Как выбрать ломтерезку

Ломтерезка (слайсер) – кухонное устройство для нарезки аккуратными ломтиками одинаковой толщины колбасы, хлеба, сыра, ветчины, овощей, фруктов. Такое приспособление состоит из корпуса, дискового ножа, рабочей поверхности (каретки) и лотка (поддона) для нарезанных ломтиков.

Нельзя использовать ломтерезки для нарезки мяса с костями, сырого мяса, замороженных продуктов, фруктов, содержащих твердые и большие косточки, артишоков, брокколи, репы, пастернака.

Класс

Бытовая – маломощная, компактная, сравнительно недорогая ломтерезка.

Профессиональная – более мощная и функциональная, но дорогая и громоздкая. Профессиональные модели используются для работы с большим количеством продуктов (рестораны, кафе и т.д.).

• Механическая ломтерезка
• Электрическая ломтерезка

Вид

Механическая (ручная) – стоит дешево, но неудобна и малоэффективна, поскольку нож и каретка приводятся в действие мышечным усилием пользователя. Устаревший вариант, который применяется редко.

Электрическая – обойдется дороже, зато работает быстрее и удобнее в использовании, чем механическая.

Электрическая ломтерезка бывает двух видов.

• Полуавтоматическая – нож приводится в движение от электричества, а каретка перемещается вручную. Этот вариант встречается чаще всего и применяется для бытовых нужд.
• Автоматическая – процесс нарезки происходит без участия человека. Оператор кладет продукт на рабочую поверхность и указывает толщину нарезки. Это мощные устройства, работающие с большими объемами продуктов, используются в промышленности.

Важно: выбирая полуавтоматическую ломтерезку, убедитесь, что в ней предусмотрены два режима: непрерывного включения и импульсный.

Конструкция

Цельная – надежная и сравнительно дешевая конструкция, обеспечивающая длительный срок службы слайсера. Минус – возможные неудобства при хранении или транспортировке из-за своего размера.

Складная – компактна, удобна в транспортировке и хранении. Складные модели менее прочны и устойчивы, а стоят дороже, чем цельные аналоги.

Мощность

Этот параметр определяет скорость работы устройства. Мощность слайсеров в зависимости от модели колеблется в пределах 80-200 Вт. Чаще всего встречаются ломтерезки мощностью 110-140 Вт. Для эффективной работы устройства достаточно параметра 100 Вт.

Более мощные слайсеры быстрее справятся с нарезанием продуктов, но в домашних условиях это преимущество не столь значительно. Эта деталь важна для профессиональных устройств.

Важно: скорость нарезки зависит от мощности ломтерезеки и характеристик ножа (типа и качества заточки).

Материал корпуса

Пластик – дешевый материал, который используется для изготовления бытовых ломтерезок. Недостаток – меньшая прочность и устойчивость к царапинам по сравнению с металлом. Недостатки пластика практически не влияют на срок службы устройства, так как в домашних условиях высокая прочность корпуса обычно не требуется.

Важно: обратите внимание на качество пластика: не приобретайте устройство, если детали корпуса прогибаются.

Металл – эффектный на вид, прочный и устойчивый к царапинам материал, из которого выполняются в основном профессиональные слайсеры. Недостаток – высокая цена.

Нож

Нож для слайсера изготавливается из нержавеющей стали или керамики. Некоторые ножи имеют керамическое покрытие. Подобные лезвия долговечны, так как не подвержены коррозии. Производители брендовой продукции оснащают устройства ножами «Solingen» – лучшими ножами в своем сегменте.

Важно: рекомендуется выбирать ломтерезки, снабженные самозатачивающимися ножами.

Тип заточки

Прямая – сравнительно недорогой вариант. Такой нож лучше всего подходит для нарезки продуктов однородной плотности, например, сыра. А вот с неоднородными продуктами (в том числе с хлебом или овощами), прямой нож справится хуже.

Волнообразная – обойдется дороже, зато он отлично работает с продуктами любой жесткости и плотности. Нож такого типа имеет слабо выраженные «зубчики» на волнообразной кромке. Волнообразный нож дольше сохраняет остроту, чем прямой.

Встречаются в слайсерах и зубчатые лезвия с резко очерченными «зубчиками», которые используются для нарезки продуктов неоднородной плотности (овощи и фрукты с плотной кожурой и мякотью внутри). Зубчатые ножи стоят дорого.

Диаметр лезвия

Диаметр ножа выбирается исходя из размеров нарезаемых продуктов и объема работ. Для небольшого количества пищи подойдет нож диаметром 180-230 мм, для большего объема – 255-300 мм.

Толщина ломтиков

В большинстве слайсеров этот параметр регулируется, поскольку для каждой ситуации и продукта толщина ломтиков – разная. Например, одна толщина потребуется для красивой сервировки стола и совсем другая – для приготовления компота или варенья.

