Замінники коріандру

7 винахідливих альтернатив для насіння коріандру та листя кінзи

Незалежно від того, чи вичерпалися ви або не любите смак, є багато причин для того, щоб замінити коріандр чи кінзу. Ось 7 найкращих замінників насіння коріандру та листя кінзи.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 8 травень 2023 р. та останній огляд експерта 21 липень 2022 р.

Якщо ви часто готуєте їжу вдома, ви можете опинитися в скрутному становищі, коли закінчиться ваша улюблена спеція.

Листя та насіння коріандру є традиційними основними продуктами кулінарії в усьому світі.

Хоча коріандр має унікальний смак, його можна замінити кількома іншими спеціями та травами.

Ось 7 найкращих замінників насіння коріандру та листя кінзи.

Що таке насіння коріандру і листя кінзи?

І коріандр, і листя кінзи походять з однієї рослини — Coriandrum sativum.

Коріандр – це назва насіння, яке зазвичай продається в меленому або цільному вигляді.

Хоча листя кінзи популярні в мексиканській та південноазіатській кухні, насіння мають пряний, теплий цитрусовий смак, якщо їх подрібнити завдяки ліналоолу та пінену, ефірним маслам, які містяться в рослині коріандру.

Хоча всі частини коріандру їстівні, включаючи коріння, насіння та листя найчастіше використовуються в кулінарії.

Оскільки мелений коріандр досить швидко втрачає свою ефективність при зберіганні, найкраща якість свіжозмеленого з цілих насіння.

Коріандр поширений у сумішах спецій, таких як гарам масала та каррі, і часто додається до сумішей, які використовуються для маринування овочів і варіння пива.

Резюме: рослина коріандру дає як пряність коріандру (сушене насіння), так і кінзу (свіже листя).

Жилет замінює насіння коріандру

Наступні спеції дуже нагадують смак коріандру і можуть замінити його, якщо у вас під рукою немає цієї спеції.

1. Кмин

Кмин — популярна спеція, яку виготовляють із висушеного меленого насіння рослини Cuminum cyminum.

Він входить до складу різноманітних страв, таких як чилі, каррі, м’ясні страви, супи та рагу.

У таких країнах, як Марокко, кмин використовують так само, як і перець, і тримають на обідньому столі, щоб додати смак стравам.

Оскільки кмин дуже широко використовується, його зазвичай можна знайти в більшості полиць для спецій, що робить його чудовою заміною коріандру.

Незважаючи на дещо інший смак, кмин має теплий, горіховий, пряний смак, який нагадує землистий відтінок коріандру.

Кмин можна використовувати як один до одного замінник коріандру.

2. Гарам масала

Гарам масала – це суміш спецій, виготовлена з різних компонентів.

Хоча суміш спецій може бути різною, зазвичай вона складається з куркуми, перцю, гвоздики, кориці, лаврового листа, кмину та коріандру.

Оскільки коріандр є одним із інгредієнтів гарам-масали, цією сумішшю спецій можна заповнити звичайний коріандр.

Однак майте на увазі, що оскільки гарам масала є сумішшю спецій, вона може змінити смак вашої страви.

Додайте гарам масалу в невеликих кількостях до вашої страви, поки не буде досягнутий бажаний смак.

3. Порошок каррі

Як гарам масала, порошок каррі містить суміш спецій і часто містить коріандр.

Майже всі порошки каррі містять коріандр, а також імбир, куркуму, чилі, пажитник та інші спеції.

Порошок каррі надає стравам глибини та має як пікантні, так і солодкі відтінки завдяки багатьом різноманітним компонентам.

Як і коріандр, він надає теплий, цікавий смак таким рецептам, як каррі, маринади та смажені овочі.

Порошок каррі, як правило, має потужний смак навіть у невеликих кількостях, тому починайте з додавання половини кількості, коли замінюєте коріандр у рецептах.

4. Кмин

Можливо, найближче за смаком до коріандру, кмин — це трава, яку можна замінити на коріандр, не змінюючи кардинально смаковий профіль вашої страви.

Як і коріандр, кмин належить до родини Apiaceae, яка включає петрушку, селеру та фенхель.

Кмин містить ті ж ароматичні олії, що й коріандр, включаючи ліналоол і пінен, які відповідають за їхній схожий смак.

Кмин, який часто описують як такий, що має земляний, злегка солодкуватий смак, використовується в десертах, запіканках, випічці та овочевих стравах.

