Сир з молока – 10 рецептів приготування в домашніх умовах

У магазинах продають лінійку сирів, вироблених в нашій країні і експортуються з-за кордону. Щоб купити хороший сорт, доведеться віддати чимало грошей. Тому пропонуємо зробити сир в домашніх умовах з молока самостійно.

Класичний сир з молока

Складові:

приготування:

1. Щоб сир вийшов якомога смачніше і насиченішим, використовуйте молочний продукт найвищої жирності. Ідеально підходять фермерські пропозиції.
2. Проварити кефір. Сироватка залишиться знизу.
3. Злити сироватку і відставити на 2 дня. Зберігати в кімнаті. Продукт повинен скиснути.
4. Закип’ятити молоко. Переключити вогонь на мінімум. Залити скисле сироватку. Перемішати. Проварити.
5. Процідити. Підсолити. У марлю помістити підготовлений продукт. Зав’язати кінці і підвісити. Зайва рідина стече. Буде потрібно приблизно півгодини.
6. Поставити гніт. Відразу ж злити виділилася рідина. Під гнітом домашній сир з молока і кефіру повинен простояти 5 годин в холодильній камері.

З козячого молока

Складові:

• молоко козяче – 2100 мл;
• сметана – 2,5 ст. ложки;
• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• сир – 2,5 ст. ложки.

приготування:

1. Для виготовлення сиру з козячого молока знадобляться інгредієнти високої жирності. Прогріти молоко.
2. У кількох ложках молока розчинити сир. Надіслати до теплого молока. Присолити і закип’ятити.
3. Влити сметану. Варити треба приблизно 13 хвилин. Молоко повинно перетворитися в згусток.
4. Укрити марлею ситечко і помістити масу. Укрити ганчіркою і поставити гніт. Відставити сир з козячого молока на годину.

Домашній сир з молока і сметани

Сир виходить набагато смачніше магазинного, з м’якою і ніжною текстурою. Такий сир із задоволенням будуть їсти діти. Підходить для першого прикорму немовлят.

Складові:

• молоко – 3300 мл, рекомендується використовувати домашнього приготування;
• морська сіль – 1 ч. ложка;
• сметана – 550 мл.

приготування:

1. Залишити молоко в кімнаті киснути. Головне не перетримати, інакше готовий продукт вийде гірким.
2. Прогріти скислемед продукт. Температура повинна стати 40 градусів. Влити сметану. Розмішувати не можна.
3. Підсолити. Але це за бажанням, можна обійтися і без цього інгредієнта. Взяти заздалегідь підготовлену марлеву серветку і залити відварену суміш.
4. Зв’язати серветку і підвісити на годину.

З додаванням в рецептуру сиру

Готовий продукт – ідеальна пропозиція для вегетаріанців.

Складові:

• сир – 1100 г;
• вершкове масло – 110 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• молоко – 1100 мл;
• чорний перець – 0,4 ч. ложки;
• харчова сода – 0,5 ч. ложки;
• куркума – 0,4 ч. ложки.

приготування:

1. Закип’ятити молоко. Помістити сир. Закип’ятити. Відключити вогонь.
2. Скласти марлю. Трьох шарів буде досить. Перелити підготовлену суміш. Зав’язати краю і підвісити на 17 хвилин. Віджати.
3. Помістити в сотейник вершкове масло. Помістити масу. Розмішати. Комков залишитися не повинно. Прожарити. Підсолити. Насипати соду, приправити.
4. Перемістити в форму. Витримати 3 години.

Як зробити з кислого молока

Зробити сир можна з кислого молока. Причому для корисного ласощі доведеться витратити мінімум часу, і ви зможете насолодитися приємним смаком свіжого сиру.

Складові:

приготування:

1. Помістити в чашу міксера сіль, потім яйце. Включити високі обороти. Збити.
2. Залити в молоко. На середньому полум’я закип’ятити і проварити. Сироватка повинна відокремитися.
3. Взяти спеціальну форму, яка призначається для м’якого сорти сиру.Застелити марлею і залити відварену масу. Посипати кропом. Перемішати.
4. Укрити кінцями, які звисають по краях. Виставити гніт.

Твердий сир з молока

Складові:

приготування:

1. Закип’ятити молоко. Підсолити. Присипати спеціями. Влити кефір.
2. Проварити 3 хвилини. В ситечко постелити марлю. Залити молочний продукт. Зав’язати краю. Віджати. Виставити зверху гніт. Перемістити в холодильне відділення.
3. Витримати 11 годин.

готуємо Моцареллу

У рецептурі рекомендується використовувати пепсин, який можна купити в аптеці.

Складові:

• морська сіль (велика) – 2 ст. ложки;
• молоко – 2200 мл;
• пепсин – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1650 мл;
• лимонний сік – 2,5 ст. ложки.

приготування:

1. Розвести пепсин по половині гуртки води.
2. Прогріти молоко. Знадобиться рівно 70 градусів. Влити воду з пепсином і лимонний сік. Маса згорнеться.
3. Злити сироватку. Решту масу помістити в тканину і віджати.
4. Прогріти воду (90 градусів). Підсолити. На 2 хвилини закинути сир в воду. Дістати. Розтягнути. Потім пом’яти. Кілька разів повторити процес. Маса повинна стати однорідною і повністю гладкою.
5. За допомогою пальців розім’яти.Скласти у вигляді конверта і опустити в воду.
6. Викласти заготовку і скачати. Повинна вийти ковбаска. Щільно обмотати плівкою. Зав’язати мотузкою. Повинен вийти куля. Остудити. Видалити плівку. Заготівлю помістити в сироватку. Саме в такому вигляді зберігати продукт в холодильнику.

З кефіром

Спочатку знадобиться приготувати сир, а далі на його основі – сир. Він вийде блискучим, і не буде кришитися при нарізанні.

Складові:

• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• кефір – 2100 мл;
• чорний перець – щіпка;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• яйце (куряче) – 1 шт .;
• паприка;
• вершкове масло – 1 ст. ложка.

приготування:

1. Для приготування доведеться спорудити парову баню. Прогріти кефір. Друшляк вистелити марлею. Вилити відварений продукт. Віджати і повісити на 47 хвилин.
2. Повернути підготовлену масу назад. Підсолити. Насипати соду. Додати яйце. Присипати паприкою, потім перцем. Розминаючи товкачем перемішати.
3. Проварити 17 хвилин. Маса вийде жовтуватого відтінку, однорідна.
4. Помилитися спеціальну форму вершковим маслом. Залити підготовлену суміш. Остудити і заховати в холодильне відділення. Через 1,5 години продукт повністю готовий.

Сир Маскарпоне з молока

Це саме елементарна варіація приготування. Процес дуже легкий і не вимагає особливих зусиль.

Складові:

приготування:

1. Перед початком приготування спорудити парову баню. Вичавити з лимона сік.
2. Використовуючи харчової термометр доведіть молоко до 85 градусів. Прибрати з вогню.
3. Влити сік. При цьому постійно перемішуйте рідину. Виміряти температуру. Градусник повинен показати 82 градуси.
4. Повернути на баню рідина. Перемішуючи і заміряючи постійно температуру довести до 84 градусів.
5. Маса загусне і стане схожа на крем. Прибрати з вогню. Продовжуючи перемішувати остудити масу. Температура повинна стати 45 градусів. Для прискорення процесу ємність можна поставити в кубики льоду або крижану воду.
6. На друшляк помістити рушник з бавовни і процідити заготовку. Перекласти за допомогою ложки масу в чистий рушник і підвісити. Витримати 12 годин.
7. Перемістити в друшляк. Виставити гніт і потримати в холоді 11 годин.

