Який пектин використовуватиме мармеладу?
Яблучний надає гелю оранжево-жовтий відтінок. Добре ламається яблучний пектин, він не розтягується, не тягнеться. Це вказує на те, що він добре підходить для мармеладу.
Чому не застиг мармелад на пектині?
Для активації пектину необхідна велика кількість цукру. Якщо його буде недостатньо, пектин не зможе повноцінно працювати, і цілком імовірно, що маса не застигне.