Лобстер (омар): що це таке, де водиться, опис, фото, як приготувати, як їсти, користь

Лобстер – це дуже відомий представник ракоподібних. Мешкає він у Середземному та Північному морях, Атлантичному та Тихому океані. Лобстер має найміцніший панцир та потужні клешні.

Це йому допомагає у виживанні. Не страшні ракоподібні атаки величезних хижих риб. Основа харчування лобстера – рачки, дрібні молюски. Іноді він їсть падаль.

Забарвлення ракоподібного – від синювато-зеленого до зеленувато-коричневого. Самці та самки між собою трохи різняться. Самці зазвичай значно більші.

Але й тривалість життя самців становить близько 30 років. Самки живуть приблизно на 15 років більше. Вага середнього дорослого екземпляра становить трохи менше 1 кілограма.

Личинки лобстера їдять планктон, потім у них виростає панцир і вони опускаються на глибину. За життя вони кілька разів линяють.

Лобстер, лангуст та омар – у чому різниця?

Іноді в інтернеті можна знайти інформацію, за якою лобстер сильно відрізняється від омара. Насправді йдеться про одного і того ж морського мешканця.

В англійській мові найменування ракоподібного звучить як «lobster», воно відповідає українському лобстер. А ось німецький варіант звучить як «hammer», перекладений як омар.

І лангуст, і омар вважаються ракоподібними. Однак лангустам більше подобаються теплі моря. Для лангуст характерні довгі і тонкі клешні. Вони також дуже сильні.

Омар має темне забарвлення, а лангуст – яскраве. Окремо слід сказати про розміри ракоподібних. Лангуст трохи менший за омар. А ще у нього є довгі вуса.

За смаком найчастіше дегустатори віддають перевагу лангусту. Цей морепродукт ніжніший.

Відмінності омара від лангуста

На перший погляд, ці тварини дуже схожі, і їх легко переплутати. Однак це не так, вони зовсім різні. Щоб уникнути обману і стати жертвою некомпетентних порад, слід знати, чим відрізняються дані членистоногі.

По-перше, омар набагато більший за лангуст. Якщо довжина тварини перевищує 60 см, найімовірніше, перед вами лобстер.

По-друге, передні клешні лангустів набагато менші за розмірами, ніж величезні потужні кінцівки омарів.

У сирому вигляді лобстери мають сірий або навіть блакитний забарвлення. Поверхня лангуста покрита шпильками червоного кольору. Їхній хвіст набагато товщі, ніж у омарів. Саме тому дорогі вишукані ресторанні страви готують саме з м’яса лангустів.

Користь

1. Морепродукт зміцнює стінки судин. Є дані, що м’ясо лобстера запобігає розвитку атеросклерозу.

2. Рекомендують використовуватиме нормалізації артеріального тиску та повноцінного функціонування статевої системи.

3. Так як у м’ясі міститься багато цинку та білка, продукт визнаний натуральним афродизіаком.

4. Позитивно впливає м’ясо омарів на травлення. Поліпшується діяльність кишечника та шлунка.

5. Продукт зміцнює імунітет, захищає організм від зростання злоякісних пухлин.

6. При вживанні омара відбувається відновлення роботи нервової системи.

7. Ще одна корисна якість продукту – підвищення розумової працездатності.

8. Варто вживати м’ясо лобстера для профілактики та лікування анемії. Ще його потрібно їсти для зміцнення здоров’я очей. Зокрема, це стосується людей похилого віку.

9. Вживання лобстера позначається навіть настрої людини. Цей продукт здатний боротися з депресіями.

10. Американські вчені дійшли висновку, що лобстери корисні для людей, які схильні до агресії чи гіперактивності.

11. У продукті є кальцій, який потрібний для міцності кісткової тканини. Якщо з’їдати по 250 г лобстера на день, то можна забути про недуги, які пов’язані з опорно-руховим апаратом.

12. Омари, як і всі морепродукти, містять йод у великій кількості. А він організму потрібний для нормального функціонування щитовидної залози.

13. Ракоподібні практично позбавлені жирів. Таким чином, можна використовувати продукт для схуднення. Насолоджуватися делікатесом вдасться навіть у великих кількостях.

14. Омари – корисна їжа здоров’я шкіри. Систематичне вживання морепродуктів також зміцнює нігті, надає кучерям природний блиск і силу.

Збереження потомства

Самки-омари славляться своєю плідністю. За 2 роки (враховується як один цикл) розмноження вони здатні відкладати понад 10 000 личинок. Щоправда, вижити вдається нікчемній кількості – 0,1%.

Вас також зацікавить Кабачки та цукіні — у чому різниця та головні відмінності

Спочатку вони розвиваються всередині самі, пізніше приклеюються під її хвостом спеціальною речовиною. Тому самки-лобстери залишаються майже нерухомими, і зловити стає складно.