Плавлений сир в домашніх умовах

З сиру і молока можна отримати дивовижний плавлений сир.

Складові:

• вершкове масло – 110 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• сир – 1100 г;
• сіль – 1 ч. ложка;
• молоко – 1100 мл.

приготування:

1. Прогріти молоко, довівши до утворення бульбашок.
2. Помістити сир. Постійно перемішуючи дочекатися згортання. На цей процес доведеться витратити приблизно 4 хвилини.
3. Скласти марлю. Помістити відвареної продукт. Віджати. Підвісити. Сироватка має виплачуватися повністю вийти з заготовки.
4. У сотейник закинути вершкове масло. Посипати содою. Присолити. перемішати
5. Помістити підготовлену сирну масу. Проварити 14 хвилин. Слідкуйте, щоб не пригоріло. Прибрати з полум’я. Остудити.
6. Перемістити в форми. Сховати в холод на 7 годин.

Поради

1. Перемішувати рекомендується дерев’яною лопаткою.
2. Коли заливаєте кефірний продукт інтенсивно розмішуйте інгредієнти.
3. Щоразу використовуючи один рецепт, ви можете змінювати смак продукту додаючи різні прянощі, овочі, зелень і навіть оливки.
4. Смак сильно залежить від молока. Тому купуйте тільки свіже і звертайте увагу на його аромат.
5. Якщо вирішили готувати з кислого молока, то процес скисання можна прискорити. Нагріти НЕ докісшее молоко. Капнути лимонного соку і перемішати. Залишити на столі. Процес піде набагато швидше.

9 рецептів приготування сиру з молока в домашніх умовах

Сир, який готується в домашніх умовах, є натуральним продуктом без консервантів та інших шкідливих добавок. Якщо є потреба, можна зробити сир для дієтичного харчування. Для цього знадобляться інгредієнти із мінімальним відсотком жирності. Існує безліч рецептів приготування різних видів. Пропонуємо розглянути найпопулярніші рецепти, сир із молока в домашніх умовах.

Як зробити домашній сир із молока, сиру та яєць

Ось один із класичних рецептів приготування твердого сиру. Робиться все дуже легко та швидко. Жодних особливих зусиль застосовувати не потрібно та й за часом ви витратите не більше 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Сир – 700 гр
• Молоко – 1 л
• Сода – 1 ч. ложка без гірки
• Сіль – 2 ч. ложки
• Яйця-2 шт
• Вершкове масло – 30-50 гр

Приготування:

1. Покладіть сир у каструлю і розімніть, щоб не залишалося грудочок. Потім влийте молоко та поставте на повільний вогонь. Постійно помішуючи, дочекайтеся того, коли сир почне кучкуватися і з’явиться жовта сироватка.

2. У друшляк покладіть складену кілька шарів марлю і перекладіть туди сир. Залишіть до тих пір, поки не стіче вся сироватка через марлю в посуд, на яку буде поставлений друшляк.

3. Далі в каструлю покладіть вершкове масло|мастило| і розтопіть його на вогні, потім перекладіть туди підготовлений сир. Вбийте туди яйця та додайте сіль та соду. Все добре перемішайте ложкою або лопаткою до однорідної маси. Маса вийде дуже густою.

Перемішуйте інтенсивно, щоб|аби| сир не пригорів. Можна навіть періодично знімати з вогню.

4. Підготуйте контейнер та викладіть туди харчову плівку. Потім перекладіть масу в нього і надайте форму. Коли форму поклали, закрийте зверху краями харчової плівки і поставте в холодне місце до охолодження.

5. У результаті виходить дуже смачний та ніжний домашній твердий сир.

• Молоко – 1 л.
• Кефір 2,5% – 0,5 л.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль, цукор – по 1 ч. л.
• Лимонна кислота – на кінчику ножа.

1. Для початку необхідно приготувати сир. Це можна зробити так: у каструлю вилити молоко, довести його до кипіння. Посолити та поцупити та влити кефір. Дати молочній суміші звернутися до стану пластівців і зняти з плити остигати до кімнатної температури.

2. За час остигання пластівці відсиворотити, і ось цю густу масу викладаємо в марлю, добре віджимаємо і підвішуємо на хвилин 15, щоб залишки сироватки скла.

3. У чистій чашці збиваємо яйце з лимонною кислотою і висипаємо в нього готовий домашній свіжоприготовлений сир. Щоб вийшла кремоподібна ніжна консистенція, добре збиваємо її блендером або міксером до однорідності.

4. Тепер продукт готовий і його можна хоч відразу вживати, хоч зберігати в закритому посуді до 5 днів. Можна додати рубану зелень.

Якщо мазати його на крекери, або крутони, виходить смачна закуска. А доповнити її можна чим завгодно!

2. Тим часом візьміть лимон і вичавте з нього сік через сито, щоб м’якоть не потрапила. Саме молоко вже починає закипати і утворюється піна. Сік вилийте в каструлю і помішуйте.

Після додавання лимонного соку сирна маса починає розшаровуватися.

3. Варіть постійно помішуючи на повільному вогні до появи сироватки прозорого кольору.

4. Потім зніміть із плити. В іншу каструлю поставте сито, покладіть марлю і процідіть. Сироватку відставте убік. Вона тут не потрібна, проте чудово підійде для приготування інших страв, наприклад для окрошки.

5. Загорніть масу в марлю і вичавіть залишки рідини. Потім, прямо в марлі, зробіть масу у формі коржика. Накрийте блюдцем і поставте під вантаж у холодному місці на годину.

6. Через годину вся рідина скла, що залишилася. Забирайте прес, зніміть марлю і вас на руках буде дуже смачний готовий продукт, який можна відразу нарізати на шматочки і вживати в їжу. Він виходить дуже пружним і чимось смаком нагадує «адигейський».

Після додавання сичужного ферменту, кришку на ємності тримати закритою, оскільки зовнішній вплив негативно впливає на технологічні процеси.

Стандартний рецепт сиру з сичужними речовинами ґрунтується на таких компонентах:

• фермент у вигляді порошку – 0,2 г;
• сметана – 0,1 л;
• молоко – 6 л;
• сіль – 2-3 ч. л. (20-30 г).

1. Нагрійте трохи молоко, введіть сметану, перетріть. Окремо на 50 мл води розведіть сичужний фермент. Влийте його в сметанно-молочну рідину, залиште на 60-80 хвилин для бродіння. Вийде маса у вигляді желе.
2. Розріжте ножем на кубики по 3-5 см, але тільки по вертикалі, оскільки все залишається в каструлі. Залишіть хвилин на 12-15, що призведе до відшарування сироваткової рідини.
3. Поставте на парову лазню чи плиту із найменшим режимом. Температура маси повинна бути не більше ніж 42°C. Розмішуйте масу протягом 30-40 хвилин. В результаті сирне зерно стане щільним та осяде на дно.
4. Злийте сироватку через друшляк.
5. Сир укладіть у тару, залийте сироваткою із сіллю на 2 години.
6. Злийте рідину, зверху придавіть гнітом на 3:00.
7. Витріть готовий продукт паперовим рушником, оберніть тканиною, перемістіть у холод на 20–21 день для повного дозрівання. Кожні 2 дні міняйте рушник на сухий.

