніхто не заважає їй ставати кращою в твоїх руках. Щиро сподіваюся, що допоміг тобі трохи більше повірити в свої сили. Бувай!