Якщо випадково вдається, то повертають назад у водойму, помітивши плавець англійським знаком V. Це робиться для того, щоб наступного разу “невдаху” відразу відпустити. У морських прірвах жіночих особин набагато менше чоловічих, тому супутниці самців-омарів мають таку турботу для збереження продовження роду.

Проживають життя омари-лобстери в межах 50 років, але є окремі екземпляри, які дотягують до 100 років. Вагою бувають до півтора кілограма. Але через потрібний делікатес, дожити їм вдається ледве до 20 років.

Найсмачнішим вважається самець 7-8 років із соковитим м’ясом, вагою близько одного кілограма. Купують лише живими, бо вживати їх рекомендується одразу. Мертвого лобстера готувати заборонено, тому що мікроби та отруйні віруси розмножуються миттєво.

Як вибрати та як зберігати

1. При купівлі нових лобстерів необхідно звернути увагу на їх панцирі. У свіжого молюска вологий панцир він не має пошкоджень. За наявності сухого панцира чи жовтого м’яса, лобстер був старий чи хворів.

2. Далі потрібно переконатися, що хвіст омара згорнуть. Якщо він звисає вниз, то продукт, швидше за все, зіпсований. Не можна купувати мертвих омарів.

3. Перша ознака свіжого омара – це приємний морський запах, як він починає псуватися, відразу з’являється гнильний запах.

4. При покупці замороженого продукту важливо переконатись у оптимальних умовах зберігання та терміну придатності.

5. Відразу після вилову омара можна зберігати без рідини при температурі 3-5 градусів протягом 7 днів. Але найкраще його утримувати в акваріумі з морською водою. Що цікаво, омари з різних місцевостей не здатні співіснувати один з одним.

6. Оптимальний період для покупки омара – це весна чи рання осінь. Це основний час їхнього вилову. Кулінари радять зберігати омара із застосуванням крижаної подушки в холодильнику.

7. Варені лобстери (зазвичай червоні чи оранжеві) можна зберігати трохи більше доби. Навіть рекомендується прокип’ятити їх ще раз, якщо вони були виготовлені за 5-6 годин до вживання.

Правила вибору та зберігання

При покупці лобстера необхідно враховувати той факт, що за своєю природою вони поодинокі. Даний вид членистоногих веде боротьбу навіть один з одним, тому в акваріумі, де вони утримуються, їх не може бути багато.

Не рекомендується купувати омари, які перебувають у штучних умовах понад два тижні. Як правило, через 14 днів неволі вони значно втрачають у вазі, що позначається на їх смакових якостях.

Пам’ятайте, ракоподібні – борці за волю. Коли продавець намагається їх зловити, вони намагаються зачепитися за щось. Пасивна реакція тварини на те, що відбувається, говорить про тривале перебування омара на прилавку, що вказує на несвіжість продукту. Вибирайте активного лобстера, що загинає хвіст під тулуб. Не варто купувати поламаних тварин або тих, чий панцир має подібність до твердої павутини білого кольору. Це свідчить про те, що він старий.

Свіжий лобстер рухливий. Він ворушить клешнями, вусиками, рухає опуклими очима. Ціна омара залежить від місця його вилову. Морепродукти, здобуті в холодних водах, коштують дорожче через чистіший і насиченіший смак, ніж ті, які спіймані в теплих водоймах.

Найкращий спосіб зберігання омара – крижана подушка. Щоб тварина не завітрилася і зберегла свою поживну цінність, її зверху прикривають водоростями та вологим рушником. У жодному разі не загортайте ракоподібного в пакет. Максимальний термін придатності свіжого членистоногого – доба, готового – 2 дні за умови поміщення омара в холодне місце з температурою до 6 градусів вище за нуль.

Як обробити

Дуже часто лобстерів у ресторанах подають у «чохлі». Відвідувачеві доводиться вживатися у ролі добувача і справлятися з сильним панцирем. Добре обробити лобстера нескладно.

Спочатку хвіст відокремлюють від тіла. Для цього його загинають то вгору, то вниз. Хвіст обов’язково повинен відокремитися там, де він з’єднаний з тілом. Після цього відривають плавці від хвоста.

Процедуру роблять, відігнувши їх у бік панцира і потягнувши. Тепер можна вставити пальці у хвіст та видавити м’ясо. Відривають лапки від тіла та меншу частину клешні.

Розкривають залишки клешні спеціальним інструментом. Його можна замінити звичайними плоскогубцями. Виймають м’ясо. М’ясо, що залишилося, дістають вилочкою або висмоктують як через соломинку.

Можна просто відварити зі спеціями

Як їсти

Побачивши броньованого красеня складно не загубитися в здогадах як правильно його їсти. За правилами етикету омари можна брати руками із загальної тарілки. Для полегшення процесу обробки ракоподібного в ресторані передбачені спеціальні інструменти, проте, якщо їх не подали, можна впоратися і без них.

