Як дізнатися в загулі чи свиня? Чи можна різати свиню, коли вона гуляє?

Фінальним етапом у свинячому виробництві є забій свиней, який потребує правильному виконанні. Для цього до цього процесу важливо заздалегідь підготуватися, причому підготовка повинна носити теоретичний характер. Однак проводити забій свиней можна проводити за допомогою спеціально навченого людини, що має великий досвід. У будь-якому випадку, успішний забій свиней додатково визначається знаннями фізіологічних особливостей тварин. Так, важливо знати, чи можна різати свиней, коли вони гуляють. Щоб уникнути помилок рекомендуємо ознайомитися з наданою статтею.

Ознаки загула свиней

У функції фермера, що спеціалізується на вирощуванні свиней, входить здатність самостійного визначення ознак, що свідчать про наближення полюванні у свинки. Особливо важливо розпізнавати такі прояви в разі утримання тварин з метою їх подальшого розведення. До загальним ознаками тічки і почала полювання особин відносяться:

• різке погіршення апетиту;
• неспокійна поведінка, що виражається в постійних спробах руйнування огорожі і стін свинарника, а також перевертанні годівниць і поїлок;
• постійні пересування, чергуються чесанием задній частині стінки стійла;
• постійно видаються рохкання і виски;
• спроби осідлати інших свиней незалежно від їх статевої приналежності;
• значне підвищення збудливості в присутності самця, що може проявлятися в різких вскакиваниях і подоланні різних огорож, перешкод;
• придбання статевими органами невеликий припухлості і збільшених розмірів з одночасним появою виділень слизової консистенції.

Вдалий час для забою

Забій свиней стає можливим у відповідності з наступними факторами:

Вирішувати свиню в період її загула є небажаним, оскільки відбувається погіршення якості м’ясної продукції, що обумовлюється гормональним сплеском свині. Доцільно дочекатися закінчення полювання, провівши забій після закінчення 10-ти днів після закінчення.

Технологія забою

Процедура забою свині — досить відповідальна справа, яка вимагає ретельної підготовки та поетапного виконання:

Підготовка

Важливо правильно підготувати тварину до забою. Для цього необхідно слідувати деяким рекомендаціям:

Забій повинен проводитися на майданчику або підлозі, виконаних з бетону або дерева. Важливо заздалегідь підготувати спеціальну конструкцію, оснащену поперечини і крюком, призначеним для підвішування туші. Необхідність у такій конструкції обумовлюється наступним стіканням крові і зручністю оброблення.

Процес забою

• за допомогою принади у вигляді корму свиня выманивается з верстата;
• під час поїдання їжі на задні кінцівки свині накидається петлі з мотузки;
• умертвление тварини проводиться ударом в серце або шию на повну довжину леза. Виймання ножа не здійснюється до припинення припадків конвульсионных

У разі виконання забою в підвішеному стані під тушею попередньо розміщується ємність, призначена для стікання крові. При горизонтальному забої очікується припинення конвульсії із наступними надрізами сухожиль в суглобових структурах і підвішуванні туші на гаки. Подальша обробка виконується після повної зупинки кровотечі.

Обробка та оброблення

Після зупинки кровотечі туша знімається з гака, після чого проводиться подальша обробка:

• за допомогою спеціальних приладів проводиться обпалювання свинячої щетини;
• гарячою водою змивається сажа, проводиться повторне скреблення шкури з наступним промиванням;
• від туші відокремлюються голова і копита;
• тіло укладається на спину, після чого вирізається очеревина;
• по закінченні розтину з грудної клітини виймаються всі внутрішні органи;
• шляхом розрізу порожнини очеревини виймаються шлунок і кишечник.

В процесі оброблення оброблювані порожнини просочуються чистими ганчірками або серветками з одночасним видаленням залишків крові. Після витягання внутрішніх органів проводиться розрубування туші на шматки.

Як зарізати свиню правильно: технологія, обладнання, поради

Забій свиней – найбільш психологічно важкий етап для тваринника. В першу чергу для цього потрібні холоднокровність і тверда рука. Важливо знати, як зарізати свиню правильно, не прирікаючи тварина на зайві муки і не зіпсувавши кінцевий продукт. Покрокове опис всього процесу – в даній статті.