Плоди — зазвичай звані насінням — рослини кмину продаються сушеними цілими або подрібненими, і ними можна замінити коріандр.

Однак, оскільки кмин має різні смакові нотки, ніж коріандр, краще почати з невеликої кількості та додавати більше за потреби.

Резюме: Найкращими замінниками насіння коріандру є кмин, гарам масала, порошок каррі та кмин.

Кращі замінники свіжого листя коріандру

Свіжий лист коріандру має набагато інший смак, ніж насіння коріандру.

Для більшості людей кінза має виразний цитрусовий смак.

Однак через генетичні варіації деякі люди вважають, що кінза має неприємний мильний смак.

Для тих, хто любить кінзу, важливо мати відповідну заміну, коли ця ароматна трава недоступна.

Але для людей, яким не подобається смак кінзи, важливо знайти смачну альтернативу подібного вигляду.

Наступні трави чудово замінюють свіже листя коріандру.

5. Петрушка

Петрушка — це яскраво-зелена трава, яка належить до того ж сімейства, що й кінза.

Він трохи більш гіркуватий, але привносить у ваші страви такі ж свіжі, ароматні нотки — як і кінза.

Крім того, його зелений колір дуже нагадує зовнішній вигляд кінзи.

У петрушці відсутні цитрусові відтінки, притаманні аромату кінзи, але додавання до рецептів трохи лимонного соку або лимонної цедри при використанні замість петрушки може покращити вашу страву.

Італійська петрушка, петрушка з плоским листом і кучерява петрушка добре працюють як замінники.

6. Василь

Хоча базилік змінює смак деяких страв, у деяких випадках він добре підходить для заміни кінзи.

Є багато різних видів базиліка на вибір, коли ви шукаєте заміну кінзи.

Тайський базилік — це різновид базиліка, який має виразний смак, який часто описують як пряний і схожий на солодку.

Додавання тайського базиліка до певних страв, наприклад каррі, замість кінзи додасть приємного смаку.

Якщо використовувати як гарнір, нарізаний базилік надасть свіжого, яскравого вигляду без шкоди смаку.

7. Суміші трав

Використання суміші свіжих трав, схожих на смак кінзи, може бути найкращим способом відтворити її смак у рецептах.

Змішування суміші подрібнених трав, таких як кріп, петрушка, естрагон і орегано, може додати вашій страві цікаві нотки.

Якщо у вас закінчилася кінза і ви хочете відтворити смак, дотримуйтеся трав зі схожими смаковими профілями, наприклад петрушки, а потім додайте інші, щоб доповнити блюдо.

Однак, якщо вам не подобається смак свіжої кінзи, комбінації трав, які можуть служити заміною, нескінченні.

Просто додайте невелику кількість трав, які подобаються вам на смак і підходять до вашого рецепту.

Резюме: через генетичні варіації багатьом людям не подобається смак кінзи. Деякі з найкращих замінників свіжої кінзи включають петрушку, кріп і різні суміші різних трав.

Резюме

Насіння коріандру та свіже листя коріандру є популярними інгредієнтами для багатьох рецептів у всьому світі.

Незалежно від того, чи раптом у вас закінчився коріандр або просто вам не подобається його смак, багато трав і спецій можуть замінити його у вашій кулінарії.

Від використання гарам масали замість меленого коріандру до вибору подрібненої петрушки замість свіжої кінзи — можливостей імітувати смак і зовнішній вигляд коріандру багато.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “7 розумних замінників насіння коріандру та листя кінзи”, також люблять такі статті:

Коріандр – застосування, корисні властивості і протипоказання

Коріандр посівний (лат. Coriandrum sativum) – одне з найдавніших пряних рослин в світі. Інша наукова назва – Коріандр овочевий. У народі він більше відомий як кінза. Жителі Індії, Китаю і Єгипту протягом тисячоліть вживають його в їжу і використовують для лікування різних захворювань. Про цілющу силу рослини повідомляється в Старому Завіті і текстах, написаних на санскриті. Передбачувана батьківщина Coriandrum sativum – Середземномор’ї. Спочатку він, швидше за все, ріс в Алжирі, Синаї, Ізраїлі, Лівані, Йорданії, Болгарії, Хорватії, Словенії. Зараз він вирощується в Південній і Північній Америці, Європі, Азії.