Як їдять лобстера

Насамперед відкручують клешні, після чого їх розламують за допомогою кулінарних щипців, молоточка. Потім хвіст відокремлюють від тулуба, відривають веретеноподібний плавець. Щоб витягти м’ясо з-під панцира, його проштовхують ручкою ложки або тонкою вилкою. Це найсмачніша частина омара. Після цього приступають до зняття захисної оболонки з черевця. Маленькі клешні слід відламувати у суглобах. М’ясо з них висмоктують як із трубочки.

Морепродукти прийнято подавати до столу з білим вином та під соусом. У Франції лобстера розрізають на 2 частини та подають клієнту.

Що можна приготувати

Французи дуже люблять пончики з начинкою різних морепродуктів. Для приготування цієї страви застосовують бульйон із омарів.

У Японії використовують м’ясо омара як інгредієнт для пельменів та суші. У деяких азіатських країнах його гасять у воді, при цьому додають часник та імбирний корінь.

М’ясо омара вийде смачне, якщо його посмажити на грилі або відварити, додаючи спеції. Іспанці люблять готувати паелью з омаром, а італійці – лазанню.

У Франції популярний буйабес. Так називається перша страва з риби та морепродуктів.

Господиням на замітку:

Як приготувати лобстера в домашніх умовах – 9 найпростіших і дуже смачних рецептів

Де взявся омар?

Будь-який біолог і навіть філолог розповість, як зрозуміти, чим лобстер відрізняється від омара. Це назви однієї і тієї ж тварини, просто прийшли вони в українську мову з різних джерел. Слово lobster має англійське коріння і саме так називається ця тварина у більшості країн світу. Але де взялася назва «омар»? Він має німецьке походження, що бере витоки від слова hammer. Досить довго саме воно вживалося по відношенню до всіх ракоподібних великих розмірів.

Тому все те, що ви вже прочитали про лобстера, так само стосується і омара. Це навіть не родинні види, а той самий вид, що має кілька підвидів.

Шкода та протипоказання

1. В окремих випадках лобстери здатні завдати шкоди організму. Омари здатні накопичувати важкі метали. Якщо з’їсти дуже багато продукту, є можливість прояву симптомів отруєння. Особливо обережно повинні їсти лобстерів вагітні жінки та діти.

2. Іноді при поїданні омарів активізується процес гниття та бродіння у кишечнику. З’являється печія, біль і здуття живота, запори чи діарея.

3. Усі морепродукти здатні викликати алергічну реакцію. За наявності алергічної реакції продукт повністю виключають із раціону.

4. Також важливо вживати якісний продукт, який готовий правильно.

Реалізація

Лобстер, фото якого добре відомі всім любителям морепродуктів, продається у магазинах у морозиво, консервованому та свіжому вигляді. Показником якості продукту, що продається, є розміщення омарів в окремих акваріумах, наповнених чистою морською водою. Справа в тому, що ці істоти мають войовничу вдачу і не переносять сусідства з іншими морськими мешканцями. Чим активніше омар ворушить очима та вусами, тим пізніше він був виловлений. Полювання на лобстера виробляється рано восени або навесні, в цей час найкраще його купувати.

Скільки грамів в одному яйці. Куряче яйце: скільки воно важить у різному співвідношенні

Кожен фермер, який розводить свійську птицю, зацікавлений мати курей високої продуктивності. При цьому важлива не лише кількість яєць, а й їх якість, наприклад, розмір. Адже від того,
скільки важить отримане куряче яйце
, залежить те, до якої категорії воно потрапить і скільки за нього можна буде виручити. Навіть за великої кількості знесених яєць вигода буде невеликою, якщо вони мають невелику масу. Про те, як сортують і маркують продукт, а також скільки важить в середньому одне яйце, ми розповімо в цій статті.

Перед тим, як продукт несучок відправляється в магазин, він сортується та маркується. Це робиться для того, щоб нам з вами було легше зрозуміти, якою є маса яйця і як давно воно знесене. Найчастіше можна зустріти маркування літерами “С” або “Д”, які наносяться на поверхню шкаралупи або зверху на упаковку.

Ці букви розшифровуються так:

1. Д – дієтичне, як правило, червоне маркування. Свіжий продукт, що пролежав з моменту знесення не більше 7 днів.
2. С – столове, як правило, синє маркування. Назва говорить про те, що продукту більше 7 днів, а реалізують їх протягом 25-ти.

Відповідно, яйце з маркуванням “Д”, не продане протягом терміну його реалізації, отримує маркування “С”. Знаючи скільки важить куряче яйце, визначається його сорт, який також має своє маркування. Для цього поряд з літерним значенням ставиться цифра від одного до трьох або відповідна літера, наприклад, С1, Д1, СО, СВ і т.д.

Щоб це можна було зрозуміти на наочному прикладі, ми розмістили дані про сорти в таблиці нижче:

З таблиці відомо, що вага курячого яйця зі шкаралупою середнього розміру-60 гр. А ось у кулінарних рецептах найчастіше використовують 3 сорт, маса 1 шт якого 40 гр в середньому. Упаковка з 12 штук категорії С2, яка найчастіше зустрічається, важить близько 600-700 грам. А у кілограмі, залежно від сорту, може бути від 12 до 25 шт.