Як визначити готовність? Сир покривається кіркою.

Сичуг безпечний для людини, оскільки складається із жирів, білків, вуглеводів, ензимів (коагулянтів). Сичужні ферменти бувають 3 видів – тварини (отримують зі шлунка), рослинні (добувають з рослин) та штучні (виготовляються в лабораторії).

Готуємо твердий сир із сиру та молока

За цим рецептом під вантаж ставити нічого не треба, але чиста марлечка все ж таки потрібна буде. Готовий продукт виходить, ніби з магазину, тільки смачніший. Тому що готуєте ви самі і кладете все на ваш смак. Цим і добре домашнє приготування.

Інгредієнти:

• Сир (нежирний) – 1 кг
• Молоко – 1 л
• Вершкове масло – 100 гр
• Яйця – 2 шт
• Сіль – 1 столова ложка
• Сода – 1 чайна ложка

Перед початком приготування добре розімніть сир вилкою, щоб не було грудочок.

Приготування:

1. Налийте в каструлю молоко та опустіть у нього подрібнений сир. Поставте на середній вогонь, розмішайте та доведіть до кипіння. Постійно помішуючи, варіть 15 хвилин|мінути|.

2. Візьміть іншу каструлю, покладіть у неї друшляк. У друшляк покладіть марлю таким чином, щоб залишалися краї.

Марлю можна скласти у два чи три шари.

3. Потім перелийте туди масу, що вийшла. Уся сироватка стіче на дно каструлі. Залишіть на деякий час, щоб усі залишки склали.

4. В окрему миску розбийте 2 яйця, додайте туди соду та неповну столову ложку солі. І добре перемішайте до однорідної маси.

Сіль кладіть на ваш смак. Я люблю солоніший смак, тому кладу трохи більше солі, ніж зазначено в рецепті.

5. У велику каструлю налийте води приблизно 1/3 частина каструлі і поставте на вогонь. Зверху на краю каструлі встановіть глибоке блюдо. Сирну масу відіжміть як слід у марлі і викладіть у цю страву. Додайте туди вершкове масло та яєчну суміш.

6. Перемішайте до однорідної маси. І таким чином постійно перемішуючи, плавимо її приблизно 10 хвилин. Маса має стати густою та тягучою.

7. Візьміть форму і змастіть її вершковим маслом. Потім перекладіть готовий продукт і розрівняйте.

8. Відправте в холодильник на годину для охолодження. Після цього його можна вживати. Він виходить природно жовтого кольору, досить твердий і до смаку не гірший від магазинного сиру.

Як замовити квіти?

Як приготувати сир? 12 рецептів сирів по-домашньому Немає нічого смачнішого за домашній сир , його приготування в домашніх умовах у наші дні не тільки не забуто, але й набирає популярності. Домашній сир можна легко зарахувати до здорового харчування. У сирі, який можна приготувати вдома, завжди будуть тільки натуральні продукти і вживати такий продукт не тільки смачно, але ще й безпечно. У приготованому вами сирі, напевно, не буде ніяких шкідливих добавок і консервантів.

Готувати їх не так складно, як здається, достатньо мати усі необхідні продукти. Звичайно ж, приготування домашніх сирів передбачає використання виключно натурального домашнього молока, магазинне порошкове молоко в приготуванні ніколи не використовується. У нас ви знайдете лише перевірені нами рецепти приготування сирів і ваш сир обов’язково вийде смачним.

Сир домашній твердий солоний

Сир домашній твердий солоний
Твердий солоний сир на смак трохи нагадує бринзу, але структура у нього набагато щільніша, ніж у бринзи. Я готую цей сир для бутербродів та салатів.

Такий домашній сир чудово йде навіть просто до чаю чи кави. Готується він дуже просто і процес займає мінімум часу та зусиль.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Молоко домашнє незбиране – 1 літр;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Сметана кисла – 200 г;
• Яйце – 3 штуки.

Рецепт приготування сиру:

1. Для приготування візьміть каструлю об’ємом 2 літри не менше, краще якщо це буде каструля з товстим дном.
2. Вилийте в каструлю молоко, воно має бути жирним. (Не беріть молоко, з якого вже прибрали вершок).
3. Додайте відразу до молока сіль, набирайте ложку без гірки. (Я купую для сирів велику морську сіль, не знаю чому, але смак виходить краще).
4. Поставте каструлю на плиту.
5. Поки гріється молоко, в глибокий посуд розбийте яйця, добре збийте їх вилкою, білок і жовток повинні добре змішатися.
6. Додайте до яєць сметану, вона має бути кислою, з прісною сметаною молоко погано згорнеться.
7. Збийте сметану з|із| яйцями.
8. Доведіть молоко до закипання.
9. Як тільки молоко закипить, влийте в нього яйця зі сметаною, тонким струмком постійно перемішуючи.
10. Доведіть все разом до закипання, нехай вся маса залишить на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Ви побачите, як згорнеться молоко, грудочки відокремляться від сироватки.
11. Приготуйте відразу ж друшляк, застелений трьома шарами марлі.
12. Вилийте всю масу в друшляк з марлею.
13. Поставте його на каструлю або миску, щоб стікала сироватка.
14. Як тільки сироватка вся стече, закрутіть марлю в мішечок і зав’яжіть цей мішечок із сиром.
15. Поставте на мішечок зверху тарілку, але в неї поставте прес. (Я завжди ставлю сулію з водою).
16. Залишіть всю цю конструкцію у холоді на ніч.

Ваш сир готовий до вживання!

Домашній вершковий сир «Бабушкін»

Домашній вершковий сир «Бабушкін»
У багатьох із нас була бабуся, яка живе в сільській місцевості, у якої була своя корівка і звичайно ж ця бабуся завжди готувала домашній сир.

Мені цей рецепт якраз дістався від такої ось бабусі, у якої була своя корівка. Тепер я готую цей сир своїм дітям, вони дуже люблять його до чаю чи просто на сніданок.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Сир нежирний – 1 кг;
• Молоко жирне – 1 літр;
• Яйце – 3 штуки;
• Вершкове масло – 100 г;
• Сода харчова – 1 чайна ложка;
• Сіль – 1.5-2 чайні ложки.

Приступаємо до приготування сиру:

1. Вам знадобиться каструля об’ємом 3 літри. Вилийте в неї молоко.
2. У молоко потрібно висипати сир, його можна брати будь-який, але із сухим нежирним сиром приготування буде швидше, тому що він швидше плавиться, ніж вологий жирний сир.
3. Поставте молоко з сиром на плиту і доведіть до кипіння, доводячи до кипіння, масу необхідно постійно перемішувати, сир почне тягнутися, проварити все протягом 6 хвилин.
4. Після того, як молоко з сиром перекипить, відкиньте його на друшляк, застелений марлею. Нехай він стіче протягом 2-3 хвилин, можете трохи притиснути сир руками, це прискорить процес стікання.
5. Коли сирна маса стіче, викладіть її назад у ту ж каструлю.
6. У каструлю з сиром розбийте яйця, насипте сіль, соду і викладіть вершкове масло, воно має бути м’яким.
7. Перемішайте всі інгредієнти просто руками, вимішайте все якнайкраще, інгредієнти для сиру повинні перемішатися між собою.
8. Поставте каструлю на плиту, зробіть середній вогонь.
9. Постійно перемішуючи, доведіть до кипіння. (Ще до кипіння маса почне тягнутися, перемішуйте її не перестаючи).
10. Після закипання постійно перемішуючи, прокип’ятіть знову 6 хвилин.
11. Зніміть із плити викладете сир у будь-яку форму.
12. Форму для сиру краще застелити харчовою плівкою, так буде легко дістати, але це не обов’язково. Верх сиру обов’язково прикрийте плівкою чи фольгою, інакше зверху утворюється суха плівка.
13. Відправте сир у прохолодне місце для остигання. Після того, як охолоне він стане менше в обсязі, так і має бути.