Що це за рослина

Коріандр – трав’янистий однорічник, відноситься до сімейства Зонтичні. Назва походить з давньогрецької мови, де подібне за звучанням слово означало «клопа». Виною тому специфічний запах незрілого рослини, яким його наділяє міститься в ефірному маслі дециловий альдегід. Однак до кінця дозрівання він вивітрюється майже повністю.

Зустрічаються інші назви : кішнец, китайська петрушка, Коляндра, клоповник, хамем, кашніч. Латинське позначення – Coriandrum sativum, в перекладі на англійську – Coriander, cilantro.

Як і де росте

Батьківщиною коріандру вважається східне Середземномор’я. Дикорослі види широко поширені в Індії, Китаї, Південній Америці, на півдні європейської України, Кавказі. Культивується корисна пряність повсюдно.

Рослина сонцелюбива, посухостійка, віддає перевагу слабокислу супіщану або суглинних грунт. Погано приживається на важкому, глинистому ґрунті. Вимагає регулярного помірного поливу, прополки, розпушування. Рекомендована мінімальна відстань між кущами – 10 см, між рядами – 25 см.

Зелень придатна для їжі до початку цвітіння (червень-липень), особливо смачні молоді 10-15-сантиметрові пагони. Насіння збирають після повного дозрівання в серпні-вересні. Щоб свіжа кінза була на столі все літо, варто повторно висівати її з періодичністю 2-3 тижні.

До якої агробіологічної групи належить

Коріандр відносять до зеленим овочевим культурам. Завдяки холодостойкости і скоростиглості вирощується з ранньої весни, дає кілька врожаїв за сезон. Родюча земля, своєчасне зволоження з проріджуванням – гарантія, що лист буде негрубим, соковитим, пряним.

Як виглядає

Рослина досягає 70 см у висоту. Корінь 30-40-сантиметровий веретеновідний, стебло прямостояче, голе, гіллясте. Листя виражено зеленого кольору , відрізняються в залежності від розташування:

• прикореневі – довгочерешкові, шіроколопастние, з надрезанно-пільчатимі краями;
• нижні стеблові – короткочерешкові, перисто-розділені;
• верхні – сидячі, перисто-розсічені.

Суцвіття зонтичні, з білими або рожевими дрібними квітками. Плоди світло-коричневі, кулясті, ребристі.

Кінзу часто плутають з петрушкою. Зовні відрізнити їх можна по крайкам листової пластини: у першій вони округлі, у другій – більш загострені.

• вітаміни A (ретинол), B1, B2, B4, C, E, PP;
• мікроелементи (йод, залізо);
• макроелементи (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор);
• флавоноїди (рослинні поліфеноли);
• засвоювані вуглеводи (декстрини, крохмаль, моно-, дисахариди);
• дубильні речовини;
• клітковину;
• ефірне масло.

Згідно статті фармакопеї вміст важких металів відповідає вимогам безпеки.

Цікаво: в насінні Коляндра повністю відсутні жири.

Серед десятків видів посівного коріандру найбільш популярні наступні:

• «Дебют» (середньостиглий, рекомендований для відкритого грунту, підвищений вміст вітаміну E);
• «Янтар» (густолисті, з підвищеною ефіроолійних);
• «Авангард» (середньостиглий, низькорослий, високий
• оароматічний, підходить для вирощування на підвіконні);
• «Тайга» (пізньостиглий, насиченого забарвлення, властива підвищена облиственность, сильний запах);
• «Пікнік» (ранньостиглий, середньорослий (40 см), високоврожайний, придатний для домашнього культивування).

Важливо: не можна сіяти рослина в низині, є ймовірність затримки визрівання, а також загибелі від перезволоження.

Кінза і коріандр це одне і теж

Обома найменуваннями позначають різні частини однієї рослини. Коріандром називають бурі насіння, кінзою – лиственную масу. Друге слово українську мову запозичив з грузинського, в розмовній мові можна почути варіант «киндза».

Цікаво: опис Coriandrum sativum виявлено в найдавнішому ведичне тексті – «Атхарва-веде”.

вирощування будинку

Візьміть квітковий горщик або іншу підходящу ємність шириною мінімум 45 см і глибиною від 20 до 25 см. Коріандр не любить, коли його пересаджують, так що вона повинна бути досить великою, щоб вмістити доросла рослина.

посадка

Наповніть горщик грунтом. При бажанні додайте добрива. Полийте землю водою, щоб вона стала вологою, але не мокрою. Розсійте насіння так, щоб вони розподілилися рівномірно. Засипте землею шаром 0,6 см.