Стандарти інших країн можуть відрізнятись від наших. Так, у Великій Британії продукти масою 50-60 гр вважаються середніми. А Австралія їх визнає дуже великими, адже середня категорія – це всього 43 гр.

Як вирощуються кури і як вони мчать на великих виробництвах, докладніше дізнайтесь у цікавому відео каналу tengrinewtv.

Без шкаралупи

Якщо фермера зазвичай цікавить загальну вагу продукту, то для споживача важливіша вага одного очищеного яйця. Вага твердої оболонки, тобто шкаралупи, зазвичай становить 10% від маси продукту. Тому вирахувати масу яйця будь-якої категорії без шкаралупи, не складно.

Готові дані ми внесли до таблиці:

Оболонка цього поживного продукту не така марна, як здається. Вона є чудовим джерелом кальцію, тому її корисно використовувати як харчову добавку. У господарстві її можна додавати у корм птахам, а також знайти застосування на городі: для удобрення ґрунту на своїй ділянці.

Сире та варене

Чи відрізняється
маса
сирого продукту та
вареного
? Цим питанням часто задаються ті, хто сидить на дієті і скрупульозно вважають калорії. Оскільки яйце у ​​процесі варіння не набирається вологи і випаровує її, його
маса
залишається незмінною. Варто тільки взяти до уваги те, що різні значення маси з твердою оболонкою
і без. Тільки в цьому і буде різниця у вазі між
вареним
і
сирим
продуктом.

Розбираємо вагу частинами

Оскільки сортів яєць кілька, то й
маса
жовтків
і
білків
у
них різна. Як правило, у відсотковому відношенні на частку
білка
припадає 55% від загальної ваги, а
жовтка
– 45%. Деякі дуже бояться холестерину, що міститься в цьому продукті, і дарма. Адже лише третина його надходить із їжі, і навіть у цій третині холестерин
жовтка
займає дуже незначну частку. Крім того, жовток містить безліч вітамінів, фосфоліпідів та корисні амінокислоти: лецитин та холін.

Маса жовтка та білка

Тепер, коли поширений міф розвіяний, пропонуємо частіше включати у свій раціон корисні варені, смажені або яйця у будь-якому іншому вигляді. А щоб дізнатися скільки білка і жовтка міститься в продуктах різних категорій, пропонуємо ознайомитися з таблицею нижче.

Вже дуже давно людина одомашнила птицю, навчилася отримувати від неї високопоживні яйця та дієтичне м’ясо. З тих самих пір про курей-несучок складали казки, народжувалися повір’я та ритуали. Ось кілька найцікавіших фактів, зазначених в історії птахівництва:

• одне яйце м’ясної породи курей може досягати маси від 50 до 65 гр;
• Декоративні породи деяких курей зазвичай мчать середніми або зовсім маленькими кладками. Так, одне яйце малазійської серами важить не більше 10 грамів, а за розміром воно вп’ятеро менше, ніж у домашньої курки;
• а ось одна кубинська несушка може похвалитися гігантськими досягненнями в прямому сенсі. Один екземпляр у її кладці важив близько 148 гр;
• курка з Папуа-Нової Гвінеї, навпаки, знеслася лише на 9 гр. Фермери, не довго роздумуючи, з’їли дивину;
• в Англії було зафіксовано випадок, коли на один білок довелося цілих 5 жовтків;
• яйця курей можуть відрізнятися за кольором: забарвлення оболонки залежить від породи птиці та кольору її оперення, і не має відношення до її раціону. Смак та склад продуктів при цьому абсолютно ідентичний. Найплодючішими вважаються несушки з білої шкаралупою кладки, тому їх продукт можна зустріти на прилавках магазинів найчастіше;
• Ще один факт, що стосується кольору шкаралупи, був відзначений в Америці. Так фермерам вдалося вивести таку породу, яка може мчати жовтими, блакитними та зеленими яйцями.

Відео «Категорії та термін зберігання продукту»

Канал EdaHTVTelevision у цьому відео розповість докладно про те, як довго можуть зберігатися яйця, які корисні речовини вони в собі тануть і як розібратися у їхніх маркуваннях.

За законом в Україні яйця належить продавати не за вагою, а поштучно. Прямо на птахофабриці після знесення яйця сортують, розділяючи їх на кілька вагових категорій, потім маркують і пакують. Тому дізнатися зразкову вагу яйця можна за маркуванням
, яке або нанесено на поверхню шкаралупи, або написано на упаковці та ціннику. Повний список можливих категорій наведено в таблиці нижче.

Таблиця ваги курячих яєць різних категорій

Що означають цифри та літери

Цифри 1
, 2
, 3
і літери О
(добірна), (вища) вказують вагову категорію яєць .