Кращий спосіб забою свині — удар в серце. При точному попаданні в серці свиня помирає протягом декількох секунд.

• 1 Коли можна різати
• 2 Підготовка
• 3 Необхідний інструмент
• 4 Облаштування забійної майданчики
• 5 Покрокова інструкція
  • 5.1 Крок 1. Висновок на забійну майданчик
  • 5.2 Крок 2. Фіксація
  • 5.3 Крок 3. Забій
  • 5.4 Крок 4. Знекровлення
  • 7.1 Електрошокер
  • 7.2 Вогнепальну зброю
  • 7.3 Оглушення ударом
  1. Коли можна різати
  2. Підготовка
  3. Необхідний інструмент
  4. Облаштування забійної майданчики
  5. Покрокова інструкція
  6. Крок 1. Висновок на забійну майданчик
  7. Крок 2. Фіксація
  8. Крок 3. Забій
  9. Крок 4. Знекровлення
  10. Особливості забою кабанів
  11. Як впоратися самотужки
  12. Електрошокер
  13. Вогнепальну зброю
  14. Оглушення ударом
  15. Як зарізати молочного порося
  16. Обробка та оброблення
  17. Резюме

  Коли можна різати

  Оптимальний час забою визначають, спираючись на три чинника:

  Різати свиню до того, як тварина набере забійна вага, невигідно. Цей параметр залежить від породи. Наприклад, для великих білих, які здатні виростати до 300 кг, мінімальне значення забійної маси буде близько 150 кг. А забій в’єтнамських поросят проводять при досягненні ними ваги 75 — 80 кг.

  Фізіологічний стан залежить від того, в якій фазі статевого циклу знаходиться свиня. Кожні 18 — 21 день у статевозрілих самок починається полювання. Багатьох новачків цікавить, чи можна різати свиню, якщо вона «гуляє» Гормональні сплески погано впливають на органолептичні якості м’яса. Досвідчені свинарі радять почекати, поки період полювання закінчиться, і відлічити від цього моменту 10 днів.

  Якщо планують відправити на м’ясо дорослого кнура, за 2 місяці до того, як забивають, його каструють. Причина та ж – статеві гормони. М’ясо нехолощеного кабана має неприємні смак і запах.

  Що стосується погоди, то чим холодніше на вулиці в момент забою, тим краще. Влітку потрібно вибрати прохолодний день, коли менше мух. Взимку можна різати в будь-який час.

  Якщо планується пустити м’ясо на продаж, перед забоєм слід запросити ветеринарного лікаря, який напише довідку про предубойном огляді.

  Підготовка

  Перед тим, як різати, існує стандартна підготовка порося на забій і вона включає в себе два моменти:

  За добу до забою поросят припиняють годувати. За цей час шлунково-кишковий тракт повністю звільниться від вмісту. Ризик зіпсувати м’ясо, випадково пошкодивши кишечник під час оброблення, зведеться нанівець.

  Воду тварини припиняють давати за 4 години. Сечовий міхур повинен бути порожній.

  Якщо тварина брудне, необхідно його помити. Роблять це теплою водою з допомогою щітки чи віника.

  Ніж для забою повинен бути особливим. Його лезо — 22 см в довжину, ідеально підігнаний, а рукоятка з дерева.

  Необхідний інструмент

  У першу чергу потрібно подбати про якісне ножі. Звичайний кухонний для завалу свині не годиться. Професійні вибійники замовляють свій інструмент у майстернях, висуваючи такі загальні вимоги:

  • сталь повинна бути міцна, негнучка, хорошою загартування;
  • довжина леза – 22 см;
  • ідеально гостра заточка;
  • щільно закріплена дерев’яна рукоятка.

  Якщо планується бити свиню в серце, краще, щоб ніж був двосічною. Крім того, будуть потрібні ще кілька ножів для оброблення та чищення шкіри. З цією метою можна використовувати й кухонні.

  З інших інструментів знадобляться сокиру, міцні мотузки, паяльна лампа і, можливо, кувалда для оглушення тварини.