Для зростання траві необхідно багато сонця, тому поставте горщик на сонячне підвіконня або в теплицю. Насіння повинні прорости протягом 7-10 днів.

догляд

Підтримуйте вологість грунту, розпорошуючи воду з аерозольного розпилювача. Якщо вилити воду прямо на землю, то насіння змістяться.

Коли стебла досягнуть у висоту 10-15 см, починайте збирати урожай. Щотижня відрізайте до 75% листя, так як це сприяє зростанню кінзи. При правильному догляді з одного горщика збирають до чотирьох врожаїв.

Корисні властивості і протипоказання

Як лікарський засіб рослина використовували ще три тисячоліття тому. До загальних випадків, коли від вживання слід відмовитися, відносять:

• гастрит, що супроводжується підвищеною кислотністю;
• відновний період після інфаркту міокарда;
• ішемічну хворобу серця;
• ниркову недостатність;
• цукровий діабет;
• індивідуальну непереносимість.

Важливо: добова доза не повинна перевищувати 4 грам насіння кінзи або 35 грам трави. Передозування провокує алергічну реакцію, перезбудження, порушення сну.

Насіння (плоди)

• ефективний при ряді захворювань зубів, ротової порожнини: розжовування зерен допомагає при стоматиті, карієсі, бореться з патогенними бактеріями;
• що міститься гіркота сприяє виробленню ферментів, жовчі, шлункової секреції;
• знижує нервозність, протистоїть стресу, депресивних станів, нормалізує сон;
• знижує рівень холестерину;
• виводить токсичні речовини;
• підвищує гемоглобін.

Користь і шкода

Існують нюанси впливу рослини на жіночий і чоловічий організм .

Для жінок

Трава допоможе при болісних менструаціях, полегшить біль, зніме м’язові спазми. Головне – не перестаратися: результатом надмірного вживання може стати порушення менструального циклу.

У період клімаксу кінза заглушає клімактеричні припливи, згладжує перепади настрою, не дає розквітнути депресії.

При грудному вигодовуванні варто обережно вводити коріандр в раціон, він може надати молоку гіркий присмак, стати причиною шкірних висипань у малюка.

Чи можна їсти Коляндра при вагітності ? Помірна кількість не викличе негативних наслідків, навпаки – позбавить від печії, нормалізує травлення, не дасть затримуватися лишків води.

Для чоловіків

За сукупністю факторів, при помірному вживанні кінза позитивно впливає на ерекцію і потенцію. Так рослина підсилює кровотік до органів таза, профилактирует простатит, має протизапальну дію, якщо захворювання вже діагностовано. Андростерон в складі є аналогом тестостерону, він зменшує ризик зниження синтезу важливого чоловічого гормону, безпосередньо відповідального за високу лібідо.

Плюс трава зменшує тягу до тютюну і алкоголю, стимулює виведення продуктів куріння.

Лікувальні властивості

Розібравшись, що за рослина коріандр, розглянемо лікувальні властивості прянощі. Кошти на основі рослини підсилюють апетит, нормалізують травлення і виявляють жовчогінну дію. Їх використовують для лікування захворювань печінки, жовчного міхура і кишечника.

Коріандр ефективно справляється з кашлем завдяки відхаркувальній дії. Кошти на основі рослини використовують для лікування грипу та ГРВІ.

Одним з найбільш значущих властивостей коріандру є здатність зупиняти розвиток ракових клітин. Рослина використовують для профілактики онкологічних захворювань.

Крім того, коріандр має ранозагоювальну дію. Детальніше про лікувальні властивості читайте в статті Чим корисний коріандр.

Детальніше про лікувальні властивості коріандру дивіться в наступному відео:

Коріандр як приправа

Китайської петрушкою приправляють їжу в багатьох країнах, індійська кухня без неї просто немислима.

Як виглядає

Стебла у кінзи гладкі, прямі, розгалужені зверху. Листя перисто-роздільні, розсічені на три частини, хвилясті. Насіння кулясті, у деяких сортів довгасті, з рівними, іноді звивистими реберцями.

При правильній сушці зелень залишається виражено зеленої, а колір плодів варіюється від пісочного до блідо-коричневого.

чим пахне

Сприйняття запаху кінзи суто індивідуально. Одним він пахне клопами, іншим коньяком, третім свіжоскошеної гіркою травою. Насіння ж випромінюють аромат кори з нотками апельсинової цедри.