Літера С
(їдальня) позначає яйце з тривалим терміном зберігання придатне для вживання в їжу.

Літера Д
(дієтичне) позначає свіже яйце високої якості, яке через 7 діб зберігання (з моменту знесення) втратить свої переваги і перейде в ранг звичайного столового яйця.

Які яйця купувати?

У вітчизняних кулінарних рецептах прийнято використовувати найменші курячі яйця третьої категорії вагою 40 грам.

Чому яйця продають поштучно, а не за вагою?

У України це передбачено законом. І тому є безліч.

Я зважила куплені яйця, виявилося, що вони важать менше. Нас дурять?

Без сумніву, птахофабрики можуть дурити покупців, проставляючи маркування нечесно. Але, довести це може лише спеціальна перевірка з Росспоживнагляду. Однак, зазвичай вага не збігається тому, що при зберіганні яйця дуже швидко втрачають вагу через випаровування вологи крізь шкаралупу.

Яйця, що тріснули, не використовуйте в їжу. При покупці не соромтеся шукати упаковки без яєць, що тріснули.

Якщо не довіряєте магазину або птахофабрикі, то перевіряйте вагу яєць прямо в магазині на контрольних терезах.

Перед приготуванням мийте їх із милом.

Вага жовтка, білка та шкаралупи

Більшість яйця займає білок. При тривалому зберіганні частина води з білка випаровується, у результаті загальна вага яйця знижується. Часто втрачену вагу можна заповнити, долив до білок чистої води, але це тільки у випадку, коли за рецептом білок або все яйце необхідно збовтувати.

Таблиця ваги жовтка, білка та шкаралупи курячих яєць

Вага імпортних яєць з маркування

Таблиця розмірів імпортних курячих яєць із Європи

Чому яйця продають не по вазі, а поштучно

1. У готових упаковках кілька штук продавати зручно, по вазі — незручно.

2. Вага яєць при зберіганні значно знижується через випаровування вологи через шкаралупу. На практиці продаж за вагою призведе до того, що торгова мережа придбає у птахофабрики, наприклад, 1000 кг яєць, а продасть лише 950 кг. Втрату ваги яєць через випаровування їм доведеться включити до торгової націнки, що призведе до збільшення ціни.

3. Яйця – тендітний продукт, чим більше операцій з ними виробляють, тим більше яєць розбиватиметься і тріскатиметься. При зважуванні під час продажу зросте кількість битого товару, що також негативно позначиться на ціні і на якості.

4. Яйця не можна продавати спільно з іншими продуктами через ймовірність зараження сусідніх продуктів сальманелою, тому для зважування яєць магазину доведеться відкривати спеціальний відділ продажу яєць і додаткове робоче місце продавця. У таких умовах ціна на яйця злетить до непристойних значень, а невеликі магазини взагалі не зможуть дозволити собі торгівлю цим продуктом.

Хтось вважає яйця корисною їжею та щодня вживає їх на сніданок. Інші впевнені, що краще пошукати інше джерело білка, тому що в них дуже багато «поганого» холестерину. Настав час розкрити всю правду про цей продукт. В якій кількості його вживати, скільки білка в курячому яйці і чи поступається воно за цим показником перепелиним?

Курячі протеїни: багато білка та безпечний холестерин

Найважливішим будівельним матеріалом організму людини є білок. Без нього неможливе зростання м’язів, зв’язок, кісток і тканин. Він допомагає імунній системі добре виконувати свої обов’язки, підтримує функції травлення, бере участь у обміні речовин. Без цього елемента зупиниться вироблення ферментів та гормонів. Нестача білка обертається втратою м’язової тканини, проблемами із серцем, ослабленням імунітету, а в крайньому випадку навіть може призвести до смерті.

На день людині потрібно 0,8 г протеїну на кілограм ваги. Досить дізнатися, скільки білка в курячому яйці, щоб зрозуміти, що це найшвидший і найсмачніший спосіб «підгодувати» свій організм такою необхідною речовиною. При цьому холестерин яєчного білка не забруднить судини, тому що практично моментально нейтралізується іншими компонентами яйця.

Яка кількість білка потрапить до організму з одним курячим яйцем?

Відразу відповімо на головне питання – скільки в 1 курячому яйці білків. Його кількість становить від 3 до 4 г. Яйце, яке знесла птиця, на 87 % складається з води, а 11 % його складу припадає на головний корисний для людини інгредієнт – протеїни. Інші 2% – це мінерали та зола.

Не всі квочки несуть однакові за розміром яйця. У торговельній мережі такий товар поділяють на категорії. Головний критерій класифікації – вага. Відповідно до неї кількість протеїну в яйці може бути наступним:

• третя категорія (невелике) – вага яйця від 35 до 44,9 г, білок припадає 23-30 г, вміст протеїну – від 2,6 до 3,3 г;
• друга (середнє) – одне яйце тягне на 45-54,9 г, маса білка – 30-36,6 г, протеїн – 3,3-4,1 г;
• перша (велика) – 55-64,9 г, білок важить 36,7-43,3, в організмі виявиться 4,2-4,8 г протеїну;
• категорія «О» (дуже велика) – 65-74,9 г, 43,3-50 г, 4,8-5,5 г (загальна маса, вага білка та кількість протеїнів);
• яйця-«гіганти», які важать понад 75 г. На білок у них припадає до 50 г, протеїну – понад 5,6 г.