  Забій свині проводиться на рівній поверхні, землю можна вкрити соломою або шаром тирси.

  Облаштування забійної майданчики

  На спеціалізованих підприємствах лінії забою свиней включають такий елемент, як підвіс. Він потрібен для того, щоб якісно знекровити тушу. Кров в м’ясі або салі погіршує якість продукту, сприяє його швидкого псування.

  Місце для забою в домашніх умовах можна обладнати П-подібною конструкцією висотою близько 2 метрів. На перекладині потрібно закріпити міцні петлі з ременів, а на них – гаки.

  Землю навколо стійки краще вкрити соломою або хорошим шаром тирси. Забій свиней – справа «криваве», і без підстилки згодом буде складніше привести забійну майданчик в порядок.

  Поруч з поперечиною необхідно влаштувати настил для оброблення туші. Це можуть бути дерев’яний щит, стара двері або просто шматок плівки. Настил краще підняти для зручності.

  Для разрубания шматків туші знадобиться широкий пеньок. Також необхідно подбати про ємностях для збору крові, для холодної та гарячої води і для нутрощів.

  Влаштовувати поперечину не обов’язково. На невеличкому подвір’ї можна забити і обробити порося в лежачому положенні. У такому випадку потрібно подбати про ухилі настилу, щоб кров стікала, не забруднивши тушу.

  Забій свині складається з трьох етапів: виведення на забійну позицію — фіксація — забій.

  Покрокова інструкція

  Існує два основних способи забою свиней: ударом у серце і ударом у шию. Незалежно від того, який з них буде обраний, інші дії виконуються за загальною схемою.

  Крок 1. Висновок на забійну майданчик

  Часто тварини відчувають недобре і відмовляються покидати верстат. Нервувати підсвинка криком і понуканиями, тягнути силоміць не потрібно. З переляканою свинею впоратися буде важче. Краще виманити її, запропонувавши корм. Невелика попереднє голодування полегшить це завдання.

  Крок 2. Фіксація

  Зафіксувати тварину можна трьома способами.

  • Підсікання. На задні ноги накидається мотузкова петля. Один помічник забійника робить різкий ривок за інший кінець мотузки, щоб завалити свиню на бік. Другий міцно притискає тварину до землі.
  • Зв’язування. Якщо вдається відвернути тварина кормом, помічники забійника пов’язують йому і передні, і задні ноги. Потім порося валять на бік і утримують в такому положенні.
  • Підвішування. Свині пов’язують задні ноги, перекидають кінець мотузки через поперечину і підтягують. На конвеєрних забійних лініях м’ясокомбінатів процес забою відбувається саме в такому положенні. В домашніх умовах подібний спосіб фіксації зручніше застосовувати, коли особина невелика – наприклад, при забої в’єтнамських свиней. Підвісити 80-кілограмового в’єтнамської порося набагато легше, ніж упирається миргородського кабана масою 250 кг.

  Крок 3. Забій

  Все, що потрібно зробити впевнено і швидко. Чим менше метушні, тим менше мук для тваринного і клопоту для забійника. Якщо технологія забою свиней порушена і удар виконаний неправильно, порося доведеться добивати.

  • Удар в серце. Щоб потрапити свині, куди треба, важливо знати, де знаходиться серце. Воно займає в грудній порожнині простір від 3-го до 6-го ребра зі зсувом вліво. Між третім і четвертим ребром серце прилягає до грудної стінки. Його биття можна намацати рукою. Туди і треба колоти – на усю довжину леза. Правильно загнана ніж буде пульсувати. Після удару його тримають в рані до припинення конвульсій.
  • Удар в шию. Суть в тому, щоб розкрити сонну артерію або яремну вену свині. Удар наноситься праворуч або ліворуч в область підстави шиї (там, де вона переходить в груди). Ніж вводиться на всю глибину леза, і робиться кілька ріжучих рухів. Перерізати горло від вуха до вуха немає необхідності.

  Крок 4. Знекровлення

  Простіше позбавитися від зайвої крові, якщо забій порося відбувається в підвішеному положенні. Під струмінь просто поміщається відро або таз. Якщо свиню довелося вбивати в лежачому положенні, після припинення конвульсій їй надрізають сухожилля в області скакательных суглобів і за надрізи підвішують тушу на гаки.