Сир домашній «Моцарелла»

Сир домашній Моцарелла
Моцарелла популярний у всьому світі сир. Його використовують в основному для приготування різних салатів та італійських страв.

Купувати такий сир із магазину обходиться дуже недешево, він не відноситься до дешевих сирів. Приготуйте такий сир вдома та насолоджуйтесь цим неймовірним смаком.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Молоко домашнє жирне – 4 літри;
• Лимон – 2 штуки;
• Сичужний фермент – 1 г;
• Сіль – 60 г;
• Вода – 200 мл.

Для розсолу:

Приступаємо до приготування:

1. Спочатку вам потрібно буде підготувати розчин сичужного ферменту. (Купити його можна в аптеці або там, де продаються спеції, він коштує дуже дешево).
2. Розчиніть 1 грам ферменту в 200 мл теплої води, вода повинна бути попередньо прокип’яченою або очищеною, не бійтеся, що ви покладете його більше ніж потрібно, він повністю нешкідливий, його беруть зі шлунка телят і це повністю природний продукт.
3. Тепер підготуйте лимони, з них потрібно видавити сік, у вас має вийде 100 г соку, саме стільки потрібно для приготування сиру.
4. Тепер вилийте молоко в каструлю відповідного розміру.
5. У молоко тонким струмком і постійно перемішуючи влийте сік лимона.
6. Поставте молоко на плиту на слабкий вогонь, молоко повинне нагріватися повільно.
7. Його необхідно нагріти до 33-36°, як тільки ви досягнете цієї температури, вилийте сичужний фермент і добре перемішайте, я перемішую пару хвилин завжди, там він напевно розійдеться рівномірно.
8. Зніміть каструлю з вогню і накривши кришкою, дайте постояти 20 хвилин.
9. За цей час молоко згорнеться в грудку і сир відокремиться від сироватки. Перевірте, щоб воно згорнулося, зверху має бути просто сироватка, якщо цього ще не відбулося, то нехай постоїть ще.
10. Тепер за допомогою шумівки дістаньте отриманий сир у друшляк застелений 3-4 шарами марлі, поки стікає сир постійно перемішуйте його руками, щоб вона максимально скла з нього.
11. Сироватку поставте на плиту та нагрійте до 70-80°.
12. Відщипніть від сиру невелику кульку, покладіть її в сито. Сито потрібно брати поглиблене, яке має форму черпака.
13. Покладіть кульку в сито, опустіть її в сироватку і починайте катати кульку по ситу. Робіть так 10 секунд.
14. Після опустіть цю кульку на 2 хвилини в крижану воду, я кладу в заморожену воду, щоб вона залишалася крижаною. Так проробіть з усім сиром, відщипуючи від усієї маси по шматочку.
15. Далі приготуйте соляний розчин. Для розчину візьміть 2 літри охолодженої кип’яченої води, до неї додайте 2 столові ложки з гіркою солі, розчиніть її у воді.
16. Після того, як сирні кульки будуть повністю готові покладіть їх у соляний розчин.
17. Дайте сиру настоятися 3-4 години.

Домашній сир із зеленню та часником

Домашній сир із зеленню та часником
Цей сир виходить за консистенцією та смаком як бринза, але тільки в ньому є добавка у вигляді кропу та часнику. У нього дуже цікавий та незвичайний смак.

Такий сир відмінно підходить для бутербродів та салатів. Я готую цей сирок на свята, і він швидко відлітає з тарілки.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Молоко домашнє жирне – 2 літри;
• Сметана – 400 г;
• Кефір – 350 мл;
• Сіль – 2 столові ложки;
• Яйце – 6 штук;
• Часник – до смаку;
• Зелень кропу – до смаку.

Рецепт приготування сиру:

1. Молоко купуйте максимально жирне. Вилийте його в каструлю об’ємом 3 літри, добре, якщо у неї буде товсте дно, то сир напевно не пригорить.
2. Поставте молоко на плиту.
3. Висипте в нього сіль, можете зменшити її кількість на ваш смак.
4. Поки закипає молоко, підготуйте решту інгредієнтів.
5. Для цього в глибокий посуд розбийте яйця, збийте їх віночком.
6. Додайте до яєць кефір і сметану, їх так само краще брати домашні, збийте всі разом до однорідності.
7. Як тільки закипить молоко, вилийте в неї масу з яєць, кефіру та сметани, перемішуючи все віночком.
8. Не зупиняючи перемішувати, доведіть до закипання.
9. Кип’ятити потрібно доти, поки сироватка не почне булькати вище за сирну масу. Як тільки це станеться, зніміть сир із плити.
10. Дайте йому постояти в каструлі під кришкою 15 хвилин.
11. Поки наполягає сир, підготуйте зелень та часник.
12. Кріп потрібно нарізати якомога дрібніше. Часник очистіть і пропустіть через прес для часнику.
13. Тепер візьміть друшляк і застеліть його 3-4 шарами марлі.
14. Вилийте у нього всю масу.
15. Коли трохи стіче сироватка, додайте в сир кріп і часник, перемішайте все добре руками або ложкою, добре перемішуйте, щоб кріп і часник добре розійшлися по всьому сиру.
16. Коли сироватка перестане текти, загорніть краї марлі зверху на сир, покладіть тарілку і поставте на тарілку прес.
17. Залишіть сир під пресом на 5:00.

Ваш сир готовий до вживання!

Домашній сир «Філадельфія»

Домашній сир «Філадельфія»
Філадельфія набирає все більшої популярності, його використовують для приготування Суші, а також для приготування відомого десерту Тірамісу. Він використовується у багатьох десертах, його смачно просто намазати на грінку, шматочок хліба чи булочки. Цей ніжний сир у нашій оселі з’їдається дуже швидко.

Спробуйте приготувати домашню «Філадельфію», і ви готуватимете її самостійно постійно. Приготувати цей сир не складе ніяких труднощів.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Сметана жирна – 350 г;
• Йогурт натуральний несолодкий – 270 г;
• Сіль – 1 чайна ложка без гірки;
• Сік лимона – 0,5 чайної ложки.