У пагонів смак пряний, лимонно-перцевий, зі збалансованим поєднанням легкої гостроти і гіркуватості. У плодів додається солодкуватий відтінок, схожий на аніс, який особливо доречний при випічці хліба.

калорійність

На 100 грам кінзи припадає лише 23 ккал, на аналогічному кількість плодів – 25 ккал. Зелень при цьому на 90% складається з води. Тому рослина часто є компонентом дієтичних меню.

З чим поєднується

Безпрограшний варіант використання кінзи: класти її туди ж, куди зазвичай кладете кріп. Також свіжа пряність успішно «дружить» з цибулею, часником, крес-салатами, чабером, базиліком, висушені зерна доповнюють зиру, кмин, куркуму.

Чим можна замінити

У салатах допускається замінити кінзу на петрушку, чебрець, фіолетовий базилік. Замість меленої спеції для перших, других страв підійдуть прованські трави, аніс, насіння кропу, мелений імбир, шафран, залежить від рецепта.

як зберігати

Є два способи зберігати зелень свіжої до двох тижнів:

1. Пучок не миють, оглядають, позбавляють від очевидних забруднень, зіпсовані ділянок, підрізають стебла. У банку наливають чисту воду, ставлять трав’янистий букет, дивляться, щоб рідина не стосувалася листочків. Накривають пакетом, який закріплюють канцелярською гумкою. Забирають в холодильник. Воду змінюють не рідше ніж раз на 3 дні.
2. Немиту, перебраний кінзу поміщають в пакет, туди ж кладуть очищену цибулину, зав’язують, відправляють в холодильник. Пакет змінюють, коли утворюється конденсат, цибулину – кожні 4 дні.

Висушені прянощі зберігають далеко від прямого світла, кухонної плити і батареї, в сухому провітрюваному місці. Тара підійде скляна, керамічна, бляшана з герметичною кришкою.

На зиму свіжі рубані листя заморожують або засолюють.

Весняний посів коріандру

Якщо коріандр ні посіяний під зиму, то вже в квітні можна приступати до сівби, хоча через низькі нічних температур проростання відбувається повільно. Якщо нічні температури перевищують + 6 ° С, то проростання насіння відбувається протягом 10 днів. Швидкому проростанню насіння дуже сприяє підвищена вологість грунту.

Місце для вирощування коріандру при весняному або під зиму посіві вибирають злегка затінене. Під прямими сонячними променями листя кінзи дрібніють, стають жорсткими і швидко жовтіють.

На замітку! Ефірна олія, що міститься в плодах, в значній мірі гальмує проростання насіння. Тому перед посівом насіння кінзи витримують в теплому молоці приблизно чотири годин (так само, як і насіння анісу, кмину, петрушки). Як відомо, ефірні масла добре розчиняються в жирах, і приблизно через чотири години молоко набуває легкий аромат кінзи. Насіння промивають теплою водою і тепер їх можна висівати.

Для успішного вирощування коріандру придатні супіщані і суглинні грунту із слаболужною реакцією і достатнім освітленням.

Відстань між посівними рядами 20 см, а між рослинами в ряду – 10 см. Глибина посіву – приблизно 1 см.

Аромат коріандру досить сильний і впливає на сусідів по грядці. Наприклад, у фенхеля і кропу знижуються смакові і ароматичні якості. А ось з м’ятою кінза «змагатися» не в змозі, аромат у самій кінзи стає набагато слабкіше або зовсім зникає.

Так як стебло коріандру досить гнучкий, до моменту розвитку плодів його підв’язують до опори.

Поливають коріандр рясно, але зменшують полив після закінчення цвітіння і припиняють зовсім в період дозрівання насіння.

Як застосовують коріандр в кулінарії

Пряність широко використовувана. Зустрічається в рецептурах страв різних рівнів: від простих закусок до десертів, сироваріння, ковбасного виробництва.

куди додають

Найбільш вдало спеція проявляє себе в:

• супах з бобових (сочевиця, нут, квасоля);
• капустяних рагу;
• соусах (ткемалі, аджика, сацебелі, молі);
• маринадах для риби;
• житніх хлібобулочних виробах;
• листових салатах;
• гуляшах;
• стравах з буряка, моркви, гарбуза;
• зігріваючих напоях (глінтвейн, грог, пунш, кава, гарячий шоколад).