Протеїни можна знайти у багатьох тваринних продуктах, але перше місце в цьому списку займають яйця. Білок курячого походження у кілька разів перевершує молочний, яловичий чи рибний. А все тому, що він майже повністю (на 94%) засвоюється організмом. Можна сказати, що цей продукт містить «розумний» високоякісний білок, який зберігає всі амінокислоти в правильних пропорціях. Тому організм може використати його для побудови власних білків. Це золотий стандарт якості протеїну. Саме щодо нього проводять порівняння інших джерел цієї речовини (наприклад, сої та сироватки). Але не лише це у ньому цінно. Курячий білок – справжня скарбниця вітамінів Д, В, К, Е, РР. А ще під яєчною шкаралупою заховані такі важливі елементи як магній, калій, йод, залізо, фтор і натрій.

Для тих, хто любить рахувати: зважуємо білок

Якщо Ви любите точність, купуєте домашні яйця (без вказівки категорії), Вас навряд чи влаштує усереднений варіант. Ви можете самостійно точно вирахувати, скільки грам білка в одному курячому яйці. Нічого складного у цьому немає. Щоб отримати найдостовірніший результат, знадобляться кухонні ваги. Якщо ж Ви поки не придбали такого дива техніки, то просто запам’ятайте: вага одного яйця становить 60 г. Третя частина цієї маси (20 г) належить білку.

Але не думайте, що, з’ївши білок, Ви автоматично отримаєте таку кількість протеїну. Адже в ньому є вода. Щоб дізнатись кількість білка, треба врахувати харчову цінність на 100 г продукту. У 100 г яєчного білка – 11 г білка. Таким чином, 20-30 г міститься від 2-3 г (максимум 4 г) чистої білкової маси.

А тепер спробуйте відгадати загадку: чому у 100 г яєць налічується 12,7 г протеїну, а в такій же порції білка лише 11 г? А все тому, що жовток теж багатий на білок: його в ньому 2,7 г.

Як змінюється кількість білка, залежно від способу приготування?

Лікарі та дієтологи не рекомендують вживати яйця у сирому вигляді. По-перше, так можна захворіти на сальмонельоз, а по-друге, вони стверджують, що такий протеїн майже не засвоюється: тільки половина «з’їденого» з сирим яйцем протеїну буде використана організмом. Тим часом, якщо варити чи смажити яйця (без додавання олії), то обсяг білка це не змінить. Відваривши пару яєць некруто, можна отримати необхідну для підтримки хорошого здоров’я норму протеїну.

Для Вас вже не секрет, скільки білків у яйці курячому вареному. Їх близько 4 р. Такий самий запас протеїну містить і глазурі, приготовлена ​​на сухій сковороді. Але якщо яєчню підсмажити на олії, то білка стане 14 г. У омлеті буде вже 17 г, а якщо додати до нього тертий сир, то 25 г.

Звичайні чи перепелині: де більше білка?

Треба сказати, що курячі яйця мають лише один гідний конкурент – перепелині. Вони за розміром набагато поступаються (їх маса ледве дотягує до 10-12 г), зате запас білка в них більше – 6 г. Якщо порівнювати кількість протеїну з розрахунку на 100 г, то перемога також дістанеться перепелиним яйцям – 13,1 г проти 12 г. 7 г у курячих.

Яйце перепілки має ще одну важливу перевагу – воно не викликає алергії. Тому його можуть використовувати як джерело протеїну люди, які страждають на непереносимість курячого натурпродукту.

Що стосується велетнів у світі яєць – страусиних, то їхня вага справді вражає – до 780 г! Якщо врахувати, що на білок доводиться до 55-60% загальної ваги, то неважко буде визначити, скільки в одній штуці білка. Але такий делікатес не всім до смаку. Про яйця водоплавних птахів говорити не доводиться, тому що їх не прийнято вживати в їжу. Вважається, що вони можуть стати джерелом інфекції навіть у тому випадку, якщо будуть піддані термічній обробці.

Куряче яйце – це цінний продукт, який має входити до меню кожного. Воно містить усі необхідні людині поживні речовини, зокрема протеїн, і навіть вітаміни, мінерали. Шкаралупа є джерелом кальцію, необхідного для кісток. Для тих, хто часто готує страви з їх використанням або дотримується системи правильного харчування, дуже важливо знати скільки важить куряче яйце.