Рецепт приготування сиру:

1. Візьміть глибокий посуд об’ємом літр, викладіть туди всю сметану та йогурт. Перемішайте їх за допомогою вилки або віночка, міксер не використовуйте, ви ризикуєте збити сметану в масло|мастило|, у мене був такий сумний досвід приготування цього сиру.
2. Наступною додаємо сіль, я додаю її поступово, сіль буває різна і ступінь солоності може дати різну, перемішайте, щоб вона розчинилася і спробуйте на смак, якщо потрібно додавати ще за своїм смаком.
3. Тепер настала черга соку лимона, видавіть з лимона сік і додайте в сир половину чайної ложки, все знову ретельно перемішайте.
4. Далі візьміть сито, не друшляк як завжди, а саме сито, застеліть його 4 шарами марлі. Викладіть у нього сирну заготівлю всю.
5. Поставте зверху тарілку, а на тарілку ставимо підлогу літрову банку з водою, більший прес ставити не потрібно. (Я пробувала підвішувати такий сир, виходить не гірше).
6. Під пресом він повинен постояти 12 годин, зручно робити його на ніч та вранці прибирати прес.

У мене завжди виходить приблизно 400 г сиру, буває більше, менше, все залежить від вихідного продукту.

Сир домашній плавлений

Усі люблять плавлений сирок, але його не обов’язково купувати в магазині, іноді його можна легко приготувати у себе вдома . Всі продукти в ньому дуже доступні, а приготування дуже просте.

Приготуйте такий сир гостям на свято та повірте, його з’їдять дуже швидко.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Сир домашній жирний – 500 г;
• Молоко незбиране – 500 мл;
• Яйце – 2 штуки;
• Вершкове масло – 60 г;
• Сода харчова – 0.5 чайної ложки;
• Сіль – 1 чайна ложка.

Рецепт приготування сиру:

1. Для приготування вам знадобиться каструля об’ємом щонайменше 2 літри, у каструлі має бути товсте дно. Не використовуйте емальовані каструлі, у них сир пригорає на дно. Я взагалі використовую для варіння казанок. У каструлю висипте весь сир і залийте молоком, перемішайте і поставте на плиту.
2. Доведіть сир із молоком до кипіння.
3. Прокип’ятіть все протягом 10 хвилин, не забувайте постійно помішувати при варінні.
4. Зніміть з плити і відкиньте сир на друшляк із марлею.
5. Нехай із сиру протягом хвилин 10-15 стіче сироватка.
6. Потім поверніть сир у каструлю.
7. В окремий посуд розбийте яйця, збийте їх вилкою.
8. Вилийте яйця до сиру, висипте сіль та соду.
9. Додайте до нього вершкове масло, воно має бути м’яким.
10. Перемішайте все добре руками, вимішайте добре, інгредієнти повинні змішатися.
11. Поверніть каструлю на плиту, вогонь потрібно зробити середнім, доведіть постійно перемішуючи до закипання.
12. Варити потрібно протягом 6-7 хвилин.
13. Як тільки маса почне тягнутися і відходити від стінок, відразу ж зніміть сир із плити та викладіть його у будь-яку форму, яка вам подобається.
14. Поставте сир до холоду до застигання і дістаньте його після застигання з форми.

Сир домашній «Осетинський»

Сир домашній «Осетинський»
Осетинський сир є одним з найбільш простих з приготування сирів. Процес приготування досить простий.

Його можна приготувати у двох варіантах, як просто шматок сиру без розсолу та замочити в розсіл, так з одного сиру виходить два різні. Я завжди поділяю шматок навпіл і роблю обома способами відразу. Мінімум витрат коштів та часу є величезним плюсом цього сиру.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Молоко цільне – 4 літри;
• Сичужний фермент – 2 г;
• Вода – 2 чайні ложки;
• Сіль за смаком.

Рецепт приготування сиру:

1. Для приготування візьміть каструлю об’ємом щонайменше 5 літрів.
2. Вилийте в неї все молоко, поставте каструлю на плиту та нагрійте молоко до 37°.
3. Кип’ятити та охолоджувати його не потрібно, молоко треба просто підігріти до потрібної температури і все.
4. У теплій кип’яченій чи очищеній воді розведіть сичужний фермент.
5. Вилийте фермент у молоко і дуже добре перемішайте, я перемішую пару хвилин, щоб фермент розійшовся як слід.
6. Поставте каструлю, накриту кришкою у тепле місце. Я його загортаю ковдрою, так процес завжди проходить добре. Нехай воно постоїть у теплі 40-50 хвилин.
7. Коли пройде 40 хвилин, перевірте молоко, воно має перетворитися на желеподібну масу, якщо цього ще не сталося, хай стоїть далі.
8. Як тільки молоко перетвориться на таке желе, сазу продовжуйте подальше приготування сиру.
9. Молочне желе, що вийшло, акуратно шумівкою викладете в друшляк, який попередньо потрібно застелити 3-4 шарами марлі.
10. Закрутіть шар марлі, покладіть на сир тарілку і поставте прес.
11. Нехай друшляк стоїть на каструлі або мисці, з сиру стікатиме сироватка. Залишіть так ваш сир на 3 години, за цей час піде вся непотрібна сироватка і він ущільнюється як слід.
12. Потім якщо ви плануєте його вживати, оскільки він є зараз, змастіть його добре сіллю з усіх боків. Краще використовувати сіль дрібного помелу, така сіль просочує сир швидше.
13. Якщо ж ви хочете соковитіший і просоленіший сир, візьміть літр сироватки, яка скла з сиру.
14. Вилийте її в посуд, в якому можна буде покласти та залити сир. Якщо сироватка не покриє сир повністю, додайте ще сироватки. Сироватку посоліть на ваш смак, я завжди поділяю сир на 4 частини, так він швидше просолюється.
15. Покладіть сир у солону сироватку та поставте в холод на 5 годин.

Після цього можна відрізати і класти його назад в сироватку.

Домашній коричневий сир «Брюност»

Домашній коричневий сир «Брюност»
Цей сир є досить незвичайним, він виходить коричневого кольору. Готується такий сир дуже довго, але витрачений час коштує отриманого результату.

Вам він обійдеться досить дешево, а ось купити такий сир у магазині або поїсти його в ресторані коштуватиме дуже дорого. Цей сир відноситься до ряду делікатесних сирів для гурманів, а ви можете приготувати його просто вдома на своїй кухні.

Для приготування сиру вам знадобиться:

Рецепт приготування сиру:

1. Сироватку потрібно брати лише з незбираного молока. Добре підійде сироватка, яка залишилася після приготування жирного сиру чи жирних сирів. Якщо ви купуєте її на ринку, то визначайте жирність на вигляд, вона не буде прозорою, на дні обов’язково буде білий осад, а зверху буде невеликий вершок.
2. Усю сироватку потрібно вилити в каструлю з товстим дном, бажано варити в каструлі з нержавіючої сталі, ніколи не використовуйте емальований посуд. Поставте її на плиту, вогонь потрібен сильний.
3. Нехай вона закипить, кип’ятіть сироватку, доки її обсяг не зменшиться в 5 разів. При варінні потрібно часто помішувати сироватку, тому що сир осідатиме на дно і може пригоріти.
4. Як тільки вона випарується до потрібної кількості, додайте до неї вершки, добре перемішайте. Вогонь тепер слід зменшити до середнього.
5. Уваріть сироватку із вершками до густини. Як увариться і стане густою, перемішуйте сир постійно, доки він не стане карамельним кольором. Слідкуйте за тим, щоб сир не пригорів.
6. Як тільки ваш сир набув гарного карамельного кольору, викладіть його в глибокий посуд і перебийте його блендером, можна цього і не робити, якщо немає блендера. Але якщо він у вас є, то краще зробіть це, тож сир буде ніжніший на смак.
7. Вилийте сир у форму, форму можна брати будь-яку. Для свята я, наприклад, розливаю у маленькі формочки для міні кексів.
8. Поставте сир у холодильник для застигання.