Коріандр незмінно є інгредієнтом знаменитих пряних сумішей: каррі, гарам масала, хмелі-сунелі.

Що приготувати

Почніть знайомство з нескладних рецептів. Зробіть простий салат з кінзи і редиски, заправленого лимонним соком. Натріть меленої спецією свинину перед запіканням. Змішайте подрібнену зелень з вершковим маслом, викладіть поверх гарячого запеченої картоплі. Додайте зерна в звичні рецепти консервації. У міру звикання функціонал пікантною добавки буде рости.

Коріандровий кави: змішайте 2 столові ложки згущеного молока, ½ порошкової спеції, дрібку мускатного горіха, додайте до звареного напою, прикрасьте жирними вершками, посипте какао.

Де ще використовується коріандр

Перевірена часом місце рослина зайняло в сфері краси, дієтології, цілительство.

У косметології

Як косметологічне засіб рослина корисно для особи, волосся, ніг.

Аплікації суміші рівних частин соку лимона і кінзи борються з вуграми, прищами, розгладжують рубці. Йогуртова маска з додаванням кінзовой кашки знімає набряклість, запалення, подразнення. Протирання відваром відбілює шкіру. Крапля коріандрового ефіру, додана в разову порцію крему, підсилює його дію.

Лляна олія, настояне тиждень на розчавлених плодах (1/5 склянки на 150 мілілітрів), лікує опіки, порізи, укуси комах.

Ополіскування відваром знижує жирність волосся, позбавляє від лупи, протистоїть ранньої сивині, зміцнює волосяні цибулини. Сольовий пілінг з ефірною олією підсуджував шкіру голови.

Ефірне масло

Ефірне кориандровое масло (Coriandri aethereum PhEur) витягують з мелених насіння шляхом перегонки з водяною парою. Воно являє собою прозору безбарвну або блідо-жовту рідину з високим вмістом ліналоола і фенолів, що належать до групи вторинних рослинних речовин.

Ефірне кориандровое масло

Останні активують в організмі виробництво ферментів і травних соків. Тому масло входить до складу деяких лікарських препаратів для відновлення функції шлунково-кишкового тракту і підходить для лікування здуття живота у тварин. Однак вираженість його дії слабкіше, ніж кмину або фенхеля.

Одна рослина і дві назви: зелень кінзи, насіння коріандру

Не дивно, що в кулінарії листя коріандру, кінза, і насіння рослини, використовуються зовсім по-різному і виявляють несхожі властивості. Причому в національних кухнях листя і зерна користуються не однаковою популярністю:

• Зелень, що володіє освіжаючим різким ароматом і горчащім післясмаком, хороша в салатах, м’ясних стравах і в соусах. Свіже листя кінзи, як на фото рослини, в основному використовуються в кухні південних народів, що ймовірно пов’язано зі здатністю рослини виділяти речовини, що перешкоджають гниттю і розвитку шкідливих бактерій.
• У носять назву «коріандр» насіння кінзи аромат солодший, м’який і маслянистий. Тому вони використовуються для ароматизації ковбас і овочевих страв, напоїв, супів і хлібобулочних виробів.

Чим замінити коріандр?

Зелений коріандр замінюють свіжою петрушкою, естрагоном і кропом, змішуючи трави в рівних пропорціях. Насіння або порошок не є альтернативою листю, так як мають абсолютно іншим смаком. Якщо в рецепті вказані ці продукти, замість них можна додати кмин або фенхель або обидві прянощі відразу.

Використання і вирощування кінзи в країнах світу

У різних країнах і куточках світу рослина іменують не тільки кінзою і коріандром, а й кашніч, чілантро і кішніші, Чатрі, куштумбуру, Коляндра і хамем. Зовні рослини із сімейства зонтичних мають багато спільних рис. Як виглядає кінза, добре видно на фото. Через схожість з листям петрушки зелень кінзи називають китайською, арабською, китайською та мексиканської петрушкою.

В індонезійській кухні коріандр відомий як ketumbar, а індійці пряність називають dhania і вирощують кінзу для виготовлення суміші спецій каррі і масала. В Індії коріандр є частиною традиційної кухні, а його згадка зустрічається в найдавніших текстах на санскриті.

Правильний догляд за саджанцями

Мало знати, як садити коріандр, необхідно правильно доглядати за рослиною, щоб воно швидше дало врожай. Догляд за рослиною полягає в стандартних процедурах: поливі, підгодівлі і прополці.