Найбільше куряче яйце було виявлено на Кубі. Воно важило 148 р. Найдрібніше – курка знесла в Новій Гвінеї, вага його виявилася трохи більше 9,7 г. Середня вага курячого яйця – близько 50 г. Згідно з ГОСТом (ГОСТ Р 52121-2003), існує розподіл за категоріями (залежно від від маси). Так, вага одного яйця:

• вищої категорії (В) – 75 г і більше;
• категорії О (добірне) – 65-74,9 г;
• категорії 1 – 55-64,9 г;
• категорії 2 – 45-54,9 г;
• категорії 3 – 35-44,9 р.

У торговій мережі є спеціальне маркування. Вона ставиться на кожному окремому екземплярі, отриманому на птахофабриці, або на ціннику та спільній упаковці. Складається маркування із двох знаків: С1, С2, СВ, Д1. У позначенні С1 перший знак вказує, що це столовий продукт, який повинен бути реалізований за 25 днів. Буквою Д позначають дієтичний товар. Термін його реалізації – 7 днів.

Другим знаком відзначається категорія. Деякі виробники надають своїй продукції відмінні властивості, наприклад, яскравий жовток або новий цікавий смак. Це допускається державним стандартом. Ціна продукції визначається категорією. Наскільки вища категорія, настільки продукт буде дорожчим. Маса яйця залежить від того, скільки важить курка.

Вага яйця (відео)

Різновиди курей

Нині відомо понад 900 різних порід курей. Вагомою частиною особин була отримана за допомогою посиленої роботи селекціонерів. Залежно від призначення породи поділяються на такі категорії:

Ще виведені чисто декоративні птахи, їх представники — карликові і бійцівські. Дуже поширеною є так звана “домашня” курка. Її поява — результат багаторічного виведення шляхом схрещування різних цінних екземплярів, що вигідні для господарств різних регіонів. Домашня курка в середньому важить 2-2,5 кг.

Але чисто яйценоські несушки мають меншу масу. До таких належать, наприклад, білий хайсекс. Він вирощується на великих птахофермах. Його маса трохи більше 1,5-2 кг. Але яйця, що отримуються від нього, досягають 65 г і навіть більше. Домашні та іспанські голошейні відносяться до тварин загального призначення, тобто м’ясоїчні. При належному відході від них можна отримувати велику кількість якісного продукту.

До м’ясних відносяться бройлерні кури, які вирощуються на спеціальній дієті. Вони хоч і великі, але не відрізняються високою несучістю.

Підбором спеціальної великої породи та необхідною годівлею курей фахівці отримують у результаті великі яйця. Але велика маса який завжди відповідає найкращому смаку. Підбір їх якості для їжі споживачами проводиться за індивідуальними запитами та залежно від запланованих страв. Так, для випікання зазвичай рекомендують середні категорії, що відповідають вазі близько 40 г.

Вага перепелиного яйця (відео)

Вживання продукту для харчування

При варінні продукт не зменшується, з нього не випаровується волога. А також не відбувається всмоктування води, в якій воно вариться. Від проникнення води захищає шкаралупа. Тому зазвичай варене та сире яйця важать однаково.

При варінні продукт не зменшується, з нього не випаровується волога

Тільки варені яйця вживають у їжу, попередньо очищаючи їх. Тоді буде важлива середня вага яйця без шкаралупи. А шкаралупа становить близько 10% їх загальної маси. Звідси можна легко обчислити чисту вагу продукту.

Відомо, що білок займає 55% від ваги всього яйця, а жовток – 35%. Якщо вага 1 яйця в середньому становить 50 г, то за відсотковим співвідношенням обчислюємо, що на частку яєчного білка припадає вага 27 г, а жовтка – 18 г. Коли яєчко відразу не використовується, воно усихає. У ньому випаровується волога, що міститься у білку. Тому вага білка може виявитися меншою за очікуване.

Для всіх різновидів яєць однаково те, що після смаження вони важать трохи менше сирих. Але збільшується їхня калорійність.

Але не забувайте, що якщо при неправильному зберіганні яйце зіпсувалося, його маса може залишатися колишньою. Усі наведені дані та розрахунки треба знати, щоб правильно приготувати їжу. Особливо це важливо, насамперед, для кухарів та кулінарів.

Куряче яйце – це цінний продукт, який повинен входити в меню кожного, кому не байдуже його здоров’я та зовнішній вигляд. Воно містить усі необхідні людині поживні речовини, зокрема протеїн, і навіть вітаміни, мінерали. Для тих, хто часто готує страви з їх використанням або дотримується системи правильного харчування, дуже важливо знати скільки важить куряче яйце.

Загальна інформація

Кожен з нас при покупці десятка цих смачних складових будь-якого дієтичного меню звертав увагу, що на шкаралупі кожного є різні літери і цифри. Це можуть бути С, Про, що супроводжуються певною нумерацією. Називається це буквенно-циферне поєднання маркуванням. Найпростіший її тип міститиме як мінімум два знаки – наприклад, С1. Є й складніші варіації штампів, де вказується виробник та інша інформація. Щоб з легкістю і самостійно, без ваги, визначити вагу курячого яйця, слід розібратися з маркуванням та навчитися його розуміти.