Після вилучення його з форми зберігайте сир у пергаменті або контейнері, зберігати його в целофановому пакеті не можна.

Сир домашній «Адигейський»

Сир домашній «Адигейський»
Адигейський сир є одним з найбільш популярних серед домашніх сирів. Його використовують у кулінарії дуже широко. Він відмінно підходить для салатів, для солоної випічки, підходить для бутербродів. Він дуже легко готується у домашніх умовах.

Цей чудовий рецепт сиру прийшов до нас із Кавказу. Його можна готувати із будь-якого молока. Варто вам один раз спробувати його приготувати, і ви полюбите його назавжди і готуватимете щоразу, коли з’являтиметься така можливість.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Молоко цільне – 2 літри;
• Сироватка – 300 мл;
• Сіль за смаком;
• Спеції – до смаку.

Рецепт приготування сиру:

1. Для молока візьміть каструлю відповідного розміру. Вилийте в каструлю відразу все молоко.
2. Тепер візьміть залізну миску такого розміру, щоб туди могла стати обрана вами каструля.
3. Налийте у миску воду.
4. Поставте у воду каструлю та поставте на плиту миску з каструлею. Бажано, щоб каструля не стояла на дні мисці.
5. Таким чином на водяній бані доведіть молок до температури 97°, ні в якому разі не допустіть закипання молока.
6. Не знімаючи з вогню, вилийте сироватку в молоко. (Сироватка має бути злегка перекислою, якщо ви купили свіжу не особливо кислу, то перед приготуванням дайте їй постояти в теплі 1-2 дні). Коли ви її виллєте, температура знизиться природно, нехай молоко постоїть, поки знову не придбає ту ж температуру.
7. Зніміть з вогню так само в мисці, накрийте кришкою каструлю.
8. Нехай постоїть протягом 20 хвилин так само в мисці. За цей час молоко стовбуриться і відокремиться сироватка.
9. Вилийте все в друшляк застелений 3 шарами марлі. Нехай із сиру стіче сироватка.
10. Загорніть краї марлі і поставте на прес прес, поставте так сир з пресом в прохолодне місце на добу.
11. Після цього дістаньте сир з марлі.
12. Наріжте його на великі кубики і посипте сіллю та спеціями. Оскільки цей сир родом з Кавказу і спеції краще вибирати, ті, які використовуються там.

Сир домашній плавлений зі спеціями

Сир домашній плавлений зі спеціями
Дуже смачний домашній плавлений сир , він готується відразу зі спеціями , що дає їм добре розкрити свій смак та аромат і передати його сиру.

Сир виходить досить щільний, що дозволяє його використовувати для салатів та бутербродів. У нас у будинку його люблять абсолютно всі і навіть діти їдять із величезним задоволенням.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Сир домашній – 400 г;
• Олія вершкове топлене – 50 г;
• Сода – третина чайної ложки;
• Сіль – третина чайної ложки;
• Сухі трави – до смаку.

Рецепт приготування сиру:

1. Сир необхідно брати тільки домашній, магазинний сир зазвичай порошковий і не плавиться. Його необхідно перед приготуванням пропустити через м’ясорубку із дрібною сіткою.
2. Складіть його в сотейник.
3. Додайте до сиру топлене вершкове масло, краще перетопіть його самі з гарної олії.
4. Висипте в сир сіль, соду та сушені трави.
5. Добре все перемішайте, інгредієнти спочатку повинні змішуватись рівномірно.
6. Поставте сотейник із сиром на плиту із середнім вогнем.
7. Постійно перемішуючи, щоб сир не пристав і не пригорів, доведіть масу до розплавленого стану.
8. Зменшіть вогонь і доведіть масу до рідкого стану, вона повинна почати булькати. Не забувайте постійно помішувати.
9. Зніміть сир з вогню, викладіть його в силіконову форму, з такої легше витягти сир. Якщо такої немає, то викладіть у будь-яку заздалегідь застелявши її змащеною олією фольгою.
10. Поставте в холодильник на 2-3 години для застигання.

Сир домашній плавлений із грибами

Сир домашній плавлений із грибами
Просто неймовірно смачний плавлений сир із смаженими грибочками . Він просто ідеально підходить до тостів. Такий сир дуже люблять діти.

Готується він тільки з натуральних продуктів, тому давати дітям такі бутерброди можна стільки, скільки вони захочуть, такий перекус не завдасть жодної шкоди їхньому здоров’ю. Я готую цей диво-сирок навіть на свята для гостей, від нього все завжди просто у захваті.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Сир жирний м’який – 250 г;
• Вершкове масло – 100 г;
• Сіль – 0,5 чайної ложки;
• Сода – чверть чайної ложки;
• Яйце – 1 штука;
• Печериці – 200 г;
• Олія соняшникова рафінована – 2 столові ложки.

Рецепт приготування сиру:

1. Спочатку краще підготувати гриби. Поріжте дрібно гриби.
2. Вилийте олію на сковороду і поставте її на плиту.
3. Коли воно розігріється, висипте гриби для смаження.
4. Обсмажте їх до золотистого кольору.
5. Висипте гриби в друшляк, щоб скло зайве масло. Нехай вони так остигають, поки ви готуєте безпосередньо сир.
6. Покладіть сир у глибокий скляний посуд. Додайте до сиру розм’якшене вершкове масло. Вершкове масло має бути високої жирності та гарної якості, погане за якістю олії може зіпсувати весь сир.
7. Розбийте в сир яйце, додайте сіль та соду. Все це разом добре перебийте блендером.
8. Якщо немає блендера, то краще відразу пропустити сир через м’ясорубку з дрібною сіткою кілька разів, а потім вже додавати решту інгредієнтів і збити все за допомогою блендера.
9. Тепер візьміть каструлю, на яку добре стане посуд із сиром.
10. Налийте у каструлю воду.
11. Поставте на каструлю посуд із сиром, посуд повинен, частково зануриться у воду.
12. Поставте каструлю на плиту на великий вогонь. Так на паровій бані, постійно перемішуючи, розплавте сир, він повинен стати рідким і тягнутися за ложкою.
13. Коли ви досягнете цього стану сиру, викладете в нього обсмажені гриби і ретельно перемішайте до однорідного стану.
14. Перекладіть сир у посуд для зберігання і нехай він охолоне.

(Якщо у вас маса вийшла не пластична, а ваш сир більше нагадує просто сирний сир, значить, соди виявилося замало. Кожен сир просто має свою кислотність і тому буває, що сир виходить не такий).

Сир домашній з курагою та волоським горіхом

Сир домашній з курагою і волоським горіхом Неймовірно
смачний сир для любителів незвичайних сирів Любителі волоського горіха та кураги неодмінно його гідно оцінять. Такий сир ви не купите в магазині, а ось самі ви приготуєте його дуже легко.

Для приготування сиру вам знадобиться:

• Молоко незбиране – 300 мл;
• Сир жирний – 0.5 кг;
• Яйце – 1 штука;
• Олія вершкове – 100 г;
• Сода харчова – 0.5 чайної ложки;
• Сіль – 1 чайна ложка;
• Базилік сушений – 2 г (чверть чайної ложки);
• Курага – 100 г;
• грецький горіх очищений – 100 г.