  При відсутності поперечини можна обійтися і без підвішування. При розтині шийних судин туша звільниться від крові самостійно. Трохи складніше, якщо свиня була забита в серці: в такому випадку деяка кількість крові збирається в грудній клітці. Тоді потрібно розширити розріз і вилляти її відповідної за розміром посудом.

  Як би не проводилося знекровлення, головне правило: ніяких інших маніпуляцій (обпалення або оброблення) не виробляють, поки кровотеча не повністю припинено.

  Забій свиней в домашніх умовах ударом у серце вважається більш гуманним – тварина помирає швидко. Однак розтин артерій при неушкодженому серці ефективніше знекровлює тушу.

  Особливості забою кабанів

  Хороший кабан – це маса, помножена на силу і часто агресію. Різати такого звіра складніше, ніж поросятко чи свинку. Таку процедуру виконують, як правило, бригадою з 3-4 осіб. Технологічна схема нічим не відрізняється від наведеної вище: кабана треба звалити і надійно зафіксувати. Тим не менш, іноді не обходиться без ускладнень.

  Технологічно схема забою кабана мало чим відрізняється. Якщо не вдасться завалити кабана з першого разу — забій може перетворитися на полювання.

  Якщо кабанчика не вдається звалити з першого разу, забій може перетворитися на полювання. Тому деякі вибійники воліють не витрачати час і колоти в положенні стоячи. Для цього до тварини підходять з лівого боку і наносять сильний удар під ліву лопатку. Кабан при цьому падає і вмирає сам в лічені секунди.

  Як впоратися самотужки

  Забій порося – фізично важка робота, і зазвичай її виконують, як мінімум удвох. Але при певній вправності можна вбити свиню і поодинці. Щоб зробити це, потрібно попередньо оглушити тварина.

  Електрошокер

  Деякі використовують електрошокери або спеціальні щипці типу «кома». Але щипці – досить дорогий прилад, більше прийнятний для великих господарств і забійних цехів. Шокер для оглушення свиней можна купити або зібрати самостійно. Перед тим, як впливати на тварину струмом, потрібно облити його водою, а потім прикласти пристрій до потилиці.

  Вогнепальну зброю

  Власники мисливських рушниць іноді просто валять свиней пострілом у вухо. Однак подібний метод неприйнятний для новачків і небезпечний для оточуючих.

  Оглушення ударом

  В домашніх умовах оглушити свиню можна ударом по голові. Зазвичай застосовують кувалду або обух сокири. Удар частіше наноситься в лобову кістку або в потилицю. Тварина при цьому повинно бути міцно прив’язане до кілка. Після того як свиня впаде, її дуже швидко заколюють.

  Основна проблема тут, однак, не в тому, як заколоти свиню, а в тому, як її після цього обробити і обробити. Перевертати тушу вагою в півтора центнера одній людині дуже важко. Але з невеликим кабанчиком або малорослым в’єтнамським поросям впоратися можна.

  При відсутності «забійного» досвіду не варто намагатися провести забій кабана поодинці, навіть якщо він невеликий. Якщо діяти непрофесійно, не потрапляти в потрібні точки, поранена тварина може нанести серйозні травми своєму кривдникові. У перший раз краще запросити фахівця, який покаже, як правильно забити свиню.

  Як зарізати молочного порося

  Молочними вважаються поросята у віці до двох місяців – до відлучення від матки. М’ясо такого малюка – продукт специфічний, на любителя. Але якщо потрібно зарізати молочного порося, зробити це можна за загальними правилами, запропонованим вище.

  Якщо порося ще зовсім маленький, ніяких помічників не потрібно. Але особи, що вже досягли ваги до 20 кг, можуть бути досить сильними, і краще попросити кого-небудь притримати тварина.

  Після забою тушу свині обробляють і обробляють. На схемі розрубу показано, як можна використовувати кожну частину свині.

  Обробка та оброблення

  Після того як свиню забивають і дають отвісеться, тушу знімають з поперечини і приступають до подальшої обробки.

  Після того, як з туші витягнули всі нутрощі, її розрубують на шматки.