Перший символ, зазначений у маркуванні, означатиме тип дієтичного продукту, далі вже вказується його категорія – вона може мати буквене або цифрове позначення. При цьому від першої частини штампу залежить область застосування та термін придатності. Відповідно до цього виділяють два типи яєць:

• Д – дієтичні, які мають термін зберігання не більше тижня (7 діб) з моменту сортування яєць на птахофабриці. Якщо за відміряний період вони були реалізовані, то стають столовими;
• С – їдальні, які можуть зберігатися до 25 днів.

Загалом столове анітрохи не гірше за своїми якостями, ніж дієтичне. Просто друге буде свіжим і лежить на прилавку магазину менший термін. Такі складові дієтичного меню можна використовувати як у вареному, смаженому видах, так і в сирому, використовувати як цінний інгредієнт у кондитерській справі, вони підходять для харчування маленьких дітей.

Маса яйця в залежності від того, столове воно або дієтичне, залежить незначно, але все ж таки варто пам’ятати, що під час зберігання продукту протягом тривалого часу відбувається втрата вологи завдяки процесу випаровування через шкаралупу. Саме тому навіть яйця однієї категорії та одного розміру, але щойно знесені курочкою, будуть важчими, ніж ті, що вже деякий час лежали на полиці в супермаркеті.

Мінімальна, середня та максимальна вага в залежності від категорії

Також в маркування в обов’язковому порядку входить і позначення категорії, яких існує всього 5. Завдяки цим «знакам» і вдасться визначити, який буде розмір і середня вага. Це 1 – перша, 2 – друга, 3 – третя, В – вища та О – добірна категорії. Знаючи, скільки важить одне яєчко, що відноситься до певного типу, можна приблизно визначити його вага.

Таким чином виходить, що середня вага становить близько 50-60 г. Двожовтні через подвійну норму вмісту жовтка важать, як правило – від 80 г.

У рецептах за основу завжди беруться найменші курячі яйця, 3-ї категорії, маса яких близько 40 г.

До речі, у такий спосіб маркування користуються лише в Україні саме такі значення показників будуть актуальні нашій країні. За кордоном маркування буде зовсім іншим, та й стандарти середньої маси там дещо відрізняються від звичних. Наприклад, у Європі літерні позначення будуть такими – S, M, L, XL – і нагадують розмір одягу. А середні вагові показники там варіюються від 53 до 73 г.

Маса без шкаралупи

Кожне яйце має три складові – це жовток, білок і шкаралупа. При цьому частка останньої складової становить 10-11,5% від загальної ваги. Знаючи це, легко порахувати, скільки важить одне, очищене від шкаралупи куряче яйце. А обчислювати цей показник важливо тим, хто харчується за певною програмою, та й любить готувати вишукані страви за точними рецептами.

Маса шкаралупи не залежить від її кольору – вона може мати будь-яке забарвлення, і це, швидше, вкаже на породу птаха, ніж на вагу.

При цьому не варто вважати шкаралупу абсолютно марною частиною. Вона чудово підійде для використання в господарстві – йде як кормова добавка в їжу курям, з неї можна приготувати чудове добриво для квітів. І навіть дитячі вироби з використанням стовченої оболонки можуть прикрасити будинок.

У сирому та вареному вигляді

Вживати яйця можна в різному вигляді. При цьому великою популярністю користується відварний продукт, він нерідко включений в раціон на кожен день будь-якої людини, а також може застосовуватися для приготування страв. А тим, хто стежить за своїм харчуванням, для складання меню особливо важливо вираховувати, скільки важить варене куряче яйце.

Так як у процесі варіння вмісту шкаралупи подітися нікуди, і вологовтрат не спостерігається, то можна з упевненістю сказати, що варений продукт важитиме стільки ж, скільки і сирий. При цьому в обох випадках не враховується шкаралупа. А ось після смаження його маса дещо зменшиться.

Маса жовтка та білка

Іноді потрібно знати, скільки в масі міститься білка в курячому яйці, і навіть скільки у ньому жовтка. Ці показники можна визначити, знаючи відсоткове співвідношення всіх складових елементів товару. Так, білка міститься близько 55-58,5%, а жовтка – 30-35%. З приблизними показниками можна ознайомитись у таблиці.

Знати, скільки грам білка в одному курячому яйці особливо актуально для тих, хто стежить за своїм здоров’ям, дотримується основ правильного харчування, дбає про свою фігуру. Таким людям рекомендовано взагалі вживати в їжу тільки цю частину, відокремлюючи жовток від неї.

Цікаво, що саме яйце, незважаючи на свою неоціненну корисність, є джерелом холестерину. І більша частина цієї речовини зосереджена саме у жовтку. Тому вживати курячі яйця важливо з обережністю. А контролювати кількість холестерину таки допоможе знання ваги продукту, який дає курка.