Як поливати коріандр

Коріандр любить пухку і вологий грунт. Дефіцит вологи призводить до раннього стрілкування і зниження якості зелені. У дощ коріандр не вимагає поливу.

На етапі прокльовування паростків досить поливати рослину 2 рази в тиждень. Витрата води на 1 кв. метр – від 3 до 5 літрів. У період рясного росту зелені полив підсилюють – на 1 кв. метр йде до 8 літрів рідини. Під час цвітіння кінзи потрібно мінімум вологи – 2 літри на 1 кв. метр.

Як підгодовувати коріандр

Всі заходи по підгодівлі ґрунту для коріандру виконують до посіву насіння. Восени грунт змішують з компостом, перегноєм і фосфорвмісними добривами. Перед посадкою насіння грунт удобрюють азотної підгодівлею.

Історія вирощування кінзи з найдавніших часів

Згадка кінзи є в іберського папірусі, присвяченому опису природних лікарських рослин і отрут і належить до 1550 року до нашої ери. Скам’янілі насіння коріандру палеоботаніки знайшли в гробницях XXI династії єгипетських фараонів. Існує думка, що описувана в вірші 16:31 біблійної книги Виходу манна – це насіння білого коріандру.

Під час розквіту еллінської і давньоримської цивілізації насіння кінзи під назвою коріандр, а може бути, і зелень, широко використовувалися в якості лікарського засобу та спеції. Про рослину в 400 році до нової ери пише Гіппократ, а під руїнами Помпеї, похованою під попелом в I столітті до нашої ери, археологи також виявляють круглі насіння коріандру. Збереглося зображення рослини кінзи, на фото, з книги Діоскорид.

З когортами римських воїнів рослина потрапила в Галлію, а пізніше і в Британії. Меленими коріандрового зернами і пряною зеленню загарбники присмачували прісну кашу з ячменю і зберігали свіжість м’яса.

На південному сході Великобританії досі можна побачити дикоростучий коріандр, що не дає забути про далекої історії країни.

Області застосування коріандру посівного або кінзи

Застосування в різних сферах життя людини знаходить як зелень і насіння кінзи, так і її ефірне масло. Ось кілька способів використання цієї прянощі:

1. Ефірна олія кінзи служить сировиною для синтезу ароматичних речовин, що входять до складу косметики і парфумерії.
2. Жирне масло коріандру, яке залишається після відгону ефірного, широко використовується в поліграфії, текстильної та миловарній промисловості.
3. Коріандр додається в різні продукти харчування: хліб, соуси, кондитерські вироби, ковбаси, сири, пиво і лікери. Він збагачує смак домашніх страв, тому його подають до м’ясних страв у вигляді зелені, багатою на вітаміни А і С.
4. Насіння кінзи допомагають загоювати рани, знімати біль, поліпшувати травлення і роботу печінки, усувати запори, виліковувати геморой, тому їх використовують в медичних цілях. Кінза в ветеринарії застосовується, щоб вивести глистів у тварин.
5. Поживний шрот коріандру йде на корм для птиці, кролів та худоби.

Як вирощували кінзу на території України

У Криму, в Середній Азії і на Північному Кавказі здичавілий коріандр – це теж пам’ять про те, як по цих землях проходили війська і каравани сарматів, греків і персів, турків та інших народів, здавна займалися вирощуванням кінзи. Відомості про культурні посадках рослини на городах України відносяться до другої половини XVIII століття, причому вони згадують назву «кішнец», близьке до вимови «geshnes» на фарсі і турецькому «kişniş», говорить про східному шляху потрапляння рослини на Русь.

Масові посіви цієї культури почалися лише в XIX столітті, коли граф П.І. Апраксин привіз посівний матеріал пряних рослин, включаючи коріандр, з Іспанії.

Кинзе, яку тоді називали Коляндра, настільки сподобалося на чорноземах Воронезької губернії, що рослина стало витісняти більш затребуваний аніс.

Як виростити кінзу на зелень і насіння?

Дійсно, кінза в українських умовах показала себе скоростиглої, невибагливої ​​культурою, легко переносить заморозки. Для вирощування кінзи на зелень і повновагих насіння необхідна досить родючий грунт і достаток світла, інакше стебла будуть витягнутими, з рідкісною слабкою листям і суцвіттями-кошиками, що складаються з пустоцвітів. До речі, на формування насіння негативно впливають і високі температури. Якщо повітря прогрівається вище 35 ° С, запилення не відбувається, і кількість пустоцвітів різко зростає.