  Резюме

  Вирощуючи свиню, важливо пам’ятати про кінцеву мету цього процесу і уникати зайвої прихильності до тварини. Дізнавшись, як правильно різати домашніх свиней, можна робити це самостійно, економно витрачаючи час і гроші.

  Забій свиней: як зарізати і переробити в домашніх умовах

  Коли свині набирають потрібну вагу, починаючий фермер стикається з проблемою забою і подальшої обробки туші. Щоб зарізати тварин, знаходять спеціаліста або звертаються на бойню. Для збереження грошей і отримання досвіду деякі новачки виконують роботу самі. Забій свиней — непроста справа. Воно вимагає підготовки — фізичної і психологічної. Однієї теорії недостатньо.

  В якому віці різати

  Якість, кількість м’яса та інших продуктів залежить від різних умов. Основне — час забою. Можна різати порося вже в чотири місяці. Однак, як правило, забивають в 9-12. До цього часу тварини встигають набрати близько 100 кг живої ваги. Є й інші варіанти:

  • Щоб сала було менше, ріжуть у віці близько 6 місяців. У таких особин прошарок жиру тонше.
  • Комусь цікавий більший вихід м’яса, сала, інших продуктів. Коли свині важать вже 130-300 кг, їх заколюють. Іноді тварини зупиняються в рості. В цьому випадку тримати їх далі невигідно. Витрати на утримання є, а маса все та ж.

  В будь-якому віці не можна забивати на м’ясо і сало хворих тварин або тварин, яких нещодавно лікували антибіотиками, засоби від глистів. Продукти, отримані від таких свиней, шкідливі для людей. Перед продажем навіть здорових тварин оглядають ветеринари. Іноді свиней ріжуть не для збуту, а для утилізації, наприклад, у разі спалаху АЧС.

  Для забою намагаються вибрати холодний сезон року. Бажано проводити восени, оскільки зимою поголів’я погано набирає вагу. Навесні і влітку, навпаки, краще росте. У теплу пору забій свиней проводять в прохолодний день, вранці. Це хоч якось захищає від комах.

  Чи можна різати свиню під час полювання

  Приблизно кожні три тижні у самок наступає активна пора статевого циклу — полювання (еструс). Це невідповідний час для забою:

  • З-за сплеску гормонального фону м’ясо набуває поганий смак і запах.
  • Тварина непокоїться. Його складніше спіймати, зафіксувати.
  • Апетит стає гірше, вага трохи зменшується.

  Потрібно відкласти роботу до закінчення полювання. Гормони виводяться з організму через 7-10 днів після тічки. Без них м’ясо знову стає смачним.

  Рекомендують відзначати періоди полювання. Це дозволяє передбачити час наступної тічки і зарізати свиню вчасно.

  З самцями важче: недостатньо перечекати шлюбний період. У некастрованих кабанів м’ясо володіє особливим запахом і неприємним смаком. Допоможе тільки операція. Самців каструють хоча б за 2 місяці до забою.

  Підготовка тварини

  Перед закалыванием свиней не годують. Це потрібно для очищення органів травлення, плюс голодного поросяти потім зручніше виманювати. Вистачає 10-12 годин. Воду поки залишають. Довше морити голодом не потрібно, так як тварина лякає інших свиней і отримує стрес, з-за чого м’ясо псується.

  При підготовці також роблять наступне:

  • Не поять за 3-4 години до забою. Сечовий міхур теж повинен бути порожнім.
  • Миють свиню теплою водою. Деякі поливають зі шланга, чистять щіткою, віником. Це позбавляє від частини бруду, бактерій. М’ясо зберігається трохи довше. Голодне перелякане тварина мити складно, тому цю процедуру іноді пропускають, наприклад, коли свиня — відносно чиста.

  Якщо м’ясо, сало та інше продукти підуть на продаж, отримують довідки. Документи підтверджують безпеку продуктів. Коли свиню ріжуть для себе, це не потрібно.

  Місце і інструменти

  У загальному приміщенні не заколюють: інші тварини не повинні бачити забій, відчувати запах крові. Крім того, так краще для гігієни.