Рецепт приготування сиру:

1. З самого початку візьміть будь-який глибокий посуд, висипте в нього сир і перебийте його добре блендером, якщо немає блендера, пропустіть через м’ясорубку з дрібною сіткою 2-3 рази, бажано після перетерти сир через сито, він повинен бути пастоподібним.
2. Додайте молоко до сиру, і добре все перемішайте.
3. Далі покладіть цей сир у каструлю з товстим дном, я використовую товстий казанок.
4. Поставте казанок на невеликий вогонь, поки він стоїть на вогні, постійно перемішуйте, щоб не пригоріло. Нехай він стоїть на вогні, поки від сиру не відокремиться сироватка. Як добре відійде сироватка, зніміть каструлю з вогню.
5. Викладіть сир у друшляк, застелений 3 шарами марлі.
6. Зав’яжіть марлю і підвісьте сир або поставте на нього прес, з нього має добре вийти сироватка, сир повинен вийти сухим.
7. Підготуйте поки що всі інші інгредієнти.
8. Курагу потрібно порізати якомога дрібніше.
9. Горіхи побийте качалкою, шматочки повинні бути не дуже дрібні, горіх повинен траплятися і в шматочках сиру і відчуватися.
10. Базилік якщо він не подрібнений, подрібніть.
11. Тепер знову візьміть каструлю або казанок покладіть вершкове масло і поставте на плиту.
12. Як тільки розтане масло, покладіть туди сир, розкриш його ложкою, додайте сіль, соду і розбийте яйце, перемішайте все добре.
13. Нехай сир починає плавитися, постійно перемішуйте його. Сир під дією соди почне підніматися, потім він опуститься і плавиться.
14. Як тільки сир опуститься додайте базилік, курагу та горіхи.
15. Постійно перемішуючи сир, доведіть його до повного розплавлення, коли він почне булькати, зніміть його з плити.
16. Викладіть сир у силіконову форму або в будь-яку іншу застеляну харчовою плівкою.
17. Дайте сиру застигнути.
18. Викладіть із форми та відправте на зберігання в холодильник.

Ніжна «Філадельфія» зі сметани та йогурту

Ось ще один чудовий рецепт приготування. Виходить чудовий вершковий продукт «Філадельфія». Дуже ніжний та смачний. Замість закваски тут використовується йогурт, який містить уже все необхідне для сиру.

Інгредієнти:

• Сметана 25-30% жирності – 300 гр
• Йогурт натуральний (без смакових добавок) – 280 гр
• Лимонний сік – 1 чайна ложка
• Сіль – 1 чайна ложка

Спосіб приготування:

1. Змішайте сметану з йогуртом. Вилийте туди вичавлений з лимона сік і додайте сіль. Все це ретельно розмішайте.

Кількість лимонного соку залежить від його кислоти. Якщо лимон не сильно кислий, додайте 1,5 чайної ложки.

2. У вільну страву поставте друшляк і закрийте марлею, складеною в три шари. Потім перелийте масу в марлю і акуратно закрийте краї. З верху на масу покладіть тарілочку і поставте на неї вантаж. Відправте в холодильник на 12:00.

3. Через 12 годин витягайте з холодильника та звільняйте від марлі. З марлі акуратно переверніть на тарілочку та отримайте чудові ніжний вершковий сир. Його можна перекласти в креманку та виставляти на стіл.

Вимоги до основних інгредієнтів

Щоб отримати ідеальний продукт, необхідно три інгредієнти – молоко, закваску та сіль. Але рецепти для приготування сиру з коров’ячого молока трапляються дуже рідко.

Для отримання якісного продукту слід використовувати молоко з великою жирністю. Ним є домашній продукт чи фермерське. Чим вища жирність, тим ніжніший і смачніший сир із коров’ячого молока. Для збереження всіх корисних властивостей молока його не варто піддавати термічній обробці.

Якщо хороший вихідний матеріал дістати не вдалося, то покращити його якість можна, додавши вершки або сметану. Однак у цьому випадку підійде магазинна сметана, виготовлена ​​за допомогою закваски, що є важливим для процесу приготування сиру з коров’ячого молока в домашніх умовах. Як закваску можуть виступати яйця, кефір, натуральний йогурт.

При приготуванні сирів застосовується спеціальний сичужний фермент – ренін. У чистому вигляді його складно роздобути та замінити неможливо. Він викликає швидке зброджування молока без застосування нагрівання. Якщо даний компонент є у рецепті, то за допомогою можна звернутися в аптеку.

Його можна зустріти у деяких лікарських препаратах, наприклад, «Абомін». За бажання замість тваринного реніну можна використовувати рослинний, який виділяється грибами.

Відео про те, як приготувати сир у домашніх умовах із молока

У спеку всяке буває, може й молоко прокиснути. Якщо у вас воно скисло – це не біда! З нього можна приготувати чудовий домашній сир із перцем та зеленню. І лише за 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Молоко кисле – 2 літри
• Перець гіркий – 10 гр
• Кріп – 50 гр
• Яйце – 3 шт
• Перець Болгарський – 50 гр
• Сіль за смаком

Я знайшла дуже цікавий рецепт на каналі youtube, і хочу поділитися ним з вами. Все дуже просто та зрозуміло розказано. Готувати по ньому не важко.

Покроковий рецепт адигейського сиру з молока та кефіру

Щоб скуштувати м’який та ніжний сир, необов’язково його шукати у магазині. Можна з найпростіших і найдоступніших продуктів його приготувати і самої. Домашнє завжди краще та смачніше. Для закваски піде якийсь час, але результату буде приголомшливий.

Інгредієнти:

Приготування:

1. Кефір налийте в каструлю і поставте на вогонь нагріватися, поки сироватка не з’явиться і сир почне комкуватися. На це йде приблизно 5 хвилин.

2. Злийте сироватку в окремий посуд через сито чи марлю. Для подальшого приготування сир не знадобиться, тому поставте його в холодильник або одразу ж можете з’їсти. А саму сироватку залиште закисати за кімнатної температури на дві доби.

3. За дві доби продовжимо готувати наш продукт. У каструлю налийте молока та доведіть його до кипіння. Потім зменште вогонь і влийте сироватку. Варіть на маленькому вогнику 7 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не спливе і не відокремиться від сироватки.

4. Поставте друшляк у глибокий посуд так, щоб з нього могла стікати рідина. У друшляк вкладіть марлю і злийте вміст каструлі, посоліть і додайте спеції до смаку, але необов’язково. Закрийте продукт зверху марлею, поставте на нього щось плоске, а потім важке (прес). І в такому вигляді залиште на добу холодильник.

5. Через добу дістаньте з холодильника, звільніть від марлі, перекладіть на тарілочку та можете вживати дуже смачний, ніжний, адигейський сир.

Проблема якості молока

Молоко – головний компонент для виготовлення сиру та основа основ. Саме тому до його якості висуваються суворі вимоги (є ГОСТ, а також вимоги гігієни, хімічного складу тощо). Молоко може бути будь-яким – від корови, кози, вівці; головне – щоб воно добре згорталося під впливом ферментів.