Коли збирати кінзу і насіння коріандру?

Якщо мета городника – отримання ароматної зелені, то зрізати листя потрібно у фазі розетки, до появи суцвіть. Найбільш цінними вважаються зростаючі на довгих черешках прикореневі листя. Коли збирають кінзу, висота черешків не перевищує 15 – 20 см.

Листя ж, зростаюча вище по стеблу, поступово втрачає трилопатеву форму, стає перистої, подовженої і дрібної. Після зрізання зелені, коріандр підгодовують. А потім з липня і до вересня настає пора, коли збирають кінзу вже у вигляді насіння.

Повторний посів кінзи проводять тільки зі спадом літньої спеки, з серпня по жовтень.

У багатьох регіонах світу, наприклад, на Близькому Сході і Півночі Африки, в Азії і країнах Середземномор’я, в східній Європі, Індії та України коріандр є посівної культурою, кінза вирощується в промислових масштабах, причому левову частку врожаю становить не зелень, а пряні насіння.

Прибирання і зберігання врожаю

Оптимальний час для збирання врожаю настає приблизно через 40 – 50 днів після появи сіянців. У цей період висота зелених кущиків досягає 15 – 20 см і привертає увагу своїм соковитим зеленим відтінком. Зрізати зелень рекомендується в ранкові години. Після збору траву необхідно ретельно промити і просушити від вологи.

Зберігати зелень кінзи можна в сухому і замороженому вигляді. Перед заморожуванням зелену масу дрібно нарізають, розфасовують в щільні контейнери або пакети і поміщають в морозильну камеру. Для сухого зберігання просушені від вологи стебла з листям спочатку потрібно зв’язати в невеликі пучки і розвісити їх в темному сухому приміщенні з хорошою вентиляцією повітря. Після того як кінза остаточно висохне, її подрібнюють і розкладають по щільним скляним ємностей або в паперові пакети.

Корисна пряність придатна до вживання не один рік. Її можна додавати в різні овочеві та м’ясні, перші і другі страви.

Коріандр і його суперники в Азії і на Американському континенті

У XV-XVI століттях на кораблях португальських та іспанських конкістадорів коріандр був завезений на землі американського континенту.

Сьогодні в США, а особливо в Латинській Америці зелень кінзи і насіння цієї рослини надзвичайно популярні, як приправа до страв національної кухні.

Цікаво, що на американському континенті коріандром або culantro можуть називати рослина Eryngium foetidum, що володіє подібними з кінзою смаковими якостями і споконвічно зростаюче в Центральній Америці. Розглянути суперника кінзи можна на фото рослини. Молоде листя синеголовника пахучого або Eryngium foetidum використовуються в якостей приправи і в Новому світі, і в ряді азіатських країн. Довгий або мексиканський коріандр, культивований фермерами Коста-Ріка, володіє лікарськими властивостями і може використовуватися для нейтралізації запалень і болеутоленія.

До цікавих фактів про кінзи відноситься існування у В’єтнамі та Малайзії рослини, також званого коріандром. Місцева пряність відноситься до сімейства гречаних. Це Polygonum odoratum або горець пахучий. В’єтнамський коріандр вирощується поряд з рисом та іншими традиційними культурами. Горець викликає постійний інтерес туристів, які раніше не зустрічалися з невідомої пряністю. Рослина використовується ля приготування національних північно-в’єтнамських супів і страв з локшини.

Корисні властивості кінзи, коріандру – відео

Коріандр посівний (Coriandrum sativum) – швидко зростаючий, схожий на петрушку однолетник висотою 70-80 см з сильно кавалками ажурними листками і парасольками дрібних білих квіток. Коріандру іноді називають і два пряних рослини з тропічних країн, що не мають до коріандру посівного ніякого відношення. Коріандр в’єтнамський, або рау-рам, – це персікарія запашна (Persicaria odorata) з Південно-Вос-точної Азії, а коріандр мексиканський, або кулантро, – синьоголовник запашний (Eryngium foetidum) з Америки.

Заради ароматної листя, коріння і насіння люди обробляють коріандр ось уже понад три тисячоліття. Всі ці частини рослини були знайдені в гробницях єгипетських фараонів. Згадується він і в Біблії.

різновиди

«Spice»

Сорт здобув популярність завдяки ароматним насінням.