  Щоб правильно зарізати свиню, готують місце:

  • Майданчик — суха і чиста, бажано наявність захисту від вітру, пилу.
  • Вибирають місце як можна далі від свинарника. Добре, якщо воно відокремлене будівлями або парканом.
  • Встановлюють конструкцію у формі букви «П» висотою близько 2 м. Кріплять до перекладини мотузки. Роблять петлі, надягають гачки. Сюди вішають туші.
  • Кидають шар тирси або соломи, яка буде вбирати кров.
  • Для оброблення кладуть настил — дошки, двері, щит. Іноді використовують низький, стійкий стіл. Хоча краще обробляти підвішену тушу. Кладуть під кутом, щоб кров стікала. Настил миють гарячою водою з содою.
  • Бажано поставити пеньок для рубки м’яса.
  • Усувають всі, що призводить до шуму, стресу, наприклад, собак. Взагалі, свиней не можна нервувати не тільки на місці забою, але і перед цим.
  • Іноді ставлять приманку — їжу.

  З інструментів і матеріалів знадобиться наступне:

  • Гострий, негнущийся ніж. Приблизна довжина — 20 см, ширина — 2. Такий ніж дістане до серця, а з великої рани буде більше крові.
  • Ємності для продукту і для миття.
  • Паяльна лампа або солома.
  • Кувалда.
  • Ножівка для спорудження поперечини.
  • Сокира.
  • Чиста тканина, яка добре вбирає рідину.
  • Черпак.

  Як вбити свиню

  Спочатку тварина виводять з приміщення на підготовлену площадку. Зробити це не завжди просто, особливо коли воно ніколи раніше не виходило сюди. Силою витягувати домашнього кабана — важко і нервово. Застосовують хитрість:

  • Привертають їжею. Зазвичай голодна свиня йде на приманку, хоча іноді заважає стрес.
  • Надягають на голову відро, каструлю або щось схоже. Порося задкує, його направляють до виходу. Якщо по дорозі тварину зупиняється, не кваплять, уникають зайвого стресу.

  На місці свиню фіксують — пов’язують задні ноги і вішають на підготовлену поперечину. Спосіб більше підходить для молодих поросят або дрібних порід, наприклад, для в’єтнамської свині. Таких осіб легше піднімати.

  Іноді використовують підсічку: надягають петлю на задні ноги. Перед цим швидко завалюють свиню на землю. Застосовують, коли виманити тварина на майданчик не вдалося. Пов’язують удвох і переносять.

  Далі ріжуть тварина. Вибирають спосіб забою виходячи з власних умінь, особливостей особини. Новачкові мало знати, що робити. Потрібно не один раз подивитися, як забивають бувалі люди. Неправильне виконання веде до страждань тварини, псування продукту.

  Навіть якщо свиня — невелика і смирна, не рекомендують працювати в поодинці. Поранена особина небезпечна.

  Удар в серце

  У новачків не завжди виходить заколоти свиню з першої спроби. Вони бігають за нею, добивають. Це завдає тварині додаткові страждання. Фермеру теж набагато важче.

  Щоб підстрахуватися, свиню спочатку оглушають. У непритомному стані її ріжуть. Застосовують удар кувалдою або обухом великого сокири. Б’ють з усіх сил в чоло над бровами або в потилицю, коли свиня вже зафіксована.

  Далі відразу ріжуть. Найпоширеніший спосіб — ножем у серце. Роблять наступне:

  • Оглушене впало тварина укладають на лівий бік.
  • Тримають праву передню ногу.
  • Намацують в грудях пульсацію. Встромлюють туди ножа: у хрящ біля 3-4 ребра. Ніж повинен увійти на всю довжину, щоб дістати до серця. Працюють швидко, але без метушні. При попаданні в серці пульсацію відчувають на рукоятці.
  • Міцно тримають тіло. При ударі ножем свиня дригає ногами і може нанести травму.
  • Тільки коли тварина припиняє судорожні рухи, виймають інструмент.
  • Закривають ранові отвір чистою ганчіркою.

  Удар в шию

  Є ще один поширений спосіб. Це удар в шию, коли перерізають сонну артерію. Після основного руху слід ще кілька. Ріжуть основу шиї праворуч або ліворуч. Через сонну артерію і інші судини кров краще стікає.

  Новачкові швидше забити свиню ударом в серце, а не різати шию. Хоча технічно це складніше. Частково допомагає оглушення. Краще використовувати поперечину і допомогу декількох осіб.

  Коли тварина вішають за мотузку до перекладині вниз головою, воно відчуває сильний стрес. Далі чекають, щоб нерви хоча б трохи заспокоїлося. У результаті посилюється кровообіг. Чим воно більше, тим простіше потім позбутися від крові. Це покращує смак м’яса.

  Іноді ріжуть і на настилі або столі. Роблять так:

  • Якщо тварина лежить, ноги свині задирають.
  • Ставлять неподалік тазик для крові.
  • Коли людина — правша, голову тварини поміщають з тієї ж сторони. Для лівші — навпаки.
  • Ціляться. Прокол проходить в 2-3 см від вуха. Йде до глотки.
  • Роблять прокол, ведуть до глотки.
  • Перевертають свиню. Беруть за ногу, притискають до настилу. Кров краще виходить (фонтанчиком).

  Не варто забувати, що кілька секунд після удару свиня перебуває в шоці і поступово вмирає

  Використання вогнепальної зброї

  У рідкісних випадках для забою застосовують інші способи, наприклад, за допомогою вогнепальної зброї. Такий метод підходить мисливцям. Вони краще стріляють, а влучність тут важлива. При промаху можуть постраждати інші тварини, майно або навіть люди.

  Пов’язувати свиню необов’язково. Досить виманити на дистанцію вогню. Можна використовувати оглушення кувалдою, що актуально при забої самця поодинці.

  Вбивають одним пострілом, найчастіше — в лоб. Якщо все проходить правильно і вдало, тварина помирає швидко. Напевно, цей спосіб — більш гуманний, особливо якщо порівнювати з перерізанням горла. Хоча досвідчені фермери його ігнорують. Вони правильно забивають свиней — кувалдою і ножем.

  Оглушення електрошоком

  Іноді для оглушення замість кувалди застосовують електрошокер. Такий спосіб використовують фермери-початківці, особливо коли потрібно звалити великого кнура. Застосування електрики не можна назвати гуманним. Однак комусь так зручніше і безпечніше.

  Електрошокер для забою свиней купують або виготовляють своїми руками. Кабана окативают водою, електрошокер приставляють до потилиці і включають. Як правило, тварина не вбивають струмом, а оглушають. Далі ріжуть одним з основних способів.

  Оглушення електрикою іноді використовують у промисловості. Перед ударом свиней фіксують в боксах або на конвеєрах. Стек прикладають до потилиці. Роль другого контакту виконує підлогу.

  При ударі струмом підвищеної або промислової частоти м’язи різко скорочуються, іноді ламається хребет, рвуться судини. Це погіршує якість м’яса. Останнім часом використовують прилади, в яких менше шкоди за рахунок потужності, частоти, часу.

  Оглушення вуглекислим газом

  Ще один спосіб інколи використовують на підприємствах замість електрики. Це оглушення вуглекислим газом. Як правило, суміш на 65-80% складається з діоксиду вуглецю і містить хлороформ. Процедуру проводять у газовій камері. Протягом 45 секунд свині занурюються в сон, що триває 1-3 хвилини.

  Застосування цього методу дозволяє уникнути переломів і крововиливів. Можна оглушити кілька тварин одночасно. Однак спосіб має і недоліки:

  • Залишається вуглекислий газ у шкідливих для людей кількостях.
  • Потрібні складні установки, газові камери.

  В домашніх господарствах і на невеликих фермах таке оглушення — екзотика. Навіть на російських підприємствах його застосовують нечасто. Оглушення газом частіше використовують на західних м’ясокомбінатах.

  Забій молочних поросят

  Іноді тварин забивають рано — у віці 2-3 місяців. Таких поросят називають молочними, їх м’ясо смачне і ніжне. Іноді буде правильним зарізати свиню в ранньому віці, тому що далі вирощувати її невигідно. Наприклад, в’єтнамських свиней заколюють у віці близько трьох місяців.