Для отримання натурального продукту потрібно біологічно повноцінне молоко, що містить певну кількість білкових, жирових, вуглеводних, мінеральних та вітамінних елементів. Зокрема, жирність молока має бути не менше 3,6%, а кальцію – не менше 125%/мг.

Ідеальний варіант – жирне домашнє молоко від здорової корови, кози чи вівці. Але краще перед приготуванням сиру почекати 15 годин, тоді молоко відстоиться і відпочине. Справа в тому, що свіжонадоєний продукт відрізняється вираженими бактерицидними властивостями, а значить, нівелює зростання корисних бактерій.

Якщо нормального домашнього молока не вдалося знайти, можна використовувати і хороший «промисловий» продукт. Головне – переконатися, що він підходить за основними показниками. У крайньому випадку можна довести жирність до оптимального рівня за допомогою вершків.

Щоб молоко згорнулося і сформувався сирно-сирний потік, потрібно додавати коагулюючу речовину.

У сироваренні застосовують кілька типів згортаючих ферментів:

• хімозин , що видобувається з сичуга телят;
• пепсин , що видобувається з сичуга інших копитних тварин;
• хімозин , синтезований штучним шляхом;
• ренін , що витягується з грибів і водоростей.

Такі ферменти можна придбати у спеціалізованих магазинах або в аптеках. Але якщо варіант з коагулянтами не підходить, то як закваска можна використовувати заводську сметану, кефір або сир. Вони вже є подібні ферментовані сполуки. А ось домашні аналогічні продукти не підійдуть.

М’яка закуска зі сметани та кефіру із зеленню

Ось ще один рецепт м’якого та ніжного сиру «Філадельфія». лише інгредієнти та техніка приготування вже відрізняються від рецепту вище, що абсолютно ніяк не вплине на якість його смаку.

Інгредієнти:

• Кефір 3,2% жирності – 1 л
• Сметана 25% – 800 гр
• Кріп – 1 пучок
• Часник – 4 зубчики
• Сіль – 2 щіпки

Приготування:

1. У глибокій страві перемішайте кефір, сметану та сіль у однорідну масу. Можна навіть користуватися міксером, щоб трохи збити масу.

2. Іншу миску складіть марлю в 4 шари так, щоб залишалися краї назовні, і вилийте масу туди. Потім перев’яжіть кінці марлі у вузлик і підвести на раковиною на 4-5 годин, щоб витекла зайва рідина.

3. Потім перекладіть у сито і поставте під прес у холодильник на ніч.

4. Після цього звільніть від марлі, перекладіть масу на харчову плівку та загорніть у ковбаску.

5. Натріть часник на дрібній тертці, а кріп дрібно наріжте. Розгорніть іншу харчову плівку та посипте на неї зелень та часник. Потім розмотайте із плівки сир і перекладіть на кріп, як би обвалюючи. Потім повністю загорніть харчовою плівкою.

6. Покладіть у холодильник на пару годин, а потім можна ласувати чудовим м’яким, чудовим на смак сиром.

Зберігання: кожен сирок у свою коробку

Сир із коров’ячого молока, приготований в домашніх умовах, зберігається в прохолодному місці не більше двох тижнів, тому що в ньому відсутні різні добавки. Отже, процес розмноження бактерій пришвидшується. Якщо сир вдався, він зникає буквально за 2-3 дні.

Кожен вид сиру з коров’ячого молока має умови зберігання:

1. Сир зберігається тільки в емальованому або скляному посуді. Термін придатності в нього трохи більше двох днів.
2. Сичужні продукти зберігаються лише у сухому місці, оскільки вологість їм протипоказана. Для цього їх слід обернути харчовою плівкою та помістити в емальовану каструлю.
3. У нержавіючій ємності зберігаються такі сири як адигейський, бринза.
4. Дуже добре зберігається сирний продукт у відділеннях для продуктів, що знаходяться в холодильних установках.

Якщо немає можливості містити сир у холоді, слід взяти змочену в сольовому розчині тканину і загорнути в неї сирний продукт. Потім помістити в темне приміщення, що добре провітрюється.

Рецепт із козячого молока в домашніх умовах

Козяче молоко набагато корисніше, ніж із корови. Воно максимально наближене до материнського. У ньому більше білка та кальцію. Молочні продукти з нього виходять надзвичайно смачними. Хочу уявити вам дуже простий і доступний рецепт.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Налийте молоко в каструлю та поставте на повільний вогонь. Підігрійте його, доки не досягнете до 82-87 градусів. Потім зніміть з вогню і вичавте туди сік лимона. Залишіть трохи постояти. Приблизно через 30 секунд розпочнеться процес згортання молока.

2. Зцідіть сироватку через друшляк і марлю. Потім її можна відставити і використовувати для своїх потреб, наприклад для млинців або оладок. А можна просто випити, вона дуже корисна.

3. Зв’яжіть кінці марлі та підвішіть над раковиною або над каструлею за допомогою ложки. Потрібно, щоб рідина скла, що залишилася, тому залиште в такому положенні на 30-60 хвилин, поки не перестане капати.

4. Потім розв’яжіть, викладіть на блюдо, перемішайте із сіллю та спеціями до смаку. Надайте форму і подавайте на стіл дуже смачний сир із козячого молока. Навіть без солі та приправ смак буде неймовірний.

Козячий сир – це ідеальний продукт для тих, хто стежить за калорійністю раціону. Він містить багато білка, тому він може стати відмінною альтернативою м’ясу в салаті.

Сулугуні – Досить жирний сир (близько 50%). Однак у ньому відсутні шкідливі ненасичені жири, тому його можна вживати тим, хто веде боротьбу із зайвою вагою. Цей вид містить багато кальцію, а це означає, що він позитивно позначиться на здоров’ї людей, які страждають від артриту та ревматизму.

Корисні поради та рекомендації

Для отримання сиру з коров’ячого молока в домашніх умовах потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• що важче прес, то щільніше виходить сир;
• дозрівання сиру проходить швидше і краще, якщо його вага не більше 0,5 кг;
• у вигляді форми можна використовувати друшляк;
• якщо розсільний чи сичужний сир вийшов надто солоним, то помістіть їх на деякий час у звичайну воду.

Як приготувати знежирений сир у домашніх умовах

Люди, що стежать за своїм харчуванням, вважають за краще використовувати у своєму раціоні знежирені молочні продукти. Для своєї родини за краще готувати сир у домашніх умовах самостійно. Знежиреним вважається сир із жирністю від 0,1 до 1%. Такий продукт менш калорійний та більш затребуваний при різного роду дієтах, у дитячому меню.

Сир із відвійок

Молоко, з якого на сепараторі відокремлюють вершки, називається відвійками.

Таке знежирене молоко можна купити у фермерському господарстві. Приготувати сир нескладно:

1. Відвійки підігріти до 30-35°C.
2. На 3 л знежиреного молока додати 100 г кефіру.
3. Нещільно накрити кришкою та поставити у тепле місце на 25-30 годин.
4. Одержаний щільний згусток розмішати та підігріти до 50°C.
5. Відкинувши на марлю, дати стекти сироватці.
6. Знежирений сир у домашніх умовах готовий.

За якість та відсутність жирів можна бути спокійною. Чистота та свіжість продукту не викликають ніякого сумніву. Такий знежирений сир можна вживати без побоювання.

А ось відеорецепт із приготування звичайного домашнього сиру: