7. Сир без лактози. У Пармезані практично відсутня лактоза – вуглевод групи дисахаридів, який зазвичай міститься в молоці і молочних продуктах. Так що люди, які страждають її непереносимістю, можуть спокійно їсти цей витриманий сир.
Усім відомий цей чудовий італійський твердий сир. Пармезан універсальний: він прекрасно поєднується з вином, його можна плавити, додавати в салати, пасту, піцу, різото, а також подавати як снеки, порізавши на кубики. Оригінальна назва сиру пармезан – parmigiano reggiano.
Смакує в салатах та супах та як окрема страва до вина. Молодий Пармезан витримка 8 місяців. Сир твердий 50% жиру в сухій речовині.
Жирність — 32 %. Для виготовлення 1 кг пармезану потрібно 16 л молока.
Вміст холестерину в пармезані, менший, ніж у інших сирах, це знижує ризик атеросклерозу і серцевих захворювань за його регулярного вживання. У пармезані є вітаміни А, групи В, D і K, а також мінерали (кальцій, фосфор). 75 грамів пармезану покривають денну норму кальцію.
Скільки молока у Пармезані? Свіжий витримується від 12 до 18 місяців, старий – від 18 до 24 місяців, дуже старий – від 24 до 36 місяців. Щоб отримати 1 кг сиру, потрібно 16 літрів молока (а для створення однієї головки – 550 літрів). Чому сир пармезан …