Диапазон регулировки (минимальная и максимальная толщина) зависит от класса устройства:

Иногда встречаются модели с обозначениями, рекомендующими толщину нарезки для отдельных продуктов: 2-3 мм (колбаса), 3-4 мм (сыр), 11 мм (хлеб).

Функции

Регулировка скорости – повышает качество нарезки продуктов разной структуры. Высокую скорость лучше использовать при работе с плотными и твердыми продуктами (например, огурцами), низкую – нарезая рыхлые и мягкие (в том числе сыр и помидоры). Такая функция предусмотрена, прежде всего, в профессиональных ломтерезках.

Импульсный режим – нож работает скачкообразно: высокая скорость сменяется кратковременными паузами. Такой режим хорошо подходит для работы с плотными неоднородными продуктами или большими кусками без риска перегрузки ножа.

Блокировка случайного включения (защита от детей) – предотвращает включение слайсера, который является изделием повышенной опасности. Блокировка чаще всего встречается в виде двух кнопок, которые следует одновременно нажать для приведения в движение ножа. Желательно, чтобы кнопки были тугими – в этом случае их включит только взрослый.

Регулировка наклона – меняет угол наклона (до 10-15 °) рабочей поверхности для удобной работы с ломтерезкой. Встречаются модели с заданным углом наклона или без него.

Оснащение

Отсек для шнура – предназначен для хранения кабеля. Благодаря такому отсеку слайсер становится более компактным и удобным при использовании и перемещении. В некоторых ломтерезках шнур наматывается равномерно – это упрощает укладку и снижает риск его порчи из-за перегибов.

Поддон для нарезки – лоток, куда поступают нарезанные ломтики. Такое приспособление облегчает работу с ломтерезкой: пользователю не придется искать блюдо или доску для этой цели. Поддон бывает несъемным и съемным. Последний вариант удобнее.

Защитный кожух – прячет нож, защищая его от внешних воздействий, а пользователя от травмы при эксплуатации устройства.

Комплект ножей – состоит из нескольких разнотипных сменных лезвий. Это дает возможность выбирать нужный тип ножа: прямой использовать в простых работах, а более дорогой волнообразный – для сложных операций, чтобы преждевременно не износить его. Иногда в комплекте присутствуют специальные ножи для сыра (с тефлоновым покрытием), фруктов, ветчины, копченых продуктов.

Насадки – позволяют нарезать ломтики разной формы (в том числе соломкой и кубиками). Практика показывает, что из комплекта используются 1-3 насадки.

Прорезиненные ножки – повышают устойчивость слайсера, предотвращая его опрокидывание или скольжение во время работы. В результате снижается риск получения травмы.

Важно: обратите внимание и на каретку: она должна быть оснащена специальной опорой для руки, защищающей большой палец и толкателем с шипами для надежной фиксации продукта. Кроме того, каретка должна легко двигаться.

Советы по эксплуатации

• Рекомендуется чистить слайсер после каждого применения. Дисковый нож моют в проточной воде, корпус устройства протирают тряпкой или влажной губкой.
• Чтобы облегчить чистку, следует вначале нарезать жирные продукты (например, колбасу), а затем хлеб, который и очистит нож от жира. Ломтерезка должна легко собираться и разбираться.
• Сыр не налипнет на поверхность лезвия и не раскрошится, если нож перед нарезкой протереть влажной салфеткой. Буженину и ветчину лучше размещать на каретке жирной стороной вверх – в этом случае продукты проще нарезать.

Производитель

Средним качеством отличаются ломтерезки Aurora, Ariete, Magio, Trisa. Среди недостатков стоит отметить хрупкий и тонкий пластик, невысокую реальную мощность (несмотря на заявленную). Некоторые модели могут не до конца дорезать продукт, сильно шуметь при работе, терять уровень толщины нарезки.

При выборе стоит обратить внимание на марки Bosch, Clatronic, Siemens, Zelmer и другие. Их продукция стоит заметно дороже, однако она максимально надежная и прочная. Обычно отлично нарезает практически любые продукты, а также оснащены продуманными мелочами, например, присоски на ножках.

Самыми дорогими являются полупрофессиональные модели марок Graef, Krups или Ritter. Несмотря на самое высокое качество стали (ножей) и прочного корпуса, для дома подобные ломтерезки вряд ли нужны.

Обладнання для нарізки та пакування сирів

Укупорочно-фасувальна машина з горизонтальним заповненням форм моделі BMS 4.2 STU 4 з можливістю роботи в дуплекс та квардуплекс режимах.

Обладнання призначене для нарізки такої продукції, як пироги, піца, кондитерські вироби, ковбасні продукти чи сир.

Напівавтоматичний модуль розпуску – це обладнання, що дозволяє вирізати серцевину, нарізати продукт на бруси.

Ця модель безпилового розтарювача з вбудованим вібраційним перфорованим листом і вивантаженням крупнозернистого продукту використовується для подачі пилоподібних, порошкових і гранульованих сипучих компонентів у закриті системи або пневматичні транспортні системи.

Ця модель безпилового розтарювача з вбудованим ситом для попереднього просіювання та вивантаження використовується для подачі пилоподібних, порошкових і гранульованих сипучих компонентів у закриті системи.

Ця модель безпилового розтарювача із затискачами використовується для подачі пилоподібних, порошкових та гранульованих сипучих компонентів у закриті системи або пневматичні транспортні системи.

Ця модель безпилового розтарювача з опорною консоллю використовується для подачі пилоподібних, порошкових і гранульованих сипучих компонентів у закриті системи.

Ця модель безпилового розтарювача в гігієнічному виконанні служить для подачі порошкових та гранульованих сипких компонентів у закриті системи.

Ця модель безпилового розтарювача з опорами використовується для подачі пилоподібних, порошкових і гранульованих сипучих компонентів у закриті системи або пневматичні транспортні системи.

Комколоматель даної моделі в кубічному виконанні з вальцовими подрібнювачами переважно застосовується для розпушення і подрібнення сипких матеріалів, схильних до утворення агломератів, брил і грудок.

Комколоматель даної моделі в круглому виконанні переважно застосовується для розпушення і подрібнення сипких матеріалів, схильних до утворення агломератів, брил і грудок.

Комколоматель даної моделі переважно застосовується для розпушення та подрібнення сипких матеріалів, схильних до утворення агломератів, брил і грудок. Також підходить для дуже великих грудок.

Комколоматель даної моделі переважно застосовується для розпушення та подрібнення сипких матеріалів, схильних до утворення агломератів, брил і грудок.

Комколоматель даної моделі переважно застосовується для розпушення та подрібнення сипких матеріалів, схильних до утворення агломератів, брил і грудок.

Цей універсальний та ефективний пристрій використовується для оптимального вивантаження великих біг-бегів у закритих автоматизованих системах подачі.

Конвеєрна установка типу R320-38 служить для надійної подачі сипких порошків або сипких зернистих матеріалів переробні машини.

Вакуумний конвеєр типу М235-38 служить для надійної подачі сипких порошків або сипких зернистих матеріалів переробні машини.

Використання ультразвуку викликає вібрацію сита із нержавіючої сталі з високою частотою.

Просіювальна машина TW просіває всі сипкі порошкоподібні матеріали в закритих пневмотранспортних системах.

Вихрова машина, що просіює, моделі FA застосовується безпосередньо в пневмотранспортних системах.

Якісне та надійне обладнання для нарізання та пакування сиру

Професійно вироблена порційна нарізка та точна вагова фасування сиру у зручну, інформативну, відповідну санітарно-гігієнічним нормам упаковку приваблива для покупця, зручна та економічна для торгової мережі та прибуткова для виробника. Всі сири – тверді, напівтверді, м’які, розсольні чудово піддаються нарізці на такі види – порційні слайси, сегменти, бруски, шматки, кубики та ін. установки дрібної нарізки з точною фіксованою вагою. Наша компанія пропонує широкий вибір обладнання для нарізки сиру виробництва компаній Fibosa та Selvex, виконаного за високими стандартами якості, технічної ефективності та безпеки. Установки для нарізки сиру володіють можливістю накопичення нарізаних частин сиру, укладанням нарізки в необхідній конфігурації (стопка, ялинка, зигзаг, каскад), відділенням кромки і відходів від сирної головки, очищенням машини водяним струменем високого тиску, ультразвуковим нарізом.

Процес перетворення сирної голівки на привабливий, економічний та рентабельний продукт однією нарізкою не обходиться. Для цього є обладнання для пакування сиру. Дане обладнання виробництва компаній Selvex та Aucouturier представлене нашою компанією для використання з різними видами пакувальної тари – флоу-пак, дой-пак, вакуумна термозбіжна плівка та інші. Ці машини відрізняються високою якістю та швидкістю упаковки, можливістю упаковки сиру з використанням модифікованого газового середовища, вакуумного та термозбіжного пакування, налаштуваннями форматів нарізки, швидкою зміною форматів, мінімальним тиском на продукт, що пакується, надійністю конструкції, простотою та низькою вартістю обслуговування.

На додаток до перерахованого обладнання для нарізки та пакування сиру наша компанія допоможе вибрати та купити обладнання для групового пакування фасованої сирної нарізки. Це обладнання представлене машинами з вертикальним та бічним завантаженням, а також палетайзерами виробництва компанії Ixapack.

Наші фахівці допоможуть знайти правильне рішення в оптимальному підборі та купівлі необхідного вам обладнання для нарізання та пакування сиру.