  Для забою молочного порося, як правило, достатньо однієї людини. Якщо тварина важить від 20 кг, краще взяти помічника.

  Обладнують стілець або стіл. Укладають молочного порося, б’ють в шию. На табуреті ж і обробляють тушу.

  Оглушення тварини багато тут не використовують. Поросят зарізати простіше. Вони слабші, не чинять сильного опору. Більш великих, активних особин або при нестачі досвіду забивають за всіма правилами, як дорослих.

  Обробка свинячої туші

  Тіло відразу знекровлюють. Це простіше зробити, якщо свиня була підвішена. Під тушу в домашніх умовах ставлять таз, куди стікає кров. Лежачого тварині ріжуть скакальные сухожилля. Бажано розкрити судини на шиї. При забої ударом в серце кров з грудей забирають черпаком.

  Обпалювання

  Далі позбавляються від щетини — обпалюють тушу паяльною лампою. Спочатку обробляють один бік від голови до ніг, потім другу.

  Обпалюють до рівної чорноти. Важливо не перестаратися, інакше шкіра потріскається. Товарний вигляд і якість продукту трохи зіпсуються. На очеревині шкіра тонша, тому там обпалюють менше. Якщо шкіра все ж потріскалася, швидко проколюють утворився міхур.

  Деякі укладають поросят на суху підстилку з соломи. Накидають зверху, з боків і підпалюють. В процесі тушу перевертають, підкидають соломи. Це надає аромат, але деякі трави, наприклад, полин, його псують.

  Ошпарювання

  Після обпалу тушу чистять. Щоб це було простіше, проводять ще одну процедуру — ошпарювання.

  Тушу накривають чистою щільною тканиною. Зверху тіло поливають гарячою водою. Температура — близько +50-55 °C. Води ллють багато, ретельно промивають. Процедура займає близько 10 хвилин.

  В результаті нагар після обпалу і залишилася бруд стають м’якими, шкіра набрякає, що полегшує очищення.

  Залишається поскоблить і відмити тушу. Використовують великий ніж з тупим лезом. Черево очищають акуратніше. Періодично поливають водою. Далі знімають шкуру і обробляють.

  Кілька слів про промислової бійні

  На м’ясопереробних комбінатах свиней ріжуть і туші обробляють з допомогою автоматів. Використовують конвеєр. Процес виглядає так:

  • Оглядає Ветеринар тварин.
  • Свиней миють, відправляють в забійний цех.
  • Оглушають, підвішують за задні ноги на конвеєрі.
  • Спеціально навчена людина забиває: ріже судини.
  • Кров стікає в загальну велику ємність. Звідти вона йде на переробку.
  • Туші ошпарюють у чанах або печах. Видаляють щетину, все зайве.
  • Розбирають.
  • Оглядають одержаний продукт, оцінюють якість, сортують.

  Всі етапи проводять у відповідності з ветеринарно-санітарними правилами.

  Коли виробництво — невелике, забій, як правило, проходить восени. На великих м’ясокомбінатах ріжуть тварин одного віку, коли вони готові.

  Поради для новачків

  Для початківців фермерів забій свиней в домашніх умовах — справжнє випробування. Щоб було простіше, радять наступне:

  • Бажано перед забоєм оглушити свиню. І тварині, і людині буде легше.
  • Удар в серце — складніше, ніж у шию. Його використовують досвідчені люди. Якщо правильно вдарити в серце, тварина помирає швидше.
  • Навіть якщо свиню різали на настилі, потім її краще підвісити. Так кров швидше і якісніше виходить. З нею продукт втрачає в смаку, тому до процедури ставляться відповідально.
  • Перед закалыванием серйозно готуються, дивляться забій у інших. При невдачі тварина більше мучиться. Людина теж може постраждати.
  • Новачки нерідко звикають до вихованців. Різати свиню в такій ситуації психологічно важко. Якщо людина не готова, краще відкласти або довірити загартування іншим, відправити тварин на бойню.

  Забій свиней — завершальний етап в їх утриманні. Новачкам важко різати самостійно. Іноді доручають роботу більш досвідченим людям, але знати тонкощі процесу все одно потрібно.